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Kochen

SPIEGEL-Bestseller: Ratgeber Essen & Trinken

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Alle Beiträge

Sternekoch Max Strohe über Fine Dining in New York Schmatzen neben den Ozempic-Hipstern Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Auf meiner Reise nach New York besuchte ich nur zwei Restaurants, das César und das Chef’s Table at Brooklyn Fare. Zwei Abende im kulinarischen Paradies – mit Seeigeln und Vanillekipferln.

Über eine japanische Wissenschaft »Es ist bei Sushi viel schwieriger, streng traditionell zu arbeiten«

Im Berliner Restaurant »Otsuka« serviert Daisuke Ishige feinste Sushikreationen. Er findet die zehnjährige Ausbildung zum Sushi-Koch recht knapp bemessen. Wolle man gut in seinem Beruf werden, versteht sich. Von Hannes Finkbeiner

Alkoholfreie Sektalternativen im Test Prost ohne Prozente!

Lust auf Anstoßen ohne Reue und dicken Kopf? Wir haben Experten 16 Sparkling Teas verkosten lassen, die ohne Alkohol Lust auf gutes Essen und gute Partys machen. Von Peter Wagner

Über die gar nicht so geheimen Tricks der Hochküche Warum wir alle Gourmets sind

Sterneküchen wirken mitunter wie Geheimlabore, abgeschirmt vom Geschmack der Masse. Dabei haben die Geschmacksprinzipien viel mit Leberkäs, Pizza und Fischstäbchen zu tun. Zehn Beispiele. Von Hannes Finkbeiner

Exklusive Feiertagsdrinks aus der »Bar des Jahres« Knallt mehr als ein D-Böller

Maria Gorbatschova, Chefin der preisgekrönten »Green Door Bar« in Berlin, hat für den SPIEGEL exklusiv zwei Cocktails kreiert: einen alkoholfreien Punsch und den »Golden Age« mit Wacholder und einem Hauch Absinth. Prost! Von Philipp Löwe

Spitzengastronomie in der Krise Fluch der Sterne

Deutschland hat so viele Spitzenrestaurants wie nie, doch die Deutschen gehen seltener essen. Verschwindet die Luxusküche aus dem Land der Sparsamen? Von Alexander Kühn und Thilo Neumann

Kochen ohne Kohle Drei entspannte Weihnachtsbeilagen – für je etwa 1 Euro pro Person

Kaum jemand will einsam in der Küche stehen, wenn andere im Wohnzimmer feiern. Vom Brie-Adventskranz bis zum Kartoffel-Pütin: Diese drei günstigen Rezepte lassen sich einfach am Vortag des Fests vorbereiten. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Geschenktipps Darüber freuen sich Hobbyköche und -köchinnen

Weihnachten naht und damit die Suche nach einem Geschenk für Lieblingsmenschen, die freiwillig viel Zeit in ihrer Küche verbringen. Hier finden Sie Tipps - und ein Rezept für Dubai-Schokolade gibt’s gratis dazu. Von Peter Wagner

Chickenwings Ein Biss, und Ihre Seele verlässt den Körper Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Die Amerikaner mögen sie heiß. Die Texaner nennen sie sogar »Napalm Wings«, sie sind ein Inferno im Mund. Chickenwings müssen laut, fettig, selbstbewusst sein. Mein Geheimnis? Käsepulver drauf! Und: Fritteuse ist Pflicht.

Sternekoch über Filet Wellington Der Blätterteig bringt uns Köche zum Schwitzen Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Blätterteig und Fleisch – die Kombination einer vergessen geglaubten Großküche kehrt in die Gastronomie zwischen London und Berlin zurück. Subtil. Und in die Fresse zugleich.

Kochen ohne Kohle Frühlingsrollen gegen Herbstblues – für 2,20 Euro

Wer bei der politischen Situation alles kurz und klein hacken möchte, kommt bei diesem Rezept auf seine (nicht allzu hohen) Kosten: Knuspriges Reispapier und eine dampfende Füllung verdrängen schlechte Laune. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Haustiere in China Wie ich einer Pekingente das Leben rettete

Plötzlich war ein Entenbaby Teil meiner Familie – und kotete unsere Pekinger Wohnung voll. Was mich diese Erfahrung über China gelehrt hat. Ein Ortstermin von Christoph Giesen, Peking

Die Kochprobe Fleisch bitte! Ein Kolumne von Barbara Supp

Nach all den veganen und sonst irgendwie gemüsehaltigen Kochbüchern hatte unsere Kolumnistin mal wieder Lust auf: Fleisch. In Lea Linsters neuem Kochbuch wurde sie fündig. Und kochte Confit.

Sternekoch über Fischei-Luxus Und zack, da fragt meine 15-jährige Tochter: »Papa, haben wir Kaviar?« Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Lange Zeit war Kaviar das Botox der in die Jahre gekommenen Haute Cuisine. Doch richtig zubereitet sind die Fischeier mehr als eine teure Spielerei. Man muss ihnen nur die Bühne geben, die sie brauchen.

Galamenü in München Vier Fäuste für ein Halleluja

Zwei Spitzenköche aus Paris und München zeigen Ende der Woche im »Tantris«, was sie können. Ich beneide alle, die das Galamenü genießen dürfen. Denn ich durfte es vorkosten. Von Ullrich Fichtner

Sternekoch Max Strohe über Steak frites Hier werden alle niederen kulinarischen Bedürfnisse befriedigt Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Ein paar Enttäuschungen in gehypten Fleischrestaurants haben mich gelehrt: Steak brät man am besten zu Hause. Hier ein paar Tipps, wie das Filet oder Entrecôte perfekt gelingt. Mega. Geil.

Till Brönner über die italienische Küche »Wie gelingt mir zu Hause die Pizza, die ich aus meiner Kindheit kenne?«

Der Jazztrompeter Till Brönner ist in Rom aufgewachsen. Nun hat er ein Kochbuch mit italienischen Rezepten veröffentlicht. Hier verrät er, wie man die perfekte Pizza backt und was er an der Ewigen Stadt besonders liebt. Ein Interview von Julia Stanek

Sternekoch Max Strohe Zart as fuck Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Es gibt wieder Gans, pünktlich zum Martinstag. Die Ehrfurcht, den Vogel richtig zu braten, ist groß. Dann die Kohlfrage! Rot – oder grün? Zur Soße verrat ich Ihnen etwas.

Starkoch Ottolenghi auf Europatournee Jede Mahlzeit ein Happy Meal

Yotam Ottolenghi brachte den Deutschen eingelegte Zitronen und Schwarzen Knoblauch näher. Seine neuen Rezepte wirken wie eine Therapie für angestrengte Seelen. Ein Treffen mit dem Mann, der genauso ist wie seine Küche. Von Alexander Kühn und Thilo Neumann

Sternekoch Max Strohe Das Geheimnis von Gyros-Pita? In Olivenöl gebackene Fritten Eine kulinarische Kolumne von Max Strohe

Für mich ist kein Imbiss so göttlich wie dieser. Er weckt Erinnerungen an Kreta und das Ideal aller Gyros-Pitas: Fettiges Brot, krosses Fleisch, Zaziki, Tomaten, verschwenderisch viel Knoblauch, Zwiebeln – und Pommes.

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