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FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: YUCA Código.001
Tipo: Tubérculo perteneciente ORIGEN: originaria del Brasil. Extendida por todas las regiones
a la familia Euphorbiacea y al tropicales y subtropicales de América, Asia y África. Se adapta muy
género Manihot, siendo la del bien a los terrenos pobres y secos.
tipo Manihot Esculenta Crantz
la que es comercialmente
conocida.
Foto: Descripción: Arbusto de la familia de las Euforbiáceas con tallos

leñosos, erguidos y nudosos, de hasta 2 metros de altura. La raíz es
tuberosa, blanca, de hasta un metro de larga y 20 cm. de diámetro.
Nombre: DURAZNO O MELOCOTÓN Partes utilizadas: el tubérculo (raíz) tostado o cocinado. Existen
Código.002
popularmente,
Tipo: Fruto del Duraznero, árbol de la familia de Origen: China dos tipos dedonde
Septentrional, yuca:ya la
erayuca amarga,
conocido materia
en el tercer prima
milenio para
a.de C. y
las Rosáceas. El fruto es una drupa típica: pulpa considerado símbolo de fecundidad. Llegó a Europa y desde aquí se extendió a
carnosa con un hueso duro en el centro.
el casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura.
América. Fue introducido en Roma en los días de Augusto, donde se distribuyó por
Características Organolépticas: Latodo raíz contiene
Occidente. hasta
Estuvo un 40’%
considerada de hidratos
una fruta de carbono
de carácter excepcional (almidón
en sus inicios,
sobre todo), pero es muy pobre en proteínas y en lípidos (grasas). De ahí que su valor nutritivopoco
aunque su popularidad decayó durante la Edad Media, para ser recuperada sea
después
limitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del régimen alimentario. Es digestiva, emoliente
(suavizante y antiinflamatoria) y algo Descripción:
astringente. Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades
rojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado.
Características Físicas de Recibo: frescas
Huesoyahoyado,
limpiasmuy
deduro
tierra
y con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su
porte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas, hay
Nombre científico: Manihot esculentavariedades
Clase: que producen frutos de hueso fácil de separar y pegado a la pulpa. Las
yuca dulce
casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con
Otros
Foto: Nombres: Aypí, Casava, características, estación de maduración y aplicaciones propias.
Mancobra, Mandioca, Manoco, Pan de
Características Organelecticas : El durazno es un alimento rico en vitaminas, sano y agradable. Es depurativo de la sangre e
Tierra Caliente, Sagú Blanco, Tapioca.)
indicado en la debilidad pulmonar. Estimula el estómago y las vías digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo.
Proveedor:
Ayuda Pa yucas
a la secreción Entrega:
de la hiel y alivia a los enfermos EnLas
de la piel. bolsas
hojas de
y las6 flores
kilosen infusión o bebida, 20 grs. por 500
de agua, combaten los estreñimientos, alivian a los enfermos del estómago y de los riñones, expulsan gusanos intestinales y
sirven de purgante. Se toman cuatro tazas diarias. : Los melocotones contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (con
predominio de la insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y
la enfermedad cardiovascular .Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un
melocotón se cubren más del 15% de las ingestas Cumple:
diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporciones
moderadas de carotenoides con
Importado actividad pro-vitamínica
Nacional X A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como de
ISO BPM OTROS
otros carotenoides sin esta actividad como luteína y zeaxantina .En su composición también presentan cumarinas,
compuestos con acción protectora vascular debida a su capacidad de disminuir la permeabilidad de los capilares y aumentar
su ELABORADO: REVISADOvenosa
resistencia, lo que beneficia la micro-circulación : SOLICITADO:
mejorando la tonicidad de las paredes. Además, a estas
sustancias también se les han atribuido supuestos efectos anti-cancerígenos.
Cocinero: Chef Jefe de alimentos: han indicado que el extracto
Algunos estudios
obtenido a partir de las hojas de melocotón contiene ácido mandélico el cual presenta una potente actividad espermicida y
antimicrobiana. Los melocotones en conserva de almíbar presentan un contenido inferior de la mayor parte vitaminas y sin
embargo una concentración de minerales superior (excepto en potasio), que los melocotones frescos.
Características Físicas de Recibo: frescos en cajas de 2 docenas envueltos cada fruto de las tres clases
Nombre científico: (Prunus persica L. Clase:1 Los duraznos de piel aterciopelada y hueso no
Stokes) adherido a la carne. 2 Los de piel aterciopelada y nuez
adherente que es el corriente entre nosotros. 3 El
melocotón "nectarina" de piel glabra y núcleo no
adherente.
Proveedor: Melocotones . Entrega: Domicilio y de las tres clase por cajas
.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS
ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

Cocinero: Chef Jefe de alimentos:
Nombre: ESPÁRRAGOS Código.003
Tipo: tallos y brotes tiernos de la esparraguera, Origen: Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y Asia. Conocido por el
planta herbácea de la familia de las Liliáceas hombre desde épocas muy antiguas y cultivado desde hace más de 2000 años. Fue
una hortaliza muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones bárbaras,
su cultivo sólo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvió a
cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que
proceden de selecciones realizadas en Holanda a partir del siglo XVII
Foto: Descripción: Los tallos están recubiertos de unas pequeñas hojas a modo de escamas
que se van haciendo más numerosas hacia el ápice, donde se condensan y aprietan
conformando la punta del espárrago con tallo herbáceo, muy ramoso, que en la
primavera produce abundantes yemas de tallo recto
Características Organolépticas: :El espárrago es bajo en calorías.
Su alto contenido en fibra y en ácido fólico hace del espárrago un alimento ideal para las embarazadas.
es una hortaliza diurética y refrescante El espárrago contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora
bacteriana coló-nica. De hecho, al igual que otros hidratos de carbono no digeribles, estos oligosacáridos tienen la capacidad de aumentar
el peso fecal y los ácidos grasos de cadena corta (butirato, acetato y propionato), disminuir el pH coló-nico, y promover específicamente
el crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de otras especies potencialmente dañinas (como el Clostridium
perfringens), lo que podría suponer un menor riesgo de cáncer de colon .En cuanto a las vitaminas, el espárrago aporta fundamentalmente
vitaminas C y E, así como cantidades inferiores de ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Sin embargo, es
preciso tener en cuenta que los espárragos verdes son más ricos en vitaminas que los blancos y que el tratamiento al que se somete a este
alimento para la preparación de conservas lleva a una pérdida vitamínica considerable. En cuanto a los minerales, cabe destacar su
contenido en fósforo, hierro, magnesio y potasio. En su composición también presenta beta-carotenos (provitamina A) y luteína
(carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, cuya ingesta
elevada se ha relacionado con la protección frente al cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la degeneración macular
senil; así como pequeñas cantidades de fitoesteroles. El espárrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una clase de
fitoestrógenos con efectos a nivel de vasos sanguíneos de pequeño calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunas
enfermedades vasculares degenerativas como la angiodisplasia, que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales,
aunque este es un campo que está aún por investigar. Además, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya
que tienen una débil actividad estrogénica y compiten con los compuestos estrogénicos normales no permitiéndoles promover el
crecimiento de tumores. En relación con este tema, investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altos
niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente
demostrado para los cánceres de mama y próstata. Por su efecto diurético (estimula la producción de orina en el riñón), el consumo de
espárragos resulta beneficioso cuando existe retención de líquidos, si bien debe consumirse con moderación en caso de trastornos renales
(nefritis).
Características Físicas de Recibo:
Nombre científico:(Asparagus officinalis L) Clase: hay verdes, blancos y violeta, así como los agradables espárragos silvestres.
Proveedor: Entrega:
.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre: KIWI Código.004
Tipo: Fruto de la actinidia, árbol de la Origen: La historia del Kiwi se remonta miles de años atrás a China, se lo
familia de las Actinidiáceas conoce como grosella silvestre pues crecía allí, en forma silvestre. Fue hace
aproximadamente 300 años cuando los chinos empezaron a cultiva resta
fruta. A principios de 1900, la semilla del Kiwi fue llevada a Nueva Zelanda
y allí se desarrollaron técnicas para producir el Kiwi de ahora: un fruto
grande y de mejor sabor, que fue rebautizado con este nombre.Antes de la
Segunda Guerra Mundial, el Kiwi era una fruta desconocida fuera de Nueva
Zelanda. Sin embargo, a mediados de los 40, el Kiwi comenzó a ingresar al
mercado mundial como una especialidad ´gourmet´. Eventualmente, fue
creciendo la popularidad de los Kiwis entre los agricultores y en 1960
comenzaron a cultivarse en California.
Foto: Descripción:, de sabor ácido muy agradable. El fruto es una baya oval, con
piel delgada de color verde parduzco y superficie vellosa. La pulpa es de
color verde y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón
blanquecino. Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.
Características Organelectricas: El kiwi aporta una cantidad moderada de hidratos de carbono en forma de azúcares.
También contiene fibra, fundamentalmente de tipo insoluble que lo convierte en un alimento recomendable en caso de
estreñimiento. En cuanto a la composición vitamínica cabe destacar la elevada cantidad de vitamina C. Además del ácido
ascórbico, están presentes otras vitaminas y minerales en este alimento aunque en proporciones inferiores. El kiwi, contiene
miosmina, un alcaloide del tabaco, que puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras...Algunos
estudios han sugerido que este compuesto puede tener un papel beneficioso en el adenocarcinoma esofagal .En la piel del
kiwi inmaduro se han aislado fitoalexinas triterpénicas como el ácido actinídico. Las fitoalexinas son sustancias producidas
por las plantas como consecuencia del ataque de microorganismos que exhiben una alta actividad antibiótica contra
patógenos de las plantas. Recientes estudios sugieren que extractos obtenidos del kiwi mediante hexano, acetona y metanol,
presentan actividad citotóxica, que se debe a la presencia de ciertos compuestos todavía no identificados. Es posible que los
supuestos efectos beneficiosos para la salud de este alimento estén relacionadas con sus propiedades antioxidantes,
atribuibles no sólo a la vitamina C sino también a la existencia de otros sustancias bioactivas, que evitan el daño en el DNA
inducido por el peróxido de hidrógeno, previniendo así el desarrollo de algunas enfermedades como el cáncer. Entre las
principales propiedades de esta fruta extraña y hasta, podría decirse, de aspecto “gracioso”, se encuentra el hecho de que es
una fuente importantísima de vitamina C: un solo kiwi aporta más de lo que un adulto requiere por día de esa vitamina –
necesaria para conservar el sistema inmunológico sano-. Además, contiene potasio que, entre otros beneficios, ayuda a
contrarrestar el alto consumo de sodio de la dieta media occidental, lo que ayuda a evitar problemas de hipertensión.
También posee vitamina B (sobre todo, ácido fólico) y otros minerales esenciales como calcio, fósforo y hierro.Asimismo,
el kiwi es rico en fibras solubles que ayudan a reducir el colesterol en sangre: cuando se digieren las grasas, la fibra soluble
puede fijarse al colesterol facilitando así su excreción, al evitar que el organismo lo reabsorba.Otros datos:*El kiwi posee
un contenido de azúcar que ronda el 10 por ciento.*Una fruta de tamaño mediano proporciona alrededor de 29 calorías -63
calorías por cada 100 gramos-.*La vitamina C que contiene posee también propiedades antioxidantes: neutralizan en gran
medida el daño corporal que podrían producir en el organismo los radicales libres.*Se lo considera una fruta diurética, por
lo que su consumo se recomienda para todas aquellas situaciones en las que se requiera perder líquidos: sea durante una
dieta de adelgazamiento o durante un embarazo o menopausia
Características Físicas de Recibo: cajas de 12 libras frescos
Nombre científico: (Actinidia chinensis Clase: De China: Zhong Hua , En Nueva Zelanda: Abbott, Allison
Planch.)
Proveedor: Entrega:
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre: ARROZ Código. 005
Tipo: Grano de cereales de una planta Origen: asiático cultivado hace unos seis milenios en varias
herbácea regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Su
es una monocotiledónea perteneciente ancestro, el arroz silvestre (Oryza rufipogon), crecía de
a la familia poaceae. manera natural en las laderas de las montañas de la cordillera
del Himalaya. . Los árabes lo introdujeron en Europa en el
711 dC en su conquista de la Península Ibérica.
Foto: Descripción:. El grano de arroz se compone del ovario
maduro, la lema y la palea, la raquilla, las lemas estériles y
las aristas cuando se encuentran endospermo. La lema y la
pálea, con sus estructuras asociadas, constituyen la cáscara, y
pueden retirarse mediante la aplicación de una presión
giratoria. El grano de arroz descascarado (cariópside)
Características Organolépticas :. Es de todos los cereales el más rico en almidón. Contiene, además,
fósforo, calcio y potasio. Su naturaleza es acomodaticia contiene aproximadamente 90% de almidón, 5-
8% de proteínas, y pequeña cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina,
riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el
salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado del salvado es
usado como alimento y para uso industrial. Las cáscaras son usadas como combustible, materiales de
empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar fertilizantes. La paja es
usada como alimento, lecho de ganados, refugios cubiertos, petates, escobas, etc.
Características Físicas de Recibo: Por libras
Nombre científico: : Oryza sativa Clase: Arroz de grano largo y fino.• Arroz lutinoso: tiene
alto contenido de almidón y el grano es corto.• Arroz
silvestre: más fino que el de grano largo y tiene un color
oscuro. • Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo
que el integral.• Arroz integral; conserva el salvado de la
cáscara.• Arroz Basmati : su grano es largo y muy fino.
Proveedor: Arroz del valle Entrega: Bulto de 4 arrobas
Cumple:
Importado Nacional x ISO x BPM OTROS

Nombre: CAFE Código. 006
Tipo: Es un arbusto de la familia de las Origen: El café proviene de la zona que hoy se conoce como Etiopía. De
rubiaceas, del género coffea. aquí se expandió a muchas zonas de África incluyendo Yemen, Arabia y
Egipto. Los primeros árboles de café se cultivaron en la península a rábica
alrededor del año 1100 AC, y la bebida que se obtenía se llamaba qahwa
.En 1475 AC se abrió la primera tienda de café en Constantinopla, seguida
de dos cafeterías.
Foto: Descripción: Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central
2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino
(endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior
(epicarpio).
Características Organolépticas Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los granos de café son tostados a 220
grados centígrados. El aroma están compuestos por miles de sustancias volátiles como aldehídos, cetonas, ácidos y esteres,
entre otras. Su intensidad, cualidad y tipo indican la calidad del café, frescura, condiciones de cultivo, beneficio y
procesos para la obtención del producto. El tipo de aroma puede ser: tostado, dulce, herbal, frutal, terroso, químico, cereal, a
especias, etc. Un aroma fuerte no significa que sea de buena calidad. Un muy buen café colombiano presenta un aroma
intenso, dulce, con notas herbales, frutales o a especies. La acidez. Es el sabor y aroma característico de ciertos ácidos
como el acético, o de frutas cítricas como el limón o la naranja. Es una cualidad propia y positiva de la especie Coffea
arabica L. beneficiado por la vía húmeda. Su intensidad se modifica por el grado de torrefacción. La acidez es indeseable
cuando se califica como agria, picante, acre, astringente o ausente, derivada de inadecuadas prácticas de cosecha y en el
beneficio del café. En un café Robusta se espera una acidez neutra o áspera. La acidez es una de las características más
apreciadas en el café colombiano. El amargor, es una característica normal del café debida a su composición química. Es
deseable en grado moderado en el café colombiano. Su intensidad depende del grado de torrefacción y de la preparación de
la bebida. La especie Coffea canephora (Robusta) presenta amargo más fuerte que el café de la especie C. arabica. Si se
comparan los cafés obtenidos por vía seca presentan cuerpo y amargo más espesos y más fuertes, que aquellos beneficiados
por vía húmeda. El cuerpo de la bebida, se percibe en la lengua como una mayor o menor concentración. Una buena bebida
de café colombiano presenta cuerpo completo, moderado y balanceado. Las calificaciones de cuerpo muy alto, lleno, sucio
o ligero, son indeseables en los cafés arábicos. El dulzor es una cualidad propia del café arabica debida a su composición
química y suavidad. Los cafés Robusta son poco dulces. La impresión global se refiere a la calificación general y
clasificación de una bebida de café según su calidad. Debido a la impresión global, se acepta o rechaza la calidad de un
café. Está relacionada con todas las propiedades percibidas con el sentido del olfato (aromas) y gusto (acidez, dulzor,
cuerpo, amargo).
Características Físicas de Recibo: En grano seco sin tostar
Nombre científico: Coffea arabiga Clase: Café tostado natural:
Café tostado torrefacto: Se obtiene mediante el tueste de los
Se obtiene mediante el tueste de granos de café granos de café por el sistema de
con azúcar. Obtenemos un color más oscuro, “tueste directo” a una temperatura
más cuerpo y con un sabor más fuerte. Si el entre los 200 y 220º C y en
constante movimiento. El tiempo
tiempo y temperatura de torrefacción han sido
ira en función del grado de tueste
las adecuadas, el grano no pierde sus que le queramos dar al café.
propiedades, pero si han sido excesivas, el café
adquiere un sabor amargo, debido al exceso e
quemado del azúcar.
Proveedor: Col caffe Entrega: por bultos de 4 arrobas
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS
Nombre: APIO Código. 007
Tipo: Tallos y hojas del apio, planta Origen: Su origen se sitúa en el área mediterránea. En el siglo VIII a. C.
herbácea perteneciente a la familia de las Homero lo cita en la Odisea. Los egipcios y griegos adornaban con la planta
Umbelíferas. En esta especie vegetal hay de apio sus tumbas, mientras que los romanos la empleaban como planta
dos variedades botánicas Apium graveolens medicinal por sus propiedades diuréticas, afrodisíacas y depuradoras de la
var. Dulce y Apium graveolens var. sangre. Para los árabes fue una planta con atributos mágicos y portadora de
Rapaceum; este último es el apio-nabo. El buenos augurios.
apio es una planta herbácea, bianual, tiene
raíz pivotante, potente y profunda, con
raíces secundarias superficiales; del cuello
de la raíz brotan tallos herbáceos que
alcanzan de 30 a 60 cm de altura
Foto: Descripción: Planta herbácea, de 50 cm de altura; tallo hueco, acanalado,
suculento, con surcos externos o estrías profundas; hojas lobuladas, lisas,
brillantes, verde amarillosas, son grandes brotan en forma de corona;
flores blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas..el pecíolo es una
penca muy gruesa y carnosa ..
Semillas: oscuras, plano convexas, acanaladas y aromáticas, tienen una
facultad germinativa media de 5 años; en un gramo de semilla entran
aproximadamente 2.500 unidades Se propaga por semillas en un sustrato
fino. Las plántulas se trasplantan a una distancia de 30 cm entre sí,
requiere suelos ricos en nutrientes y húmedos. Se cultiva como hortaliza.
Características Organolépticas: . Tiene un sabor fresco característico y es de textura crujiente las hojas tienen un sabor
muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una
textura crujiente. El blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor amargo. El apio
contiene flavonoides, compuestos con actividad antioxidante y funciones biológicas diversas (vasodilatadores,
anticarcinogénicos, antiinflamatorios, antibacterianos, inmuno-estimulantes, antivirales...), entre los que cabe citar la
miricetina, quercetina y kaempferol (flavonoles), y la luteolina y apigenina (flavonas).Así mismo, contiene pequeñas
cantidades de furanocumarinas biológicamente activas, fundamentalmente la xantotoxina y el bergapteno, que pueden
actuar, en la prevención del cáncer, y que también se han utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel
como el vitíligo y la psoriasis. Por otro lado, el aceite de semilla de apio contiene ftálidos que podrían tener un efecto
preventivo de los procesos cancerígenos. Además, otro ftálido natural de la semilla del apio (sedanolida), se usa como
remedio para tratar procesos inflamatorios como la gota o el reumatismo. A pesar de que el apio no es una fuente
importante de energía, su consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas
diversas. Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.el apio es la hortaliza de menor
valor energético. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C,
folatos... ) es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las
hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el apio es una fuente discreta.La mayoría de propiedades dietéticas y
terapéuticas que se atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno,
psoralenos o apiina. Éste último abunda más en las hojas y es responsable del olor característico del apio. Su riqueza
mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas de
calcio, magnesio y zinc. El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la
célula.
Características Físicas de Recibo: Frescos no mas de 12 horas de recolectado
Nombre científico: Clase: un bulbo rugoso
(Apium graveolens L. var. Dulce)
Proveedor: Apios Limitada Entrega: Atados por docenas
Cumple:
Importado Nacional x
ISO x BPM OTROS

Nombre: ANANÁ O PIÑA Código. 008
Tipo: El ananá pertenece a la familia de Origen: Es originaria de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la
las Bromeliáceas encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Fue precisamente
Cristóbal Colón quien la trajo a España desde la isla Guadalupe en 1493.
Actualmente su cultivo está muy extendido en las regiones tropicales de
América, Asia y Oceanía. Hawai, Tailandia y Brasil son los principales
productores.
Foto: Descripción: La piña : Se trata de un fruto compuesto (formado por la
unión de los frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de
gran tamaño (incluso de dos kilos), con cáscara gruesa y dura, con
escamas de color marrón y que tiene en uno de sus extremos un
conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta,
aromática y bastante dulce con tintes ácidos.
Características OrganolépticasLa piña solo madura satisfactoriamente en la planta. Su contenido en azúcar y en
principios activos se duplica en las últimas semanas de maduración, Si ha sido bien madurada contiene alrededor
del 11% de hidratos de carbono. Las vitaminas más abundantes son la C, B1 y B6. Es también una fuente
apreciable de ácido fólico. También es importante su contenido en potasio, magnesio y hierro. Entre los
componentes no nutritivos de la piña, destacan los ácidos orgánicos cítrico y málico responsables de su sabor
ácido. Contiene Bromelina o bromelaína, enzima o fermento de acción proteolítica, capaz de romper las
moléculas de proteína dejando libres los aminoácidos que las forman. Por ello se usa en la industria alimentaria
para ablandar carnes y hacerlas más tiernas.En el tracto digestivo, la bromelaína facilita la digestión de las
proteínas al igual que lo hace la pepsina, enzima producida en el estómago que forma parte del jugo gástrico. Su
consumo está indicado en afecciones de estómago como hipoclorhidria o falta de jugos que se manifiesta por
digestión lenta y pesadez de estómago. También se ha demostrado que la bromelaína es un potente inhibidor de la
formación de nitrosaminas . Estas sustancias de marcada acción cancerígena, se forman en el estómago como
consecuencia de una reacción química entre los nitratos y ciertas proteínas contenidas en los alimentos. Las
nitrosaminas son una de las causas conocidas más importantes del cáncer de estómago. Además, la bromelaína
ejerce un efecto inmunomodulador positivo frente al desarrollo de tumores. Algunos autores también confieren a
la bromelaína un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombótico y fibrinolítico. Una forma bastante
habitual de consumir la piña es en conserva. Tras este procesado, la piña mantiene algunas de sus vitaminas y
minerales, pero es pobre en su enzima bromelina que se degrada con facilidad y además resulta más calórica
puesto que se conserva en almibar, una solución azucarada
Características Físicas de Recibo: Guacales de 12 unidades verdes
Nombre científico: Ananá o Piña (Ananas Clase: Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y
sativus Schult.) Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas
(Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica).
Proveedor: Entrega:
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre: BANANA O Código. 009
PLÁTANO
Tipo: perteneciente a Origen: Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el lugar de origen
la familia de las del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del sudeste Asiático,
Musáceas concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los
árabes en el año 650 d. de C. Llegó a Grecia a través de las rutas comerciales y de la misma
manera alcanzó las costas italianas y españolas. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y
desde allí fue llevado a América en el año 1.516.
Foto Descripción: Fruta tropical procedente del árbol que recibe el nombre de banano o plátano, Tiene
forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y
fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta
Características Organolépticas: El plátano es un alimento de gran valor nutritivo. En su composición destaca su riqueza en
hidratos de carbono (20% de su peso). En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a
medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Además, los
dos tipos de fibra vegetal, soluble e insoluble, se hallan presentes en el plátano en una cantidad bastante importante. Es pobre
en proteínas y lípidos, aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas como manzana, pera y melocotón.
En cuanto a las vitaminas, el plátano contiene cantidades apreciables de provitamina A y vitaminas del grupo B, como
tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina y piridoxina (B6); y es una buena fuente de ácido fólico y vitamina C . El plátano es
muy rico en potasio y magnesio. De hecho, es una de las frutas con mayor contenido en estos minerales. Además, provee una
cantidad de sodio muy baja. El plátano es, por tanto, un alimento nutritivo y energético. Es una fruta suave y bastante
digerible siempre que esté maduro; hecho que junto a su riqueza en potasio, la hace recomendable en diversas patologías
gastrointestinales, entre las que se incluyen las úlceras. Sin embargo, el plátano verde contiene importantes cantidades de
almidón difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsia (mala digestión). Además, el
plátano contiene inulina y otros frutooligosacaridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del
intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal. Además, la inulina puede contribuir a la reducción del
riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o
cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune,
aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos. Al ser rico en potasio y pobre en sodio, el plátano es
un alimento adecuado en caso de hipertensión. Por otro lado, su contenido en fibra soluble hace del plátano un alimento muy
útil en la regulación del nivel de colesterol en la sangre, y es adecuado para el tratamiento tanto del estreñimiento como de la
diarrea. Su alto contenido en potasio ayuda a prevenir calambres lo que, combinado con la energía que proporciona, lo
convierte en una fruta ideal para reponerse durante actividades deportivas. Además, el plátano no está contraindicado en
diabéticos, a pesar de su contenido en hidratos de carbono, ya que los azúcares del plátano se absorben lentamente (poseen
un índice glucémico bajo), sin provocar una subida rápida de los niveles de glucosa en sangre. Aunque no es frecuente, el
plátano puede desencadenar reacciones alérgicas que se manifiestan con migrañas en las personas adultas. Este hecho, parece
ser debido a las pequeñas cantidades de serotonina que contiene, sustancia derivada del aminoácido triptófano, que realiza
diversas funciones en el sistema nervioso, entre las que se encuentra la vasodilatación arterial, etc., sin embargo, todavía está
en estudio el efecto que puedan ejercer sobre el organismo las pequeñas cantidades de serotonina presentes en el plátano.
También hay que tener en cuenta que los plátanos pueden provocar una reacción con medicamentos del tipo IMAO
(inhibidores de la mono - aminooxidasa), por este motivo, los facultativos médicos recomiendan excluir los plátanos de la
dieta de las personas en tratamiento con estos fármacos
Características Físicas de Recibo: en racimos sanos
Nombre científico: (Musa sapientum) Clase:
Proveedor: Entrega:
.
Cumple:
Importad
Nacional x ISO x BPM OTROS
o

Nombre: BERENJENA Código.010
Tipo: Fruto de la planta de la Origen: La berenjena es originaria de las zonas tropicales y

berenjena, herbácea anual de la subtropicales asiáticas, aunque es originaria de la India (hace
familia de las Solanáceas. más de 1200 años), su nombre procede del vocablo persa
´badindjan´, que luego pasó al árabe. No era conocida por los
griegos y romanos de la antigüedad clásica. Fue introducida
por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica. La
primera documentación sobre la berenjena en lengua
castellana se encuentra en el Cancionero de Baena del siglo
XV.. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación,
tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones
cutáneas y quemaduras.
Foto: Descripción: Fruto: es una baya alargada o globosa, de color
negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde.
Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder
germinativo que oscila entre 4 y 6 años. 1 gramo de semillas
contiene entre 250 y 300 unidades es una planta herbácea, aunque
sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto
arbustivo y anual, puede rebrotar en un segundo año si se cuida y
poda de forma adecuada, sin embargo la producción se reduce y la
calidad de los frutos es menor.
Características OrganolépticasLa berenjena, en la piel, contiene una antocianina, la nasunina
(delfinina-3-(p-cumaroilrutinósido))-5-glucósido, con acción antioxidante, que protege frente a la
oxidación de lípidos sanguíneos (implicados en la enfermedad cardiovascular).Además, algunos
estudios han indicado que algunos flavonoides presentes en la berenjena pueden ayudar a disminuir
los niveles de colesterol, mediante una modulación de su metabolismo y una mayor excreción del
mismo
Características Físicas de Recibo: Frescas y por bolsa de arroba de forma (ovalada a globosa), firmeza
y color de la piel púrpura oscuro.
Nombre científico: (Solanum Clase: tipo Americana
melongena L.)
Proveedor: Productos Tucan Entrega: a Domicilio L y M. G.

.
Cumple:
Importado Nacional ISO BPM OTROS

Nombre: CEREZA Código. 011
Tipo: Fruto del cerezo, árbol de la familia de Origen: . Su origen etimológico es controvertido, aunque una de las teorías
las Rosáceas con más peso asegura que los griegos llamaban a esta fruta ´kerasos´. Más
tarde los romanos asimilaron este término y lo hicieron propio llamando a
esta fruta ćerasus´, de donde derivaría a la actual ćereza´. El general
romano Cúpulo, conocido por su amor por la refinada gastronomía, fue el
responsable de popularizar el consumo de la cereza en Europa hace dos mil
años, aunque el origen de esta fruta se sitúa en la Antigua Mesopotamia.
Los cronistas romanos y de manera especial Plinio aseguran que, a pesar de
que en el Imperio se conocían algunas variedades silvestres de esta fruta,
fue a partir de la guerra contra Mitrídates, rey del Ponto, en Asia Menor,
cuando se inició su cultivo.
Foto: Descripción: El fruto presenta, por lo general, forma de corazón o casi
globular, de alrededor de 2 cm de diámetro y un color que varía de
amarillo, rojo a casi negro. El contenido en ácido de la Cereza dulce es
bajo; el volumen más elevado en la cereza ácida le proporciona su sabor
característico. El árbol de la cereza ácida tiende a ser más pequeño;
raramente supera los 5 m de altura
Características Organolépticas: Las cerezas contienen una cantidad moderada de hidratos de carbono (13.5%),
(principalmente azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) y pequeñas cantidades de fibra. Aportan también
pequeñas proporciones de diversas vitaminas (A, E, B1, B2, B6, niacina, folatos, vitamina C...) y de numerosos
minerales y oligoelementos (calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio...).En su composición cabe destacar la
presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas (localizadas en la porción carnosa de la fruta), sustancias
con capacidad antioxidante y con actividad inhibitoria de la ciclooxigenasa II, por lo que se consideran compuestos
protectores de los vasos sanguíneos.El extracto acetónico obtenido a partir de los pedúnculos de las cerezas (conocido
como novicardina), ha demostrado una acción cardiotónica en estudios realizados ín vitro´, aumentando la fuerza
contráctil del miocardio en un 20-25%, sin modificar el resto de las parámetros electrofisiológicos. Estos efectos se han
atribuido a la presencia de flavanonas, flavonas e isoflavonas en dicho extracto. Las cerezas también aportan
monoterpenos, concretamente, alcohol perílico, compuesto con actividad antitumoral. Numerosos estudios
experimentales han indicado que dicho compuesto es capaz de prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer como
el de páncreas, mama, próstata, pulmones, hígado y piel. Además, también presenta propiedades antioxidantes,
protegiendo a los lípidos, a la sangre y a otros fluidos corporales contra el ataque de los radicales libres, moléculas
implicadas en el envejecimiento y en el desarrollo de diversas enfermedades crónico/degenerativas (cardiovasculares,
cáncer, osteoporosis, etc.).
Características Físicas de Recibo: Fruto maduro de las dos clases en cajas de 12 libras
Nombre científico: (Prunus avium L) Clase: De las dos especies P. avium, de frutas dulces y de color oscuro, y
P. cerasus de frutas ácidas y muchas veces de color rojo brillante
Proveedor: cerezas Limitada Entrega: A domicilio en cajas separadas

.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS


Nombre: CEBOLLA Código.012
Tipo: Forma parte de la familia de las Origen: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y
Liliáceas, que comprende también el ajo y como secundario, el mediterráneo. Existen evidencias de su cultivo hace
puerros. Es una planta bienal de tallo 3.200 años antes de Cristo. Una inscripción encontrada en las pirámides de
subterráneo y reducido. El bulbo no es una Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, junto al ajo, ocupaba un
raíz, sino un engrosamiento subterráneo del lugar importante en la dieta de los esclavos ocupados en la construcción de
tallo de la planta. La verdadera raíz esta las pirámides. También se le menciona en la Biblia y el Corán. Llegó a
formada por los filamentos que nacen en la América de manos de los primeros colonizadores. En la actualidad existen
parte inferior del bulbo cultivos en todas las regiones del mundo.
Descripción: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos

secos de forma ovalada a esferoidal de un tamaño que va desde 2.54 cm a
estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilíndricas,
jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. Existen variedades de
color blanco, rojo y amarillo.
Características Organolépticas: El consumo de cebolla se considera muy benéfico para la salud por tener propiedades
diuréticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido después de una comida estimula la
acción digestiva y todo el tracto gástrico. Es también un estimulante para el sistema circulatorio y
respiratorioLas cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfóxido alkyl cisteina), responsable
de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violaceo de determinadas
variedades de cebolla, pero sobre todo destaca el contenido en quercetina (300 mg/100g) con una importante función
antioxidante. La quercetina contribuye a la inhibición de la oxidación de las liporpoteínas de baja densidad (LDL-
Colesterol), previniendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También se han relacionado los flavonoides
presentes en la cebolla con la reducción de la tensión arterial y con una actividad antiagregante plaquetaria (impiden la
formación de trombos). Algunos estudios indican que los compuestos sulfurados que contiene la cebolla ejercen un
efecto protector en el inicio de la carcinogénesis a traves de un proceso de modulacion enzimatica en el metabolismo
de las sustancias cancerígenas. Concretamente, los estudios realizados en humanos han mostrado un efecto protector
frente al cáncer de esófago y estómago. Por otra parte, componentes derivados de las cebollas han mostrado poseer
actividad antiasmática. La capacidad antiasmática y antiinflamatoria de las cebollas se debe en parte a la presencia de
tiosulfinatos (compuestos azufrados). El mecanismo de acción parece estar relacionado con una inhibición en la
síntesis de ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas que participan en el metabolismo de los eicosanoides que inducen
obstrucción bronquial. Además, la cebolla cruda ejerce un potente efecto antifúngico y antibacteriano. Es interesante
destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de
flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos
componentes. La quercetina presente en la cebolla es además, muy facilmente absorbida por el organismo (se ha
comprobado que su absorción es cuatro veces mayor que la de la quercetina procedente de la manzana o el té), lo que
ayuda a alcanzar los niveles de antioxidantes necesarios para la promoción de la salud.
Características Físicas de Recibo: De cada una de las clases recibir semanalmente 6 libras frescas
Nombre científico: (Allium cepa L. var. cepa) Clase: Blanca, roja y amarilla
Proveedor: Cebollas Limitada Entrega: Bolsas secas a domicilio.

Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre: BATATA, BONIATO o Código. 013
CAMOTE
Tipo:. Pertenece a la familia de las Origen: Originaria: la mayoría de las fuentes la batata es originaria de
Convolvulaceas. Dicha familia engloba a Indostán, si bien otros investigadores afirman que procede de América, en
más de 58 especies entre las que destacan concreto de Brasil y Ecuador. Lo cierto es que la batata llegó a España con
la Convolvulus arvensis (correhuela), Cristóbal Colón antes que el maíz, la patata y otros alimentos originarios del
Cuscuta sp. (cabello de ángel) e Ipomoea continente americano. Durante los años siguientes este tubérculo se difundió
purpurea (suspiro). A este último género rápidamente por Europa.
pertenece la batata, única especie de
importancia hortícola.
Descripción: es un tubérculo comestible, de forma oblonga y

voluminosa; de corteza violácea o parda y pulpa amarilla anaranjada o
blanca, de sabor dulce y agradable. Existen más de 400 variedades, las más
difundidas son la de piel roja y carne
blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Según la variedad su pulpa puede
Foto: ser seca y arenosa o blanda y jugosa con mayor contenido de agua.
Características Organolépticas: Al probarla se destaca la presencia de azúcares, las procedentes de zonas tropicales tienen
su máximo dulzor. Las variedades rosa y amarillas son abundantes en caroteno, elevado aporte de vitamina A, E y C y acido
fólico. Muy rica en almidón (hidrato de carbonos), como así también sodio y potasio. Se utiliza mucho en la pastelería y
repostería, combinada muy bien con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los países tropicales se consume frita o en
puré, como acompañamiento de platos con aves y cerdo agridulce. También sobresale su aporte de manganeso, potasio,
cobre. Es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso
efecto antioxidante. El glutatión interviene en la eliminación de los radicales libres y de toxinas como el cadmio y el
paracetamol. Además potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E y ayuda a regenerar esta última.
La carga glucémica de la batata, una vez cocido o asado con su piel, es de 7, lo que indica que al transformarse la glucosa
pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. El beta caroteno ayuda a prevenir las cataratas, ciertos
tipos de cáncer y trastornos cardiovasculares y a mejorar el sistema inmunitario. La batata es además rica en antocianinas,
uno de los pigmentos que le dan su color anaranjado, también de acción antioxidante y ayudan a reducir la inflamación de la
artritis reumatoide, la artrosis o el asma. Otro beneficio de la batata (aunque se necesitan más estudios sobre esto) es su
capacidad de estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reducir la resistencia a la insulina. Dado su contenido de azúcares
e hidratos de carbono complejos (almidón) y de su valor energético, la batata es un alimento adecuado para niños, personas
que realizan esfuerzos físicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes. Sin embargo, en caso
de sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la cantidad y frecuencia de consumo. En América latina y en las
Antillas, mediante la fermentación de estos tubérculos se elaboran las bebidas alcohólicas conocidas como Mobby y
Mormoda. Además de cocinarse el tubérculo, en algunos países las hojas tiernas de la planta se cocinan y consumen a modo
de espinacas.
Características Físicas de Recibo: Deben tener un aspecto firme, sin golpes ni zonas blandas
Nombre científico: (Ipomoea batatas) Clase: Batata acuática (Ipomoea aquatica), originaria de las zonas tropicales
Recibe distintos nombres en función a la donde se cultiva con exclusividad, y boniato, que se caracteriza por
región de procedencia, así Boniato (España, presentar una carne anaranjada y dulce.
Cuba y Fernando Póo), papa dulce, Kumara
(Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o
camote (México), patata dulce o batata
azucarada (Europa y Asia)
Proveedor: Batatas Entrega: En caja de 12 kilos a domicilio
Cumple:
Importa Nacional
ISO BPM OTROS
do

Nombre: CIRUELA Código. 014
Tipo: Fruto del ciruelo, árbol de la Origen: No existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la
familia de las Rosáceas que alcanza mayoría de autores afirman que procede del Cáucaso, Anatolia y
hasta 5 m de altura. Persia desde donde fue introducida en Italia (149 a.C.), extendiéndose
pronto por toda Europa. Fue conocida desde muy antiguo. Los
etruscos cultivaron en su época el ciruelo silvestre, del mismo modo
que se hizo en Egipto. Los romanos que ya conocían diversos tipos de
ciruelas, aumentaron la variedad y mejoraron su calidad mediante
injertos. En la actualidad, existen más de 200 variedades, pero la reina
de las ciruelas, por su sabor y calidad, es la variedad llamada Ćlaudia
´ en honor a la reina Claudia, primera esposa del rey Francisco I de
Francia.
Descripción: Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de
hasta 7 cm de diámetro, con un hueso leñoso que contiene una semilla
no comestible en su interior La Ciruela es una fruta exquisita y
deliciosa, para muchos es un manjar y se toma muchísimo en los
Foto: hogares españoles. En general, preferimos comerlas frescas, pero se
toman también las ciruelas pasas.
Características Organolépticas: La ciruela es un alimento recomendable en casos de estreñimiento, ya que tiene

efecto laxante suave. Este efecto es debido a la combinación en su composición de fibra soluble, compuesta
mayoritariamente por pectina (que absorbe agua en el intestino aumentando el volumen de las heces y
favoreciendo la evacuación), e insoluble, pero sobre todo a su alto contenido en sorbitol y en compuestos
derivados de la hidroxifenilixantina , sustancia que estimula suavemente los movimientos peristálticos del
intestino (mediante la estimulación de la musculatura lisa del colon), facilitando el tránsito intestinal. Las
ciruelas, aportan además, ácidos hidroxicinámicos, entre los que destacan los ácidos cafeico y p-cumárico, y en
menor cantidad, ácido ferúlico. También se han aislado en las ciruelas isómeros del ácido clorogénico como el
ácido neoclorogénico y el ácido criptoclorogénico. Estos compuestos han demostrado ser efectivos agentes
antioxidantes, siendo capaces de ´secuestrar´ los radicales del anion superóxido (altamente dañinos para las
células) y de proteger frente a la oxidación a las LDL-Colesterol, por lo que podrían ejercer un papel importante
en la prevención de la enfermedad cardiovascular y del cáncer. Las ciruelas rojas contienen además antocianinas
(que se localizan en la piel y son responsables de color), compuestos con actividad igualmente antioxidante, que
pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. La adición a la dieta de mujeres
postmenopausicas de ciruelas secas se ha relacionado con una mejor densidad ósea (posiblemente por su alto
contenido tanto en fitoquímicos como en boro (mineral importante en la salud ósea), por lo que se está
investigando su posible efecto protector frente a la osteoporosis.
Características Físicas de Recibo: Frescas en cajas 12 libras amarillas, rojas, negras y verdes
Nombre científico: (Prunus domestica Clase: Las ciruelas se pueden clasificar en función de su color en
L.) ciruelas amarillas (de sabor ácido y abundante jugo), ciruelas rojas
(muy jugosas y de sabor más dulce que las anteriores), ciruelas
negras y ciruelas verdes (Claudias, de carne firme y jugosa y gran
dulzor).
Proveedor: Ciruelas Limitada Entrega: A domicilio frescas
.
Cumple:
Importad Nacional x
ISO x BPM OTROS
o
ELABORADO: REVISADO :
SOLICITADO:

Nombre: CHAUCHA , JUDÍA VERDE o Código.015
HABICHUELA
Tipo: Planta anual perteneciente a la Origen: Los indicios más antiguos de cultivo datan aproximadamente del año
familia de las Leguminosas. 5000 a. de C. y proceden del valle de Tehuacán (Méjico). Sin embargo, este
inicio de cultivo debió ser paralelo en otros lugares, probablemente en Asia,
con distintas variedades que llegaron a Europa hace muchos siglos, puesto que
alguna de ellas se conocía en la antigua Grecia y en Roma. Fue traída de
América a España por los españoles en el siglo XVI. el origen de la lechuga
no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que
procede de la India.
Foto: Descripción: Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un
número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de
maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de
tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen
como verdura. Se consume la totalidad del fruto, que se recoge antes de que
alcance la madurez, cuando las semillas en su interior presentan todavía un
tamaño bastante reducido
Características Organolépticas: En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente importante de
ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y vitamina C. Entre los minerales cabe citar el hierro, magnesio, fósforo, potasio y
cantidades inferiores de calcio, zinc, selenio.También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos
con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A). En relación con estos compuestos,
numerosos estudios han señalado que son antioxidantes efectivos que atrapan los radicales libres, proporcionando protección
frente al daño oxidativo en las células, y que al mismo tiempo son capaces de estimular la función inmune. Por este motivo,
es probable que las personas con alta ingesta/niveles séricos de estos carotenoides tengan un menor riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Además, la alta ingesta/concentraciones en plasma de luteína, se ha
relacionado con un menor riesgo de cataratas y degeneración macular senil. Las judías verdes contienen asimismo
compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol. Algunos autores han
indicado que el glucurónido y rutinósido de quercetina son ambos potentes inhibidores de la peroxidación lipídica
(mecanismo implicado en el desarrollo de la enfermedad cardiovascular).Por otro lado, el contenido en sales de cromo de
este alimento ha sido considerado potencialmente importante para la acción antidiabética. De hecho, en la regulación de los
niveles de glucosa en sangre, está implicado este oligoelemento. En este sentido, se sabe que en las ratas, la insulina deja de
ser eficaz si en la dieta está ausente el cromo. Estas consideraciones han llevado a verificar el contenido de dicho metal en
diversas plantas. Así, en la vaina de judía se ha puesto de manifiesto un contenido considerable de cromo, de casi 1 ppm. Sin
embargo, es necesario realizar estudios más profundos para determinar con certeza si el contenido de cromo en la vaina de
judía es suficiente para justificar su suave acción antidiabética. Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina
B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. Habichuelas contra el cáncer Recientemente se
descubrió que el fenol, que da el color a las habichuelas rojas, es un antioxidante efectivo para prevenir el cáncer.Corazón:
Disminuyen el colesterol en la sangre y los trigliceridos, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco.Magnesio: ayuda a
mejorar las funciones del intestino nervioso y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Folato
(mujeres): Evita la mal formación en la columna vertebral y/o cráneo de fetos en gestación y previene contra el cancer de
cuello uterino.Zinc: Fortalece el cabello y la piel Antioxidantes: Protegen las células, rejuvenecen y previenen contra el
cancer. Hierro: Mineral necesario en la producción de homoglobina.Potasio: Eficaz en el tratamiento de problemas renales y
de la hipertensión arterial. Gases intestinales: Las habichuelas contienen un tipo de azúcar que nuestro organismo no puede
digerir correctamente, por esta razón al llegar al intestino se fermenta y produce flatulencias.
Características Físicas de Recibo: frescas y bolsas de arroba
Nombre científico: (Phaseolus vulgaris Clase: Habichuelas verdes
L.)
Proveedor: habichuelitas limitada Entrega: Domicilio
.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS
Nombre: LECHUGA Código.016

Tipo: Hojas de la planta de la lechuga, de la Origen: El cultivo de la lechuga se remonta a la antigüedad de 2.500 años,
familia de las Compuestas. siendo conocida por griegos y romanos.. . Conocida por sumerios, egipcios,
persas, es una planta cultivada desde hace muchos años, existiendo
testimonios escritos de que los romanos ya conocían diferentes variedades.
Los egipcios representaban a Min, dios de la fecundidad y protector de las
cosechas, por una lechuga y su conmemoración anual en procesión era una de
las más celebradas. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son
las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el
siglo XVI
Descripción: Hay variedades con hojas lisas y rizadas, y su color varía
desde el verde hasta el rojo violáceo es una hortaliza típica de climas
frescos. Raíz: la raíz, que no sobrepasa los 25 cm de profundidad, es
pivotante, corta y con amificaciones.
Tallo: su tallo es cilíndrico y ramificado. Hojas: las hojas están colocadas
en roseta, desplegadas; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo
(variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de los
limbos puede ser liso, ondulado o aserrado. Flores: Cuando la lechuga está
Foto: madura emite el tallo floral que se ramifica. Las flores de esta planta son
autógamas. Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en
racimos o corimbos. Semillas: están provistas de un vilano plumoso.
Características Organolépticas: La lechuga contiene una gran proporción de agua (95% de su peso), por lo que su aporte
calórico es muy bajo.Entre sus vitaminas, destacan el ácido fólico, la vitamina C y la provitamina A (beta-carotenos),
mientras que la niacina, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2), se encuentran en menores proporciones. Además,
al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.La deficiencia
en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espina bífida,
problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el
crecimiento, y con una peor función mental. Los beta-carotenos, por su parte, además de transformarse en vitamina A en
nuestro organismo, actúan como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta elevada con un
menor riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.El aporte de minerales no resulta especialmente significativo, aunque sí
posee pequeñas cantidades de fósforo, potasio, hierro y calcio.Sin embargo, es preciso tener en cuenta que las hojas de color
verde intenso, que por lo general suelen ser las menos tiernas, son precisamente las más ricas en vitaminas y minerales.
Contiene flavonoides, fundamentalmente quercetina (3 mg/100 g), que tiene actividad antioxidante, antitrombótica (inhibe la
formación de trombos) y anti carcinogénica; seguida de kaempferol (0.41 mg/100 g), y cantidades inferiores de miricetina
(<0.1 mg/100 g), luteolina (< 0.1 mg/100 g) y apigenina (< 0.2 mg/100 g).La lechuga también aporta pequeñas cantidades de
beta-sitosterol, stigmasterol y campesterol, fitoesteroles que participan en importantes funciones biológicas tales como la
reducción de los niveles séricos de colesterol, protección frente a algunos tipos de cáncer...Algunos autores han atribuido a
este alimento propiedades calmantes y sedantes probablemente debidas a la presencia de ciertas sustancias (lactucina,
lactucopicrina...) que también se encuentran en el látex de la lechuga silvestre (lactucario), pero en mucha menor proporción.
Estas sustancias, consideradas responsables del sabor amargo de los alimentos que las contienen (lechuga, endivia,
achicoria...), son similares químicamente a las que forman el opio, aunque carecen por completo de efecto adictivo y
toxicidad.
Características Físicas de Recibo: cajas de docenas
Nombre científico: (Lactuca sativa L.) Clase: La lechuga es una hortaliza
Proveedor: Lechuguitas Entrega: domicilio en cajas.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS


Nombre: LIMÓN Código.017
Tipo: Fruto en baya del limonero, árbol de Origen: El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde
hoja perenne y espinoso de la familia de las hace más de 2500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron por la
Rutáceas. cuenca mediterránea; por el este hacia Grecia y por el oeste hacia España. Fue
prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no
comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en
el continente americano por los exploradores españoles
Foto: Descripc Fruto: hesperidio. Sólo se consume en fresco en el terreno
gastronómico, su uso está más aplicado como zumo en condimentos para
sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de postres de
pastelería.El zumo es de gran valor dietético, aporta minerales, hídricos,
vitaminas y glúcidos.El zumo se ha usado para fabricar bebidas refrescantes y
además tiene propiedades diuréticas y facilita la digestión.La corteza se usa en
perfumería, pastelería y en la confección de licores.
Características Organolépticas: El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras
vitaminas y minerales.La vitamina C está implicada en la producción del colágeno, el cual es necesario para el crecimiento y
reparación de células, tejidos, encías, vasos sanguíneos y huesos. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y
mejorar la función del sistema inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante
ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la
prevención frente al cáncer.Por otro lado, diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de vitamina C
tienen un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o
enfermedades neurodegenerativas. También es buena fuente de fibra soluble como la pectina (que se encuentra
principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza), cuyas principales propiedades son la disminución del
colesterol y la glucosa en sangre, y el desarrollo de la flora intestinal.Sin embargo, los componentes más interesantes del
limón son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza, parecen
contribuir a la prevención frente a algunos tipos de cáncer. El más abundante en el limón es el d-limoneno (monoterpeno),
que según algunos autores, posee actividad antitumoral, por lo que se ha sugerido su posible utilidad terapéutica en los
cánceres de piel, pulmón, páncreas, colon, mama. En la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza (albedo) también
existen pequeñas cantidades de cumarinas, que actúan como agentes preventivos del cáncer e inhiben la formación de
radicales libres. Entre ellas cabe citar la limetina, el bergapteno, el aurapteno y la bergamotita. Además, tanto esta capa
blanca como la pulpa presentan flavonoides (flavonas, flavanonas y flavonoles), también denominados citroflavonoides, a
los que se han atribuido propiedades antiinflamatorias. En relación con estos compuestos, algunos autores han señalado que
la hesperidina, (el más abundante) y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina...) del limón son venotónicos y
vasoprotectores. De hecho, refuerzan la pared de los vasos capilares (aumentan su resistencia), otorgan mayor elasticidad a
las arterias y disminuyen la formación de trombos. Por este motivo, el limón es útil en la prevención de las enfermedades
cardiovasculares y para mejorar la función circulatoria. En animales de experimentación, se ha visto que la hesperidina
presenta además efectos antiinflamatorios, analgésicos, hipolipémicos (disminuye los niveles de colesterol en sangre),
antihipertensivos y diuréticos. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor
cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Algunos estudios han
indicado que estos ácidos potencian la acción de la vitamina C y poseen un notable efecto antiséptico. Existen también
compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes e inhiben la actividad carcinogénica.
Características Físicas de Recibo: bolsas de 12 libras
Nombre científico: (Citrus limón L.) Clase: s, el de mesa y el verna El primero es de piel más fina y con más
cantidad de zumo y el verna tiene la piel más gruesa, ovalado y con tres o
cuatro semillas por fruto. Las principales
Proveedor: Entrega:.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS


Nombre: PAPA O PATATA Código.018
Tipo: Tubérculo de la planta de la patata, Origen: Cultivada hace 7000 años, la papa o patata es originaria de la región
herbácea perteneciente a la familia de las del lago Titicaca, al sur de Perú y norte de Bolivia, donde se conserva todavía
Solanáceas. en forma de chuño, obtenido al exponer el tubérculo al frío de la noche
después de haber sido deshidradatado al sol durante el día y pisoteado para
exprimir los últimos restos de agua. Llegó a España procedente del Nuevo
Mundo hacia 1570, desde donde pasó a Italia a finales del siglo XVI o
principios del XVII y después a Francia, Inglaterra y otros países
centroeuropeos. Su desarrollo se debió a Parmentier que promocionó la papa
a Luis XVI y animó a los ciudadanos a robar los tubérculos.
Foto: Descripción: Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos
de los tallos. Hierba con tubérculos de la familia de las solanáceas de hasta
130 cm de altura. Hojas pinnadas de foliolos ovados o cordiformes. Flores en
cimas, de color blanco o violeta, de hasta unos 4 cm de diámetros con las
anteras amarillas muy destacadas. Fruto en baya, negro y tóxico, como el resto
de la planta, excepto los tubérculos (patatas
Características Organolépticas: En la composición de la patata cabe destacar la cantidad de hidratos de carbono,
mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; así como un aporte
importante de fibra.La papa o patata es una buena fuente de vitamina C, si bien una buena parte de la misma puede perderse
durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en
papel de aluminio). Además, dado que la vitamina C se localiza debajo de la piel, el pelado de la patata, y aún más un pelado
profundo, puede representar una pérdida importante de la cantidad de este nutriente. También están presentes otras vitaminas
como tiamina, niacina, piridoxina y ácido fólico. Sin embargo, en la patata apenas se encuentran las vitaminas A y
E.Contiene minerales como fósforo, magnesio y hierro, si bien la cantidad de calcio es muy reducida. Al igual que otras
frutas y hortalizas, la patata aporta una gran cantidad de potasio, acompañado de una escasa proporción de sodio, lo que la
convierte en un alimento recomendable en caso de hipertensión o afecciones cardiovasculares. Presenta además, pequeñas
cantidades de selenio. A este respecto, diversos estudios epidemiológicos han encontrado una relación inversa entre la
ingesta de este oligoelemento y la mortalidad debida a varios tipos de cáncer. La papa o patata también aporta carotenoides,
siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina
y beta-carotenos se encuentran en cantidades menores.Contiene miosmina, un alcaloide específico del tabaco que puede estar
presente en algunas fuentes dietéticas como cereales, frutas, verduras y leche y que podría ejercer un papel beneficioso en el
adenocarcinoma de esofago, si bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad.
Características Físicas de Recibo: bultos limpios 4 arrobas
Nombre científico: (Solanum tuberosum Clase: En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se
L.) encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen
sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y
modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son
amargas, amarillas e industriales.
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.
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Nombre: MANZANA Código.019
Tipo: Fruto del manzano, árbol de la familia de Origen: El manzano es oriundo de Europa y Asia, y ya se cultivaba en el
las Rosáceas. La piel puede ser de color verde, Cáucaso hace seis mil años. Sin duda, la manzana es anterior a los
amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, tiempos neolíticos e incluso al mismo paleolítico. Sin embargo, este
presenta un sabor que varía entre el agrio y el fruto, agrio en su inicio, se perfeccionó con la cultura grecorromana, en
dulce. Contiene en su interior varias semillas de los tiempos de Julio César. En Roma, se la denominaba manzana, que
color deriva de ´mazana´, nombre latino de un injertista y gastrónomo de
nombre Matios o Mato, amigo de Julio César. En la Edad Media, era una
fruta muy apreciada y extendida que se podía adquirir a bajo precio. En
el siglo XVI, los españoles implantaron el manzano en toda América
latina. El siglo XIX representa una época de grandes esfuerzos para la
mejora del manzano. Actualmente, se han creado centros de
investigación hortícola para producir nuevas variedades mejoradas a
partir de los cultivos tradicionales.
Foto: Descripción: La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa,
derivada del receptáculo de la flor. Las características físicas del fruto
son muy variables. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy
oscuro, casi negruzco. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de
una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano.
Esta tentadora fruta se valora por su sabor que va desde muy dulce a muy
ácido con un toque crujiente, todo ello acompañado de su poderoso
aroma que tiene poderes relajantes.
Características Organolépticas: La manzana, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como
fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la
más abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso (estreñimiento/diarrea).
La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad hipocolesterolémica. De hecho, estudios llevados a cabo en animales
de experimentación (ratas) han demostrado que una dieta a base de pectina de manzana, es capaz de disminuir los niveles de
colesterol en sangre. Las manzanas son una importante fuente de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y
prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina , aunque también presenta cantidades
menores de kaempferol e isorhametina. Las catequinas, difieren ligeramente en su estructura química de otros flavonoides
pero comparten con ellos sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios han indicado que el consumo de catequinas
procedentes de manzanas se ha relacionado inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cáncer (como el cáncer de
pulmón). En este grupo cabe destacar la (+) catequina y (-) epicatequina. Por último, las manzanas aportan cantidades
importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante, que podrían además modular la función
inmunitaria y la activación plaquetaria. En su composición presentan ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico,
clorogénico, ferúlico, cítrico y málico. Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su
forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus
derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas (80-420 mg/kg en las manzanas Reineta), aunque
también en la pulpa (16-20 mg/kg en este mismo tipo); si bien la concentración de estas sustancias depende de la variedad de
manzana de que se trate. En cuanto a los efectos biológicos de la floretina, ensayos llevados a cabo en animales de
experimentación han indicado la posible consideración de este compuesto como agente antidiabético, debido a su capacidad
de limitar la absorción intestinal de la glucosa.En el zumo de manzana, se ha encontrado una reducción en los niveles de
algunos fitonutrientes de hasta un 50%, como es el caso del ácido clorogénico; o de un 3% aproximadamente en el caso de
las catequinas. A pesar de que el contenido en determinados compuestos es menor en el zumo que en la fruta completa, el
zumo de manzana todavía presenta en su composición ciertas sustancias con actividad antioxidante, por lo que tal y como
han indicado algunos estudios su consumo podría ser capaz de reducir la peroxidación lipídica .
Nombre científico: (Pyrus malus, malus sylvestris Mill.) Clase:
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Nombre: PIMIENTO Código.020
Tipo: Fruto de la planta del pimiento, herbácea Origen: originario de América Tropical (probablemente la parte norte de
de la familia de las Solanáceas. Suele ser rojo, Latinoamérica). En México se domestico su cultivo y es donde se
verde o amarillo, aunque hay ejemplares de encuentra su centro de diversidad. Se cultiva en muchos de los climas
color anaranjado, morado o incluso negro tropicales y templados de todo el mundo, especialmente desde el norte de
Colombia hasta el sur de Estados Unidos. También se cultiva en
Argentina. Es un cultivo importante en México y Republica Dominicana.
Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan
del año 5000-3000 a.de C. Allí le llamaban chile o ají. El cultivo de
Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sitúa en
Méjico y Guatemala, mientras que la otra variedad más picante, se
encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la
América tropical. Colón trajo consigo la planta a la vuelta de su primer
viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa
época, fue lo que le atribuyó el nombre de pimiento.
Foto: Descripción: De manera general se puede decir que el fruto del
pimiento es una baya, de color verde y a medida que va madurando
se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante, brillante,
carnoso y hueca en su interior, de formas variadas, generalmente
cónicos y alargados. La pared del fruto puede ser gruesa, mediana o
delgada.
Características Organolépticas: Se caracteriza por su pungencia o astringencia, debido a un alcaloide denominado
capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos tipos es abundante y en otros escasa. Posee un levado valor nutritivo,
principalmente vitaminas A, C y E, y una elevada cantidad de antioxidantes (componentes que previenen desordenes
cardiovasculares, canceres y cataratas).El pimiento presenta una elevada cantidad de vitamina C, aunque hay diferencias
entre variedades (los de color verde suelen presentar mayor contenido). Así mismo, contiene cantidades importantes de
caroteno, en forma de provitamina A (alfa y beta-caroteno, y criptoxantina). La vitamina C y los carotenos, junto con el
selenio presente en el pimiento, hacen de esta hortaliza una buena fuente de antioxidantes, con efecto protector frente a
los radicales libres que se generan en nuestro organismo, y que son los responsables del envejecimiento y del desarrollo
de diversas enfermedades crónico/degenerativas (cáncer, cardiovasculares, osteoporosis, etc.).En el pimiento, además de
los carotenos con actividad provitamínica A, existen otros carotenos sin este carácter como la capsantina, a la que
algunos autores han atribuido actividad anticancerígena.Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen
capsaicina, un compuesto picante e irritante al que se le han atribuido múltiples funciones. Así, se ha sugerido que puede
actuar como quimioprotector, reduciendo el efecto de algunos compuestos químicos cancerígenos y agentes
mutagénicos. También se ha visto que puede ser un agente efectivo en el tratamiento de la dispepsia funcional. Además,
algunos estudios han encontrado que la capsaicina reduce la inflamación y el dolor. Los pimientos son también una
buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar también a
decrecer los riesgos de cáncer de colon, pues reduce el contacto entre las células del colon y las toxinas cancerigenas
que pudieran almacenarse en los intestinos. Los riesgos de cáncer de colon se reducen además con el consumo de
vitamina C, beta-caroteno y acido fólico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con
anterioridad. Pimiento Verde y la Salud de los Pulmones Los pimientos son también una buena fuente de fibra, la cual
ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar también a decrecer los riesgos de cáncer de
colon, pues reduce el contacto entre las células del colon y las toxinas cancerigenas que pudieran almacenarse en los
intestinos. Los riesgos de cáncer de colon se reducen además con el consumo de vitamina C, beta-caroteno y acido
fólico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con anterioridad. Pimiento Verde y la Salud
de los Pulmones
Características Físicas de Recibo: cajas de 12 libras
Nombre científico: (Capsicum annuum L.) Clase: existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y los
picantes. Estos varían en forma , tamaño, color y sabor.
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Nombre: MELÓN Código.021

Tipo: Fruto de la melonera, planta herbácea de Origen: Es originario de A zonas tropicales Asia occidental y África (el origen está
tallo rastrero de la familia de las Cucurbitáceas. aún sometido a discusión). Su nombre viene del término griego melon´ que significa
Su forma es normalmente redonda u ovalada con ´manzana grande´ Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas
cáscara lisa o reticulada. La pulpa puede ser silvestres, se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C
blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada en territorio egipcio. También lo consumían los Romanos en el s.III y los
o verdosa. musulmanes. En España fue introducido por los árabes. En Francia no se empezó a
comer hasta el siglo XVI. Colón fue quien lo introdujo en América, en una de sus
viajes.
Descripción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. Hay
melones de pulpa amarilla, anaranjada y verde, con cáscara amarilla o verde pálido.
Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a
modo de red. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien
manifiestas. Los melones de invierno tienen la corteza lisa, y verde. El melón se
cultiva prácticamente en todos los lugares del mundo que posean un clima cálido y
poco lluvioso.Los principales productores mundiales son China, Irán y España, entre
los numerosos países que cultivan la especie.El melón constituye una de las frutas
más consumidas ya que ocupa el cuarto lugar entre las frutas consumidas en todo el
mundo, después de las naranjas, los plátanos y las uvas.Existe una polémica muy
grande sobre si este alimento es una fruta o una verdura. Por su textura y tamaño
algunos la consideran una fruta; por el tipo de planta donde otros creen que es una
verdura.Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden trepar si se les
proporciona el soporte adecuado.Tallos redondeados con cerdas bien patentes que le
proporcionan un textura áspera al tacto.Los tallos, en la forma cultivada, se arrastran
por el suelo y terminan en zarcillos pudiendo alcanzar hasta 4 m de longitud.Hoja
opuestas, lobuladas, con nerviación que recuerda a la palma de la mano.Las flores
Foto: son completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas), aparecen aisladas y
son de color amarillo.Los frutos presentan formas muy variables, desde redonda a
elipsoidal, y pesos que fluctúan, desde menos de 1 a más de 20 kg.Externamente los
frutos pueden ser lisos, corrugados o suturados (con 10 segmentos que evidencian los
5 carpelos), con epidermis lisa o corchosa (células del epicarpio que sobresalen
semejando lenticelas) y de múltiples colores, desde blanco, pasando por amarillo y
naranja hasta verde oscuro.La parte comestible o pulpa presenta colores variables
entre blanco, verde y anaranjado.En el interior de la carne se encuentran las semillas
(pepitas de melón).Es indigesto si se consume tierno y se deben seguir los consejos
del refrán "el melón, por la mañana es oro, por la tarde plata y por la noche, mata".
Características Organolépticas: El melón contiene una altísima cantidad de agua (90-95%) y una cantidad de azúcar (6%) inferior a la de
otras frutas; hecho que unido a que apenas contiene grasa, hace del melón una de las frutas con menor contenido calórico. Aporta una
cantidad apreciable de diversas vitaminas y minerales. Concretamente, 100 gramos de melón sin corteza, proporcionan la mitad de la dosis
diaria recomendada de vitamina C, y junto a la naranja es una de las frutas con mayor contenido en ácido fólico. Es de destacar también el
alto contenido de esta fruta en provitamina A (principalmente beta-caroteno). Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A
en nuestro organismo, parecen ejercer un papel importante en la prevención frente a diversas enfermedades como el cáncer, enfermedades
cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. En
cuanto a los minerales, cabe destacar su riqueza en potasio, aunque también contiene cantidades apreciables de fósforo, hierro y magnesio.
El alto grado de agua de esta fruta estimula los riñones para que funcionen con mas eficiencia, facilitando la eliminación de sustancias de
desecho y toxinas, mejorando la función renal. También esta indicado en estados de eshidratación acompañados de pérdidas de minerales
(diarreas, sudoración abundante y crisis febriles).
Nombre científico: (Cucumis melo L.) Clase: Las variedades más conocidas de melón son:Melón amarillo de los que
Tendral. ideal para comer tardíoy en invierno. Melón hay 2 tipos: Amarillo canario y Amarillo Oro, en descenso dado que se va
Cantaloup pulpa color naranja, bastante dulce y de sustituyendo por el Galia. su pulpa es blanca y dulce. Melones Verdes
aroma característico, pero que se debe consumir con Españoles: Piel de sapo, Carne amarillenta, compacta y crujiente. Sabor dulce,
rapidez. refrescante, con mucha agua y aromático. Los consumidores valoran mucho el
orígen (Muchamiel, DOVillaconejos,etc.) Melón Honeydew Melón Galia
Bastante aromático. Carne blanca verdosa y poco consistente (blanda). Melón
larga conservación. tendral y ruidera.
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Nombre: Tomate Código.022
Tipo: Fruto de planta herbácea de la familia Origen: Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de
de las Solanáceas. El tallo es largo y Perú y Ecuador, desde la que se extendió a América Central y meridional. Su
cubierto por numerosos pelos. Las hojas introducción en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree, que
son lobuladas con los bordes dentados. fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se
cultivaba con fines alimenticios. Se difundió por todo el mundo siendo en la
actualidad una de las hortalizas de mayor consumo.
Foto: - Descripción: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina
debido a su contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo
más común) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaños
dependiendo de su variedad.
Características Organelectricas: Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de Perú y Ecuador, desde la
que se extendió a América Central y meridional. Su introducción en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree,
que fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se cultivaba con fines alimenticios.El tomate
aporta nutrientes esenciales para el organismo y beneficiosos para la salud. Contiene provitamina A (beta-carotenos) y es
rico en vitaminas C y E. Además, los tomates y sus derivados contienen licopeno, un carotenoide sin actividad provitaminica
A, que presenta un alto poder antioxidante, y que es el responsable del color rojo brillante del fruto.Evidencias
experimentales y epidemiológicas han asociado el consumo elevado de tomate (y por tanto de licopeno) con una disminución
del riesgo de padecer enfermedades crónicas, entre las que destacan el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El
licopeno actúa como antioxidante (protegiendo del éstrés oxidativo´, jugando un importante papel en la captación de
radicales libres), modulando la respuesta inmunitaria y modificando el proceso inflamatorio.En este sentido, se ha estudiado
la capacidad del licopeno para modular el metabolismo del colesterol, observándose una disminución de la síntesis de
colesterol y una disminución de los niveles plasmáticos de la fracción LDL-colesterol y de los marcadores de daño oxidativo
de lipoproteínas, lo que implica una función preventiva frente a las enfermedades cardiovasculares. Estudios recientes
apuntan hacia un significativo papel protector del licopeno en la prevención de ciertos cánceres: próstata, pulmón, mama,
endometrio y los localizados en el tracto digestivo. Por otro lado, aunque aún no se ha confirmado, algunos estudios han
encontrado una menor incidencia de cataratas en poblaciones con un consumo elevado de tomates, efecto que parece ser
debido al alto contenido en licopeno de este alimento, ya que la acción antioxidante del licopeno, disminuiría el daño
oxidativo producido por los radicales libres sobre las lentes oculares. La cantidad de licopeno presente en los tomates
depende de la variedad de que se trate (los tomates ´tipo pera´ contienen diez veces más licopeno que los tomates ´de
ensalada´) y del grado de madurez del mismo (los tomates maduros contienen más licopeno que los ´verdes´). También
depende del modo de cultivo (invernadero o al aire libre) y de la forma de maduración (en almacén o en la planta), siendo
menor el contenido en licopeno en los tomates cultivados en invernadero y en aquellos en los que la maduración se realiza en
almacén. Otro aspecto a destacar es que el triturado y cocinado del tomate, así como su combinación con aceite (como aliño),
facilitan la incorporación de licopeno a nuestro organismo (absorción).
Nombre científico: (Lycopersicum Clase: tomate chonto , tomate milano, Cherry , Larga Vida, Perita y
esculentum Mill.) Redondo.-
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Nombre: Palta o Aguacate Código.023
Tipo: Fruto del aguacate, árbol de hoja Origen: Es originario de las regiones tropicales de Centroamérica. México, y
perenne de la familia de las Lauráceas luego se difundió hasta las Antillas Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl,
que en el idioma autóctono mejicano quiere decir ´testículo´, ya que se le
consideraba un fruto afrodisíaco capaz de despertar el deseo sexual.
Foto: Descripción. No se puede decir que el aguacate sea una fruta propiamente
dicha, ya que no tiene apenas dulzor y se suele tomar en ensaladas, como si
fuera una hortaliza. Se la ha definido por su riqueza en grasa como "la
mantequilla vegetal".Es muy energético y se desaconseja su uso al final de las
comidas.Su grasa es una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin
colesterol.Se puede consumir tanto crudo como cocido, empleándose más
como una hortaliza que como fruta.Carece de un sabor dulce o ácido
característico, lo que permite su combinación con muchos platos.
Características Organolépticas: Composición química del aguacate - Agua 70%- Proteínas 1,5%- Lípidos 22%- Hidratos de
Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g Vitamina B2 0,12 mg/100 g
- Vitamina B6 0,5 mg/100 g- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g El
contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos es muy
superior, lo que aumenta su valor calórico.Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas),
destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. Además, el aguacate es una de las frutas más ricas en fibra,
tanto de tipo soluble como insoluble, siendo más abundante esta última.En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate,
aporta cantidades destacables de vitamina E, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen. La vitamina E es un
potente antioxidante: neutraliza radicales libres, disminuye la oxidación lipídica y protege las membranas celulares, por lo
que juega un papel importante en la prevención del envejecimiento, las enfermedades coronarias y el cáncer.Además, su
consumo también contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la piridoxina (vitamina B6) y el ácido
ascórbico (vitamina C) y de minerales como el hierro y el magnesio. Diversos estudios han indicado que el consumo de
aguacate reduce los niveles de colesterol total y de su fracción LDL-Colesterol (colesterol ´malo´), así como los triglicéridos
en sangre, en personas con hipercolesterolemia, acción posiblemente debida a su composición en ácidos grasos y a su riqueza
en fibra.Algunos trabajos también han indicado que ciertos compuestos aislados del aguacate, denominados persenonas A y
B, tienen propiedades antioxidantes y podrían inhibir la producción de radicales libres (implicados en el envejecimiento y la
aparición de diversas enfermedades crónicas).Por otro lado, la presencia de otras sustancias de carácter ácido en este
alimento se ha asociado, en animales de experimentación, con una potente actividad inhibidora de daño hepático. El aguacate
también se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como la psoriasis. De hecho, las cremas
elaboradas a base de aceite de aguacate y vitamina B12, han demostrado buenos resultados en el tratamiento de tópico de
esta enfermedad.Además, la fracción insaponificable del aguacate, de la soja o la combinación de ambas en proporción 1:2,
presenta un efecto protector del cartílago (condroprotector), preservando a éste de la destrucción, mediante una disminución
en la liberación de los mediadores inflamatorios, pudiendo ejercer un papel protector en la osteoartritis.
Nombre científico: (Persea gratisima) Clase: Hass, Lula y Torres.- : Persea americana, Persea gratissima
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Nombre: ZANAHORIA Código.24
Tipo: Raíz de la planta de la zanahoria, Origen: originaria del Cercano Oriente y del oeste de Asia. Menor, donde
herbácea de la familia de las Umbelíferas. puede encontrarse en estado espontáneo y de cuya forma original, a partir de
Suele ser de color anaranjado aunque selecciones iniciadas en el siglo XVII, proceden las formas actuales. Fue
también hay variedades de color amoratado cultivada desde hace unos 2000 años, y muy apreciada por determinadas
o amarillo clases sociales en la Grecia antigua.
Foto: Descripción: la parte comestible es la raíz, de color anaranjado, la cual

tiene un importante contenido de vitamina A. El fruto por lo general es
ancho en la parte superior y se va adelgazando
Características Organolépticas: La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido
en fibra, tanto soluble como insoluble, que normaliza el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al
cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular, si bien probablemente el aspecto más destacable de este alimento desde el
punto de vista nutricional sea su contenido en vitaminas y minerales.En cuanto al aporte vitamínico, la zanahoria contiene
una gran cantidad de carotenoides con actividad provitamínica A (una vez en el organismo se transforman en vitamina A,
vitamina necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna o con poca luz y para el
buen estado de la piel y mucosas). El más abundante es el beta-caroteno, al que algunos estudios han atribuido un papel
preventivo frente a enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil,
dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. Le sigue el alfa-caroteno, cuyos niveles séricos se
han relacionado inversamente con la presencia de enfermedad coronaria y formación de placa arterial; y cantidades traza de
criptoxantina.En la zanahoria, existen además, otros carotenoides sin esta actividad, como la luteína. Estudios recientes han
asociado la baja ingesta/bajos niveles en suero de luteína con un mayor riesgo de infarto de miocardio, así como con un
riesgo más elevado de infarto cerebral. Además, la luteína se localiza en retina y cristalino de ojo, pudiendo prevenir el
daño oxidativo inducido por la luz en la retina y por tanto proteger frente al deterioro a este nivel asociado a la edad
(cataratas y degeneración macular senil).Otras vitaminas están presentes en la zanahoria, como el ácido fólico, la vitamina
C y pequeñas cantidades de niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina. También posee una gran variedad de minerales y
oligoelementos como hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio.Contiene ácidos cafeico y ferúlico
fundamentalmente, compuestos que han demostrado tener una importante acción antioxidante, así como cantidades menores
de ácido clorogénico y p-cumárico.También aporta pequeñas cantidades de fitoesteroles, siendo el mayoritario el beta-
sitosterol, seguido del stigmasterol y campesterol, que tienen la capacidad de bloquear la absorción de colesterol, facilitando
su excreción, y disminuyendo, por tanto, sus niveles en sangre.Recientes investigaciones han indicado que la miosmina, un
alcaloide específico del tabaco, puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras y leche. De hecho, la
zanahoria contiene miosmina, compuesto que parece desempeñar un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esófago, si
bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad. Algunos estudios han indicado que en la
composición de la zanahoria están presentes otros muchos compuestos entre los que cabe citar: licopeno, lignanos,
cumarinas (compuestos que previenen la coagulación de la sangre y que parecen tener actividad anticarcinogénica)..., si
bien la información acerca de las cantidades concretas de dichos compuestos en este alimento, son poco precisas.
Nombre científico: (Daucus carota L.) Clase: Chantenay.-
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Nombre: PERA Código.25
Tipo: Fruto carnoso con forma oval o Origen: Según algunos historiadores el origen remoto del peral y su cultivo
redondeada del peral, árbol de la familia de fue paralelo en zonas de Europa y de Asia, y en excavaciones arqueológicas se
las Rosáceas. Es una fruta de piel delgada, han encontrado vestigios de este árbol que datan de 3000 años a.de C. No
de pulpa jugosa y sabor dulce. existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios, griegos y semitas.
Sin embargo en estado silvestre se hallaba distribuida por la zona templada de
Europa y Asia Central. Los responsables de la difusión y mejora de su cultivo
fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto
mediante técnicas de injerto. De hecho, Plinio dejó testimonio escrito de su
importancia en la antigua Roma describiendo 38 variedades de pera.
Foto: Descripción: Presenta una forma alargada parecida a un pomo de puerta de
forma cónica. Según la variedad de pera unas veces son más alargadas y otras
veces más redondas. Su piel es más o menos lisa de color verde,
transformándose a color amarillo en su maduración, en el centro de su interior
nos encontramos con sus semillas pequeñas y escasas de color negro mate
Características Organolépticas: La pera aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble, rica en
lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave (evita el estreñimiento).Contiene flavonoides,
compuestos con carácter antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcinogenas y que también se han
relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria. En la pera se han encontrado cantidades moderadas de flavonoles
como la quercetina y el kaempferol, y catequinas como la (+) catequina y la (-) epicatequina. Por otro lado, las
leucoantocianidinas (proantocianidinas) se forman del flavonoide flavan-3,4-diol y aunque son incoloras pueden, en ciertas
condiciones, transformarse en compuestos de colores rosados o rojizos. En algunas peras existe un gran contenido en
leucoantocianidinas, pudiendo dar un color rosado en conserva.También aportan lignanos, una clase de fitoestrógenos que
actúan a nivel de pequeños vasos sanguíneos, por lo que podrían desempeñar un papel beneficioso en algunas enfermedades
vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Además,
los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una débil actividad estrogénica y
compiten con los compuestos estrogénicos normales no permitiéndoles promover el crecimiento de algunos tumores.
Investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altos niveles de consumo de flavonoides y
lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente demostrado para los cánceres
de mama y próstata.En su composición también presenta ácidos orgánicos; concretamente: hidroxiácidos no fenólicos
(ácidos málico y cítrico que son los más abundantes) y ácidos fenólicos hidroxicinámicos (ácido cafeico).
Nombre científico: (Pyrus communis L.) Clase: Existen diversas clases de peras durante todo el año. Bajo los diferentes
tonos de su piel se esconden diversas texturas, sabores y perfumes. Por
ejemplo, en los comienzos del verano aparece una pequeñita llamada pera de
San Juan. A medida que avanza la estación se afianza la pera limonera, de
gran venta en el mercado. Son también muy solicitadas la Ercolini, amarilla y
delicada, la blanquilla verde y muy jugosa, la Tendral, la Duquesa. Y, a
finales del otoño, adquiere gran relevancia la Passa Crasana.Italia es el
primer productor de pera, seguido de Francia. Sus mejores variedades son la
Decana del Comicio y la Conferencia, de deliciosa carne rosada. En España
son varias las comunidades que han apostado por el cultivo de esta última
variedad.
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Nombre: Zapallito o Calabacín Código.026
Tipo: Fruto en baya de la planta del Origen: Los historiadores no se ponen de acuerdo respecto al origen
calabacín, variedad botánica de la del calabacín, pudiera ser de la India o de América del Sur pero, en
calabacera; planta herbácea anual de la cualquier caso, es una planta cultivada desde hace muchísimos años en
familia de las Cucurbitáceas todas las regiones cálidas de la tierra.
FOTOS
Descripción: variedad butternut waltham
características de la planta con guías, muy rústicas y productivas
características del fruto frutos de 1,2 a 1,4 kg. muy dulces marca
caps, colorado, bonanza
variedad table queen acorncaracterísticas de la

variedad spaguetticaracterísticas del planta plantas con guías, muy rústicas y productivas
frutofrutos muy fibrosos, aptos para características del fruto frutos de 0,8 a 1 kg. buena resiste. al
hacer "spaguetti" marca colorado almacenaje marca colorado
variedad criollo variedad table queen bush

plomo características de la planta de características de la planta plantas sin guías, de alta producción
gran rusticidad características del características del fruto frutos pulpa color naranja muy dulces
fruto frutos de 12 a 15 kg. cascara gris marca colorado
y pulpa naranja
marca caps
variedad f1- delicacaracterísticas de la
variedad plantaplantas muy rústica, con guíascaracterísticas del frutotipo
valenciano o mendocino japones, achatado, muy dulcemarca takii
características del fruto
tipo hubbard, cascara colorada, gran variedad f1- tetsukabuto características de la
tamaño marca caps planta
Variedad valenciano o mendocino plantas con guías muy largas características del fruto tipo japones,
muy dulce, gran almacenamiento marca takii
Características Organelectricas: Pertenece a la misma familia botánica que la calabaza aunque presenta algunas
diferencias con ella, en cuanto a su composición. De hecho, el calabacín aporta cantidades inferiores de hidratos
de carbono y fibra, y sin embargo una proporción ligeramente superior de agua. Además, mientras que la
calabaza es rica en beta-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es más reducido. Aún así, su consumo
contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, especialmente las de vitamina C, vitamina B1 y
potasio.La presencia de mucílagos confiere a esta hortaliza propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato
digestivo, por lo que al tratarse de un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante, resulta adecuado en
caso de problemas digestivos (dispepsia ó mala digestión, gastritis) y estreñimiento
Nombre científico: Clase:
(Cucurbita pepo L. var. giromontina)
Cumple:
Importad Nacional
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o

Nombre: UVA Código.027
Tipo: Fruto de la vid, arbusto trepador de la Origen: Originaria del Cáucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en
familia de las Vitáceas. Se trata de un fruto en el Paleolítico. Con el tiempo el hombre fue seleccionando las especies que mejores
baya, que crece formando racimos de unos frutos producían, para obtener mejores rendimientos. Así, se fue pasando de un
pocos hasta más de cien frutos agrupados. numeroso grupo de especies silvestres a las cepas actuales, en forma de arbusto con
frutos grandes. Los egipcios conocían la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos
de las civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la
vid en sus colonias
Descripción: La 1 De origen francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una
piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades nobles excepto en
Pomerol, Saint Emilion y las zonas cálidas del mundo y tiene la virtud de redondear los
vinos y acelerar su crianza.
Foto:
Características Organolépticas: Múltiples estudios muestran que los fitonutrientes presentes en la uva y el vino pueden tener un efecto
preventivo frente a enfermedades degenerativas como las cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, trastornos neurodegenerativos, e
incluso patologías como las cataratas. Entre los compuestos implicados están los compuestos fenólicos, destacando los estilbenos
(resveratrol) y los flavonoides.Los compuestos fenólicos presentes en la uva y el vino aumentan la protección frente a la oxidación de las
LDL-colesterol, inhiben la agregación plaquetaria y aumentan la producción endotelial de oxido nítrico provocando una disminución del
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.Recientes investigaciones muestran que los fitonutrientes presentes en la uva (pulpa, piel
y pepitas) y el vino, pueden reducir el riesgo de padecer cáncer mediante la inhibición de la formación de células preneoplásicas y la
modulación de la actividad estrogénica. Así mismo, dichos fitonutrientes están implicados en la prevención de los daño oxidativos a las
membranas de las células neuronales, lo que puede ayudar a ralentizar la progresión de enfermedades como el alzheimer.Algunos autores
indican que, tanto la uva negra como el vino tinto, poseen una mayor cantidad de fitonutrientes que las otras variedades de uva y vino,
pudiendo contribuir mejor a la prevención de las enfermedades degenerativas. La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de
ácidos tartáricos, málicos y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en gran medida del tipo de variedad de
la que procede y de las condiciones geoclimáticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformación de los ácidos
orgánicos. Composición química de las uvas:- Agua (80%)- Proteínas (0,6%)- Lípidos (0,4%)- Hidratos de carbono (18%)- Diversos
ácidos orgánicos (tartárico, málico)- Vitaminas A y C- Sales minerales- Flavonoides...
Características Físicas de Recibo: cajas de 12 libras
Nombre científico: (Vitis vinifera L.) Clase: - CardinalColor rojo violeta, pulpa jugosa y aromática, piel de espesor medio,
julio-agosto.- Alphonse Lavallé Color negro azulado, pulpa carnosa y blanda, piel
espesor medio con mucha pruina, tamaño grande de la baya, septiembre-octubre.-
ItaliaColor amarillo dorado, pulpa firme pero jugosa, sabor a moscatel, dura desde
octubre a Navidad si se la embolsa.- Moscatel de Málaga o de AlejandríaColor verde-
amarillo dorado, pulpa blanda muy jugosa con sabor a moscatel, julio-septiembre,
pasificable.- Moscatel de Hamburgo Análoga a la anterior, pero con piel violeta
oscuro.- Aledo Piel gruesa y crujiente, color amarillo verdoso, pulpa blanda, octubre-
diciembre.- Ohanes Piel gruesa, color blanco, octubre-diciembre.- Napoleón o de D.
Mariano Piel gruesa media, negra, pulpa jugosa, octubre-noviembre.- Roseta Piel verde
espesor medio, pulpa dura pero jugosa, octubre-diciembre.- Perla de Saba Piel fina
pequeña verde, octubre-noviembre.- Flame Seedless Piel fina rojiza, pulpa dura y
ligeramente jugosa, pepitas rudimentarias formadas por estenospermia, julio agosto.-
Thompson Seedless También llamada sultanina, piel verde amarilla, fina, pulpa blanda
y jugosa, no tiene pipas porque es apirena partenocarpia, constituye la materia prima
para las pasas de Corinto.- Royal QueenPiel gruesa, color violeta, pulpa dura pero
jugosa, septiembre-octubre.- Otras variedades de uva de mesa:- Emeral Seedless
(verde, tardía) - Calmeria (verde amarilla, muy tardía)- Chasselas (blanca, octubre)
- Albillo (blanca, octubre)- Gold (verde, temprana)- Servant (blanca, tardía)- Ruby
Seedless (violeta, octubre-diciembre)- Reina de las viñas (blanca octubre)- Black Rose
(negra, grande, octubre-noviembre).Existen numerosas variedades de uso doble
(vinificación/mesa) o de uso triple (vinificación, mesa, pasificación). Así, la Chasselas
y la Albillo son de uso doble; la Moscatel, triple.
Proveedor: Entrega:
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre: ZAPALLO O CALABAZA Código.28
Tipo: Fruto en baya de la calabacera, planta Origen: El zapallo aparece en numerosas citas de autores antiguos que indican
herbácea de la familia de las Cucurbitáceas. lo arraigado que estaba su cultivo entre los hebreos de la época de Moisés, así
como en China y en Egipto, antes de la Era Cristiana. Por otra parte, entre los
restos de algunas tumbas incas precolombinas se han encontrado calabazas y
siempre quedan dudas de su lugar de origen. En Europa se empezaron a
cultivar en el siglo XV.
Foto: Descripción: La forma del fruto es muy variada: esférica y achatada
(predominante), ovalada y alargada, al igual que el color de su corteza:
anaranjada (predominante), amarilla, verde, blanca, negra e incluso morada. Su
pulpa es generalmente anaranjada o amarillenta, y está repleta de semillas en su
parte central
Características Organolépticas: En la composición del zapallo cabe destacar su elevado contenido en carotenoides con
actividad pro-vitaminínica A, sobre todo en beta-carotenos. Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A en
nuestro organismo, son responsables de muchos de los efectos saludables de este alimento, ya que se ha sugerido que actúan
como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta elevada con un menor riesgo de cáncer y
enfermedad cardiovascular.También contiene una cantidad apreciable de otras vitaminas entre las que destaca la vitamina C
(con 100 gramos de calabaza, se cubre un 20% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina).Al igual que en otras
frutas y hortalizas, entre los minerales de la calabaza, destaca su alto contenido en potasio y su escaso aporte de sodio, por lo
que su consumo resulta beneficioso en relación con la hipertensión y con otras enfermedades relacionadas con ella como la
trombosis arterial o la apoplejía. Los aportes de otros minerales como calcio, fósforo, magnesio son muy inferiores.El zapallo
contiene igualmente, una cantidad apreciable de fibra, tanto soluble como insoluble, que mejora el tránsito intestinal,
previniendo el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.Los frutos y semillas del
zapallo contienen también aminoácidos poco frecuentes como la cucurbitina. Así, las semillas se han usado como
antihelmínticas, principalmente contra la tenia pero también contra otros parásitos intestinales, siendo esta actividad atribuida
a dicho aminoácido. Estas semillas también presentan una fracción lipofílica con un complejo de valiosas sustancias
biológicamente activas que pueden resultar recomendables en el tratamiento de disfunciones leves del tracto urinario, vejiga
irritable y molestias miccionales asociadas a hiperplasia benigna de próstata. El extracto alcohólico de las semillas de
calabaza, mostró en animales de laboratorio une potente actividad antimalárica, administrado a altas dosis (250-500 mg/Kg),
reduciendo en un 50% los niveles de parasitemia.También se ha aislado, en las semillas, un potente inhibidor de la
coagulación sanguínea. La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su
color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches
del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calavera Beneficios y propiedades. Recomendada
para:Anticancerígeno. Diurético, depurador Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Sistema inmunológico:
formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos. Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Bajada
de defensas. Problemas cardiovasculares y degenerativos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Transito intestinal: es laxante. Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis…
Nombre científico: (Cucurbita pepo L.) Clase: Existen 2 variedades:- Calabazas de verano: más agua, piel más fina,
aguanta menos:C. Bonetera. C. Espagueti C. Rodín- Calabazas de invierno:
piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses: C. Banana C. Cidra o
Zapallo C. Confitera o Cabello de Angel- Existe una calabaza, que no es
comestible y se utiliza de decoración.- Otras clases: Americana, Amarilla
gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española,
Calabacita de Brasil.Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un
mes.El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas
Cumple:
Importad Nacional
ISO BPM OTROS
o

Nombre: ALBARICOQUE O Código.029
DAMASCO
Tipo: Fruto del albaricoquero, árbol de Origen: Existen referencias de hace más de 2000 años que hacen
la familia de las Rosáceas, mención de la presencia del albaricoque en el norte de China. Como
tantos productos, vino más tarde desde Oriente a Occidente y se sabe
que en Roma empezó a cultivarse a mediados del siglo I a.de C. A
España lo trajeron probablemente los árabes que le llamaban al-
barcuq, de donde proviene su nombre actual. En el siglo XVIII fue
llevado a Norteamérica, donde se aclimató en California y en los
estados ribereños del Missisipi.
Foto: Descripción: de forma redondeada, con la piel de color amarillo-
anaranjado y matices rojizos. Su carne, jugosa y de sabor dulce,
presenta una consistencia harinosa cuando el albaricoque está muy
maduro. Su piel puede ser blanca, amarilla, rojiza o anaranjada según a
cual de las numerosas variedades corresponda el fruto. El tacto de la
misma es suave y aterciopelado. Contiene una semilla en forma de
almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito sabor dulce
repleta de zumo.
Características Organolépticas: El albaricoque es una de las frutas más ricas en carotenos con actividad
provitamínica A, sobre todo en beta-carotenos, aunque también contiene proporciones menores de otros como
alfa y gamma carotenos y criptoxantina. El beta-caroteno, además de transformarse en vitamina A en nuestro
organismo, se ha relacionado con la prevención frente al cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y
degeneración macular senil. También contiene pequeñas cantidades de flavonoides, entre los que se encuentra la
quercetina (flavona), sustancia bioactiva a la que se le ha atribuido actividad antioxidante y antitrombótica
(inhibe la formación de trombos), por lo que podría jugar un papel importante en la prevención de la enfermedad
cardiovascular. Además algunos estudios han indicado que la quercetina inhibe el crecimiento de algunos
tumores. El albaricoque presenta en su composición ácidos orgánicos como el ácido málico y el cítrico (capaz de
potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de
residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico), aunque hay que destacar que la maduración hace que
disminuya la cantidad de estos ácidos.
Características Físicas de Recibo: cajas de 24 unidades
Nombre científico: (Prunus armeniaca Clase: currot La variedad comercial más temprana en su aparición
L.) en el mercado. Frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color
blanco-rosáceo. Pulpa blanquecina, poco carnosa y de sabor acídulo
(ligeramente ácido).Se suelen pre madurar al comercializarse ya
que recién cosechados carecen de valor gustativo.
"Mejilla Roja". Es, posiblemente, la variedad más comercializada y
más consumida en España. Posee una piel atractiva, de color mitad
rojiza y la otra mitad amarilla anaranjada. Su pulpa de color
anaranjada es dulce y fina al paladar.
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS


Nombre: CAQUI Código.030
Tipo: Fruta tropical de la familia de las Origen: El caqui es originario de China, Japón, otros países del este de Asia y
Ebenáceas. de Estados Unidos. Desde China llegó a Japón en el siglo VIII, y desde allí se
extendió al resto del mundo. Los primeros caquis conocidos en Europa fueron
los caquis americanos, descubiertos por los colonos españoles que llegaron a
América.
Foto: Descripción: Sus frutos son redondos, cónicos o achatados. Tienen una piel
lisa, delgada, suave y brillante de color amarillo, naranja, rojo o café rojizo, y
una pulpa gelatinosa, jugosa y azucarada de color amarillo, naranja o café
oscura. Hay frutos con semillas y sin semillas, cuando las tienen se presentan
de 4 a 8 son de forma oblonga, planas y de color café. Existen diferentes
variedades algunas son astringentes y otras no astringentes. La pulpa del fruto
inmaduro es dura, de sabor áspero y muy astringente, aunque al madurar
adquiere una textura fina y un sabor muy dulce, Cuando está maduro se
asemeja al tomate por su aspecto y tamaño.
Características Organolépticas: El caqui contiene una proporción importante de hidratos de carbono (16%),
fundamentalmente fructosa y glucosa. También contiene pectina y mucilagos (fibra soluble) responsables de la consistencia
de la pulpa del caqui, y una cantidad considerable de fibra insoluble.La pectina y los mucílagos retienen agua, aumentando el
volumen de las heces y facilitando el tránsito intestinal. Además, disminuyen los niveles de colesterol sanguíneo, al retener
el colesterol que se encuentra en el tracto digestivo.En cuanto al contenido vitamínico, el caqui es una excepcional fuente de
provitamina A (sustancias que una vez en el organismo se transforman en vitamina A), concretamente de beta-caroteno
(responsable de la coloración de los frutos). Teniendo en cuenta que 100 g de caqui aportan el 30% de las necesidades diarias
de vitamina A, con un solo caqui de tamaño medio (250 g) se cubrirían el 75% de las ingestas recomendadas de la vitamina.
Además, los carotenoides ejercen una acción antioxidante, por lo que evitan el envejecimiento celular, previenen la
arteriosclerosis y actúan como preventivos frente al cáncer.También aporta cantidades importantes de vitamina C,
concretamente, un caqui de tamaño medio aporta el 65% de la cantidad diaria recomendada de la vitamina. La vitamina C
está implicada en la producción del colágeno, el cual es necesario para el crecimiento y reparación de células, tejidos, encías,
vasos sanguíneos y huesos. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y mejorar la función del sistema
inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias
cancerígenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la protección frente al cáncer, pero
también en la protección frente a otras enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades
neurodegenerativas.Entre los minerales contiene potasio, hierro, magnesio y también calcio, fósforo y sodio, aunque en
pequeña cantidad.El caqui sin madurar tiene propiedades astringentes, las cuales se deben a su contenido en compuestos
fenólicos, concretamente en taninos, que varía a lo largo de la maduración del fruto. Cuando el caqui no está maduro es
astringente por ser máximo su contenido en taninos (utilizándose en caso de diarrea), una vez que ha madurado se vuelve
ligeramente laxante (el contenido de taninos ha disminuido). Además, los taninos son los responsables de la sensación áspera
que se produce en el paladar.Estudios en animales de experimentación han mostrado el caqui mejora el perfil lipídico de
ratas con altos niveles de colesterol, ejerciendo un efecto hipolipémico y antioxidante (ayudan a prevenir la ateriosclerosis),
efectos atribuidos tanto a su contenido en fibra soluble, como a los carotenoides y polifenoles presentes en su composición.
En Japón, con las frutas inmaduras que contienen una sustancia astringente (tanino), se prepara el famoso sake.
Nombre científico: (Diospyros kaki Clase: Hay tres variedades: chino que es la variedad más cultivada, japonés, y
Thunb.) americano
Proveedor: Entrega:
Cumple:
Importado Nacional
ISO BPM OTROS

Nombre. Código.
Rábano blanco
Tipo. Origen.
Crucíferas Oriental /Sabana
Foto Descripción. son redondos y un poco alargados
tienen una apariencia fresca color blanco tiene
ramas verdes
.
Características Organelectricas.es una verdura que se utiliza para ensaladas su olor es
suave, al utilizarlo su aspecto es un poco baboso su sabor es simple.
Características Físicas. Es un color blanco lechoso, tiene una forma de trompo y al mismo
tiempo alargada sabor simple.
Nombre científico. Clase.
Raphanus satius Blanco
Proveedor. Entrega.
Carlos nieto Paquetes de kilo, limpios y en canastillas de
Color azul oscuro y limpias.
Importado. Nacional. Cumple.
x x .
ISO BPM OTROS

EMPLEADO. REVISOR. SOLICITUDO.
COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

Nombre. Código.
Habichuela verde
Tipo. Origen.
Leguminosas Perú / Chachi
Foto. Descripción. Es alargada de color verde su
forma cilíndrica tiene semillas por dentro
Características Organelectricas. Su textura es fresca se siente tiene un olor a vegetales

fresco.
Características Físicas. Forma cilíndrica alargada color verde al abrirla tiene una semilla
presenta olor suave.
Phaseolus Habichuela verde
Proveedor. Entrega.
Supermercado la sabana Paquetes de kilo y en canastillas limpias
Importado. Nacional. Cumple.
.
x x
ISO BPM OTROS
EMPLEADO REVISOR SOLICITUDO

Nombre. Código.
Cebolla cabezona blanca
Tipo. Origen.
Bulbo Asia central / Boyacá
Foto Descripción. Tamaño semis ovalado está

formada cada una por capas gruesas
recubiertas una sobre otra su cubierta es
blanca.
.
Características Organelectricas. Tiene un sabor fuerte su olor es penetrante textura
crujiente color blanco lechoso.
Características Físicas. Tamaño mediano viene limpia tiene un color blanco lechoso un
olor fuerte tiene en una de sus una pequeña raíz su apariencia es fresca.
Galinsoga Cebolla cabezona blanca
Proveedor. Entrega.
La pradera de la cabezona Entregado en canastillas verdes limpias
Importado. Nacional Cumple.
.
x
x
ISO BPM OTROS

Nombre. Código.
Lechuga francesa
Tipo. Origen.
Hortaliza Asia / Chinquinquira
Foto. Descripción.
Tallo muy corto, hojas verdes brillantes sin
espinas textura húmeda.
Características Organelectricas.
Sus hojas son muy suaves y frágiles un olor muy suave un sabor simple.
Características Físicas. Su hojas verdes y frágiles en los bordes es crespa tiene un aspecto
de frescura olor suave.
Lactuca sativia Lechuga francesa
Proveedor. Entrega.
Cultivos la sabana Empacada en bolsa de una unidad y en
canastillas de 30 unidades cada una las canastas
viene limpias
.
x
x
ISO BPM OTROS

Nombre. Código.
Cebolla cabezona roja.
Tipo. Origen.
Lilaceas Asia central / Aquitania
Foto. Descripción.
Tiene un color rojo no muy intenso con vetas
blancas un aroma fuerte forma ovalada.
Características Organelectricas.
Tiene una textura crujiente un olor fuerte está formada por capas tiene una pequeña
cantidad de jugo.
Características Físicas.
Tiene una forma ovalada en una de sus puntas tiene una pequeña raíz está cubierta de un
del mismo color pero un poco más oscura.
Allium cepa. Cebolla cabezona roja.
Proveedor. Entrega.
Cristian Pedraza Viene en canastillas de 70 unidades cada una las
canastillas viene limpias.
.
x
x
ISO BPM OTROS
Nombre: Código:
JAMÓN
Tipo: Origen:
ANIMAL IMPERIO ROMANO, FENICIOS
Foto: Descripción:
ROJO, ROSADO OSCURO O ROSA
OBTENIDO DE LAS PATAS TRASERAS
DEL CERDO.
Características organelectricas:
LOS JAMONES PODRÍAN ESTAR FRESCOS, CURADOS, O CURADO Y AHUMADO.
CARNE DE SABOR DELICADO, POCO SALADO Y DE AROMA AGRADABLE Y
CARACTERÍSTICO, SIN DETECTARSE NINGÚN TIPO DE OLOR O SABOR
ANÓMALOS.
EL ASPECTO EXTERIOR SE PRESENTA DE CONFORMACIÓN UNIFORME Y
HOMOGÉNEA, CON PIE Y CORTE EN V.

Características físicas:
LA GRASA ES BRILLANTE, UNTUOSA, DE COLORACIÓN ENTRE BLANCO Y
AMARILLENTA, AROMÁTICA Y DE SABOR GRATO. LA CONSISTENCIA VARÍA
LIGERAMENTE, SIENDO FIRME EN LAS MASA MUSCULARES, LEVEMENTE
DEPRESIBLE Y UNTUABLE EN LAS ZONAS DE TEJIDO ADIPOSO. ESTA
UNTUOSIDAD ES DEBIDA A LAS CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN DE LOS
ÁCIDOS GRASOS DE LA GRASA Y SU ALTO CONTENIDO EN ÁCIDO OLEICO.
ANCA, PERNIL O PIERNA
Proveedor: Entrega:
SURTIFRUVER EMPACADOS
Importado: Nacional: Cumple:
x
x x x
Iso bpm otros
Empleado: Revisor: Solicitud:
Nombre: Código:
JALEA
Tipo: Origen:
ANIMAL NATURAL
Foto: Descripción:
CONSERVA O PASTA SÓLIDA Y
TRASLÚCIDA HECHA CON LA PULPA
COLADA DE ALGUNOS ANIMALES
LA JALEA REAL ES UN PRODUCTO SEGREGADO POR LAS GLÁNDULAS
HIPOFARÍNGEAS (QUE SE PRESENTAN EN FORMA DE ROSARIOS SITUADOS
SIMÉTRICAMENTE A LA DERECHA Y A LA IZQUIERDA EN LA CABEZA DE LAS
ABEJAS OBRERAS) Y POR LAS GLÁNDULAS MANDIBULARES DE LAS ABEJAS
NODRIZAS (OBRERAS DE 5 A 14 DÍAS DE EDAD), CUANDO DISPONEN DE POLEN,
AGUA Y MIEL.
LA JALEA ES EL ALIMENTO DE LAS LARVAS OBRERAS Y ZÁNGANOS HASTA SU
TERCER DÍA, DE LAS LARVAS REINAS HASTA EL QUINTO DÍA Y DE LA REINA
ADULTA DURANTE TODA SU VIDA. GRACIAS A SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS,
LAS LARVAS REINAS SE FORMAN EN 15 DÍAS MIENTRAS QUE LAS OBRERAS
PRECISAN 21 DÍAS. ADEMÁS, LAS ABEJAS REINAS ALCANZAN EL DOBLE DE
TAMAÑO Y PESAN HASTA UN 40% MÁS QUE LAS OBRERAS. LA DIFERENCIA EN EL
CONSUMO DE TAN EXTRAORDINARIO ALIMENTO HACE QUE TENGAN UN CICLO
EVOLUTIVO, ES DECIR DESARROLLO FÍSICO, UNA CAPACIDAD GENÉTICA Y UNA
LONGEVIDAD CLARAMENTE DIFERENCIADA. LA ABEJA REINA TIENE UNA VIDA DE
APROXIMADAMENTE 5 AÑOS, MIENTRAS QUE LAS OBRERAS TIENEN UNA
ESPERANZA DE VIDA DE TAN SÓLO 30 A 45 DÍAS.
JALEA
Proveedor: Entrega:
x
x x x
Iso bpm otros
Nombre: Código:
JENGIBRE.
Tipo: Origen:
ZINGIBERACEAE RAÍZ O RIZOMA ORIGINARIO DE ASIA
MUY USADO EN LA COMIDA CHINA.
FR.: GINGEMBRE. IT.: ZÉNZERO. IN:
GINGER.
Foto: Descripción:
ES UNA PLANTA DE LA FAMILIA DE LAS
ZINGIBERÁCEAS, LA PLANTA LLEGA A
90 CM. DE ALTURA, CON LARGAS
HOJAS DE 20 CM.
SE SUELEN CONSERVAR EN VINAGRE COMO APERITIVO O SIMPLEMENTE SE
AÑADEN COMO INGREDIENTE DE MUCHOS PLATOS. LAS RAÍCES MADURAS SON
FIBROSAS Y SECAS. EL JUGO DE LOS RIZOMAS VIEJOS ES EXTREMADAMENTE
PICANTE Y A MENUDO SE UTILIZA COMO ESPECIA EN LA COCINA CHINA PARA
DISIMULAR OTROS AROMAS Y SABORES MÁS FUERTES, COMO EL MARISCO Y LA
CARNE DE CORDERO.
ES UNA PLANTA DE LA FAMILIA DE LAS ZINGIBERÁCEAS, CUYA RAÍZ ESTÁ
FORMADA POR RIZOMAS HORIZONTALES MUY APRECIADOS POR SU AROMA Y
SABOR PICANTE. LA PLANTA LLEGA A 90 CM. DE ALTURA, CON LARGAS HOJAS DE
20 CM.
ZINGIBER OFFICINALE LILIOPSIDA
Proveedor: Entrega:
KILOS
x
x x x
Iso bpm otros
Nombre: Código:
JEREZ
Tipo: Origen:
VINO ESPAÑOL LA REGIÓN DE JEREZ DE LA
FRONTERA, PUERTO DE SANTA MARIA
Y SANLUCAR DE BARRAMEDA,
PROVINCIA DE ANDALUCÍA, ESPAÑA.
Foto: Descripción:
LOS VINOS GENEROSOS DE JEREZ SON SECOS COMO CONSECUENCIA DE
HABER SIDO ELABORADOS CON MOSTO COMPLETAMENTE FERMENTADO.
EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS EN LOS VINOS DE JEREZ, LOS FINOS Y LOS
OLOROSOS, Y LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA UNO DE ELLOS VIENEN DADOS
POR LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CRIANZA. ESTOS DOS GRANDES
GRUPOS SE SUBDIVIDEN A SU VEZ EN DOS GRUPOS CADA UNO, TAL Y COMO SE
CLASIFICAN A CONTINUACIÓN:
FINOS, MANZANILLAS Y PÁLIDOS, NORMALMENTE CONOCIDOS COMO
“GENEROSOS”, SON PRODUCTO DE CRIANZA BIOLÓGICA, LO QUE SE EXPLICARÁ
POSTERIORMENTE.
AMONTILLADOS, AUNQUE SUELEN LLAMARSE VINOS GENEROSOS DE LICOR,
SOLO A LOS ANTERIORES NOS REFERIMOS COMO GENEROSOS, LOS
AMONTILLADOS RECIBEN CRIANZA BIOLÓGICA Y CRIANZA OXIDATIVA, LA CUAL
TAMBIÉN AMPLIAREMOS MAS ADELANTE.
OLOROSOS, PALO CORTADO Y DORADOS, SON VINOS LICOROSOS SECOS, Y
SÓLO RECIBEN CRIANZA OXIDATIVA.
PEDRO XIMÉNEZ, SON VINOS DULCES, NATURALES O NO, Y RECIBEN CRIANZA
OXIDATIVA.
SHERRY Y XÉRÈS VINO
Proveedor: Entrega:
EMBOTELLADOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
JOJOTO.
Tipo: Origen:
POACEAE SE UBICA EN EL VALLE DE TEHUACÁN,
ESTADO DE PUEBLA, EN LA
DENOMINADA MESA CENTRAL DE
MÉXICO A 2.500 M SOBRE EL NIVEL DEL
MAR.
Foto: Descripción:
ZEA MAYS ES UNA PLANTA MONOICA;
SUS INFLORESCENCIAS MASCULINAS Y
FEMENINAS SE ENCUENTRAN EN LA
MISMA PLANTA.
EL MAÍZ ES UNA PLANTA DE NOCHES LARGAS Y FLORECE CON UN CIERTO
NÚMERO DE DÍAS GRADOS > 10 °C (50 °F) EN EL AMBIENTE AL CUAL SE ADAPTÓ. [5]
ESA MAGNITUD DE LA INFLUENCIA DE LAS NOCHES LARGAS HACE QUE EL
NÚMERO DE DÍAS QUE DEBEN PASAR ANTES QUE FLOREZCA ESTÁ
GENÉTICAMENTE PRESCRIPTO Y REGULADO POR EL SISTEMA-FITOCROMO. [6] LA
FOTOPERIODICIDAD PUEDE SER EXCÉNTRICA EN CULTIVARES TROPICALES,
MIENTRAS QUE LOS DÍAS LARGOS (NOCHES CORTAS)PROPIOS DE ALTAS
LATITUDES PERMITEN A LAS PLANTAS CRECER TANTO EN ALTURA QUE NO
TIENEN SUFICIENTE TIEMPO PARA PRODUCIR SEMILLAS ANTES DE SER
ANIQUILADAS POR HELADAS. ESOS ATRIBUTOS, SIN EMBARGO, PUEDEN SER
MUY ÚTILES PARAN USAR MAÍCES TROPICALES EN BIOFUELES.
SI BIEN LA PLANTA ES ANUAL, SU RÁPIDO CRECIMIENTO LE PERMITE ALCANZAR HASTA LOS 2,5 M
DE ALTURA, CON UN TALLO ERGUIDO, RÍGIDO Y SÓLIDO; ALGUNAS VARIEDADES SILVESTRES
ALCANZAN LOS 7 M DE ALTURA.
ZEA MAYS LILIOPSIDA
Proveedor: Entrega:
KILOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
KIBBEH
Tipo: Origen:
COMIDA PREPARADA ES UN ALIMENTO MUY COMÚN EN
ORIENTE MEDIO Y PARTE DEL
CÁUCASO ASÍ COMO EN ARMENIA.
Foto: Descripción:
A BASE DE CARNE CRUDA MOLIDA Y
TRIGO CRUDO LAVADO, QUE PUEDE
SERVIRSE CRUDO, FRITO U
HORNEADO.
PICADILLO RELLENO DE CARNE, ARROZ U OTRO ALIMENTO O INGREDIENTE
FINAMENTE PICADO. SEMILLA CON LA QUE SE PREPARAN DIFERENTES
ALIMENTOS; MANTEQUILLA, ACEITE, ETC. (AJONJOLÍ). SE ENCUENTRA EN
TIENDAS DE PRODUCTOS NATURALES.
SU ELABORACIÓN CONSISTE EN UNA ESPECIE DE ALBÓNDIGA DE PASTA DE BULGUR ELABORADA
CON LAS MANOS QUE SE RELLENA Y SE FRÍE POSTERIORMENTE EN ACEITE ABUNDANTE HASTA QUE
QUEDA UNA "COSTRA" O CORTEZA DURA EN SU EXTERIOR. LA FORMA DE LA ALBÓNDIGA, EL
TAMAÑO Y LOS INGREDIENTES QUE ACOMPAÑAN A LA PASTA DEL BUGUR DEPENDEN DE LA
TRADICIÓN DE LAS DIFERENTES RECETAS LOCALES, ES POR ESTA RAZÓN POR LA QUE HAY
DIFERENTES KIBBEH DEPENDIENDO DE LA ZONA DONDE SE ELABORAN.
KIBBA, KUBBA
Proveedor: Entrega:
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
KIWI
Tipo: Origen:
Fruta (vegetal) ORIGINARIA DE LAS LADERAS DEL
HIMALAYA, EN EL SUR DE CHINA,
INTRODUCIDA EN NUEVA ZELANDA EN
1904 Y DESDE ENTONCES CULTIVADA
EN MUCHAS REGIONES TEMPLADAS
POR SU FRUTO COMESTIBLE.
Foto: Descripción:
LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON
DIMINUTAS SEMILLAS NEGRAS
DISPUESTAS EN TORNO A UN
CORAZÓN BLANQUECINO.
EL NOMBRE "KIWI" LE FUE OTORGADO EN NUEVA ZELANDA, POSIBLEMENTE POR UNA REMOTA
SIMILITUD DE ASPECTO ENTRE EL FRUTO CUBIERTO DE VELLOSIDADES Y EL AVE KIWI.
EL FRUTO ES UNA BAYA OVAL, CON PIEL DELGADA DE COLOR VERDE PARDUZCO
Y SUPERFICIE VELLOSA. LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON DIMINUTAS
SEMILLAS NEGRAS DISPUESTAS EN TORNO A UN CORAZÓN BLANQUECINO.
SUELE SER UN ALÉRGENO FRECUENTE, SOBRE TODO SU PIEL.
ACTINIDIA DELICIOSA ACTINIDIACEAE
Proveedor: Entrega:
POR UNIDAD
POR KILOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
LANGOSTA
Tipo: Origen:
MALACOSTRACA SE ENCUENTRAN A PROFUNDIDADES
DE HASTA 90 M DESDE BRASIL A
CAROLINA DEL NORTE, INCLUYENDO
TODO EL GOLFO DE MÉXICO Y EL MAR
CARIBE, LAS BAHAMAS, LAS ISLAS
BERMUDAS, EL ESTE DE SUDAMÉRICA,
CON HALLAZGOS OCASIONALES EN
ÁFRICA OCCIDENTAL.
Foto: Descripción:
TIENE EL CUERPO LARGO Y
CILÍNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS.
DOS ESPINAS GRANDES APUNTAN
HACIA ADELANTE COMO "CUERNOS"
JUSTO ENCIMA DE CADA TALLO
ÓPTICO. POR LO GENERAL SON COLOR
VERDE OLIVA O MARRÓN, PERO
PUEDEN SER COLOR CAOBA.
ES UNA ESPECIE DE CRUSTÁCEO DECÁPODO DEL INFRAORDEN PALINURA QUE
VIVE EN LOS ARRECIFES Y MANGLARES DE LA ZONA OCCIDENTAL DEL OCÉANO
ATLÁNTICO.
TIENE EL CUERPO LARGO Y CILÍNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS. DOS ESPINAS
GRANDES APUNTAN HACIA ADELANTE COMO "CUERNOS" JUSTO ENCIMA DE
CADA TALLO ÓPTICO. POR LO GENERAL SON COLOR VERDE OLIVA O MARRÓN,
PERO PUEDEN SER COLOR CAOBA.
PANULIRUS ARGUS PALINURIDAE
Proveedor: Entrega:
POR KILOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
LAIREN
Tipo: Origen:
VEGETAL lA MESETA SUR Y UNA DE LAS MÁS
ABUNDANTES DE ESPAÑA (32%),
ESTANDO LOCALIZADA
MAYORITARIAMENTE EN CASTILLA-LA
MANCHA (DENOMINACIÓN DE ORIGEN
VALDEPEÑAS Y DENOMINACIÓN DE
ORIGEN LA MANCHA, Y TAMBIÉN EN LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS DE
MADRID.
Foto: Descripción:
LOS RACIMOS SON GRANDES Y DE
COLOR DORADO. LAS BAYAS SON
GRANDES, REDONDAS Y DE COLOR
DORADO.
PROPORCIONA EXCELENTES VINOS
JÓVENES VARIETALES.
ES UNA UVA MUY RESISTENTE A LA SEQUÍA Y ENFERMEDADES.
ES UNA CEPA DURA, RÚSTICA Y PROLÍFICA. SU MADURACIÓN ES TARDÍA POR LO
QUE SE ENCUENTRA A SALVO DE HELADAS TARDÍAS. RESISTE BIEN A LAS
SEQUÍAS Y A LAS ENFERMEDADES.
AIDÉN, AIRÉN, LAIRÉN, LIARÉN,
MANCHEGA, VALDEPEÑERA,
FORCALLAT BLANCA Y FORCAYAT.
Proveedor: Entrega:
POR KILOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
LAUREL
Tipo: Origen:
LAURACEAE TIENE CONNOTACIONES SIMBÓLICAS
EN CIERTAS CULTURAS COMO LA
ROMANA Y EN LA CRISTIANA.
Foto: Descripción:
ES UN ÁRBOL, DE HOJA PERENNE,
ORIGINARIA DE LA ZONA
MEDITERRÁNEA Y CUYAS HOJAS SON
UTILIZADAS COMO CONDIMENTO EN LA
COCINA.
LAS HOJAS DE LAUREL SON UTILIZADAS COMO CONDIMENTO EN LA
GASTRONOMÍA EUROPEA (PARTICULARMENTE EN LA COCINA MEDITERRANEA),
ASÍ COMO EN NORTEAMÉRICA. ESTAS SE UTILIZAN EN SOPAS, GUISOS Y
ESTOFADOS, ASÍ COMO EN CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y VEGETALES. LAS
HOJAS SE UTILIZAN GENERALMENTE ENTERAS (A VECES COMO BOUQUET
GARNI), Y RETIRADAS ANTES DE SERVIR. TAMBIÉN PUEDEN SER TRITURADAS O
MOLIDAS ANTES DE COCINAR PARA DARLE UN MEJOR GUSTO A LA COMIDA.
EL LAUREL COMÚN ES UN ÁRBOL DIOICO SIEMPREVERDE DE 5-10 M DE ALTURA,
DE TRONCO RECTO CON LA CORTEZA GRIS Y LA COPA DENSA, OSCURA. RAMAJE
ERECTO. HOJAS SIMPLES, ALTERNAS, LANCEOLADAS U OBLONGO-
LANCEOLADAS, DE CONSISTENCIA ALGO CORIÁCEA, AROMÁTICAS, CON EL
BORDE EN OCASIONES ALGO ONDULADO.
LAURUS NOBILIS MAGNOLIOPSIDA
Proveedor: Entrega:
POR RAMOS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
LECHE
Tipo: Origen:
ANIMAL EL CONSUMO HUMANO DE LA LECHE
DE ORIGEN ANIMAL COMENZÓ HACE
UNOS 11.000 AÑOS CON LA
DOMESTICACIÓN DEL GANADO
DURANTE EL LLAMADO ÓPTIMO
CLIMÁTICO. ESTE PROCESO SE DIO EN
ESPECIAL EN ORIENTE MEDIO,
IMPULSANDO LA REVOLUCIÓN
NEOLÍTICA.
Foto: Descripción:
ESTÁ COMPUESTA PRINCIPALMENTE
POR AGUA, IONES (SAL, MINERALES Y
CALCIO), HIDRATOS DE CARBONO
(LACTOSA), MATERIA GRASA Y
PROTEÍNAS.
LA LECHE ES LA BASE DE NUMEROSOS PRODUCTOS LÁCTEOS, COMO LA
MANTEQUILLA, EL QUESO, EL YOGUR, ENTRE OTROS.[5] ES MUY FRECUENTE EL
EMPLEO DE LOS DERIVADOS DE LA LECHE EN LAS INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS, QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS EN PRODUCTOS COMO LA
LECHE CONDENSADA, LECHE EN POLVO, CASEÍNA O LACTOSA.[
ES UNA SECRECIÓN NUTRITIVA DE COLOR BLANQUECINO OPACO PRODUCIDA
POR LAS GLÁNDULAS MAMARIAS DE LAS HEMBRAS (A VECES TAMBIÉN POR LOS
MACHOS) DE LOS MAMÍFEROS (INCLUIDOS LOS MONOTREMAS).ESTA CAPACIDAD
ES UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEFINEN A LOS MAMÍFEROS. LA
PRINCIPAL FUNCIÓN DE LA LECHE ES LA DE NUTRIR A LOS HIJOS HASTA QUE
SON CAPACES DE DIGERIR OTROS ALIMENTOS.
Proveedor: Entrega:
POR LITROS
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: Código:
LIMON
Tipo: Origen:
EL LIMONERO ES ORIGINARIO DE ASIA
RUTACEAE Y FUE DESCONOCIDO POR GRIEGOS Y
ROMANOS, SIENDO MENCIONADO POR
PRIMERA VEZ EN EL LIBRO SOBRE
AGRICULTURA NABATHAE HACIA EL
SIGLO III O IV.
Foto: Descripción:
NOS REFERIMOS SIEMPRE AL LIMÓN
CRIOLLO O LIMÓN DEL CARIBE,
PEQUEÑO, DE CORTEZA VERDE LISA Y
DELGADA, MUY ÁCIDO, HA SIDO
REEMPLAZADO POR UN LIMÓN MAS
GRANDE DE GUSTO SEMEJANTE,
MENOS ÁCIDO, VERDE O AMARILLO.
UNA FRUTA COMESTIBLE DE SABOR ÁCIDO Y EXTREMADAMENTE FRAGANTE QUE
SE USA EN LA ALIMENTACIÓN. EL LIMONERO POSEE UNA CORTEZA LISA Y
MADERA DURA Y AMARILLENTA MUY APRECIADA PARA TRABAJOS DE
EBANISTERÍA. BOTÁNICAMENTE, EL LIMONERO ES UNA ESPECIE HÍBRIDA DEL
GÉNERO CITRUS, FAMILIA DE LAS RUTÁCEAS.
DE FORMA OVOIDE, COLOR AMARILLO Y DE SABOR ÁCIDO.
CITRUS AURANTIPOLIA MAGNOLIOPSIDA
Proveedor: Entrega:
POR LIBRAS
POR UNIDADES
x
x x x
Iso bpm otros

Nombre: TOMATE Código
Tipo: Legumbre Origen: Latinoamericano
Origen de compra: Boyacá

Descripción.
Pintan
Color uniforme
Redondo
Características Organolépticas textura dura, color rojo, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración
Nombre científico. Clase. Tipo liso, larga vida

Licopersicom.esculentum
Proveedor: Surtifruver Entrega: x canastillas de 100 unidades
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
ELABORÒ REVISÒ SOLICITÒ
COCINERO CHEFF JEFE DE ALIMENTOS
Nombre: PAPA CRIOLLA Código
Tipo: tubérculo Origen: Latinoamericano

Descripción.
Color uniforme
Redonda
consistente
Características Organolépticas textura dura, color amarillo, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, sin manchas negras ni inicios de raíz
Nombre científico. Solanum phureja Clase. magnoliosida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x bultos de 2 arrobas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: PAPA PASTUSA Código
Tipo: Tubérculo Origen: Latinoamericano

Descripción.
Color oscuro
Redonda
Grande
uniforme
Características Organolépticas color café en su cáscara, beich en su interior, sin manchas, limpia,
contextura dura sin ningún olor desagradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, al natural, con cáscara, son residuos de tierra
ni de raíces
Nombre científico. Solanum tuberosum Clase. magnoliosida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x mallas de 5 libras
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: PLATANO VERDE Código
Tipo: herbáceo Origen: Latinoamericano
Origen de compra: Uraba

Descripción.
Color verde
cilíndrico
Características Organolépticas textura dura, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración, grande, sin
manchan, sin hundimientos en su exterior, color verdoso
Nombre científico. Musa paradisíaca Clase. Liliopsida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x cajas de 100 unidades
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: PLATANO MADURO Código
Tipo: Herbácea Origen: Latinoamericano
Origen de compra: santa marta

Descripción.
Pintòn
Color uniforme amarillento
Textura semidura
Tipo hartón
Características Organolépticas textura semidura, color amarillo y sus variaciones, sin manchas
negras. Olor natural
Nombre científico. Musa paradisíaca Clase. Liliopsida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x cajas de 100 unidades
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: PEPINO COHOMBRO Código
Tipo: Legumbre Origen: India

Descripción.
Color amarillo a verde oscuro

Superficie lisa o con verrugas
Características Organolépticas textura blanda, color blanco verdoso, olor agradable
Nombre científico. Cucumis sativus Clase. magnoliopsida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x 100 unidades
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: ARRACACHA Código
Tipo tubérculo Origen: Latinoamericano

Descripción.
Amarilla
Color blanco,amarillo,morado
Forma indefinida
Características Organolépticas textura de almidón, color variable, olor natural
Nombre científico. Arracacia zanthorrhiza Clase. apiaceae
Proveedor: Surtifruver Entrega: x 25 kilos
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: ZANAHORIA Código
Tipo: verdura Origen: Oriente

Descripción.
Duras
Color naranja brillante
uniformes
Características Organolépticas textura dura, color naranja, olor natural ,hojas verdes
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración, sin grietas
Nombre científico. Daucus carota Clase umbeliferas
Proveedor: Surtifruver Entrega: 25 libras
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: ARVEJA Código
Tipo: Leguminosas Origen: oriente próximo

Descripción.
Vainas alargadas con semillas

Color y forma variable
Características Organolépticas textura dura, color variable, olor agradable, sabor semidulce
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, guisantes tiernos
Nombre científico. Pisum sativum Clase. magnoliopsida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x canastillas de 50 libras con cáscara
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: HABICHUELA Código
Tipo: Leguminosa Origen: América

Descripción.
Color, forma y dimensiones variables
Características Organolépticas interior 4 a 6 semillas, colores verde, amarillo jaspeado, marrón o

rojizo, semillas de forma arriñonada
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, vainas verdes o amarillas
Nombre científico. Phaseolus vulgaris Clasemagnoliopsida
Proveedor: Surtifruver Entrega: x canastillas de 3 kilos
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: CEBOLLA CABEZONA Código
Tipo: verdura Origen: Asia central

Descripción.
Bulbo amarillo, rojo, violáceo
Piel seca marrón
Características Organolépticas textura dura, color variable, olor fuerte
Características Físicas: secas, tersas y protegidas por su piel
Nombre científico. Clase liliáceas

Licopersicom.esculentum
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: AJO Código
Tipo: Verdura Origen: Oriente próximo

Descripción.
Secos
Color variable
Formado por dientes
Características Organolépticas textura dura, color rojo, olor sutil
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, tiernos
Nombre científico. Allium sativum Clase. liliaceas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre ACELGA Código
Tipo: verdura Origen: Países europeos

Descripción.
Amarilla o verde
Hojas largas
Tallos aplanados
Características Organolépticas textura lisa, color amarillo o verde, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que estén muy frescas, es decir, las hojas
muy verdes, brillantes, tersas, sin picaduras ni manchas, las pencas muy tiesas.
Nombre científico. Beta vulgaris Clase. quenopodiáceas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: AGUACATE Código
Tipo: Verdura Origen: México y Perú

Descripción.
Fruto atractivo
Variedad en color
Forma de pera
Características Organolépticas textura semidura, color variado, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, aspecto mantequilloso,dureza en el fruto
Nombre científico. Persea americana Clase. lauráceas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: Alcachofa Código

Tipo: Legumbre Origen: Arabia

Descripción.
Verdes o violetas
Ovaladas o esféricas
Cubierta por ramas
Características Organolépticas textura consistente, color verde o violeta, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, las más tiernas con hojas cerradas y apiñadas
Nombre científico. Synara scolymus Clase. asteraceas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre apio Código

Tipo: Verdura Origen: pises mediterráneos

Descripción.
Verde o amarillo
Con pencas verdes
Tallo grueso blancuzco
Características Organolépticas textura dura, color entre amarillos y verdes
Características Físicas: sano, pencas gruesas y bien formadas, frescas, tersas y sin marcas ni
picaduras. Pencas de color verde claro o blanco
Nombre científico. Apium graveolens Clase umbelíferas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: Berengena Código

Tipo: Legumbre Origen: india

Descripción.
Oscura
Negra o morada
Forma de campana
Características Organolépticas textura blanda, forma acampanada, colores oscuros, lisa
Características Físicas: sano, no muy grandes y que estén tersas y brillantes, sin manchas ni olor
agrio
Nombre científico. Beta vulgaris Clase solanáceas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS
Nombre: BERRO Código

Tipo: verdura Origen: Asia y Europa

Descripción.
Hojas grandes y oscuras con forma de cuchara
Características Organolépticas textura lisa y brillante, sabor amargo y picante
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que no estén ni mustios ni amarillentos.
Tiesos y de color verde brillante
Nombre científico. Naturtium officinale Clase. brassicacease
X
SI X X .
ISO BPM OTROS

Nombre: BROCOLI Código
Tipo: Verdura Origen: España

Descripción.
Vegetal duro
Color verde en varios tonos
Forma de flor con ramas
Características Organolépticas textura dura, color variable de verdes, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que no esté fibroso ni leñoso, que no tenga
moho
Nombre científico. Brassica oleracea Clase. crucíferas
X
SI X X .
ISO BPM OTROS

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Nombre: YUCA Código.001

Foto: Descripción: Arbusto de la familia de las Euforbiáceas con tallos

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Nombre: APIO Código. 007

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Tipo: Fruto de la planta de la Origen: La berenjena es originaria de las zonas tropicales y

Proveedor: Productos Tucan Entrega: a Domicilio L y M. G.

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

Proveedor: cerezas Limitada Entrega: A domicilio en cajas separadas

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Descripción: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos

Proveedor: Cebollas Limitada Entrega: Bolsas secas a domicilio.

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

Descripción: es un tubérculo comestible, de forma oblonga y

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Características Organolépticas: La ciruela es un alimento recomendable en casos de estreñimiento, ya que tiene

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Nombre: LECHUGA Código.016

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

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Cocinero: Chef Jefe de alimentos:

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Nombre: MELÓN Código.021

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ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

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ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Foto: Descripción: la parte comestible es la raíz, de color anaranjado, la cual

ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

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variedad table queen acorncaracterísticas de la

variedad criollo variedad table queen bush

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ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:

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Importado. Nacional. Cumple.

ISO BPM OTROS

COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

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