UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
FRUTALES CADUCIFOLIOS

I. DATOS GENERALES
Unidad Académica: Departamento de Fitotecnia
Programa Educativo: Ingeniería Agronómica Especialista en Fitotecnia
Nivel Educativo: Licenciatura
Línea Curricular: Tecnología Agrícola
Asignatura: Frutales Caducifolios
Carácter: Obligatorio
Tipo: Teórico–Practico
Prerrequisitos: Fruticultura General, Propagación de Plantas,
Fisiología Vegetal, Fenología Agrícola
Nombre de profesores: Dr. José Refugio Espinoza Espinoza,
M. C. Eloísa Vidal Lezama,
M. C. Abelardo Barrientos Villaseñor,
Dr. Eduardo Campos Rojas,
Dr. Américo Florez Medina
Ciclo Escolar: 2017-2018/Año 6/ Semestre: 2°
Horas Teoría/Semana: 3
Hora Práctica /Semana: 2
Horas Total/ Semana: 5
Horas de Trabajo 2.5
Independiente
Horas Total/Viaje de estudio: 32
Horas Total/Curso: 112
Créditos: 9.5
Clave:

II. INTRODUCCIÓN
En México el desarrollo de la fruticultura de caducifolios es una de las actividades de la
agricultura nacional que en los pasados 30 años y actualmente ha despertado interés
en diversos sectores. Las actividades frutícolas han sido factor de arraigo e identidad
que da a los productores a su tierra; la rentabilidad, que se estima tres veces mayor
comparado con cultivos anuales, ha permitido que la fruticultura de caducifolios sea
aceptable. Se entiende por frutales caducifolios el análisis y aplicación de
conocimientos y técnicas para la producción de especies frutícolas de hoja caduca, con
requerimientos de frío bien definidos y asociados a climas templados aunque no es
privativo tenerlos desarrollando en climas subtropicales con técnicas de producción
forzada.
La asignatura se ubica dentro del plan de estudios del programa educativo de la
Ingeniería Agronómica Fitotecnia en el sexto año segundo semestre, es una asignatura
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obligatoria, de carácter teórico practico, la cual se imparte en aula, laboratorio y

plantaciones frutícolas de la institución y de productores mediante un viaje de estudio.
La aplicación de la técnica y la tecnología en el campo frutícola es un proceso complejo
que involucra a los diferentes sectores productivos de la sociedad y tiene por objetivo
incrementar la productividad con el compromiso de sustentabilidad y respeto al medio
ambiente. La tecnología por tal llega a condicionar las modalidades de producción y de
organizaciónpor la incorporación y aplicación de nuevos conocimientos frutícolas. Es
así que tales modificaciones se materializan en nuevos productos en el mercado,
nuevos instrumentos y procesos en la producción frutícola.
Las mejoras tecnológicas actuales que impactan a la fruticultura actual y a las que
están sometidos los fruticultores y sus proceso productivos, tienden a sustentar el
incremento en la productividad, mejora la eficiencia la tecnología empleada (fertilizantes
químicos u orgánicos, maquinarias, sistemas de riego, podadoras, cosechadoras, etc.) y
uso de agroquímicos de síntesis química y biológica; métodos de cosecha y
preservación de la vida poscosecha del fruto, y su trasformación y potenciación
(Gómez, 2004).
La producción frutícola de caducifolios no está ajena a las innovaciones de la
agricultura de precisión, donde se toma en cuenta la especificidad de las condiciones
ambientales (clima, suelo) y las necesidades particulares de cada etapa de desarrollo
de las especies frutales. En este sentido la fruticultura debe apoyarse de los sistemas
de georeferencia, y de información (cómputo y sensores remotos), con lo cual pueda
realizar sustentablemente diferentes prácticas de producción como el riego, la
prevención de plagas y enfermedades; predicción de cosechas, entre otras (Ángeles et
al., 2004).
En el caso de la fruticultura orgánica, esta como un nicho productivo, que puede crear
un perfil tecnológico y comercial para la actividad frutícola nacional, actualmente hay
diferentes ejemplos de frutales de producción orgánica, sin embargo; para frutales
caducifolios solo elcaso del café ha sido ampliamente documentado; por lo que la
producción orgánica para otras especies frutícolas caducifolias presenta ser un campo
promisorio en los nuevos desarrollos frutícolas.
El curso de frutales caducifolios ha sido posicionado en el segundo semestre
(primavera) del ciclo escolar del sexto año, con la finalidad de contar con la posibilidad
de manejar, en las prácticas de campo, aspectos importantes de los frutales
caducifolios, tales como la floración, raleo, anillado y maduración del fruto.
De igual forma por la correspondencia que existe en esta materia y materias ya
cursadas o en curso como: Manejo de Malezas, Edafología, Ecología, Manejo de
Plagas, Manejo de Enfermedades de Plantas, Anatomía y Morfología Vegetal,
Fisiología Vegetal, Fenología Agrícola, Propagación de Plantas y Frutales Perennifolios.
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El curso de frutales caducifolios es un curso teórico práctico, en el cual se revisan y

discuten aspectos particulares de la fisiología y manejo del frutal caducifolio, dicho
conocimiento se refuerza con prácticas de campo y laboratorio, cuyo objetivo es que los
estudiantes realicen las principales prácticas de producción de los frutales de hoja
caduca y comprenda su importancia y la decisión de realizarla u omitirla en el manejo
frutícola y con un viaje de estudios que se realiza a una región frutícola.
El desarrollo de la asignatura comprende actividades de sesiones en salón, sesiones
prácticas, trabajo independiente y viaje de estudio.
En las sesiones de salón mediante la exposición, por parte del profesor, se incorpora al
alumno en actividades de participación, análisis y discusión sobre los temas en
exposición. Dichas sesiones se realizan en el Departamento de Fitotecnia, con el apoyo
de: pizarrón y arcadores, proyector digital y computadora, videos, textos y material
vegetal.
Las prácticas de campo se desarrollan en el Campo Agrícola Experimental San Martín
del Departamento de Fitotecnia. En este campo el alumno podrá optar por realizar sus
prácticas en algún cultivo de su elección (manzana, vid, durazno o tuna) y compartir las
experiencias con el resto de sus compañeros. Para tales efectos se requerirá de los
siguientes materiales: material vegetal (huertos frutícolas), herramientas para poda;
mochilas aspersoras; navajas para injertar; equipo de medición (vernier, flexometros,
etc.); fertilizantes y agroquímicos.
Se realizará un viaje de estudios en el cual los estudiantes reforzarán y compararán los
conocimientos adquiridos y los procesos y actividades que se sigue en una huerta
comercial de frutales caducifolios, justificando o desaprobando los procesos productivos
que se sigan en la huerta o huertas visitadas.
En este curso es labor como trabajo independiente por el estudiante, desarrolle tareas
que se asignen por el profesor, relacionadas con los temas vistos en la teoría o
práctica.

III. PRESENTACIÓN
En la unidad de la asignatura se abordan los antecedentes de la producción de frutales
caducifolios, de forma de tallada sobre sus orígenes, distribución, taxonomía,
principales zonas de produccióny la diversidad genética de especies frutícolas de zonas
templadas. Posteriormente, se aborda en la unidad dos lo referente a la morfología y
crecimiento del árbol caducifolio principalmente abordando flor, fruto, fenología
reproductiva, fisiología de la diferenciación floral y su relación con el clima y zonas
ecológicas donde se desarrollan plantaciones de frutales caducifolios para después
distinguir fisiológicamente las particularidades de los frutales caducifolios como lo es el
letargo, requerimiento de frio, producción desfasada las fitohormonas y biorreguladores
en la unidad tres.
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En la unidad cuatro, por especie estudiada, se centrará el trabajo en desarrollar los

puntos más importantes para su cultivo como es el caso del durazno, manzana, vid,
tuna y nogal. En la última unidad se desarrollaran temas del manejo cosecha y
poscosecha de la fruta así como acondicionamiento y transformación. Reviste
importancia que en la presente asignatura se destina toda una unidad para desarrollar
temas de producción orgánica de frutales.
El curso de frutales caducifolios pretende desarrollar capacidades básicas, con base en
un fuerte respaldo científico y tecnológico, en los estudiantes, de la licenciatura de
Ingeniería Agronómica Especialista en Fitotecnia, e incorporar conocimientos que estén
acordes con las tendencias mundiales como lo es la inocuidad alimentaria, la
sustentabilidad y el cambio climático.
Se espera que los conocimientos que desarrollen los alumnos sean:
¡) Apliquen conocimientos de fisiología y morfología de frutales caducifolios para
mejorar su productividad.
ii) Conocer los factores relacionados con el clima-suelo-frutal, sus posibles
impactos en los agroecositemas y sistemas de producción frutícola, en las
principales regiones del país y sus alternativas de solución.
iii) Análisis crítico, comparativo de los sistemas convencionales de producción
frutícola de especies de hoja caduca, en contraste con aquellos con orientación
hacia la sustentabilidad.
iv) Manejo de tecnologías de manejo pre y poscosecha que aseguren la máxima
vida de anaquel, mantenimiento de la calidad, inocuidad y valor de los productos
frutícolas.
Las habilidades que este curso pretende desarrollar en aquellos estudiantes que cursen
la asignatura son:
i) Destreza para solventar problemas técnicos operativos en el uso de
herramientas, implementos y uso de maquinaria.
ii) Aplicar los principios agroecológicos en el diseño y manejo productivo de
diferentes sistemas de producción frutícola sustentable.
iii) Aplicar normas de inocuidad alimentaria en función del cultivo frutal durante
todo el proceso de producción, cosecha, almacén, conservación y
transformación.
iv) Integra conocimientos de edafología, nutrición, control de factores bióticos y
abióticos y sus consecuencias en el ambiente, en el desarrollo del cultivo y la
seguridad alimentaria en la producción frutícola.
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IV. OBJETIVOS GENERALES

Aplicar el conocimiento del cultivo de frutales caducifolios (durazno, manzana, vid, tuna
y nogal) y cultivos afines, para innovar en sus sistemas de producción.
Desarrollar habilidades en el manejo agronómico de frutales de hoja caduca para lograr
una producción intensiva y sustentable.
Plantear estrategias, para incrementar la productividad en los frutales caducifolios.

V. CONTENIDO
UNIDAD I. Durazno (9.6 h)
Objetivo: Valorar las principales técnicas de producción y prácticas agronómicas en
durazno a fin de obtener mayor productividad y eficiencia productiva en diferentes
condiciones socioeconómicas y ambientales de tradicionales y no tradicionales de
producción.
1.1. Origen, distribución y recursos fitogenéticos
1.2. Requerimientos ambientales (clima y suelo)
1.3. Crecimiento vegetativo y reproductivo
1.4. Desfasamiento de cosecha
1.5. Cultivares y portainjertos
1.6. Poda y sistemas de conducción
1.7. Manejo integrado de plagas y enfermedades
1.8. Nutrición y fertilización
1.9. Riego
1.10. Manejo precosecha
1.11. Cosecha y empaque
1.12. Manejo poscosecha
1.13. Inocuidad

UNIDAD II. Manzano (9.6 h)

Objetivo: Valorar las principales técnicas de producción y prácticas agronómicas en
manzano a fin de obtener mayor productividad y eficiencia productiva en diferentes
condiciones socioeconómicas y ambientales de tradicionales y no tradicionales de
producción.
2.1. Origen, distribución y recursos fitogenéticos
2.2. Requerimientos ambientales (suelo y clima)
2.3. Crecimiento Vegetativo y reproductivo
2.4.Desfasamiento de cosecha
2.5.Cultivares y portainjertos
2.6.Poda y sistemas de conducción
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2.7.Manejo integrado de plagas y enfermedades

2.8.Nutrición y fertilización
2.9. Riego
2.10. Manejo precosecha
2.11. Cosecha y empaque
2.12. Manejo poscosecha
2.13.Inocuidad

UNIDAD III. VID (9.6 h)

Objetivo: Valorar las principales técnicas de producción y prácticas agronómicas en vid
a fin de obtener mayor productividad y eficiencia productiva en diferentes condiciones
socioeconómicas y ambientales de tradicionales y no tradicionales de producción.
3.1 Origen, distribución y recursos fitogenéticos
3.2 Requerimientos ambientales (clima y suelo)
3.3 Crecimiento vegetativo y reproductivo
3.4 Desfasamiento de cosecha
3.5 Cultivares y portainjertos
3.6 Poda y sistemas de conducción
3.7 Manejo integrado de plagas y enfermedades
3.8 Nutrición y fertilización
3.9 Riego
3.10 Manejo precosecha
3.11 Cosecha y empaque
3.12 Manejo poscosecha
3.13 Inocuidad

UNIDAD IV. Tuna (9.6 h)

Objetivo: Valorar las principales técnicas de producción y prácticas agronómicas en
tuna a fin de obtener mayor productividad y eficiencia productiva en diferentes
condiciones socioeconómicas y ambientales de tradicionales y no tradicionales de
producción.
4.2 Origen, distribución y recursos fitogenéticos
4.3 . Requerimientos ambientales (clima y suelo)
4.4 . Crecimiento vegetativo y reproductivo
4.5 . Desfasamiento de cosecha
4.6 . Cultivares y portainjertos
4.7 . Poda
4.8 . manejo integrado de plagas y enfermedades
4.9 . Nutrición y fertilización
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4.10 Riego
4.11 Manejo precosecha
4.12 Cosecha y empaque
4.13 Manejo poscosecha
4.14 Inocuidad
UNIDAD V. Nogal (9.6 h)
Objetivo: Valorar las principales técnicas de producción y prácticas agronómicas en
nogal a fin de obtener mayor productividad y eficiencia productiva en diferentes
condiciones socioeconómicas y ambientales de tradicionales y no tradicionales de
producción.
5.1. Origen, distribución y recursos fitogenéticos
5.2. Requerimientos ambientales (clima y suelo)
5.3. Crecimiento vegetativo y reproductivo
5.4. Cultivares y portainjertos
5.5. Poda y sistemas de conducción
5.6. Manejo integrado de plagas y enfermedades
5.7. Nutrición y fertilización
5.8. Riego
5.9. Manejo precosecha
5.10. Cosecha y empaque
5.11. Manejo poscosecha
5.12. Inocuidad

VI. ACTIVIDADES PRÁCTICAS

Esta parte del curso se desarrollará en campo y laboratorio. Las prácticas de campo se
realizaran en el campo agrícola experimental San Martín, del Departamento de
Fitotecnia. Las prácticas de laboratorio se realizarán en los diferentes laboratorios de la
academia de Fruticultura del Departamento de Fitotecnia. A continuación se enlistan las
prácticas del curso:
1. Poda
Objetivos: Esta práctica tiene el siguiente objetivo:
Adquirir conocimientos y habilidades sobre los principios anatómicos, morfológicos y
ambientales que han de aplicarse a la práctica de la poda de varias especies de frutales
caducifolias, a fin de adquirir una base sólida en su preparación como agrónomos que sirva en
la solución de problemas a que se enfrente en el ejercicio profesional.
Duración: 20 horas
Apoya las unidades I, II, III, IV, V
2. Raleo
El objetivo de esta práctica es el siguiente:
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Realizar raleo de frutos en diferentes intensidades así como observar las respuestas en
la calidad de los frutos remanentes, para adquirir experiencia en el manejo de árboles
frutales.
Duración: 4 horas
Apoya las unidades I, II, III
3. Anillado
Objetivos: El objetivo de la presente práctica es el siguiente:
Practicar el anillado así como evaluar sus efectos sobre la fructificación de plantas frutales
caducifolias, a fin de adquirir experiencia y conocimientos acerca de dicha práctica que
fortalezcan el desempeño profesional.
Duración: 4 horas
Apoya las unidades I, II, III, IV, V
4. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
Objetivos: El objetivo de la presente práctica es el siguiente:
Realizar evaluaciones de huertos para determinar la necesidad y la oportunidad de controlar
plagas, enfermedades y malezas que se presenten como potencialmente dañinas, así como
practicar su control además de adquirir habilidades en el control de esos organismos.
Duración: 4 horas
Apoya las unidades I, II, III, IV, V

VII. METODOLOGÍA

El curso se desarrollará en sesiones presenciales, sesiones prácticas, trabajo

independiente y viaje de estudio.
En las sesiones de salón se realizará exposición por parte del profesor, se incorpora al
alumno en actividades de participación, análisis y discusión sobre los temas en
exposición. Dichas sesiones se realizan en el Departamento de Fitotecnia, con el apoyo
de: pizarrón y arcadores, proyector digital y computadora, videos, textos y material
vegetal.
Las prácticas de campo se desarrollan en el Campo Agrícola Experimental San Martín
del Departamento de Fitotecnia.
Se realizará un viaje de estudios en el cual los estudiantes reforzarán y compararán los
conocimientos adquiridos y los procesos y actividades que se sigue en una huerta
comercial de frutales caducifolios, justificando o desaprobando los procesos productivos
que se sigan en la huerta o huertas visitadas.

En este curso es labor como trabajo independiente por el estudiante, desarrolle tareas
que se asignen por el profesor, relacionadas con los temas vistos en la teoría o
práctica.
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VIII. EVALUACIÓN
El curso de Frutales Caducifolios se evaluará con los siguientes rubros:
1) Teoría. Se calificará la participación de cada alumno en el desarrollo teórico del
curso, y se considerarán los siguientes aspectos:
a) Exámenes parciales, uno por cada unidad. Conjuntamente tendrán un valor
de 50% de la calificación total del curso.
b) Examen global: solamente se aplicara a aquellos alumnos cuya calificación
final sea menor a 6.6, y será opcional para esos alumnos. La calificación de
este examen se considerará como la de otro examen parcial para el cálculo
dela calificación final de la teoría.
2) Participación en clase. Tendrá un valor de 10% de la calificación final del curso.
Se calificara contabilizando el número de participaciones que cada alumno haga,
y aplicando el siguiente criterio matemático para asignar la calificación:
Participación= # de participaciones/25 X 100
Donde el número máximo de participaciones tendrá un máximo de 25.
3) Prácticas. En conjunto tendrá un valor de 35% de la calificación final del curso.
Se calificara la participación en cada una de las sesiones de práctica y los
reportes de las mismas.
4) Trabajo independiente. Su valor será de 5% de la calificación final. Se asignara
a los trabajos que el profesor deje durante el curso.
Resumen de evaluación:
a) Teoría: 50%
b) Participación en clase: 10%
c) Practicas: 35%
d) Trabajo independiente: 5%

IX. BIOGRAFÍA BÁSICA

Coque, F.M., Díaz, H.Ma., B., García, R.J.C. 2007.El cultivo del Manzano: Variedades
de Sidra y Mesa. Ed. MADU Ediciones. España.
Fritsch, R. 1994. La poda de los árboles frutales. Ed. Susaeta Ediciones, S.A. España.
Martínez, de la T., F. 1991. Biología de la vid. Ed. Ediciones Mundi-Prensa. España.
Ogawa, M.J, and Harley, E., 1991. Diseases of temperature tree fruit and nut crops. Ed.
University of California- U. S. A.
Pérez, G.S. 2007. Duraznero. Ecofisiología, mejoramiento genético y manual para su
cultivo. Ed. Universidad Autónoma de Querétaro. México.
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X. BIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Agusti, M. 2004. Fruticultura. Ed. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
Ángeles, J.P., Montiel, G., Castillo, G. 2004. Componentes de los sistemas de riego. De
Riego. 3(12): 20-23.
Baldini, E. 1992. Arboricultura General. Ed. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
Barritt, H.B. 1992. Intensive Orchard Management. Ed. Good Fruit Grower. U. S. A.
Díaz, M.D.H. 2002.Fisiología de árboles frutales. Ed. AGT Editores, S.A. México.
Gil, S.G.F. 2001. Madurez de la fruta y manejo Poscosecha. Ed. Ediciones Universidad
Católica de Chile. Chile.
Gómez, J. 2004. Andalucía se consolida como un modelo Agrícola exitoso. De Riego.
3(11): 25-29.
Lind, K., Lafer, G., Schloffer, K., Innerhofer, G., and Meister, H. 2003.Organic Fruit
Growing. Ed. CABI Publishing. U. K.
Ryugo, K. 1993. Fruticultura. Ciencia y Arte. Ed. AGT Editores, S.A. México.
Westwood, N.M. 1993. Temperate-Zone Pomology. Physiology and Culture. Ed.
TimberPress. U. S. A.