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    Conclusiones de La Pasteurizacion de La Leche

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    MarcelaAmaguaya
    Mediante la capacitación adecuada de una ingeniera, se elaboró un queso fresco de buena textura a partir de leche fresca. El análisis de la leche mostró una densidad de 30.7 g/cc, lípidos del 3.91%, proteínas del 3.36% y punto de congelación de 59.9°C. Se aplicó una pasteurización lenta a 65°C durante 30 minutos debido a la pequeña cantidad de leche (12L). Se recomienda usar leche entera fresca, mantener 35°C durante la cuajada, cort

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    Conclusiones de La Pasteurizacion de La Leche

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    Mediante la capacitación adecuada de una ingeniera, se elaboró un queso fresco de buena textura a partir de leche fresca. El análisis de la leche mostró una densidad de 30.7 g/cc, lípidos del 3.91%, proteínas del 3.36% y punto de congelación de 59.9°C. Se aplicó una pasteurización lenta a 65°C durante 30 minutos debido a la pequeña cantidad de leche (12L). Se recomienda usar leche entera fresca, mantener 35°C durante la cuajada, cort

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    conclusion

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    conclusiones de la pasteurizacion de la leche

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    Mediante la capacitación adecuada de una ingeniera, se elaboró un queso fresco de buena textura a partir de leche fresca. El análisis de la leche mostró una densidad de 30.7 g/cc, lípidos del 3.91%, proteínas del 3.36% y punto de congelación de 59.9°C. Se aplicó una pasteurización lenta a 65°C durante 30 minutos debido a la pequeña cantidad de leche (12L). Se recomienda usar leche entera fresca, mantener 35°C durante la cuajada, cort

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    Mediante la capacitación adecuada de una ingeniera, se elaboró un queso fresco de buena textura a partir de leche fresca. El análisis de la leche mostró una densidad de 30.7 g/cc, lípidos del 3.91%, proteínas del 3.36% y punto de congelación de 59.9°C. Se aplicó una pasteurización lenta a 65°C durante 30 minutos debido a la pequeña cantidad de leche (12L). Se recomienda usar leche entera fresca, mantener 35°C durante la cuajada, cort

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    Conclusiones

    Mediante la adecuada capacitación de la ingeniera en el manejo y procesamiento del queso


    fresco ,se elaboró a partir de leche fresca un queso de buena textura. De igual modo se analizó
    las propiedades de la leche mediante el equipo de Lacticheck dando como resultados de
    densidad : 30.7 g/cc ,lípidos:3.91 % ,proteínas:3.36%, agua:0%,punto de congelación:59.9 °C.
    El tipo de pasteurización que se aplico fue el lento porque la cantidad de leche fue pequeña
    (12 L) con temperatura de 65°C y un tiempo de 30 min.

    Recomendaciones

     La leche debe ser entera de ordeño fresca ,no puede ser leche que ha sido previamente
    pasteurizada y tratada en la industria.
     Durante el proceso de cuajada de la leche ,debe mantener una temperatura de 35°C,
    porque si se enfría los granos suelen resultar de tamaño irregular.
     Para un buen rendimiento del queso se sebe seguir las instrucciones de corte ,por lo
    tanto el corte de la cuajada no debe ser descuidado y prematuro.
     Es recomendable prensar con intensidad y de forma adecuada para eliminar algo más
    de suero , así el queso fresco no es tan húmedo y puede conservarse por más tiempo.
     Los materiales y la mesa de trabajo deben manterse siempre limpios así mismo el
    personal debe usar mandil , guantes, cofia y mascarilla.

    Anexos

    Fig.1. Propiedades de la leche Fig.2. Pesado de la leche.


    mostradas por Equipo
    LACTICHEcK
    Fig.3.Pasteurización de la Fig.4. Cuajado de la leche Fig.5. Corte de la
    leche a 65°C cuajada.

    Fig.6.Proceso finalizado del Fig.7.Queso fresco blando


    queso fresco cortado en rodajas

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