Proceso Del Macerado de Durazno

Procedimiento En La Elaboracin De Macerado
De Durazno Informe: 1
1.1. e abastece a fabrica.
1.2. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1. OBJETIVO
Obtener una bebida macerada de durazno cuyos sabores, color, olor y textura sea de
aceptacin para el consumidor.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica al rea de produccin del IESTP Valle de Tambo
Elaborado por: Lily Yanina sonco soto COLABORACION

REVISADO POR
Ingeniero ngel Suarez
28 de agosto del 2017 Pgina 1 de 6

Procedimiento En La Elaboracin De Macerado GF-PR-P01 V01
De Durazno
3. DEFINICIONES
3.1. Pisco Acholado. - Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o

de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definicin de
"acholado" significa por "analoga" con el trmino cholo, que en sentido
"coloquial" y "de cario" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del
Per. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los
aromticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los
acholados combinan la estructura de olor de los aromticos con los sabores de
los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su
acholado, creando as un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado
como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado segn
los entendidos.
Acholado Tabernero: Es un blend de dos variedades de uvas, la Italia

que es una uva aromtica y Quebranta que es una uva no aromtica. En
vista es limpio, transparente y brillante. En nariz, es muy especial porque
reflejan aromas herbceos y frutales a la vez. En boca es la mezcla ideal,
ya que combina la potencia del Italia y la extrema redondez del
quebranta. Para la produccin se utilizan 7 kilos de uva por litro.
Pisco Cuneo Acholado: Para obtener la ms alta calidad de nuestro

Pisco Acholado, utilizamos uvas blancas tipo Italia (50%) y uvas negras
corrientes (50%) ambas de primera calidad. Cosechadas en el Valle de
San Isidro de Magollo y Valle Viejo de Tacna, respectivamente.
3.2 Durazno: es una fruta, de color amarillo que nace de un carozo. tiene una textura
suave en su corteza y mucha pulpa para conservar. es un producto muy liviano usado
en diferentes recetas de la gastronoma.
4. RESPONSABILIDADES
4.1. La responsabilidad recae en la plana docente del instituto de educacin

superior tecnolgico publico valle de tambo
4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir

este procedimiento.
12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Pgina 2 de 6

De Durazno
4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de dicho

producto.
4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los

parmetros establecidos.
5. DIAGRAMA DE FLUJO
- Acholado
RECEPCIN Tabernero
200 gr durazno
(DURAZNO) PISCO 42 % alcohlico min.
- Cuneo Acholado
LAVADO
150 ml acholado
tabernero MEDICON
200 ml cuneo acholado

De Durazno
PELADO
PICADO
PESADO
PISCOS Y DURZANO
MEZCLADO
SELLADO
T`: 20 - 30 das
MACERADO
T: ambiente
Azcar blanca MEZCLADO
Agua mineral.
HOMOGENIZADO
FILTRADO
EMVASADO
O
DEGUSTACION
6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN MACERADOS:
Recepcin de la materia prima
Fruta:

De Durazno
Recepcin: Los duraznos a utilizar no deben presentar golpes, deterioro en la

corteza o dentro de esta ya que esto malograra el proceso de maceracin
lavado: Se realiza dicho proceso para eliminar todo tipo de impurezas que se
encuentren adheridas al fruto.
Pelado: Eliminamos la cascara del fruto para que sea facilit el ingreso del pisco
hacia la fruta y as pueda lograr haces su trabajo.
Picado: Se cortan en trozos pequeos para facilitar el trabajo o ingreso del pisco.
Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar que se

requieren para realizar un macerado de calidad.
Pisco:
Recepcin: se recepcionaron 2 tipos de piscos para dicho procedimiento el pisco
tabernero acholado y el pisco cuneo acholado.
Medicin: pisco tabernero se utiliz 150ml.
pisco tabernero se utiliz 250ml.
Mezclado: En un envase con cierre hermtico se agrega la fruta para luego ser
cubierto con el pisco y cerrado por un lapso de 20 30 das.
Mezclado: una vez pasado el tiempo determinado se le agrega un jarabe de agua y

azcar.
Homogenizado: se hace el homogenizado para poder obtener una mezcla perfecta

de los insumos incorporados.
Filtrado: se procede a filtrar para eliminar todo tipos de impurezas de nuestro

macerado, entre ms fino sea el filtro se obtendr un macerado libre de impurezas y
con un color agradable al consumidor.
Envasado o degustacin: se envasa el producto obtenido para su comercializacin
o su posterior consumo, este se har en botellas de vidrio transparente para que se
pueda apreciar su textura color.
7.-REGISTROS
7.1 Videos para la elaboracin de macerado.

De Durazno
7.2 cuaderno de control Manual de buenas Prcticas.
7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Produccin.
7.4 Registro de cantidades para la elaboracin de macerados.

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1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

El presente procedimiento se aplica al rea de produccin del IESTP Valle de Tambo

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3.1. Pisco Acholado. - Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o

Acholado Tabernero: Es un blend de dos variedades de uvas, la Italia

Pisco Cuneo Acholado: Para obtener la ms alta calidad de nuestro

4.1. La responsabilidad recae en la plana docente del instituto de educacin

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir

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4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de dicho

4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los

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6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN MACERADOS:

Recepcin de la materia prima

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Recepcin: Los duraznos a utilizar no deben presentar golpes, deterioro en la

Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar que se

Mezclado: una vez pasado el tiempo determinado se le agrega un jarabe de agua y

Homogenizado: se hace el homogenizado para poder obtener una mezcla perfecta

Filtrado: se procede a filtrar para eliminar todo tipos de impurezas de nuestro

7.1 Videos para la elaboracin de macerado.

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Pgina 5 de 6

7.2 cuaderno de control Manual de buenas Prcticas.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Produccin.

7.4 Registro de cantidades para la elaboracin de macerados.

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