Proceso Industrial de La Cerveza

PROCESO INDUSTRIAL DE LA CERVEZA
KAROL DAYAN AMAYA MONDRAGON

MARIA CAMILA RAMOS PIZA
PRESENTACIÓN DEL PROCESO
EDWIN BULLA
UNIVERSIDAD LIBRE
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AMBIENTAL
BOGOTA D.C
2019
CONTENIDO
INTRODUCCION ..............................................................................................................................3
HISTORIA DE LA CERVEZA ..........................................................................................................4
LA CERVEZA.....................................................................................................................................5
1.2.1. Cereales cerveceros: .........................................................................................................5
1.3.1. El proceso de la cerveza ...................................................................................................5
1.4.1. Gráficos del proceso ..........................................................................................................8
CONCLUSIÓN. ............................................................................................................................... 10
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................... 11
INTRODUCCION
El proceso industrial de la cerveza ha tenido gran importancia a lo largo la historia y

la industria, el proceso de este producto es bastante detallado, donde se emplean
varios ingredientes y posee una estructura bastante detallada, pero lo que interesa
el documento es la presentación de dicho procedimiento que se debe llevar a cabo
para la elaboración.
3
HISTORIA DE LA CERVEZA
Existen evidencias de producción de la cerveza en el mundo desde hace miles de

años. En china hace mas de 7.000, y alrededor del año 5.000 antes de la era en
Mesopotamia, principalmente en Sumeria, actividad que continuaron los babilónicos
hacia el segundo milenio. En entono al año 3.000 se llevo a cabo su producción en
Egipto y Europa. Mas adelante, hacia el año 500 antes de nuestra era, en Grecia la
cerveza empezó a ser sustituida por el vino a medida que comenzaron s crecer las
extensiones de terrenos dedicados, y por esto comenzó a imponerse la idea de que
la cerveza era la bebida mas civilizada. Este mismo concepto fue adoptado por los
romanos.
Con la instauración del imperio de Carlomagno, los monasterios fueron importantes

centros de producción alcohólica. Los situados en el sur de Europa se dedicaron a
la producción de vino, debido al clima; por su lado los establecidos en las regiones
septentrionales se dedicaron a la producción de la cerveza con una climatología
mas prospera para el cultivo de cereales como la cebada.
Hacia el año 800 se empezó a implementar el lúpulo como materia prima en los
monasterios alemanes con el fin de la preservación de la bebida. Además, el
amargor que transmitía combinado con el sabor dulce de la malta dotaba de mayor
temperamento a la bebida.
4
LA CERVEZA
1.2.1. Cereales cerveceros:

a) TRIGO: Es la cosecha más cultivada mundialmente y se utiliza como adjunto
en la industria cervecera. El trigo dota a la cerveza de una mayor turbidez, lo
cual se debe a que los granos de trigo no tienen cáscara.
b) ARROZ: Como el trigo, el arroz no tiene cascara. Los granos de arroz
contienen, en base al peso seco, mayor porcentaje de almidón que la cebada
o el trigo, aunque menos fibra, lípidos y proteínas, propiedades beneficiosas
para la elaboración de la cerveza.
c) SORGO: Es el principal cultivo de las zonas áridas del mundo. Se ha
empleado para producir una gran diversidad de cervezas africanas. Se trata
de una semilla sin cascara con alto nivel proteico lo cual supone la obtención
de cervezas poco claras y la estructura del almidón es similar a la del maíz.
d) AVENA: Su grano contiene altos niveles de lípidos y proteínas. Aunque hoy
en día, es raro que este cereal se destine a la producción cervecera.
e) CENTENO: Actualmente se usa muy poco para elaborar cerveza, pero sí se
emplea para hacer whisky y pan.
1.3.1. El proceso de la cerveza se lleva a cabo a partir de los ingredientes

principales, que son:
 LUPULO: El lúpulo, es una planta perenne trepadora, la función del lúpulo

en la cerveza es dar aroma y sabor amargo, en contraposición al dulce de
los azúcares de los cereales, existen muchas variedades de lúpulo, cada
uno de las cuales, con unas propiedades intrínsecas que hace a cada
lúpulo adecuado para un tipo de levadura, grano, temperatura de proceso,
produce el color de cerveza y la cantidad de espuma.
 LEVADURA: Las levaduras empleadas en la industria cervecera se
clasifican, según donde producen la fermentación, y se diferencian dos
5
especies principalmente: SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y
SACCHAROMYCES PASTORIANUS.
 Cebada: Este es el principal ingrediente; es un cereal perteneciente a la
familia de las gramíneas (Hordem distichon).
 Malta: Este producto es derivado de la cebada, a partir de una serie de
procesos.
 AGUA: El agua forma parte del 85 % de la composición final del producto y
se emplea a lo largo de todo el proceso.
El proceso cervecero consta de una serie de pasos que son:
1. GERMINACION O MALTEADO: Proceso por el que se incita al grano a

germinar lo cual supone la preparación de las enzimas necesarias en los
posteriores procesos; para ello se necesita tener un grado de humedad, lo
cual se consigue sometiendo a las semillas a procesos de remojado con
agua y a los procesos de drenado.
2. SECADO Y TOSTADO: Proceso por el que se elimina toda el agua posible
si se desea almacenar, además se implementa para dotar al grano de
ciertas organolépticas que distinguirán la cerveza; la semilla germinada o la
malta son transportadas hasta el molino, se procede al secado para
eliminar el agua, lo que permite la prolongación de los tiempos de
almacenamiento; el tostado también es implementado para reducir la
cantidad de agua pero al mismo tiempo se le da cierta tonalidad al grano, lo
que da resultado al color original marrón.
3. MOLTURACION O MOLIENDA: Proceso que facilita el acceso de las
enzimas a las reservas de glúcidos contenidas en el interior del grano; su
finalidad es la producción de partículas de tamaño pequeño que pueda ser
rápidamente atacadas por las enzimas en la cuba de maceración.
4. MACERACION: Proceso por el cual las enzimas promovidas por la
temperatura y el PH del agua, hidrolizan el almidón por los granos;
6
5. COCCION: Proceso por el cual se añade el sabor característico de la
cerveza, además asegura un medio aséptico donde solo se encuentre la
levadura que posteriormente se involucra.
6. FERMENTACION: Proceso por el cual la levadura convierte los glúcidos
primarios en etanol y dióxido de carbono.
7. TERMINACION: Es el conjunto de procesos llevados a cabo tras la
fermentación con el fin de caracterizar la cerveza, entre los que se destacan
la filtración, la carbonatación o el afinamiento del sabor.
7
1.4.1. Gráficos del proceso
8
9
CONCLUSIÓN.
La cerveza es uno de los productos más populares del planeta, donde tiene gran
historia desde hace siglos. Su producción se lleva a cabo tanto de manera artesanal
como industrial; se presenta de manera detallada el proceso industrial, donde la
mayor parte de procesos es ejecutada por diferentes maquinas.
10
BIBLIOGRAFIA
GISBERT VERDÚ, Mauro. Diseño del proceso industrial para la elaboración de la cerveza,
Universidad politécnica de Valencia, Campus de Alcoy.
GARCIA BARBER, Xavier. OLALLA MARAÑON Jacobo(prologo). La cerveza en España, orígenes e

implementación de la industria cervecera. Madrid, España. LID Editorial Empresarial. 2014.
Normas Icontec. 2019, recuperado de: [https://normasicontec.co/]
11

Proceso Industrial de La Cerveza

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proceso Industrial de La Cerveza

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proceso Industrial de La Cerveza

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROCESO INDUSTRIAL DE LA CERVEZA

KAROL DAYAN AMAYA MONDRAGON

PRESENTACIÓN DEL PROCESO

El proceso industrial de la cerveza ha tenido gran importancia a lo largo la historia y

Existen evidencias de producción de la cerveza en el mundo desde hace miles de

Con la instauración del imperio de Carlomagno, los monasterios fueron importantes

1.2.1. Cereales cerveceros:

1.3.1. El proceso de la cerveza se lleva a cabo a partir de los ingredientes

 LUPULO: El lúpulo, es una planta perenne trepadora, la función del lúpulo

El proceso cervecero consta de una serie de pasos que son:

1. GERMINACION O MALTEADO: Proceso por el que se incita al grano a

GARCIA BARBER, Xavier. OLALLA MARAÑON Jacobo(prologo). La cerveza en España, orígenes e

Normas Icontec. 2019, recuperado de: [https://normasicontec.co/]

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.