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La histamina es un compuesto producido por bacterias que contaminan los alimentos como resultado de malas prácticas de higiene y temperaturas inadecuadas de conservación. Una vez formada, la histamina no puede eliminarse del alimento y puede causar intoxicación histamínica en los consumidores, con síntomas como picor, enrojecimiento facial y dolor de cabeza. Es importante prevenir la aparición de histamina mediante prácticas correctas de manipulación e higiene y manteniendo una temperatura adecuada durante el almacenamiento de los

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La histamina es un compuesto producido por bacterias que contaminan los alimentos como resultado de malas prácticas de higiene y temperaturas inadecuadas de conservación. Una vez formada, la histamina no puede eliminarse del alimento y puede causar intoxicación histamínica en los consumidores, con síntomas como picor, enrojecimiento facial y dolor de cabeza. Es importante prevenir la aparición de histamina mediante prácticas correctas de manipulación e higiene y manteniendo una temperatura adecuada durante el almacenamiento de los

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La histamina es un compuesto producido por bacterias que contaminan los alimentos como resultado de malas prácticas de higiene y temperaturas inadecuadas de conservación. Una vez formada, la histamina no puede eliminarse del alimento y puede causar intoxicación histamínica en los consumidores, con síntomas como picor, enrojecimiento facial y dolor de cabeza. Es importante prevenir la aparición de histamina mediante prácticas correctas de manipulación e higiene y manteniendo una temperatura adecuada durante el almacenamiento de los

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La histamina es un compuesto producido por bacterias que contaminan los alimentos como resultado de malas prácticas de higiene y temperaturas inadecuadas de conservación. Una vez formada, la histamina no puede eliminarse del alimento y puede causar intoxicación histamínica en los consumidores, con síntomas como picor, enrojecimiento facial y dolor de cabeza. Es importante prevenir la aparición de histamina mediante prácticas correctas de manipulación e higiene y manteniendo una temperatura adecuada durante el almacenamiento de los

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Además de existir unos límites legales

Con unas adecuadas prácticas de de histamina en el pescado y sus


higiene durante la manipulación que derivados, la normativa europea
eviten la contaminación del alimento: establece que los productos de la pesca
frescos y los productos de la pesca no
• Limpieza de las manos antes de transformados descongelados se
manipular cualquier alimento. mantendrán a una temperatura próxima
• Desinfección de los utensilios, a la de fusión del hielo (entre 0 y 4ºC).
tablas y superficies.
• Evitar la contaminación cruzada de
alimentos crudos con cocinados. 1. La histamina es una toxina
producida por determinadas
Con una adecuada conservación de los bacterias que contaminan el
alimentos que eviten la proliferación alimento, por inadecuadas
de bacterias y la formación de esta prácticas de higiene en la
sustancia: manipulación y una incorrecta
temperatura de conservación de
• Mantener refrigerados los pescados los alimentos
hasta su preparación y consumo (de 2. Una vez generada la histamina no
0 a 4oC). se puede eliminar.
• No descongelar los alimentos a 3. La histamina genera la llamada
temperatura ambiente, sino en la “Intoxicación histamínica”, cuadro
parte baja del frigorífico. leve que genera picor y
• Cocinar bien los pescados y los enrojecimiento facial y dolor de
productos elaborados con ellos y cabeza.
mantenerlos calientes hasta su
consumo. Tras su consumo,
refrigerar los excedentes lo antes
posible.

https://www.astursalud.es/en/servicios/asac
La histamina es un compuesto que La histamina es producida por las
puede generarse por la acción de las bacterias que contaminan los Una vez generada NO PUEDE
bacterias en algunos alimentos al alimentos. ELIMINARSE DEL ALIMENTO, dado que
mantenerlos a temperaturas La falta de higiene en la manipulación resiste cualquier tratamiento térmico
inadecuadas, sobre todo en el pescado. promueve esta contaminación (cocción, esterilización) y temperatura
Este compuesto pertenece al grupo de bacteriana y una inadecuada de conservación (refrigeración y
las aminas biógenas. temperatura de conservación del congelación).
pescado y sus productos derivados Por ello, es necesario prevenir la
facilitan la proliferación de las aparición de histamina en los
bacterias y la formación de histamina alimentos mediante unas adecuadas
en el alimento. prácticas de higiene en la
Estas bacterias, utilizando los manipulación y una adecuada
Los principales alimentos suelen ser aminoácidos que forman parte de la conservación. Así:
los pescados, aunque también puede composición normal de las proteínas • Deben utilizarse materias primas de
aparecer en quesos, vinos y de los alimentos, producen histamina buena calidad higiénica.
embutidos. en función de la temperatura de • Debe evitarse la contaminación
Se le ha llamado "intoxicación por conservación del mismo. microbiana durante la elaboración,
escómbridos" debido a la frecuente almacenamiento y distribución.
asociación con peces de la Familia • Deben mantenerse las
Scombridae, entre los que se incluyen temperaturas de conservación
el atún, el bonito y la caballa. adecuadas, evitando temperaturas
Otras especies de pescados como la elevadas durante periodos de
El consumo de alimentos con altos
sardina, el arenque, el pez espada y tiempo prolongado o una
niveles de histamina origina la llamada
los boquerones (anchoa) también inadecuada refrigeración. En
“intoxicación histamínica”.
suelen estar implicados. especial, los pescados grandes,
Los síntomas aparecen rápidamente
La histamina podría encontrarse deben mantenerse en todo
tras la ingesta: picor, enrojecimiento
también en conservas o momento a temperaturas próximas
facial, dolor de cabeza y,
semiconservas de pescado, ya que a la fusión del hielo (0 a 4oC).
ocasionalmente, dolores abdominales,
este compuesto resiste los procesos
náuseas y diarrea.
térmicos como la esterilización.
En la mayoría de los casos el cuadro es A temperaturas inadecuadas, cuanto más
leve y los síntomas remiten en pocas baja es la calidad higiénica del alimento
horas. mayor es la producción de histamina.

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