気に入った記事をブックマーク
- 気に入った記事を保存できます
保存した記事の一覧は、はてなブックマークで確認・編集ができます
- 記事を読んだ感想やメモを書き残せます
- 非公開でブックマークすることもできます
エントリーの編集
エントリーの編集は全ユーザーに共通の機能です。
必ずガイドラインを一読の上ご利用ください。
記事へのコメント93件
- 注目コメント
- 新着コメント
birk
ミオシンが50度、アクチンが65.5度で変性するのでミオシンのみ変性する温度に設定するということと、安全のため57度以上に中心部がなるよう留意してよく作ってる。 / 炊飯器ではアクチンまで変成するから無理 / 超簡単
anigoka
これ使いなはれ：http://www.daisaku-shoji.co.jp/p_clicca.html｜個人的に初心者は炊飯器やスロークッカーやヨーグルトメーカーで、63～65℃の魔境に迷い込んだらanovaのようなサーキュレータークッカーに移行という結論に至りました
kimurahayao
今からまさしくこれをやろうとしている。肉を袋に入れて空気抜く必要ねんじゃね？ 調味料（液体）と一緒に容器にぶち込めばそれで良いと思うのだが。→ああ、そうか、均一に熱が通らないのか。
dirtjapan
買った。炊飯器ではできなかった63度指定ができるのはホントにいい。とはいえセンサーの個体差があるので温度計入れて測ってみて、その個体での真の63度を実現したいが温度計の個体差があるから(以下略
nomitori
厚労省の規格だと中心温度63℃で30分なのかな。でかい肉だとどれくらいで中心まで設定温度になるかが見極め難しいな。 http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000071198.pdf
注目コメント算出アルゴリズムの一部にLINEヤフー株式会社の「建設的コメント順位付けモデルAPI」を使用しています
いまの話題をアプリでチェック！
- バナー広告なし
- ミュート機能あり
- ダークモード搭載
2015/02/03 リンク