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    Ajiaco de Cuy

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    Gerardo Espinola
    Este documento presenta recetas típicas de la región de La Libertad en Perú, incluyendo caldo de papa seca, ajiaco de cuy, postre dulce de mote y chicha de jora. Proporciona una lista de ingredientes y pasos para preparar cada plato.

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    Gerardo Espinola
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    ENTRADA luego echamos la papa seca, movemos

    QUESO FRESCO por 1 minuto, luego dejamos hervir.


    PRESENTACIÓN Despues que ya la sopa esta consistente
    INGREDIENTES: el caldo y previamente cocinado,
     Queso fresco apagamos y echamos huevo.
    Los alumnas del ________del
     Pan serrano o roscas
    Nivel Secundario del C. E. Se sirve en el plato, el queso al lado el Servimos con cancha paccho.
    pan serrano o las roscas
    ________tenemos el grado de

    presentar nuestro proyecto de

    plato Tipico en el departamento

    de La Libertad

    Esperando que sea de su agrado. CALDO DE PAPA SECA AJIACO DE CUY


    INGREDIENTES: INGREDIENTES:
    FALTA RELLENAR DATOS DE
     Papa seca  1 Cuy limpio
    PRESENTACION Y  3 tazas de agua  1/2 kgr. de papa sancochada y
     Cebolla serrana peladas
    CARATULA OK  Huevo  100 Grs de queso de cabra
     Aceite  1 Cebolla grande cortada en juliana
     Ajo (alargada)
     Sal al gusto  Aji escabeche despepitado y molido
     Aceite
    PREPARACION:
     Sal
     Lavamos la cebolla, luego lo cortamos
    en cuadraditos, luego colocamos la
    olla con el aceite, un poco de ajo,
    luego la cebolla, dejamos que dore,
    luego echamos las 3 tazas de agua,
    PREPARACION “AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

    PREPARACIÓN:
     Se derrite la chancaca en una olla a
    fuego normal, luego echamos el agua,
     Se pone al juego un recipiente con luego echamo el mote previamente el
    suficiente agua, cuando este mote lavado, luego deamos hervir.
    hirviendo se sumerge el cuy por 5
    minutos, se sca y se troza.
     Si sedeamos echamos el azúcar.
     Se pone al fuego una sarte con aceite,
    y se frien las presas del cuy y se
    sazonan, en la misma sarten se CHICHA DE JORA
    agrega el aji molido y las cebollitas,
    luego se adiciona las papas *Un kilo y medio de maíz de jora
    previamente chancadas o pisadas con *Un kilo de cebada
    un tenedor groseramente, que *Diez litros de agua
    queden algunos trozos. *Una cucharada de clavo de olor
     Se sazona las papas y se les agrega el *Azúcar al gusto
    queso desmoronándolo con la mano.
     Se apaga el fuego y se sirven las PREPARACION Alumna:
    presas de cuy.
    Tostar en una sartén limpia y sin grasa la
    cebada y el maíz de jora.
    Profesor:
    POSTRE DULCE DE MOTE En una olla grande, hervir el agua, la
    cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.
    INGREDIENTES: Grado:
    Mover constantemente para que no se
     Mote de trigo espese. Cuando se haya consumido la
    mitad del agua, añádale otros 5 litros de Nivel:
     Azúcar
     Agua agua, dejando hervir por una hora y
     Chancaca media más.Una vez frío, añadir azúcar al
    gusto y colarlo en un tamiz o colador.
    Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla
    si fuera posible) dejándolo fermentar, TRUJILLO - PERÚ
    entre cuatro y seis días.

    IMPORTANTE: Se debe remover la


    chicha por lo menos una vez al día. 2011

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