Tortillas de trigo – Se hacen sin tocar la masa

Ingredients
 harina de trigo - 400 g
 cebolla - 500 g
 huevos - 2
 mantequilla - 100 g
 sal - 1 cdta.
 comino - 1 pizca generosa
 levadura de panadería seca - 7 g
 agua - 125 ml

Instructions
 Picamos finamente medio kilo de cebolla.
 Añadimos 1 cucharadita de sal.
 Y una pizca de comino.
Si no tienes comino lo puedes sustituir con cualquier otra hierba aromática que te guste.
 Y ahora trituramos la cebolla con la mano.
 Añadimos 2 huevos.
 Y añadimos 100 ml de mantequilla derretida.
 Removemos.
 Tamizamos 400 g de harina. La harina que estoy utilizando es harina de trigo común, la
normal, la de todo uso.
 Y añadimos 1 sobre de 7 g de levadura seca de panadero.
 Añadimos 125 ml de agua templada.
 Y removemos.
 Cerramos el recipiente y dejamos la masa en algún lugar cálido 40-45 minutos.
 Encendemos el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el
calor sólo de abajo. Y lo precalentamos al menos 20 minutos.
 Untamos 3 moldes de unos 20 cm con aceite.
 O uno grande, de unos 30-35 cm.
 Así ha quedado la masa después del reposo. No es una masa que sube mucho ya que lleva
bastante relleno.
 Repartimos la masa en los moldes.
 Untamos por encima con huevo batido.
 Espolvoreamos por arriba con sésamo.
  Horneamos 40- 45 minutos.
En este vídeo muestro como hacer las tortillas paso a paso:

Apuntes sobre la receta de tortillas de trigo

Como has visto estas tortillas son tan fáciles que para hacerlas ni siquiera se tocar la masa con
las manos.

Así que es una receta ideal para todas aquellas personas que no tienen mucha amistad con las
masas pero si les gusta comer las tortillas.

Yo recomiendo añadir a la masa mantequilla derretida o la mezcla de mantequilla y aceite. Ya

que el toque de mantequilla le sienta fenomenal. Pero por supuetso que puedes usar el aceite
solo. Eso sí, te recomiendo que uses uno de buena calidad. A ser posible el de oliva virgen
extra. O alguno que tenga un sabor agradable para ti.

La harina que he usado es la de trigo. La harina común, la de todo uso, la que se vende en
todos los supermercados. ¿Que si puedes usar harina integral o de espelta? Sí. Pero no te
quedará igual. Aunque sospecho que ricas sí quedarán. Sobre todo con la harina de espelta. Ya
que es muy adelicatesada.
 Antes de cortar la cebolla presta atención de que esté sana, que no tenga partes estropeadas. Y
si se diera el caso, deshéchala y elige la cebolla sana.

Estas tortillas al día siguiente siguen igual de ricas. Se conservan muy bien.

Te recomiendo preparar estas tortillas tal cual. Al menos la primera vez. Luego ya irás haciendo
los cambios.

Estas tortillas pueden ser o bien la comida única o como alternativa al pan.

Si por ejemplo les pones por encima alguna loncha de algo que te guste, seguramente que vas
a disfrutar muchísimo ya que son muy ricas.

También sirven para acompañar sopas o estofados… vamos, son multifacéticas.

También te recomiendo echar un ojo a estas deliciosas y tiernas tortillas.

Tarta de mandarinas caramelizada. Muy fácil

Hola amigos, ¿qué tal? Para los que no me conocéis, soy Svieta. Hoy vamos a ver cómo preparar en
casa una tarta muy fácil de hacer, muy rica y muy novedosa, ya que se hace con mandarinas.

Ingredients
 huevos - 3 medianos
 azúcar - 60 g
 azúcar de vainilla - 1 sobre (7 g)
 leche - 100 ml
 aceite - 40 ml
 harina - 150 g
 polvos de hornear - 1 cdta.
 mandarinas - 4-6
 azúcar para el caramelo - 4 cds.

Vídeo 📺. ¿Por qué el limón debe ser un ingrediente habitual en nuestra

cocina?
Play Video

Instructions
 Cascamos 3 huevos.
 Añadimos el azúcar.
 Y tambien el azúcar de vainilla.
 Añadimos 1 pizca de sal.
 Batimos los huevos con azúcar hasta que se vuelvan espumosos. He tardado en batirlos 8
minutos.
 Añadimos la leche.
 Y añadimos el aceite.
 Mezclamos todo muy bien.
 Añadimos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo royal.
 Tamizamos la harina.
 Con ayuda de una espátula removemos hasta dejar de ver los grumos.
 Untamos el molde con la mantequilla y lo forramos con papel para hornear.
 Pelamos las mandarinas y las cortamos en dos.
 Los huesos los quitamos.
 En una sartén echamos 4 cucharadas de azúcar.
 Ponemos el azúcar a fuego y lo derretimos hasta que se haga caramelo.
 Una vez el caramelo se haya vuelto dorado, lo retiramos.
 Lo vertemos en el molde y lo repartimos.
 Colocamos las mandarinas.
 Las cubrimos con la masa.
 La masa no hay que remover.
 Lo metemos al horno y horneamos unos 35 - 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
 Para saber si la tarta está hecha puedes hacer la prueba del palillo.
 Si al pinchar con palillo este sale limpio, entonces ya está.
 He tardado en hornear la tarta 40 minutos.
 La desmoldamos.
 Y dejamos que se enfríe hasta quedar templada.
En este vídeo puedes ver paso a paso cómo yo hago esta tarta:
Apuntes sobre la receta de tarta de mandarinas
Yo creo que para la época en la que estamos esta tarta de mandarinas pega muchísimo. En
primer lugar porque estamos en temporada de mandarinas y, en segundo lugar, porque en las
fechas navideñas todo lo qeu tiene el aroma de las mandarinas queda muy bien. La tarta sale
muy jugosa y muy deliciosa. Yo estoy segura que os va gustar si la hacéis.

Con una taza de café o de té sabe muy rico. Incluso la podéis servir en el desayuno del dia de
Navidad con un chocolate caliente.

Para hacerla he utilizado la harina de trigo normal, la común, la de todo uso. Si no tienes un
tamiz, pásala por un colador. Este paso es muy importante para que la tarta te salga esponjosa
y suave.

El aceite que usé el el de oliva virgen extra pero puedes usar el que tengas en casa. El de
girasol, el de maíz o el de oliva suave.

La leche que usé es entera, de vaca. Puedes usar semidesnatada o desnatada. También puedes
usar cualquier otro tipo leche, como el de soja, de avena, de arroz…

El azúcar de vainilla lo puedes sustituir con esencia de vainilla. Con 1 cucharadita debería de ser
suficiente.
 Si quieres que la tarta te salga bien dulce, en vez de 60 g de azúcar, añade 80 g.

Tambien te recomiendo que eches el ojo a este espectacular bizcocho japonés, que seguro te
gustará.
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Tarta milhojas rusa – Afamado

«Napoleón»

Napoleón – tarta milhojas rusa

 Yield:8-10
 Prep Time:2h 30 min
 Cook Time:50 minutes
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 Napoleón - tarta milhojas rusa
Receta de tarta rusa napoleón. Una tarta que muchos me habíais pedido que la hiciera. Así que hoy
os voy a enseñar una de las mejores versiones de esta tarta.

Ingredients
 MASA
 mantequila sin sal - 140 g
 harina de trigo - 225 g
 yogur natural - 100 g
 huevo - 1 talla M
 sal - 1 pizca
 CREMA
 nata líquida para cocinar - 220 ml
 azúcar - 50 g
 vainilla en rama - 1
 yemas - 2
 maicena - 20 g
 mantequilla sin sal - 175 g
 leche condensada - 125 g
 sal - 1 pizca

Vídeo 📺. Por qué los ultraprocesados son malos para nuestra salud
Play Video

Instructions
 En un recipiente ponemos 2 yemas.
 Añadimos el azúcar.
 Añadimos las semillas de una rama de vainilla.
 Batimos el azúcar con las yemas.
 Añadimos la maicena. Mezclamos.
 Añadimos a la mezcla la nata líquida hirviendo.
 Removemos y vertemos la mezcla en el cazo.
 Ponemos el cazo a fuego medio alto y, sin parar de remover, cocemos la crema hasta que
espese. ¡Removemos enérgicamente!
 Ponemos la crema en un plato.
 La cubrimos con un trozo de film transparente. Es importante que film transparente entre en
contacto con la crema. Para que no se forme la costra.
 Y dejamos que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
Masa
 Tamizamos la harina.
 Añadimos 1 pizca de sal.
  Y rallamos la mantequilla congelada. Para saber cómo se hace mira el vídeo de abajo. Es
importante que la mantequilla esté congelada, que haya pasado en el congelador al menos 2 -
3 horas.
 Hacemos un hueco en el centro.
 Añadimos el yogur frío.
 Y 1 huevo.
 Mezclamos yogur con huevo.
 Y vamos juntando todo, haciendo la masa.
Esta masa amigos no hay que amasarla. Tan solo hay que juntar todo en una bola. Hacemos la bola
lo más rápido que podamos.

Es importante que los pétalos de mantequilla no se derritan. Esta masa hay que hacer en una
habitación bien fría o sobre una superficie fría.
 Dividimos la masa en 7 trozos del mismo peso.
 Hacemos bolitas.
 Y las colocamos en un recipiente. Las hacemos rápido, para que no se nos calienten entre las
manos.
 Cerramos el recipiente.
 Y los guardamos en la nevera durante 1 hora. La nevera es donde no hay hielo.
 Encendemos el horno a 220º C con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el
calor sólo de abajo. Precalentamos el horno al menos 20 minutos.
 Sacamos de la nevera 1 bolita de masa.
 La espolvoreamos con un poco de harina.
 Y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más fino que podamos.
 La ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear.
 La metemos al horno.
 Y la horneamos hasta que se dore.
7 minutos ha tardado en hornearse. Pero es posible que tu necesites un poco más de tiempo o un
poco menos.

 Recortamos la lámina del tamaño de la tarta con ayuda de un plato. El tamaño de mi plato es
de 22 centímetros. Los restos nos los comemos porque los vamos a necesitar.
 Y ponemos la lámina obtenida en una rejilla, para que se enfríe.
De la misma forma estiramos y horneamos los trocitos de la masa restantes.

Crema
 Montamos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina. La mantequilla tiene que estar
muy blanda.
 Añadimos la mitad de leche condensada y la integramos.
 Añadimos la leche condensada restante y la integramos.
 Añadimos en 2 o 3 sesiones la crema pastelera y la integramos.
 Con la última tanda de crema pastelera añadimos 1 pizca de sal.
Procedemos a montar la tarta.
 Yo la voy a montar directamente en el plato en el que la voy a servir. Y para no mancharlo
mientras la estoy montando, lo voy a cubrir con trozos de papel.
  Ponemos en la lámina 1 cucharada de crema y la repartimos. Lo hacemos con cuidado, para
no romper las láminas de la masa. Que son muy delicadas.
La crema es bastante espesa pero ha de ser así para que las láminas de la masa no se mojen y se
mantengan crujientes.

No es poca crema, no os preocupéis.

 Con los restos de la crema untamos los bordes.
 Desmenuzamos los recortes haciendo miga. Se desmenuzan muy fácil.
 Y espolvoreamos la tarta con la miga por arriba y los lados.
 Antes de servir guardamos la tarta en la nevera un par de horas.
Para que te sea fácil hacer la tarta milhojas te he preparado este vídeo:

https://youtu.be/XWHpuM7mo8M

Apuntes sobre la receta de tarta milhojas napoleón

Me da la impresión que será una de las tartas milhojas más rica que vas a probar en tu vida. Al
menos yo y mis vecinos llegamos a esta conclusión, que esta milhojas le da mil vueltas a las que
venden en la mayoría de las pastelerías.

Para hacer las láminas de hojaldre he utilizado harina de trigo normal, la común, la de todo uso, la
que se vende en todos los supermercados.

Puedes sustituir la nata líquida para cocinar con leche entera pero… queda mejor con la nata.
Tanto la mantequilla como la nata o leche te recomiendo que elijas de buena calidad, no escatimes
en estos productos. La mantequilla de buena calidad es aquella que en en frío, en la nevera, se
pone dura.

La mantequilla que en el frío se mantiene blanda y fácil de untar, no sirve.

Puedes sustituir la vainilla en rama por esencia de vainilla o azúcar de vainilla. Aunque es
recomendable que te molestes en comprar la vainilla en rama. Ya que hay mucha diferencia entre
el aroma de vainilla natural y el aroma de vainilla artificial.

Tarta Napoleón
Esta tarta se conserva en la nevera divinamente. Antes de comerla es recomendable sacarla de la
nevera unos 15 – 20 minutos antes, para que se atempere.

Al segundo día es un poco menos crujiente que el primero pero sigue igual de rica. Hay gente a la
que esta tarta les gusta más al segundo día que al primero pero eso ya es cuestión de gustos y
preferencias de cada uno.

También te recomiendo echar un ojo a este delicioso y sofisticado rollo de merengue.

 Crepes con agua hirviendo – Fácil y rápido

Crepes con agua hirviendo – Fácil y rápido

 Yield:6-8
 Prep Time:25 minutes
 Cook Time:15 minutes
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Crepes con agua hirviendo - Fácil y rápido

Hola amigos, ¿Qué tal? Soy Svieta. Hoy os voy a enseñar una receta de crepes muy buena.

Ingredients
 harina de trigo - 200 g ó 1,5 tz
 huevos - 2
 leche - 350 ml
 agua hirviendo - 150 ml
 sal - 1/2 cdta.
 azúcar - 1 cda.
 aceite - 2 cds.

Vídeo 📺. Gastronomía de Malasia: Popiah y Sopa de vísceras de cerdo

Play Video

Instructions
 En un recipiente cascamos los huevos.
 Añadimos la mitad de la leche.
 Añadimos el azúcar.
 La sal.
  La leche restante.
 Y removemos, rompiendo bien la clara del huevo.
 Tamizamos la harina.
 Removemos muy bien, hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
 Añadimos de golpe el agua hirviendo y removemos.
 Añadimos 2 cucharadas de aceite, removemos y dejamos la masa en reposo 20 minutos. Es
para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa adquiera
consistencia.
 Calentamos la sartén a fuego medio alto. Mi sartén es de 20 cm de diámetro.
 Untamos la sartén con fina capa de aceite. La untamos solo una vez.
 Añadimos a la sartén una cucharada de masa.
 Cuando veas que los bordes se hayan dorado, le damos al crepe la vuelta.
 Y cuando veas que también se ha dorado por otro lado, lo ponemos en un plato.
 Lo tapamos con otro plato: para que no se enfríe y para que quede blandito.
 Antes de coger una cucharada de masa para echarla a la sartén previamente la removemos.
 Con esta cantidad de masa salen finos y deliciosos 22 - 24 crepes
Te he preparado este vídeo para que puedas ver paso a paso cómo hacer crepes:

Apuntes sobre la receta de crepes

Ya tengo publicada receta de unos crepes que salen muy buenos y que a vosotros os gustan
mucho. Pero también he decidido compartir con vosotros esta, la de crepes con agua hirviendo,
porque me gusta mucho y creo que a vosotros también os va gustar.

Es una receta muy especial, una receta con truco. El agua hirviendo modifica la estructura de los
crepes: hace que salgan aterciopelados, muy finos y delicados al paladar. Pero a la vez muy
resistentes y, por supuesto, riquísimos.

La harina que uso para hacer esta receta es harina de trigo normal, la común, la de todo uso.
Harina de trigo sin preparar. No recomiendo usar otras harinas si quieres obtener el mismo
resultado.
Los huevos son de tamaño mediano, talla M.

Puedes usar el aceite que más te guste pero yo te recomiendo usar uno sin sabor o de sabor suave.

Aunque hagas crepes salados te recomiendo añadir a la masa el azúcar. El toque dulce va a resaltar
el relleno salado de forma espectacular.

Crepes con agua hirviendo

Puedes usar la leche de vaca que mas te guste: entera, semidesnatada y desnatada. También
puedes usar la leche vegetal pero el sabor de los crepes ya no será el mismo.

Para conservar los crepes tápalos bien, para que no se resequen, y guardarlos en la nevera. La
nevera es donde no hay hielo.

Te recomiendo que eches un ojo a la receta de estos crepes rellenos de jamón y queso que salen
muy ricos y así de paso veas un ejemplo de crepes salados.
A mi me gusta mucho comer los crepes con mermeladas pero saben también muy rico con crema
de chocolate o de avellanas. Con fruta, verdura y… lo que se te ocurra.
Todas las recetas por orden alfabético

A
Alitas de pollo laqueadas
Albóndigas al horno
Estas albóndigas al horno son unas de las mejores que he probado. Y he probado muchas
porque… ¡me encantan las albóndigas! Siempre estoy experimentando y buscando nuevas recetas
de albóndigas. Soy fan de las albóndigas y estoy buscando una camisa en la que esté escrito “I love
albóndigas” para comprármela y no quitármela nunca… 🙂
Apuntes sobre la receta de Albóndigas al Horno Gratinadas
Vamos a hacer las albóndigas con carne picada. A la carne vamos a añadir arroz, cebollita y
zanahoria. Haremos pelotitas, las bañaremos con una salsa riquísima y las hornearemos.
¿Ventajas de esta receta? Al prepararlas en el horno nos saltamos el paso de freírlas en aceite. Y
bueno, todo lo que se prepara en el horno sale más rico. Al final, las gratinaremos con queso y así
quedarán ya para morir de gusto.

Pero si quieres una variante para no utilizar el horno: puedes perfectamente prepararlas de forma
más tradicional: dorar las albóndigas ligeramente en una sartén con aceite, colocarlas en una olla,
bañarlas con la salsa y cocerlas hasta que se hagan.

Ingredientes para hacer Albóndigas al Horno Gratinadas:

500 g de carne picada (yo usé ternera)
100 ml de arroz (medio vaso de 200 ml)
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
100 ml de leche
sal
pimienta negra molida
aceite

Salsa para Albóndigas

1 cucharada rasa de harina
2-3 cucharadas de aceite
300 ml de leche
150 ml de salsa de tomate
100 ml de vino
1-2 cucharadita de azúcar
sal (al gusto)
1 pizca de orégano

queso para gratinar

Para 3-4 personas

Albóndigas al Horno Gratinadas, paso a paso:

Enjuagamos dos veces el arroz y añadimos 100 ml de agua. A fuego alto lo llevamos a ebullición y,
en cuanto rompa a hervir, hacemos el fuego medio y cocemos hasta que se evapore el agua (serán
unos 5 minutos aproximadamente). El arroz quedará medio hecho: justo lo que necesitamos. No
hace falta añadir sal.
Picamos finamente cebolla y en aceite la doramos a fuego medio-alto. Sin olvidarnos de remover.

Mientras, rallamos la zanahoria (un ojo ha de estar mirando el rallador y otro a la cebolla que se
está friendo). Añadimos a la sartén la zanahoria y la rehogamos durante un par de minutos.

Encendemos el horno a 200C. Con calor arriba y abajo, sin ventilador (si pones ventilador, habrá
que ajustar el tiempo y la temperatura).

En una fuente ponemos la carne picada, el arroz, el sofrito, sal, pimienta negra y removemos con
una cucharada.
Añadimos la leche…

… y amasamos un par de minutos o hasta que la masa se vuelva pegajosa. Es importante hacerlo
así, ya te darás cuenta porque 😉
Con las manos mojadas en agua (por comodidad puedes ponerte cerca un recipiente con agua para
mojarte las manos) hacemos las albóndigas. ¡Grandes! de 3-4 centímetros de diámetro.

Con aceite harina y leche preparamos bechamel. Para ver cómo preparar la bechamel pincha aquí.
Añadimos salsa de tomate, vino, sal, azúcar y orégano (previamente desmenuzado entre los
dedos).
En cuanto la salsa rompa a hervir la apartamos del fuego.

Bañamos las albóndigas y las horneamos durante 50 minutos en la balda baja del horno. Cuando
falten 5 minutos, ponemos por encima el queso, encendemos el grill y las gratinamos.
Las albóndigas al horno se pueden comer con patatas fritas o solas.

albóndigas al
horno
Si haces esta receta, tus familiares y el duende de la casa te amaran como nunca… 🙂
 albóndigas al
horno
…en la mitología eslava «domovoj» о «barabashka» es como se llama al duende. Es el espíritu-
guardián de la casa y tiene una naturaleza traviesa (puede esconder cosas o cambiarlas de su
sitio). Se representa como un pequeño anciano, cubierto de pelo blanco. Decimos que un hogar sin
domovoj-barabashka no es un hogar. Por ejemplo, nuestro domovoj-barabashka está como loco
escondiendo todo el rato los calcetines de mi marido. Y como el suelo que tenemos es de madera
muy antigua, pues por las noches lo escuchamos a andar … jejejeje

Albóndigas con tomate

¡Qué ricas están las albóndigas con tomate frito! Y con patatas fritas ya ni te… bueno, qué te voy
a contar… 😉
En general, las albóndigas es una comida que le apetece a cualquiera. Te llena de fuerzas y de buen
humor. Por eso me gusta recopilar diferentes recetas de albóndigas.
Vamos a hacerlas, ¿sí? 🙂

Apuntes sobre la receta de Albóndigas con Tomate

Elige la carne picada que más te guste: de ternera, de cerdo, de pollo o de pavo.

Quedan unas albóndigas muy ricas hechas con la mezcla de diferentes tipos de carne. La mezcla
más común es la de vacuno y cerdo.

Vamos a añadir a nuestras albóndigas un poco de vino blanco. El vino, a parte de enriquecer el
sabor de la salsa, hace que las albóndigas nos queden más tiernas.
Utiliza un vino que tenga un aroma agradable y un sabor rico.

Si tienes mucha prisa, puedes preparar las albóndigas con salsa de tomate frito de bote. Para
ello hay que poner en una cazuela tomate frito y, en cuanto rompa a hervir, añadir las albóndigas y
sus jugos desglasados con vino (ver fotos de abajo). También, si quieres, puedes personalizar el
tomate frito con una pizca de orégano, un golpe de pimentón u otro condimento o especia que te
guste.
Ingredientes para hacer Albóndigas con Tomate:
Salsa para las albóndigas
1-2 dientes de ajo
700 ml de tomate triturado
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de pimentón
1 pizca de orégano
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Albóndigas
500-600 g de carne picada
1 huevo
80 g de pan (50 g si es pan seco)
1-2 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
sal
pimienta negra molida
agua o leche para remojar el pan

2 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas

3-4 cucharadas de aceite de oliva para freírlas
150 ml de vino blanco

Para 4 personas

Albóndigas con Tomate, paso a paso:

Ponemos a remojar el pan.
Mientras preparamos la salsa. Pasamos por prensa ajos, o con un cuchillo picamos finamente el
ajo.

A fuego medio, lo doramos en aceite (cuidado con no quemarlo).

Añadimos el tomate triturado, la sal, el azúcar, el pimentón y el orégano.

Removemos y cocemos la salsa a fuego suave unos 15 minutos.

En un bol ponemos la carne picada, el huevo, el pan remojado y ligeramente escurrido, la cebolla y
ajo rallados, sal y pimienta negra molida.
Amasamos todo 2-3 minutos.

Dejamos la masa en reposo 10-20 minutos.

Hacemos las albóndigas y las rebozamos con harina. Para ver cómo hacerlas de dos en dos, pincha
aquí.
Sacudimos el exceso de harina y freímos las albóndigas, por los dos lados, a fuego medio.

Las sacamos y las ponemos en la salsa. Añadimos a la sartén vino para desglasar los jugos que
soltaron albóndigas.
En cuanto rompa a hervir lo echamos por encima de las albóndigas.

A fuego medio cocemos las albóndigas durante unos 15 minutos o hasta que estén hechas.
Albóndigas con tomate y patatas es un clásico de nuestras mesas… por algo será 😉

albóndigas con
tomate

Albóndigas en salsa
Estas albóndigas en salsa salen muy ricas. Junto a estas recetas de albóndigas con salsa de
tomate ¡buenísimas! y estas albóndigas al horno ¡espectaculares! forman un trío albondigil de ases.
Con patatas fritas o con arroz o con una rebanada de pan recién hecho, yo diría que son hasta
pecaminosas.

También las suelo hacer en cantidad y congelarlas, para así poder comer rico en cualquier
momento.

Apuntes sobre la receta de Albóndigas en Salsa.

Para hacer las albóndigas he usado la carne de ternera. También quedan muy ricas las albóndigas
hechas con carne mixta (vacuno-cerdo) o con la de pollo.

La peculiaridad de la receta que os ofrezco reside en que en vez de usar harina para espesar la
salsa, uso pan rallado. Este truco me lo enseñó una señora mayor que era mi vecina en Madrid.

El pan rallado le da un punto muy rico tanto al sabor como a la textura de la salsa.

La salsa la he pasado por la batidora pero no siempre lo hago. Si la cebollita y el ajo están
finamente picados pues no hace falta.

Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa:

Albóndigas
750 g de carne picada de ternera
2-3 dientes de ajo
4-6 ramitas de perejil
1 huevo
100 g de pan
agua para remojar el pan
sal

2-3 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas

aceite de oliva para freírlas

Salsa
1-2 cebollas
2-3 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
300-400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de tomate fito
1/2 cucharada de pan rallado
sal

Albóndigas en Salsa, paso a paso.

Ponemos en remojo el pan (el agua lo tiene que cubrir).

En un mortero, trituramos el ajo con el perejil (o picamos finamente con un cuchillo).

En un bol ponemos carne, el pan remojado y ligeramente escurrido, el ajo con perejil, sal y
cascamos el huevo.

Amasamos durante 2-3 minutos.

Dejamos la masa en reposo unos 10-20 minutos.

Con las manos mojadas (para mojar las manos puedes poner al lado un recipiente con agua)
hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Es muy cómodo hacerlo en una bolsa de plástico: pones harina, albóndigas, cierras la bolsa con la
mano y con la otra la meneas ligeramente.
Sacudimos el exceso de harina y, a fuego medio, freímos las albóndigas.

Las reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebollita con ajo hasta que se vuelvan dorados.
Añadimos el pan rallado y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el tomates frito y rehogamos durante otros 2 minutos.

Para terminar de hacer la salsa, he pasado el sofrito a una olla. Me gusta más cocer las albóndigas
allí.

Añadimos al sofrito 300 ml de caldo frío (!) y…

… pasamos la salsa por la batidora.

Si no la vas a pasar por la batidora, remueve la sala con una varilla de mano.

Añadimos el vino y las albóndigas. A fuego suave las cocemos durante 15-25 minutos o hasta que
queden a tu gusto. Si hace falta añadimos un poco más de caldo.

Rectificamos de sal y servimos.

 albóndigas en salsa de vino
No hay nada mejor que un plato de albóndigas caseras…

Albóndigas en salsa de limón

Albóndigas en salsa de vino y miel

Hay una cosa que está clara: a todo el mundo nos gustan las albóndigas en salsa. Es una verdad
irrefutable, nos encantan los platos caseros hechos con carne picada.
Tampoco se puede discutir que las albóndigas en salsa sean un plato muy cotidiano, del día a día.
Nadie, o casi nadie, prepara unas albóndigas para la cena de noche buena por ejemplo. Y eso es
porque nos parecen demasiado normales. No porque no nos encanten.
Pero si cogemos una buena receta tradicional de albóndigas y la retocamos un poquito por
arriba y un poquito por abajo, obtendremos una receta tan espectacular como la que os traigo
hoy: albóndigas con dátiles en salsa de vino y miel. Esta receta la haces y arrasas seguro, allí
donde estés. Ni te imaginas qué rica está.
Apuntes sobre la receta de Albóndigas en Salsa de Vino y Miel.
En esta ocasión, para preparar las albóndigas, aconsejo utilizar carne picada de ternera. Con la
carne mixta (ternera-cerdo) o con la de pollo también quedará rico pero creo que queda mejor con
la carne de ternera.
A la carne picada he añadido pan remojado, 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 chalota, sal y pimienta
negra molida.

El pan que añado es el fresco, el pan del día. Me he dado cuenta que las albóndigas con pan seco o
pan rallado no quedan tan tiernas como las que están hechas con pan fresco. Por mucho que
remojes pan seco, o pan rallado, no queda tan suavecito como el fresco.

La Chalota es una variedad que está entre la cebolla y el ajo. Es mas suave que la cebolla y el ajo. Va
muy bien para aderezar las carnes, le da un toque muy rico.

Para preparar la salsa vamos a necesitar, cebolla, ajo, zanahoria, vino, miel, un poco de harina, sal,
pimienta negra molida, tomillo y agua.

Elige un vino blanco que tenga un aroma agradable y un sabor rico.

Si te gusta la zanahoria, pon una de tamaño grande, y si no te gusta, pues pon una pequeña.
Depende de tu gusto.

Es importante que los dátiles estén tiernos y frescos. Yo he usado los de Borges de Temporada, que
es una buena marca.
Ingredientes para hacer Albóndigas en Salsa de Vino y Miel.

500 g de carne picada de ternera

1 huevo
1 diente de ajo
1 chalota
60 g de pan
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de harina para rebozar albóndigas
aceite de oliva
Salsa de vino
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cucharadita rasa de harina
1 cucharada rasa de miel
250 ml de vino blanco
300 400 ml de agua
1-2 ramitas de tomillo
100 g de dátiles
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Albóndigas en Salsa de Vino y Miel, paso a paso:

Remojamos el pan en agua templada durante unos 10 minutos.

En un bol, ponemos la carne picada y añadimos el diente de ajo y la chalota, rallados.

También ponemos el huevo, la sal, la pimienta negra molida y el pan remojado y escurrido.

Amasamos con la mano durante unos dos minutos o hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Para mayor comodidad, hazlo en una fuente
grande.

Sacudimos el exceso de harina y,….

…a fuego alto, las freímos en aceite de oliva, durante un par de minutos, por cada lado.

Las reservamos en una fuente.

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

Cortamos, en cuadraditos, la zanahoria.

En la misma sartén dónde freímos las albóndigas pochamos, a fuego suave,durante unos 3 minutos
la cebolla y el ajo.
Añadimos la zanahoria y seguimos pochando, a fuego suave, durante 8 minutos más.

Añadimos 1 cucharadita rasa de harina…

… y rehogamos 1 minuto.

Añadimos el vino, removemos muy bien.

En cuanto rompa a hervir añadimos la miel, el tomillo, sal, pimienta negra molida y el agua.

En cuanto la salsa rompa a hervir, ponemos los dátiles y las albóndigas.

Lo cocemos durante 20-25 minutos y servimos las albóndigas con arroz blanco.

albóndigas en
salsa

Albóndigas árabes
¡Hola amigos!, disculpad por no actualizar desde hace tantos días. Mi marido estaba terminando
de escribir su sexto libro y —en los últimos días, antes de que lo enviara a la imprenta— estuve
brindándole cuidados y apoyo extra. ¿Saben?, escribir un buen libro es una tarea muy agotadora.
Os traigo desde el Oriente Medio unas albóndigas llamadas «kofta kebab» y que, acompañadas
de una salsita de yogur están espectaculares.
Nos gusta poder comerlos directamente desde el palillo, sujetándolo con la mano. Se puede
acompañar con pan pita, con unas hoja de lechuguita o con lo que quieras.
Apuntes sobre la receta de Kofta Kebab.
El origen de la palabra “kofta” es persa y significa puré. Como en los tiempos antiguos no habían
máquinas picadoras de carne, la carne se cortaba en trocitos y luego, en los morteros, se trituraba
hasta hacerla puré.
La palabra «kebab» significa brocheta.
Los kofta kebab normalmente se suelen preparar con carne picada de cordero (o mitad cordero
y mitad ternera) y grasa picada de la parte de la rabadilla del cordero (fat-tailed sheep). A no ser
que vayas a una carnicería árabe, comprar carne picada de cordero es un poco complicado.
Puedes comprar un trozo de cordero y picarlo por tu cuenta o pedir un favor extra a tu carnicero
de confianza y que te lo haga.
Yo prepare los kofta kebab sólo con ternera, y han salido buenísimos. Eso sí, la carne provenía
de una pieza jugosa y la he picado por mi cuenta, dos veces: justo antes de prepararlos. De esa
manera todos los jugos de la carne se conservan.
Si te gusta la cocina, te recomiendo que te hagas con una picadora de carne. Son muy bonitas y
duran toda la vida. La mía la tengo desde hace mas de diez años y solamente he tenido que afilar
las cuchillas dos veces.
La menta en la preparación de los kofta kebab juega un papel muy importante. Es imprescindible:
les aporta un sabor muy característico.
Si no tienes una plancha, puedes prepararlos en una sartén. Sólo pon un poco de aceite en el fondo.

Ingredientes para hacer Kofta Kebab:

Kofta kebab
600g de carne picada
1 cebolla mediana
1 manojito de perejil y menta
sal
pimienta negra molida
aceite
6-8 palillos para brochetas

Salsa de yogur
2 yogures naturales
1 manojito de perejil
sal
pimienta negra molida

Para 2-4 personas

Kofta Kebab, paso a paso:

Picamos la carne dos veces.
Picamos, lo mas fino que podamos, la cebolla (no vale rallarla).

Picamos el manojito de perejil y menta.

En un bol ponemos la carne junto con la cebolla y las hierbas picadas. Salpimentamos.

Durante 2-3 minutos amasamos la carne. La tapamos con un film transparente y la guardamos en
la nevera durante 30 minutos.
Con la carne hacemos 6-8 bolas, las convertimos en «salchichas» y las atravesamos con los palillos.

Untamos los kofta kebab con aceite por los dos lados.
Los asamos, en la plancha previamente calentada, a fuego alto durante 5-7 minutos por cada lado
(10-14 minutos en total).

¡Qué aproveche queridos!

En el recetario de esbieta hay seis diferentes y ricas recetas de albóndigas.

Adornos de chocolate: hojas

He hecho estas hojas de chocolate para adornar un tronco de Navidad que estoy preparando.
Hacer hojas de chocolate es muy fácil y la verdad que lucen muy bien como adornos en las tarta,
bizcochos, pasteles.
Cómo hacer adornos de chocolate
Elije las hojas que más te gusten. Preferiblemente que sean blanditas: así te resultará más cómodo
separarlas luego (las de acebo que usé son muy tiesas pero también se puede). También fíjate que
tengan nervaduras bien marcadas. Para que así tus hojas de chocolate queden más realistas, más
bonitas. Antes de usarlas lávalas bien y sécalas.

Elige un chocolate sin añadidos… es decir, sin rellenos.

Derrite el chocolate al baño María. Para ello pon en una cazuela 2/4 partes de agua y en cuanto
rompa a hervir, deposita encima un bol con chocolate troceado (el agua en ningún momento puede
tocar el bol; si ves que toca, quita un poco de agua). Con una cucharada vamos removiendo el
chocolate hasta que se derrita.

También puedes derretirlo en microondas pero hay que estar muy pendiente porque puede
estropearse (quedarse seco e inservible). Si aún así decides derretirlo en el microondas, recuerda
parar el microondas cada diez – quince segundo y con una cucharada remover el chocolate. Hay
que hacer así porque por un lado estará ya derretido y por otro ni habrá empezado. Cuando lo
hagas lo verás.
Para que bañar las hojas te sea cómodo, derrite unos 75 g- 100 g de chocolate.

Adornos de chocolate PASO A PASO:

Derretimos el chocolate.

(me gusta más derretirlo al baño María que en microondas)

Tiene que quedar completamente liso y homogéneo, sin grumos.

Lavamos y secamos bien las hojitas.

Bañamos las hojas en el chocolate, sólo por un lado. Fíjense bien que no haya «calvas»…

…y las vamos colocando en un plato. Los metemos en la nevera unos treinta minutos o hasta que el
chocolate se solidifique por completo.
Con mucho cuidado separamos las hojas del chocolate

Adornos de chocolate
Hoy vamos hacer adornos de chocolate para postres y tartas.
Lo bueno que tienen los adornos de chocolate caseros es que se hacen muy fácil, con el mínimo
de esfuerzo y el efecto que producen en la tarta es más que satisfactorio.
Hace tiempo ya escribí en este blog una entrada en la que enseñaba cómo hacer hojas de
chocolate… ¿Te acuerdas? Si no, yo te lo recuerdo: pincha aquí.
Hoy vamos a ver cómo hacer, con chocolate, figuras geométricas como triángulos, cuadrados,
rectángulos o círculos, para adornar nuestras tartas.

Apuntes sobre la receta de Adornos de Chocolate.

Si piensas practicar un poco haciendo adornos de chocolate te recomiendo que compres el
chocolate más barato que encuentres en tu supermercado o tienda preferida. Pero, si lo vas a hacer
para ponerlo ya en una tarta o en un pastel, entonces compra un chocolate que esté bueno y rico.
Uno que disfrutes de verdad comiéndolo.

Los profesionales, para crear adornos de chocolate, utilizan «transfer para chocolate» también
llamados «hojas de transferencia para chocolate» o «moldes de transferencia para chocolates».

En Gastronomía&Cía explican muy bien qué es y cómo son.

Nosotros, para hacer adornos de chocolate, de momento, vamos a utilizar lo que tenemos a mano:
una carpeta de plástico. Y más adelante ya nos haremos con unos bonitos transfer para chocolate
si nos queremos meter de lleno en ese mundo.
Ingredientes para hacer Adornos de Chocolate:
100 – 150 g de chocolate (mínimo 50% de cacao)

Adornos de Chocolate, paso a paso:

Elegimos una carpeta hecha con un plástico flexible.

Arrancamos, o cortamos con tijeras, la portada de la carpeta (es la que suele estar hecha con un
plástico flexible).

En un papel pintamos y recortamos las figuras deseadas. Yo hice triángulos.

Ponemos las figuras de papel sobre el plástico y con un lápiz hacemos el contorno.

Las recortamos y ya tenemos moldes de plástico para hacer nuestros adornos de chocolate. Los
limpiamos con un trapito y los secamos.

Derretimos el chocolate al baño María.

Con una brochita «pintamos» los moldes con chocolate (que no queden «calvas») y los
depositamos sobre papel para hornear.
Para dar a mis triángulos forma convexa, los he metido en el portarollos de cocina.

Guardamos los adornos en la nevera durante unos 30 minutos o hasta que queden bien sólidos.

Con cuidado separamos el molde de plástico.

Y aquí están nuestros adornos de chocolate.

adornos de
chocolate

Arroz blanco
Hay tres formas de conseguir que el arroz blanco, el normal, salga tan buenos como el que sirven
en los restaurantes asiáticos:
1. Prepararlo en una olla especial para arroz (o, creo, en una de estas eléctricas que hacen de
todo también se puede).
2. Prepararlo en una olla a presión.
3. Prepararlo como enseño a continuación:

La proporción correcta de arroz y agua es 1:1,5. Es decir, para un vaso de 200 ml de arroz hemos
de poner 300 ml de agua.

La olla en la que vamos a cocer el arroz tiene que tener una tapa que encaje muy bien y que no
deje salir el vapor. La olla ha de ser, preferiblemente, alta y de diámetro mediano para que el vapor
con agua burbujeando tenga sitio donde moverse y no se salga tanto para fuera (aunque algo sí se
saldrá).
El arroz no se lava ni se enjuaga. Se echa al agua cuando esta ya está hirviendo.
Una vez dentro, lo removemos, y lo tapamos. Para que el vapor no levante la tapa, ponemos encima
algún objeto pesado.

El tiempo de cocción son 12 minutos (ni 10 ni 15): primeros 3 minutos cocemos a fuego fuerte,
luego 7 minutos a fuego moderado y los últimos 2 a fuego bajito.
¡Listo! El arroz está cocido pero no tengas prisa por destaparlo. Déjalo reposar en la encimera el
mismo tiempo que se coció, es decir 12 minutos.

Una vez pasado este tiempo abre la tapa, añádele un poquito de sal y remuévelo con una cuchara.

Ya me dirás que tal el resultado, ¿De acuerdo?

Ingredientes para hacer arroz blanco:

200 ml de arroz ( yo aquí utilizo arroz largo, el de marca blanca, el precio
de un kilo no llega ni a un euro)

300 ml de agua
sal (opcional)

Arroz blanco perfecto, PASO A PASO:

Una vez que agua rompa a hervir echamos el arroz, lo removemos y lo tapamos.

Ponemos encima de la tapa ponemos algún peso y cocemos el arroz siguiendo la indicaciones de
arriba.
Así nos queda después del reposo.

Y así de suelto, pero a la vez un pelín pegajoso, después de removerlo.

Con este arroz blanco, previamente enfriado, el arroz tres delicias os va salir de cine. ¡Qué
aproveche, chinit@s!

Arroz negro

Arroz Negro. A pesar de ser tan negruzco 😉 este arroz está riquísimo. Lo suelo preparar
bastante a menudo. Se hace muy fácil, rápido y sale bastante bien de precio. Lo hago
con calamares, con potarro, con chipirones, con puntillas… con lo que tengan ese día en la
pescadería a buen precio.
A parte de en España, el arroz negro, lo hacen también en Italia, en Perú, etc. Pienso dedicar los
post a todas esas maravillosas recetas pero la de hoy es española. Hay unas cuantas (por no decir
muchas) recetas españolas de arroz negro pero esta receta de arroz negro es muy fácil y, para mi
gusto, es la más rica.
Vamos a ello.

Apuntes sobre la receta de Arroz Negro.

Como comenté arriba, hago el arroz negro desde hace más de 10 años. He probado muchas recetas,
tanto de los cocinero de renombre como las que encontraba por Internet. Y me he dado cuenta
de una cosa: en realidad puedes poner al sofrito los ingredientes que te den la gana pero hay que
tener en cuenta que, a la hora de comer el arroz, el sabor de calamar y su tinta, en ningún
momento puede estar disimulado con sabor de la cebolla, ajo, pimiento verde, rojo, choriceros,
ñoras, etc.
Es decir, el arroz tiene que saber más a calamar y su tinta que al sofrito. Su función es resaltar,
ligeramente, el sabor a calamar del arroz y no matarlo. Así que no nos podemos pasar con la
cantidad del sofrito si queremos disfrutar del auténtico arroz negro y no de arroz con sofrito.
Ahora hablaremos del caldo.

El mejor caldo para hacer arroz negro es el del marisco. Un caldito de gambas iría muy bien
pero quizás mi preferido es el de mejillones (sobre todo porque sale muy bien de precio… para no
decir tirado).
Es el que he utilizado en este paso a paso. Normalmente, después de preparar los mejillones, me
sobra el caldo. Así que lo guardo en la nevera (o en el congelador) para hacer arroz y así siempre lo
tengo a mano para cuando lo necesite.

Por supuesto que puedes usar caldo de pescado o, incluso, poner una pastilla de caldo. Lo
importantes es que te guste el sabor de lo que pongas.

Para hacer arroz negro me gusta usar el arroz bomba. Siempre da muy buen resultado. También
va muy bien al arroz arborio y, no te lo vas a creer: el arroz para sushi le va de maravilla. Me
encanta hacer arroz negro con él, es buenísimo.
Elige arroz el que más te guste o el que puedas pero recuerda solo una cosa: tiene que ser arroz
de grano redondo.
La cantidad de caldo que indico en la receta es para arroz bomba, por una taza de arroz van 3 tazas
de agua/caldo (1:3). Si usas otro arroz, lee en el paquete cuánto caldo necesita para cocerse (por
una taza de arroz normal y corriente van 2 tazas de agua/caldo). Pero quita de la cantidad
necesaria de agua (en nuestro caso caldo) 100 ml porque vamos a añadir 100 ml de vino.

Por persona van 100-150g de arroz. Con cien gramos ya tienes un plato generoso y con 150
tienes para repetir y dormir la siesta.
Y nos queda otro tema importante a tratar que es sobre la tinta.

El potarro elaborado, el que habitualmente venden en las pescaderías, no trae tinta.

El calamar, el que viene entero, sí lo trae pero quizás no la cantidad suficiente.
Y los chipirones…umm veras, hay quien aprovecha la tinta de los chipirones pero la cantidad que
puedes sacar de cada chipirón es tan mísera y su color es tan clarito que vas a tener que usar
alguna que otra bolsita de tinta comprada si quieres que el arroz te quede de color negro y no
pardo. Además, sacar esa tinta es una tarea trabajos. Yo algunas veces lo hice pero desistí.

Así que si no quieres complicarte la vida, o por si surge algún imprevisto, compra en la
pescadería unas bolsitas de tinta. Cuestan muy barato y se pueden congelar.
Esta vez, he preferido preparar el arroz en la sartén y no en la paellera. Tengo la paellera pero sé
que no todo el mundo la tiene y quería que vieras que se puede preparar un estupendo arroz en
una sartén o en una tartera sin problemas.

Ingredientes para hacer Arroz Negro:

500 g de calamares, potarro, etc. (ya limpios)
400 g de arroz bomba
1100 ml de caldo
4 bolsitas de tinta
100 ml de vino blanco (que huela rico)
1/2 cebolla mediana (100 g)
1 diente de ajo grande
1/4 de pimiento verde grande (50 g)
1/4 de pimiento rojo grande (50 g)
3 cucharadas de tomate rallado o triturado
aceite de oliva

Para 3-4 personas

Arroz Negro, paso a paso:

Pelamos, lavamos y secamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
Los cortamos finamente, en cuadraditos.

Cortamos, si no están cortados los calamares, o lo que vayamos a usar. Yo usé el potarro que pesó
1 kilo y pico (era grande) pero después de que lo limpiaron se quedó en 500 g.
En una sartén, o paellera, calentamos el aceite de oliva. Ponemos a pochar, a fuego suave, las
verduras durante unos 15 minutos. Sin olvidar de remover.

El sofrito quedará así:

Añadimos la pota.

Añadimos el tomate y, a fuego moderado, guisamos durante unos 15-20 minutos. Sin olvidar de
remover de vez en cuando.
Pasado este tiempo añadimos la tinta del calamar.

Añadimos el vino. Removemos y dejamos durante unos 3-5 minutitos para que se evapore el
alcohol.
Añadimos el arroz. Removemos durante un minuto.

Añadimos el caldo bien caliente.

Cocemos el arroz: 6-8 minutos a fuego alto (pero no muy alto), 10-13 minutos a fuego medio-bajo.

Retiramos el arroz y antes de servir lo reposamos unos minutos.

Servimos y disfrutamos como mayores 😉

 receta de arroz
negro con calamares
Me gusta comer arroz negro acompañado con una pequeña cantidad de alioli (otro día subiré la
receta de alioli).

Si te animas a preparar este arroz negro, no te vas a arrepentir.

…

Ahora soy superfan del arroz negro. Sin embargo, la primera vez que lo vi fue aquí en España,
cuando llegué desde Ucrania, hace ya muchísimos años. Al principio, el choque cultural y
gastronómico fue muy intenso para mí. Por ejemplo, cuando vi el arroz negro pensé que era muy
feo, imaginé que sabía a tierra y a rayos. En mi cabeza no cuadraba que una cosa tan negra pudiera
saber ni remotamente bien. Pero cuando la probé… Dios mío. El sabor de la tinta del calamar me
pareció super rico. La verdad es que el arroz negro me gusta más incluso que la paella de marisco:
me parece un arroz mucho más equilibrado. Y con esto no quiero decir que no me guste la paella
de mariscos que me encanta. Aunque mi paella favorita es la de pollo con judías verdes. Recuerdo
una genial que comí en Alicante… ¡un buen plato nunca se olvida! O quizás yo tengo la memoria en
el estómago… ;D

Sinceramente creo que si el arroz negro no se ha hecho tan famoso en el mundo como la
paella es únicamente por su color. ¡Seguro que muchos extranjeros piensan como yo pensaba
antes de probarlo!
Por cierto, los calamares en su tinta también es un plato muy rico y más que apetecible.

Arroz con verduras

 Yield:3-4
 Prep Time:10 minutes
 Cook Time:20 minutes
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Arroz con Verduras

Ultimamente, los sábados o los domingos, preparo para comer arroz con verduras. Sale muy rico y
con un sabor y aroma a campo muy apetecible.

También es un arroz que sale bastante económico y es muy saludable. Ideal para las personas que
quieren cuidarse un poquito (dieta, salud, etc) pero sin renunciar a la buena costumbre de comer
rico.

La gran ventaja de este arroz reside en que se prepara muy rápido, lo tienes en tan solo media
hora de tiempo.

Ingredients
 arroz - 350 ml
 agua - 750 ml
 alcachofas - 150 g
 judias verdes - 150 g
 guisantes - 150 g
 pimiento verde - 1/2
 pimiento rojo - 1/4
 tomate - 1 de tamaño normal
 cebolla - 1/2 de pequeña
 ajo - 2 dientes
 romero - 1 ramita
 pimentón de la Vera - 1/4 cdta.
 sal - 2 cdtas.
 aceite de oliva virgen extra - 7 cdas.

Vídeo 📺. ¿Cómo se inventó la pizza?

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Instructions
 Pon durante 15 segundos en un microondas el sobrecito con azafrán, sin abrirlo. Es para
secarlo ligeramente.

 Échalo en un mortero y tritúralo.

  Añade 3-4 cucharadas de agua, remueve muy bien y resérvalo.

 Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla.

Esta vez, en vez de poner 1/2 cebolla pequeña puse solo 1/4 y añadí 1 pequeña chalota.

 Lava y limpia por dentro y corta en cuadraditos de 1 centímetro el pimiento verde y el rojo.
 Lava, quita las puntas y corta (o parte con las manos) en trozos de 2-3 centímetros las judías
verdes (puedes poner judías verdes congeladas).

 Lava y ralla el tomate.

 En una sartén o paella pon 7 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Ponla fuego medio.
 Añade el ajo y la cebolla finamente picados y sofríe durante unos 2 minutos.
 Añade los pimientos y sofríe un par de minutos.

 Añade las judías verdes y sofríe otros 2-3 minutos.

 Añade el pimentón de la vera, rehoga unos segundos.

 En seguida añade tomate rallado…

 … y 1 cucharadita de sal.

 Sofríe durante 3-4 minutos.

 Añade los guisantes y las alcachofas y sofríe otros 3-4 minutos.
Tanto los guisantes como las alcachofas que puse son congelados.

 Añade el azafrán diluido con agua y 750 ml de agua.

 A fuego alto llévalo a ebullición y prueba cómo está de sal el caldo obtenido. Rectifícalo.
El caldo tiene que estar un punto más salado de como quieres que te quede el arroz (yo añado 1
cucharadita, con la de sofrito en total son 2).
 Añade el arroz, el romero y a fuego alto (pero no muy alto) cuece durante unos 7 minutos.
  Cuando este así:

 … haz el fuego bajito y cuece otros 8-9 minutos.

 Cuando falten 1-2 minutos tapa el arroz.

Pasados 1-2 minutos apaga el fuego. Espera unos 5 minutos y sirve.

(Al cocerse las verduras suben arriba y el arroz queda abajo)

 arroz con verduras

Apuntes sobre la receta de Arroz con Verduras.

A este tipo de arroces “apaellados” la cebolla en grandes cantidades no les sienta muy bien: puede
llegar a distorsionar el propio sabor del arroz. Pero en pequeñas cantidades sí es bienvenida.

Como has visto, he puesto solo la mitad de la cantidad de cebolla que recomiendo y añadí una
pequeña chalota. Lo hice así para que el sabor del arroz tenga más matices y salga más sabroso.
Pero si no tienes chalota a mano, no pasa nada. Por eso ni siquiera la puse entre los ingredientes.

El pimentón de la Vera (el pimentón ahumado) lo añado para darle a este arroz con verduras un
ligero sabor a humo (y un poco más de color). Para imitar el toque que adquieren los arroces
hechos a fuego de leña. Si vas hacer al arroz a fuego de leña, no es necesario que añadas el
pimentón.

El romero aporta al arroz sabor a campo muy agradable. Le hace brillar muchísimo. Por favor, no
lo omitas. Sin él arroz será… otra cosa. Compra el romero en rama, para así poder retirarlo antes
de servir. Si el romero es fresco, genial pero si es seco, tampoco pasa nada.

El aceite de oliva tienen que ser virgen extra. Aquí, en este arroz, el aceite no es solo una sustancia
utilizada para sofreír sino un ingrediente más que aporta su nota al sabor general. Así que elige
uno que te guste, uno que está hecho con la variedad de aceituna cuyo sabor te resulta agradable.

He utilizado el arroz redondo normal, el corriente, el más barato, el que está a 70 céntimos el kilo.
Antes siempre intentaba comprar el arroz bomba pero últimamente ya no me molesto tanto. Y no
es solo por el precio (aunque también es un aspecto determinante de mi elección). Me di cuenta,
amigos, que una vez que sepas cual es el proceso de cocción del arroz, las etapas, el plato te sale
bien con cualquier tipo arroz.

Arriba ya conté como cuezo el arroz pero voy a tratar de explicarme mejor ahora. Los tiempos que
indico a continuación son para el arroz normal.

Pero antes de nada quiero dejar claro que el arroz hay que echarlo en el caldo hirviendo o echar
por encima del arroz el caldo hirviendo. Es una regla que se aplica a todo tipo de arroces.

Bien, pues una vez que has echado el arroz al caldo, deja que se cueza a fuego animado durante 7
minutos. Cuando digo animado, no significa que esté puesto a toda castaña. La manilla de fuego de
mi cocina tiene 6 posiciones. El 6 es el fuego máximo. Pues yo pongo a cocer el arroz los primeros
7 minutos al 5. El arroz tiene que burbujear con energía pero sin exageración. Mientras cuezo
estos primeros 7 minutos, de vez en cuando ligeramente meneo la sartén, para que no se pegue
nada al fondo y para que el caldo se vaya repartiendo uniforme. Ya sabes, el fuego por un lado
puede pegar más que por el otros.

Pasados 7 minutos, o cuando el arroz y verduras aparezcan en la superficie y veas pequeñas

burbujas al ras del arroz y verduras,

pongo el fuego al 2 y cuezo otros 8-9 minutos. Ya no meneo la sartén.

Cuando falten 1-2 minutos para terminar la cocción, tapo el arroz con tapa. Pasados 1-2 minutos
apago el fuego pero no retiro la sartén. Lo dejo así unos 5 minutos y sirvo.

El arroz hecho así sale en su punto, con dorado y crujiente socarrat.

Sobre la cantidad de agua: aunque por la regla general por una taza de arroz se recomiendan 2
tazas de agua, pon 2 tazas y un poquito de propina. Por ejemplo, por una taza de 350 ml de arroz
puse 750 ml de agua, los 50 ml fueron de propina. Si pongo más arroz, la propina es más grande
(por 400 ml de arroz pongo casi 900 ml de agua), y si menos pues es más pequeña… es algo que
también aprenderás a base de prepara el arroz muchas veces. La cantidad del liquido necesaria
para cocer el arroz también depende de la fuerza del fuego que empleas para cocer el arroz:
cuanto más alto sea el fuego, más líquido se necesita.

… ¿Qué más me falta por contar?… ah, sí… anímate y prepara este arroz con verduras porque está
muy bueno. Te prometo que no vas echar de menos ni langostinos, ni pollo, ni conejo. Te va
sorprender la amplitud de su sabor.

B
Bacalao al pil-pil
El otro día, Mamen (una querida amiga del Facebook) me envió desde el País Vasco este
hermosísimo bacalao:
Lo desalé, y con la cola y la ventresca, he preparado un bacalao al pil-pil que ha quedado de
rechupete. La receta que os ofrezco la he realizado tomando lo mejor de un montón de recetas que
he ido estudiando desde que me llegó don Bacalao desde la casa de Mamen.

Ha salido exquisito, os lo recomiendo.

Apuntes sobre la receta.

Lo primero que hice fue desalar el bacalao: para ello lo he lavado, lo he colocado en una cazuela
con agua fría y lo he guardado en la nevera durante 48 horas. Tres veces al día iba cambiando el
agua.

En principio la cola y la ventresca del bacalao son las piezas más adecuadas para hacer bacalao al
pil- pil. Esa elección se debe, en parte, al grosor moderado de estas piezas: al confitarse se hace en
seguida.

Para obtener la salsa hay dos formas: la tradicional y la moderna.

1.-La tradicional consiste en menear la cazuela de barro, con el pescado dentro, hasta que el aceite
y el jugo del bacalao liguen.

2.-La moderna consiste en remover con un colador el aceite y el jugo del bacalao hasta que la salsa
ligue.

Como hoy no tenía que ir a salvar el mundo… he decidido preparar el bacalao al pil-pil de forma
tradicional. Que se supone que requiere más tiempo pero… sólo se tarda en hacer la salsa unos 8-
10 minutos.

Poner la guindilla es opcional: hay quien la pone y quien no. Yo la pongo, por supuesto.

Ingredientes:
4 tajadas de bacalao (1-1.2 kg aprox.)
400 ml de aceite de oliva suave
4-6 dientes de ajo
1 guindilla

Para 2-4 personas

Explicación, paso a paso.

Palpamos las tajadas y con una pinza quitamos las espinas que encontramos.
Observación: dicen que si quitas el tallo que está dentro del diente de ajo, este deja menos olor
luego. Hoy decidí probarlo y creo que es un mito. Pero está bien quitarlo porque es un pelín
fibroso.

Laminamos los ajos, la guindilla y, a fuego bajito, los doramos juntos.

Quedarán así:

(Al echar la guindilla fresca se tiñó un poco el aceite: de ahí el color de la salsa)

Esperamos que se enfríe el aceite y sacamos los ajos.

Añadimos el aceite a la cazuela y colocamos las tajadas. Lo ponemos a fuego medio.

En cuanto el aceite empiece a borbotar…

…retiramos la cazuela del fuego, la tapamos (dejamos un pequeño hueco) y la dejamos en reposo
durante 5 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a poner la cazuela al fuego e igual, en cuanto empiece el aceite a
borbotar la retiramos del fuego, la tapamos y la reposamos.

Y así tres veces.

Después del tercer barboteo pinchamos el bacalao con un tenedor para comprobar si está hecho
(si entra fácil, entonces está hecho).

Tendrá una pinta así:

Tapamos la cazuela, la reposamos 5 minutos y empezamos a ligar la salsa: para ello colocamos la
cazuela en una mesa y con movimientos de vaivén la meneamos durante unos 8-12 minutos.
El tiempo depende de lo rápido que vayas a menear la cazuela y también, dicen, que cuanto más
frió esté el aceite más fácil liga la salsa pero claro, luego comer frió no es muy interesante. Y si lo
pones a calentar, la salsa se puede cortar un poco.

Quedará así:
Servimos con ajitos y guindilla por arriba.

Nosotros comimos este maravilloso bacalao al pil pil acompañado de unas patatas fritas y de unos
pimientos de padrón.

¡Comidón!

Bacalao a bras-bacalao dorado

Bacalao a Bras . ¡Hola amigos! ¿Qué tal os fue el verano? ¿Estáis renovados, rejuvenecidos y
preparados para todo lo que venga? 😉
Yo también estoy de vuelta. Hoy tengo mucho gusto de presentaros esta maravillosa receta
portuguesa de «bacalao a bras» (bacalhau à brás) que me enseñaron hacer Leyre y Mariano, unos
amigos que viven en Portugal.

Es un plato fabuloso, prueba y ya verás como te gusta.

Apuntes sobre la receta.

Vamos a necesitar migas de bacalao, patatas, huevos y aceitunas negras.

Si las migas del bacalao están saladas, hay que desalarlas: para ello las lavamos, las colocamos en
una recipiente con agua fría y las guardamos en la nevera durante 48 horas. Tres veces al día
cambiamos el agua.

Con las patatas haremos patatas paja.

Hay quien en vez de hacer patatas paja por su cuenta, utiliza las compradas. ¡Está bien, no es
trampa! En este caso hay que fijarse si ya vienen saladas o no. Hay que tener ese detalle en cuenta
a la hora de ajustar el punto de sal del plato.

Si compras migas de bacalao ya desaladas y las patatas paja, tendrás hecho bacalao bras en menos
de 15(!) minutos.
Ingredientes:
450 g de migas de bacalao
450 g de patatas
4 huevos
1 cebolla
1 latita de aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva
perejil
sal

Para 3-4 personas

Explicación, paso a paso:

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas.

Las freímos en abundante aceite.

Las escurrimos sobre el papel de cocina.

Pelamos y cortamos la cebolla.

Desmenuzamos bien las migas del bacalao.

Batimos los huevos.

En una sartén con aceite, a fuego medio, doramos la cebolla. Añadimos migas de bacalao.

Rehogamos unos minutos hasta que se hagan y añadimos las patatas paja. Removemos …
…y añadimos huevos batidos.

Removemos vigorosamente para que se mezcle todo. Y como me dijo Leyre «el secreto» de esta
receta consiste en que el huevo quede cremoso.

Lo retiramos del fuego cuando esté así:

Ponemos por encima las aceitunas negras y lo espolvoreamos con perejil picado.

bacalao bras
No omitas las aceitunas negras porque hacen muy buena piña con bacalao patatas y huevos.

El bacalao bras es un plato muy autentico, de los que me gustan.

¡A disfrutar como benditos!

Baguettes ¡Sin amasar!

Baguettes ¡Receta rápida!
 Yield:6
 Prep Time:2h 30 min
 Cook Time:30 minutes
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Pan Baguette - Receta Rápida

¡Hola amigos! Hoy os voy a enseñar una de las recetas de pan baguette más rápidas que hay. A
pesar de que la receta es rápida, el pan sale muy rico. Por eso te invito a que lo prepares y lo
pruebes. Es una receta perfecta para cuando no tienes mucho tiempo en el día a día pero aún así
no quieres renunciar a comer un pan casero.

Con los ingredientes que indico salen 3 baguettes de unos 180 g. La cantidad que se hornea muy
bien en un horno convencional.

Ingredients
 harina de fuerza - 400 g
 sal - 8 g
 levadura fresca - 10 g
 agua - 275 g de 10ºC-15ºC de temperatura

Instructions
 Pesa y pon en un recipiente harina.
 Añade sal. Remueve.
 En un vaso pon la levadura fresca desmenuzada.
 Añade el agua. Remueve hasta que se diluya la levadura.
 Echa la levadura con agua a la harina. Con una cuchara remueve muy bien, hasta dejar de ver
partículas de harina.
 Tapa el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos.
 Pasado tiempo vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala durante unos 5
minutos. Es una masa muy fácil y cómoda para amasar: no es ni floja ni densa. Es ideal para
aprender con ella amasar con la técnica bertinet.
 Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite de oliva. Pon dentro la masa, cierra el
recipiente y déjala levar 45 minutos a temperatura ambiente.
 Pasado tiempo dóblala en forma de sobre y déjala levar otros 45 minutos.
 Pasado tiempo espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa.
 Dóblala y divídela en tres trozos del mismo peso.
 Haz 3 bolas y déjalas en reposo unos 15 minutos, para que se relaje la masa.
 Coge una bola y vete estirándola hasta conseguir un rectángulo. Para ello sujétala por un lado
y ponla en vertical para que se vaya estirando con su propio peso.
 Moldea los baguettes, tal como lo muestro en el vídeo.
 Coge un trozo de tela de lino gordito o de algodón gordito y ponlo en la mesa. Espolvoréalo
con harina.
 Coloca las baguettes encima de la tela y haz pliegos por los lados de cada baguette.
 Deja que suban durante unos 30-40 minutos. Tienen que subir en 1,5 veces.
 Haz en las baguettes unos cortes y hornéalos en una bandeja de horno o sobre una piedra
típica para pizzas y panes. Hornéalos a 240ºC durante unos 25-35 minutos o hasta que
queden como a tí te gusta. Los primeros 15 minutos sólo con calor de abajo y luego con calor
de arriba y abajo.
También te dejo el vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos.

Apuntes sobre la receta de pan baguette.

Del horneado depende el 70% del éxito de una baguette. Presta atención al tema.

Antes de comer las baguettes espera unos 10 minutos.

Para preparar las baguettes, en esta ocasión, he utilizado esta harina de fuerza de marca “Día”. Va
muy bien para hacer el pan y tiene muy buen precio.

Espero que te animes a preparar este pan baguette y me lo cuentas si te ha gustado y qué te
pareció.

Aquí puedes ver otras videorecetas de diferentes panes que tengo publicadas.
¡Un saludo, amigos!

Bechamel suave y sin grumos

Esta bechamel es ideal para preparar una buena lasaña, unos buenos canelones, unos
buenos macarrones gratinados, etc. Es lo que hace grande estos platos.
Una bechamel, para que sea buena, tiene que ser suave, sin grumos y bien cocida.
¡Vamos a hacerla!

Apuntes sobre a receta.

Para hacer bechamel necesitamos harina, leche y mantequilla. Primero se rehoga la harina en la
mantequilla, luego se añade leche y se cuece hasta que espese. Es muy fácil.
Un truco para que tu bechamel no tenga «sabor a harina cruda». Hay rehogar la harina en la
mantequilla durante 1-2 minutos (hacer un roux).
La harina tiene que estar cubierta por la mantequilla al completo. No debe de quedar a la vista ni
una partícula de harina.

Hay quien añade la leche caliente, hay quien la añade poco a poco… he probado a hacerlas de todas
las maneras pero lo mejor es añadir la leche fría y toda de golpe. Ya verás que bien se disuelve la
harina y sin que se forme ni un grumo.
También tienes que tener en cuenta que la salsa empezará a espesar, aproximadamente, 10
minutos después de añadir la leche, en el momento en el que empiece la ebullición.

Por mucho que te parezca que la bechamel no va a espesar, no añadas más harina. Sigue esta
receta, aunque sea por primera vez, sin modificarla.

Y por ultimo, ¿Sabes cómo se comporta la leche cuando la dejas en el fuego sin vigilancia?,
¿verdad?.

Pues eso, si no quieres comer una bechamel con sabor a quemado, no la dejes, en ningún
momento, cociéndose sin vigilancia y sin remover.
Ah, sí, para hacer bechamel necesitas una varilla.

Esta bechamel es ideal para gratinar.

Ingredientes:
1 litro de leche
60 g de harina
70 g de mantequilla (0 4 cucharadas de aceite)
sal
nuez moscada (opcional)
pimienta negra molida

Esta cantidad da para bañar una lasaña para 6 personas.

Explicación, paso a paso:

En una cazo derretimos, a fuego moderado, la mantequilla.
Añadimos la harina y la rehogamos, removiendo, 1-2 minutos.
Añadimos la leche y removemos.

Subimos el fuego y cocemos la salsa, sin dejar de remover ni un instante, hasta que rompa a hervir
(y es entonces cuando espese).
Una vez que esta hirviendo, bajamos el fuego y seguimos cociéndola, removiendo, 2 minutos más.

La apartamos del fuego, la salpimentamos, añadimos nuez moscada (para hacer lasaña con carne,
por ejemplo, nunca añado nuez moscada).

Si no vamos a usar la bechamel en el momento, la pasamos a un recipiente…

…y la tapamos con film transparente (tiene que entrar en contacto con ella). Es para evitar que se
le forme una costra en la parte superior.

¡Y ya está! Como ves, es muy fácil.

P.S. Por cierto, hace poco hice en facebook la pagina de Esbieta. Hecha un vistazo, si quieres, y
sígueme 🙂

Berenjenas con setas y pimiento rojo

 Yield:2-4
 Prep Time:10 minutes
 Cook Time:35 minutes
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Berenjenas con Setas y Pimiento rojo

¡Hola amigos! Hoy os ofrezco un plato muy sabroso, ligero y saludable: unas berenjenas con setas
y pimiento rojo. Acompañadas con un arroz blanco o con patatas es un plato genial.
La ventaja de esta receta reside en su rapidez: en 30-40 minutos tienes hecha una comida o cena
casera, rica y atractiva.

Ingredients
 berenjenas - 500 g
 setas - 300 g
 cebolla - 1 de tamaño mediano
 pimiento rojo - 1 de tamaño mediano
 tomates - 2 de tamaño normal
 ajo - 1 diente
 perejil - 2-3 ramitas
 aceite de oliva - 4-5 cucharadas
 sal - al gusto
 pimienta negra molida - 1-2 pizcas

Vídeo 📺. Gastronomía de Sri Lanka: Appam y Falooda

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Instructions
 Lava y corta en dados de unos 4 centímetros las berenjenas. Sálalas bien, remueve para que
se reparta la sal y déjalas en reposo hasta su uso.

 Lava el pimiento rojo. Quita de su interior las semillas y nervaduras. Córtalo en cuadrados de
3-4 centímetros.

 Lava los tomates y pélalos con ayuda de un pelador o... haz un pequeño corte en forma de
cruz en el extremo posterior de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante unos 10-
20 segundos. Sácalos, pásalos por agua fría y pélalos. La piel se despegará casi sola.
 Córtalos en dados de 3 centímetros.
 Limpia y corta en trocitos de tamaño medio las setas. (Si vas usar champiñones, córtalos en
dos o, si son grandes, en cuatro)
 Pela y pica finamente la cebolla.
 En una sartén amplia echa 4-5 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. A fuego medio sofríe
la cebolla durante unos 5 minutos.

 Añade pimiento rojo troceado y sigue sofriendo, a fuego medio, otros 5 minutos.

 Mientras tanto escurre el jugo de las berenjenas. Para ello tan solo coge un puñado de trocitos
de berenjenas y aprétalos.

 Añade a la sartén berenjenas escurridas y sigue sofriendo otros 5 minutos.

 Añade los tomates.

 Añade las setas. Remueve con cuidado y tapa la sartén. A fuego medio-bajo guisa las
berenjenas con setas durante unos 15 minutos o hasta que queden como a ti te gusta. Cada 3-
5 minutos remuévelas con cuidado. Vigílalas.

 Mientras tanto, pica finamente el ajo y el perejil.

 Prueba un trocito de seta y otro de berenjena, si te gusta el punto de cocción, apaga el fuego.
Añade perejil y ajo finamente picados, una pizca de pimienta negra molida y rectifica de sal.
 Remueve, tapa la sartén, espera 3-5 minutos y sirve.

Apuntes sobre la receta de Berenjenas con Setas y Pimiento

rojo.
Para preparar esta maravillosa receta de berenjenas he empleado las setas de ostra porque me
gustan y, sobre todo, porque las tengo (mi saco reproductor de setas sigue dando bastantes setas).
Pero con unos champiñones blancos o Portobello te saldrá un plato también muy, muy rico.
Ten en cuenta que los champiñones tardan menos tiempo en hacerse que las setas de ostra. Así
que una vez que añades los champiñones a la sartén, pasados 10 minutos ya vete probándolos.

Las verduras en realidad las puedes cortar en dados de tamaño que más te guste pero ten en
cuenta que si los haces muy pequeños, se te pueden deshacer mucho. A mi me gusta que los
trocitos sean enteritos e identificables.

A parte de perejil, puedes poner las hierbas aromáticas que más te gustan. Una pizca de orégano
por ejemplo le sienta muy bien a este palto.

El aceite de oliva que he utilizado es el virgen extra afrutado. Elige uno que sea rico y aromático.

Las berenjenas con setas y pimiento rojo están buenas tanto calientes como frías. Es un plato
perfecto para la época actual.
Si te gustan las berenjenas y setas, esta receta te va gustar seguro. Espero que te animes
prepararla y me lo cuentas que tal te salió.

Si eres fan de las berenjenas, te invito a echar un vistazo a estas recetas de berenjenas que tengo
publicadas. 

… la berenjena es una verdura que toma su tiempo para conquistar paladares
pero una vez que lo hace, los convierte en paladares adictos de berenjenas. En internet hay blogs y
páginas dedicadas exclusivamente a las recetas y odas a esta maravillosa y peculiar verdura. Hay
personas que sienten una auténtica veneración y devoción hacia la berenjena. No soy una de ellas
pero las entiendo perfectamente.
¡Un saludo!

Berenjenas en salsa de yogur al estilo hindú

Estas berenjenas en salsa de yogur al estilo hindú son una excelente alternativa a las habituales
berenjenas rebozadas o berenjenas rellenas.

Se preparan fácil y rápidamente.

Me imagino que conoces las berenjenas de Almagro y sabes que algunos de sus ingredientes son
comino, pimentón y vinagre.

Pues en esta receta también se emplea el comino y el pimentón (estas especias parece que fueron
creadas para reforzar el sabor de las berenjenas).

El yogur se encarga de aportar el punto ácido a este rico plato. Contrasta de maravilla con suave
sabor de berenjenas.

Así que, a lo mejor, esta receta de berenjenas para ti es nueva pero, como ves, la combinación de
sabores no del todo. 😉

A mi esposo, que no tenia las berenjenas en mucha estima, le encantó y hasta ¡repitió tres veces!
¡Sólo le había visto repetir tres veces comiendo pizza!

Apuntes sobre la receta.

Elige unas berenjenas firmes, de piel lisa y brillantes. Sin daños visibles y con rabito verde.
Por supuesto que, si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla o añadir sólo un
pequeño trocito.

La guindilla, a parte de ser picante, tiene un sutil aroma floral. Sobre todo si está fresca. Pero no la
sustituyas ni por pimiento verde ni por rojo: son otra historia.

La mostaza en grano se vende en los herbolarios.

Ingredientes
2-3 berenjenas
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino
1/4-1/2 cucharita de pimienta negra molida
guindilla (la cantidad que seas capaz de aguantar)
3 yogures naturales (325 g)
1-1,5 cucharita de pimentón dulce
aceite

Para 2-4 personas

Explicación, paso a paso:

Llenamos un bol con agua, añadimos 1 cucharada de sal y removemos hasta su completa
disolución. El agua tiene que estar bien salada.

Lavamos las berenjenas y les quitamos los rabitos (las mías son chiquitas, son de mi huerto, y por
eso usé tantas).
Las cortamos en cuadraditos de 1-1,5 cm y los depositamos en agua salada unos 15 minutos.

Quitamos las semillas a la guindilla (es lo que más pica) y la cortamos en tiritas.
En una sartén grande calentamos a fuego vivo 1 dedo de aceite (1 cm aproximadamente).

Una vez que el aceite esté caliente añadimos mostaza, comino, pimienta negra y guindilla. Pon todo
a la vez. Yo lo añadía por separado para sacaros las fotos.
Cuando las semillas empiecen a explotar y hacer un ruidito característico, añadimos berenjenas
bien escurridas.

Las freímos unos 5-8 minutos removiendo de vez en cuando.

En una taza mezclamos yogur con pimentón.
Lo añadimos a las berenjenas.

Removemos, apagamos el fuego y, en seguida, servimos con un arrocito blanco. Espolvoreamos

con cebollino finamente picado.
¡Qué aproveche, queridos!

Berenjenas rehogadas con cebollita

Berenjenas rehogadas. Un plato saludable y lleno de sabor que se prepara muy fácil y rápido.
Me temo que la foto que hice a este plato de berenjenas rehogadas no transmite lo buenas que
están. Porque están increíbles. Estoy segura que estos jugosos taquitos rehogados con cebollita
seducirán a todo aquel que los pruebe.

Se pueden servir como un plato independiente o por ejemplo como una guarnición de un filete,
sustituyendo las patatas fritas.

Es un plato que sorprende y engancha. Comienzas comiéndotelo con cara de “¿qué es esto?” y
terminas preguntando: “¿no hay más?”.

Anímate a prepararlo.

Apuntes sobre la receta.

Pide al frutero que elija unas berenjenas en su óptimo punto de maduración. Las berenjenas
inmaduras tienen sabor amargo y cuando están pasadas su «carne» es fofa.

Fíjate que estén firmes, pero no muy duras, brillantes y que tengan un color berenjena intenso.

Para preparar la receta de berenjenas rehogadas también vas a necesitar huevos, cebolla, ajo,
perejil y aceite de oliva.

Ingredientes:
2 berenjenas (0.5 kg aprox.)
2-3 huevos (si son medianos serán 3)
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 ramitas de perejil
sal
pimienta negra

Explicación, paso a paso:

Cascamos en un bol los huevos y los batimos.
Lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en taquitos 1cm x 3cm, mas o menos, y las
echamos al huevo.

Removemos muy bien.

Pelamos y cortamos en anillas finas la cebolla. Picamos finamente el ajo y el perejil.

En una sartén calentamos aproximadamente 1 dedo de aceite. A fuego moderado, en varias tandas
freímos los taquitos por los dos lados hasta que estén dorados y los reservamos en un plato.
En la misma sartén rehogamos la cebolla durante unos 2-3 minutos.
Añadimos los taquitos de las berenjenas y rehogamos un par de minutos.

Apagamos el fuego y apartamos la sartén.

Paso seguido añadimos el ajo, la sal y la pimienta negra. Removemos.

Espolvoreamos con el perejil y servimos.

Una auténtica delicia.

Espero que disfrutes mucho.

Un saludo!

Berenjenas rellenas (karniyarik)

Seguimos de viaje por la cocina turca. Hoy os voy a enseñar cómo preparan por allí las berenjenas
rellenas de carne: los «Karnıyarık«. Significa barriga rajada. En Wikipedia dicen que es uno de
los platos mas notables de la cocina turca. ¡No me extraña!
Me enamoré de Karnıyarık en cuanto leí la receta, pero cuando lo probé me convertí en su fan
incondicional.
Me encanta cómo esta gente trabaja con las verduras. El tratamiento que les aplican saca lo mejor
de ellas.
Mi esposo no es muy fan de las berenjenas pero, preparándolas así, salen tan jugosas y
tan sabrosas que se comió dos piezas(!).
Apuntes sobre la receta.
Antes de rellenar las berenjenas, hay que pelarlas de una forma determinada y freírlas enteras
en una sartén con aceite. Hechas de esa manera salen tremendamente sabrosas y jugosas.
Cuando las hice, pellizqué un poco para ver que tal habían quedado, si no estaban amargas… y casi
me como una sin relleno ni nada… jejeje.

El relleno se prepara con carne picada y verduras, nada extraño que no conozcamos.
Ingredientes
3 berenjenas medianas tirando a pequeñas
250 g de carne picada de ternera
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano
3 cucharadas de salsa de pimientos morrones
500 ml de tomate natural triturado
150 ml de agua
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharada rasa de harina
1 tomate
3 guindillas frescas
aceite
sal
pimienta negra molida
Explicación, paso a paso:
Pelamos las berenjenas.
En una sartén con aceite, las freímos a fuego medio-bajo por los cuatro lados durante 20-25
minutos (tienen que hacerse por dentro).

Cortamos finamente la cebolla, el pimiento verde, perejil y ajo.

En una sartén sofreímos un par de minutos la cebolla en 4 cucharadas de aceite y añadimos carne
picada.

La sofreímos durante 3-4 minutos y añadimos el pimiento verde.

Seguimos sofriendo durante otros 2-3 minutos y añadimos salsa de pimientos morrones y 250 ml
de tomate natural triturado.
Sofreímos durante 3-4 minutos, añadimos ajo con perejil, salpimentamos, removemos y retiramos
del fuego.

Practicando pequeños cortes en el interior de las berenjenas (pero sin atravesarlas con el cuchillo)
hacemos la cavidad mas grande que podemos para el relleno (por eso les llaman «barrigas
rajadas»).
Rellenamos las berenjenas.

En una sartén calentamos unas 3 cucharadas de aceite y sofreímos durante 1 minuto, 1 cucharada
rasa de harina.
Añadimos el tomate triturado restante y 150 ml de agua. En cuanto rompa a hervir,
salpimentamos y apartamos del fuego.

Bañamos las berenjenas con la salsa. Encima de cada una ponemos un trozo de tomate pelado y
una guindilla.
Horneamos durante 25-30 minutos a 180C (en el horno previamente calentado 20 minutos).

Los Karnıyarık se suelen servir con arroz blanco. ¡Buen provecho!

Berlinesas de zakarpattia

Mi madre nació en Zakarpattia (Transcarpatia) que es una de las regiones de Ucrania más bellas y
tradicionales.
La etnia mayoritaria que puebla Zakarpattia son los «huzuly». Si algunas vez has tenido la
oportunidad de tratar con la gente que vive en las montañas te habrás dado cuenta de que tienen
una fortaleza y una impermeabilidad parecida a la de las propias montañas. También son grandes
conocedores de la naturaleza: saben cómo tratarla y, con respeto, saben sacar lo mejor de ella.

Mi abuela hacía medicinas naturales con hierbas. De forma gratuita curaba a la gente. Si al día de
hoy, tengo las piernas como una persona normal y ando como una persona normal, se lo debo a mi
abuela.

Con 8 meses vivíamos en la ciudad y me dejaban en la guardería, mi madre tenia que trabajar. Allí
me pasaba todo el día sentada y por ello se me deformaron las piernas. Había cumplido 2 años
pero aún no había empezado a andar.

Los médicos dijeron que había que operar: romper los huesos de las piernas y, después,
reconstruirlos. Mi abuela dijo que no, que me trajeran a su casa de la montaña. Durante 6 meses,
todos los días, mi abuela mandaba al abuelo al bosque a por unas cortezas y hacia con ellas baños
para reblandecer los hueso de mis piernas. Luego las masajeaba y las ataba fuertemente con las
sabanas… volví a casa andando. Ahora tengo las piernas más rectas del mundo 😉

Cuando los médicos que querían operarme me vieron curada, no podían creer a sus propios ojos.

Zakarpattia, durante nueve siglos, formaba parte del Reino de Hungría. La cocina de Zacapattia es
muy sabrosa y bastante diferente al resto de cocina de Ucrania. Tiene sus técnicas propias y goza
de una excelente materia prima. Y como es de suponer, esta bastante influenciada por la cocina
húngara.

Las berlinas de Zakarpattia («fanky» en el dialecto huzul) tienen su homólogo en la cocina

húngara, se llaman «fánk».

La receta de las berlinesas (fanky), que voy a compartir con vosotros, era de mi abuela, la mejor
cocinera y la más pulcra que he conocido en mi vida. Tenia un gusto muy refinado y un amor
sincero por la buena cocina. La importancia de una buena técnica me la inculcó ella. Yo era de los
pocos que podía hablar a la abuela con respeto, pero de tú a tú. Nos entendíamos. La echo de
menos.
Apuntes sobre la receta.
“Fanky” se elaboran con masa dulce fermentada. Si sabes un poco de como son las masas
fermentadas y echas un ojo a los ingredientes y ejecución de esta receta, verás que es especial.

Se prepara con sólo 1 huevo y cuatro yemas en vez de con huevos enteros. También, antes de ser
introducidos a la masa, han de montarse primero con azúcar. Todo eso aporta a la masa mayor
delicadeza.

La función del azúcar de vainilla, que lleva esta receta, es aromatizar la masa. Así que no puede ser
sustituido por un azúcar que esté destinado a endulzar.
El brandy lo puedes sustituir por vodka. Pero no lo omitas ya que hace que la masa sea más fina. El
alcohol se evaporará por completo a la hora de freír los fanky. Su sabor no se va a notar en
absoluto.

También, quiero que sepáis que esta masa no es nada caprichosa. Se trabaja con ella muy bien y
responde muy bien.

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
250 ml de leche
50 g de levadura fresca
1 huevo grande
4 yemas
60 g de mantequilla
75 g de azúcar
25 g de azúcar de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de brandy
1 litro, aproximadamente, de aceite de girasol para freír
50-70 g de azúcar glas para espolvorear fanky

Salen unas 22 unidades, de 7-8 cm de diámetro.

Explicación, paso a paso.
Derretimos la mantequilla, sin quemarla. Dejamos que se enfrié. Una vez que este fría, añadimos 2
cucharadas de brandy.
En un recipiente, de al menos 2 litros de capacidad (sube mucho), añadimos la leche templada (de
unos 36C, como la temperatura corporal) y la levadura.

Removemos hasta que la levadura se diluya.

Añadimos 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina. Removemos y la dejamos unos 10-15
minutos, en un lugar sin corrientes, para que el fermento se active y suba, formando por arriba, un
gorro de espuma.

En un bol, tamizamos la harina restante, añadimos azúcar de vainilla, sal y removemos para que se
mezclen muy bien. Reservamos.
En otro bol, montamos a velocidad máxima 1 huevo y cuatro yemas con azúcar restante.

Empezamos así:

Terminamos así:
Añadimos a la harina fermento y removemos.

Añadimos el huevo con las yemas montados. Removemos.

Añadimos la mantequilla derretida con brandy.

Removemos muy bien.

Volcamos la masa en una mesa, previamente espolvoreada con harina. Y espolvoreamos la masa
también.

Amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, hasta que la masa deje de pegarse a las
manos.
La ponemos en un bol. La tapamos con un paño y la dejamos de 40 min a 1 hora a que suba. En un
lugar sin corrientes.

¡Mirad que hermosa!, ¡Ha subido muy bien, la muy sin vergüenza! 😉
La volcamos a la mesa, espolvoreada con un poco de harina, y la amasamos medio minuto.

Con un rodillo, la estiramos en un circulo de 1 cm de grosor.

Con un vaso, enharinado, cortamos los circulitos.

Los colocamos en una superficie enharinada y lo dejamos reposar unos 15 -20 minutos antes de
freírlos.
Con la masa sobrante volvemos a hacer el círculo y así hasta agotarla.

Freímos los fanky en abundante aceite calentado (que haya 3-4 centímetros de aceite) a fuego
medio, para que se frían bien por dentro y no se quemen por fuera.
Si queremos, con una jeringuilla de repostería, los rellenamos con mermelada.

Los espolvoreamos con azúcar glas.

Hacemos un té o un café y ¡a disfrutar!

¡Tu paladar en las montañas ucranianas!

Bizcocho de chocolate «Angel food»

Este bizcocho Angel food se prepara con claras de huevos y sale muy fino, delicado y esponjoso.
Para que os hagáis idea: su textura recuerda al pan Bimbo pero su sabor de chocolate y vainilla es
mmmm… ¡autentica comida de ángeles!… 😉
En casa nos encanta. Lo suelo preparar a menudo, es una excelente opción para reciclar las claras
que quedan después de preparar, por ejemplo, una crema pastelera o una crema inglesa, que
también voy a enseñaros a preparar hoy.
Lo más interesante está abajo 🙂

Apuntes sobre la receta.

Se supone que, para preparar el “Angel food” necesitamos un molde especial, como este:

y un estabilizador de claras (cremor tártaro) para que, a la hora de hornearlo, no se bajen. Pero
nosotros, amigos, somos unos profesionales que sabemos adaptarnos a lo que tenemos a mano 😉
.

El “Angel food”, al prepararse solo con claras de huevos harina y azúcar, si lo horneamos como un
bizcocho normal, subirá pero por falta de la consistencia (que suelen aportar a los bizcocho las
yemas) se bajará.
Por eso, para evitar que se baje, lo hornean en un molde especial que tiene un tubito en el centro
(para que no se hunda en medio) y sin untarlo (para que se vaya pegando y trepando por las
paredes y no pueda bajar luego). Después de hornearlo, lo enfrían boca abajo.

Sin embargo, nosotros vamos a utilizar un molde rectangular que, al ser estrechito, no va a dejar
que el bizcocho se hunda en el centro. Tampoco lo vamos a untar, pero sí que le vamos a poner en
el fondo, papel para hornear agujereado (por los agujeros se va poder agarrar al molde) para luego
no tener problemas a la hora de sacarlo del molde.

Para que las claras no se nos bajen lo que vamos a hacer es montarlas correctamente y como
estabilizador, vamos añadir una cucharadita de zumo de limón.

La crema inglesa es una excelente salsa para acompañar tanto dulce como salado.

La proporción de los ingredientes de la crema inglesa dulce es la siguiente: 1 yema de huevo 10 g

de azúcar glas y 100 ml de de leche.

Para aromatizarla, y para paliar el olor a huevo, se usa vainilla en esencia, en rama (para crema de
2 yemas pon un 1/4 de rama) o azúcar glas de vainilla.

Las claras cerradas en un bote y en la nevera, pueden aguantar una semana, sin problemas.

También puedes servir el bizcocho con nata montada o con lo que se te ocurra. ¡O sin nada! que así
también esta buenísimo.

Ingredientes:
6 claras de huevos
90 g de azúcar glas
60 g de azúcar
60 g de harina
15 g de cacao (que no sea un preparado tipo Cola-Cao, Nesquik, etc. que llevan leche y más cosas,
fíjate que en el paquete ponga cacao 100%)
1 cucharadita de zumo de limón

Cobertura
90 g de chocolate
60 g de mantequilla

Crema ingles
2 yemas
200 ml de leche
15 g de azúcar glas
5 g de azúcar glas de vainilla

Explicación, paso a paso:

Preparamos el molde de 25 cm.

(Agujerearlo el papel de hornear más de lo que hice yo.)

En un bol ponemos las claras enfriadas.

Mirad, me ha tocado un huevo con ¡dos yemas!, era grandote.

Montamos las claras empezando por la velocidad más baja y subiéndola paulatinamente a más
alta.
¡Momento importante! Si te fijas bien en esta imagen y la comparas con la de abajo, veras que las
marcas de las varillas están redondeadas. Cuando están así es el momento perfecto para añadir el
azúcar y el zumo de limón, sin para la batidora.

Recuerda que, en general, para los bizcochos el: «cuanto más tiempo montamos las claras, mejor»
no funciona. Si las «sobremontamos» el bizcocho no crecerá.

Después de añadir el azúcar y el zumo de limón montamos las claras 1 minuto más y paramos.
Añadimos a las claras harina, azúcar glas y cacao mezclados y tamizados. Es importante tamizarlos
para dar mayor esponjosidad al bizcocho.
Mezclamos con mucho cuidado, con movimientos de arriba a abajo para no desinflar la masa.

Horneamos ¡Vigilando! 25-30 min a 180C en el horno previamente calentado 20 min.

Para comprobar si el bizcocho está listo, lo pinchamos en el centro con un palillo. Si sale seco
entonces ya está.

Mientras se hornee el bizcocho, preparamos la crema inglesa.

En un bol mezclamos yemas con azúcar glas.

Añadimos leche caliente, removemos muy bien y lo ponemos en la olla donde calentamos la leche.
Cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin parar de remover todo el rato. En ningún
momento permitimos que hierva. Al retirar del fuego removemos 10 segundos mas.

La crema tiene que ser líquida pero a la vez ha de tener consistencia.

La tapamos con film transparente, este tiene que entrar en contacto con ella, y la enfriamos.
Sacamos el bizcocho del horno y lo enfriamos boca bajo en una rejilla o donde sea (por debajo ha
de circular el aire).
Con ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del molde.
En el microondas, durante 3 minutos y en modo de descongelar, derretimos mantequilla con el
chocolate. Paramos cada minuto para remover la mezcla.

Bañamos el bizcocho con chocolate. Lo adornamos por encima con fruta fresca o con la de
mermelada.
Yo puse moras en su jugo (pero sin jugo). Aún me quedaba un bote de las que hice el verano
pasado y ¡madre mía! lo bueno que quedó.
Servimos con crema inglesa.

bizcocho de chocolate esponjoso con crema inglesa

Si quieres ver cómo se hace angle food cake blanco pincha aquí.

Bizcocho «Angel food» sin cremor tártaro

En casa nos encanta el Angel food cake. Lo preparo a menudo porque, además que es el postre
favorito de mi marido, es una de las mejoras formas de reciclar las claras que van quedando.
Nunca nos cansamos de él.
¿Quién puede cansarse de un sabor y una textura tan delicados?.
El angel food cake de chocolate ya lo subí en su tiempo (para ver la entrada pincha aquí). Ahora
le toca el turno al blanquito con nata. Es como se suele hacer habitualmente y queda sencillamente
ideal.
Apuntes sobre la receta.
Vamos a preparar el angel food cake sin cremor tártaro y sin el molde especial. Tal y como lo
cuento en esta entrada, el cremor tártaro lo vamos a sustituir con una pequeña cantidad de zumo
de limón y vamos a utilizar un molde que sea rectangular.
Antes ponía papel de hornear en el fondo del molde, para sacar el bizcocho más fácil, pero ya no lo
hago. Con dar unos golpecitos contra la mesa, el bizcocho sale sin problemas, ya verás. Eso sí, el
molde tiene que ser de metal. Una vez lo hice en uno de cristal y me costo Dios y ayuda sacarlo de
allí.

Ingredientes:
Bizcocho
8 claras
135 azúcar glas
80 azúcar
95 harina
1 cucharada zumo de limón

Nata montada
300 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla o de esencia de vainilla

El molde es de 30 cm de largo.
Explicación, paso a paso:
En un bol, a máxima potencia, montamos las claras.

Cuando las varillas empiecen a dejar marcas añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Montamos 1 minuto y paramos.

Tamizamos a las claras harina y azúcar glas.

Mezclamos con cuidado y con movimientos de abajo arriba.

Ponemos la masa en el molde (recuerda que no hay que untar el molde con nada). Damos un par
de golpecitos contra la mesa (es para que se asiente bien la masa y el bizcocho luego no tenga
agujeros muy grandes). Horneamos a 180C 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo
en el centro éste salga seco. El horno tiene que estar precalentado 20 minutos.
Enfriamos el bizcocho así:

Una vez frió pasamos el cuchillo por los bordes y damos unos golpes contra la mesa para sacarlo.
Montamos la nata con azúcar y azúcar de vainilla (o esencia).

Lo cortamos en dos.
Ponemos la mitad de la nata en el medio.

(así ya se podría comer)

Con el resto de la nata lo untamos por fuera, lo adornamos por arriba con fruta, frutos secos, etc.
¡Y a disfrutar!

¿Has hecho alguna vez angel food sin molde y sin cremor tártaro?

Bizcocho de chocolate sin levadura

Bizcocho sin Levadura. Para hacer una tarta necesitamos, normalmente, uno o como mucho
cuatro bizcochos. En casa estamos mal acostumbrados. A pesar de que no vamos a hacer 100
bizcochos de golpe trabajamos como si nos encontráramos en una fábrica: utilizando tecnologías
industriales.
Quiero decir que añadimos a la masa levadura química porque hacer bizcochos así es muy fácil:
mezclas los ingredientes, echas levadura y ya tienes un bizcocho tipo espuma de caucho. Con la
levadura química se consigue muy fácilmente la textura pero es que el sabor de un bizcocho
también es muy importante.

Así que mi humilde consejo es que no hay que abusar de la levadura. Hay que usarla, en pequeñas
cantidades, cuando realmente hace falta.

Un bizcocho, hecho a la antigua, tiene su propio encanto y su sabor es muy puro y entrañable.

El otro día ya vimos cómo hacer bizcocho genovés (que va sin levadura). También ya hicimos
el angel food cake (sin cremor tartaro).
Y hoy vamos a ver cómo hacer un bizcocho con sabor a chocolate, también sin levadura.
Un bizcocho para tartas, pasteles y pastelitos.
Apuntes sobre la receta de Bizcocho sin Levadura.
Un bizcocho básico se hace con huevos, azúcar y harina.
Para lograr mayor jugosidad y sabor, a parte de estos tres ingredientes, vamos a añadir a la masa,
mantequilla y cacao.

También, una parte de harina vamos a sustituirla con algún fruto seco molido.

Los frutos secos más típicos que se añaden a los bizcochos son almendras y avellanas molidas.

Yo, en este ocasión, puse nueces molidas. También queda un bizcocho riquísimo con cacahuetes
molidos.

Para que el bizcocho nos suba bien, a parte de los huevos debidamente montados, hemos de
utilizar harina floja (harina con poco gluten).
El azúcar más adecuado es el más blanco y fino posible.

Los huevos tienen que estar frescos y la mantequilla ha de ser de una buena calidad. Esa que en la
nevera se convierte en piedra.

Un detalle importante: todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Así que una
hora de antes de empezar a preparar el bizcocho, saca de la nevera todo lo necesario.

Ingredientes para hacer Bizcocho sin Levadura:

4 huevos grandes
130 g de azúcar
75 g de harina
25 g de cacao puro
25 g de nueces molidas
25 g de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente

El molde de 20-22 centímetros de diámetro.

Bizcocho sin levadura, paso a paso:

Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar
precalentado al menos 20 minutos.

Medimos y pesamos todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Untamos el fondo del molde de 20-22 cm de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con
harina.
Separamos las claras de las yemas. Añadimos a las yemas 70 g de azúcar.

A la máxima potencia de la batidora las montamos durante 3 minutos o hasta que se vuelvan
blanquecinos.

Antes:

Después:

Montamos las claras.

Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.

Montamos durante 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras
no tardaremos más de 2-2,5 minutos.

Quedarán así:

Añadimos las yemas a las claras.

Mezclamos con movimientos de abajo arriba, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un
solo color.

Añadimos harina con cacao tamizados y nueces molidas.

Mezclamos igual que antes, con movimientos de abajo arriba, hasta dejar de ver las partículas de
harina.

Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar, con movimientos de abajo arriba.

Ponemos la masa en el molde y la alisamos.

Horneamos durante 30-40 minutos (yo lo horneo en la balda más baja del horno). Pasados 25
minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya está, si no,
horneamos un poco más.

Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos,
boca bajo, en una rejilla.
 bizcocho sin levadura, bizcocho de chocolate
A este bizcocho le pones crema pastelera o crema de limón o crema de mantequilla o crema de
chocolate, y ya tienes una riquísima tarta.

bizcocho sin levadura

Estos días subiré la tarta que hice con el.

Bizcocho «Genoves» perfecto

El bizcocho genovés, o genovesa, es uno de mis bizcochos favoritos. Al no llevar levadura, su

sabor es muy autentico. De esos que le das un mordisco y dices, eso es, es un bizcocho.
Un bizcocho sin levadura es… otra historia 🙂
Bizcocho genovés normalmente se usa para hacer tartas, pasteles y rollos. Va muy bien con todo
tipo de cremas.

También es un bizcocho muy ligero, las únicas grasas que lleva son las de los huevos. Aunque en
algunas ocasiones se le enriquece con una pequeña cantidad de mantequilla.

Si sabes preparar una buena genovesa, podrás hacer y crear todo tipo de tartas. Porque es una de
las bases de la repostería.

Vamos a mirar cada uno de los pasos de su elaboración, ¿si?.

Apuntes sobre la receta de Bizcocho Genovés.

El bizcocho genovés se hace con harina, huevos y azúcar. Tal y como pone en el libro «Le Cordon
Bleu» y otros, la proporción estándar de una genovesa es la siguiente:
4 huevos medianos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 pizca de sal

El bizcocho crece gracias al aire que metemos a los huevos, al montarlos.

Hay quien dice que los huevos hay que montarlos con azúcar al baño maría.
Y hay quien prefiere montar las claras y las yemas por separado y luego mezclaras. Yo
pertenezco a este grupo. Porque he probado a hacerlo de las dos formas. A parte de que me
resulta más cómodo, también el bizcocho así me crece más.
La harina normal y corriente (la más barata) va muy bien para hacer este bizcocho porque es
una harina floja. Cuanto más floja sea la harina, más nos va a subir el bizcocho.
A veces, para hacerla aún más floja (y así aportar mayor esponjosidad al bizcocho) una pequeña
parte de harina se sustituye por maicena. Por ejemplo, si hacemos el bizcocho de cuatro huevos,
podríamos poner 100g de harina, 20 g de Maizena.

Nunca hagas el bizcocho con harina de fuerza: no te va crecer como es debido y te vas a disgustar.

A veces se me olvida poner sal, pero no es algo muy importante.

Y otra cosa, yo unto con la mantequilla y espolvoreo con la harina solo la base del molde. De esa
manera, el bizcocho cuando crece se agarra a las paredes y ya no puede bajar. Es un pequeño truco
que nos asegura un buen resultado. Para sacar el bizcocho del molde, tan solo hay que pasar por el
borde con un cuchillo.

Ingredientes para hacer Bizcocho Genovés:

4 huevos medianos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 pizca de sal

El molde es de 20 cm de diámetro.
Bizcocho Genovés, paso a paso:
Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar
precalentado al menos 20 minutos.

Preparamos el molde.

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos a las yemas 60 g de azúcar…

… y las montamos, a máxima potencias, 3 minutos…

…o hasta que queden así:

En un bol montamos las claras, a máxima potencia.

Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
Montamos 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no
tardaremos más de 2-2,5 minutos.

Añadimos las yemas a las claras.

Mezclamos con movimientos de arriba abajo, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un
solo color. Yo mezclo con una cucharada sopera normal.
Tamizamos la harina.

Mezclamos, igual que antes, hasta dejar de ver las partículas de harina.

(En el caso de que quisiéramos añadir mantequilla, sería ahora, antes de poner la masa en el
molde. Por ejemplo para este bizcocho serían 25 g de mantequilla derretida y enfriada a
temperatura ambiente. La echaríamos por el borde y con mucho cuidado mezclaríamos la masa)

Ponemos la masa en el molde y la alisamos.

Horneamos 30-40 minutos (yo lo horneo en la primera balda contando desde abajo). Vigilando.

Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya
esta, si no horneamos un poco más. En mi horno tarda 35 minutos.

Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos
en una rejilla. Lo ponemos boca bajo para que luego no tenga mucha panza.

Después de hornear, se recomienda reposar el bizcocho 8 horas antes de su uso.

Mi bizcocho tiene 6 cm de alto. Hace un año no me subían más de 5. Eso se debía a que después de
añadir el azúcar, no montaba las claras durante 1 minuto. Y también, a veces, los hacia con harina
de fuerza. Pensaba que una harina es harina y ya. Y estaba equivocada.
 Con este bizcocho he hecho esta tarta.

Bok choy con salsa de ostras

 Yield:2
 Prep Time:5 minutes
 Cook Time:5 minutes
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Bok Choy (pak choy) con Salsa de Ostras

Bok choy (pak choy) es una verdura increíble, amigos.
La probé, por primera vez, hace más de 10 años.

Fue en Madrid, en un modesto, triste y baratísimo restaurante chino que está en el parking de
plaza de España. Hoy en día es un sitio muy famoso y para poder comer allí, a menudo, hay que
hacer cola. No es un sitio en el que se pueda reservar la mesa y sentarse tranquilamente a comer.
Allí la gente va, come en una mesa, en la barra o en cualquier huecequesito que haya y se va.
También sirven comida para llevar si no quieres meterte dentro. Así te la puedes comer
tranquilamente en tu casa o en el parquesito de al lado.

La comida que sirven en este restaurante es cantonesa, por eso es tan especial este restaurante
chino.
La comida cantonesa, amigos, es maravillosa.
La región de Canton se encuentra en el sur de China, el lugar donde bok choy es muy popular. Bok
choy en dialecto cantones se llama así 白菜 y significa verdura blanca. En dialecto mandarín lo
 llaman así 油菜 y significa verdura de aceite, debido a que con las semilla de bok choy se hace
aceite vegetal.
En su tiempo bok choy estaba clasificado como una más de las familias de col china y su nombre
científico era Brassicca chinensis. Pero más tarde los científicos llegaron a la conclusión de que bok
choy es tan solo una variedad de nabo y su nombre científico es Brassica rapa variedad chinensis.
¿Quien sabe si este nombre es definitivo?… Parece una verdura con personalidad, odia que le
etiqueten...

¡Me encanta esta verdura!

Hay quien dice que bok choy se parece a la acelga o a la mostaza de hoja. Pero yo creo que no se
parece ni a la una ni a la otra. Es una verdura única: es super crujiente, jugosa y sabrosa. Su sabor y
aroma son muy suaves y agradables.
Hoy en día pak choy se puede comprar en algunos supermercados grandes, como por ejemplo el
Corte ingles y en las tiendas de alimentación oriental, que cada día hay más y más (para nuestro
disfrute).

Ingredients
 bok choy - 500-600 g
 salsa de ostras - 3 cucharadas
 aceite de girasol - 3-4 cucharadas
 semillas de sésamo - 1 cucharada

Vídeo 📺. Gastronomía de Malasia: Popiah y Sopa de vísceras de cerdo

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Instructions
 Antes de comprar bok choy fíjate que este fresco, con hojas verdes y firmes.

 Separa las hojas y lávalas.

Si son muy grandes córtalos en dos.

En el restaurante del que hablé arriba quitaban las hojas y solo servían los tronquitos salteados
(las hojas aprovechaban para hacer sopas, etc.). Los dejaban así:
La verdad que los tronquitos así, sin hoja, son muy ricos pero yo lo aprovecho todo…. ¡Las hojitas
contienen vitaminas!

 En una sartén seca, sin aceite, tuesta las semillas de sésamo. Cuando empiecen a hacer el
ruido característico ( kriq-kriq), retira la sartén del fuego.

 En una sartén grande a fuego alto calienta 3-4 cucharadas de aceite de girasol.

 Añade pak choy y saltéalo 1 minuto.

 Añade 3 cucharadas de salsa de ostras y sigue salteando otros 3-4 minutos o hasta que quede
como a ti te guste. Pero recuerda que los tronquitos tienen que quedar crujientes.
  Retira la sartén del fuego, añade las semillas de sésamo tostadas, remueve y sirve, enseguida.

Apuntes sobre la receta de Bok choy con Salsa de Ostras.

Las semillas de sésamo no son un ingrediente imprescindible. Si no las tienes, no pasa nada.

Yo recomiendo usar el aceite de girasol o el de cacahuetes. El de oliva no es un aceite habitual en la

cocina china pero quien sabe… a lo mejor las estrellas de los empresarios chinos y españoles se
alinean y los primeros empezarán a importar masivamente el aceite de oliva español e invitar a la
gente en su país a cocinar con el aceite de oliva… ¿Quien sabe, no?
Y no me extrañaría nada.

Otro día vi un programa de cocina de televisión china donde preparaban una carne y en vez de
cocinar con vino de arroz lo hacían con vino tinto. Este truco lo presentaban como muy novedosos
y explicaban todos los beneficios y matices que aportaba el vino tinto a la carne. Para la cocina tan
conservadora y cerrada como es la china un paso así es comparable a una hazaña heroica. Pero
como vemos no hay nada fijo e inamovible.

La salsa de ostras la venden en muchos supermercados grandes. Está en la sección de productos

orientales.

A mi me encanta comer pak choy con la salsa Shriracha.

Es una salsa picante pero super rica. En pequeñas cantidades sienta bien
a casi toda la comida. En tu casa no puede faltar una botella de sriracha si eres amante de comida
china. La sriracha la venden en casi todas las tiendas de alimentación oriental.

Para acompañar pak choy salteado recomiendo un bol de arroz blanco o un platito de arroz tres
delicias.

Espero que te animes a preparar este maravilloso plato y disfrutes.

Si te gusta la comida china, te invito a echar un ojo a las recetas de cocina china que ya tengo
publicadas.
Un saludo.

Bok choy con salsa de soja

 Yield:2
 Prep Time:5 minutes
 Cook Time:5 minutes
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Pak Choy con Salsa de Soja

¡Hola amigos! Hace poco os ofrecí una buenísima receta de bok choy con salsa de otras ¡Si la hiciste
seguro que tu estómago la recuerda! Hoy os ofrezco otra sencilla y deliciosa receta para degustar
esta increíble verdura: pak choy con salsa de soja... ¡Preparaos!
Os diré la verdad: si al lado de mi casa tuviera una tienda donde vendieran bok choy, la comería a
diario. Es una verdura que no aburre. Es maravillosa.

Es más, el año pasado compré por eBay unas semillas que vendían como las de bok choy. Las había
sembrado y me salió un tallo con hojas que no se parecía en nada a bok choy… creo que me
engañaron. Seguiré intentando encontrar semillas de bok choy, como esta:

Esta receta se prepara en tan solo ¡10 minutos! Un plato de bok choy acompañado con un poco de
arroz blanco es una comida deliciosa, saludable y ligera.

Vamos allá...

Ingredients
 bok choy - 500-600 g
 ajo - 1 diente
 guindilla - 1
 salsa de soja - 5-6 cdas.
 aceite de girasol - 3-4

Vídeo 📺. Gastronomía de Noruega: Fårikål y Pinnekjøtt

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Instructions
 Separa las hojas de pak choy y lávalas bajo un chorro de agua fría. Escurrelas.

Puedes cortar ligeramente las puntas de las hojas, sobre todo si están amarillentas. Lo valioso del
pak choy son los tronquitos blancos. Las hojas son un pelín fibrosas pero yo lo como todo, como las
cabras. ¡Ja, ja, ja! No, probadlas. Cada parte de esta verdura es un regalo y puede apreciarse.

Lava la guindilla, ábrela por la mitad, quita de su interior las semilla junto con las nervaduras y
córtala en medias anillas. Pela y pica finamente el ajo.

En una sartén grande calienta a fuego fuerte 3-4 cucharadas de aceite de girasol y dora
ligeramente el ajo con la guindilla.
 Añade en seguida pak choy, y saltéalo 1 minuto.

 Añade 5-6 cucharadas de salsa de soja y sigue salteando otros 3-4 minutos o hasta que se
ablande ligeramente pero siga crujiente.

 Apaga el fuego, retira la sartén y enseguida sirve acompañado con salsa sriracha y arroz.
 pak choy con salsa de soja

Apuntes sobre la receta de Pak Choy con Salsa de Soja.

La salsa de soja que he empleado en preparar esta receta es salsa de soja china clara. Es una salsa
riquísima, de las mejores que hay para mi gusto. Las salsas de soja japonesas como que tienen más
fama y se consideran mejores que las chinas pero no estoy de acuerdo. Además, los que inventaron
la salsa de soja fueron los chinos.

Compra una salsa de soja que esté buena, preferiblemente de fermentación natural.

Tienes que ser rápido preparando esta receta. Hay que trabajar con el fuego alto y tener cuidado
que no se te queme ni el ajo ni el pak choy. Antes de empezar a cocinar, tienes que tener a mano, ya
preparados y medidos, todos los ingredientes: para solo ir echándolos a la sartén. No es
recomendable estar entreteniéndose midiendo 5 cucharadas de salsa soja y que lo que ya hay en la
sartén esté esperando… 

¿Has visto alguna vez cómo trabajan los cocineros chinos en los
restaurantes chinos? Pues así de rápido y seguro tienes que cocinar tú ¡Y sin un jefe explotador
detrás!

Para saber cómo es por fuera la salsa sriracha puedes mirarlo aquí. Es una salsa picante riquísima.
Ideal para acompañar platos de comida china.
Espero que te animes a preparar pak choy y disfrutes comiéndola como hacemos los que sabemos
de su maravillosa existencia…

¡Saludos!

Boquerones al horno

Boquerones al Horno.
Si te gustan los boquerones pero no te gusta freírlos, ¡esta es tu receta!
Una receta más de mi colección de recetas de cocina turca. Se llaman (Hamsi buğulama)
Se hacen al horno, no dejan el olor en casa y salen riquísimo.
Los turcos acompañan estos boquerones con arroz blanco. A mí me gusta comerlos tanto con arroz
como con una buena rebanada de pan.
Apuntes sobre la receta de Boquerones al Horno.
Para preparar los boquerones al horno, hay que quitarles la cabeza con las tripas y la espina. En
las pescaderías tradicionales del barrio, o las que se encuentran en un mercado, normalmente
suelen limpiar los boquerones pero en las pescaderías que están en los supermercados no lo
hacen.
Si los boquerones son pequeños, a lo mejor no hace falta quitarles la espina pero si son grandes,
tal vez es mejor hacerlo. Pero ya sabes, eso lo decide tu gusto (a mi me gustan sin espina y a mi
esposo con).
Vamos a necesitar granos de pimienta rosa. Yo los he sacado del molinillo que lleva pimientas
variadas y que lo venden en todos los supermercados junto con otras especias.
La verdad que la pimienta rosa es muy aromática y muy agradable. Va muy bien con el pescado.
Nunca antes la había usado de forma autónoma.

También vamos a necesitar tomillo. Puedes usar tanto fresco como seco. El tomillo aporta a los
boquerones un toque muy bueno.
Ingredientes para hacer Boquerones al Horno:
600 g de boquerones
1 cebolla grande
4-5 tomates pelados y sin semillas (yo usé los de lata, que vienen enteros y pelados)
2-4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo fresco (o un par de pizcas de seco)
1-2 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa
sal
aceite de oliva

Boquerones al Horno, paso a paso:

Encendemos el horno a 180C con calor arriba y abajo.

Limpiamos (si no nos han limpiamos), enjuagamos y secamos con papel de cocina los boquerones.

Picamos finamente cebolla y ajo.

Picamos los tomates.

En un mortero machacamos los granos de pimienta rosa.

En una sartén ponemos aceite y, a fuego suave, pochamos la cebolla y ajo unos 5 minutos.

Añadimos tomillo y laurel y seguimos pochando otros 5 minutos ( ya verás que bien huele).

Añadimos tomates. Cocinamos 5 minutos más y retiramos del fuego.

En una fuente ponemos la mitad de la salsa.

Colocamos boquerones. Los salamos bien y ponemos encima la salsa restante.

Echamos por arriba un chorrito de aceite y pimienta rosa.

Horneamos durante unos 25-30 minutos o hasta que queden como a ti te gusten.
Fríos también están increíbles.

boquerones al horno

Brazo gitano de merengue

Este brazo de gitano de merengue es un autentico caprichito. Yo lo llamo «Pavlova enrollada». Se

hace prácticamente igual que el famoso postre Pavlova: con merengue, nata y fruta.
Es capaz de seducir a todo el que lo pruebe.

Apuntes sobre la receta de Brazo de Gitano de Merengue

Para preparar brazo de gitano solo hacen falta 4 ingredientes: claras, azúcar, nata y fruta.

Y como verás en el paso a paso hacer este rollo es muy fácil.

Lo único hay que tener delicadeza a la hora de enrollarlo. Lo vamos a enrollar ayudándonos con el
papel de hornear sobre el que hemos horneado el merengue e iremos despegándolo sobre la
marcha. Es más complicado explicar que hacer.

…si yo lo hice en menos de 2 minutos … ¡Tú también puedes!

Si quieres, puedes cortar el merengue en dos y montar unos pastelitos. Te quedarán de cine
tambíen.

En el interior de brazo de gitano puse riquísimas fresas silvestres que crecen en el prado de al lado
de mi casa. Sin no las consigues encontrar ni en el prado ni en las fruterias, sustitúyalas con las
fresas troceadas, las frambuesas, las moras, los arándanos… o cualquier otra fruta que te guste y
que tengas a mano.

Ingredientes para hacer Brazo de Gitano de Merengue:

5 claras de huevo
250 g de azúcar
300 ml de nata para montar
200 g de fruta

Para 4-6 personas

Brazo de Gitano de Merengue, paso a paso:

Encendemos el horno a 170C. Con calor de arriba y abajo. Sin ventilados.

Medimos para tener a mano el azúcar.

Forramos la bandeja que viene con el horno con papel para hornear.

En un bol ponemos las claras y las montamos a máxima potencia hasta que estén bien firmes (con
mi batidora tardé 3 minutos).
Añadimos el azúcar y seguimos montando hasta obtener una masa densa (me llevó 4 minutos).

Extendemos la masa en la bandeja lo más uniforme posible.

Horneamos ¡vigilando! durante 30 minutos o hasta que por arriba aparezca una corteza de color
beige.

Enfriamos el merengue (se enfría muy rápido).

Montamos la nata (no hace falta añadir el azúcar).

Recuerda que, para que la nata se monte bien, tiene que estar bien fría (haber estado mínimo 2
horas en la nevera).
Extendemos la nata por encima del merengue.

Ponemos la fruta.

Y enrollamos. Se corta de maravilla.

¡MMMmmm!

brazo gitano de merengue

¡Espero que lo disfrutes mucho!

Anímate también a preparar un espectacular brazo de gitano de chocolate de repostería soviética.

Brochetas de carne «Shashlik»

Cómo el verano es época de reuniones y barbacoas, os ofrezco una receta buenísima
para preparar brochetas de carne. Así vuestra barbacoa tendrá más variedad de sabores y os
convertiréis en los reyes de la fiesta 🙂
Pero si no tienes una barbacoa, no te disgustes. Podrás disfrutar de las brochetitas preparándolas
en una plancha, tal y como las hago yo en esta entrada.

Apuntes sobre la receta.

Se puede usar tanto la carne de cerdo como la de cordero (las brochetas de cordero están
especialmente buenas). Eso sí, elije una carne jugosa y que tenga un poco de grasita. Sobre todo si
vas a preparar las brochetas en una barbacoa.

Lo primero que vamos a hacer es marinar la carne con vinagre, agua, cebolla pimienta negra y
laurel. Es el marinado clásico, sencillo y de los más ricos para preparar las brochetas. Se usa mucho
en mi país de origen, Ucrania así como en una gran cantidad de otros países.

Vamos a dejar la carne marinando durante 2-3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la
nevera. Luego haremos las brochetas y las asaremos.

Me gusta poner bastante cebolla porque primero marinada y después asadita queda especialmente
rica. Mejor coge varias cebollas pequeñas que 1-2 grandes. Nos interesa que, las anillas de la
cebolla que vamos a cortar, tengan un diámetro pequeño y así no se caigan de las brochetas.

Brochetas de carne (Shashlik)

Ingredientes
1 kg de carne de cerdo en trozos de 3 cm
3-4 cebollas
250 ml de vinagre de vino
250 ml de agua fría
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
pimienta negra recién molida

Para 4 personas

Explicación, paso a paso:

Mezclamos agua y vinagre, Añadimos sal, azúcar y removemos hasta que se diluyan.
En un recipiente ponemos la carne y cebolla cortada en rodajas de 0,5 centímetros de grosor.
Añadimos pimienta negra, laurel troceado y la mezcla de vinagre y agua.

Removemos con cuidado, para no romper las anillas de cebolla, y tapamos con film transparente.
Tal y como expliqué arriba, marinamos la carne 2-3 horas o toda la noche.

Hacemos las brochetas y las untamos con aceite.

Asamos las brochetas hasta que estén hechas pero jugosas. En mi plancha de hierro fundido, y a
fuego máximo, tardé 2-3 minutos por cada de cuatro lados. Lo mejor es ir probando y dejarlas a tu
gusto.

Estas brochetas ¡le chiflan a mi marido!

brochetas de carne

Las servimos, por ejemplo, con salsa barbacoa (pincha aquí para ver como hacerla).
Y de acompañante… una ensalada de tomate sería genial 🙂

C
Cachopo de jamón y queso

El cachopo es un plato de cocina asturiana muy querido por los asturianos.

En su versión más tradicional consta de dos filetes de ternera que llevan, entre ellos, jamón y
queso tipo sándwich. Van empanados y fritos en abundante aceite.

Personalmente os lo ofrezco preparar con mozzarella fresca y queso azul. Os prometo que así está
de escándalo.

Apuntes sobre la receta de Cachopo de Jamón y Queso.

Uno de los principales requisitos del cachopo es que tiene que ser grande pero, no recomiendo
comprar filetes más grandes que la sartén que tengas en casa: lo podrás freír… pero te saldrá un
churro encogido, con el empanado abombado, despegado del filete.

También tiene que estar hecho con una carne tierna y sin nervios.

Recomiendo utilizar pan rallado casero para obtener un rebozado crujiente y sabroso.

Mi cachopo midió 30 centímetros (me tocó recortar un poco las puntas de los filetes para que
entrara en la sartén). Lo comimos acompañado de unos pimientos de padrón, entre los dos, y
quedamos muy bien.

Es muy importante que esté bien hecho por dentro, con el queso derretido pero, sobre todo, bien
armadito.
Hay quien le gusta el cachopo con muuuuuucho relleno. Con las cantidades que indico sale uno
jugoso y equilibrado de sabor.

Ingredientes para hacer Cachopo de Jamón y Queso:

2 filetes de ternera (300-400 g en total)
6-8 lonchas de jamón
1 mozzarella fresca
50 g de queso azul
1 huevo
harina
pan rallado
sal
aceite

Cachopo de Jamón y Queso, paso a paso:

Salamos los filetes.

Ponemos por encima de uno la mitad del jamón…

… mozzarella cortada en rodajas y queso azul desmigado. Lo tapamos con el resto de jamón.
Lo cubrimos con filete y lo apretamos muy bien.

Pasamos por harina: prestamos especial atención a los bordes, apretandolos con las manos para
sellarlos bien.
Pasamos por huevo batido.

Pasamos por pan rallado. Apretamos el cachopo muy bien, sobre todo los bordes, para que se le
pegue muy bien el pan.
Lo dejamos en reposo durante unos 15-20 minutos.

Calentamos el aceite. Tiene que estar bien caliente pero no humeando.

Sumergimos el cachopo y pasado 1 minuto, después de que el rebozado ligeramente se haya

dorado, hacemos el fuego medio y lo freímos durante unos 4-5 minutos por cada lado.
Si ves que se te está dorando demasiado, baja un poco el fuego. Si no se está dorando, súbelo.

Al final, el rebozado tiene que quedar bien dorado, crujiente y apetitoso.

cachopo de
jamón, mozzarella y queso azul
La forma más tradicional de servir el cachopo es con unos pimientos de piquillo por encima,
acompañado de patatas fritas.

…¡Amigos! Con pimientos de padrón está demasiado bueno. 🙂

Calabacín al curry
Calabacín al curry ¡Sorprendente!

A dos minutos de mi casa había un cine. Todos los domingos por la mañana mi madre me daba 10
kopek y me iba al cine a ver un capitulo de «Nu, pogodí!».

Y por las tardes volvía al cine con mi madre, íbamos a ver una película y, de paso, comer helado
que servían en bonitas copas con sirope de chocolate y mermelada en la cafetería del mismo cine
(yo siempre pedía con doble de mermelada y sin chocolate).

Muchas de las películas que veíamos eran de Bollywood. Pero una de ellas me impresionó de tal
manera que la vi 2 veces: la primera vez con mi madre, y la segunda me dejo pasar la señora de la
taquilla que era mi amiga.

La película-musical se llamaba «Disco dancer». Amigos, con mis 7 años estuve disfrutando de la
música y llorando a la vez ¡durante 2 horas!… jajajaja. Así son las películas de Bollywood.

El curry de calabacín que os explico en esta receta se lo dedico a Jimmy, al protagonista de «Disco
dancer»! 😉

Apuntes sobre la receta.

Esta receta se puede preparar con berenjenas. En el caso de que decidas prepara esta receta con
berenjena, el procedimiento es el mismo.
Vamos a pelar el calabacín y cortarlo en dados de 2 centímetros. Luego lo rebozaremos en harina y
cúrcuma y lo freiremos ligeramente en aceite o mantequilla clarificada o ghee. Prepararemos la
salsa con cebolla, ajo curry y leche de coco y terminaremos de hacer el calabacín en la salsa.

La cúrcuma tiñe mucho por eso mejor no manipularla con las manos o bien hay que ponerse unos
guantes.

Ingredientes:
700 g de calabacín
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1-2 guindillas
1 cucharada de curry
1/2 rama de canela
400 ml de leche de coco
1 cdta de cúrcuma
1 cdta de harina
sal
aceite de girasol

Explicación paso a paso:

Picamos finamente ajo y cebolla.

En una fuente mezclamos harina con cúrcuma.

Pelamos el calabacín y lo cortamos en dados de 2 centímetros.

Rebozamos el calabacín.
En una sartén con aceite sellamos los dados de calabacín durante unos 4 minutos (2 minutos por
cada lado) y lo reservamos en una fuente.

En el mismo aceite sofreímos, a fuego medio-alto cebolla y ajo hasta que se vuelvan dorados.
Añadimos guindilla, canela y curry y rehogamos todo durante 30 segundos.

Añadimos leche de coco y sal.

En cuanto la salsa rompa a hervir añadimos calabacín.

Cocinamos hasta que el calabacín este tierno pero firme. Durante unos 5 minutos
aproximadamente. Si tienes, al final puedes añadir un puñado de anacardos.
Calabacín al horno

Esta receta de calabacín al horno está genial. La hago muy a menudo porque sale un plato
superjugoso y sabroso. Es perfecto tanto para almorzar como para cenar. La carne de ternera y
queso que lleva lo hacen muy apetecible.
Apuntes sobre la receta Calabacín al Horno.
Compra unos calabacines que estén brillantes. El brillo determina su frescura. Si ves que el
calabacín no brilla, eso quiere decir que su mejor momento ya está en el pasado. Te recomiendo
que elijas unos de tamaño pequeño. Los calabacines pequeños tienen semillas pequeñas y tiernas.
Su carne es firme y densa. Al cocinarlos, salen más ricos que los grandes y conservan mejor la
forma .

Los calabacines que empleo en esta receta son de mi huerto. Es una variedad que tiene la piel de
color verde clarito. De sabor son casi idénticos a los calabacines habituales, a los que tienen la piel
de color verde oscuro.

Para gratinar los calabacines he rallado un trozo de parmesano. En vez de parmesano puedes
poner el queso que tengas a mano. Pero si puedes, compra un cachito de uno que sea duro y
sabroso, como old amsterdam o gruyer, o, incluso, una cuñita de queso tierno o de oveja… pon el
queso que te gusta comer.

Si quieres, la carne picada de ternera la puedes sustituir por la carne picada mita o, incluso, por la
carne picada de pollo.

Ingredientes para hacer Calabacín al Horno:

600 g de carne picada de ternera
500-600 g de calabacín
1 cebolla
150 ml de salsa de tomate
200 ml de nata para cocinar
100 ml de leche
1 huevo
1 pizca de tomillo
150 g de parmesano
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Para 3-4 personas

Mi molde es de 26x16x4

Calabacín al Horno, paso a paso:

Encendemos el horno a 180C.
Picamos finamente la cebolla y la doramos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.
Añadimos la carne picada.

La rehogamos 3 minutos y añadimos salsa de tomate, tomillo, sal y pimienta negra.

Rehogamos 3 minutos más y retiramos la sartén del fuego.

Cortamos en rodajas de 2 mm de grosor el calabacín y, en una pequeña cantidad de aceite, lo
rehogamos a fuego medio hasta que empiece a sotar el jugo y se vuelva ligeramente blandito.

Mezclamos leche con nata y huevo. Salpimentamos.

Ponemos la mitad de rodajas del calabacín en el fondo de una fuente.

Por encima ponemos la carne y la cubrimos con la mezcla de leche y huevo. Esta mezcla se
llama MIGAINE
Ponemos las rodajas de calabacín restantes.
Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 30-40 minutos. Si hace falta, los últimos 5 minutos
encendemos el grill y lo doramos por arriba.

Es un plato muy rico, no dejéis de prepararlo.

 calabacin al horno

Calabacín con zanahoria

Receta de calabacín con zanahoria.

Es posible que esta receta es la que mejor revela la identidad del calabacín. Es decir, resalta y
ofrece lo mejor de esta verdura.
Desde hace unas 2-3 semanas mis 3 plantas de calabacines han empezado a dar sus frutos. Ahora
cenamos 3-4 veces por semana calabacín preparados con esta receta.

Apuntes sobre la receta.

El calabacín es una verdura que necesita unos acompañantes que le hagan brillar. Y los mejores, si
duda, son la cebolla, la zanahoría el ajo y el eneldo. Que justo son los ingredientes de esta receta de
calabacín.

Elije los calabacines de tamaño pequeño o mediano. Nunca compres grandes. Cuanto más
grande sea el calabacín, las semillas que lleva dentro también serán grandes y encima duras. Su
piel también será dura y la textura de su pulpa demasiado fibrosa.
Primero vamos a preparar un sofrito de cebolla y zanahoria y luego añadiremos el calabacín. Lo
rehogaremos unos minutos, hasta que se ablande, lo aderezaremos con ajo y eneldo y listo.

En esta receta, añadimos el ajo finamente picado al final de la cocción: se hará con vapor. Ya verás
que tratado de esta forma el ajo desprende un aroma muy delicado y agradable.

Eneldo es una hierba aromática maravillosa que en España se usa muy poco, de momento, y no
desde hace mucho tiempo. Principalmente se emplea para preparar el salmón marinado. Si no
conoces esta hierba, por el simple hecho de descubrir un sabor nuevo te la recomiendo probar. En
los supermercados grandes se puede comprar eneldo fresco sin problemas.

Ingredientes:

500 g de calabacines
150 g de zanahoria (1 grande)
1 cebolleta mediana
1 diente de ajo pequeño o la mitad de uno grande (el ajo sólo tiene que dar un toque pero no
dominar)
1 manojito de eneldo
sal
aceite

Explicación, paso a paso:

Picamos finamente la cebolla.

Rallamos en tiritas la zanahoria.

Picamos eneldo y ajo.

Cortamos los calabacines en medias rodajas de 2 mm de grosor.

En una sartén, con aceite previamente calentado, sofreímos 1 minuto la cebolla y añadimos la
zanahoria.
Sofreímos todo junto, removiendo, hasta que veas que el aceite adquirió un precioso color dorado.

Añadimos los calabacines. Removemos.

Salamos.

Los cocemos a fuego medio-fuerte, sin tapar y removiendo de vez en cuando.

¡Momento importante!

El calabacín se pasa muy fácilmente. Por eso, en cuanto veas que las rodajas del calabacín han
cambiado de color y se han vuelto blanditas, retíralos del fuego.
Añadimos el ajo y el eneldo…

…y enseguida lo tapamos.
Pasados 5 minutos abrimos, removemos y servimos.

A la hora de cocción el calabacín soltará el jugo que junto con el sofrito se convertirá en una salsita
muy rica y ligera.

Sirve con un arroz blanco, con unas patatas cocidas o, incluso, con unos macarrones

Calabacín salteado con sésamo

 Calabacín Salteado con Sesamo

 Yield:2
 Prep Time:10 minutes
 Cook Time:6 minutes
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Calabacín salteado con sesamo

Hola amigos, hoy os ofrezco un plato muy rico, ligero y saludable: calabacín salteado con
sésamo. Es una receta que se prepara muy fácil y rápidamente.
Puede encajar tanto en un menú normal como en un menú de dieta.

Es ideal para esta época del año, cuando casi todos estamos intentando quitarnos de encima esos
kilitos de más para lucir mejor cuando vayamos a la playa.

Para hacer la receta he empleado la técnica de salteado de verduras de la cocina china. El atractivo
de la técnica de salteado reside no solo en su rapidez sino en el punto de cocción de los alimentos
que se logra. Las verduras quedan muy jugosas y ligeramente crujientes. Mantiene perfectamente
su forma y apenas cambian de color.

Ingredients
 calabacín - 500 g
 ajo - 2 dientes
 jengibre - 10 g
 sésamo - 1 cdta.
 salsa de judías negras y ajo - 1 cda.
 salsa de soja - 1 cda.
 aceite de sésamo - 1 cda.
 aceite de girasol

Vídeo 📺. Gastronomía de Sudáfrica: Pap y Vektoek

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Instructions
 Lava el calabacín y cortalo en rodajas de 2-3 mm de grosor.

 En una sartén seca, sin aceite, tueste a fuego medio el sésamo. Cuando empieza a saltar y
hacer el característico ruido entonces ya está. Apártalo del fuego.

 Pela y pica finamente el ajo y el jengibre.

  En una sartén, a fuego alto, calentamos un chorro de aceite. Cuando empiece a echar humo,
echa el ajo con jengibre, remueve una vez y rápidamente añade el calabacín.

Hay que actuar rápido, para que no se te queme el ajo. Tenga el calabacín a mano.

Aquí, en esta entrada, explico el porqué de hacer humear el aceite.

 Saltea el calabacín 1 minuto y añade 1 cucharada de salsa de judías negras o 1 cucharada de
salsa de ostras (abajo doy explicación sobre estas salsas).

 Siga salteando, a fuego alto, durante unos 4 minutos o hasta que el calabacín se ablande un
poco. Coge un trocito de calabacín por un extremo: si ves que se dobla, entonces ya está.
  Adereza con aceite de sésamo y salsa de soja. Remueve.

 Espolvoréalo con sésamo.

Calabacín salteado con sésamo está riquísimo tanto servido solo, como con un arroz blanco.

Apuntes sobre la receta de calabacín salteado con sésamo.

Compra calabacines de tamaño pequeño o mediano. Fíjate que estén brillantes y de color verde
intenso. Calabacines así tendrán en su interior muy pocas semillas y su pulpa será firme, densa y
muy crujiente. Eso es justo lo que hace falta para que la receta te salga de diez.
En el caso de que no encuentres el jengibre fresco, sustitúyalo con el seco. Con que pongas media
cucharadita es suficiente. Pero si no encuentras ni el fresco ni el seco, pon ralladura de medio
limón. No será lo mismo pero también te saldrá rico.

La salsa de judías negras con ajo la venden en las tiendas de alimentación china. La puedes
sustituir con la salsa de ostras, la venden incluso en El Corte Ingles. Aquí te dejo la foto para que
veas como son estas salsas: a la derecha está la salsa de ostras, en medio está la sala de judías
negras y a la izquierda está el aceite de sésamo (compra una botellita pequeña).

La salsa de soja que recomiendo usar es la de fermentación natural. A mi me gusta mucho de la

marca «Kikkoman», la que es clásica y tiene bordes azules en la etiqueta.

Por supuesto que puedes usar aceite de oliva pero si quieres que tu salteado tenga el típico sabor
oriental, entonces mejor utiliza el aceite de girasol o el de cacahuetes.

El aceite de sésamo lo venden en muchos supermercados. Es muy aromático y se utiliza en

cantidades muy pequeñas solo para aderezar el plato al final.

Con esta misma receta puedes preparar otras muchas verduras, no solo el calabacín.

Espero que te animes a preparar el calabacín salteado y disfrutes mucho comiendo este
maravilloso y sano plato.

¡Un saludo!

Calamares en su tinta
Calamares en salsa de tomate
Caldo de pollo

Hoy vamos a ver cómo hacer un caldo de pollo de ensueño. Un buen caldo es una excelente base
para preparar infinidad de sopas y salsas. Es un básico que te puede sacar de apuros cuando
no tienes tiempo o ganas de enrollarse mucho en la cocina. Una taza de calentito caldo sienta de
maravilla al estomago en cualquier momento.
Vamos a ver cómo preparar un buen caldo de pollo.

Apuntes sobre la receta.

Normalmente, al despiezar el pollo separo el pescuezo y el espinazo para hacer caldo. Comer
estas partes guisadas, asadas o fritas no tal vez no es muy interesante porque apenas tienen carne.
Sin embargo para preparar caldo son más que indicadas. Por tener mucho hueso y piel, que es
justo lo que hace falta para que den buen sabor al caldo.
Así que cuando compres el pollo, pide al carnicero que al partirlo te separe el pescuezo y el
espinazo. Para guisar o freír tendrás unas partes «bonitas» y ricas. Y las otras, el pescuezo con el
espinazo las metes en el congelador y, cuando te haga falta un buen caldo, pues allí las tienes.
Si vamos a hacer sopa con el caldo de pollo, es interesante meter a la olla algún que otro
contramuslo o, incluso, pechuga. Es preferiblemente que todas los trozos de pollo que pongas
vayan con su hueso. El hueso da mucho sabor al caldo.

Sería estupendo que para prepara el caldo usases un pollo de corral, los que son amarillitos.

De verdura recomiendo poner cebolla, apio, puerro y zanahoria. Digamos un «conjunto» clásico.
Esta vez no tenía puerro: lo sustituí con una cebolla roja. También puedes poner unas 2-3 chalotas.

De las especias pongo laurel, granos de pimienta negra, perejil y, a veces, el tomillo.
Ingredientes:
1,2-1,5 kg de pollo
2,5-3 litros de agua
1 cebolla grande
1 puerro grande
1-2 zanahorias
2-3 ramas de apio (depende del tamaño)
1-2 hojas de laurel
1 manojito de perejil
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
sal
aceite de oliva

Explicación, paso a paso:

Pelamos y troceamos las verduras. Las cebollas las dejo enteras y con rabitos. Así es más fácil
sacarlas luego. No me gusta que se desmoronen en el caldo.
Enjuagamos el pollo.

En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite y, durante 2-3 minutos…

… sofreímos las verduras.

Ponemos el pollo, 1 hoja de laurel y granos de pimienta negra.

Añadimos el agua y 2 cucharaditas de sal, para que no se cueza totalmente soso. Al final,
seguramente habrá que poner un poco más de sal.

Lo ponemos a fuego alto.

En cuanto aparecen las impurezas las quitamos.

Que quede así de limpio:

En cuanto rompa a hervir, hacemos el fuego bajito y cocemos el caldo de 1.30h-2h. Sin taparlo. El
agua tiene que ir evaporándose (y no hay que añadir más agua).

20 minutos antes de terminar de cocer el caldo hago con hierbas aromáticas…

… un atadito (un «bouquet garni»).

Lo meto en el caldo durante 15 minutillos. Pasado el tiempo quito la olla del fuego.
Cuando preparo caldo, siempre hago un poco de pasta y con el caldito recién hecho comemos esta
sopa, los tres: mi, esposo, yo y el perro (que cuando ve que hago caldo se vuelve toda loca, le
encanta).
Quiche Lorraine. Receta paso a paso ilustrado

Quiche Lorraine es un clásico que forma parte del recetario de las mejores recetas del mundo
desde hace mucho tiempo.
¡Os invito a prepararlo!

Apuntes sobre a receta.

Para preparar quiche podemos utilizar la masa quebrada comprada o elaborarla pon nuestra
cuenta.

En su tiempo, yo lo hacia con masa comprada y estaba muy satisfecha con el resultado. Pero el día
que lo probé con la masa casera alucine con el resultado obtenido. El dicho «el secreto está en la
masa» nunca fue más cierto.

Otro detalle. Normalmente a la quiche se le añade queso rallado. Yo aconsejo añadir el queso en
cuadraditos de 1 cm porque, así, es otra historia, amigos.

Me explico: el queso rallado, al derretirse en migaine (mezcla de nata y huevos) hace que ésta
pierda su particular delicadeza; hace que la quiche se vuelva un poco «gomosa». El queso cortado
en cuadraditos sin embargo no se derrite sino que se funde ligeramente y, al morderlo junto con la
migaine, hace que la experiencia de cada mordisco que das sea inolvidable.
En principio el queso que se añade es el gruyer pero podéis poner el queso que más os apetezca.

A mi me gusta mucho con «comté».

Por mucho que el gordo que llevamos dentro te pida a gritos que pongas más bacon y más queso,
no caigáis en la trampa, su exceso puede desequilibrar la tarta.

Ingredientes:
Masa:
150 g de harina

1/2 cucharadita de sal

75 g de mantequilla fría de la nevera

3-4 cucharadas de agua helada

Relleno:
3 huevos

300 ml de nata liquida para cocinar

75 g de bacon

100 g de queso (en esta ocasión puse emmental)

sal

pimienta negra

nuez moscada

1 cucharita de mostaza

Molde es de 24 cm de diámetro.
Explicación, paso a paso:
En un bol tamizamos harina.
Añadimos 1/2 cucharita de sal y la mezclamos con harina.

Añadimos la mantequilla (fría, de la nevera) cortada en dados.

Con ayuda del amasador, o en su defecto con dos cuchillos, trituramos la mantequilla junto con
harina hasta que se convierta en miga (esta miga a la hora de hornearse se va a convertir en
pequeñas laminas).
También se puedes rallar la mantequilla con un rallador de agujeros grandes.
Trabajamos hasta que toda harina y mantequilla se interrelacionen formando miga.

Añadimos agua y con ayuda de una cucharada mezclamos todo y hacemos una bola. Al principio
añade solo 3 cucharadas de agua. Si consigues hacer una bola, no añadas la cuarta.
Con ayuda de las manos, apretando pero ¡sin amasar!, terminamos de formar la bola.

La envolvemos en un film transparente y la mandamos al menos 30 minutos a la nevera.

Mientras la masa reposa, cortamos el queso en dados.

Cortamos el bacon.
Lo sofreímos en una sartén, sin nada, y lo escurrimos en una servilleta.

En un bol cascamos los huevos y añadimos nata.

Añadimos mostaza.

Salpimentamos.
Mezclamos.

Añadimos una pizca de nuez moscada y volvemos a mezclar. Ten cuidado de no pasarte con la
nuez moscada ya que es muy dominante.
Sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo hacemos un circulo.

Forramos el molde con la masa. Con ayuda del rodillo cortamos lo que sobra y volvemos a meter la
masa en el molde en la nevera 15 minutos mas.
Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera, pinchamos la base con un tenedor en varios sitios y
ponemos encima de la masa un peso (unas legumbres o bolitas de cerámica especiales; es para
que, a la hora de hornearse, no se nos levante la masa) y lo metemos por 15 minutos al horno a
200C. El horno ha de ser previamente calentado al menos 20 min.
Pasados 15 minutos lo sacamos, quitamos el peso y lo volvemos a meter al horno durante 10
minutos más para que se seque la base.

Te quedará así:
Añadimos el queso y el bacon.

Añadimos la migaine y lo metemos al horno (a 200C en el centro del horno) unos 20 minutos para
que cuaje.
El punto perfecto de cocción es cuando el relleno (la migaine) este solidificado pero al mover el
molde tiemble un poco.

El amarillo tan precioso de mi quiche se debe a los huevos caseros que utilicé.
¡Qué aproveche!

Canapés con crema de salmón

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Croquetas sin bechamel
Culata de ternera al horno

E
Empanadillas rusas «Rasstegai»
Ensalada «Caprese»
Ensalada «César»
Ensalada «César» con langostinos
Ensalada de atún
Ensalada de col «Coleslaw»
Ensalada de huevo y caballa
Ensalada de lombarda con crutones
Ensalada de palitos de cangrejo, huevo duro y lechuga
Ensalada de rabanitos con yogur
Ensalada de rabanitos, pepino y queso feta
Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes
Ensalada de remolacha y alcaparras
Ensalada de remolacha y cebolla
Ensalada de repollo
Ensalada de tomate
Ensalada de tomate y huevo
Ensaladilla rusa
Erizos del mar con huevos de codorniz
Escalope de ternera «Vienes»
Espaguetis con almejas
Espaguetis con queso y pimienta
Espaguetis con salsa de perejil y ajo
Estofado de ternera
Estofado de ternera al curry
Estofado de ternera con enebro
Estofado de pollo
Estofado de pollo al vino tinto

F
Fabada asturiana
Fetuccini negros con gambas
Filetes rusos
Filetes rusos de cerdo
Filetes rusos en salsa
Flank steak (vacío de ternera al estilo americano)
Fruta con salsa de chocolate y coco

G
Guacamole de Lily
Galletas de nueces
Ganache de chocolate y limón
Guirlache de nueces
Guisantes con jamón

H
Habas con jamón y huevo escalfado
Helado crème brûlée
Helado de limón casero
Helado de limón casero 1
Helado de café casero
Helado de chocolate casero
Helado de nueces casero
Helado de vainilla casero
Higaditos de pollo encebollados
Hígado encebollado
Huevos con salsa aurora
Huevo duro al punto
Huevos revueltos con setas y parmesano
Huevos rotos
Huevo poché

J
Jalea de manzana y canela
Jamón asado al horno
Jamón asado al horno con miel
Judías verdes con chorizo
Judías verdes con tomate y carne
Judías verdes en salsa de ajo
Judías verdes rehogadas

L
Leche de coco casera
Lubina al papillote
Lomo al horno muy jugoso
Lomo curado casero

M
Macarrones con repollo
Macarrones con salsa de ricotta y albahaca
Macarrones gratinados con queso
Masa de pizza
Mazapán
Mayonesa casera
Mejillones en salsa picante
Merluza en salsa verde
Mermelada de higos con naranja
Mostaza casera
Mousse de fresas
Musaka

N
Nubes de fresas
Natillas caseras de miel

Ñ
Ñoquis de patata y cebolla tostada en salsa de albahaca
Ñoquis de queso fresco

P
Paccheri alla sorrentina
Palitos de calabacín
Pan casero «batón»
Pan casero ¡sin amasar!
Pan con masa madre
Pan de molde casero
Panecillos con aceite de oliva y semillas de amapola
Panna cotta de coco y fresas
Pasta alla norma
Pasta con tomate, atun y aceitunas
Pasta fresca de espinacas
Pasta rellena de cerezas
Pasta casera con máquina de Lidl
Pasta con gambas
Pastel con crema de limón y moras
Pastel de calabaza y pollo
Pastel de calabacín y queso
Pastel de chocolate con almendra y fresas
Pastel de cerezas
Pastel de cerezas y canela
Pastel de ciruelas pasas, nueces y yogur griego
Pastel de fresas invertido
Pastel de fruta «Dundee cake»
Pastel de higos frescos
Pastel de manzana miel y nueces
Pastel de melocotón
Pastel de naranja y almendras
Pastel de nueces
Pastel de pollo
Pastel de requesón y frambuesas
Pastel de semillas de amapola
Pastel de vainilla típico español
Pastelito soviético «La Patatita»
Patatas bravas
Patatas con setas
Patatas nuevas con sofrito verde
Paté de queso
Pavo al curry
Pimientos morrones rellenos
Pimientos morrones rellenos de arroz y champiñones
Pimientos rellenos de carne
Pitu de caleya guisado
Pizza turca (lahmacun)
Pollo al limón.
Pollo al curry (I)
Pollo al curry
Pollo asado. Receta fácil y rica
Pollo asado a la cerveza
Pollo frito crujiente 2
Pollo frito crujiente
Postre de café
Postre de chocolate
Postre de chocolate blanco
Postre «Pavlova»
Potaje de judías verdes y patatas
Profiteroles (pasta choux)

Q
Queso casero para untar
Queso fresco casero
Quiche

R
Ratatoullie con huevo poche
Raviolis negros en salsa rellenos de gambas y requesón
Repollo gratinado
Repollo guisado con bacon
Risotto de jamón
Risotto a la milanesa
Rollo con mousse de fresas
Rollo de espinacas con roquefort y nueces tostadas
Rollo de chocolate
Rollo de nueces
Rosa hecha con mazapán
Rosquillas con crema de queso
S
Salmón marinado
Salsa barbacoa
Salsa boloñesa
Salsa de champiñones
Salsa de tomate y nata
Salsa de tomate para pizza
Salsa para pescado
Salsa roquefort
Sandwich de revuelto de erizos de mar
Savoiardi o lady fingers o bizcochos de soletilla
Schiacciata con grosellas rojas
Solomillo al horno
Solomillo al horno con patatas
Sopa «Borsch»
Sopa de acedera (o de espinacas)
Sopa de albóndigas
Sopa de verduras
Sopa de carne «Gaisburger marsch»
Sopa de huevo y parmesano
Sopa de setas de mi abuela
Sopa tom kha kai
Sopa wantan
Soufflé de queso

T
Tallarines chinos con verduras
Tarta «Boina vasca»
Tarta de albaricoques
Tarta de chocolate blanco e higos
Tarta de chocolate y albaricoque
Tarta de chocolate y dulce de leche
Tarta de chocolate y mascarpone
Tarta de chocolate «Praga»
Tarta de ciruelas pasas
Tarta de coco
Tarta de fresas con nata al limón
Tarta de fresas silvestres y té verde
Tarta de galletas y dulce de leche
Tarta de manzana y pera. Flognarde
Tarta de miel y nueces
Tarta mousse de chocolate
Tarta mousse de chocolate blanco
Tarta mousse de chocolate y mascarpone
Tarta de mousse de vainilla «Leche de pajarito»
Tarta de fresas y coco
Tarta de vainilla
Tarta «Selva negra»
Tartar de bonito con salsa tzatziki
Tiramisú con mascarpone
Tiramisú sin café
Tortilla de patatas muy melosa
Tortitas de patatas
Tortitas de queso (syrnyky)
Tronco de navidad
Trufas de chocolate