Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat

Vol.22 No.2 2022

e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

ANALISA KANDUNGAN BORAKS PADA MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN

EKSTRAK UBI JALAR UNGU DI PASAR KARUWISI MAKASSAR
Analysis of Borax Content in Food Using Purple Sweet Potato Extract at Karuwisi
Market Makassar
Nadya Salzabilah, Inayah, Ain Khaer
Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Makassar
nadiasalsabila099@gmail.com

ABSTRACT
Borax is one of the chemicals that is often misused in food. Purple sweet potato is a natural ingredient that contains
anthocyanins.extract Anthocyanin is an extraction from purple sweet potato which can be used as a natural ingredient to
detect borax in food.This research was conducted with the aim of knowing the ability of purple sweet potato extract in
detecting the borax content in food and whether borax was found in foods (white tofu, wet noodles, meatballs, and
crackers) sold at Karuwisi Market Makassar. This type of research is experimental with a sample of 15 food samples
with a qualitative examination method. Based on the results of the examination conducted from 15 food samples
including 4 samples of white tofu, 3 samples of wet noodles, 3 samples of meatballs, and 5 samples of crackers. there
were 7 samples of food that were positive for borax, namely 2 samples of meatballs and 5 samples of crackers. Which
is where the 7 samples have violated the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia No. 33 of
2012 concerning Food Additives where borax is prohibited from being used as a food additive. Purple sweet potato
extract was able to detect borax content in food and based on the results of the examination it was found that from 15
food samples, 7 food samples were positive for borax or 47% of foods containing borax (including meatballs and
crackers) were sold at the karuwisi market in Makassar. Suggestions for the public can use purple sweet potato extract
as a simple borax detector.
Keyword: Borax, Purple Sweet Potatoes, Anthocyanin Substances

ABSTRAK
Boraks merupakan salah satu bahan kima yang sering disalahgunakan pada makanan. Ubi jalar ungu Boraks
merupakan salah satu bahan kimia yang sering disalahgunakan pada makanan. Ubi jalar ungu merupakan bahan alami
yang mengandung zat antosianin. Ekstrak antosianin merupakan ekstraksi dari ubi jalar unguyang dapat digunakan
sebagai bahan alami pendeteksi kandungan boraks pada makanan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan Untuk
mengetahui kemampuan ekstrak ubi jalar ungu dalam mendeteksi kandungan boraks pada makanan dan apakah
ditemukan boraks pada makanan (tahu putih, mie basah, bakso, dan kerupuk) yang dijual di Pasar Karuwisi Makassar.
Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan sampel sebanyak 15 sampel makanan dengan metode pemeriksaan
kualitatif. Berdasarkan hasil pemeriksaan yang dilakukan dari 15 sampel makanan meliputi 4 sampel tahu putih, 3
sampel mie basah, 3 sampel bakso, dan 5 sampel kerupuk. terdapat 7 sampel makanan yang positif boraks yaitu 2
sampel bakso dan 5 sampel kerupuk. Yang dimana ke 7 sampel telah melanggar Permenkes RI No. 33 Tahun 2012
tentang Bahan Tambahan Pangan dimana boraks dilarang penggunannya sebagai bahan tambahan pangan. Ekstrak
ubi jalar ungu mampu mendeteksi kandungan boraks pada makanan dan berdasarkan hasil pemeriksaan ditemukan
bahwa dari 15 sampel makanan, sebanyak 7 sampel makanan yang positif boraks atau 47 % makanan mengandung
boraks (meliputi bakso dan kerupuk) yang dijajakan di pasar karuwisi makassar. Saran bagi masyarakat dapat
menggunakan ekstrak ubi jalar ungu sebagai pendeteksi boraks secara sederhana.
Kata kunci: Boraks, Ubi Jalar Ungu, Zat Antosianin

PENDAHULUAN pasaran, sehingga dengan adanya hal ini

dapat memicu para industri untuk
Dalam Pasal 67 Undang-Undang menggunakan boraks dalam mengawetkan
Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan makanan hasil produksinya.
dijelaskan bahwa ketentuan keamanan Seperti yang kita ketahui bahwa pada
pangan diselenggarakan untuk menjaga dasarnya penambahan bahan tambahan
pangan tetap aman dikonsumsi, sehingga pangan terhadap makanan diperbolehkan dan
terhindar dari kemungkinan cemaran biologis apabila bahan tambahan tersebut dilegalkan
atau kimia yang dapat membahayakan sesuai dengan ketentuan dan tidak berbahaya
kesehatan manusia. Namun, seringkali bagi konsumen. Namun, masalah yang sering
makanan yang kita konsumsi saat ini tidak muncul, masih banyaknya produsen ataupun
terlepas dari yang namanya bahan tambahan penjual tidak memahami dan tidak
makanan, contohnya seperti boraks yang mengabaikan hal tersebut. Dan dengan
biasanya digunakan oleh para produsen yang sengaja menambahkan bahan-bahan
tidak bertanggung jawab untuk menjaga berbahaya yang dilarang keberadaannya
kualitas produk makanan yang dihasilkan. dalam makanan seperti boraks, formalin,
Kegemaran masyarakat umum mengonsumsi rodhamin B, methanil yellow atau oreng RN.1
makanan-makanan tersebut menyebabkan dan sebagainya.
tinggi permintaan makanan-makanan sejenis Berdasarkan dari laporan hasil tahun
tahu, bakso, mie basah dan kerupuk di 2019 yang dilakukan Badan Besar Pengawas
304
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

Obat dan Makanan (BPOM), tingginya tingkat penggunaan ekstrak ubi jalar ungu yang
kercunan makanan yang diakibatkan oleh terserap dalam kertas saring dapat
makanan olahan rumah tangga/industri rumah mendeteksi kandungan boraks pada tahu
tangga sebanyak 264 kasus dengan rute yang dimana didapatkan hasil yaitu dari ketiga
paparan kercunan terbanyak melalui oral. Ini sampel yang dilakukan uji kandungan boraks
mengidentifikasikan bahwa masih banyak hasilnya tidak terdapat kandungan boraks
makanan-makanan yang yang mengandung pada tahu yang dijadikan sampel.
bahan-bahan berbahaya. Selain itu Selain itu dalam penelitian yang
penelusurun yang dilakukan oleh BPOM di dilakukan oleh Nuhman dan Aprily Esti tahun
Makassar pada tahun 2018 semua produk 2017 dengan judul Pemanfaatan ekstrak
makanan yang diamankan petugas dan diuji di antosianin dari bahan alam untuk identifikasi
laboratorium terdapat 72 jenis produk pangan formalin pada tahu putih didapatkan hasil juga
yang mengandung bahan berbahaya seperti bahwa penelitian tentang pemanfaatan
boraks. (Kompas, 2010) ekstrak bahan alami yang mengandung
Sejumlah produk pangan seperti antosianin untuk identifikasi formalin, dapat
bakso, tahu, dan mie basah yang memakai diambil kesimpulan yaitu Bahan alami yang
bahan tambahan pangan boraks dan dijual mengandung antosianin seperti ubi jalar
bebas di pasar dan supermarket. Masih ungu, stroberi, buah naga dan anggur dapat
banyak penyalagunaan boraks sebagai bahan sebagai indikator sederhana pengujian
tambahan pada makanan guna meningkatkan formalin pada makanan. Tetapi perubahan
nilai ketahanan serta tekstur dari makanan warna yang jelas pada ekstrak ubi jalar ungu
karena mudah didapatkan serata harganya dan stroberi.
yang terjangkau mendorong pedagang- Dalam penelitian yang dilakukan oleh
pedagang nakal untuk menggunakannya yang Neny rohyani,Dkk dalam jurnal redoks dengan
dimana sebenarnya penggunaan boraks pada judul pembuatan media uji formalin dan
makanan dilarang sesuai dengan peraturan boraks menggunakan zat antosianin dengan
pemerintah yang melarang tentang pelarut etanol 70% didapatkan hasil bahwa
penggunaan boraks yaitu Peraturan Menteri ubi jalar ungu dapat dimanfaatkan sebagai
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 indikator penguji kandungan formalin dan
Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan boraks pada makanan dengan cara
Pangan disebutkan bahwa bahan yang mengekstrak zat antosianin yang terkandung
dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pada ubi jalar ungu. Pendeteksian kandungan
pangan yaitu boraks yang merupakan salah formalin dan boraks dengan cara merendam
satu bahan kimia yang penggunaannya kertas saring kedalam larutan ekstrasi zat
dilarang untuk produk makanan. antosianin cukup efektif untuk dijadikan media
Salah satu langkah sederhana dalam uji formalin dan boraks pada makanan.
mendektesi boraks pada makanan yaitu Ubi jalar ungu merupakan salah satu
dengan menggunakan ekstrak ubi jalar ungu. jenis ubi jalar yang banyak ditemui di
Berdasarkan uji pendahuluan yang dilakukan Indonesia selain yang berwarna putih, kuning,
peneliti untuk mengetahui pemanfaatan zat dan merah Ubi jalar ungu jenis Ipomoea
antosianin sebagai pendeteksi boraks batatas L. Poir memiliki warna ungu yang
didapatkan hasil bahwa kandungan zat cukup pekat pada daging ubinya, sehingga
antosianin pada ubi jalar ungu dapat banyak menarik perhatian. Karena kandungan
mendeteksi kandungan boraks dan formalin. pigmen ungu yang terdapat pada ubi jalar
Dengan indikasi warna jika terdapat boraks ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena
kertas saring yang telah direndamkan zat dapat menyerap polusi udara, racun, oksidan
antosianin dan ditetesi boraks maka akan dalam tubuh dan menghambat penggumpalan
merubah warna kertas saring menjadi sel-sel darah. Warna ungu pada ubi jalar
kebiruan ataupun kehijauan, sedangkan jika disebabkan oleh adanya pigmen ungu
ditetesi formalin maka warna kertas saring antosianin yang menyebar dari bagian kulit
mengeluarkan warna aslinya. sampai dengan daging ubinya. Konsentrasi
Dan juga berdasarkan penelitian antosianin inilah yang menyebabkan
menurut yang dilakukan oleh salsabilah beberapa jenis ubi ungu mempunyai gradasi
febrianti pada tahun 2018 dalam judul warna ungu yang berbeda.
pemanfaatan ekstrak ubi ungu (ipomoea Sebagaimana sifat dari boraks yaitu
batatas l. Poir) sebagai pendeteksi boraks memiliki sifat basah, maka boraks yang
pada tahu, didapatkan hasil bahwa terkandung dalam makanan dapat dideteksi

305
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

dengan menggunakan ekstrak ubi ungu Pengolahan Dan Analisis Data

dengan bahan yang sederhana. Data yang diperoleh dari hasil
Penyalahgunaan pemakaian boraks dapat pemeriksaan laboratorium di olah secara
mengakibatkan penyakit kanker, ganggungan manual dan disajikan dalam bentuk tabel serta
saraf pusat, ginjal, serta gangguan pada hati di analisa secara deskprif terhadap
yang dapat membahayakan bagi tubuh. Dari kandungan boraks pada makanan (tahu,
permasalahan tersebutmendorong peneliti bakso, mie basah dan kerupuk) yang dijual di
untuk dilakukan penelitian tentang Pasar Karuwisi Makassar.
pemanfaatan ubi jalar ungu sebagai
pendeteksi boraks pada makanan dan dengan HASIL
itu berdasarkan beberapa hasil penelitian tadi Penelitian ini dilakukan di Jl. DR WS
medorong peneliti untuk melakukan analisa Husodo 1 No. 21 Makassar, pada tanggal 16 -
kandungan boraks pada makanan yang dijual 17 Maret 2021. Dengan menggunakan sampel
di pasar karuwisi Makassar. sebanyak 15 sampel makanan yaitu 4 sampel
METODE PENELITIAN tahu putih, 3 sampel mie basah, 3 sampel
Lokasi Penelitian bakso, dan 5 sampel kerupuk. Dengan suhu
Penelitian ini dilakukan di Jl. DR WS 31°C dan kelembaban ruangan pemeriksaan
Husodo 1 No. 21 Makassar dan pengambilan 48%. Dan dilakukan replikasi sebanyak 1 kali
sampel dilakukan di Pasar Karuwisi Makassar pada sampel makanan yang terindikasi
Desain Penelitian boraks. Hasil yang didapatkan dari
Jenis penelitian yang akan digunakan pemeriksaan yaitu pada sampel tahu putih
dalam penelitian ini adalah eksperimental, dan mie basah negatif mengandung boraks
yaitu penelitian dengan menguji kemampuan sedangakan untuk 2 sampel bakso postif
ekstrak yang tekandung dalam ubi jalar ungu boraks, 5 sampel kerupuk positif boraks
untuk mendeteksi boraks dalam makanan dengan indikasi terjadinya perubahan warna
yang di jual di Pasar Karuwisi Makassar. pada kertas saring yang telah diekstraksikan
zat antosianin ubi jalar ungu.
Variabel Penelitian
Variabel bebas dalam penelitian ini yaitu PEMBAHASAN
ekstrak ubi jalar ungu yang dijual di Pasar Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis
Karuwisi Makassar dan ekstrasi ubi jalar ungu. ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia
Variabel terikat dalam penelitian kandungan selain yang berwarna putih, kuning, dan
boraks pada makanan (tahu putih, mie basah, merah Ubi jalar ungu jenis Ipomoea batatas L.
bakso, dan kerupuk) yang dijual di Pasar Poir memiliki warna ungu yang cukup pekat
Karuwisi Makassar pada daging ubinya, sehingga banyak
Sampel menarik perhatian. Warna ungu pada ubi jalar
Sampel diambil dengan menggunakan disebabkan oleh adanya pigmen ungu
metode total sampling yaitu dimana terdapat 4 antosianin yang menyebar dari bagian kulit
pedagang tahu, 3 pedagang bakso, 3 sampai dengan daging ubinya. Dengan
pedagang mie basah dan 5 pedagang keberadaan senyawa antosianin yang
kerupuk yang dijual dipasar karuwisi diambil terdapat pada bahan pangan ubi jalar ungu
sebagai sampel dengan mengambil semua menarik untuk dijadikan olahan makanan yang
sampel makanan tersebut yang dijual di pasar dimana nantinya mempunyai nilai fungsional.
karuwisi Makassar. Antosianin dapat terekstrak dengan mudah
menggunakan pelarut organik berupa etanol
Pengumpulan Data dan metanol. Berdasarkan penelitian Moulana
Data primer diperoleh dari hasil (2012) hasil ekstrak dengan pelarut etanol
pengamatan dan pemeriksaan yang dilakukan lebih tinggi konsentrasinya dibandingkan
dilaboratorium Poltekkes Makassar. dengan pelarut metanol, sehingga intensitas
Data sekunder diperoleh melalui warnanya lebih tinggi pada pelarut etanol.
penulusuran kepustakaan, berupa buku-buku, Antosianin juga dapat diekstrak dengan
referensi, dan internet serta literatur-literatur pelarut air, namun intensitas warna antosianin
yang ada hubungannya dengan objek yang dihasilkan juga lebih rendah bila
penelitian. dibanding dengan pelarut etanol. Oleh
karenanya dalam penelitian ini digunakan
pelarut etanol untuk ekstraksi antosianin.Zat
antosianin ini juga memiliki manfaat yaitu

306
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

mampu mendekteksi kandungan boraks pada terhadap makanan, sedangkan untuk

makanan. Penggunaan boraks sebagai zat mengetahui kadar boraks pada makanan
tambahan (aditif) dalam makanan sudah dapat dianalisa secara kuantitatif. Metode
dilarang dalam undang-undang di banyak analisa terhadap kandungan boraks dalam
negara. Termasuk juga di Indonesia. BPOM suatu makanan yaitu dapat dilakukan metode
telah melarang penggunaan zat kimia ini analisa kualitatif yaitu dengan reaksi warna
untuk ditambahkan pada makanan. Pasalnya ataupun reaksi nyala. Metode yang digunakan
jika digunakan secara ilegal dengan dosis dalam penelitian ini adalah metode kualitatif
yang berlebihan, boraks menyimpan bahaya dengan uji warna, yaitu untuk mengetahui ada
kesehatan yang tak boleh disepelekan. tidaknya kandungan boraks pada sampel
Boraks adalah bahan kimia berbahaya makanan menggunakan esktrak ubi jalar pada
yang seharusnya tidak dicampurkan dalam kertas saring.
makanan. Penggunaan ekstrak ubi jalar ungu Berdasarkan hasil penelitian yang
untuk dilakukan uji coba pendeteksian dilakukan untuk mendeteksi kandungan
kandungan boraks pada makanan yaitu tahu boraks pada makanan didapatkan dari hasil
putih, mie basah, bakso, dan kerupuk. Dimana pemeriksaan yang dilakukan pada 15 sampel
ke 4 jenis makanan ini biasanya didapatkan makanan di Pasar Karuwisi Makassar yang
kandungan bahan tambahan makanan yang terdiri dari 4 sampel tahu, 3 sampel mie
berbahaya seperti boraks. Makanan yang basah, 3 sampel bakso, dan 5 sampel
mengandung boraks sangat berbahaya bagi kerupuk didapatkan hasil terdapat 7 sampel
kesehatan. makanan yang positif boraks yaitu 2 sampel
Boraks merupakan racun bagi semua sel. bakso dengan kode bakso 02 dan bakso 03, 5
Pengaruhnya terhadap organ tubuh sampel kerupuk dengan kode kerupuk 01,
bergantung pada tingkat konsentrasi yang kerupuk 02, kerupuk 03, kerupuk 04, dan
dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar kerupuk 05. Pengujian sampel dilakukan
tertinggi tercapai pada waktu diekskresi maka sebanyak 2 kali atau replikasi. Replikasi
ginjal merupakan organ yang paling dilakukan pada sampel yang terdeteksi positif
terpengaruh dibandingkan dengan organ yang agar hasil yang didapatkan lebih akurat dan
lain. terbukti bahwa pada ke 7 sampel yang
Dalam melakukan identifikasi kandungan dilakukan replikasi hasilnya masih tetap sama
boraks pada makanan cukup sulit untuk hanya yaitu positif pada 2 sampel bakso dan 5 pada
diamati secara fisik apakah makanan tersebut sampel kerupuk. Adanya boraks pada ke 7
mengandung boraks atau tidak mengandung sampel makanan yang diperiksa dapat
boraks. Biasanya hanya dapat dilakukan lewat dikatakan bahwa penyalagunaan boraks pada
uji coba laboratorium agar didapatkan hasil makanan masih marak terjadi. Dan berarti
yang lebih akurat. Namun tetap dapat diamati telah melanggar Permenkes RI No.33 Tahun
dari luar karena ada perbedaaan yang bisa 2012.
dijadikan pegangan atau acuan untuk Penyalagunaan boraks pada makanan ini
menentukan suatu makanan aman dari boraks biasanya digunakan guna meningkatkan nilai
atau tidak. Dapat dilihat secara fisik yaitu pada mutu dari makanan tersebut. Misalnya pada
tahu memiliki ciri-ciri lebih tahan lama, bakso digunakan boraks agar baksonya lebih
teksturnya tidak mudah rusak jika ditekan. kenyal dan tahan lama. Sama halnya dengan
Pada mie basah adapun kriteria mie yang kerupuk penyalagunaannya untuk
mengandung bahan berbahaya seperti boraks mempertahankan tekstur agar tetap renyah
adalah jika disentuh dan ditarik tidak akan dan memperpanjang masa simpan dari
lengket. Mie juga akan lebih tahan, serta lebih kerupuk. Dan berdasarkan hasil yang
kenyal dan tidak mudah rusak. Masa didapatkan bahwa perbedaan makanan yang
kadaluasa juga jauh lebih lama. Pada bakso mengandung boraks atau tidak mengandung
ciri-cirinya adalah yang menggunakan boraks boraks dilihat dari fisiknya, dimana bakso
antara lain tekstur lebih kenyal, warna lebih dengan hasil pemeriksaan positif memiliki ciri-
putih, aroma kurang alami, memantul bila ciri sulit dihaluskan pada saat akan dilakukan
dijatuhkan, dan tak lengket. Dan pada pemeriksaan karena teksturnya sangat
Kerupuk yang mengandung boraks selalu kenyal. Bagi kerupuk dilihat dari fisiknya,
terasa getir di lidah. Selain itu, tekstur pada masih tetap renyah meskipun telah disimpan
kerupuk juga akan lebih renyah dan gurih. di udara terbuka selama beberapa jam.
Adanya boraks dalam makanan dapat Dari hasil penelitian yang dilakukan yaitu
diketahui dengan melakukan analisa kualitatif pendeteksian kandungan boraks pada

307
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

makanan dengan menggunakan ekstrak ubi penggunaan/pengaplikasiannya cukup mudah

jalar ungu pada kertas saring dengan indikasi untuk dilakukan bagi masyarakat luas
warna. Apabila terjadi perubahan warna pada sehingga alat ini dapatmenjadi solusi agar
kertas saring yaitu dari ungu ke biru maka masyarakat dapat melakukan pendeteksian
sampel makanan tersebut mengandung kandungan boraks pada makanan secara
boraks. langsung yang dapat disebut dengan test kit
Indikasi yang terjadi pada kertas saring boraks sederhana tanpa harus melakukan uji
dipengaruhi atas pH. Perubahan warna yang laboratorium dan jika alat ini dapat digunakan
terjadi pada kertas saring yang telah masyarakat maka Peraturan Menteri
diekstraksi zat antosianin berbanding lurus Kesehatan Nomer 33 Tahun 2012 yang
dengan kadar pH yang terdapat pada sampel. melarang penyalagunaan boraks pada
Dengan kata lain bahwa jika pH sampel basa makanan dapat diwujudkan.
maka akan terjadi perubahan warna pada Maka dari hasil penelitian yang dilakukan
kertas saring yang telah ditetesi sampel dapat dikatakan bahwa zat antosianin mampu
berubah menjadi kebiruan ataupun kehijauan. mendekteksi kandungan boraks pada
Perubahan warna yang terjadi pada kertas makanan. Namun dalam penelitian ini hanya
saring dikarenakan pH zat antosinanin stabil menggunakan kertas saring dikarenakan tidak
pada pH asam, sedangkan pH boraks semua bahan dapat digunakan sebagai alat
cenderung pada pH basa yaitu ≥9. Sehingga pendeteksian kandungan boraks. Maka dari
terjadi perubahan warna pada kertas saring itu perlunya untuk dilakukan penelitian
yang telah diekstraksi zat antosianin. Menurut selanjutnya agar dapat memanfaatkan bahan
penelitian yang dilakukan Ekoningtias,dkk lain yang dapat menjadi media untuk
tahun 2016 pigmen antosianin merupakan pendeteksian kandungan boraks pada
suatu molekul tidak stabil, yang dapat makanan.
dipengaruhi oleh stabilitas pH, pelarut, dan
suhu. Perubahan warna yang terjadi pada KESIMPULAN
kertas saring menandakan adanya perubahan 1. Kandungan boraks pada makanan mampu
pH yang dapat mengubah warna kertas saring dideteksi dengan ekstrak ubi jalar ungu
berdasarkan pH bahan yang ditetesi, dimana menggunakan kertas saring.
boraks memiliki pH basa lemah dan pH zat 2. Berdasarkan hasil pemeriksaan ditemukan
antosianin stabil pada pH asam. Begitupun dari 15 sampel makanan, sebanyak 7
dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh sampel yang positif boraks atau 47 %
Salsabilah Febrianti tahun 2018 Perubahan makanan mengandung boraks meliputi
warna senyawa zat antosianin ini dipengaruhi bakso dan kerupuk yang dijajakan di pasar
stabilitas akibat pH atau tingkat keasaman, karuwisi makassar.
dan menjadi lebih stabil jika berada dalam
suasana asam atau pH rendah. Perubahan SARAN
warna yang terjadi pada zat antosianin 1. Bagi masyarakat dapat menggunakan
berubah bergantung pada pH nya yang dapat ekstrak ubi jalar ungu sebagai pendeteksi
terjadi perubahan warna merah, violet, dan boraks secara sederhana.
biru. Seperti yang kita ketahui bahwa boraks 2. Bagi instansi terkait perlu adanya
bersifat basa lemah dengan pH (9,15 – 9,20) sosialisasi tentang bahaya penggunaan
dan senyawa antosianin stabil pada pH asam. boraks pada makanan dan juga sosialiasi
Maka dari itu jika terjadi perubahan warna pendeteksian boraks pada makanan
pada kertas saring mendandakan bahwa secara sederhana menggunakan ekstrak
makanan tersebut positif mengandung boraks ubi jalar ungu.
yang menyebabkan terjadi perubahan warna 3. Bagi peneliti selanjutnya sebaiknya
pada pigmen antosianin yang telah di mengembangkan lebih jauh dengan
ekstraksi dari ubi jalar ungu pada kertas menggunakan bahan alami lainnya yang
saring. mengandung zat antosianin dan juga dapat
Penggunakan alat atau media kertas saring menggunakan media lain seperti cotton
ini sebagai alat untuk mendeteksi kandungan bud serta lama penyimpanan media
boraks pada makanan dapat dikatakan efektif pendeteksi kandungan boraks.
dalam mendeteksi kandungan boraks.
Disamping hasil yang didapatkan akurat
namun juga dikarenakan alat ini mulai dari
bahan, pembuatan, hingga

308
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

DAFTAR PUSTAKA

Badan POM. 2019. Laporan Tahunan Pusat Data Dan Informasi Obat Dan Makanan
(Online).https://www.pom.go.id/new/admin/dat//20200817/Laporan_Tahunan_2019
_Pusat_Data_dan_Informasi_Obat_dan_Makanan.pdf. Diakses pada tanggal 07
Januari 2021
Balai Besar POM. 2019. Laporan Tahunan 2019 Balai Besar POM DI Makassar (Online).
https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20200817/Laporan_Tahunan_2019_Balai_B
esar_POM_di_Makassar.pdf.Diakses pada tanggal 07 Januari 2021
Ekoningtyas, Endah Aryati, dkk. 2016. Potensi Kandungan Kimiawi Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea batatas L.) Sebagai bahan Identifikasi Keberadaan Plak Pada
Permukaan Gigi (Online).http://ejournal.poltekkessm.ac.id/ojs/index.php/jkg
/article/download/1117/385. Diakses pada tanggal 09 Januari 2021.
Febrianti, Salsabila. 2018. Pemanfaatan Ekstrak Ubi Ungu (Ipomoea Batatatas L. Poir)
Sebagai Pendeteksi Boraks Pada Tahu (Online).
file:///D:/kuliah/proposal%20penelitian/salsabila-febrianti.pdf.Diakses pada tanggal
07 Januari 2021.
Kompas. 2010. BPOM Siap Pertanggungjawabkan Hasil Temuan (Online).
https://megapolitan.kompas.com/read/2010/02/04/04553929/~Regional~Indonesia
%20Timur. Diakses tanggal 07 Januari 2021.
Nuhman, Aprily Esti. 2017. Judul Pemanfaatan Ekstrak Antosianin Dari Bahan Alam
Untuk Identifikasi Formalin Pada Tahu Putih(Online).Universitas Hang Tuah
Surabaya. Jurnal sains 17(14). file:///D:/kuliah/proposal%20penelitian/propo
sal%20penelitian/proposal/609-1159-1SM.pdf. Diakes 07 Januari 2021.
Notoatmodjo, Soekidjo. 2015. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.
PERMENKES RI. 2012. Peraturan Menteri Kesehatan No. 33/MENKES/PER/IV/2012
Tentang Bahan Tambahan Pangan.
PERPRES RI. 2012. Undang-Undang No.18 Tahun 2012 Tentang Pangan
Rohyani, Neny,Dkk. 2017 .Pembuatan Media Uji Formalin Dan Boraks Menggunakan Zat
Antosianin Dengan Pelarut Etanol 70% (Online). Universitas PGRI
Palembang. Jurnal Redoks:Teknik Kimia2(1). Diakes tanggal 09 Januari
2021
Sulastiawaty, Widyaningsih wiyati, 2020. Pembuatan Teskit Boraks Dalam Upaya
Efisiensi Penggunaan Bahan Dan Alat Laboratorium(Online)Universitas
Diponegoro. Jurnal Pengelolaan Laboratorium Pendidikan, 2
(2).https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jplp. Diakses pada tanggal 09 Januari
2021
Tribunnews, 2017. Cara Mudah Deteksi Bakso Mengandung Boraks Dan Formalin
(Online).https://www.tribunnews.com/travel/2017/04//07/cara-mudah-deteksi-
bakso-mengandung-boraks-dan-formalIn. Diakses pada tanggal 11 Januari 2021
Winarti, S., Sarofa, U., & Anggrahini, D. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar
Ungu (Ipomoea batatas L.,) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia.
3(1), 207-214.

309
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

Tabel 1
Hasil Pengukuran pH Pada Bahan Penelitian

No. Jenis Bahan pH

`
1. Zat antosianin 6

2. Boraks 10

Sumber: Data Primer, 2021

Tabel 2
Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Tahu Putih
Di Pasar Karuwisi Makassar

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah
1. Tahu Putih 01 Ungu Ungu 5 Negatif
2. Tahu Putih 02 Ungu Ungu 6 Negatif
3. Tahu Putih 03 Ungu Ungu 5 Negatif
4. Tahu Putih 03 Ungu Ungu 5 Negatif
Sumber: Data Primer, 2021
Tabel 3
Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Mie Basah
Di Pasar Karuwisi Makassar

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah

1. Mie Basah 01 Ungu Ungu 7 Negatif

2. Mie Basah 02 Ungu Ungu 7 Negatif
3. Mie Basah 03 Ungu Ungu 7 Negatif
Sumber: Data Primer, 2021
Tabel 4
Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Bakso Di Pasar Karuwisi Makassar

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah
1. Bakso 01 Ungu Ungu 7 Negatif
2. Bakso 02 Ungu Biru 9 Positif
3. Bakso 03 Ungu Biru 9 Positif
Sumber: Data Primer, 2021

310
Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat
Vol.22 No.2 2022
e-issn : 2622-6960, p-issn : 0854-624X

Tabel 5
Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Kerupuk Di Pasar Karuwisi Makassar

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah

1. Kerupuk 01 Ungu Biru 9 Positif

2. Kerupuk 02 Ungu Biru 9 Positif
3. Kerupuk 03 Ungu Biru 9 Positif
4. Kerupuk 03 Ungu Biru 9 Positif
5. Kerupuk 05 Ungu Biru 9 Positif
Sumber: Data Primer, 2021

Tabel 6
Hasil Pemeriksaan Replikasi Kandungan Boraks Pada Bakso Yang Terindikasi Positif Di
Pasar Karuwisi

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah
1. Bakso 02 Ungu Biru 8 Positif
2. Bakso 03 Ungu Biru 9 Positif
Sumber: Data Primer, 2021
Tabel 7
Hasil Pemeriksaan Replikasi Kandungan Boraks Pada Bakso Yang Terindikasi Positif Di
Pasar Karuwisi Makassar

No. Jenis Makanan Warna Kertas Saring pH Hasil

Sebelum Sesudah

1. Kerupuk 01 Ungu Biru 9 Positif

2. Kerupuk 02 Ungu Biru 9 Positif
3. Kerupuk 03 Ungu Biru 9 Positif
4. Kerupuk 03 Ungu Biru 9 Positif
5. Kerupuk 05 Ungu Biru 9 Positif
Sumber: Data Primer, 2021

311