Locro Vegetariano

Locro vegetariano
Podemos imaginar lo que muchos lectores se están

preguntando. ¿Se puede preparar un locro vegetariano?
¡Claro que sí! De hecho, la base de este estupendo guiso es el
maíz blanco más porotos y zapallo. ¿Cómo? Se dirán en la
siguiente inquietud. Sencillo: eviten la panceta y derivados del
cerdo, y tendrán un súper plato desbordante de vegetales y muy
saludable.
“La receta de este locro es muy similar al locro tradicional, pero

con algunas variantes en cuanto a ingredientes y técnicas
culinarias, para hacerlo más nutritivo”, aclara Romina Molina,
chef profesional de @almacenconsciente, especializada en
cocina natural y estudiante de Nutrición. La cocinera explica
que se puede hacer veggie (vegetariano) o vegan (vegano) y
suma: “La única diferencia radica en el tipo de aceite o
grasa que se utilice. Se puede preparar con ghee (manteca
clarificada, a la cual se le quitan las impurezas) o manteca
orgánica para la versión veggie, o utilizar oliva o aceite de coco
neutro para elaborar una versión vegan”.
Como todo guiso, con carnes o sin ellas, para lograr que todos
los ingredientes exploten en aromas deliciosos se necesita
tiempo. Las cocciones largas potencian sabores, los mezclan e
intensifican. En el caso de hacerlo sólo de vegetales la grasa
añadida es muy importante para la untuosidad de la
preparación.
Mirá también
Época de tartas: recetas con productos de estación que resuelven el

menú diario
Molina recomienda utilizar cebolla blanca ya que al cocinarla se

vuelve más dulce, pero no pasa nada si se usa la clásica de piel
amarillenta.
Hay quienes incorporan hongos o seitán (preparado alimenticio

a base de gluten de trigo) e incluso, “chorizos”, un embutido
absolutamente vegetal que tomó prestado el nombre de su
primo de puro de cerdo.
Desde el punto de vista nutricional, incorporar el alga kombu,

en el remojo de la legumbre y en su cocción, mejora la
digestibilidad de este grupo de alimentos. Si no se consigue, se
puede reemplazar por un trocito de alga nori, o, simplemente
agregar cúrcuma dentro de las especias.
Mirá también
La mejor receta de locro criollo para el 25 de mayo
Antes de que los carnívoros fundamentalistas insinúen que a

este guiso “le falta algo”, la cocinera explica que en la
combinación del cereal, en este caso el choclo (maíz), y la
legumbre, se obtienen las proteínas completas de fuentes
vegetales, como sustituto proteico de la carne.
Preparen este locro veggie y disfruten de un menú sanito y

saludable. Si sobra, se puede conservar durante cinco días en la
heladera, en un recipiente hermético, o directamente
porcionado se lleva al freezer, donde se puede guardar unos 30
días.
Locro vegetariano
Mucha verdura, mucho sabor.
Por @almacenconsciente
Ingredientes para 5 o 6 porciones
400 gramos de porotos blancos remojados por 8hs con un

trocito de alga kombu
800 gramos de calabaza
400 gramos de batata
2 choclos
2 cebollas blancas chicas
2 puerros medianos
2 cebollas de verdeo medianas
4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal rosada y pimienta negra, a gusto
Opcional: 1 cucharada de té de comino molido y pimienta de

cayena
Preparación:
Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el

trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y
la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo
desgranado. Si fuera necesario sumar más agua.
Cocinar de una hora a una hora y media, hasta que todos los
ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las
calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y

agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del
verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las
especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e
incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales.
Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el
fuego.
Antes de servir el locro, dejarlo reposar por 10 minutos con la

olla tapada para que se integren bien los sabores.
,,,,,,,,,,,,,,,
Conocé la exquisita receta

del locro por el chef
neuquino Walter Sales
En vísperas del 25 de Mayo son varias las cocinas que se
preparan para dar inicio a esta tradicional comida argentina.
Encontrá acá varios tips para que te salga más rico que nunca.
Lo primero que hay que hacer para preparar esta comida es

conseguir los ingredientes. Esta receta tiene las cantidades para
8 porciones.
Hacen falta 2 tazas de porotos aluvia, 2 tazas de porotos pallares,
2 tazas de maíz pisado, 2 chorizos colorados, 2 chorizos de
cerdo, 2 patitas de cerdo cortadas, 200 gramos de tripa gorda,
100 gramos de panceta ahumada, 300 gramos de falda, 4
cebollitas de verdeo, 1 puerro, zapallo criollo y calabaza, sal y
pimentón a gusto.
La preparación de este plato para Sales arranca la noche
anterior. Es ahí cuando los porotos y el maíz se ponen en remojo
para que al otro día estén más blandos a la hora de ponerlos a
hervir.
La mañana del 25 de Mayo se escurren las legumbres y se
reservan. En la olla elegida para esta preparación se doran las
carnes cortadas en trozos moderados y las achuras, luego hay
que añadir las verduras previamente picadas y finalmente las
legumbres.
Todos los ingredientes se cubren con caldo, se condimentan y se
cocinan 2 horas y media aproximadamente.
Video https://youtu.be/BJs0bSNP6KY
El chef neuquino nos ofreció su secreto para el locro que está en

la salsita picante que le pone en cada plato.
Para eso utiliza 1 tomate redondo, 1 diente de ajo, 1 cebolla de
verdeo, pero solo el tallo, aceite de oliva 70 cc, sal 5 gramos y 1
ají picante (el que prefieran).
Procesar todos los ingredientes juntos unos segundos y se puede
terminar con la parte verde del verdeo bien picado.
Salas compartió también una versión vegetariana de esta
calurosa comida.
Para un locro vegetariano se utilizarán 400 gramos de porotos
blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu.
Se utiliza también 600 gramos de calabaza, 400 gramos de
batata, 2 puerros medianos, 1 choclo desgranado, 2 cebollas de
verdeo, 4 cucharadas de gee (Manteca clarificada), 2 cucharadas
de pimentón, sal y pimienta negra a gusto.
Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el
trocito de alga kombu. A la mitad de la cocción agregar la batata y
la calabaza cortadita con un choclo desgranado. Cocinar una
hora y media aproximadamente o hasta que todos los
ingredientes estén tiernos.
Para la salsa:
Colocar en un sartén el gee, agregar la cebolla, el puerro y el
verdeo, sal y saltear; agregar las especias. Una vez cocido
agregárselo a la preparación anterior, mezclar todo y dejar
reposar 10 minutos para que se integren bien los sabores.
Si llegaste hasta acá y te quedaste con ganas de contar tus
secretos para el más exquisito locro compartí tu receta en los
comentarios.
Walter salas
………
Receta de locro para

todos los gustos: mega
clásica o vegetariana
Nada dice locro más que la llegada del frío y las fechas patrias.
Ideas para hacerlo para todos los gustos
Receta de locro para todos los gustos: mega clásica o vegetariana

Por: Redacción Chegusan
23 de Mayo
No hay nada más tradicional y familiar que compartir una olla entera de locro
en familia un domingo frío de mayo al mediodía. Es por eso que buscamos
diferentes recetas de locro para que sean inclusivas y lo pueda disfrutar todos
los miembros de la familia, tengan los gustos que tengan.
Locro vegetariano
La mejor receta es la de Pablo Martin, un cocinero conocido por sus versiones

veganas y vegetarianas de platos típicos argentinos. Él le suma porotos
negros y blancos para mantener la fibra y gustito distintivo de la
carne, manteniendolo vegetariano.
INGREDIENTES
 Poroto alubia: 150 grs
 Poroto negro: 150 grs
 Maíz blanco: 150 grs
 Cebolla: 2
 Zanahoria: 1
 Calabaza: 1 mediana
 Pimentón ahumado: 4 cdas
 Perejil picado: 1 puñado
 Pimienta y sal: Cantidad necesaria
 Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12
horas.
Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos
negros por 25 y el maíz por 40.
Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés
aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Picá
groseramente todas las verduras.
En una cacerola grande, dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de

aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz
blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del
líquido de cocción de los porotos.
Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias.
Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros.
Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá el pimentón ahumado y

rectificá los sabores.
Dejá reposar algunos minutos.
Encontrá la receta acá
Locro Clásico
Buscamos la receta original de Doña Petrona, para ser lo más fiel que
podemos a cómo el locro se hizo desde que nuestras abuelas lo cocinaban:
muy muy completa y rendidora.
Ingredientes (para 8 personas)
 2 tazas de maíz pelado blanco
 1/2 kilo de carne trozada (roast beef o paleta)
 3 chorizos colorados
 100 g de panceta ahumada
 1 patita de chancho y cueritos
 100 g de tripa gorda
 200 g de mondongo cortado
 1/2 kg de zapallo
 4 puerros
 4 cebollas de verdeo
 2 cucharadas de pimentón dulce
 2 cucharadas de comino en grano
 1 cucharada de grasa de pella
Preparación:
Remojar el maíz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto
con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora.
Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 m y
espumar. Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora más hasta
que este todo cocido y bien espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada
fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver abajo). Rehogar unos
instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas donde se sirve el locro.
Grasita colorada: Freir el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa,
sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua fria. El
pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la "grasita
colorada".
‘’’’’’
https://www.youtube.com/watch?v=MjmqrwyyJvs
https://www.youtube.com/watch?v=ySKhPmL9zFk pablo martin en cocineros argentinos

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Época de tartas: recetas con productos de estación que resuelven el

Molina recomienda utilizar cebolla blanca ya que al cocinarla se

Hay quienes incorporan hongos o seitán (preparado alimenticio

Desde el punto de vista nutricional, incorporar el alga kombu,

La mejor receta de locro criollo para el 25 de mayo

Antes de que los carnívoros fundamentalistas insinúen que a

Preparen este locro veggie y disfruten de un menú sanito y

Ingredientes para 5 o 6 porciones

400 gramos de porotos blancos remojados por 8hs con un

400 gramos de batata

2 cebollas blancas chicas

2 cebollas de verdeo medianas

4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal rosada y pimienta negra, a gusto

Opcional: 1 cucharada de té de comino molido y pimienta de

Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el

Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y

Antes de servir el locro, dejarlo reposar por 10 minutos con la

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Lo primero que hay que hacer para preparar esta comida es

El chef neuquino nos ofreció su secreto para el locro que está en

Receta de locro para

Receta de locro para todos los gustos: mega clásica o vegetariana

La mejor receta es la de Pablo Martin, un cocinero conocido por sus versiones

 Poroto alubia: 150 grs

 Poroto negro: 150 grs

 Maíz blanco: 150 grs

 Pimentón ahumado: 4 cdas

 Perejil picado: 1 puñado

 Pimienta y sal: Cantidad necesaria

 Aceite de oliva: Cantidad necesaria

En una cacerola grande, dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de

Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias.

Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros.

Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá el pimentón ahumado y

Dejá reposar algunos minutos.

Encontrá la receta acá

Ingredientes (para 8 personas)

 2 tazas de maíz pelado blanco

 1/2 kilo de carne trozada (roast beef o paleta)

 100 g de panceta ahumada

 1 patita de chancho y cueritos

 100 g de tripa gorda

 200 g de mondongo cortado

 2 cucharadas de comino en grano

 1 cucharada de grasa de pella

https://www.youtube.com/watch?v=ySKhPmL9zFk pablo martin en cocineros argentinos

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