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    Extrusion Como Tecnologia

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    Este documento describe el proceso de extrusión como una tecnología flexible para procesar alimentos. La extrusión implica forzar un material como granos o harinas a fluir bajo calor y cizallamiento a través de una boquilla para darle forma. Tiene varias ventajas como producir una amplia variedad de alimentos de manera eficiente e inactivar factores antinutricionales. Se aplica para producir snacks, cereales, pastas y alimentos balanceados para humanos y animales.

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    Este documento describe el proceso de extrusión como una tecnología flexible para procesar alimentos. La extrusión implica forzar un material como granos o harinas a fluir bajo calor y cizallamiento a través de una boquilla para darle forma. Tiene varias ventajas como producir una amplia variedad de alimentos de manera eficiente e inactivar factores antinutricionales. Se aplica para producir snacks, cereales, pastas y alimentos balanceados para humanos y animales.

    Descripción original:

    definicion de extrucion, objetivos y ventajas del proceso

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    Este documento describe el proceso de extrusión como una tecnología flexible para procesar alimentos. La extrusión implica forzar un material como granos o harinas a fluir bajo calor y cizallamiento a través de una boquilla para darle forma. Tiene varias ventajas como producir una amplia variedad de alimentos de manera eficiente e inactivar factores antinutricionales. Se aplica para producir snacks, cereales, pastas y alimentos balanceados para humanos y animales.

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    La extrusión como tecnología flexible de

    procesamiento de alimentos
    AUTORES:
    Ing. Nicolás Apró, Lic. Julián Rodriguez, Ing. Carlos Gornatti, TSIA. Claudio Cuadrado,
    TSIA. Pedro Secreto. ESQUEMA DE UNA EXTRUSORA
    INTI-CEMPAM-CEIGRA
    INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
    CENTRO REGIONAL PAMPEANO
    CENTRO DE INVESTIGACION DE TECNOLOGIA DE INDUSTRIALIZACION DE GRANOS
    ACC. ALTE. BROWN 971 - 9 DE JULIO - CP (B6500CTJ) Bs. As. Alimentación
    TELEFAX:54-2317-430842/431733
    E-mail:ceigra@infovia.com.ar

    DEFINICION DE EXTRUSION
    Agua de enfriamiento
    La palabra extrusión proviene del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un
    orificio. Introducción de calor Tornillo
    A continuación se da una definición práctica: Inyección de Líquidos
    "La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es
    forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y Producto
    cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los
    ingredientes".
    Zona de Zona de Zona de
    alimentación amasado evaporación Zona de corte
    OBJETIVOS DEL PROCESO DE EXTRUSION y
    presión
    Cocción
    Pasteurización
    Expansión
    Reducción de Humedad
    Homogeneización y reestructuración

    VENTAJAS DEL PROCESO DE EXTRUSION VENTAJAS DE LOS CEREALES Y OLEAGINOSAS PRECOCIDOS

    ! Flexibilidad de operación, permitiendo la obtención de una gran diversidad de


    productos 1- Gelatinización de la fracción almidonosa de la fórmula para dar máxima digestibilidad ;
    ! Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones, permitiendo adecuar el nivel 2 - Inactivación térmica de inhibidores del crecimiento y factores que alteran la digestibilidad
    nutricional según las necesidades. o el gusto;
    ! Bajo costo de procesamiento
    ! Tecnología simple 3 - Interacción entre proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que aseguren una
    ! Mínimo deterioro de nutrientes de los alimentos en el proceso buena distribución en el producto final ;
    ! Eficiente utilización de la energía 4 - Producción de un alimento sanitariamente adecuado;
    ! Ausencia de efluentes 5 - Alta estabilidad del almacenaje ;
    ! Inactivación de enzimas y factores antinutricionales 6 - Posibilidad de dar formas y textura diferentes ;
    ! Producción de alimentos inocuos 7 - Posibilidad de agregar diferentes sabores, colores, etc.
    8 - Ahorro de combustible.

    APLICACIONES DE LA EXTRUSION

    1. ALIMENTACION HUMANA
    Cereales de desayuno listos para comer
    Snacks (aperitivos salados y dulces)
    Alimentos para bebes
    Sopas instantáneas
    Rebozadores y coberturas
    Proteínas vegetales texturizadas
    Sustitutos de carne
    Harinas compuestas y enriquecidas
    Sustitutos lácteos
    Aditivos de panificación
    Almidones modificados
    Productos de confitería
    Pastas (fideos)
    Bebidas en polvo
    Ingredientes de sopas
    Galletitas
    Productos dietéticos, granolas, cucuruchos, etc.

    2. ALIMENTACION ANIMAL
    Cereales, oleaginosas y legumbres precocidas o ingredientes para alimentos
    balanceados
    Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, etc.
    Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria:
    - Residuos de la industria de la pesca
    - Residuos de la industrialización de aves, cerdos y vacunos
    - Residuos de la industrialización de lácteos, panificación y frutas

    3. USOS INDUSTRIALES
    Industria del papel
    Industria textil
    Fundiciones metalúrgicas
    Perforación de pozos de petróleo
    Adhesivos y agentes ligantes
    Coadyuvantes de insecticidas y fungicidas

    Elaboración de productos extrudados para alimentación humana y animal


    RESUMEN ECONOMICO FINANCIERO
    DE UNA PLANTA DE EXTRUSION

    Opción 1 Opción 2

    Tamaño de la 2400 4800


    planta (Kg./hora)

    Producto Maíz, Soja. Maíz, Soja.

    Inversión Inicial ($) 203.410 353.816


    en equipamiento

    Tasa Interna de 26.3 a 38.9% 47.9 a 72.3%


    Retorno

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