Karamelli
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Karamelli on sokeria kuumentamalla eli karamellisoimalla valmistettu ruskea sulate. Sitä käytetään erilaisissa vanukkaissa ja muissa jälkiruuissa sekä makeisissa. Karamellia käytetään myös elintarvikkeiden väriaineena (E150a, sokerikulööri).[1]
Valmistettaessa karamellia sokeri kuumennetaan hitaasti n. 170 °C lämpötilaan, kunnes väri muuttuu halutuksi (vaalean ruskeasta tumman ruskeaan). Kuumennettaessa sokerin molekyylit hajoavat ja muodostavat uusia yhdisteitä, joilla on karamellille tyypillinen väri ja aromi.
Puhekielessä karamelli-nimitystä käytetään usein mistä hyvänsä makeisista.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ UK Food Guide - E150 Caramel ukfoodguide.net. Arkistoitu 30.4.2007. Viitattu 27.11.2011.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Karamelli Wikimedia Commonsissa