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    Colombia y Ecuador

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    Edgar Omar Díaz Moro

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    Colombia y Ecuador

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    COLOMBIA Y ECUADOR

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    Colombia y Ecuador

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA:BANDEJA PAISA (Colombia) REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Filete de res para asar pz 3
    Frijoles bayos cocidos g 100
    Chicharron prensado g
    Trozo de longaniza pz 1
    Huevos pz 3
    Plátano macho maduro pz 1
    Arroz cocido tz 1/4
    Aceite
    Sal y pimienta
    Plato extendido para presentar todo junto

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: LLAPINGACHOS (Ecuador) REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Papas cocidas pz 3
    Sal y pimienta
    Cebolla pz 1
    Achiote en pasta C 2
    Maizena C 1
    Harina C 1
    Queso oaxaca g 150
    Aceite para freir
    Papel absorbente

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: MOTE PILLO (ecuador) REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Granos de elote g 100


    Poro C 3
    Aceite
    Achiote en pasta C 1
    Agua L 1
    Mantequilla g 45
    Huevos pz 3
    Sal y pimienta
    Cebollin y cilantro para decorar

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: EMPANADAS COLOMBIANAS REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Achiote en pasta C 1
    Pulpa de cerdo g 150
    Pulpa de res g 150
    Cebolla pz 1
    Sal y pimienta
    Tomates pz 4
    Diente de ajo pz 1
    Papas cocidas pz 2
    Harina de maiz precocida amarilla ( blanca y yemas) g 400
    Agua tibia tz 2 1/3
    Aceite para freir
    Papel absorbente

    Bolsas o plástico de cocina


    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MATERIAL:
    CHAROLAS CH 4
    sartenes ch 4
    sartenes med 4
    volteadores 4
    palas madera 4
    Bowls chicos 12
    bowls medianos 12
    bowls gdes 4
    batidor globo 4
    juego de plaqué 4
    budineras ch 4
    licuadoras 4
    machacador 4
    rodillos 4
    cuchara perforada 4
    cuchara cocina 4
    colador mediano 4
    taza medidora 4
    bascula 4
    cuchillo chef 12
    mondador 4
    tablas verdes 8
    }tablas blancas 4
    tablas rojas 4
    platos extendidos 4

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