ORDEÑO

I.- INTRODUCCION

Las condiciones higiénicas de la leche son muy importantes porque es ésta un producto
consumido en gran escala por todas las personas y en especial por niños y escolares; es
necesario por ello necesario conocer algunas cosas como las formas de ordeño y algo
sobre máquinas ordeñadoras que seguramente servirán para mejorar la calidad de la
leche.

II.OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

 Definir y distinguir el ordeño manual y mecánico.

OBJETIVO ESPECÍFICO

 Saber identificar los tipos de mecanismos del ordeño.

III.- REVISION BIBLIOGRAFICA

El ordeño
Es la labor de obtener o extraer la leche. La manera como este se realice incide en
el éxito productivo de cada lactancia. Diferentes factores durante el ordeño
influyen en la cantidad, composición y calidad de la leche. Estos factores son:
 La manera de ordeñar
 Frecuencia del ordeño
 Intervalo entre ordeños
 Trato que se les da a los animales antes, durante y después del ordeño.
La frecuencia en el ordeño determina la cantidad de leche que se produzca. Se
recomienda ordeñar dos (2) veces al día, preferiblemente siempre a la misma
hora. Tres (3) ordeños pueden ser posibles (si las vacas son muy buenas) y
conseguir así un aumento en la producción, pero es necesario suministrarles más
alimento de excelente calidad a las vacas.
La aplicación de buenas prácticas de ordeño está orientada a garantizar leche de
excelente calidad, ya sea para consumo directo o para la fabricación de quesos y
otros subproductos que garanticen al consumidor un producto fresco y saludable.
La leche debe tener un color blanco cremoso y un sabor agradable, no debe tener
rastros de sangre u otro color, el olor debe ser el normal a leche recién ordeñada.
Además, no debe contener restos de medicamentos que hayan sido aplicados a
las vacas. Para obtener leche de buena calidad se debe empezar por implementar
las buenas prácticas de ordeño, para producir de esa manera leche en
condiciones higiénicas adecuadas. Asimismo, es importante conservarla
correctamente mientras es trasladada a la quesería o a la planta procesadora.
El ordeño se puede realizar de dos (2) formas: manual o mecánica.
 EL ORDEÑO MANUAL Los pasos para el ordeño son los siguientes:
 Tener listos y limpios los implementos para el ordeño (balde, asiento, lazos,
colador, etc.)
 El ordeñador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabón.
 Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta o papel
periódico desechable o con papel absorbente. Si no se secan, al ordeñar
pueden irse gotas de agua que contaminarán la leche.
 Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para
observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podrían indicar
la presencia de mastitis. Esta observación se hace para los cuatro (4) cuartos,
ya que cada uno es independiente. En caso de que se noten alteraciones,
consultar con el médico veterinario para el diagnóstico y tratamientos
oportunos. Esto se conoce como la prueba de mastitis: CMT, California Mastitis
Test.
 Ordeñar. Cada ordeñador tiene su manera y orden de ordeñar. Se puede
empezar por los cuartos laterales, en forma diagonal o comenzar primero con
los cuartos de adelante y luego los de atrás.
 Al finalizar el ordeño, y para evitar problemas de mastitis, hay que usar
soluciones llamadas sellantes de pezones, los cuales tienen propiedades
desinfectantes.
 Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas, se coloca en
la cantina un colador o lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos u
otras impurezas gruesas. Las cantinas deben de taparse inmediatamente se
llenan.
 Enfriar o refrigerar la leche. Un método práctico para bajar la temperatura de
las cantinas es pasarlas a un tanque o tina con agua corriente limpia.
EL ORDEÑO MECANICO En este proceso se requiere menos personal, ahorra
tiempo, y se hace más fácil el trabajo del ordeñador. Si se realiza correctamente,
permite recoger la leche en mejores condiciones de limpieza y aumenta el posible
número de ordeños diarios; además permite la uniformidad y aumenta el
rendimiento. Entre las desventajas de este sistema se tienen:
 Costo de la inversión
 Costo de mantenimiento
 Alto riesgo sanitario (transmisión de mastitis) Un equipo de ordeño mecánico
consta de pezoneras, mangueras y tuberías de conducción, tanque de
recolección y sistema de control de vacío o presión. En el mercado se
encuentran diversos tipos de sistemas de ordeño, desde los equipos más
sencillos para uno (1) o dos (2) puestos que pueden ser móviles, hasta los
 sistemas de ordeño más complejos, que requieren instalaciones especiales y
que permiten refrigerar y almacenar la leche en tanques de frío. Para que la
instalación del ordeño mecánico sea rentable, se necesita un número mínimo
de vacas lecheras para recuperar la inversión y cubrir el costo del
mantenimiento y funcionamiento de las máquinas. Pasos del ordeño mecánico:
4. El ordeñador debe lavarse las manos con agua y jabón.
 Lavar los pezones con agua limpia.
 Secar los pezones con papel absorbente, preferiblemente.
 Colocar correctamente las pezoneras para evitar que se caigan y se llenen de
estiércol.
 Controlar el flujo de la leche.
 Retirar las pezoneras, una vez haya terminado de salir la leche; evitar el
sobreordeño por que causa daños en los pezones y en la ubre.
 Sellar los pezones. Con la solución sellante de pezones se evita la entrada de
microorganismos.
 Al terminar el ordeño, lavar las pezoneras con solución desinfectante; así
mismo se debe lavar y desinfectar bien todo el sistema de conducción y
recolección con productos biodegradables.
Casos especiales de ordeño manual
 VACAS RECIEN PARIDAS
Se las ordeña porque la ubre se encuentra hinchada y congestionada, y
cuando la ubre se encuentra demasiado hinchada o hay mucha leche es
mejor ordenar 4 o 5 veces al día, pero sin escurrirla para evitar el maltrato
de sus pezones.
 VACAS DURAS
Son vacas que tienen pezones con esfínter muy cerrado y bastante fuerte,
lo cual pone resistencia a la salida de la leche.
Estas vacas causan problemas y demasiado trabajo para el ordeñador,
pero su ordeño se puede facilitar tomando el pezón bastante bajo, es decir,
por la punta y haciendo bastante fuerza.
 VACASDEMACIADAS BLANDAS
Estas vacas presentan el esfínter flojo y dejan salir la leche antes del
ordeño. Para reducir el problema es mejor ordeñarlas siempre de primeras
y usar poca fuerza.
 VACAS CON PEZONES MUY LARGOS
 Es difícil ordeñar vacas con pezones muy largos; para facilitar un poco el
ordeño. Se debe tomar el pezón por la parte baja.
 VACAS CO PEZONES MUY CORTOS
Es cuando las vacas tienen los peones muy cortos es necesario ordeñarlas
con dos dedos, pero se debe tratar de ordeñar a mano llena y coger el
pezón bien alto, con un pedazo de ubre.
HIGIENE Y SANIDAD
Ropa adecuada para ordeñar
La persona encargada del ordeño debe vestir ropa de trabajo que incluya
gabacha y gorra. De preferencia, debe usar prendas de color blanco para
observar y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene
durante el proceso de ordeño. Estas prendas de vestir deben ser utilizadas
única y exclusivamente durante el ordeño.
El ordeñador debe lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con una toalla
o papel periódico limpio antes de comenzar el ordeño, ya que así evita la
proliferación de bacterias patógenas que van en detrimento de la calidad de
la leche producida.
El ordeñador descarta los primeros chorros y hace rutinariamente la prueba
de mastitis de cada pezón, con la paleta de fondo negro indicada para ello
(California Mastitis Test).
Se debe escurrir toda la leche, o sea, realizar un ordeño a fondo, para no
dejar nada de leche en los pezones puesto que puede llevar a infección e
inflamación de los mismos.
Una vez finalizado el ordeño, se puede realizar el sellado de los pezones
con el frasco indicado y se libera la vaca.
Después del ordeño, realizar el cuidado de los utensilios que utilizó, limpiar
el área de trabajo y mantener un registro de la leche luego del ordeño.
1. Colado de la leche recién ordeñada Para garantizar el adecuado colado o
filtrado de la leche en los baldes, se recomienda usar una manta de tela
gruesa, la cual debe colocarse y suspenderse en la parte superior del
balde.
2. Lavado de los utensilios de ordeño Los baldes, recipientes y mantas que
se usaron durante el ordeño se deben lavar con abundante agua y jabón. El
lavado de los utensilios debe efectuarse tanto por dentro como por fuera,
revisando el fondo de los recipientes, de manera que no queden residuos
de leche.
3. Limpieza del local de ordeño El piso y las paredes del local de ordeño se
deben limpiar con agua y detergente todos los días después de ordeñar,
retirando residuos de estiércol, tierra, leche, alimentos o basura. Se
recomienda realizar la desinfección del local de ordeño cada 15 días,
utilizando lechada de cal. Con este producto se desinfectan las paredes,
piso, lazos, comederos, bebederos y canales de desagüe.
4. Destino del estiércol y la orina El estiércol y la orina del ganado se
destinan al compostaje de la materia orgánica. Se elabora una mezcla de
estiércol, orina, broza de bosque y tierra, la cual se introduce en fosas tipo
trinchera o se acumula en pilas superficiales cubiertas con nailon negro. Se
deja así durante tres meses para provocar la descomposición de la materia
orgánica, la cual se incorpora luego al suelo donde están los cultivos.
5. Traslado de la leche y almacenamiento Se debe mantener la leche en
baldes o recipientes debidamente cerrados, ubicados a la sombra. También
se pueden colocar dentro de una pila con agua fresca, donde
permanecerán con la leche hasta el momento en que se trasladen a la
quesería o a la planta procesadora. Si la persona cuenta con energía
eléctrica, debe mantener la leche en el refrigerador. Si no se dispone de
electricidad y/o refrigerador, la pila con agua fresca funciona bastante bien
para bajar la temperatura de la leche. Si la leche va a ser consumida por la
familia debe hervirse antes durante 10 minutos para destruir los
microorganismos causantes de enfermedades.
6. Registros de producción de leche Los registros de producción brindan
información para el control de la producción de cada animal y los alimentos
que consume, de manera que el productor o productora pueda calcular los
benefi cios que se obtienen. Para garantizar la producción de leche, todos
 los productores y productoras deben llevar un registro de la producción
diaria de leche de cada una de las vacas. Esto facilita efectuar un análisis
periódico que permite lo siguiente: • Establecer metas que aseguren la
sobrevivencia a largo plazo de su actividad lechera. • Desarrollar un plan
para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos disponibles. • Tomar
las acciones necesarias para alcanzar las metas. • Analizar constantemente
los resultados de las acciones tomadas. • Disponer de información para
prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades en los
animales. (Vélez, M. 1994.)

CONLUSION
En esta práctica se pudo observar los dos diferentes mecanismos de ordeño, cuales son
los pasos, como funcionan, en que se diferencian y el cuidado que se debe considerar
antes de saber con qué tipo de ordeño se realizara si es manual o mecánico para así
realizar un buen ordeño Y según velez podemos observar los cuidados los cuidados de
higiene y sanidad que se debe tener en una planta de ordeño y tambien la manera
adecuada de ordeñar.
BIBLIOGRAFIA
 Vélez, M. 1994. Producción de ganado lechero en el trópico. Escuela
Agrícola Panamericana. Tegucigalpa, Honduras. Zamorano Academic
Press, p.163
 Guía de Derivados lácteos (obtención higiénica de la leche)