Receta Estandar Rios

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA


ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FICHA DE RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA/S PREPARACIÓN/ES: EMPANADAS DE VERDE APORTE ENERGÉTICO: Kcal./ración: FECHA DE ELABORACIÓN: #
Kcal./porción: 29/Abril/2019 pax:
1
TIPO DE BOCADITO ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE MENÚ COMPLETO OTROS
BEBIDA
MENÚ (especificar)
CONSER. ambiente refrigeración congelación otros
TÉCNICA CULINARIA
Siglas de
PROD. CANT U MISE EN PLACE MÉTODO DE
menú comp. CORTE
COCCIÓN APLICACIÓN
Limpiar y
fresco Carne de res 250 gr Mechado
cortar Concentración Encebollado
Achiote 15 cc
Comino 100 cc
Aceite 100 cc
Sal
Pimienta

verde 2 u Pelar Cubos Concentración


Cebolla
2 u Pelar Pluma
paiteña Guarnición
Lavar y
Zanahoria 1 u
picar
Lavar y picar
alverjas 3 Dientes
ajo 1 Atado
cilandro 1 u Lavar y picar

MONTAJE
TRADICIONAL NO TRADICIONAL
NOTAS IMPORTANTES:
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FICHA DE RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA/S PREPARACIÓN/ES: ENCANUTADO APORTE ENERGÉTICO: Kcal./ración: FECHA DE ELABORACIÓN: # pax: 1
Kcal./porción: 29/Abril/2019
TIPO DE BOCADITO ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE MENÚ COMPLETO OTROS
BEBIDA
MENÚ (especificar)
CONSER. ambiente refrigeración congelación otros
TÉCNICA CULINARIA
Siglas de
PROD. CANT U MISE EN PLACE MÉTODO DE
menú comp. CORTE
COCCIÓN APLICACIÓN
Lavar y
fresco pescado 150 ug
limpiar Concentración

Sal
Pimienta
Comino 80 gr Fondo
Aceite 100 Cc
Mantequilla 250 Cc
achiote 50 cc

Cebolla Lavar y
2 u
paiteña picar Fondo
Verde 1 u Pelar Troceado Fondo
Pimiento
1 u Lavar y picar
rojo Fondo
Lavar y
Ajo 4 dientes
picar Fondo
Cilantro 1 ata Lavar Fondo
Ají 1 u
Caña guadua 1 u Pelar Troceado Concentración Sopa
carbon 250 g
MONTAJE
TRADICIONAL NO TRADICIONAL
NOTAS IMPORTANTES:
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FICHA DE RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA/S PREPARACIÓN/ES: TORTILLAS DE MAIZ APORTE ENERGÉTICO: Kcal./ración: FECHA DE ELABORACIÓN: # pax: 1
Kcal./porción: 29/Abril/2019
TIPO DE BOCADITO ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE MENÚ COMPLETO OTROS
BEBIDA
MENÚ (especificar)
CONSER. ambiente refrigeración Congelación otros
TÉCNICA CULINARIA
Siglas de
PROD. CANT U MISE EN PLACE MÉTODO DE
menú comp. CORTE
COCCIÓN APLICACIÓN
Chicharron Lavado y
250 gr Troceado
de cerdo limpiado Concentración

queso 200 gr
huevos 125 Cc
Maní 250 gr
Manteca de
cerdo
Sal
Pimienta
Mantequilla 250 cc
leche 100 cc
Mais zabrosa 250 g
Aceite 100 cc
Achiote 50 cc

MONTAJE
TRADICIONAL NO TRADICIONAL
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