Ácido Cítrico, OBTENCION Y PRODUCCION MUNDIAL

Ácido cítrico

Ácido cítrico
Nombre IUPAC
Ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico o también llamado ácido 3-

hidroxi-1,3,5-pentanotricarboxílico.
General
Otros nombres Ácido cítrico
Fórmula estructural
Fórmula molecular C6H8O7
Identificadores
Número CAS 77-92-91
Número RTECS GE7350000
ChEBI 30769
ChEMBL CHEMBL1261
ChemSpider 305
DrugBank 04272
PubChem 311
UNII XF417D3PSL
KEGG C00158 D00037, C00158
InChI[mostrar]
Propiedades físicas
Densidad 1665 kg/m³; 1,665 g/cm³
Masa molar 192,13 g/mol
Punto de fusión 448 K (175 °C)
Propiedades químicas
Acidez 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Solubilidad en agua 133 g/100 ml (22 °C)
Peligrosidad
SGA
Riesgos
Riesgos principales Irrita piel y ojos.

Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
El ácido cítrico (nombre IUPAC: ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico) es

un ácido orgánico tricarboxílico,2 presente en la mayoría de las frutas, sobre todo
en cítricos como el limón, la naranja y la mandarina. Su fórmula molecular es
C6H8O7.3
Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente
como aditivo alimentario en el envasado de muchos alimentos, como las
conservas de vegetales enlatadas.[cita requerida]
En bioquímica, aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.4
Características[editar]
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La
acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden
perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ión citrato. Los
citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones básicas. Los iones
citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo
cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como
monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido
cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cristaliza en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma
anhidra calentándolo sobre 74 °C.
El ácido cítrico comparte las características químicas de otros ácidos carboxílicos.
Cuando se calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de
carbono y agua.
Historia[editar]
El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Ŷabir ibn
Hayyan en el siglo octavo después de Cristo. Los eruditos medievales
en Europa conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y de lima; tal
conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII,
recopilado por Vincent de Beauvais. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en
1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, quien lo cristalizó a partir del
jugo del limón. La producción industrial del ácido cítrico comenzó en 1860, basada
en la industria italiana de los cítricos.
En 1893, C. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido
cítrico a partir de la sacarosa molecular. Sin embargo, la producción microbiana
del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra
Mundial que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En 1917, el
químico americano James Currie y Claudio Colán descubrieron que ciertos
cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y
dos años más tarde Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta
técnica.
Obtención del ácido cítrico[editar]

El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a
la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un
microhongo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtención tiene varias fases
como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de la
sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por
precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de
calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido
cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se
realiza con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se
continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación, luego se
separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el producto. El producto
anhidro es muy higroscópico, por ello debe guardarse a baja temperatura y
humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.
Producción mundial de ácido cítrico[editar]

Cerca del 92% de la producción mundial de ácido cítrico es elaborado en la Unión
Europea, Estados Unidos, China, Brasil y Colombia. La planta instalada en
Colombia se encuentra en la ciudad de Palmira y tiene una capacidad de
producción de 40 000 toneladas por año.

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Ácido cítrico

Ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico o también llamado ácido 3-

Otros nombres Ácido cítrico

Fórmula molecular C6H8O7

Número CAS 77-92-91

Número RTECS GE7350000

KEGG C00158 D00037, C00158

Densidad 1665 kg/m³; 1,665 g/cm³

Masa molar 192,13 g/mol

Punto de fusión 448 K (175 °C)

Acidez 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa

Solubilidad en agua 133 g/100 ml (22 °C)

Riesgos principales Irrita piel y ojos.

(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

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El ácido cítrico (nombre IUPAC: ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico) es

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