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    Marco Teorico Del Yacon

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    El yacon es una planta originaria de los Andes con raíces comestibles dulces y bajas en calorías que almacenan carbohidratos en forma de inulina en lugar de almidón. Pertenece a la familia de las compuestas y crece hasta 3 metros de alto, con raíces tuberosas carnosas de hasta 25 centímetros y 10 centímetros de diámetro. Se usa comúnmente en Perú y Japón para sus propiedades dietéticas y medicinales, especialmente para diabéticos.

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    El yacon es una planta originaria de los Andes con raíces comestibles dulces y bajas en calorías que almacenan carbohidratos en forma de inulina en lugar de almidón. Pertenece a la familia de las compuestas y crece hasta 3 metros de alto, con raíces tuberosas carnosas de hasta 25 centímetros y 10 centímetros de diámetro. Se usa comúnmente en Perú y Japón para sus propiedades dietéticas y medicinales, especialmente para diabéticos.

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    El yacon es una planta originaria de los Andes con raíces comestibles dulces y bajas en calorías que almacenan carbohidratos en forma de inulina en lugar de almidón. Pertenece a la familia de las compuestas y crece hasta 3 metros de alto, con raíces tuberosas carnosas de hasta 25 centímetros y 10 centímetros de diámetro. Se usa comúnmente en Perú y Japón para sus propiedades dietéticas y medicinales, especialmente para diabéticos.

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    MARCO TEORICO

    NOMBRE DEL PRODUCTO: YACÓN


    NOMBRE CIENTÍFICO: Smallanthus sonchifolia
    CLASE: Dicotyledoneae
    ORDEN. Asterales
    FAMILIA: Compositae.

    INTRODUCCIÓN:
    El yacon es un pariente lejano del girasol, originario de los andes. Sus
    raíces comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se comen
    crudas. El yacón contiene inulina, un sustituto del azúcar natural, y tiene
    un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas. En
    el Perú se siembra principalmente en Cajamarca.

    Cabe resaltar que la mayoría de las raíces y tuberosas almacenan


    carbohidratos en forma de almidón, mientras que el yacón lo hace en forma
    de inulina, por lo que pasa por el tracto digestivo proporcionando muy
    pocas calorías

    En el Japón se ha desarrollado una pequeña industria agrícola apuntando


    esencialmente a sus propiedades dietéticas y medicinales. Se consumen
    las raíces deshidratadas como chips y hojas secas para preparar te
    medicinal antidiabético. La producción del Yacón orientada a una serie de
    usos especializados, medicinales y dietéticos parece ser una alternativa
    viable y atractiva.

    DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:
    Yacón es una hierba perenne que viene 3 metros de alto. El sistema de la
    raíz se compone de 4-20 raíces tuberosas carnudas del almacenaje que
    puedan alcanzar una longitud de 25 centímetros, con un diámetro de 10
    centímetros, así como un sistema extenso de raíces fibrosas finas. La
    productividad en yacón se correlaciona con el número de raíces por la
    planta. Las raíces acumulan las azúcares que pueden ser supervisadas
    fácilmente midiendo el índice de refracción del jugo de la raíz. El color
    preferido para la carne de la raíz en mercados suramericanos es amarillo
    pero una gama de colores está disponible.
    El Yacón pertenece a la familia de las compuestas o asteráceas, una
    familia de plantas muy extensa con numerosos representantes comunes,
    como el girasol, la dalia o el diente de León. Como estos presenta la típica
    inflorescencia, el yacón presenta hojas grandes distribuidas de a pares a
    lo largo de tallos muy poco ramificados. Pero el aspecto más llamativo de
    esta especie lo constituyen sus órganos subterráneos. Estos están
    formados por una masa compacta de tallos cortos muy ramificados,
    rizomas de los cuales salen las raíces delgadas absorbentes. El conjunto
    de rizomas y raíces almacenadoras de una sola planta puede llegar a
    pesar más de 10 Kilogramos. La mayor parte de la biomasa está
    constituida por agua que usualmente supera el 70% del peso fresco. Por
    otro lado el 70 a 80% del peso seco está constituido por carbohidratos,
    principalmente frútanos.

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