Pavo Relleno

INGREDIENTES
1 pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de

pimienta molida para frotarlo previamente por el interior; 1/2 kilo de cebolla licuada,
unas 2 tazas; 1/4 de taza de vinagre; 3 cucharadas de aceite; 12 dientes de ajo
machacados; la parte blanca y algo de lo verde de 4 cebollines picaditos, 1 taza; lo
blanco y algo de lo verde de un ajo porro grande, picadito, 1 taza; 3 tallos de celerí en
pedazos, sin las hojas; 3 hojas de laurel; 3 cucharadas de sal; 3 cucharadas de salsa
inglesa Worcestershire; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ó 3 ramitas de tomillo ó 1/4
de cucharadita si es seco molido 3 ó 4 hojitas de salvia; 2 ramitas de perejil; 1 taza de
vino blanco seco; 3 ó 4 cucharadas de cognac; la pulpa en pedazos de 2 manzanas
grandes peladas, en pedazos y sin el corazón y las semillas; 1 naranja pelada y entera; 1
taza de consomé; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/8 cucharadita de pimienta molida.
PREPARACIÓN
1.Se limpia el pavo, si tiene roturas en la piel conviene cosérselas, se le elimina el

pescuezo que se deja aparte, se le eliminan el exceso de grasa y de piel, especialmente
en la parte trasera. Se lava, Se frota con limón por fuera y por dentro. Se enjuaga y se
escurre bien. Se frota en su interior con la cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de
pimienta.
2. Se trituran conjuntamente la cebolla, el vinagre, el aceite y los ajos, se pasa a un

envase para hacer un adobo agregándole el cebollín, el ajo porro, el celen, el laurel, la
sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el cognac. Con
ese adobo y en un envase apropiado, se frota el pavo por dentro y por fuera y se dejan
en la nevera por varias horas, mejor desde el día anterior dándole vuelta de vez en
cuando.
3. Se precalienta el horno a 450 Fº grados (230 Cº). Se pesa el pavo.
4. Se introducen en la cavidad del pavo, algo del adobo, 1 hoja de laurel, la naranja
entera y los pedazos de manzana. Se amarran los muslos del pavo, también las alas, de
modo que queden pegados al cuerpo. Se mete aparte en el horno un envase con agua
para tener humedad dentro del horno. Se ponen en una bandeja para hornear, el pavo
con la pechuga hacia arriba y sobre una rejilla colocada en el fondo de la bandeja,
tambien el adobo y el pescuezo. Se cubre completamente el pavo con las tajadas de
tocineta o de tocino. Se cubre completamente con papel de aluminio, como una tienda,
se mete el envase cubierto al horno sobre la rejilla mas baja del horno y se hornea por
50 a 60 minutos, unos 8 minutos por kilo. Se baja a 350 grados la temperatura del horno
y se hornea por 5 horas más. Se le elimina la cubierta de papel de aluminio y se
continúa horneando por 1/2 hora más, en total unas 6 horas, unos 45 minutos por kilo, lo
que hace un gran total de 53 minutos por kilo. Se pasa el horno a broiler y se continúa
horneando alrededor de otra 1/4 hora, unos 2 minutos por kilo para llegar a un total de
55 minutos por kilo, vigilándolo constantemente así como en la 1/2 hora anterior para
que se dore uniformemente, sin quemarse, si eso tiende a suceder en alguna parte, se
cubre esa parte con un pedazo de papel de aluminio. Conviene durante el horneado, si es
posible, bañarlo de vez en cuando con líquido del adobo. Si se dispone de un
termómetro para carne (mejor si es instantáneo) introducido en el muslo sin que toque el
hueso debe marcar 180 grados Fahrenheit, unos 82 grados centígrados.
5. Se saca el envase del horno, se pone el pavo en una bandeja. Se le saca lo que tiene
en la cavidad, la manzana se pone aparte y se elimina el resto. Se cubre con papel de
aluminio y se deja aparte. La bandeja y el adobo que queda en la bandeja se deja aparte
para utilizarlo en la preparación de la salsa.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
6. Se eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. El resto del adobo se pasa al vaso de
una trituradora y se tritura muy bien. Se cuela luego por un colador fino, apretando los
sólidos contra las paredes del colador. Se pone aparte. Al resto que queda adherido en la
bandeja, se le agrega 1/2 taza del consomé y sobre una hornilla se pone al fuego para
facilitar raspar completamente todo lo oscuro adherido a la bandeja. Se cuela a través de
un colador fino, no se tritura, para conservar su bello color. Se deja aparte. Se tritura la
manzana que se tiene aparte con la 1/2 taza de consomé restante. Se pone aparte.
7. Se le elimina lo más posible la grasa que flota sobre la superficie al adobo triturado y
del resto de la salsa que se tienen aparte, con una cuchara y finalmente con papel
absorbente que se les pasa por la superficie.
8. En una olla se ponen al fuego el adobo triturado, la salsa colada, la manzana triturada,
el resto de la sal y de la pimienta, se revuelve, se lleva a un hervor se cocina unos 2
minutos, se rectifica, si es necesario, la sazón y se retira del fuego.
9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos

en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cortan en tajadas delgadas la pechuga (carne
blanca) y los muslos (carne obscura) fríos y se ponen en una bandeja. Se calienta bien la
salsa y en una salsera se acompaña a la mesa la bandeja con el pavo.
Nota:
Se recomienda utilizar el esqueleto del pavo para hacer posteriormente un Consomé de
Pavo.
RECETA 2
Ingredientes (de 8 a10 personas):
 1 pavo grande, de al menos 4 kilos.

 1/2 kilo de magro de cerdo picado.
 200 g de cebolla.
 200 g de ciruelas pasas.
 100 g de miga de pan.
 1 vaso de leche.
 100 cl de vino de Jerez.
 200 ml de vino blanco.
 Sal.
Manos a la obra
1.- Deshuesar el pavo por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar
la piel al hacerlo.
2.- Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar a
continuación la miga de pan con la leche.
3.- Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla
sin que dore en exceso.
4.- Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola.
Echarle sal y pimienta al gusto.
5.- Rellenar entonces el pavo
6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que
mantenga su forma tras la cocción (lo que se llama comúnmente bridar), lo untamos
con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de
180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se
reseque (esto es realmente importante).
7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado
el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de
vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover
con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua.
Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir
cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a
acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de

azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño
maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el
azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.
Isa
Esta Es la de Jamie Oliver que es muy rica…
PREPARACIÓN DEL PAVO
Ingredientes:
1 pavo de 4,5 kg. (desplumado y limpio)

1 clementina
1 limón
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta
3 ó 4 hojas de salvia
menudillos (pescuezo, higaditos, corazón…)
2 cebollas rojas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cabeza de ajo
Para el relleno:
3 cebollas rojas
sal
pimienta
un buen puñado de hojas de salvia
700 gr. de carne de cerdo picada
3 grandes puñados de pan rallado (unos 250 gr.)
1 cucharada de arándanos secos (rojos y azules)
1 cucharada de ciruelas pasas
1 albaricoque seco
Después Jamie prepara el pavo. Nos dice que para darle un mejor sabor, debemos
aliñarlo entre la piel y la carne. Para hacer esto, debemos separar primero la carne de la
piel, utilizando los dedos. Para ello metemos el dedo debajo de la piel y la vamos
separando poco a poco y sin romperla. También nos podemos ayudar de una espátula.
En un cuenco mezclamos ralladura de clementina, de limón, la mantequilla y un buen
pellizo de sal y pimienta. Lo batimos todo bien para obtener una mantequilla aromática.
A continuación, la introducimos entre la piel y la carne del pavo, empujando con la
mano. Cogemos las hojas de salvia y las introducimos debajo de la piel también.
Las cebollas para el relleno (que dejamos antes haciéndose) ya están tiernas. Jamie les
añade un buen puñado de hojas de salvia picaditas. Lo removemos un poco y luego lo
apartamos del fuego. Le añadimos el pan rallado y la carne de cerdo picada. Lo
mezclamos todo muy bien y le agregamos el albaricoque, los arándanos secos y las
ciruelas pasas (todo muy picadito). Metemos parte de este relleno en la cavidad del
pavo, y el resto lo metemos en la parte de delante del pavo (la zona del cuello).
Lo colocamos en una bandeja de horno con la misma base de verduras que llevaba el
ganso (esto es, las cebollas cortadas en dos, igual que la zanahoria, el apio, la cabeza de
ajo y los menudillos).
En ambas bandejas (la del ganso y la del pavo) ponemos papel de aluminio alrededor de
las patas de las aves para protegerlas.
Metemos las bandejas en el horno a temeratura máxima. El pavo necesitará 2 ¾ horas y

el ganso poco más de 3 horas. Poco a poco iremos bajando el calor a 190 ºC y
quitaremos el papel de aluminio de las patas durante los últimos 30 minutos.

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1 pavo de unos 8 kilos; 2 ó 3 limones; 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de

1.Se limpia el pavo, si tiene roturas en la piel conviene cosérselas, se le elimina el

2. Se trituran conjuntamente la cebolla, el vinagre, el aceite y los ajos, se pasa a un

3. Se precalienta el horno a 450 Fº grados (230 Cº). Se pesa el pavo.

9. Si no se va a servir de inmediato se debe dejar enfriar el pavo y la salsa para meterlos

Ingredientes (de 8 a10 personas):

 1 pavo grande, de al menos 4 kilos.

5.- Rellenar entonces el pavo

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de

PREPARACIÓN DEL PAVO

1 pavo de 4,5 kg. (desplumado y limpio)

Metemos las bandejas en el horno a temeratura máxima. El pavo necesitará 2 ¾ horas y

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