Lavavajillas

SERVICIO TECNICO
Tecnología de los electrodomésticos
Fundamentos sobre lavavajillas

Factores que intervienen en el lavado
Dureza del agua
La vajilla
Programas de lavado
Construcción y funcionamiento
Emplazamiento y conexión
El lavado a mano y el lavado Programas de lavado
a máquina comparados 3 Proceso de un programa
de lavado normal 22
Resumen general de los programas 23
Valores de consumo 23
Factores que intervienen en el

lavado
Mecánico
Temperatura Construcción y funcionamiento
Tiempo Sistema de lavado con bomba
Químico vertical doble 25
Bomba doble de disposición vertical 27
Función de propulsión 27
Función de desagüe 28
Motores de bombas 28
Agua, descalcificación del agua Caudales de transporte 28
Agua 10 Válvula electromagnética 28
Descalcificación 11 Aqua-Stop 30
Regeneración 12 Regulador de nivel de agua 32
Sal de regeneración 12 Sistema de llenado, conducción
Esclusas de fosfato 13 del agua 32
Indicación de necesidad de
recarga de sal 35
Dispositivos dosificadores 36
Sistemas de calefacción 38
La Vajilla Regulación de la temperatura 42
Medidas internacionales de Control del programa 42
servicios de mesa 15 Formas de construcción 44
Materiales de Cerámica 15
Loza 16
Gres 17
- Porcelana 17
Vidrio 17 Emplazamiento y conexión
Metales 18 Emplazamiento 46
Plásticos 21 Alimentación de agua 46
Desagüe 46
Alimentación eléctrica 46
Fundamentos de lavavajillas 2 Servicio Técnico Electrodomésticos

El lavado a mano y el lavado a máquina comparados
Lavar la vajilla es una tarea doméstica muy
monótona, que requiere mucho tiempo, que no
respeta los días de fiesta, que no puede man-
darse a hacer fuera de casa y que hay que
hacerla aunque un solo vaso se utilice una sola
vez (figuras 1 y 2). Con frecuencia pasa inad-
vertida la gran frecuencia con que se realiza el
trabajo de lavado de la vajilla, y la gran canti-
dad de tiempo que se dedica a esta labor.
Lavado a mano, de 2 a 3 veces al día: Recoger Lavar el fregadero

. Espacio para hacer el lavado, fregade-
ro, cubo. Figura 2:
. Preparación del agua a una temperatu-
ra máxima de 40 a 50 ºC.
. Detergente, cepillos, bayetas. máticamente el lavado perfecto de la vajilla
l Estropajo, polvos limpiadores agresivos. doméstica. La vajilla utilizada y sucia, queda
. Arpillera. perfectamente limpia y seca en el lavavajillas.
. Sitio para escurrir y secar. Puede colocarse directamente en el armario,
. Ocupación pesada. o incluso de nuevo en la mesa, sin más prepa-
. Pérdida de tiempo. ración (figura 3).
. Producción de olores por los restos de
alimentos.
. Temperatura de lavado baja.
. Aplicaciones limitadas de los detergen-
tes.
. Nivel de higiene precario.
. Coste elevado.
Como era de esperar, una tarea tan repetitiva
Directamente de Agrupar hasta que

a mesa al lavava- valga la pena lavar.
jillas . . .
Figura 3:
Los lavavajillas modernos no solo son eficaces
Preparar Lavar Secar en el lavado, sino que además tratan la vajilla
Figura 1: con un gran cuidado.
y poco atractiva ha sido encomendada a la

máquina, que además puede realizarla mejor
que el hombre. Y este es el factor decisivo del Principales ventajas del lavavajillas
lavavajillas: su capacidad para realizar auto- . Mínima necesidad de espacio.
Servicio Técnico Electrodomésticos 3 Fundamentos de lavavajillas

. La propia cuba de la máquina sirve pa- mecánica, para generar el calor y para que
ra guardar la vajilla sucia. actúen los productos químicos.
. No hace falta espacio especial para se-
car y escurrir. En la figura 4 se representan los factores que
. Ausencia de pérdidas de tiempo. intervienen en el lavado manual y a máquina:
. Ahorro de agua y energía.
. Condiciones higiénicas ideales por el Mecánico
cambio reiterado del agua y la elevada Químico
temperatura de lavado. Temperatura
l Acción mecánica de lavado más prolon- Tiempo
gada y efectiva mediante aspersión y Pero no hay que olvidarse del líquido elemen-
riego a presión. to, imprescindible en la aplicación de todos los
. Utilización de detergentes más activos. factores.
. Ausencia de manipulación de la vajilla
tras el secado.
l Innecesidad de medios adicionales.
Mecánico
En el lavado a mano se utiliza agua, cepillo y
bayeta. El cepillo se maneja con la mano y
transmite a la vajilla que se trata de lavar los
Factores que intervienen en movimientos y la presión. Los movimientos
el lavado mecánicos se controlan con la vista. Esta cir-
Para familiarizarse con la forma de funciona- cunstancia es muy importante en el lavado a
miento del lavavajillas es conveniente analizar mano, ya que el cepillo se aplica con mayor
las diferencias entre el lavado manual y el fuerza donde se ve más suciedad, o se pasa
lavado a máquina. ambos sistemas de lavado con un movimiento suave donde a penas se
tienen el mismo objetivo: dejar limpia de nuevo ve suciedad (figura 5).
la vajilla sucia. ambos funcionan con agua;
pero el agua sola no limpia. Necesita el apoyo
de energía mecánica, de calor y de la acción
química. Y el tiempo es imprescindible en cual-
quier proceso de lavado. El tiempo es necesa-
rio para que produzca efecto la acción
Figura 5: Acción mecánica del lava-

do a mano
En este caso, el agua actúa como disolvente

y lubricante.
En el lavavajillas no es posible utilizar cepillos.

La máquina es ciega, y tiene que tratar por
igual todas las piezas de la vajilla; como si
todas tuvieran el mismo grado de suciedad. El
agua en reposo no tiene ningún objeto en el
lavavajillas. La máquina debe funcionar de
Figura 4: Factores que intervienen forma que sustituya la acción del cepillo en
en el lavado movimiento y bajo presión. El agua en reposo

En el lavado a máquina, la temperatura va en
aumento, y se mantiene estabilizada; siempre
con valores superiores a los del lavado a ma-
no. Dependiendo de los programas de lavado
concretos, en los procesos de lavado y acla-
rado puede tomar valores de 40 a 70 ºC (figura
8).
Toberas de lo La temperatura que adquiere el agua en el
brazos asperso proceso de lavado influye sobre los resultados
res rotativos del lavado. En el proceso de aclarado, gracias
Figura 6: Haces de agua de direc- al aumento de la temperatura se produce el
ción cambiante secado de la vajilla. Con el proceso de secado,
la vajilla queda lista para su uso mucho antes
que en el secado al aire.
debe pasar a agua en movimiento, en forma
de haces a presión de dirección variable que
actúen sobre la vajilla disolviendo la suciedad
y arrancándola. Esta acción de los haces de
agua sobre la vajilla se denomina acción me-
cánica (figura 6).
Con un diseño adecuado de los cestos de
colocación de la vajilla, ésta queda colocada
de forma que el ángulo de incidencia del haz
es el más apropiado para la disolución y el
arrastre de la suciedad, donde el agua actúa
como disolvente y como elemento de transpor- Figura 8: Curva de temperatura del
te. De esta forma se obtiene una inmejorable lavado a máquina
acción de limpieza.
Tiempo
En el lavado a máquina de la vajilla, el tiempo
de contacto dentro del programa es un factor
Temperatura de gran importancia. Es el tiempo en que
El lavado a mano se empieza con una tempe- actúan todos los demás factores intervinientes
ratura de 40 a 50 ºC que luego va bajando en el lavado a máquina de la vajilla. Es consi-
poco a poco (figura 7). derablemente mayor que el tiempo de lavado
a mano (figura 9).
Figura 7: Curva de temperatura en

el lavado a mano
Figura 9: Comparición entre el lava-
do a mano y el lavado a máquina

Químico Funciones del detergente
En el lavado a mano son suficientes los deter- La acción química puede estudiarse centrán-
gentes con emulgadores de grasa y humec- dose en la acción de desprendimiento y diso-
tantes neutros en su contenido. Los lución de los restos de alimentos, para lo que
emulgadores son compuestos químicos que conviene clasificar estos restos por su com-
distribuyen los restos de alimentos con conte- portamiento físico-químico, teniendo en cuen-
nidos grasos de forma muy fina en el agua. Los ta que la mayor parte de los alimentos
humectantes reducen la tensión superficial del contienen componentes de los diferentes gru-
agua, facilitando así la disolución de los restos pos de clasificación.
de alimentos (figura 10).
Composición de los restos de alientos:
lSustancias solubles en agua
. Sustancias emuglantes
lSustancias susceptibles de descom-
posición química
. Sustancias no susceptibles de des-
composición química pero dispersa-
bies
Las sustancias solubles en agua pueden

eliminarse simplemente con agua. Entre estas
sustancias se cuenta, por ejemplo, el azúcar,
la sal, los ácidos de frutas, muchos tipos de
colorantes y la clara de huevo o albúmina.
Figura 10: Detergente para lavado a Para la limpieza de las sustancias solubles en
mano agua no se necesita la acción química como
complemento.
Como en el lavavajillas, la acción mecánica es Las sustancias emuglantes se convierten
algo limitada, la acción química adquiere una por emulsión en partículas flotantes estables
mayor importancia que en el lavado a mano. en el agua, debido a la acción del detergente.
En el lavado a máquina se utilizan dos produc- Entre las sustancias susceptibles de emulsión
tos diferentes: un detergente alcalino en polvo se cuentan, por ejemplo, las grasas, los acei-
o líquido, y un abrillantador ligeramente ácido tes, lipoides (sustancias que contienen gra-
(figura 11). sas), las ceras, parafinas tales como la
mantequilla, manteca de cerdo, aceite de oli-
va, yema de huevo, restos de lápiz de labios,
crema para el cutis, lecitina, etc. Para obtener
emulsiones estables y saponificación se pre-
cisan determinadas cantidades de emuglador
o álcalis en el detergente. Las dosis insuficien-
tes de detergente o el empleo de detergentes
con bajo contenido de emuglador puede ser
causa de emulsiones inestables que vuelven
a convertirse en partículas de grasa con ten-
dencia a depositarse en las paredes interiores
del lavavajillas. Si se aplican constantemente
dosis de detergente bajas, pronto aparecen
Figura 11: Detergente para lavado a depósitos de grasa en el interior de la máqui-
na, con olor rancio o enmohecido. La forma-
ción de una emulsión estable no sólo depende

de las características del detergentes, de su por ejemplo, la celulosa procedente de verdu-
composición y de su dosificación, sino también ras tales como las espinacas, la col verde, etc.,
de la temperatura que se alcanza en el proce- de zumos naturales como la naranja el limón
so de lavado. Cuando ésta es suficientemente o la zanahoria, además de la ceniza, partículas
afta, todas las grasas, ceras y parafinas se de tierra, polvo y arena.
funden, y la fusión es imprescindible para la Los humectantes contenidos en el detergente
formación de la emulsión. transforman las partículas de polvo facilitando
su desprendimiento de la vajilla. Los disper-
Las sustancias susceptibles de descompo- santes actúan manteniendo en suspensión las
sición química se transforman en sustancias partículas, rodeadas de moléculas de humec-
solubles en agua o susceptibles de emulsión tante, impidiendo su nueva deposición. Cuan-
por la acción del detergente. Entre estas sus- do el agua de lavado se satura de partículas
tancias se cuenta, por ejemplo, el café o el te, insolubles, aparece de nuevo la formación de
la clara de huevo preparada para repostería, depósitos, por lo que es conveniente evitar la
los huevos cocidos, la leche, la fruta con cás- aparición de cantidades importantes de estas
cara, carne, embutidos, gelatina, pescado y sustancias en el proceso de lavado de la vajilla
marisco, almidón, patatas, plátanos, etc. mediante una eliminación inicial de prelavado.
Mientras que la clara de huevo, es decir, las
proteínas, se descomponen en partículas so-
lubles con relativa rapidez, muchas veces, los
productos con almidón en su contenido plan-
tean dificultades. En el entorno doméstico Composición química
existe una gran diversidad de productos con
gran contenido de almidón, como el arroz, la del detergente
sémola, la harina, etc. y muchos alimentos El detergente contiene fundamentalmente los
semi-preparados y platos precocinados. En productos siguientes.
los platos de preparación rápida, las proteinas
y el almidón se someten a un tratamiento
previo para reducir el tiempo de preparación,
lo que con frecuencia tiene como consecuen-
cia una mayor dificultad de eliminación de los Fosfatos
restos de alimentos procedentes de los platos Los polifosfatos reducen la dureza del agua
preparados, en comparación con la dificultad hasta el nivel 2, haciendo que los componen-
de eliminación de los restos de alimentos pro- tes de la suciedad insolubles en agua se dis-
cedentes de platos de preparación convencio-
nal. El almidón se transforma lentamente en
azúcar soluble en agua, por efecto de la des-
composición alcalina. Los restos de alimentos
resecos, con contenido de almidón, conviene
remojarlos bien previamente, a fin de facilitar
su descomposición química.
Si la descomposición del almidón no se produ-
ce completamente, y solamente alcanza la
fase de disociación, existe el peligro de que
algunos gránulos adhesivos centrifugados con
el agua se peguen en los vasos y las tazas que
se colocan en el cesto superior del lavavajillas.
Las sustancias no susceptibles de des-

composición química pero dispersables se Figura 12: Dispersión
convierten en una sustancia estable flotante;

tribuyan en partículas muy finas en el agua de Blanqueador
lavado y se retengan en suspensión (disper- Como blanqueador se utilizan fundamental-
sas y en emulsión) (figura 12). mente portadores de cloro activo. Con la ac-
ción del blanqueador se decoloran, solubilizan
y eliminan los restos de suciedad susceptibles
de oxidación, como los restos de proteínas y
de almidón, los depósitos de té y café y los
Silicatos y sosa residuos de lápiz de labios (figura 14).
Los silicatos y la sosa son responsables de la
elevada alcalinidad del agua de lavado (pH de
12 a 13), imprescindible para poder eliminar
los restos de suciedad resecos, duros y más
adheridos. Mediante los álcalis se aumenta el
potencial negativo del agua de lavado y se
incrementa la fuerza de repulsión entre la va-
jilla y los restos de alimentos (figura 13).
Figura 14: Oxidación
Otros componentes del detergente pueden

ser:
Estabilizadores
Aromatizantes
Figura 13: Repulsión eléctrica Protectores de corrosión
Sustancias adicionales de control de la for-
mación de espuma
- Por otra parte, los fosfatos actúan como reduc-
tores de la corrosión con el acero inoxidable. Los detergentes líquidos no difieren de forma
A causa del elevado contenido de álcalis, es fundamental de los detergentes en polvo, en
preciso tener siempre precauciones en el ma- lo que a las sustancias fundamentales se re-
nejo de los detergentes para lavavajillas. fiere. Contienen además sustancias especia-
les destinadas a asegurar la estabilidad del
producto líquido. Como consecuencia de su
estado de presentación líquido, tienen concen-
traciones algo más bajas de sustancias acti-
Tenside vas.
El tenside evita las tensiones superficiales del
agua, apoyando la emulsión de las partículas
sólidas y la dispersión de las partículas de
suciedad

Misión del abrillantador el contenido de ácido en el abrillantador. Para
La misión del abrillantador es dejar la vajilla evitar la aplicación a parte de humectante y
seca y con un brillo uniforme y evidente, sin ácido se ha desarrollado el abrillantador, en el
manchas, rayas ni residuos acumulados. que ya van contenidos ambos productos. La
dosificación del abrillantador puede ajustarse
Para ello es necesario neutralizar la tensión en la puesta en marcha del lavavajillas, en
superficial del agua, impidiendo la formación correspondencia con el grado de dureza del
de gotas (figura 15). agua disponible para el lavado.
Pero además, la presencia de ácido en el
abrillantador tiene la misión de neutralizar los
residuos alcalinos procedentes de la fase de
lavado, evitando la presencia de estos alcali-
nos en la vajilla. Cabe señalar, por último, que
la necesidad de ácido en el abrillantador se
ausencia de mojado necesita igualmente con agua descalcificada.
Composición química del abrillantador
comienzo del mojado
Los componentes más

mojado completo
importantes del
abrillantador son:
Figura 15: Niveles de mojado
Cada pieza de la vajilla queda cubierta por una

delgada película de agua que puede eliminar-
se y evaporarse con rapidez. El efecto del 1. Humectante
abrillantador es más eficaz si la mayor parte Reducen la tensión superficial del agua, per-
del agua pelicular se elimina escurriéndola mitiendo así que se moje completamente la
que evaporándola. vajilla que se trata de lavar.
En la evaporación, tanto si se trata de agua
dura como blanda, reaparacen todos los mine-
rales que había disueltos del agua. Con agua
blanda, los minerales (sales minerales) solu-
bles en agua que aparecen como residuos de 2. Acidos orgánicos
la evaporación vuelven a disolverse en el si- El ácido cítrico o el acético impiden la forma-
guiente proceso de lavado, pero si el agua ción de anillos en lavajilla, debidos a la dureza
contiene los denominados enlaces de dureza; residual del agua. Además neutralizan los re-
es decir, si el lavado se realiza con agua dura, siduos alcalinos de detergente que pueden
las circunstancias que concurren son diferen- quedar en el proceso de abrillantado, proce-
tes. dentes del agua de lavado.
Para evitar depósitos de cal se aplica al abri-
llantador un ácido, generalmente de fruta, del
tipo acético o cítrico. La cantidad de ácido en
la composición del abrillantador debe estar en
correspondencia con el grado de dureza que 3. Otros componentes:
presenta en agua de lavado disponible. Cuan- Conservantes, disolventes, estabilizadores,
to mayor es la dureza del agua mayor debe ser controladores de espuma y aromatizantes.

Dosificación del abrillantador
El suavizante se aplica automáticamente al
agua de aclarado desde el depósito de alimen-
tación a través de un dosificador ajustable a
mano.
La cantidad de abrillantador que proporciona
un secado y abrillantado óptimo depende de
la dureza del agua disponible en el lugar de
funcionamiento del lavavajillas y del contenido
de sales del agua potable.
Con un ajuste de dosis óptimo de abrillantador

se obtiene un brillo muy uniforme de la vajilla, Figura 16: Circuito del agua en la
como ya se ha mencionado. La aparición de Tierra
huellas de goteo o rayas de suciedad en la
vajilla, una vez terminado el proceso de lava-
do, indica la necesidad de aumentar la dosis Además del grado de dureza ºd, se utiliza la
de abrillantador. Efectos de niebla y nebulosos unidad de medida “Milimol”, que corresponde
en la vajilla son síntoma de dosis excesivas, y a la cantidad de compuesto químico corres-
de la conveniencia de reducirlas. pondiente al peso molecularde lasustancia en
cuestión, expresada en miligramos. Esta uni-
dad de medida de la dureza del agua corres-
ponde a la siguiente relación:
1 Milimol = 56 mg de CaO en 1 l de agua.
Agua El valor 56 para el dióxido de calcio (CaO)
corresponde a la suma de los pesos atómicos
En el lavado de la vajilla, el agua realiza fun-
ciones diversas. Actúa como medio de trans- de los átomos elementales presentes en la
molécula (peso molecular):
porte y como disolvente del detergente y de
los restos de alimento, así como de transmisor
Peso atómico del calcio (Ca = 40)
del calor.
Peso atómico del oxígeno (O = 16)
Además, en el lavado a máquina, el agua
transmite la energía mecánica de realización
del lavado. El cambio de agua es una condi- De lo expuesto resultan los valores de dureza
ción indispensable en todo proceso de lavado del agua contemplados en la legislación de
‘de la vajilla. protección medioambiental referida a deter-
gentes y limpiadores (ley de 1975) que a con-
La dureza del agua es un factor sobresaliente tinuación se indican:
en el lavado de la vajilla. El agua potable, lo
mismo que la de manantial, a causa de su gran Margen de dureza 1 - Agua blanda:
poder disolvente, contiene en disolución sus- Hasta 1,3 milimoles de dureza total por cada
tancias tomadas de la tierra como son, sobre litro de agua (hasta ahora, 7 ºd)
todo, las sales de calcio y de magnesio. Estas
sales proceden de sulfatos (yeso) y de carbo- Margen de dureza 2 - Agua media:
natos (cal), y definen la dureza del agua (figura De 1,4 a 2,5 milimoles de dureza total por cada
16). litro de agua (hasta ahora, de 8 ºd a 14 ºd)
La unidad de medida de la dureza es el grado Margen de dureza 3 - Agua dura:

de dureza (ºd): De 2,6 a 3,8 milimoles de dureza total por cada
1ºd = 10 mg de CaO en 1 l de agua litro de agua (hasta ahora, de 15 ºd a 21 ºd)

Margen de dureza 4 - Agua muy dura:
más de 3,8 milimoles de dureza total por cada
litro de agua (hasta ahora, más de 21 ºd)
Para obtener información sobre la dureza del

agua en una zona de población determinada
puede consultarse a la empresa de distribu-
ción de agua potable del lugar. Con la nueva
ley (desde la fecha 1.1.87), es obligatorio co-
municar al consumidor el grado de dureza del
agua por lo menos una vez al año, y de publi-
car, a base de adhesivos o sistemas similares,
los cambios de márgenes de dureza del agua
que puedan producirse en un momento dado.
Teniendo en cuenta la nueva regulación, en

Alemania se observa ladistribución porcentual
de grados de dureza del agua que a continua- Figura 17: Intercambiador de iones
ción se indica, referido a ciudades y regiones.
Margen de dureza 1: 9,6 %, aprox. El agua, junto con los enlaces químicos que
Margen de dureza 2: 30,5 %, aprox. definen su grado de dureza, se hace pasar a
Margen de dureza 3: 47,4 %, aprox. través de bolas de resina sintética rodeadas
Margen de dureza 4: 12,5 %, aprox. de iones de sodio. El proceso de intercambio
se produce en el momento que los enlaces de
dureza entran en contacto con los iones de
sodio, tras los que los iones de los enlaces
quedan adheridos a las esferas de resina sin-
Descalcificación del agua tética, y los iones de sodio son arrastrados por
Para el lavado a máquina de la vajilla es im- el agua (figura 18).
prescindible reducir el grado de dureza del
agua por lo menos hasta el nivel 2, mediante
descalcificación. En los lavavajillas domésti-
cos, esta función se realiza mediante el des-
calcificador de funcionamiento en base al
principio de intercambio de iones. El descalci-
ficador va lleno de una sustancia sintética
granulada (masa de intercambio) (figura 17).
La masa de intercambio tiene la propiedad de

cambiar los iones de calcio y magnesio pre-
sentes en el agua de lavabo por iones de
sodio. para que el intercambiador de iones
pueda funcionar debe estar cargado de iones
de sodio, lo que se consigue llenándolo de una
solución salina concentrada (NaCI), antes de
la puesta en marcha de la máquina.
La descalcificación de agua tiene lugar confor- Figura 18: Descalcificación por ìn-
me a las siguientes descripciones: tercambio iónico

El proceso de descalcificación dura hasta que zado por el propio usuario antes de la puesta
todos los iones de sodio quedan reemplaza- en marcha inicial de la máquina, aunque pre-
dos por iones de los enlaces de dureza. Cuan- viamente, el Servicio Técnico debe realizar las
do esto ocurre, el material de resina sintética conexiones correspondientes.
se satura y queda rodeado completamente por
una cubierta de enlaces de endurecimiento del
agua.
Sal de regeneración
La sal de regeneración es una sal soluble muy
pura en perlas, carente de residuos, que con-
Regeneración tiene un aditivo especial (formiato) para evitar
La masa de intercambio tiene una capacidad el desarrollo de bacterias. Por razones de
limitada de iones de sodio, que se consumen control del proceso de descalcificación, y para
en la descalcificación. Cuando esto ocurre es evitar que la sal de regeneración se confunda
necesario eliminar de nuevo los iones de cal- con sal de condimentar, se le añade una sus-
cio y magnesio para dejar de nuevo en condi- tancia colorante permitida en los productos
ciones de operación al descalcificador. Para alimenticios. En la vajilla, una vez lavada y
ello se aplica al descalcificador una solución seca, no queda el menor resto de estos pro-
salina muy concentrada, procedente del depó- ductos. La pureza de las sales de regenera-
sito de alimentación de sal. La solución salina ción es del orden de 99,94 a 99,99 % de NaCI.
elimina los iones de calcio y de magnesio de
la masa de intercambio y carga ésta con iones
de sodio (figura 19).
Sal apropiada
Solamente es apropiada la sal con el grado
máximo de pureza, como es el caso de la sal
de regeneración. Todos los demás tipos de sal
no son apropiados para la regeneración. Ni la
sal dietética, ni la sal gorda, industrial, marina,
etc. Todo lo que no sea sal especial de rege-
neración para lavavajillas produce el bloqueo
del intercambiador de iones e impide el correc-
to lavado de la vajilla, debido a la presencia de
sustancias aditivas solubles en agua.
Ejemplo:
La aplicación del 1% de aditivo con una carga

de sal de regeneración de 2 kg supone una
cantidad de sustancia extraña de 20 g, que
Figura 19: Figura 19: Regeneración extrapolada a los 50 kg de sal de regeneración
por intercambio iónico que viene a aplicarse al año en un lavavajillas,
C a++ por 2 Na+ aproximadamente, representa un total de 500
g de sustancia extraña, más que suficiente
La cantidad de agua regenerada, y en conse- para obstruir las finas rendijas del descalcifi-
cador.
cuencia, la cantidad de salmuera, puede ajus-
tarse en correspondencia con el grado de
dureza del agua. Este ajuste puede ser reali-

Para comprobar si una sal es adecuada para
la aplicación al lavavajillas, puede recurrirse al
método siguiente:
Aplicar una cucharada colmada de sal en un
vaso lleno de agua corriente, y agitar hasta
que los cristales de sal de disuelvan comple-
tamente. Acontinuación, dejar reposar la solu-
ción unos minutos. Si en el fondo del vaso
aparece cualquier tipo de sustancia precipita-
da, es señal de que la sal no es apropiada.
Esclusas de fosfato o
desionizadores
En los descalcificadores domésticos se utili-
zan generalmente esclusas de fosfatos, que
son dispositivos en los que el agua circula a Figura 20: Esclusa de fosfato
través de unos recipientes llenos de cristales
de fosfatos de un determinado tipo, a fin de
enriquecerla continuamente con fosfatos polí- miento o enlace complejo, que no significa la
meros (figura 20). eliminación de la cal, ya que su presencia se
manifiesta con la aparición de una película
De esta forma, los enlaces que determinan la traslúcida. Las esclusas de fosfato no consti-
dureza del agua pasan a un estado de inacti- tuyen un sustituto del descalcificador en el
vidad, conocido también como enmascara- lavavajillas.

La Vajilla
Generalidades de los alimentos, sobre todo cacerolas y sar-
Para cubrir las necesidades diarias de un ho- tenes, está fabricada principalmente con me-
gar se utilizan diferentes piezas de vajilla, que tales tales como el aluminio puro, aleaciones
se pueden clasificar entre las que se usan para de aluminio, chapas de acero esmaltadas,
la preparación de los alimentos y las acero inoxidable, loza resistente al fuego y
que se usan para servirlos. La vajilla para vidrio. A esto, hay que añadir las sartenes de
servir los alimentos es principalmente de por- chapa de acero que tienen la parte interior
celana, loza y vidrio; los cubiertos son de recubierta de plástico. Finalmente, en la vajilla
acero, plata o metal plateado. También se de preparación de alimentos también hay que
emplean materiales como madera y plástico. tener en cuenta las piezas de plástico.
La vajilla que se emplea para la preparación
A esto hay que añadir la siguiente vajilla y
fajilla normalizada para 1 servicio cubiertos de servicio:
Plato sopero Bandeja ovalada

diámetro 220 6 mm 360 x 260 6 mm
altura 38 3 mm altura 30 3 mm
Plato liso
diámetro 240 6 mm
altura 25 3 mm
Plato de postre Fuente redonda

diámetro 185 6 mm diámetro 220 6 mm
altura 20 3 mm altura 85 3 mm
capacidad 1800 ml
Platito taza de café
diámetro 145 6 mm Fuente redonda
altura 20 3 mm diámetro 175 6 mm
Taza altura 75 3 mm
diámetro 85 3 mm capacidad 980 ml
altura 60 3 ml
capacidad 200 ml Fuente redonda
Vaso de agua diámetro 140 6 mm
diámetro 70 3 mm altura 45 3 mm
altura 120 3 mm contenido 375 ml
capacid. máx. 270 ml
Cuchillo (200 mm) Cubiertos de servir:
Tenedor (185 mm) 170 mm 225 mm
Cuchara sopera 225 mm 220 mm
(190 mm)
Cucharilla de café
(180 mm)
Cucharilla de postre
(130 mm)
Figura 21: Medidas internacionales de los Servicios de mesa

Medidas internacionales de los decoración así como su resistencia a las in-
servicios de mesa fluencias exteriores, que depende de la forma
Para conseguir datos comparativos sobre la de elaboración y de la diligencia en su uso.
capacidad de una máquina lavavajillas, se ha
estandarizado el número y el tamaño de cada
pieza de una vajilla en unas “medidas interna-
cionales de servicios de mesa”. (Figura 21)
La capacidad de nuestras máquinas lavavaji- Elaboración
llas es de 10 a 12 medidas de servicios de El origen de la elaboración de la porcelana se
mesa. Con ayuda de cestos de medida univer- remonta al siglo VI aproximadamente. Tanto
sales se puede usar cualquier tipo de vajilla sin en aquella época como actualmente, se fabri-
necesidad de hacer modificaciones en la má- ca a base de arcilla de caolín, cuarzo y feldes-
quina. pato. Después de engastar muchas capas y
tras haber conseguido la forma definitiva, se
seca cuidadosamente la pieza de porcelana
que todavía permanece cruda; después se
cuece aproximadamente a una temperatura
de 800 ºC y, por último, se cubre con un
Vajilla adecuada para el esmalte vitrificado que básicamente está com-
lavado a máquina puesto del mismo material que la pieza de
Al comprar una vajilla se deberían seguir las barro.
siguientes observaciones: En el proceso final de cocción se alcanza una
No son convenientes los recipientes abomba- temperatura de unos 1400 ºC consiguiendo,
dos con pequeñas aberturas. de esta manera, las propiedades característi-
Son más fáciles de limpiar los recipientes y cas de la porcelana. El esmalte cubre la pieza
superficies que tienen aberturas porque que- de porcelana con una capa de vidrio brillante
dan expuestos a la presión total del agua. y duro: el vitrificado.
También juega un papel muy importante el tipo
de superficie. Si la pieza se ha pintado antes de la aplicación
Las superficies lisas y sin adornos se pueden del esmalte, se obtiene la denominada deco-
limpiar de gérmenes’y restos de alimentos ración bajo vidrio. En el proceso de cocción
mucho más fácilmente que las superficies ru- final, forzosamente se cuece la pintura que
gosas o porosas. queda por debajo del esmalte; gracias a lo
El fabricante de las piezas de vajilla hace una cual, la decoración de pintura queda protegida
marca señalando si son resistentes al lavava- de las influencias externas. No obstante, la
jillas, pudiendo en este caso resistir al menos posibilidad de aplicar dibujos a estas creacio-
1000 lavados sin que se modifique su aparien- nes es bastante reducida, puesto que no son
cia. muchas las pinturas o tintes que soportan una
temperatura de 1400 ºC. Lo mismo ocurre con
la decoración del esmalte, también llamada
decoración con pinturas al fuego, que se apli-
can al esmalte y resisten una temperatura de
Materiales de cerámica cocción de 1200 ºC. A esta temperatura es
Son los materiales más antiguos que el hom- muy fácil que los colores se difuminen en el
bre obtiene de la Naturaleza y transforma con esmalte; por eso se habla de color sumergido.
ayuda del fuego. También estas pinturas son muy resistentes
Para una mejor comprensión de la conexión pero, como en el caso anterior, sólo una redu-
que existe entre los posibles daños en la de- cida gama de colores resisten la alta tempera-
coración de la porcelana y el lavado a máqui- tura de cocción.
na, hay que aclarar cómo se realiza esta

Finalmente sólo queda por mencionar la abun- La decoración a base de metales nobles no se
dante gama de las denominadas pinturas apli- aplica nunca bajo el esmalte, sino sobre éste.
cadas sobre el esmalte, que son los que En los vidrios decorados con colores o con oro,
habitualmente más sufren por el uso cotidiano. las circunstancias son todavía más compro-
Como su propio nombre indica, los colores se metidas porque esta decoración no resiste
aplican sobre el esmalte de los recipientes; temperaturas muy altas como las que se ne-
una vez cocida la pieza a una temperatura de cesitan para que el cristal se ablande y sea
1400 ºC, se pintan y se vuelven a cocer a 800 maleable.
ºC, aproximadamente. A estas temperaturas, Para dar una visión global sobre toda esta
los colores no se difuminan en el esmalte, pero problemática, hace unos años se realizó un
apenas quedan protegidos de las influencias ensayo entre los fabricantes de la porcelana,
exteriores y las piezas se dañan por el simple los expertos en la aplicación de la pintura y
apilamiento de unas sobre otras o por el roce expertos de la industria de detergentes. A par-
con los cubiertos. tir de este ensayo se elaboró la norma DIN
51035, en la que se establecen las exigencias
mínimas que han de observarse en la decora-
ción del vidrio para que permanezca inaltera-
ble a pesar de su lavado a máquina.
Comportamiento de los objetos de
cerámica
Las condiciones que se dan en un lavado a
máquina son completamente distintas de las
del lavado manual. Objetos y recipientes de barro
Condiciones como temperaturas de unos 65 Características: artículos porosos no vitrifica-
ºC aproximadamente, cambios de agua ca- dos, (así se denomina la arcilla cocida y con
liente y fría, duración relativamente larga del forma). Gama de colores marrones y grises.
lavado, así como el uso de unos detergentes Permeable a gases y líquidos mientras no esté
ácidos, provocan que los objetos que se lavan vitrificado. Superficie frágil y terrosa.
a máquina exijan unos requisitos completa- Ejemplos: jarrones para flores y jarras de
mente distintos de aquellos que se lavan a agua.
mano, con temperaturas de 40 a 50 ºC y Aptitud para el lavado a máquina: generalmen-
usando detergentes no nocivos para las ma- te no son adecuados.
nos.
De todo lo expuesto se deduce que hay deco-
raciones que no son aptas para el lavado a
-máquina, como la decoración que se aplica
sobre el esmalte que con agua a 80 ºC modi- Loza
fica su color y con el transcurso del tiempo Características: artículos con diferentes gra-
borra sus dibujos. Por el contrario, existe otro dos de porosidad. Color hasta casi blanco, no
tipo de decoración sobre esmalte que no sólo son traslúcidos
resiste el agua caliente, sino también el resto Ejemplos: vajillas como la loza inglesa, china
de las condiciones que se dan en el lavado a semividriosa, porcelana semividriosa, mayóli-
máquina; incluso hay muchos tipos de deco- ca y loza fina.
ración aplicada sobre esmalte que no muestra Aptitud para el lavado a máquina: no siempre
ninguna alteración después de haber pasado son aptas, frecuentemente se producen agrie-
por el proceso de lavado a máquina más de tamientos en el esmalte.
1000 veces. Lo mismo ocurre con la decora-
ción con oro, siempre y cuando después del
procedimiento de impresión se le haya aplica-
do un recubrimiento.

Gres Figuras de vidrio
Características: tonos grises o marrones, ob- En el comercio se encuentra una gran varie-
jetos macizos sinterizados de gran dureza. dad de tipos de vidrio, según sus formas y
Ejemplos: tubos de canalización. comederos condiciones: vidrios de bebida con pié o sin él,
y porcelana sanitaria. vidrios delicados o, por el contrario. con grue-
sos laterales, vidrios caros de cristal de plomo,
vidrios baratos de, vidrio Jeaner para hacer
fuentes o bandejas etc. La limpieza del vidrio
no ocasiona, por lo general, ninguna dificultad.
Porcelana Con una dosificación adecuada de detergente
Características: color blanco, maciza, vitrifica- y abrillantador, el vidrio sale del lavavajillas sin
da, artículos traslúcidos o transparentes, no se manchas y brillante. Pero surgen los proble-
araña ni con cristal ni con acero, no es pernea- mas por la relativa sensibilidad del vidrio a la
ble al agua, superficie pétrea, frecuentemente corrosión que se hace notar en un vidrio tras
brillante, es posible su desconchamiento. 1000 procesos de lavado y, en algunos vidrios,
Ejemplos: vajillas de porcelana de gran valor con un número de lavados mucho menor.
Aptitud para el lavado a máquina: muy buena,
incluso los artículos no vitrificados o con daños
no absorben agua.
Las temperaturas a las que se elabora el sati- Resistencia química y mecánica

nado depende de la variedad y mezclas de los El material que parecía perfecto se puede
materiales cerámicos. corroer incluso con agua. El vidrio sufre agre-
Como valores orientativos: sión por el mero contacto con el agua corrien-
Artículos de barro: entre 850 y 1000 ºC te, especialmente si ésta se encuentra a altas
Loza: entre 1000 y 1100 ºC temperaturas, que son las que han de preva-
Gres: entre 1150 y 1300 ºC lecer en el lavavajillas para conseguir un buen
Cerámica: entre 1300 y 1450 ºC lavado.
Los esmaltados tienen una composición espe- Se pueden provocar desperfectos en el vidrio
cial para que después de la aplicación del tanto por la fuerte acción mecánica de la má-
satinado permanezcan adheridos a los artícu- quina debida a la presión de agua. como por
los. las altas temperaturas del agua en contacto
con la superficie del vidrio. Además, el deter-
gente alcalino y el abrillantador ácido lo lomen-
tan. El agua de lavado en ebullición, con
detergente o abrillantador disuelto daña los
Vidrio vidrios ricos en álcalis. lo que puede recono-
El vidrio es una fusión solidificada sin cristali- cerse porque el agua con fenolfato adquiere
zación compuesta de arena de cuarzo, soda y un tono rojo, la superficie se “corroe” y suben
piedra calcífera. Se fabrican diferentes tipos los valores de pH de las soluciones, lo que
de vidrio según los usos que se les quiera dar; produce una fuerte agresión.
estas variaciones son posibles según se aña- Se pueden reconocer los daños superficiales
da boro, plomo, aluminio, bario o sales de (corrosión) en tres datos:
potasio. A los productos que resultan de las . Superficies con manchas mates e irisa-
fusiones de las correspondientes mezclas de das (el vidrio hace tornasoles en los to-
materias inorgánicas se les denomina vidrio. nos del arco iris)
El principal componente es siempre la arena . Corrosión por arañazos (en parte o en
de cuarzo o bióxido de silicio. toda la superficie)
. Estructuras de anillos: enturbiamientos
en forma de anillos o bandas en parale-

lo, generalmente por la parte inferior de una cristalería que se unifican desde su fabri-
la base o por encima del asa. cación en serie con gran cuidado.
Causas de los daños superficiales Decoración del vidrio

Las figuras de cristal, que se fabrican median- La resistencia de los ornamentos del vidrio
te máquinas o mediante soplo, como por ejem- depende del detergente y del abrillantador que
plo un vaso, se realizan por el enfriamiento se use; estos ornamentos son muy sensibles
interior del material que según el modo de a las condiciones del lavavajillas. La decora-
fabricación puede mostrar diferentes formas. ción a base de colores se gasta a temperatu-
Las mencionadas estructuras de anillo son ras muy bajas y los colores se atenúan muy
ejemplo de esta tensión. Se producen peque fácilmente.
ñas fisuras que el ojo humano percibe como
enturbiamientos. Estas tonalidades mates La agresión que puede sufrir el vidrio es inde-
son, en realidad, pequeños daños en la super- pendiente de su precio. El vidrio prensado o
ficie del vidrio. los vasos sin ornamentos son, por regla gene-
ral, muy resistentes al lavado, pero también los
La causa radica en el tratamiento mecánico de costosos vasos de cristal de plomo pueden
la superficie del vidrio a lo largo de su existen- resistir más de mil lavados sin cambiar su
cia. Esta agresión comienza en la fábrica de apariencia.
vidrio con la manipulación a que es sometido Para poder reconocer tanto los daños aparen-
(bruñido) transporte, apilamiento... y continua- tes como los daños reales en el vidrio, hay que
rá en las casas cuando se haga uso de él a tener en cuenta el siguiente cuadro. (Figura
diario. Estos daños empeorarán simplemente 22)
con su contacto con el agua (tanto caliente
como fría) y todavía más si se usa un deter-
gente alcalino y un abrillantador ácido.
Los daños a los que se ha hecho referencia se
han conocido por la introducción generalizada Metales
de máquinas lavavajillas, si bien pueden evi- Los metales tienen un papel muy importante
tarse con un lavado a mano suave. En el en todo lo relacionado con aparatos de cocina,
siguiente cuadro se comparan los factores de cacerolas, cubiertos etc. Los metales de más
lavado a mano y a máquina. uso son: aluminio, que se usa tanto en forma
pura, con más del 99% de aluminio, como en
aleación; hierro, como el acero inoxidable con
Lavado a mano Lavado máquina
aleación de cromo, níquel, molibdeno y vana-
dio; y, por último, la plata que se usa en alea-
ción con grandes contenidos de plata y para
chapados.
Cacerolas y vajilla de aluminio para

preparación de alimentos
Los daños en el vidrio deben evitarse a toda Para fabricar cacerolas y sartenes se emplea
costa para no desigualar los componentes de aluminio y aleaciones de magnesio y aluminio.

Turbiedad en el vidrio Causa Supresión del daño
Cubierta fina de cal Agotamiento del intercambia Usando un detergente

[turbiedad aparente) dor de iones con un grado bajo de aci-
o dez (cualquiera de limón
incorrecta dosis de detergente de uso corriente en e
mercado y un abrillanta
dor diluido en agua en un;
proporción de 1 a 10) que
sea fácil de aclarar
Daño en la superficie Corrosión de la superficie de No es posible

vidrio debida a tensiones en e
vidrio, a fisuras o a arañazo!
mecánicos de vasos contiguo:
en el lavavajillas.
Figura 22: Daños en la superficie del vidrio
Se caracterizan por su poco peso y su buena entre marrón y negro. Por eso se habla tam-
conductividad térmica. bién del “color negro como el agua del pozo”
El tratamiento adicional que se realiza en la del aluminio”.
superficie mejora la apariencia y también la Con una larga influencia del aire de la cocina
resistencia química frente al agua, alimentos, o del agua se forman con frecuencia rayas o
ácidos orgánicos y detergentes. La superficie manchas. En ninguno de los dos casos se trata
de estas cacerolas se puede esmerilar, pulir y de corrosión, sino de la formación de capas de
anodizar. protección del compuesto de aluminio.
Con el pulido y el esmerilado se provoca un Lo mismo puede ocurrir con el lavado a máqui-
brillo mecánico; la oxidación electrolítica cam- na del aluminio. Detergentes con un alto con-
bia la superficie químicamente. De esta forma tenido en silicatos evitan la formación de
los recipientes adquieren una apariencia bri- “negros de agua de pozo” en el proceso de
llante y una alta resistencia frente al aguay los lavado. De todas formas pueden aparecer co-
restos de alimentos. El aluminio anodizado loraciones cuando se enjuagan los cacharros
tiene una finísima capa de óxido de aluminio con agua caliente y se emplean dosis peque-
sobre la superficie que protege al metal de las ñas de abrillantador ácido.
agresiones. Las piezas de aluminio bien ano- Las vajillas de preparación de alimentos y los
dizadas son resistentes frente a los álcalis cubiertos, por regla general, no son adecua-
suaves y los ácidos orgánicos, también frente dos para el lavado a máquina.
a los detergentes y abrillantadores que se
emplean en el lavado a máquina. Las piezas
de aluminio anodizado se pueden limpiar muy
fácilmente gracias a sus superficies lisas.
Hoy en día, son muy apreciadas las piezas Cacerolas y vajilla de acero
anodizadas y con colores, especialmente las esmaltado
tapas de las cacerolas. Las cacerolas de acero con una cobertura de
Las piezas de aluminio no anodizadas tienen esmalte han dado muy buenos resultados con
especiales características por la influencia del el lavado a máquina. El esmalte es muy resis-
agua; cuando se cocina con ellas aparecen tente a los ácidos y generalmente aguanta
grandes superficies con una coloración oscu- muy bien la limpieza alcalina de grado medio.
ra, en la mayoría de los casos con un tono Gracias a la superficie lisa, los restos de ali-

mentos que se han secado y pegado se des- Cubiertos y cuchillos de cocina
prenden con mucha facilidad. Por detrás del Actualmente se fabrican cubiertos de acero al
borde, generalmente de acero cromado no cromo-niquel, que es extraordinariamente re-
debe penetrar el agua, ya que podría producir- sistente a los lavados.
se corrosión. La hoja de los cuchillos no es tan resistente a
También el fondo de acero pulido de las cace- las influencias químicas. Los fabricantes ale-
rolas eléctricas resisten muy mal una larga manes prefieren emplear un acero cromado
permanencia en la humedad, sobre todo cuan- endurecido porque corta mejor. A partir de la
do el acero está desnudo y no tiene ningún chapa de acero, la hoja se corta con troquel
medio de protección de grasa. (se punzona), se lamina, se templa, se afila y
se ajusta o pule. La elaboración requiere mu-
cha delicadeza y al mismo tiempo gran esfuer-
zo. La debilidad de esta elaboración se acusa
con el lavado a máquina.
Cacerolas y vajilla de acero Las consecuencias de esto son, por ejemplo,
inoxidable los arañazos, las fracturas y la corrosión de
La mayoría de fas cacerolas de acero inoxida- perforación. Los restos de alimentos, agua y
ble se fabrican a base de acero inoxidable con temperatura actúan conjuntamente. Un deter-
un contenido de 18/8 de cromo y níquel. Esta gente que evite la corrosión sólo tiene efecti-
aleación de acero es de alta resistencia quími- vidad en el proceso de lavado.
ca y está colocada en un lugar preferente en Minuciosos experimentos de lavado han de-
el ámbito de la industria transformadora de mostrado que una hoja de acero cromado es
alimentos. Resiste las limpieza ácida y con alto muy resistente al lavado. Una hoja que con-
grado de alcalinidad. Algunos restos de ali- tenga una aleación de acero a base de cromo,
mentos pueden dejar manchas de oxidación vanadio y molibdeno tiene incluso más resis-
en tonos azules o marrones, pero dichas man- tencia frente aun fallo de elaboración que una
chas desaparecen después de unos cuantos hoja de acero cromado.
lavados. Las hojas de acero cromado son más sensi-
bles a los restos de alimentos y al detergente,
pierden brillo con facilidad y pueden aparecer
también fisuras y óxido. Por otro lado, las hojas
de acero al níquel cromado son muy resisten-
Asas de cacerolas de aluminio o tes al lavado, pero son pesadas y no cortan
tan bien. La masilla que sirve para la sujeción
acero
de la hoja ha aumentado en los cuchillos mo-
Estas asas normalmente están lacadas, pero
dernos. Frecuentemente en los antiguos la
la laca muy rara vez es resistente al lavado.
resistencia al agua caliente es insuficiente.
Las asas están sujetas normalmente con tor-
nillos que se aflojan o se queman. Pero a una
cacerola que resiste los lavados le correspon-
de un asa con las mismas características. Las
asas de las cacerolas de acero al cromo-níquel
por regla general están hechas del mismo Plata
material resistente a la corrosión. Cubiertos y vajilla de plata, o con chapado en
acero noble, se cuentan entre los objetos que
se lavan en lavavajillas a diario. En lo que se
refiere al lavado a máquina es indiferente si se
trata de una pieza de plata maciza o simple-
mente de una pieza plateada, porque todos los
cubiertos se platean electrolíticamente, tam-
bién los compuestos de plata maciza. La su-

perficie del recubrimiento es plata en tanto en Los materiales de plástico térmico se ablan-
cuanto el metal principal, por ejemplo alpaca dan y deforman en la mayoría de los casos
o plata nueva (aleación del 60% de cobre, 20% entre los 100 y los 200 ºC por tanto, este
de níquel y 20% de zinc) no salga a la super- material se puede trabajara estas temperatu-
ficie, cosa que puede ocurrir tras un largo uso. ras. Por eso se le llama también plástico. No
Podemos distinguir entre un plateado débil y son tan resistentes al calor como la porcelana,
fuerte; entre ambos plateados no hay ninguna el vidrio o el metal. Cuando se lavan estas
diferencia en lo que se refiere a las influencias piezas a máquina hay que aplicar una tempe-
químicas del lavado a máquina. La diferencia ratura no excesivamente alta (por ejemplo 50
se encuentra en la capacidad de resistencia ºC). Cuando se utilizan lavavajillas con calor
frente a esfuerzos mecánicos, como por ejem- adicional no se deben colocar estos artículos
plo los arañazos. La plata es químicamente de plástico en el cesto inferior ya que a tempe-
muy resistente. La plata con ácido sulfúrico raturas excesivamente altas se deformarían.
forma con mucha facilidad un compuesto de A diferencia del vidrio o la porcelana, la super-
apariencia negra: el sulfato de plata. El ácido ficie de los artículos de plástico (materias ter-
sulfúrico se encuentra en muchos alimentos, moplásticas) es más o menos blanda, pero
y en grandes cantidades forma un gas con la cuando están nuevos son transparentes y la
desintegración de la clara de huevo. Una débil mayoría de las veces brillante. Después de
cobertura de sulfuro de plata se quita simple- muchos lavados tienen propensión a formar
mente pasando un trapo, pero cuando la capa pequeñas grietas. A causa de esto, las super-
es mayor sólo se hace desaparecer química- ficies brillantes acaban mates y las piezas de
mente con un detergente especial para plata. plástico transparente, turbias.
El mismo caso se puede dar con el lavado a Como estos plásticos no se humedecen, tene-
máquina cuando, por ejemplo, en los restos de mos que tener presente que en el último pro-
alimentos hay cantidades de albúmina que ceso, el de secado, estas piezas van a
produce ácido sulfúrico y actúa sobre los cu- almacenar muy poco calor, con lo cual no van
biertos de plata. Si se emplean dosis de deter- a poder emitir el suficiente calor para que se
gente con un alto contenido en cloro, se puede puedan evaporar los últimos restos de agua.
formar cloruro de plata, que deja ver la plata
elemental y provoca una coloración negra o
entre negra y marrón. Por esto hay que evitar
que el detergente actúe directamente sobre
los cubiertos. Programas de lavado
La ayuda que en el lavado se da al agua
mediante la acción mecánica, el calor y la
acción química se debe organizar en un pro-
ceso lo más práctico posible, proceso en el
Plásticos que el tiempo es un factor determinante. Todas
Actualmente los materiales de plástico que se las fases del lavado a máquina se basan en la
emplean para fabricar vajilla de cocina, fuen- difícil condición de que la máquina lavavajillas
tes, platos, tazas, vasos, vajilla de preparación es ciega, de tal forma que debe limpiar cada
de alimentos y cuberteros son, sobre todo, pieza como si estuviera sucia. Esto se refleja
materiales de termoplástico que, por cierto, en la exigencia mecánica de realizar siempre
cada vez están adquiriendo mayor importan- el mismo proceso, que se expresa en la rota-
cia. ción de los brazos aspersores de lavado. A
También se emplean los plásticos termoesta- diferencia del lavado a mano en el que una
bles (resopal o melamina) en pequeñas pro- pieza se lava una o como mucho dos veces,
porciones. Para el lavado a máquina de estas la repetición del lavado a máquina facilita que
piezas se deben conocer algunas de sus pro- los procesos de lavado sean al menos tres o
piedades físicas. cuatro. Se pueden distinguir cinco procesos de
lavado de las máquinas: (figura 23, página 17)

Prelavado o de agua sucia que se quedan en la vajilla tras
Lavado la eliminación del agua del lavado. El proceso
Lavado intermedio de aclarado intermedio debe continuar lo más
Aclarado rápidamente posible al de lavado caliente, pa-
Secado ra evitar que restos de agua o de partículas de
suciedad queden pegadas a la vajilla.
En la mayoría de las máquinas se emplea
agua fría en el proceso de aclarado intermedio,
por lo que es posible que se produzca un
efecto schock si este agua entra en contacto
Proceso de un programa de con la vajilla todavía caliente.
lavado normal Para evitar esto, al mismo tiempo que entra el
Al comenzar un programa de lavado, una de- agua en la cuba de lavado se pone el funcio-
terminada cantidad de agua atraviesa el des- namiento la bomba de circulación.
calcificador, con lo que se elimina el agua con Con este llenado dinámico, el calor del sistema
iones Ca y Mg. de lavado, de la bomba de circulación y del
recipiente de bombeo se transfiere al agua de
entrada de la red.
El aclarado intermedio es la fase de separa-
ción entre el lavado y el aclarado.
Prelavado Un cambio de agua mal realizado en esta fase
Se entiende por prelavado el rociado de la provocaría una obstrucción alcalina y como
vajilla normalmente con agua fría y sin ningún consecuencia unos malos resultados de lava-
detergente. El resultado se alcanza con sólo do.
usar agua, acción mecánica y tiempo. El pre-
lavado se puede efectuar una o dos veces o
incluso se puede prescindir totalmente de él
cuando, por ejemplo se elige un programa
corto, rápido o delicado. Aclarado
Con el prelavado desaparecen los restos de El aclarado es realmente la última fase del
alimentos que puede arrancar el agua. Así se proceso de lavado; en esta fase se añade
aligeran los sucesivos programas de lavado. agua para disminuir la tensión superficial.
Este proceso se lleva a cabo a temperatura
alta (entre 50 y 70 ºC), puesto que su finalidad
es hacer todavía más pequeña la película de
agua que queda tras el aclarado.
Lavado
Se entiende por lavado el rociado de la vajilla
con agua y detergente a una temperatura que
apenas sobrepasa los 68ºC. Durante este pro-
ceso se expulsa el agua fría y a medida que Secado
avanza, el agua se calienta y se agita. La vajilla absorbe tal cantidad de calor en la
fase de aclarado que la película de agua que
todavía queda tras el desagüe se puede eva-
porar muy rápidamente.
Aclarado intermedio 1. Temperatura elevada en el proceso de acla-

Se entiende por aclarado intermedio el proce- rado para que el propio calor que mantiene la
so que está en conexión directa con el lavado. vajilla sea suficiente para evaporar el agua
Su función es eliminar los restos de suciedad restante.

Fase de ang Fase de lavado Fase de aclarado Fase de secado
prelavado
Lavado del Fase de lavado Lavado de la solución

descalcificador intermedio de sal en el descalcificador
Figura 23: Desarrollo del programa de lavado normal
Resumen general de los programas

2. El agua debe perder la tensión superficial Las actuales máquinas lavavajillas disponen
en la fase de aclarado para que escurra más de una serte de programas de lavado que se
fácilmente y pueda construir una película fina eligen dependiendo del tipo de vajilla o del
y uniforme. grado de suciedad de ésta.
Los programas se diferencian entre sí en la
3. El agua no debe enfriarse porque provocaría combinación de las fases de lavado, las tem-
una disminución de tas temperaturas. peraturas que se ajustan en el lavado y el
aclarado, tiempo de contacto y duración de
El secado de la vajilla se produce con el propio todo el programa. (Figura 24)
calor del vapor de agua que se condensa en
la cuba de lavado.
En el proceso final de la fase de secado, se
conecta más o menos un minuto la calefacción
dependiendo del tipo de aparato. Valores de consumo
Esto provoca una nube de condensación que La mejora en el control de los programas, los
acelera el secado. dispositivos de dosificación, tos filtros y el sis-
tema de llenado, ha provocado que en el trans-
curso de los años se hayan reducido
considerablemente los valores de consumo.
(Figura 25)

Duración del
programa, min.
toma agua fría, 58 60 73 73 79 85
70ºC 35 35 42 46 46 51
Consumo de
corriente, KWh
toma agua fría 0,1 1,4 1,5 1,8
70°C 0,1 0,3 0,3 0,3
Consumo
de agua 6 18 18 24
litros)
Figura 24: Resumen del programa
Desarrollo de los valores de consumo en un programa normal a 65°C desde 1965
60 l 45 l 28 I 25 l 22 I
2.8 KWh 2.6 KWh 1.9 KWh 1.7 KWh 1.6 KWh
Detergente 40 ml 40 ml 30 ml 25 ml 25 ml
Sal 80 g 80 g 60 g 30 g 30 g 30 g
Figura 25: Evolución de los valores de consumo

Construcción y funcionamiento 8 Bomba de circulación
Sistema de lavado con bombeo independiente 9 Recipiente de bomba
Nuestros lavavajillas van provistos de dos bra-
zos de aspersión que giran en sentido contra- Tanto los brazos aspersores como las toberas
rio entre si. Uno de ellos queda justo bajo el están diseñados de forma que actúan sobre la
cesto inferior de colocación de la vajilla, y el totalidad de las piezas de vajilla que se colo-
otro, bajo el superior. Además, por encima del can en la máquina. Una bomba de circulación
cesto superior hay dispuesta una tobera fija de se encarga de recoger el agua de lavado pre-
aspersión que actúa como una ducha de techo sente en el recipiente de bombeo y de lanzarla
(figura 26). con fuerza a las toberas de los brazos asper-
sores. Las toberas están colocadas en los
brazos aspersores de manera que producen
la rotación de éstos por el efecto de retroceso
que acompaña al lanzamiento de los haces de
agua a presión (principio de riego por asper-
sión).
El agua propulsada vuelve al recipiente de

bombeo y desde él se bombea de nuevo hacia
las toberas, repitiéndose el ciclo. Antes de que
el agua llegue a la bomba pasa por un sistema
de filtro grueso combinado con otro fino, para
evitar que los restos de alimentos obstruyan
las conducciones y taponen las toberas.
Sistema de lavado con bomba

vertical doble
En la figura 27 se muestra un lavavajillas que
utiliza una sola unidad de bomba de propul-
sión, de disposición vertical, compuesta por un
sistema de bombeo de aspersión combinado
con otro de desagüe.
Figura 26: Sistema de lavado con Además, la unidad de bombeo lleva ya incor-
bombas independientes porado el sistema de descalcificación consti-
tuido por el intercambiador iónico, el depósito
de sal y la válvula de retroceso.
1 Ducha de techo
2 Filtro fino El conjunto de bomba doble va tapado con un
3 Filtro grueso filtro susceptible de desmontaje para la limpie-
4 Brazo aspersor superior za.
5 Brazo aspersor inferior
6 Motor de la bomba
7 Bomba de desagüe

Figura 28: Principio de funciona-
miento de la bomba de circulación
1 Sentido de propulsión de las aletas

de turbina
2 Carcasa en espiral
3 Racor de presión
Debido a la forma especial de las aletas, al

sentido de marcha definido en la bomba y a la
forma espiral de ta carcasa, el agua de lavado
Figura 27: Sistema de lavado con se transporta hasta los brazos aspersores a
bomba doble de disposición vertical través del racor de presión y de las tuberías.
1 Bomba doble
2 Motor
3 Intercambiador de iones Bomba de desagüe (principio)
4 Válvula de retroceso Las bombas de desagüe, de disposición inde-
5 Depósito de sal pendiente, funcionan también según el con-
6 Filtro cepto de circuito cerrado. En este caso, las
aletas son rectas.
Bombeo de circulación (principio)

Las bombas de circulación funcionan propul-
sando el agua en. un circuito cerrado. Las
bombas son del tipo de turbina con aletas de
disposición radial, dobladas hacia atrás en la
dirección de bombeo. La carcasa en espiral
define el trayecto de circulación de bombeo
(figura 28).
En la propulsión, el agua de lavado que se

encuentra en la zona de la bomba es lanzada
hacia el exterior por efecto de la fuerza centrí- Figura 29: Principio de funciona-
fuga que crean las aletas de la turbina. miento de la bomba de desagüe
fundamentos de lavavajillas 26 Servicio Técnico Electrodomésticos

1 Entrada de agua 1 Turbina de propulsión
2 Aleta de propulsión 2 Turbina de desagüe
3 Carcasa de la bomba 3 Eje del motor
4 Trampilla de retroceso 4 Aireación de circulación
5 Aireación de desagüe
Para impedir el retorno del agua al interior de 6 Racor de presión de circulación
la máquina van combinadas con una trampilla 7 Cojinete del brazo de aspersión
de retroceso, que queda ya localizada en el 8 Canal lateral de la bomba de desagüe
propio desagüe (figura 29). 9 Sección bajo presión de la bomba de
El agua de lavado alcanza la carcasa de la desagüe
bomba a través del conducto de salida, y por
acción de las aletas se impulsa hacia el desa- El sentido de giro define la función de propul-
güe a través de la trampilla de retroceso, en el sión o la de desagüe, y para independizar
trayecto definido por el sentido de rotación de ambas funciones es preciso prever la airea-
las aletas. ción en ambos sistemas (figura 30).
Bomba doble de disposición Función de propulsión

vertical El sentido de propulsión para la forma de las
La bomba doble de disposición vertical se aletas y la vista superior de la bomba es hacia
acciona a partir de un único motor. Las turbi- la derecha (figura 31).
nas de propulsión y de desagüe van montadas
de forma rígida en el eje motor. Ambos siste-
mas de bomba van dispuestos en una misma
carcasa, separados por una cubierta.
Figura 31: Bombeo de propulsión
1 Dispositivo de transporte (propulsión)

2 Aireación en el sentido de transporte
de desagüe
3 Orificio de aireación
Al tratarse de una bomba doble, en el sentido

de giro hacia la izquierda (desagüe) debe te-
Figura 30: Bomba doble de disposi- ner asignada una función de transporte, a fin
ción vertical (esquema de construc- de evitar que los restos de alimentos alcancen
la vajilla y se adhieran fuertemente a ella cuan-
ción) do en la maquina hay una cantidad de agua

pequeña. Para evitar este inconveniente, du- hacia el canal lateral y se conduce hacia la
rante el desagüe, el espacio de bombeo se salida.
ventila a través de un orificio de aireación. La Durante la marcha hacia la derecha, la airea-
aireación se produce en el sentido de marcha ción se produce por la depresión que crea en
hacia la izquierda, cuando las aletas curvadas su recorrido de desagüe, que provoca la en-
pasan por el orificio de aireación. Con esta trada de aire por el orificio de aireación de la
acción, el aire circula a través del orificio de bomba de desagüe. Este aire se mezcla con
aireación y pasa al espacio de bombeo de el líquido que queda en el canal lateral, dando
propulsión, de forma que la mezcla de agua y lugar a una mezcla de baja densidad que
aire que se crea no puede ser transportada, requiere otra acción más de desagüe.
debido a su baja densidad. Entre las funciones de propulsión y desagüe
debe mediar una pausa de 4 segundos de
duración, como mínimo. Si este tiempo es
menor, el control del motor resulta inseguro.
Función de desagüe
La bomba de desagüe es del tipo de “canal
lateral”, y su tendido de transporte, hacia la
izquierda (figura 32). Motores de bombas
Para propulsar las bombas de propulsión o las
bombas dobles de disposición vertical se utili-
zan motores monofásicos de corriente alterna
provistos de condensador o de relé de arran-
que.
Para las bombas de desagüe independientes
se utilizan motores de entrehierro.
Caudales de transporte
Bombas de propulsión: de 60 a 80 l/ minuto
Bombas de desagüe: 14 l/ minuto (con una
altura de elevación de transporte de 1 m)
Figura 32: Desagüe
1 Canal lateral
2 Sentido de transporte (desagüe)
3 Aleta Válvula electromagnética
4 Aireación del dispositivo de transporte La entrada de agua a la máquina tiene lugar a
de propulsión través de una válvula electromagnética.
5 Orificio de aireación Las válvulas electromagnéticas se abren y se
cierran electromagnéticamente. La “acción del
El principio de funcionamiento de la bomba de agua” de la red de distribución se conduce a
canal lateral se basa en el efecto de centrifu- la membrana de la válvula a través de un
gado del líquido presente en el canal lateral. El orificio de compensación. Con el sistema elec-
agua presente entre las aletas, durante el de- tromagnético desconectado, la válvula se
sagüe gira, aproximadamente, a la misma ve- mantiene cerrada (figura 33).
locidad que la turbina, de forma que se arrastra

1 Electroimán
2 Resorte en espiral
3 Armadura en posición de reposo
4 Membrana de la válvula en posición de
reposo
5 Orificio de servo
6 Orificio de compensación
En posición de reposo, la armadura cierra el

orificio de servo de la membrana de la válvula
con el apoyo del resorte en espiral.
El orificio de compensación hace que la pre-

sión de la red de distribución de agua empuje
a la membrana contra el asiento de la válvula.
I En estas condiciones se mantiene interrumpi-
Figura 33: Válvula electromagnéti- do el paso del agua.
ca cerrada
Con el sistema electromagnético excitado, la
válvula se mantiene abierta (figura 34).
1 Electroimán
2 Resorte en espiral Con el sistema electromagnético excitado, la
3 Armadura activada armadura se desplaza venciendo la acción del
4 Membrana de la válvula en posición de resorte y libera el orificio servo de la membra-
apertura na. En estas condiciones, la presión del agua
5 Orificio de servo que pasa a través del orificio de compensación
6 Orificio de compensación situado sobre la membrana alcanza la salida
de la válvula a través del orificio servo.
La presión que se crea bajo la membrana
empuja a ésta hacia arriba, y la válvula se
abre.
Caudales
Las válvulas electromagnéticas de los lavava-
jillas están concebidas para caudales de 1,2 a
10 l/ minuto, dependiendo de los sistemas de
llenado a que van destinadas.
Figura 34: Válvula electromagnéti-

ca abierta

Aqua-Stop 1 Válvula combinada de llenado y de
El Aqua-Stop es un sistema de seguridad que seguridad
evita daños por desbordamientos de agua. 2 Manguera de conducción del agua
En caso de aparecer una fuga en la máquina, de fuga
en la toma de entrada o en el desagüe, el 3 Manguera de entrada de agua
sistema Aqua-Stop corta automáticamente la 4 Manguera de desagüe
entrada de agua. 5 Línea de control
El aqua-Stop protege igualmente de llenados 6 Manguera de aire
por encima de nivel del lavavajillas. 7 Cámara de nivel de seguridad
Está compuesto por unaválvula combinada de 8 Flotador
llenado y de seguridad, dispuesta en el interior 9 Microrruptor
de una carcasa y montada a rosca en la toma 10 Bomba de desagüe
de entrada de agua de la máquina. Una man-
guera de conducción del agua de fuga conecta El disparo de la función de seguridad puede
la carcasa con la bandeja de fondo de la producirse por maniobras eléctricas, a partir
máquina, situada por debajo del plano de la del flotador, o neumáticas, a través de la cá-
cuba. En la manguera de conducción del agua mara de nivel de seguridad.
de fuga van integrados los elementos siguien-
tes: manguera de entrada de agua, manguera
de desagüe, línea de control de la válvula
electromagnética y manguera de aireación
que va de la válvula de seguridad a la cámara Función eléctrica de seguridad
de nivel de segundad. El agua debida a cualquier tipo de fallo de
Por otra parte, en la bandeja de fondo hay hermeticidad se recoge en la bandeja del fon-
dispuesto un microrruptor accionado por un do, tanto si se debe a fallos en la válvula como
flotador (figura 35). en la manguera de entrada, tras ser conducida
por la manguera de agua de fuga.
El flotador actúa cuando en la bandeja de
fondo se alcanza un determinado nivel, provo-
cando la apertura del microrruptor que desco-
necta la válvula electromagnética de la llave
de paso del agua, bloqueando la entrada de
agua.
Función neumática de seguridad

En la carcasa montada a rosca en la llave de
paso del agua va dispuesta una válvula com-
binada de llenado y de seguridad (figura 36).
La válvula de llenado es del tipo electromag-

nético, con un funcionamiento como el que se
acaba de describir para este tipo de válvulas.
Función en condiciones normales:

La válvula de seguridad se controla neumáti-
Figura 35: Sistema de seguridad camente.
Aqua-Stop

permanente. La cámara está conectada con el
sistema de llenado de seguridad a través de
una manguera de aire. En condiciones norma-
les, la válvula se encuentra permanentemente
cerrada. La armadura se acciona por efecto
del imán, y deja libre el orificio de servo (figura
37).
Válvula de llenado Válvula de seguridad

abierta abierta
Figura 37: Condiciones normales
1 Válvula de llenado
2 Válvula de seguridad
1 3 Resorte en espiral
Figura 36: Válvula combinada de Ile- 4 Armadura
nado y de seguridad 5 Membrana de la válvula
6 Orificio de compensación
7 Membrana / cámara de presión
1 Manguera de desagüe 8 Imán permanente
2 Manguera de entrada de agua 9 Conexión de aire
3 Manguera de agua de fuga 10 Orificio de servo
4 Manguera de aire
5 Línea eléctrica de control Función en situación de seguridad:
Si por cualquier razón, el nivel de agua en el
Como en el caso de las válvulas electromag- lavavajillas, o lo que es lo mismo, la presión de
néticas, el proceso de apertura y cierre se aire en la cámara de nivel de seguridad, ad-
produce a través de un orificio de compensa- quiere un determinado nivel, la membrana de
ción, con ayuda de la presión de la red de la cámara de presión y su imán permanente
distribución de agua. El cuerpo de válvula está se separa de la pared de separación por efecto
repartido en dos cámaras de presión separa- del tiro de aire. En estas condiciones se pro-
das por una pared. En el lado hidráulico se duce el disparo del proceso de cierre (figura
encuentra una armadura con un resorte en 38).
espiral y una membrana de válvula. La otra
cámara de presión está sometida auna acción La armadura se empuja ahora contra el orificio
neumática, y contiene en su interior una mem- servo, por acción del resorte en espiral, y lo
brana en cuyo centro hay dispuesto un imán cierra. En esta situación se produce la com-

Válvula de llenado Válvula de seguridad
abierta cerrada
Figura 38: Situación de seguridad
pensación de presión, a través, precisamente,

del orificio de compensación de presión. L a Figura 39: Regulador de nivel de
membrana se presiona contra el asiento de la agua en condiciones de ausencia
válvula, y se interrumpe el paso del agua. de presión en el sistema
Sistema de llenado, conducción del

agua
Regulador de nivel de agua Para regular la cantidad de agua de entrada
Para la vigilancia de los niveles de lavado y de prevista para la máquina pueden aplicarse
seguridad de la máquina se utilizan sistemas diferentes sistemas:
reguladores de nivel de agua (detectores de
presión), que consisten en una tobera en cuyo
interior hay dispuesta una membrana y un
conmutador con contactos de fleje. La tobera
va conectada con la cámara de aire a través
de una manguera de aire (figura 39).
El aumento del nivel de agua en la cámara de

aire produce un aumento de la presión de aire
en la tobera que empuja la membrana contra-
rrestando la acción del resorte hasta que el
conmutador de flejes salta de la posición de
reposo a la de trabajo (figura 40).
Con esta operación se corla el paso de la

corriente a la válvula de entrada, y se interrum-
pe la entrada de agua. El punto de conmuta-
ción puede fijarse variando la tensión previa
del resorte a través del tornillo de ajuste. Para
atenuar la presión del aire, en el racor de Figura 40: Regulador de nivel de
conexión de la tobera hay prevista una mem- agua en condiciones de presencia
brana de amortiguación. de presión en el sistema

Llenado en función del nivel
En este sistema, el nivel de agua que se
alcanza en el interior de la máquina se vigila
por medio de un regulador de nivel que desco-
necta la válvula de entrada de agua cuando
ésta alcanza una determinada altura en la
máquina.
Llenado en función del tiempo

El llenado de agua en función del tiempo se
realiza en base a un caudal de agua previa-
mente establecido, a lo largo de un período de
tiempo definido por el programadordel lavava-
jillas.
Llenado en función de la cantidad

El método más seguro para que en la máquina
entre la cantidad de agua adecuada incluso
con niveles de llenado reducidos, es el de
llenado en función de la cantidad de agua que
penetra en el lavavajillas. La cantidad de agua
necesaria para el funcionamiento de la máqui-
na se mantiene preparada en cámaras de
distinto tamaño, integradas en la denominada
placa de red de agua,. que tiene el tamaño de
una sección de la carcasa del lavavajillas y
está localizada entre la cuba y la placa lateral
(figura 41).
El agua de entrada pasa a través de la válvula

Aqua-Stop y va a parar al intercambiador de
iones a través del trayecto de afluencia. Ya
como agua blanda, sale del intercambiador
hacia la cámara de entrada que, cuando se
llena, empieza a vaciarse automáticamente a
Figura 41: Entrada de agua en el
través del elevador de succión -2- pasando al proceso de lavado
recipiente de bomba situado bajo la cuba de
lavado. Para comenzar el vaciado se produce repite tres veces en la posición de carga de
la desconexión de la válvula de llenado a agua de la máquina, lo que corresponde a una
través del microrruptor accionado por el balan- cantidad de agua de 4,8 litros por cada fase de
cín. Esta condición se mantiene hasta que se lavado.
produce el vaciado completo de la cámara de 1 Trayecto de afluencia libre
llenado, tras lo que se produce una nueva 2 Elevador de succión de la cámara de
entrada de agua a la máquina. El proceso se entrada de lavado

3 Balancín
4 Microrruptor
5 Cámara de nivel de seguridad
6
Nivel de seguridad
7 Válvula de regeneración / cerrada
El trayecto de afluencia integrado en la entra-

da de agua impide el retorno del agua a partir
del lavavajillas cuando se producen retroce-
sos en la conducción de agua. Con el bloqueo
del retorno de desagüe se cumple la norma
DVGW aplicada a lavavajillas.
En el proceso de llenado, parte del agua que

pasa a través del trayecto de afluencia se
conduce también a la cámara de regeneración
de tres secciones.
Con la válvula de regeneración cerrada, el

agua no puede salir de la máquina, por lo que,
en principio, la cámara se llena completamen-
te.
Entrada de agua en regeneración

Durante el proceso de regeneración, la válvula
de regeneración permanece abierta.
Mediante el ajuste del selector de dureza del
agua es posible airear o cerrar la ventilación
del elevador de succión de la cámara de rege-
neración. De esta forma es factible ajustar la
cantidad de agua de regeneración que sale al
grado de dureza que tiene el agua (figura 42).
La cantidad de agua que sale de la cámara de

regeneración, dependiente del grado de dure-
za, fluye sin presión hacia el depósito de sal.
La salmuera sale a través de la válvula de
regeneración -7- que se encuentra abierta y
alcanza el intercambiador de iones, lo atravie- Figura 42: Regeneración de la entra-
sa, y enriquecida con calcio y magnesio se da de agua
recolecta en la cámara de entrada de lavado.
En la siguiente entrada, el agua corriente cir-
cula de nuevo a través del intercambiador de recipiente de bomba, desde donde se somete
iones y pasa a la cámara de entrada de lavado a propulsión.
hasta que llega al nivel máximo. A continua-
ción, como ya se ha expuesto, la cantidad de
agua tratada vuelve a pasar automáticamente
a través del elevador de succión -2- hacia el

Cantidades de regeneración 3 Disco de señal
4 Flotador
Nivel de Cantidad Aireación eleva- El flotador reacciona al peso específico de la

dureza regenerada dor de succión solución salina, indicando, por tanto, el grado
de concentración de sal.
Unos 250 ml Arriba abierto Si el disco de señalización no se ve, es preciso
(1 parte) Abajo cerrado aplicar más sal.
Otro sistema mecánico de indicación es el

basado en la cantidad de sal. El dispositivo
correspondiente va dispuesto en la tapa de
carga del depósito de sal (figura 44).
X Aireación de succión cerrada
Indicación de necesidad de recarga

de sal
La necesidad de aplicar sal de recarga a la
máquina se indica mediante un sistema mecá-
nico o eléctrico.
Un ejemplo de sistema de indicación mecáni-

co es el de flotador (figura 43).
Figura 44: Indicación de falta de sal
1 Leva
2 Lámina de indicación
3 Balancín
4 Ranura de indicación
5 Flotador
Al cerrar la tapa, a través de la leva se acciona
el balancín y el “flotador” suspendido se levan-
ta.
Figura 43: Indicación por flotador En estas condiciones, la sal de carga puede
disponerse bajo el flotador.
1 Tapa del depósito de sal Su la tapa está cerrada, el balancín queda libre
2 Ventanilla de observación y el flotador queda sobre la sal aplicada.

En consecuencia, la lámina de indicación se parte interior de la puerta de la máquina hay
mueve hacia dentro o hacia fuera de la ranura dispuestos dos recipientes de aplicación, uno
en correspondencia con la cantidad de sal. Si para el detergente y otro para el abrillantador
aparece visible la lámina de indicación es se- (figura 46).
ñal de necesidad de cargar más sal.
1 Recipiente para el detergente
En los sistemas eléctricos de indicación, el
flotador va provisto de un imán permanente
(figura 45).
Figura 46: Recipientes de aplicación
2 Orificio de llenado de detergente

3 Recipiente para el abrillantador
Figura 45: Sistema eléctrico de indi- 4 Indicador de nivel de llenado
cación de falta de sal 5 Regulador de dosis
Los dos recipientes, de tamaños diferentes,

1 Flotador con imán permanente están pensados para facilitar la dosificación.
2 Contacto reed (relé blindado hermético)
El dispositivo de aplicación del abrillantador
Al bajar la concentración de sal, el flotador permite la dosificación de producto líquido. Va
desciende, el campo magnético del imán afec- acoplado a un depósito de almacenamiento
ta al contacto reed y éste, al cerrarse, conecta cuya reposición puede hacerse tras una gran
la iluminación de un piloto de indicación dis- cantidad de procesos completos de lavado de
puesto en el panel de mandos del lavavajillas. la vajilla. La dosis: de abrillantador aplicado
puede ajustarse sin escalones mediante el
regulador. Un sistema de indicación de nivel
de llenado o un piloto de control dispuesto en
el panel de mandos de la máquina actúan
Dispositivos dosificadores como sistemas de aviso cuando se precisa
Los dosificadores de detergente son impres- reponer la carga.
cindibles para el funcionamiento automático
del lavavajillas. El detergente debe aplicarse El disparo de ambos sistemas de aplicación se
al agua de lavado en el momento justo. En la realiza por procedimientos mecánicos, a tra-

ves de una palanca accionada por el progra- bi-metal caldeado. El proceso se dispara
mador de la máquina (figura 47). cuando el bi-metal flexa hacia arriba (figura
48).
1 Cilindro de programación con
marcación de posición
Figura 48: Aplicación de abrillanta-

dor con disparo eléctrico
1 Bi-metal con caldeo

Figura 47: Disparo mecánico la 2 Bieleta de la válvula
aplicación 3 Leva de dosificación
4 Semi-cazoleta
5 Canal de salida
2 Motor del programador
3 Palanca de disparo de la aplicación A través de la leva rotativa de dosificación se
de abrillantador produce una dosificación previa en correspon-
4 Palanca de disparo de la aplicación dencia con la dureza del agua. El dispositivo
de detergente de aplicación va dispuesto por la parte interior
5 Indicador eléctrico de falta de sal de la puerta del lavavajillas. al abrir la puerta,
6 Contacto reed el líquido abrillantador sale del depósito de
alimentación y pasa a la semi-cazoleta libera-
El disparo de los dispositivos de aplicación se da en mayor o menor grado por la leva de
produce siempre en el momento exacto que dosificación, Al levantarse la bieleta de la vál-
requiere la programación. vula se produce la liberación del canal de
salida y la cantidad de abrillantador dosificada
previamente pasa a la cuba de lavado.
En la aplicación de detergente (figura 49), al

Disparo eléctrico doblarse el bi-metal se desenclava la tapa del
Para obtener el disparo eléctrico, el programa- depósito por medio de una palanca.
dor proporciona el control de un interruptor de

Para impedir el funcionamiento fuera de la
inmersión, las resistencias van provista de
interruptores térmicos de seguridad montados
como abrazaderas en el cuerpo de la resisten-
cia.
Figura 49: Aplicación de detergente

mediante disparo eléctrico Figura 51: Calefacción de aire
Potencia: 700 W
1 Bi-metal con caldeo

2 Palanca Las resistencias combinadas permiten el ca-
lentamiento simultáneo del agua y del aire
(figura 52)
Sistemas de calefacción
Las figuras siguientes muestran resistencias
de calefacción concebidas para montaje abri-
dado en el fondo de la cuba de lavado. La
misión principal de la resistencia se centra en
el calentamiento del agua de lavado y del aire
del interior de la cuba. Los tubos de alojamien-
to de las resistencias eléctricas son de acero
inoxidable.
Para el caldeo del agua, las resistencias de- Figura 52: Resistencia combinada
ben quedar siempre sumergidas durante el Exterior: calefacción del agua, 2600 W
-funcionamiento (figura 50). Interior: Calefacción de aire, 400 W
La función de calentamiento del agua se reali-

za de forma permanente en determinadas fa-
ses de lavado de la vajilla.
El calentamiento del aire se realiza mediante
intervalos de conexión de tiempo relativamen-
te corto (figura 53).
Figura 50: Calefacción de agua

Potencia: 2900 W

2 Presostato
3 Membrana de presión
4 Protección contra sobrecalentamiento
Cuando el agua de lavado empuja la membra-

na de presión dispuesta en la abrazadera, se
acciona el interruptor de la calefacción (siste-
ma de protección contra el calentamiento en
seco).
Figura 53: Calefacción de agua y de
aire Como protección contra el calentamiento ex-
Potencia de calefacción del agua: 2900 W cesivo, en la carcasa del sistema de calefac-
Potencia de calefacción del aire: 400 W ción de paso va integrado un termostato de
segundad.
Principio de funcionamiento del

Calefacción de paso intercambiador de calor
En algunos modelos de lavavajillas, el agua se El funcionamiento del intercambiador de calor
calienta por el principio de calefacción de pa- se caracteriza por su elevado rendimiento y,
so. La calefacción de paso va dispuesta fuera en consecuencia, por el ahorro de energía que
de la cuba de lavado, directamente en el racor proporciona.
de conexión de la bomba de circulación (figura
54). Los lavavajillas con este tipo de calefacción
tienen la pared posterior de doble estructura,
y actúa como deposito del intercambiador, en
el que se almacena el agua de lavado. En base
al principio de funcionamiento del intercambia-
dor de calor, una parte de la cantidad de calor
que se aplica en una fase del lavado no se
elimina con el agua de lavado que sale por el
desagüe, sino que se guarda para la siguiente
fase. De esta forma se consigue un importante
ahorro de energía.
Cuando en el proceso de lavado, el agua

alcanza la temperatura de 65 ºC, el depósito
del intercambiador de calor se llena con agua
procedente de la red, y que tiene una tempe-
ratura de unos 10 ºC (figura 55).
En la primera fase de funcionamiento del inter-

cambiador de calor, el calor del agua de lavado
presente en la cuba se transfiere al agua al-
macenada en el depósito del intercambiador,
Figura 54: Calefacción de paso cuya temperatura sube hasta los 50 ºC (figura
56).
1 Resistencia tubular

Figura 57: Curvas de temperatura
en 1ª fase
En la figura 57 se muestran las curvas de
Figura 55: Llenado en 1ª fase temperatura en la cuba de lavado y en el
intercambiador de calor.
Figura 56: Intercambio de calor en Figura 58: Llenado en 2ª fase

1ª fase

En la fase de lavado intermedio, el agua del
intercambiador, a 50 ºC, se aplica ala cuba de
lavado, y el deposito del intercambiadorvuelve
a llenarse con agua fría de la red, a unos 10
ºC (figura 58).
En la segunda fase, el calor del agua de lavado

a 50 ºC vuelve a aplicarse al agua fría del
intercambiador de calor, que se encuentra a
10 ºC, con lo que esta temperatura asciende
hasta 40 ºC (figura 59).
Durante la 2ª fase se obtienen unas curvas de

temperatura como las representadas en la
figura 60.
En el aclarado, el agua del intercambiador-

pasa a la cuba de lavado, cuando ha adquirido
una temperatura unos 30 ºC más alta que la
que existiría sin intercambiador de calor, resul-
ta que en su calentamiento, el incremento de
temperatura debe ser también 30 ºC menor.
Figura 59: Intercambio de calor en

2ª fase
Figura 60: Curvas de temperatura

en 2ª fasel Figura 61: Fase de secado

En la fase de secado siguiente, la vajilla tiene con una precisión de 3 K. Generalmente van
la temperatura del proceso de aclarado; es montados a rosca en la parte interior de la
decir, unos 60 ºC. puerta o en el fondo de la cuba, a fin de obtener
un buen contacto térmico.
A continuación tiene lugar el desagüe de la
cuba de lavado. Los termostatos de seguridad montados a mo-
do de abrazadera en la calefacción actúan en
al final, en la cuba solamente queda el vapor, caso de avería a 85 ºC desconectando la
y el intercambiador se llena con agua fría a calefacción.
unos 10 ºC, enfriándose las paredes del depó-
sito (figura 61). En los sistemas electrónicos de regulación de
la temperatura se utilizan Sensores semicon-
A causa de esta caída de temperatura, en el ductores (resistencias o termistancias NTC)
interior del lavavajillas se crea unacorriente de que convierten los calores de temperatura en
aire que transporta la humedad de la vajilla a valores de resistencia eléctrica (figura 63).
la pared del intercambiador de calor, donde el
vapor se condensa al enfriarse.
Regulación de la
temperatura
La temperatura elevada es un factor de prime-
ra importancia en todo el proceso de lavado.
La regulación y limitación de la temperatura se
realiza por medio de un termostato (Klixon) o
a base de dispositivos electrónicos.
Los termostatos “Klixon” utilizan un disco de
bi-metal ligeramente abombado que, al alcan-
zar una determinada temperatura, realiza un
salto rápido y acciona un interruptor (figura Figura 63: Curva característica de
62). un sensor NTC
Control del programa

El control del desarrollo del programa se en-
Contacto cerrado Contacto abierto comienda a programadores del tipo electro-
calefacción conectada calefacción desconectada mecánico o electrónico. Una posibilidad
intermedia es el empleo de programadores
Figura 62: Termostato “Klixon” híbridos que utilizan ambos principios. En los
programadores electromecánicos se utiliza un
disco de enclavamiento, levas de creación de
Los termostatos son reguladores de tempera- impulsos y discos de levas (figura 64).
tura fija, por ejemplo, de 40 ºC, 50 ºC o 60 ºC,

Control electrónico del programa
En el control electrónico del programa, un
microprocesador se encarga de todas las fun-
ciones que realiza el programador mecánico,
además del control de la temperatura, y la
vigilancia y el control de la realización del
programa con inmejorables condiciones de
seguridad (figura 66).
Figura 64: Estructura de un progra-
El disco de enclavamiento se acciona a partir

de un motor síncrono, a través de una excén-
trica y un trinquete. Cuando se alcanza un
hueco del dentado, el transporte se transmite
al disco de pasos y a los discos de levas
combinados, ejecutándose un paso del pro-
grama (figura 65).
Figura 65: Accionamiento y ejecu-

ción de un paso
Figura 66: Esquema del sistema de
Una vuelta completa del disco contiene, por control electrónico
ejemplo, 60 pasos, yen ella se van accionando
los contactos de conmutación que controlan la
conexión y la desconexión de los componen- El microprocesador calcula la combinación de
tes eléctricos de la máquina; por ejemplo, la programa óptima y más económica teniendo
calefacción, la bomba, etc. en cuenta las condiciones concretas de cada
Mediante el disco de levas de impulsos pue- caso. Las cargas tales como la bomba de
den introducirse procesos temporizados con desagüe, las válvulas electromagnéticas y los
independencia de la ejecución de los pasos aplicadores de detergente y de abrillantador,
se controlan mediante triacs, mientras que

otras cargas, como es el caso de la calefacción Modelos de empotrar
y de la bomba de circulación, se controlan Se suministran sin encimera, y tienen 82 cm
mediante relés. El programador electrónico es de altura. Permiten un ajuste de altura hasta
construcción modular, y dispone de un progra- llegara 87 cm. El fondo mide de 56 a 58,5 cm,
ma de servicio técnico que puede llamarse y en el montaje empotrado pueden alinearse
para la búsqueda de averias. con los demás muebles que definen la linea de
la cocina. Los modelos de empotrar también
En los programadores híbridos, las funciones pueden montarse en un armario especial de
electrónicas se aplican para la selección del empotrado que facilita el acceso para los tra-
programa y para el control del tiempo. La bajos de servicio (figura 68).
ejecución del programa se realiza con un pro-
gramador mecánico. Mediante la selección de
tiempo previo de espera es posible retrasar el
comienzo del programa para que se ejecute,
por ejemplo, con tarifas eléctricas nocturnas.
Formas de construcción
Modelos independientes
Permiten un emplazamiento libre. La altura de
las máquinas está normalizada en 85 cm con
encimera. El fondo tiene también dimensiones
dentro de las normas, comprendidas entre 55
y 60 cm, dependiendo de los modelos. Existen Figura 68: para montaje em-
versiones de 60 y de 45 cm de anchura. Reti-
rando la encimera se convierten en modelos
potrado
de empotrar (figura 67).
Modelos de integrar
Los modelos de integrar están diseñados de
manera que admiten el montaje de una puerta
de serie (de hasta 20 mm de espesor) a juego
con un determinado programa de muebles de
cocina. El panel de mandos puede adaptarse
a la altura de los cajones de los muebles
mediante unos listones, o puede montarse en
un mueble especial de armario alto especial-
mente preparado para esta forma de integra-
ción.
Los modelos independientes, y en parte tam-

bién los de empotrar, disponen de un zócalo
de altura y fondo ajustable para facilitar el
Figura 67: Modelo independiente alineamiento con los muebles de la cocina y
fundamentos de lavavajillas 44 Servicio Técnico Electrodomésticos

proporcionar un inmejorable aspecto de aca- Centros de lavado
bado (figura 69). Un centro de lavado se compone de un lava-
vajillas de montaje empotrado y un fregadero
de acero inoxidable con la pila de lavado a la
izquierda o a la derecha. Los centros de lavado
tienen una anchura de 100 o de 110 cm. Son
especialmente apropiados para modern-
ización de cocinas (figura 70).
Figura 69: Modelo para montaje in-

tegrado
Figura 70: Centro de lavado

Emplazamiento y conexión
Emplazamiento Desagüe
El lavavajillas debe quedar perfectamente ni- La máquina se conecta al desagüe a través de
velado en su emplazamiento. Las posibles la manguera que lleva dispuesta de serie,
irregularidades del suelo pueden compensar- prevista para salvar una altura de 30 a 90 cm
se perfectamente en la nivelación mediante desde el suelo. en caso de prolongarse la
las 4 patas de altura ajustable de la máquina. longitud de la manguera de desagüe (máximo
4 m), en ningún caso se superará la altura de
Los diferentes pasos a realizar en el montaje elevación de desagüe por encima de 80 cm
del lavavajillas están detallados e ilustrados en (figura 72).
las instrucciones de montaje de la máquina.
Para adaptar la altura a la encimera y los
muebles de cocina, las 4 patas roscadas pue-
den ajustarse entre 85 y 90 cm de altura.
Alimentación de agua
En principio, todos los modelos de lavavajillas
pueden conectarse a una toma de entrada de
agua caliente (hasta 60 ºC) o fría, aunque es
recomendable la alimentación con agua fría.
Con vistas a economizar energía, la conexión
a una toma de agua caliente debe verificarse
de una forma crítica. Figura 72: Entrada y salida de agua
La presión del agua de entrada debe ser su-
perior a 4 bar, y no superar los 10 bar.Si fuera con Aqua-Stop
necesario, se recurrirá a la colocación de una
válvula de segundad. El caudal mínimo pro- En el montaje del sistema de seguridad Aqua-
porcionado por la red de agua debe ser de 10 Stop es preciso extremar los cuidados a fin de
litros por minuto (figura 71). no perjudicar las condiciones de protección.
La válvula Aqua-Stop debe montarse en posi-
ción vertical, y la prolongación de desagüe
debe realizarse con una manguera especial
Aqua-Stop.
Alimentación eléctrica
Las máquinas van provistas de un cable de
alimentación de red con enchufe en bloque del
tipo de protección con toma de tierra. El con-
sumo de potencia de un lavavajillas es del
hasta 3,2 kW, requieren un circuito de protec-
ción independiente con una capacidad de 16
Figura 71: Conexión de la entrada A.
de agua y del desagüe

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