FRUTO CAQUI

Caqui, frutos.

El caqui (del gnero Diospyros) es el nombre genrico de varios rboles cultivados por
sus frutos llamados caquis (/kaki/). Etimolgicamente procede del japons kaki ( -
).

La especie de la que recibe su nombre el fruto es D. kaki, mientras que D. lotus y D.

virginiana se utilizan como portainjertos de la primera.
Son rboles de la familia del bano (Ebenaceae) de hasta 12 metros de altura,
caducifolios y que pueden ser de floracin monoica, dioica o hermafrodita. En el cultivo
suelen utilizarse los tipos monoicos y solo pies femeninos para, mediante
partenocarpia, evitar la formacin de semillas.

El fruto es una baya, con el cliz persistente, y que puede ser astringente (por la
presencia de tanino) y entonces se da una maduracin completa en el rbol, o bien no
astringentes y de maduracin completa despus de la cosecha.

Tiene la particularidad de que no se puede consumir en el momento de la recoleccin,

ya que necesita un proceso de sobremaduracin debido a su aspereza, por lo que se
suele tratar antes untndolo con alguna clase de bebida alcohlica fuerte, como el
coac, el aguardiente o la cazalla.
Cultivo y produccin

Hoja de caqui
El cultivo del caqui se remonta al siglo VIII en China y Japn y lleg a principios del
siglo XIX a Estados Unidos y aproximadamente en 1870 a Espaa. Actualmente los
principales productores mundiales son China, Japn, Brasil y tambin Israel (de donde
procede la variedad "Sharoni" idntica a la variedad americana "Triumph"). Los
mayores productores europeos son Italia y Eslovenia.

Desde hace varios aos, se cultiva sistemticamente en la comarca de la Ribera del

Jcar (Espaa) y en la ribera del Ro Segura, donde ha llegado a sustituir un producto
tan tradicional, aunque devaluado, como la naranja. La variedad autctona "Rojo
Brillante" es la nica amparada en la denominacin de origen "Kaki Ribera del
Xquer". Surgi de forma espontnea como consecuencia de la siembra de semillas
en el margen de una parcela en el trmino municipal de La Alcudia. Hacia 1960 se
injerta la primera plantacin en el trmino municipal de Carlet. A partir de este
momento el caqui tuvo un rpido crecimiento. Hoy esta variedad supone ms del 95
por ciento del caqui cultivado en la Comunidad Valenciana, habiendo alcanzado en la
actualidad una produccin cercana a las 25.000 toneladas.

Fruto

El "Rojo Brillante" pertenece a la variedad (CFA) de frutos astringentes. Dentro del

corto espacio de tiempo en que maduran las variedades de caqui conocidas, el "Rojo
Brillante" puede considerarse como una variedad de media estacin. El rbol es de
buen vigor, produciendo frutos gruesos, oblongos, de buena calidad y aspecto. Admite
bien los tratamientos posteriores a su cosecha para la eliminacin de la astringencia,
pero su epidermis es delicada, lo que dificulta su manipulacin y lo convierte en un
fruto muy sensible a adversidades climatolgicas como las heladas o el granizo.
Las caractersticas de esta variedad son:

Color: Piel semiadherente y de grosor medio, con color amarillo anaranjado en

la recoleccin y rojo intenso al madurar.
Gusto: Dulce en la madurez y muy astringente (abundancia de taninos) antes
de alcanzarla, salvo que se someta a un tratamiento desastringente.
Pulpa: De tacto consistente y color naranja rojizo en la recoleccin. En la
madurez se caracteriza por un color rojo intenso y pulpa acuosa.
Forma: De seccin transversal redondeada y ligeramente alargado en la
seccin longitudinal.

Los caquis se pueden consumir de dos formas diferentes: "Clsico", el de la pulpa

blanda. Se recolecta maduro con una textura blanda que hace que se coma con
cucharilla. "Persimon", es el de la pulpa dura. "Persimon" es el nombre que reciben los
frutos de la variedad "rojo brillante" tras ser sometidos a un tratamiento en almacn,
por el que se elimina la astringencia, permitiendo ser consumido con cuchillo y
tenedor.

Dicho proceso consiste en recolectar los frutos an sin madurar y conservarlos en

torno a 20 C entre 2 y 4 das en cmaras con una atmsfera controlada con una
concentracin de 5.000 ppm de etanol y con una humedad relativa del 90%.

Presenta un color anaranjado y su textura es ms firme, permitiendo su

comercializacin y exportacin. En el mercado suelen aparecer a mediados del mes
de octubre.

El consumo de caquis es recomendable ya que contienen caroteno y criptoxantina,

ambos ricos en vitamina A. Tambin tienen un alto contenido en vitamina C. Son ricos
en potasio, azcar y glucosa. Con su actividad antioxidante con efectos beneficiosos
que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas
(cncer, cataratas, problemas cardiovasculares, etc.).

Tambin se recomienda su consumo para combatir la diarrea y la colitis.

Su consumo como fruta fresca es delicioso aunque tambin se puede consumir

como mermelada, crema helada, sorbete, flan, pastel, pudn o bebida refrescante.
Kaki o Caqui, propiedades y uso en la cocina

El caqui es una fruta tropical propia del otoo. Descubre sus caractersticas, sus
propiedades nutricionales y su uso en la cocina.

El caqui es una fruta tropical de color amarillo, anaranjado o prpura y sabor muy
dulce. Las tres especies de caqui ms consumidas tienen su origen en China, Japn y
otros pases de Asia y Estados Unidos.

Tipos de caquis:

Son tres las especies del gnero Diospyros cuyo fruto se conoce y consume como
caqui. Se diferencian entre s por el tamao y el sabor.

El caqui de China (D. kaki) es la variedad ms cultivada y se consume tanto

en crudo a modo de fruta fresca como cocinada en diferentes preparaciones.
Tiene un dimetro de 3-9 cm, con un peso variable entre 80-250 gramos.
Presenta un color rojo, anaranjado o amarillo, en relacin con su contenido en
carotenos, y una pulpa anaranjada, dulce y jugosa. En su composicin se
encuentra una sustancia astringente que proporciona un ligero sabor spero.
 El caqui de Japn (D. lotus) es similar a la variedad china y se cultiva
principalmente en el Lejano Oriente y en Italia.
El caqui americano o caqui de Virginia (D. virginiana) tiene 2-5 cm de
dimetro y presenta un color amarillo o anaranjado. No es frecuente su cultivo, y
el fruto se obtiene de los rboles silvestres.

Consejos para comprar caquis:

Es importante conocer la variedad, para elegir la ms adecuada. A la hora de la

compra se han de desechar los ejemplares que presenten un color verde, y hay que
elegir siempre los que estn intactos, con casquete y tallo incluidos.
Se trata de una fruta muy delicada, cuyo transporte resulta complicado, por lo que es
difcil su localizacin fuera de las zonas productoras.

Conservacin del caqui:

El caqui es una fruta muy frgil, que ha de encontrarse muy madura en el momento de
su consumo. Si an est verde, se debe conservar a temperatura ambiente mientras
madura. Este proceso se puede acelerar manteniendo el caqui en una bolsa de papel.
La maduracin se activa an ms si se introducen en la bolsa otras frutas, como
pltano o manzana.

Una vez que el caqui ha alcanzado su punto ptimo de maduracin, se ha de

conservar en el refrigerador hasta el momento de su consumo, que debe ser lo antes
posible.
Esta fruta admite muy bien la congelacin, ya sea entera o en pur. Para evitar la
decoloracin que experimenta, se recomienda aadir zumo de limn.

Propiedades nutricionales:

La composicin del caqui depende de la variedad. En todos los casos, el principal

componente es el agua, que se encuentra en mayor cantidad en el caqui de China que
en el americano. Tras el agua, los hidratos de carbono, representados principalmente
por la fructosa y la glucosa, son los que aparecen en mayor proporcin, siendo ms
rica en este nutriente la variedad americana. En mucha menor proporcin se
encuentran las protenas y los lpidos, ambos en cantidades similares en las dos
variedades.

El caqui contiene tambin pectina (fibra soluble) en cantidad considerable, aunque no

destabable respecto al resto de las frutas. Con todo ello, su valor calrico es bajo.
Entre los minerales destaca su alto contenido en potasio. Posee tambin calcio,
fsforo, hierro y sodio, aunque en cantidades poco importantes.

En cuanto al contenido en vitaminas, el caqui de China es una excepcional fuente de

vitamina A, presente en forma de provitamina o pigmentos carotenoides. ?stos son los
responsables de la coloracin de los frutos maduros. Tambin contiene importantes
cantidades de vitamina C, principalmente cuando el fruto est verde. Adems, aporta
pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, entre ellas B1, B2 y B3.

Propiedades del caqui (Por 100 gramos)

Energa (kcal): 65,58
Protenas (g): 0,72
Grasa (g): 0,30
Hidratos de carbono (g): 16,00
Colesterol (mg): no analizado
Fibra (g): 1,60
Vitaminas (Por 100 gramos)
Vitamina B1 (mg): 0,02
Vitamina B2 (mg): 0,04
Vitamina B6 (mg): no analizado
Vitamina B12 (g): 0,00
Vitamina C (mg): 16,00
cido flico (g): 7,00
Vitamina B3 (mg): 0,30
Vitamina A (g): 158,33
Vitamina D (g): 0,00
Vitamina E (mg): no analizado

Salud:

El caqui posee un notable valor nutritivo debido, en gran medida, a su riqueza en

aminocidos, vitamina A y vitamina C. Por esta razn, constituye un buen
complemento de cualquier dieta, especialmente de las que son deficitarias en dichas
vitaminas.

Adems, su proporcin de glucosa y sacarosa y su bajo contenido en sal, hacen del

caqui una fruta adecuada para diabticos, hipertensos y personas con afecciones
cardacas y renales.

Sus propiedades astringentes y laxantes se deben a su contenido en taninos, que

vara a lo largo de la maduracin del fruto. As, el caqui es astringente antes de
madurar por ser mximo su contenido en dicho pigmento, y se vuelve ligeramente
laxante cuando est maduro, ya que el porcentaje de taninos se ha reducido.

Uso en la cocina:

El caqui se consume generalmente como fruta fresca. Aunque la pieza parezca

madura y presente aspecto firme y lleno, se debe esperar que se haga muy blanda y
pulposa, con la piel transparente. Su momento ptimo de consumo se alcanza cuando
a la vista da la impresin de que se est pudriendo. De este modo, ofrece una pulpa
dulce y jugosa, con una consistencia muy blanda, por lo que se come con cucharilla.
Tambin se puede comer cortado en rodajas, una vez pelado.

Otra forma de consumir el caqui es desecado. Asimismo, puede formar parte de

diversos pudines y pasteles, e incluso puede emplearse en la elaboracin de
mermelada o panes.

Curiosidad sobre los caquis:

Una leyenda japonesa relata cmo la planta del caqui surgi de una grieta producida
por la cada de un gigante al ser derrotado por un samurai.

Propiedades del caqui

Se trata de una fruta dulce, fcil de comer; con un alto contenido en agua lo que la
hace ideal para purificar y renovar el cuerpo.
Su contenido moderado en fibra soluble, los hace adecuados:

- En situaciones de estreimiento (pectina y muclagos retienen agua, aumentando el

volumen de las heces facilitando su evacuacin), para conseguir tal efecto se debe
consumir el caqui en su punto de sazn ya que en tal estado de madurez ejerce su
efecto laxante, al haber disminuido su contenido en taninos.
- En caso de padecer diarrea, para conseguir tal efecto el caqui no se debe consumir
maduro, con objeto de tener su mximo contenido en taninos y poder ejercer as su
efecto astringente. En tal caso se pueden consumir hasta 6 piezas diarias.

- En caso de padecer niveles elevados de colesterol, porque retiene el colesterol

colesterol que est en el tracto digestivo, procedente de alimentos de origen animal,
haciendo que una parte de el se elimine por las heces.

Pero sin lugar a dudas el efecto ms inmediato de la pectina y los muclagos

del caqui es en el conducto digestivo, especialmente en los ltimos tramos del
intestino grueso.

Destaca por su contenido en beta caroteno o provitamina A, que se transforma

en vitamina A conforme el organismo lo necesita, y esta vitamina es esencial para el
buen estado de los huesos, piel, cabello, mucosas, as como para un correcto
funcionamiento del sistema inmunolgico.

Por todo ello podemos indicar que el caqui como fuente de provitamina A, est
recomendado a toda la poblacin, y ms concretamente en aquellas personas que
tienen mayor riesgo de padecer carencia en dicha vitamina, como son: personas que
siguen dietas bajas en grasa, en situacin de necesidades nutritivas aumentadas
(periodos de crecimiento, embarazo, lactancia materna),as mismo el tabaco, el
alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrs, actividad fsica intensa, el
cncer, sida y enfermedades inflamatorias crnicas.

Tambin el caqui es fuente de vitamina C, la cual interviene en la formacin de

los huesos, dientes, colgeno, glbulos rojos, favorece la absorcin del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones.

Las dos vitaminas anteriormente citadas presentan un efecto antioxidante,

contribuyendo as a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y de cncer (neutralizan sustancias cancerigenas como las
nitrosaminas).

Presentan tambin un buen aporte de vitamina B1 y B2, las cuales favorecen

un correcto funcionamiento del sistema nervioso.
 El potasio, es necesario para la transmisin del impulso nervioso y para una
actividad muscular normal, implicado en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula. Su contenido en potasio y bajo aporte de sodio, hace del caqui una fruta muy
recomendada para las personas que sufren de hipertensin arterial y afecciones
cardiovasculares.

Quines deben tomarlo?

Despus de conocer todas las propiedades que encierran los caquis podemos
deducir que interesa consumirlas :
- Para jvenes, adultos, personas mayores y deportistas.
- En caso de colesterol elevado. Hipertensin y riesgo cardiovascular.
- Periodos de crecimiento .
- Embarazo .
- Personas con riesgo de sufrir carencia de vitamina A (personas que deben
llevar una dieta pobre en grasa, en caso de necesidades nutritivas
aumentadas, cncer, sida, tabaquismo, consumo elevado de alcohol, estrs,
etc.)
- Estreimiento (consumir en su punto de sazn) .
- Diarreas (consumir no maduro).
- Retencin de lquidos.
- Personas que no toleran la vitamina A y C, e incluso para personas que no
pueden tomar pimientos.
- Anemia (el caqui estimula la formacin de glbulos rojos).

Precauciones para su consumo

Dado su alto contenido en potasio hace que deban tenerlo en cuenta las
personas que padecen de insuficiencia renal y que requieran de dietas
especiales controladas en dicho mineral.

Las personas que padecen diabetes debern tener en cuenta su contenido en

azcares, y consultar a su mdico para saber si deben consumirlos.
Expertos conocedores de esta fruta, explican que el caqui no debe ser
consumido en exceso por personas sometidas a una operacin de lcera
estomacal, ya que puede causar obstrucciones intestinales.
 Curiosidades
Su nombre era Diospyros, que proviene del griego (Dios = divino y Pyros =
fruto), lo que hace alusin a lo sabrosos que son los frutos de algunas
especies.
La denominacin de caqui, procede de Kaki, que es el nombre japones de este
fruto.
En algunas comarcas se les conoce como "palo de santo", ya que suelen
madurar por la festividad de "Todos los Santos" en noviembre.

Adems de su inters nutricional cabe destacar que el caqui es muy apreciado

como ornamental.
Por su semejanza, el matiz parduzco que presentan en ocasiones, le han dado
el nombre al color de las prendas militares usadas para el camuflaje.
La astringencia del fruto se debe a la presencia de taninos en la pulpa que van
disminuyendo con la maduracin.
En los ltimos aos se ha descubierto que las hojas del caqui tienen
numerosas propiedades, tales como bajar la tensin, prevenir la arteriosclerosis,
purificar la sangre y lubricar el intestino.

Las flores se usan segn la tradicin popular para tratar el sarampin, mientras
que la corteza del rbol se usa para las quemaduras.

Es ideal para la belleza de la piel y nos permite mantener el morenito veraniego

durante ms tiempo.

La pulpa madura del caqui es un excelente suavizante del tubo digestivo.

Es ideal para calmar los clicos de los nios causados por tomar muchas
chucheras.

Es posible hacer con el una mascarilla para pieles secas, basta con sacar la
pulpa de un caqui maduro (una cucharada pequea) reducirla a pur y aadirle una
cucharada de postre de aceite de oliva y moverlo todo hasta que se mezcle. Una vez
que tengamos la cara lavada aplicamos esta mezcla en rostro y cuello y evitando la
piel que hay bajos los ojos. Nos tumbamos y relajamos durante media hora.
Posteriormente procederemos a lavarnos con nuestra leche limpiadora.
 La madera se utiliza para fabricar instrumentos musicales y en ebanistera. El
rbol del caqui americano posee una madera pesada, dura, veta fina, que es utilizada
para fabricar lanzaderas, bobinas de telar, cabezas de palos de golf y otros accesorios
deportivos.

Se puede obtener un licor por destilacin de la infusin fermentada. Las

semillas asadas se utilizan como substituto del caf.

ENFERMEDADES QUE CURAN

El caqui es un fruto extico de origen chino muy habitual en nuestra provincia.

Se trata de una baya grande, que pertenece a la familia de las Ebenceas. Su piel
es lisa, fina y posee valores antioxidantes naturales.

Se trata de un fruto muy saludable por su alto aporte en vitamina A y C, rico en potasio
y azcares y muy bajo en sodio. Su actividad antioxidante disminuye el riesgo de
padecer enfermedades degenerativas y cardiovasculares.

Durante los aos 80 y 90 se realizaron en los Estados Unidos varios estudios en

pacientes con enfermedades terminales con base del sumus del caqui con el objetivo
de regenerar tejidos muertos con gran xito en el 70% de los casos.

En su punto de sazn, posee pectina, una fibra de tipo soluble que los hace
recomendables en casos de estreimiento y en su modalidad verde, contiene taninos,
que contribuyen a mejorar los procesos diarreicos.

Atendiendo a sus propiedades nutritivas, se aconseja su consumo a toda la poblacin

en general, especialmente entre los deportistas, ancianos y en periodos de gestacin y
lactancia. Aunque su composicin es distinta en funcin de la variedad que se trate,
todos ellos tienen en comn su elevado contenido de agua (un 78,8 % de su peso) y
un aporte escaso en grasas.

De considerable aporte en hidratos de carbono, estos le confieren un valor calrico

bastante elevado respecto a otras frutas (65,6 Kcal por 100 gramos). La provitamina A
o beta-caroteno, que le confiere al fruto su color caracterstico, se transforma en
vitamina A en nuestro organismo.
Es bueno tambin para quienes padecen de colesterol alto, dado que retiene el
colesterol que est en el tracto digestivo, ayudando a que una parte de l sea
eliminado por las heces. Tambin es muy bueno para personas que tienen
hipertensin.
Dado su contenido en potasio, aquellas personas que padecen de insuficiencia renal
deberan de optar por el caqui en su dieta diaria, al ayudar al control de este mineral.

El potasio, es necesario para la transmisin del impulso nervioso y para una

actividad muscular normal, implicada en el equilibrio de agua dentro y fuera de
la clula.

Su contenido en potasio y bajo aporte de sodio, hace del caqui una fruta muy
recomendada para las personas que sufren de hipertensin arterial y afecciones
cardiovasculares.

Estudios Actuales sobre el Caqui:

Los efectos del extracto de pulpa de caqui sobre los radicales libres fueron
comprobados en exmenes en laboratorio por la nutricionista Luana Taquette Dalvi,
investigadora del Departamento de Nutricin de la Universidad de Brasilia.

Segn la investigadora, el caqui es rico en carotenoides como el betacaroteno y

fuente de vitamina C, lo que explicara su potencialidad como antioxidante.

Para observar la accin del caqui sobre los radicales libres en el organismo, la
investigadora realiz exmenes con clulas de hgado de ratn en un sistema que
estimula la produccin del radical libe hidroxil.

Ese radical reacciona rpidamente con las diversas molculas del organismo,
como protenas, lpidos, carbohidratos y el ADN, explic Dalvi.
Las pruebas en laboratorio mostraron que el extracto de caqui inhibi en hasta un 90
por ciento el dao oxidativo provocado por los radicales libres.

La investigadora alert, sin embargo, que el consumo de caqui no puede ser

exagerado debido a que la fruta tiene alta concentracin de azcar y fructosa.

Lo ideal es ingerir gran variedad de frutas y, si es posible, un caqui por da,

recomend.
Aclar tambin que an son necesarios nuevos estudios para poder clasificar la fruta
como un alimento funcional; es decir, como un alimento que previene contra
enfermedades, adems de ofrecer energa para el organismo.

Flam de kakis ( flam de caquis)

Tipo de receta: Postre

Nmero de partes: 8 porciones
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos
Listos en: 25 minutos

Ingredientes
400 gramos de nata lquida
200 ml. de leche desnatada
2 huevos
1 yema
1 sobre de gelatina neutra
350 gramos de pulpa de kakis
Caramelo lquido para el molde

Preparacin

PASO 1
Pondremos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes.
PASO 2
Mezclaremos 10 segundos a velocidad 4.
Seguidamente programamos 10 minutos, a temperatura 100, velocidad 3.

PASO 3
Verteremos esta mezcla en un molde caramelizado, cuando la mezcla la tengamos a
temperatura ambiente la meteremos en el frigorfico, hasta que cuaje.

Vasitos de caqui y melocotn

Nmero de partes: 8 porciones

Tiempo de preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin: 5 minutos
Listos en: 20 minutos

Ingredientes

425 grs. de caquis

2 yogures naturales azucarados
1 sobre de gelatina de sabor neutro
2 vasos de zumo de melocotn
2 sobrecitos de sacarina

Preparacin
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante: Poner la gelatina en un
recipiente con 1 vaso de zumo y remover para disolverla. El otro vaso de zumo ponerlo
a calentar, cuando hierva verter en la mezcla anterior y remover. Reservar.
Por otra parte limpiar los caquis, cortarlos y batirlos con la batidora de mano.
Mezclarlos con los 2 yogures hasta conseguir una crema homognea.

Luego aadir la mezcla de gelatina que tenamos reservada y los 2 sobres de

sacarina. Mezclar todo bien y repartir en los vasitos. Dejar templar y meterlos en la
nevera. Mejor degustar al da siguiente.

Bizcocho de caqui

Tipo de receta: Postre

Nmero de partes: 8 porciones
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 40 minutos
Listos en: 50 minutos

Ingredientes
2 caquis
3 huevos
170 gr. de harina
70 gr. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 sobre de levadura qumica
150 gr. de azcar glas
Ralladura de corteza de un limn
azcar y canela para espolvorear

Preparacin
Batir los huevos junto con el azcar hasta que queden de color blanco y espumosos.
Aadir la ralladura de limn, la pizca de sal y poco a poco el aceite como si hicisemos una
mayonesa.
Mezclar en un bol aparte, la levadura y la harina tamizada.
Aadir la harina a la mezcla de huevo poco a poco sin batir para que no "se baje".
Cuando est bien mezclado, verter en un recipiente para hornear.
Picar en trocitos pequeos los caquis, reservando una parte para adornar la parte superior del
bizcocho, como si fuese una tarta de manzana.
Espolvorear con azcar y canela al gusto por encima.
Hornear a 180C durante alrededor de 45 minutos hasta que est bien hecho el centro.

Mermelada de kaki y naranja

Tipo de receta: Postre

Nmero de partes: 2 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora
Tiempo de coccin: 20 minutos
Listos en: 1 h, 20 m

Ingredientes
- 500 g de naranjas peladas
- 400 g de kakis permisn sin piel
- 2 dl de agua
- 1 kg de azcar

Preparacin
PASO 1
Pelar ambas frutas y picarlas muy fino. Agregar el agua y dejar hervir por 3 minutos.
PASO 2
Luego pasar todo por el mixer y lograr un pur, agregar el azcar y dejar hacer hasta
conseguir el punto de mermelada. Esto es relativo dependiendo de la olla que
utilicemos, pero en mi caso fu alrededor de 20 minutos.

PASO 3
Sencillamente delicioso. Se puede cortar con cuchillo y disfrutar sobre una rebanada
de pan.
https://www.petitchef.es/recetas/recetas-con-caquis