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Käse

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An den Fleisch- und Käsetheken fehlt das Personal - action press

Fachkräftemangel in Deutschland An den Fleisch- und Käsetheken fehlt das Personal

Ist die Bedientheke ein Auslaufmodell? Laut Lebensmittelhandel wird es immer schwerer, den Tresen durchgehend zu besetzen. Manche Supermärkte verkürzen ihn nun – oder rekrutieren Personal in Indien.

Zwölfjähriger stellt Käse her »Ich bin Kleinhirte«

Hannes, zwölf, steht in seinen Ferien freiwillig früh auf. Er packt auf einer Sennalpe in den Bergen mit an und kümmert sich um Kühe und Käse. Protokoll: Claudia Beckschebe

Essbares Nationalgut Frankreichs Käsekultur in der Krise

Klimawandel, Preissteigerungen und pasteurisierte Massenware: die französischen Hersteller von Rohmilchkäse wie Camembert oder Brie stehen vor neuen Herausforderungen. Eine »Arte Re:«-Reportage von SPIEGEL TV.

Schlechte Nachrichten für Käseliebhaber Forscherteam spricht vom Ende des Camembert-Pilzes

Damit der Camembert eine weiße, flaumige Schale bekommt, muss er mit Schimmelpilz beimpft werden. Inzwischen kommen Käseproduzenten kaum noch an den Stoff.

Feiertagsschmaus So kommt Geschmack in den Käse

Pfännchen bestreuen oder Brocken tunken: An Weihnachten und Neujahr sitzen viele bei Raclette und Fondue zusammen. Doch was macht Käse so schmackhaft? Forschende haben es untersucht.

Neues Verpackungsgesetz Frankreich sorgt sich um seinen Camembert

Die EU will Verpackungen recyclingfähig machen, doch die Franzosen legen Beschwerde ein: Die Holzschachteln der berühmten Weichkäse seien in Gefahr.

Lebensmittelkriminalität So kämpfen Forscher gegen Käsebetrüger

Kriminelle fälschen tonnenweise teuren Parmesan oder geben Billigplörre als Edelstoff aus. Wissenschaftler wollen ihnen nun das Handwerk legen – mit Mikroelektronik und Bakterien. Von Tim Neumann

Kampf gegen Parmesan-Fälschungen Käse mit Kopierschutz

Norditalienische Käsereien setzen gegen Produktpiraterie auf Hightech: Testweise wird in 120.000 Laibe des berühmten Parmigiano Reggiano ein Mikrochip implantiert.

TikTok-Trend »Girl Dinner« We call it Abendbrot

Haben Sie schon vom neuen großen Ding aus den USA gehört? Man kann abends Brote essen, die zum Beispiel mit Käse belegt sind. Das »Girl Dinner« bewegt junge Menschen in den sozialen Medien. Uns erinnert es an etwas.

Kulturgut in der Krise Französischer Käse läuft nicht mehr

Brie, Roquefort und Comté sind französische Kulturgüter. Doch nun wirken mächtige Trends wie Dürre und Zeitgeist gegen den kulinarischen Stolz der Nation. Besonders schlecht geht es dem Camembert. Aus Camembert und Paris berichtet Leo Klimm

Schweiz unterliegt im Käsestreit »Gruyère« darf auch in den USA produziert werden

Das Herstellerland für den berühmten Käse muss nicht die Schweiz oder Frankreich sein. Das hat ein amerikanisches Gericht entschieden. Die Eidgenossen sind gar nicht glücklich über ihre Niederlage im Käsestreit.

EuGH-Urteil Dänischer Käse darf nicht Feta heißen

Aufgrund von falsch gekennzeichnetem Käse bekam Dänemark Ärger mit der EU-Kommission. Nun entschied der Europäische Gerichtshof: Nur griechischer Feta darf diesen Namen tragen – auch, wenn er außerhalb der EU verkauft wird.

Italien kämpft um seinen Käse Wer hat Angst vor Büffelmozzarella?

Italien schlägt Alarm: Nutri-Score, die von Frankreich entwickelte Bewertungsskala für Lebensmittel, gibt Gorgonzola, Parmesan und Co. schlechte Noten. Nun will Rom verhindern, dass das System EU-weit Standard wird. Von Frank Hornig, Rom

Von der Milch zum Laib Wie entsteht Käse?

Wir essen ihn auf Brot oder streuen ihn auf die Pizza. Aber wie wird Käse eigentlich gemacht? Ein Molkereitechniker aus dem Allgäu verrät es. Von Christine Frischke

Kochen ohne Kohle Zucchini-Käse-Nuggets für Leute, die keine Zucchini mögen – für 1,60 Euro

Kleingärtner machen mit ihrer Zucchini-Ernte gerade dem Großmarkt Konkurrenz. Doch was tun mit dem geschmacklich eher zurückhaltenden Gemüse? Unser Kolumnist hat sich von seinem liebsten Fingerfood inspirieren lassen. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Kochen ohne Kohle Gegrillte Käse-Sandwiches mit Blitz-Tomatensuppe – für 2,50 Euro

Wenn alles scheitert und nur noch Brot und Käse im Schrank liegen, lassen die sich in das vielleicht beste US-Gericht verwandeln: »Grilled Cheese«-Sandwiches. Als Alibi gibt's eine Tomatensuppe dazu. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Nach Absatzeinbruch wegen Corona Kloster verkauft mehr als zwei Tonnen Käse in Online-Challenge

Rund 4000 Käselaibe stapelten sich wegen der Pandemie im Keller eines französischen Klosters. Dann starteten die Mönche eine Aktion im Internet – und verkauften alles an nur einem Tag.

Mögliche Metallteile Aldi ruft französischen Schnittkäse zurück

In Schnittkäsesorten der Marken "Roi de Trèfle" und "Le Coq de France" könnten sich Fremdkörper befinden. Betroffen sind Produkte mit Haltbarkeitsdaten bis zum 16. Dezember 2020. Die Käufer bekommen ihr Geld zurück.

Nationalsymbol nicht ausreichend geschützt Zypern blockiert Handelsabkommen zwischen der EU und Kanada - wegen Halloumi-Käse

Das Ceta-Abkommen zwischen der EU und Kanada soll den Handel erleichtern. Zypern hat die 2017 vorläufig in Kraft getretene Vereinbarung nun aber nicht ratifiziert - unter anderem wegen Käse.

Corona bedroht Esskultur Frankreichs 5000 Tonnen schwere Käsekrise

Weil Restaurants geschlossen sind, essen Franzosen kaum noch Cantal oder Neufchatel. Das wird zum existenziellen Problem für kleine Betriebe. Von Hannes Schrader

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