Kétchup

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Este aviso fue puesto el 11 de abril de 2017.

Kétchup orgánico.

Paquete monodosis de kétchup.

Kétchup, cátchup o cátsup1 es una salsa agridulce de origen chino hecha de

Índice
 1Historia
o 1.1Etimología
 2Contenido
o 2.1Diferencias con la salsa de tomate
 3Denominaciones regionales
 4Propiedades físicas
 5Aceptación cultural
 6Salud
 7Usos
 8Otros usos (no alimentarios)
 9Referencias
 10Enlaces externos

Historia[editar]
Tiene como origen al ketsiap, de China, una salsa picante que acompañaba
el pescado y la carne pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes. 2
Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo en el siglo XVIII. El kétchup
moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió
el tomate a dicha salsa.3 Heinz comercializó por primera vez el kétchup en 1876,
anteriormente había iniciado su actividad en 1869 vendiendo rábanos en conserva
con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal y era la primera vez
que se comercializaba así. En un principio se usaron tomates frescos para su
elaboración, pero más tarde se usaron tomates en vinagre para una mejor
conservación. La fórmula de conservado procedía de su madre. La empresa se
denominó Heinz & Noble y la creó con su socio L. Clarence Noble. La empresa
fue extendiéndose por todo el mundo de tal forma que hoy en día está
íntimamente asociada al producto. En 1990 Heinz introdujo en Estados Unidos el
primer recipiente de kétchup de plástico reciclable, extendiéndose mundialmente.
Etimología[editar]
Existen diversas teorías acerca del origen de la palabra «kétchup», pero lo cierto
es que ya en 1711 se utilizaba el término en Inglaterra. Según el diccionario de
la Real Academia Española la palabra proviene del chino kôechiap, que significa
‘salsa de pescado en escabeche’ (salsa de pescado). Otras teorías mencionan
que la palabra puede provenir de «ke-tsiap» originaria de la isla Amoy, cercana a
China. Existen algunas otras teorías que coinciden en atribuir el origen en la
palabra «kechap» en el idioma maya yucateco.[cita  requerida] A finales del siglo XVII el
nombre «kétchup» y muestras del producto llegaron a Inglaterra, donde apareció
publicado en la prensa por primera vez en el año 1690 como «catsup». Tras un
siglo, en 1711, comenzó a utilizarse el concepto «kétchup».
En la década de 1690 un brebaje mezclado de pescado en salmuera fue llamado
jugo de carpa4 que en chino amoy se pronuncia (鲑 汁) kê-chiap.4

Contenido[editar]
El principal contenido del kétchup es el tomate. La mayor parte del kétchup
comercial emplea salsa de tomate concentrada. El kétchup también lleva azúcar,
sal, hierbas aromáticas, cebollas y especias.
Algunas marcas pueden incluir ají, creando de esta forma una versión
llamada kétchup picante.
Diferencias con la salsa de tomate[editar]
Podría pensarse que en España la salsa de tomate frito es el equivalente al
kétchup en otros países, pero cabe resaltar que entre ambas hay muchas
diferencias: la salsa de tomate contiene aceite y el kétchup, no; el kétchup
contiene vinagre y la salsa de tomate, no; el kétchup se elabora a partir de
concentrado de tomate, mientras que la salsa de tomate, a partir de tomates
frescos triturados. En el terreno de los aditivos, el kétchup contiene más tipos y
cantidad que la salsa de tomate[cita  requerida]. En el kétchup el contenido
de azúcar está entre el 3 % y el 10 %, mientras que en la salsa de tomate se
encuentra apenas (0,2 % y el 2 %) o se incluye como un aditivo corrector de la
acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso. El kétchup tiene más
sal que la salsa de tomate. El kétchup tiene un aporte de calorías de un 25%
mayor que la salsa de tomate 5, siendo además el contenido en tomate
ligeramente superior en el kétchup al emplearse concentrado.

Denominaciones regionales[editar]
En la mayor parte de los países se le hace llamar por su nombre
original kétchup o cátsup, siendo esta denominación de género ambiguo. No
obstante, en algunos países como República Dominicana se le da el nombre
coloquial cachú, en Guatemala y El Salvador se le conoce como salsa dulce y en
otros como Colombia, Venezuela y Ecuador se le denomina simplemente salsa de
tomate.

Propiedades físicas[editar]
El kétchup se encuentra dentro de la lista de los fluidos no newtonianos tales
como las cremas batidas, la sangre, las emulsiones fotográficas, el esmalte de
uñas, coloides, etc. Este tipo de fluidos tiene la propiedad de cambiar
su viscosidad en función de la agitación. Este fenómeno explica que con la
intención de sacar de los envases de kétchup una porción, éste se agite
violentamente contra la palma de una mano, de esta forma hacemos que este
fluya fácilmente por la abertura del envase.

Aceptación cultural[editar]
El kétchup se ha hecho muy popular en todos los países, y puede tenerse como
un indicador económico, por ejemplo en Estados Unidos la tasa de penetración en
los hogares es del 97 %, sólo por debajo de la sal, el azúcar y la pimienta. Sólo en
Estados Unidos una persona consume tres envases al año (casi un litro).
Conviene saber que los hare krishnas no comen encurtidos (como el pepino en
vinagre) ni prueban el kétchup porque contienen vinagre, que es un producto
fermentado.

Salud[editar]
El kétchup no es especialmente dañino, sólo debe vigilarse la cantidad ingerida en
algunos periodos. Por las características y sus contenidos, debe tenerse en cuenta
en aquellas personas que tienen problemas estomacales, tales
como gastritis o úlcera, debido al carácter ácido de la fórmula. Las personas que
tienen diabetes deben vigilar el consumo debido al contenido de azúcares. Las
personas con hipertensión deben saber que el contenido normal de sales es del
2 %. En el apartado de calorías el kétchup aporta de media 100 calorías por cada
100 gramos, debe tenerse en cuenta que contiene tomate concentrado (el tomate
natural contiene 18 calorías por cada 100 gramos) el tomate frito aporta unas 80
calorías por cada 100 gramos[cita  requerida].
Algunas compañías que fabrican este producto están lanzando al mercado
versiones light del mismo, empleando sucralosa o stevia rebaudiana en lugar
de azúcar. De esta manera las personas con problemas de diabetes
u obesidad pueden disfrutar del kétchup sin mayores preocupaciones.
Se especula que el kétchup pudiera contener trazas de gluten, lo cual sería nocivo
en el caso de algunas personas con intolerancia al mismo (principalmente
los celíacos). Motivo por el cual existen también versiones de kétchup sin gluten
ideales para los mismos.

Usos[editar]
Suele emplearse por lo general aliñando patatas fritas, pollo
frito, hamburguesas, perros calientes, sándwiches, etcétera. Algunas personas la
emplean también con arroz blanco, tostones, pasta, cóctel de camarones; entre
otros. En México se consume también junto con huevo, ya sea con papas, tortilla,
salchicha o jamón.

Otros usos (no alimentarios)[editar]

Referencias[editar]
1. ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2005).
«kétchup». Diccionario panhispánico de dudas (1.ª edición).
2. ↑ Ketchup. Revista Nexos 01/09/2011
3. ↑ Lapham’s Quarterly, verano 2011
4. ↑ Saltar a:a b In the Chinese Amoy dialect, "kôe-chiap" (Xiamen accented Amoy) or "kê-
chiap" (probably Penang Hokkien, which is based on Zhangzhou accented Amoy) (part of the
 Ming Na language) signifies "brine of pickled fish or shell-fish" (The Oxford English Dictionary,
Douglas Chinese Dict. 46/1, 242/1).
5. ↑ Guerendiain, Marta (27 de octubre de 2017). «Diferencias entre el ketchup y la salsa
de tomate». Archivado desde el original el 10 de febrero de 2018. Consultado el 4 de
noviembre de 2017.
6. ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2013.
Consultado el 26 de diciembre de 2013.

Enlaces externos[editar]
  Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Kétchup.
  Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes
culinarias/Recetas/Kétchup.
  Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre kétchup.

 El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición