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    PRACTICA 3 Pastel Ópera

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    Edgar Diaz
    Este documento presenta la receta para hacer un pastel ópera. Incluye una lista de ingredientes como bizcocho de almendra, betún de mantequilla y ganache de cobertura oscura. También incluye instrucciones para preparar cada parte y ensamblar el pastel, pero no proporciona detalles sobre los pasos específicos de la preparación. El objetivo parece ser proporcionar a los estudiantes de gastronomía la receta básica de un pastel clásico para que lo preparen como parte de una clase práctica de

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    PRACTICA 3 Pastel Ópera

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    Edgar Diaz
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    Este documento presenta la receta para hacer un pastel ópera. Incluye una lista de ingredientes como bizcocho de almendra, betún de mantequilla y ganache de cobertura oscura. También incluye instrucciones para preparar cada parte y ensamblar el pastel, pero no proporciona detalles sobre los pasos específicos de la preparación. El objetivo parece ser proporcionar a los estudiantes de gastronomía la receta básica de un pastel clásico para que lo preparen como parte de una clase práctica de

    Descripción original:

    Receta pastel opera

    Título original

    PRACTICA 3 pastel ópera

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    Este documento presenta la receta para hacer un pastel ópera. Incluye una lista de ingredientes como bizcocho de almendra, betún de mantequilla y ganache de cobertura oscura. También incluye instrucciones para preparar cada parte y ensamblar el pastel, pero no proporciona detalles sobre los pasos específicos de la preparación. El objetivo parece ser proporcionar a los estudiantes de gastronomía la receta básica de un pastel clásico para que lo preparen como parte de una clase práctica de

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    LICENCIATURA

    EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE



    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
    ASIGNATURA REPOSTERIA II
    NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
    PASTEL ÓPERA
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    BIZCOCHO ALMENDRA:
    Azúcar glass g 150
    Polvo de almendras g 150
    huevo pz 4
    Yemas de huevo pz 4
    Claras de huevo pz 7
    Azúcar refinada g 100
    Harina g 120
    Betún de mantequilla:
    Yemas de huevo pz 10
    Azúcar refinada g 300
    Agua ml 200
    Mantequilla g 650
    Esencia de vainilla c.n.
    Licor de café c.n.
    Ganage cobertura oscura g 500

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MODO DE ELABORACIÓN DEL PASTEL ÓPERA

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