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    Degustación de Quesos

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    DiegoVasquez
    La práctica evaluó las características organolépticas de 7 tipos de queso a través de 4 panelistas. Cada panelista analizó el color, aroma, sabor, textura y apariencia de cada queso. Los resultados mostraron que los panelistas pudieron identificar las diferencias entre los quesos. La práctica ayudó a aprender a diferenciar los quesos basados en su proceso de elaboración. Se recomienda tener el estómago vacío y descansos entre muestras para una mejor evaluación.

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    La práctica evaluó las características organolépticas de 7 tipos de queso a través de 4 panelistas. Cada panelista analizó el color, aroma, sabor, textura y apariencia de cada queso. Los resultados mostraron que los panelistas pudieron identificar las diferencias entre los quesos. La práctica ayudó a aprender a diferenciar los quesos basados en su proceso de elaboración. Se recomienda tener el estómago vacío y descansos entre muestras para una mejor evaluación.

    Descripción original:

    PRACTICA DE ANALISIS SENSORIAL

    Título original

    DEGUSTACIÓN DE QUESOS

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    La práctica evaluó las características organolépticas de 7 tipos de queso a través de 4 panelistas. Cada panelista analizó el color, aroma, sabor, textura y apariencia de cada queso. Los resultados mostraron que los panelistas pudieron identificar las diferencias entre los quesos. La práctica ayudó a aprender a diferenciar los quesos basados en su proceso de elaboración. Se recomienda tener el estómago vacío y descansos entre muestras para una mejor evaluación.

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    La práctica evaluó las características organolépticas de 7 tipos de queso a través de 4 panelistas. Cada panelista analizó el color, aroma, sabor, textura y apariencia de cada queso. Los resultados mostraron que los panelistas pudieron identificar las diferencias entre los quesos. La práctica ayudó a aprender a diferenciar los quesos basados en su proceso de elaboración. Se recomienda tener el estómago vacío y descansos entre muestras para una mejor evaluación.

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    FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA E INDUSTRIAS

    ALIMENTARIAS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    PRACTICA SENSORIAL DE QUESOS

    EVALUACIÓN DE DISTINTOS TIPOS DE QUESO

    ASIGNATURA:

    Análisis Sensorial de los Alimentos

    DOCENTE:
    Ing. Renzo Chung

    INTEGRANTES:
    - Gonzales Pérez Gerardo

    - Piscoya Santamaría Edinson

    - Rojas Quiñones Francisco Jesús

    - Vásquez Guerrero Diego Fernando.

    Lambayeque, Enero 2020.


    PRACTICA SENSORAL DE QUESOS

    EVALUACIÓN DE DISTINTOS TIPOS DE QUESO

    OBJETIVOS

     Identificar las características organolépticas de los diferentes tipos de quesos a


    probar.
     Aprender a diferenciar los diferentes tipos de quesos a analizar.

    MATERIALES

    Materia prima:

     Queso fresco
     Queso tipo suizo
     Queso Edam
     Queso crema
     Queso mozarella
     Queso Gouda
     Queso Cheddar

    Materiales:

     Platos descartables
     Cuchillo
     Tabla para picar

    PROCEDIMIENTO

     Los grupos de trabajo se repartirán de forma equivalente entre las tres mesas.
     Repartir los 7 diferentes tipos de queso, para que cada grupo de panelistas puedan
    evaluar las muestras.
     Los panelistas deben trabajar en silencio.
     Mientras los panelistas evalúan las características de sabor, aroma, textura y
    apariencia, van anotando los resultados obtenidos.
     Al terminar la evaluación se deja el área de trabajo limpio y ordenado.
    RESULTADOS
    Tabla 1: Características organolépticas de 7 variedades de queso.
    TIPOS CARACTERIS PANELISTAS QUE EVALUARON
    DE TICAS A
    GONZALES PISCOYA ROJAS VASQUEZ
    QUESOS EVALUAR
    QUESO COLOR Crema Crema Blanco Blanquecino
    FRESCO AROMA Suero de leche Leche fermentada Leche ácida Leche ácida
    SABOR Muy Salado salado Salado Salado
    TEXTURA Suave Suave Suave Suave
    APARIENCIA Porosa Porosa Porosa Porosa
    QUESO COLOR Crema Ligeramente Blanco Ligeramente
    TIPO crema amarillento crema
    SUIZO AROMA Leche Leche Leche ligeramente Leche fresca
    SABOR Salado Salado Leche ligeramente Leche
    TEXTURA Dura Semidura Dura Semidura
    APARIENCIA Liso, plano Liso Poco poroso Rígida
    QUESO COLOR Crema Crema Blanco amarillento Amarillo
    EDAM Pálido
    AROMA Leche Leche Leche Leche
    SABOR Salado Leche Leche Leche fresca
    TEXTURA Dura Dura Dura Blanda
    APARIENCIA Chicloso Chicloso Chicloso Chiclosa
    QUESO COLOR Blanco Blanco Blanco Blanco
    CREMA AROMA Leche Leche Nata de leche Suero de leche
    SABOR Salado, ácido Acido Nata de leche Salado
    TEXTURA Cremoso Cremoso Cremoso Cremoso
    APARIENCIA Untable Untable Untable Untable

    COLOR Crema Crema Crema Crema


    QUESO AROMA Leche Leche Leche Insípido
    MOZARE ligeramente
    LLA SABOR Salado, deja Salado Leche ligeramente Leche fresca
    amargor
    TEXTURA Blando Pegajosa Dura Pegajosa
    APARIENCIA Lisa Liso Chiclosa Lisa
    QUESO COLOR Crema Poco amarrillo Amarillo Amarillo
    GOUDA AROMA Leche Leche Leche Leche
    SABOR Leche, deja Suero de leche Leche amarga Suero de
    amargor Leche
    TEXTURA Dura Dura Dura Dura
    APARIENCIA Lisa Lisa Liso Firme
    COLOR Amarillo Amarillo Amarilllo intenso Amarillo
    QUESO AROMA Mantequilla Mantequilla Mantequilla Mantequilla
    CHEDDA SABOR Leche Leche fermentada Leche Fermento de
    R fermentada leche
    TEXTURA Blanda Pegajosa Blanda Pegajosa
    APARIENCIA Lisa lisa Chicloso Lisa
    CONCLUSIONES

     Con respecto a los análisis realizados fue posible identificar que las
    características organolépticas de los quesos analizados lo colocan como un
    alimento apto para el consumo.

     Aprendimos a diferenciar los quesos; ya que en su proceso de elaboración


    cambia y hay diversos factores los que van actuando sobre la leche para crear
    el queso.

    RECOMENDACIONES

     Tener el estómago vacío, ya que así las sensibilidades gustativas y olfativas


    están más alerta.
     No catar más de 7 u 8 quesos máximo.
     Entre muestra y muestra hay que dejar un tiempo de descanso y enjuagarse
    con agua.
     Las horas más recomendadas son por la mañana de 11 a 12 y por la tarde de 3
    a 4.

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