Análisis Del Acondicionamiento de Mosto

RESULTADOS
 Resultados de Vásquez Guerrero

 Evaluar las características organolépticas de la materia prima e indicar si
es apta de acuerdo con su madurez para elaborar vinos
Tabla 1
Evaluación de características organolépticas de una negra criolla
UVA NEGRA
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CRIOLLA
COLOR Negro Rojizo
OLOR Fragancias herbáceas
SABOR Semi dulce
TEXTURA Rígida
Nota: Elaborado por Vásquez, 2020.
La uva utilizada para la elaboración de vino tinto seco, es la uva negra criolla, la
cual tiene bayas medianas y jugosos, fue utilizada en su estado óptimo de
maduración presentando un color negro rojizo, con una fragancia herbácea
característica y un sabor semi dulce, mientras que su textura fue rígida, con lo
cual se logró un tener un vino de buenas características sensoriales.
 Evaluación del acondicionamiento de mosto para vino tinto:
Tabla 2
Evaluación del acondicionamiento de mosto para vino tinto
Mosto CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR Morado Rojizo
OLOR Fragancias herbáceas
SABOR Dulce
TEXTURA Líquida
°BRIX No calculado
Nota: Elaborado por Vásquez, 2020.
DISCUSIONES
 Según [ CITATION Agu16 \l 2058 ] menciona que, dependiendo de la edad y

de la variedad, los colores de los vinos tintos van desde el azul violeta
hasta el rojo teja o ladrillo, pasando por tonos carmesí o grana. Añade
que es importante porque nos indica que a medida que van
envejeciendo, los vinos tintos van perdiendo su color. [ CITATION Mat17 \l
2058 ] También nos dan señales de maduración de la uva, mientras más
oscuro mayor madurez. Contrastando con el color del vino tinto
elaborado, se puede decir al ser un vino en comienzos de crianza, es de
color Teja, que aún no ha adquirido ese brillo ni limpidez característica,
por la falta de tiempo y considerándose que cada variedad tiene su propia
coloración.
 El Código Internacional de Prácticas Enológicas [ CITATION CID16 \l
2058 ] menciona que la dosis correcta de azúcar al vino no puede superar
del 20%, dependiendo de los grados alcohólicos deseados, en la práctica
se añadió 15% de azúcar puesto que se espera un vino seco, de alto
contenido alcohólico, sin embargo, la falta de equipos para medir y
controlar la cantidad de alcohol y azúcar, impide tener resultados
concisos.
CONCLUSIONES
 Se logro elaborar vino tinto a partir de uva negra criolla
RECOMENDACIONES
 Se recomienda estrujar el vino con una tela de tocuyo para obtener un

mayor mosto y a la vez menos contenidos de solidos en el vino
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la corrección de acondicionamiento de mosto que eligió? y ¿Por

qué?
La corrección se dio con la adición del mosto concentrado, el motivo fue la falta
de azúcares por parte de la uva, como se mencionó en los resultados, la uva
presenta un sabor semi dulce pese a que es una tinta, es por ello que esta
corrección aportará más azúcares al mosto gracias a los azúcares concentrados
en la evaporización por desprendimiento de la parte líquida, se permite aumentar
los grados alcohólicos.
2. ¿Se puede realizar vinos rosé con uva tinta? Explique cuál fue su
procedimiento.
Sí se puede realizar vinos rosé con la uva tinta, el método es similar al vino tinto,
la diferencia radica en el tiempo de contacto del mosto con los hollejos del vino,
la idea es controlar el tiempo de los hollejos en el vino y posteriormente
separarlos para obtener el color rosa característico del vino rosé.
3. ¿Qué características organolépticas presenta su materia prima antes del

acondicionamiento de mosto?
Como se mencionó en resultados, presenta una textura firme, con olores a
fragancias herbáceas y de color negro rojizo, considerando que el sabor es
semi dulce, lo cual revela que tiene un bajo contenido de azúcares.
4. Describa para uno de los métodos de corrección de mosto y sus dosis
adecuadas.
Para el método de adición de mosto concentrado, se añade medio litro de
agua por cada kilo de hollejos, la técnica funciona en proporcionar agua al
mosto con la intención de someterlo a evaporación a fin de que se concentren
los azúcares del hollejo.
BIBLIOGRAFIA
CIDE. (2016). CODIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS ENOLÓGICAS.

PARIS: OIV - 18, RUE D’AGUESSEAU .
Ibañez, A. (2016). La importancia del color del vino: Colores del vino tinto.
Malaga, España: CONCHA Y TORO.
Matarromera. (2017). Clasificacion de los vinos: Según edad, color, azúcar y

alcohol. España: Vitinicultura .
ANEXOS
Figura 1 Materia prima, uva negra criolla Figura 2 Hollejos
Figura 3. Calentamiento de los hollejos Figura 4. Obtención del mosto total

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 Resultados de Vásquez Guerrero

Nota: Elaborado por Vásquez, 2020.

 Evaluación del acondicionamiento de mosto para vino tinto:

Mosto CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 Según [ CITATION Agu16 \l 2058 ] menciona que, dependiendo de la edad y

 Se logro elaborar vino tinto a partir de uva negra criolla

 Se recomienda estrujar el vino con una tela de tocuyo para obtener un

1. ¿Cuál es la corrección de acondicionamiento de mosto que eligió? y ¿Por

3. ¿Qué características organolépticas presenta su materia prima antes del

CIDE. (2016). CODIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS ENOLÓGICAS.

Matarromera. (2017). Clasificacion de los vinos: Según edad, color, azúcar y

Figura 1 Materia prima, uva negra criolla Figura 2 Hollejos

Figura 3. Calentamiento de los hollejos Figura 4. Obtención del mosto total

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