Spanish HACCP Ebook

¿Cómo se utilizan
juntos HACCP y SQF?
2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA 22202 Tel: +12022200635 www.sqfi.com
¿Cómo se utilizan juntos HACCP y SQF?
Asegurando la inocuidad y calidad alimentaria con SQF y HACCP
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control por sus siglas en inglés) y SQF (Safe
Quality Food, Alimentos Inocuos y de Calidad) son esquemas diseñados para asegurar la
inocuidad en la producción de alimentos. Aunque con alcances independientes, trabajan
juntos para proporcionar un enfoque integral en la inocuidad y calidad alimentaria.
HACCP cuenta con un enfoque sistemático para identificar y controlar los peligros
relacionados con la inocuidad alimentaria. Involucra la identificación de peligros significativos,
la determinación de puntos críticos de control y el establecimiento de procedimientos de
vigilancia y control. El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la inocuidad alimentaria,
que se centra en identificar y prevenir peligros antes de que ocurran.
SQF es un sistema diseñado para proporcionar un marco para la gestión de la inocuidad

y calidad alimentaria. Involucra el desarrollo e implementación de un conjunto integral de
políticas, procedimientos y controles basados en el riesgo para asegurar que los productos
alimenticios sean inocuos, consistentes y de alta calidad.
Cuando HACCP y SQF se utilizan juntos,

pueden ayudar a crear un sistema
integral sólido de gestión de inocuidad
y calidad alimentaria. HACCP es la base
que proporciona un enfoque detallado
para identificar y controlar los peligros
de inocuidad alimentaria, mientras que
SQF respalda un marco más amplio para
gestionar todos los programas de inocuidad
y calidad alimentaria. Trabajando juntos,
estos sistemas pueden ayudar a asegurar
que los productos alimenticios cumplan o
superen las expectativas de calidad de los
clientes y consumidores.
Antecedentes de HACCP
HACCP es un sistema diseñado para identificar y controlar los posibles peligros en el proceso
de producción de alimentos. HACCP se centra en identificar los puntos críticos de control
(PCC) en el proceso de producción de alimentos donde, si no se controlan, los peligros
pondrán en riesgo la inocuidad alimentaria.
HACCP fue desarrollado por un equipo de científicos e ingenieros a finales de los años 50 y
principios de los 60 del siglo XX, en colaboración con la compañía Pillsbury, los Laboratorios
de Investigación Natick del Ejército de los Estados Unidos y la Administración Nacional de
Aeronáutica y del Espacio (NASA). El objetivo era asegurar la inocuidad de los productos
alimenticios para los astronautas durante los primeros años del programa espacial.
El equipo de desarrollo utilizó un enfoque sistemático para identificar y controlar los posibles
peligros en el proceso de producción de alimentos, y el sistema HACCP resultante ha sido
adoptado desde entonces como un estándar para la inocuidad alimentaria a nivel mundial.
Desarrollo e Implementación
de HACCP
Hoy en día, el desarrollo e implementación de

los planes HACCP para sitios de producción
están supervisados por organismos
reguladores, como la Administración de
Alimentos y Medicamentos de los Estados
Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA), así como
por organizaciones de la industria, como la
Alianza Internacional HACCP y la Comisión
del Codex Alimentarius. Estas organizaciones
proporcionan orientación y capacitación sobre la implementación de HACCP y las mejores
prácticas para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios.
Requisitos de SQF y HACCP

La Certificación SQF utiliza los principios de HACCP para gestionar los riesgos de inocuidad y
calidad alimentaria a lo largo del proceso de producción de alimentos. La Certificación SQF
requiere que las empresas implementen un sistema de gestión de inocuidad alimentaria
basado en HACCP que identifique los peligros potenciales y describa las medidas de control
para mitigarlos. Un fuerte compromiso con la inocuidad alimentaria y la cultura de inocuidad
alimentaria deben respaldar el plan HACCP. Bajo SQF, el plan HACCP puede ayudar también en
el establecimiento de controles a los riesgos de calidad en el producto terminado.
La certificación SQF también requiere un monitoreo y verificación continuos del plan HACCP
para asegurar que controle efectivamente los peligros y mantenga la inocuidad alimentaria. Esto
incluye pruebas y validaciones regulares del plan HACCP y las acciones correctivas que se tomen
según sea necesario.
Capacitación en HACCP
SQF no imparte capacitaciones propias en HACCP, sin embargo,
proporciona orientación y capacitación sobre la implementación
de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria basados en
HACCP como parte de su programa de certificación.
SQF alienta la capacitación e implementación de HACCP a

través de sus Centros de Capacitación autorizados. Estos cursos
están diseñados para ayudar a las empresas a comprender
los principios de HACCP y cómo aplicarlos en el desarrollo y mantenimiento de sus sistemas
de gestión de inocuidad y calidad alimentaria. La capacitación incluye información sobre el
desarrollo de planes HACCP, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento
de medidas de control y la vigilancia y verificación de la efectividad del plan HACCP, tanto para
inocuidad como para calidad.
Al buscar cursos de capacitación en HACCP, busque aquellos que ofrezcan instrucción sobre los
principios y la aplicación del sistema HACCP basados en el Anexo de los Principios Generales de
Higiene Alimentaria de la Comisión del Codex Alimentarius, como los reconocidos por la Alianza
Internacional HACCP, que establece los estándares para la capacitación y educación en HACCP
en los Estados Unidos.
Además de las referencias a la capacitación en HACCP, SQF también ofrece formación en

otros temas de gestión de inocuidad alimentaria, como defensa alimentaria y gestión de
proveedores, para ayudar a las empresas a cumplir con los requisitos de su programa de
certificación y asegurar la inocuidad y calidad de sus productos alimenticios.
¿Interesado en obtener
la Certificación SQF?
El programa SQF es un camino para que las empresas produzcan
alimentos inocuos y de calidad. Es un programa riguroso y
creíble que es buscado por minoristas, propietarios de marcas y
proveedores de servicios de alimentos en todo el mundo.
En resumen, HACCP se centra en identificar y controlar los peligros significativos en el proceso de

producción de alimentos. La Certificación SQF utiliza los principios de HACCP para gestionar los riesgos
de inocuidad y calidad alimentaria a lo largo del proceso de producción de alimentos. La Certificación
SQF requiere que las empresas implementen un sistema efectivo de gestión de inocuidad o calidad
alimentaria basado en HACCP y vigilen y verifiquen constantemente su efectividad.
Descubre todo lo que necesitas saber para comenzar con la capacitación en SQF:
Con SQF, tienes el poder de desbloquear tu potencial y obtener una ventaja competitiva en el
mercado. Nuestros programas de capacitación están diseñados para ayudarte a comprender
completamente las complejidades de nuestros programas y códigos, permitiéndote
implementarlos de manera efectiva en tu negocio.

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Asegurando la inocuidad y calidad alimentaria con SQF y HACCP

SQF es un sistema diseñado para proporcionar un marco para la gestión de la inocuidad

Cuando HACCP y SQF se utilizan juntos,

Hoy en día, el desarrollo e implementación de

Requisitos de SQF y HACCP

SQF alienta la capacitación e implementación de HACCP a

Además de las referencias a la capacitación en HACCP, SQF también ofrece formación en

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