RECETARIO

RECETARIO PANQUEQUES (CELESTINOS)
Para 4-6 personas INGREDIENTES - 300 cc leche lquida entera - 2 huevos - 1 taza chica de harina (caf) - 5 cucharaditas de aceite de maravilla (para frer) - 500 g de Manjar - 1 taza chica de azcar flor PREPARACIN Mezclar la leche con los huevos, una cucharadita de aceite y harina. Calentar el sartn con una cucharada de aceite por un minuto aproximadamente. Colocar una porcin de mezcla en sartn, escurrir por toda la superficie y frer hasta que los bordes tomen color, luego dar vuelta. Rellenar con una capa generosa de manjar en la mitad del panqueque y doblar en la mitad, espolvorear azcar flor y servir. SUGERENCIA Se pueden marcar con un fierro caliente sobre azcar flor o bien gratinar el azcar con horno caliente. Porcin: 2 panqueques por persona Colocar manjar sobre el brazo de reina y emparejar con un trozo de papel mantequilla doblado SUGERENCIA Decorar con nueces picadas.
CARLOTA DE MANJAR
24 porciones /tiempo de preparacin: 40 min aprox. INGREDIENTES - 1 kilo de manjar - 250 g de mantequilla (a T ambiente) - 2 cucharaditas de esencia de vainilla - 1 taza de agua - taza de coac, ron o pisco - 4 cucharadas de azcar - 6 paquetes de galletas de champaa PREPARACIN Bata la mantequilla y aada poco a poco el manjar y la esencia de vainilla. Prepare el almbar con el agua, licor y azcar, deje enfriar y remoje ligeramente las galletas mientras coloca en el fondo y bordes de un molde de torta desarmable de 28 cms. de dimetro Cubra con una capa de crema de manjar, tape con capa de galletas de champaa y as sucesivamente hasta terminar con los ingredientes dejando al final una capa de crema de manjar. Lleve al refrigerador por algunas horas. Desmolde con cuidado y sirva en rebanadas
BRAZO DE REINA MANJAR

Para 4-6 personas INGREDIENTES - 1 taza de harina - 1 taza de azcar - 5 huevos - 500 g de Manjar - 10 g de nuez picada PREPARACIN Bizcocho: Batir los huevos con el azcar a bao mara tibio (50C) hasta qu queden espumosos. Agregar harina poco a poco con movimiento envolvente Precalentar el horno unos 20 minutos al mximo de temperatura. Colocar el papel mantequilla sobre la lata del horno Luego esparcir la mezcla de bizcocho sobre el papel Hornear a 210C por 4 minutos. Luego sacar del horno y enfriar. Una vez fro voltear y despegar el papel del bizcocho Relleno: Por el lado dorado del bizcocho esparcir manjar. Enrollar suavemente tratando de no dejar aire entre las capas apretando.
TORTA DE ZANAHORIA
24 porciones/tiempo de preparacin: 1 aprox INGREDIENTES - 1 taza de aceite - 2 tazas de azcar granulada - 4 huevos - 4 tazas de harina cernida - 3 cucharadas de Polvo de hornear - 1 cucharadita de bicarbonato - 2 tazas de zanahoria rallada y estrujadas un poco - 1 taza de nueces molidas - cucharadita de clavo de olor en polvo - cucharadita de nuez moscada en polvo - Cscara de 2 naranjas ralladas Relleno y decorado: - 800 g de manjar - taza de nueces molidas para espolvorear PREPARACIN Mezcle en un bowl el aceite con el azcar y los huevos y bata hasta que estn espumosas. Agregue la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato, zanahoria, nueces, especias, mezcle bien y vace a molde enmantequillado de 28 cm. de dimetro. Lleve a horno moderado durante 1 hora aprox.
Desmolde, deje enfriar, rebane en 3 capas, rellene y cubra la torta con manjar y espolvoree con las nueces molidas. NOTA: puede remojar con licor si desea. Esta torta es exquisita y mientras ms das tiene, ms agradable es.
TRUDEL ALTEZA
8 personas/tiempo de preparacin aprox: 40 min. INGREDIENTES Masa: - 2 paquetes de Galletas Alteza Bocado molidas (280 g aprox) - 50 g de mantequilla - 2 huevos - Papel de aluminio Relleno: - 2 manzanas grandes peladas y picadas finas - kg de mermelada de duraznos (1 bolsita) - 1 taza de nueces picadas 100g) - 1 cucharadita de canela en polvo - 2 cucharadas de azcar granulada - Azcar flor cernida para espolvorear PREPARACIN Mezcla las Galletas Alteza Bocado con la mantequilla y los huevos formando una masa, estire sobre papel aluminio enmantequillado, formando un rectngulo (25 x 18 cms aprox) Mezcle las manzanas picadas con la mermelada, nueces, canela, azcar y distribuya sobre la masa. Enrolle sobre si misma ayudndose con el papel aluminio. Cierre el papel en sus extremos, simulando un caramelo. Coloque sobre lata de horno y lleve a horno moderado por 15 minutos. Retire, saque el papel y deje enfriar, espolvoree con azcar flor y sirva rebanado.
2 tazas (280g) de harina blanca 2 cucharadas de polvos de hornear 21/2 tazas (500g) de azcar rubia 2 cucharadas de Margarina 1 limn o naranja, su ralladura 1 yogurt natural 2 tazas (480 ml) de leche entera, tibia PREPARACIN En un bowl cernir la harinas .y polvos de hornear; reservar En otro bowl colocar el azcar, margarina y ralladura de limn o naranja; trabajar con los dedos hasta integrar los ingredientes. Agregar el yogurt y mezcle bien. Aadir la mezcla de harinas reservada, alternando con la leche entera tibia; batir con una cucharada de madera. Esparcir una pequea cantidad de margarina en la superficie de un molde rectangular y enharinar. Verter la mezcla anterior y hornear a temperatura media 45 minutos 1 hora. Retirar del fuego, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
PIE DE LIMN
12 unidades INGREDIENTES - 1 tazn de Harina con polvos de hornear (186g) - 1 cucharada de margarina (50g) - 3 yemas de huevo - 1 cucharada de leche lquida - 4 cucharadas de azcar (64g) - Molde redondo de 28 cm de dimetro aprox Relleno: - 1 tarro de leche condensada - taza de jugo de limn (80ml) - 4 cucharadas de jugo de naranja (20ml) Merengue - 3 claras de huevo - 7 cucharadas de azcar (100g) - 1 cucharada de jugo de limn (4ml) PREPARACIN Masa: Batir con un tenedor la margarina con el azcar, luego incorporar las yemas, agregar harina, homogeneizar, adicionar la leche y juntar. En un molde enharinado (margarina-harina), esparcir la masa con la mano en forma pareja, pinchar la base con un tenedor. Hornear a fuego medio-alto (180C) por 15 a 20 min. aprox. Deje enfriar y servir Relleno: Mezclar la leche condensada, jugos de limn y naranja, revolver con una cuchara hasta formar una crema homognea. Agregar esta mezcla a la masa previamente cocida. Luego batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azcar, hasta obtener un merengue espumoso y aadir una cucharada de jugo de limn. Cubrir toda la superficie, gratinar (dorar en horno tibio) 3 a 5 min.
EMPANADITAS DE QUESO
INGREDIENTES Masa: - kilo de harina sin polvos de hornear - 1 cucharaditas de sal - 3 cucharadas (60g) de margarina o manteca - taza de leche lquida Relleno - kilo de queso mantecoso PREPARACIN Coloque la harina en una superficie lisa, formando un volcn Agregue manteca derretida en el hueco del volcn, junte y luego agregue la leche, la sal y vuelva a juntar, amase hasta dejar una masa suave. Usleree la masa hasta que quede una capa delgada, corte redondelas para formar empanadas. Sobre cada redondela coloque un trozo de queso, moje los bordes y cierre la masa, presionando los bordes con un tenedor. En un sartn con abundante aceite, fra las empanaditas y al sacarlas, djelas en una fuente con papel absorbente. Srvalas calientes
QUEQUE INTEGRAL SIN HUEVOS

INGREDIENTES - 2 tazas (280g) de harina integral
TORTA MULTICOLOR
12 personas/tiempo preparacin aprox: 50 min INGREDIENTES - 100 g de mantequilla - taza de azcar granulada - 3 huevos - 1 taza de harina cernida - 2 cucharaditas de polvo de hornear - 1 pizca de sal - taza de leche Relleno: - 1 tarro de manjar - 2 claras de huevo - 4 cucharadas de azcar granulada - Pastillas de diversos colores PREPARACIN Bata la mantequilla con el azcar hasta formar una mezcla cremosa. Agregue los huevos uno a uno. Aada la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal, alternando con leche. Vierta a un molde de 22 o 24 cm. de dimetro previamente enmantequillado y lleve a horno moderado a mitad de altura durante 30 a 35 min. Retire, deje reposar unos minutos, desmolde y deje enfriar. Rebane el bizcocho por la mitad. Diluya 2 cucharadas de manjar en taza de agua y remoje ambas caras internas del bizcocho. Cubra una capa con el manjar y tape con la otra capa. Bata las claras a nieve muy firmes; agregue de a poco la azcar granulada. Cubra la torta y forme con una cuchara pequeas hendiduras en el merengue. Decore a gusto con las pastillas de goma.

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