Tartaletas

Para muchas personas, las tartaletas son un postre "imposible de hacer en casa", una de esas
"obras de arte culinaria" que intimidan y que prefieren reservar para ocasiones especiales y
por supuesto, sin lugar a dudas, comprar en la pastelería.

Tengo que confesar que para mí también lo eran... Me daban la impresión, como diría mi
mamá, de ser un postre con "muchos verbos": preparar la masa, darle forma a la masa (y no
una sola sino varias porciones individuales), hornear las porciones individuales, preparar la
crema pastelera (y rogar para que salga sin grumos), esperar a que enfríe, etc, etc... así que
nunca me atreví a intentarlo, ¡pese a que me encantan!

La primera vez que me animé a preparar tartaletas fue cuando mi suegra nos regaló, a mi
esposo y a mí, una colección de libritos de cocina francesa. La explicación me pareció
bastante simple y dije ¿por qué no? Por supuesto fui a comprarme moldecitos para tartaletas,
pero como verán más adelante, ¡no es necesario que corran a la tienda! Hay muchas formas de
ingeniárselas con instrumentos que casi todos tenemos en casa.

En este post me voy a concentrar en las tartaletas más "famosas", por decirlo de alguna
manera... las típicas de masa dulce, rellenas con crema pastelera y cubiertas con frutas. Si
prefieres, puedes utilizar otros tipos de masas y relleno, tanto dulces como salados, y servir
las tartaletas como postre o bocadito.

Los tamaños también varían: mis moldes "especiales" para tartaleta tienen aproximadamente
6 cm de diámetro y 1 cm de alto, los moldes miniatura que también verán en este post tienen
aproximadamente 2 cm de diámetro y no llegan a 0,5 cm de altura.

Además, les mostraré cómo improvisar utilizando moldes para muffin (tanto los estándar de 5
cm como los miniatura de 2,5 cm) y, por último, cómo convertir unas tazas de cerámica (aptas
para horno) en moldes para tartaleta. ¡Así que no hay excusa que valga!
La masa
La masa que utilizo para estas tartaletas es una versión de la ‘pâte sablée’. No es tan frágil
como la masa del pie de manzana ni tan difícil de estirar como la masa del pie de limón. Es
más, estoy convencida de que si preparaste esos dos postres, esta masa te va a parecer
facilísima de hacer. Puedes prepararla con varios días, incluso semanas, de anticipación. Te va
a durar hasta 10 días en la refrigeradora y hasta tres meses congelada en una bolsa hermética.

La crema
En estas tartaletas estoy utilizando crema pastelera como relleno. Hay miles de recetas para
crema pastelera, pero esta es mi favorita pues es relativamente simple. El resultado es una
crema firme, que no se agua ni se corre. Puedes prepararla con anticipación y guardarla en un
recipiente hermético en la refrigeradora hasta por 10 días. No la congeles.

Las frutas
Como verás en las fotos, he decorado mis tartaletas con kiwis, fresas, frambuesas y
"blueberries" (me parece que les dicen "arándanos azules", pero la verdad nunca las comí en
Lima). Estas eran las frutas que tenía a la mano, pero puedes utilizar las que prefieras y
decorar las tartaletas de acuerdo a tu gusto e imaginación.

Ingredientes para la masa (rinde 24 tartaletas de 6 cm de diámetro por 1 de alto):

1/2 taza (125 gramos) de mantequilla sin sal, bien fría

2 1/4 tazas (250 gramos) de harina sin preparar
1/2 taza (60 gramos) de azúcar en polvo (impalpable)
2 yemas de huevo (guarda las claras en un recipiente hermético en la congeladora, para otro
postre)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 a 3 cucharadas de agua bien fría
Preparación de la masa:
1. Corta la mantequilla en cubos y colócala en un recipiente en la congeladora por lo menos
unos 10 minutos. Es muy importante que esté bien fría para que la masa se forme bien.

2. Coloca la harina en un recipiente grande, agrega la mantequilla.

Con un estribo (corta-pastas), o dos cuchillos, "corta" la mantequilla hasta que la mezcla
parezca pan rallado.
3. Agrega el azúcar en polvo.
Mezcla ligeramente.

4. Agrega las yemas de huevo y la esencia de vainilla y mezcla ligeramente.

5. Utilizando una botella con atomizador (o salpicando con los dedos si no tuvieses una),
agrega aproximadamente una cucharada del agua bien fría. Mezcla con un tenedor. Poco a
poco, continua agregando el agua fría. NO es necesario que agregues toda el agua... solamente
lo que se requiera para que la masa se empiece a formar. Si utilizas demasiada agua, la masa
quedará muy dura y chiclosa y tendrás problemas para estirarla.

6. Sabrás que la masa se ha empezado a formar cuando al apretar una porción entre los dedos
se mantenga unida.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta obtener una masa
suave.
7. Forma un disco.

Mételo en una bolsa hermética (o envuélvela en plástico) y llévala a la refrigeradora por lo

menos 30 minutos.

8. Una vez que esté fría la masa, estírala con un rodillo hasta el espesor que prefieras.
Normalmente preparo las tartaletas grandes de unos 2 a 3 mm de espesor y las miniatura de
1,5 a 2 mm de espesor.
Un "truco" para lograr un espesor uniforme es colocar ligas del espesor que quieras alcanzar
en cada extremo del rodillo, de esa forma cuando el rodillo ya no siga aplastando nada, sabrás
que ya está lista la masa. Si tu rodillo y/o superficie de trabajo no es muy grande, te
recomiendo que dividas la masa en dos.
9. Precalienta el horno a 200ºC (aproximadamente 400ºF).

10. Corta la masa en círculos. Recuerda que el tamaño del círculo dependerá del tamaño de tu
molde. Por ejemplo, para los moldes de 6 cm de diámetro y 1 cm de altura, yo utilizo círculos
de aproximadamente 8 cm de diámetro. Mientras que para los moldes miniatura de 2 cm de
diámetro y menos de 0,5 cm de altura, utilizo círculos de 2,5 a 3 cm de diámetro. Si no
tuvieses un cortador circular, corta un círculo de cartón del tamaño que necesites y utilízalo
como plantilla, ponlo sobre la masa y pasa un cuchillo por el borde.

11. Levanta los círculos con cuidado y ponlos sobre los moldes. No es necesario engrasar los
moldes, la masa tiene mantequilla y va a tender a "encogerse" al enfriarse así que no tendrás
problemas para desmoldar.
Si no tuvieses moldes para tartaleta ni para muffin, puedes hacer unas tartaletas "rústicas"
utilizando tazas, vasos o dulceras que puedan ir al horno.
12. Si estás utilizando moldes individuales o tazas (no como los de muffin que van todos en
una plancha), ponlos en una bandeja para horno para que sea más fácil meterlos y sacarlos del
horno. Cubre la masa con papel manteca o platina y llena el espacio con algo que tenga peso,
pueden ser pesos para pie (como los que estoy utilizando) o simplemente arroz, frejoles,
lentejas crudas, etc. (Ojo que si utilizas algún grano o menestra, no vas a poder cocinarlo otra
vez, pero si podrás utilizarlo como peso para otras recetas, así que cuando enfríen,
¡guárdalos!). Obviamente, esto NO aplica en el caso de utilizar tazas boca abajo para formar
las tartaletas (ver foto).
13. Hornea "en ciego" (así se llama cuando horneas una masa cubierta con papel manteca o
platina y con algún peso encima) por 10 minutos.

14. Saca la bandeja del horno (¡no apagues el horno aún!), con cuidado y sin quemarte, retira
los pesos y el papel. Regresa al horno por unos 4 a 7 minutos, hasta que la masa dore
ligeramente. El tiempo de horneado va a depender del tamaño de las tartaletas. En mi caso, las
miniatura estuvieron listas en 4 minutos y las grandes, en 7 minutos.

15. Saca las tartaletas, apaga el horno y deja las tartaletas enfriar. Desmóldalas cuando estén
frías, para que no se te peguen.

16. Estas masitas las puedes guardar varios días en un recipiente hermético en la refrigeradora
hasta que las necesites.

Ingredientes para la crema pastelera (rinde aproximadamente medio litro de crema, lo

cual es suficiente para 24 tartaletas "estándar". Si tus moldes son más profundos, vas a
necesitar más crema):
2 tazas (500 mL) de leche (puede ser fresca o evaporada diluida mitad-mitad con agua)
1/2 taza (115 gramos) de azúcar
5 cucharadas (40 gramos) de maicena
3 huevos
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla

Preparación:
1. En una olla pesada, mezcla la leche con la mitad (es decir 1/4 taza) de azúcar y lleva a
fuego medio.
2. En un recipiente, mezcla el resto del azúcar con la maicena y los huevos.

Bate hasta que quede homogéneo.

3. Cuando la leche empiece a hervir, baja el fuego para que no rebalse, y poco a poco agrega
cucharadas de leche a la mezcla de huevos.

Bate ligeramente. No agregues los huevos a la leche caliente o te saldrá sopa fuchifú en lugar
de crema pastelera.
4. Cuando hayas agregado más o menos la mitad de la leche a la mezcla de huevos, vierte
toda la preparación a la olla y bate constantemente hasta que hierva. No dejes de batir para
evitar que salgan grumos.
5. Retira la mezcla del fuego y agrega la vainilla y la mantequilla, mezclando hasta que quede
una crema uniforme.
6. Transfiere la crema a un recipiente limpio y cúbrela con plástico, dejando que el plástico
toque la crema, para que no se te forme una costra.

Yo no tenía plástico, así que utilicé una bolsita limpia.

7. Una vez que está completamente fría, puedes utilizarla para rellenar las tartaletas o
guardarla bien tapada en la refrigeradora hasta por 10 días.

Ensamblado de las tartaletas:

Me gusta darles un toque especial a mis tartaletas: las cubro con una capa delgadita de
chocolate derretido antes de ponerles la crema. No solo le da un saborcito especial, pero
además sirve de "aislante" para evitar que la crema ablande demasiado la masa de las
tartaletas... Así quedan crocantitas por más tiempo. En este caso he derretido
aproximadamente 1/2 taza de chispas de chocolate semi-amargo. Puedes utilizar el tipo de
chocolate que quieras o, incluso, obviar esta capa por completo.

1. Coloca la capa de chocolate "aislante", si es que la vas a utilizar.

2. Rellena las tartaletas con la crema pastelera. Es importante que tanto la masa como la
crema estén completamente frías.
3. Decora con frutas a tu gusto.
4. Glaceado: Este paso es opcional y como verás en las fotos, yo no lo he hecho. Prefiero mis
tartaletas con la fruta "al natural", pero si quieres glacearlas como en la pastelería,
simplemente calienta en una ollita aproximadamente una taza de mermelada (de preferencia
una mermelada de color claro, como albaricoque, durazno o piña). Cuando esté caliente,
pásala por un colador para remover todos los trozos de fruta. Aún tibia, aplícala con cuidado
sobre las frutas. Si se endurece, puedes volverla a calentar. Deja reposar las tartaletas unos 15
minutos para que el glaceado se fije.

NOTAS:
1. Esta misma receta sirve para preparar una tarta de frutas grande, de unos 25 a 30 cm de
diámetro y 3 a 4 cm de alto.

2. Puedes guardar las tartaletas en un recipiente hermético en la refrigeradora por varios días
siempre y cuando las frutas que hayas utilizado estén bien frescas. Si utilizas fruta en
conserva, suelen durar un poco más.

3. Si vas a preparar las tartaletas para una reunión, te recomiendo preparar la masa (y hasta
hornearla) y la crema con anticipación, pero ensámblalas a lo más el día anterior (si es que no
puedes el mismo día) para que se vean más frescas y bonitas.

¡Espero que te gusten!

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Etiquetas:

Crema pastelera, Frutas, Tartaletas

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59 Comentarios
10.09.10
Mmmmm! que ricas se ven las tartaleras y faciles d hacer! yo pense q era mas complicado
pero no, delicioso! una duda al momento d hacer la crema pastelera dices leche evaporada
pero cuanta cantidad? , ya me provoco prepararlas que ricas!

En la lista de ingredientes indico la cantidad ;-) ¡Suerte!

Publicado por: angie Tz

10.09.10

Hola Vero, estaba esperando esta receta en mi casa les encanta a todos, lo que me pasaba a mi
era que la crema pastelera me salia aguada y al momento de partir, porque lo hacia en molde
de 25cms diámetro se chorreaba todo, quiero hacerte una pregunta, según tengo entendido que
cuando se usan huevos enteros se nota la clara porque no tiende a desparecer y solo utilizan
yemas, que pasa si solo utilizo yemas, es que tengo miedo que me pase como a una amiga que
se veía pedacitos de clara en la crema, gracias por la receta, te cuento como me salió, pero
please dime sobre la consulta de los huevos y una cosa más yo generalmente lo dejo en el
frigider 4 días cuando lo hago en el molde grande está bien o se malogra

Si la preparas sin huevos siempre va a tenderse a aguar al cabo de algunos días. Si sigues
el procedimiento que indico, es decir agregas la leche caliente a la mezcla de huevos de a
pocos (y no la mezcla de huevos a la leche caliente), no deben salirte pedazos de huevo en
la crema pastelera... eso solo ocurre cuando la técnica no es correcta y se agregan la
mezcla de huevos fría a la leche caliente. ¡Suerte!

Puedes guardarla en la refrigeradora varios días ;-)

Publicado por: Lupe

10.09.10

Vero! estuve buscando esta receta! a mi papi le encantaban! voy a comprar los moldecitos y te
cuento como salieron!
Besos!

¡Suerte! Me cuentas qué tal quedaron :-)

Publicado por: Carlita

11.09.10

Gracias Vero, otra delicia que compartes... siempre vi las tartaletas en la bakery, y son tan
ricas... ahora ya las puedo preparar.... YEEEEE....
consulta... donde consigues ese amasador que usas para las masas, fui para bed bath &
beyond, michaels, macy's pero no la encontro... help me!!!
Prepare el budin y la leche asada, fue un exito!!!.... Gracias!!!

¿Te refieres al estribo? Me parece haberlo visto en Target... el mío creo que es de
Williams-Sonoma, pero sé que lo venden en tiendas más baratas también. Se llama
"pastry-blender" quizás si le das el nombre a algún vendedor de la tienda te lo pueda
buscar ;-)

Publicado por: Juana

11.09.10

Hola Verónica:

Que suerte que ganaron las tartaletas porque son mis favoritas y siempre me han parecido
difíciles de hacer, pero gracias a tus consejos y las fotos uno aprende mucho y se da cuenta de
que no es difícil en realidad. Cuando he preparado tus recetas salen excelentes!
Tengo una pregunta: el glasé, yo sabía que se puede hacer también con gelatina y no con
mermelada, pero no tengo idea de que cantidad se podrá usar y si la gelatina se prepara igual o
con menos agua. Has oído de esto?
Muchas gracias

Me parece haber visto algunas con gelatina pero la verdad nunca lo he hecho. Voy a
investigar y te aviso ;-)

P.D.: Ya, me han pasado esta receta con gelatina... ¡espero que te sirva!:
Ingredientes: 1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor (colapez), 1 cucharada de azúcar y
1/2 taza de agua. Preparación: 1) Disuelve la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua
FRIA (de la 1/2 taza total) y déjala reposar unos 10 a 15 minutos. 2) En una olla mezcla
la gelatina disuelta con el azúcar y el resto del agua y llévala a fuego medio hasta que
empiece a hervir. 3) Retírala inmediatamente del fuego y déjala enfriar un poco antes de
ponerla sobre las tartaletas. **Si prefieres utilizar gelatina con sabor, omite el azúcar**

Publicado por: Martha

11.09.10

Si vero... el estribo, k tratare target.... gracias!!!

:-)

Publicado por: Juana

11.09.10

Vero imagino que ese "pastry-blender" tambien puedes usarlo para trabajar la masa de los
alfajores no? ... he preparado 2 veces los alfajores y he tenido problemas con la masa aunque
los alfajores ya terminados ... espectaculares!!!!.. ahora me voy por mi tercer intento... a la
tercera va la vencida!!!!
Gracias por el dato

P.d.: no se en donde vive Juana pero aqui en Virginia yo he visto el "pastry-blender" en

Wegmans

Sí, también puedes utilizarlo para los alfajores :-) Yo usualmente utilizo mi batidora
para los alfajores pero la idea del tenedor, los dos cuchillos o el estribo (pastry-blender)
es la misma. ¡Gracias por el dato! Ahora que lo mencionas, me parece haberlos visto en
Kroger (el supermercado) también.

Publicado por: Monica

11.09.10
excelent

:-)

Publicado por: lizeth camacho alvarez

11.09.10

mmmmmmmmm q rico muero x la crema pastelera!!!..siempre pido delivery una tarta de

crema pastelera!! me cuets 35 soles mejor lo hago ia q se q es facil!!! q rico gracias vero

:-) ¡me cuentas qué tal quedó!

Publicado por: atenta!!

13.09.10

vero eres fantastica. la interaccion q tienes con tus lectores te hace muy cercana y especial.
preparé las galletas de avena y no pude creer q YOO siendo un cero a la izquierda en todo lo
que sea cocina, le haya podido salir tannn bien xq les encanto a mi familia... ahora me las
piden seguido!, jaja... y me voy por el cheesecake y las tartaletas!! Besooos.

GRACIAS por la paciencia y la buena onda.

¡Gracias! Y qué bueno que te hayan salido tan bien las galletas :-) ¡Me cuentas qué tal te
fue con el cheesecake y las tartaletas!

Publicado por: Adriana

13.09.10

Nuevamente felicitaciones por las buenas recetas que nos das!! Una pregunta esta misma
masa podria usarse para hacer tartaletas saladas?? Quitariamos el azúcar y la vainilla y tendría
que reemplazarla por otra cosa?? Un saludo,

Para unas tartaletas saladas creo que me inclinaría más por una masa parecida a la del
pie de manzana pero utilizando agua en lugar de jugo de manzana... de ese modo la
masa sería relativamente "neutra", perfecta para cualquier tipo de relleno :-)

También tengo unas recetas de masas saborizadas con hierbas... no son muy
"reposteras" que digamos pero quizás algún día me animo a publicar alguna ;-)

Publicado por: ISA

13.09.10

Gracias Monica y Vero por la ayudita, vivo en New Jersey, seguire buscando, porque veo que
con el estribo es mas facil y firme para hacer la masa..
:-)

¡Suerte! Ojalá lo consigas :-)

Publicado por: Juana

13.09.10
HOla!
en la etapa 13 , hornear a ciego, que me sugieres para poner de peso ? soy nueva en esto de
hacer postres..

Cualquier grano o menestra seca (cruda) que tengas a la mano sirve... lo más común es
utilizar menestras pues son más fáciles de manejar que el arroz. Luego de hornear en
seco, las dejas enfriar y las vuelves a guardar para la próxima vez que prepares
tartaletas o algún pie que requiera hornear en ciego :-)

Publicado por: Shirley

13.09.10

Vero, cuando metes la masa al horno que temperatura usas, gracias

Dejas el horno a la misma temperatura a la que lo precalentaste, es decir 200ºC (paso 9).
¡Suerte! :-)

Publicado por: pablo

13.09.10

O.O que riquisimo ... este fin de semana hago mis tartaletas sí o sí ... se ven fáciles y no tengo
los deldecitos pero gracias a tus consejos usaré unas dulceritas que sí entran al horno :D las
haré de fresa ... gracias Vero!

¡Suerte! Me cuentas qué tal quedaron :-)

Publicado por: Shantimita

13.09.10

es una pena que en lima no hayan berries.

¿Has buscado en el Mercado Municipal de Miraflores (no sé el nombre exacto pero

queda en La Mar, casi llegando al cuartel) o en el Mercado de Surquillo? No siempre
hay y tienes que probarlas porque a veces no son tan dulces, pero de vez en cuando con
un poco de suerte consigues frambuesas ricas ;-)

Publicado por: fabrizio

13.09.10

el sabado volvi a hacer la torta de cohcolate solo que esta vez me olvide por completo del
vinagre blanco, y la leche lo heche al momento de mezclar los solidos con los liquidos... me
acorde cuando la torta ya estaba lista porque salio algo distinto... pero igual estaba
riquisisima... dime dejar el vinagre reposando con la leche que efecto da a la torta?? gracias...

El vinagre blanco mezclado con la leche ayudan a mantener la torta más húmeda ;-)

Publicado por: JULIA

13.09.10
Hola, una consulta ... Porquè en Perù las FRESAS son BLANCAS X DENTRO? es algo q me
intriga hace algùn tiempo

gracias si pueden darme una respuesta sobre esto

En la planta, las fresas pasan de color verde a color blanco y recién de ahí a rojo. Lo
más probable es que las fresas a las que te refieras no hayan sido cosechadas cuando
estaban totalmente maduras... a veces hacen eso para darle mayor vida de "viaje" o
"almacenamiento" pero el sabor nunca va a ser el mismo que el de una fresa que
maduró al sol y fue cosechada cuando estaba totalmente roja. ¡Espero que esto responda
a tu pregunta! :-)

Publicado por: Enriquue cavero

13.09.10

Hacer la de 25 x 30 me resulto mas facil. La crema se me hizo muy trabajosa y use cream
cheese con azucar. El glaze tuve que usarlo porque no quise que el platano y otras frutas se
me oscurezcan; pero lo hice con jugo de naranja, agua, azucar y maizena y lo deje enfriar
antes de usarlo (hize trampa aqui, culpable). Me gusto mas la apariencia rustica de la tarta
grande (me salio mas o menos un rectangulo) Debe ser mi optica masculina :-)

Es cuestión de experimentar y encontrar la versión que te gusta más... pero anímate a

preparar la crema... al menos así podrás compararla con la que hiciste, todo es cuestión
de gustos pero la pastelera es mi favorita ;-)

Publicado por: Richard

13.09.10

Mis felicitaciones Sra. Veronica, es toda una maestra y q rica tartaleta.

¡Gracias! :-)

Publicado por: Guillermo Retamozo

13.09.10

Gracias Vero!!! siempre quise aprender a preparar la crema pastelera voy a preparar mis
tartaletas este fin de semana, en lima estan de temporada las fresas en el mercado de lince
estan gigantescas y esta es una buena oportunidad para preparlas.
Besos
PD.: no te olvides si puedes considera entre tus recetas las manzanas acarameladas

¡Suerte con las tartaletas! Y no te preocupes que las manzanas acarameladas están en mi
lista de pedidos :-)

Publicado por: Ginebra

13.09.10

Solo felicitarte por la paciencia y el cariño que se ve que pones en tus posts, tus dulces se ven
buenazos y de hecho saben buenazos, yo soy una amante de los dulces pero muy flojita para
la cocina, pese a que desde chica siempre preparaba los postres en casa y a todos les gustaba,
ahora que vivo en Japon ya no me da mucho tiempo ni ganas, aunque si de comerlos, asi que
compro dulces en las panaderias, pero no son lo mismo... siempre que voy a Lima como pye
de Limon mi favorito, y extraño los otros dulces peruanos, gracias por tu blog por tus recetas
por tus consejos, me recreo la vista al menos, jejeje, saludos desde esta parte del mundo!!!
Yvette.

¡Gracias! Y ojalá algún día vuelvas a animarte a preparar algún postrecito ;-)

Publicado por: Yvette

14.09.10

una consulta.. si la crema pastelera se congela se pone como budin??? porque yo recuerdo
haber comido esta tartaleta k ademas de tener crema pastelera tenia gelatina, asi como la torta
helada...

Como budín no... adquiere consistencia de "pudín", pero no al congelarla sino al

meterla en la refrigeradora. Algunas personas le ponen una cobertura de gelatina en
lugar de la cobertura de mermelada :-)

Publicado por: JULIA

14.09.10

Hola vero, no se como agradecerte, soy un fanatico de tu Blog, desde que lo vi comence a
hacer postres al menos una vez al mes hago uno, y de vez en cuando me animo a cocinar
tambien para mi familia algo.
Comence con mi queque de piña, me salio Muy bueno, luego mi 3 leches, otra buena
eleccion, me salio bien, hasta ahora la unica receta q me salio mal, bueno ni tan mal por que
igual se la comieron fueron las galletas de avena, recuerdas que te dije que me salio un
galleton :P
Pero no me di por vencido y hice mi torta de chocolate, me salio de lo mejor, y mi ultimo
postre fueron los alfajores, los hice de maicena, me salieron mejor de los que prepara mi
mama Jajaja.
Lo malo es que se quejan por que no duran mucho, como soy muy pegado a las medidas que
usas tu me salen unos postres no tan grandes pero para otra vez ya duplicare las medidas.
Gracias por meterme en este mundo de la reposteria, siempre me gusto la cocina solo me
faltaba alguien que me incentivara un poco asi como lo hizo tu Blog.
Gracias por Todo, suerte en todo lo que hagas y bendiciones para ti y tu familia.
Ya te contare que postre me animo a hacer luego, por ahora me he quedado con las ganas de
hacer mi pie de manzana.
Cuidate mucho. Bye

¡Gracias! Y me alegra que te hayas animado a preparar tantos postres y hayas tenido
tanto éxito haciéndolos :-)

Publicado por: Luchito

14.09.10

que diferencia hay en pudin y budin??? o es que la palabra budin no existe?? jajaj creo que me
estoy expresando mal??, y como hago para ponerle encima de la crema pastelera la gelatina??
cual seria el proceso?? gracias :)
En realidad no hay una regla escrita jeje, pero usualmente llaman "budín" a un postre
más firme, que se puede desmoldar (como el budín de pan o de sémola) y "pudín" a un
postre de la consistencia de una mazamorra. Pero hay personas que intercambian una
palabra por la otra dependiendo del país de procedencia y las costumbres :-)

Para ponerle la gelatina tienes dos opciones: (1) si solo quieres una capa delgadita más
como glaceado, puedes seguir las indicaciones que le di a Martha (5to comentario de
arriba para abajo), (2) si quieres una capa gruesa, como en la torta helada, tendrías
primero que preparar una tartaleta más profunda (como por ejemplo en un molde para
muffin), rellenar solo la mitad o las 3/4 partes con crema pastelera, poner las frutas
encima y verter la gelatina tibia (preparas la gelatina como en la torta helada, con solo
la mitad del agua que indica la cajita, para que quede bien firme) y luego a la
refrigeradora para que cuaje. ¡Suerte! :-)

Publicado por: julia

15.09.10

Hola Vero, una consulta a pesar q tu especialidad es la reposteria, pero podrias sugerirme
donde encontrar una masa FACIL para hacer empanadas ??... Mil gracias !

La masa simple de empanadas es muy parecida a la del pie de manzana

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/05/y-ahora-pie-de-manzana.html :-)
solamente prepárala con agua en lugar de jugo de manzana y ¡listo!

Publicado por: Anahi

15.09.10

Por que no haces un postre en vivo con la gente del post, o podrias hacer un concurso y el
ganador cocine un postre contigo, aunque existan fotos no es lo mismo como verlo en vivo y
en directo.

Bueno, no vivo en Perú jeje así que sería un poquito difícil hacer algo en vivo :-)
¡Gracias por la sugerencia de todos modos!

Publicado por: ralph

15.09.10

que ricoooo!!! ese es mi perú.

:-)

Publicado por: Susan

15.09.10

Gracias las voy a preparar, y me voy a arriesgar con las galletas con chispas de chocolate... tu
pagina es buenisima, gracias de verdad como dice todos por la paciencia con todos los
NOVATOS de la reposteria !...

¡Gracias y suerte! Me cuentas qué tal quedaron :-)

Publicado por: Anahi
16.09.10

Hola Vero, te cuento q desde q me tope con tu blog trato de prepara las recetas q publicas,
pero tengo un problemita para conseguir la mantequilla sin sal. en el super solo encuentro en
paquetitos de 200g. sabes si en Lima se puede conseguir en paquetes mas grandes. si sabes
donde te agradeceria q me pases el dato. saludos

¡La verdad no sé! Cuando estoy en Lima la compro en paquetitos de 200 gramos
también pues nunca he visto paquetes más grandes... ¡quizás alguien más comente acá y
nos ayude a las dos! :-)

Publicado por: sonia

17.09.10

Vero una preguntita .... también quiero pincelarle chocolate a mis tartaletas y sé que solo se
usa muy poco ... todos los chocolates se derriten y luego se endurecen ... porque podría
comprar cualquiera que no sea bitter necesariamente (vienen en cajas grandes y no necesitaré
tantos) como un sublime? jejeje ... MERCI!

Bueno, sí, todos se derriten y luego se endurecen, pero ojo que algunos quedan con un
aspecto no muy agradable... con líneas medio blanquecinas o sin brillo. Te recomendaría
que si quieres intentar algo así, primero derritas el chocolate y bañes algo como una
fresa con él, veas que tal queda y si estás contenta con los resultados recién bañes las
tartaletas :-) ¡Suerte!

Publicado por: Shantimita

17.09.10

Hola Vero, que rica receta,ojalá me anime a hacerla.

En el Mercado Central, en Lince y en La Victoria venden unos paquetes de mantequilla
Primavera de 2 kilos, hay con sal y sin sal, uno se llama pastelera y el otro kekera, cuestan
entre 13 y 14 soles el paquete, espero que esto ayude a Sonia

¡Gracias por el dato! :-)

Publicado por: patricia men

17.09.10

vero! lo hice! y la verdad que me sorprendió lo fácil que fue hacer la crema pastelera. Bueno,
las hice con fresas, kiwis y un poco de duraznos al jugo. Me han quedado bien ricas (por ahí
me dijeron que faltó mas dulce) pero la consulta va por el lado de la masa. no logré que al
amasarla con el rodillo se forme una masa compacta, se me cuarteaba siempre, al final la
aplané y asi en pedacitos la fui poniendo en los moldes y las uní, quedó super rico igual. Pero
a qué se debió que no saliera mas maleable la masa? le faltó agua? (le dejé de echar como
dijiste cuando se quedaba unida si la apretaba con la mano) o le falto refri? (la deje mas de
media hora!) no es tan grave, pero plis, jelp!

Hay varias posibilidades... puede ser que le haya faltado un poco de agua... pero si se te
cuarteaba es probable que estuviese muy fría jeje. Para la próxima, si te te empieza a
cuartear, trata de calentarla un poco con las manos. ¡Pero que bueno que quedaran
ricas igual! :-)

Publicado por: isa

17.09.10

gracias patricia por el dato, pero te comento que un familiar me trajo emocionado un paquete
primavera de 2k del mercado central, pero en casa nos dimos cuenta q era margarina sin sal.
me puedes confirmar q es la mantequilla sin sal? porq el precio es el mismo q indicas. gracias

Publicado por: sonia

18.09.10

Verónica, muchas gracias por tus recetas.

Te cuento que acabo de hacer la tartaleta hoy. La crema pastelera me salió deliciosa, pero no
estoy segura si se me pasó algún dato con la masa. No hice la tartaleta en moldecitos sino en
molde de tarta de 10". Según tus indicaciones dejé diez minutos la masa en el horno con los
pesos, luego los retiré y la regresé al horno para que termine de hornear. Sin embargo, no
pasaron cinco minutos y la masa empezó a inflarse. Al final salió de buen sabor pero con tres
globos en la base :(

Pregunta: Cuáles serían los tiempos de cocción si se usa un molde de tarta grande? Significa
que debí dejarla con los pesos más tiempo? Por ahí también me dijeron que quizás me faltó
pinchar la masa con un tenedor antes de meterla al horno, no sé si eso es necesario.

Mil gracias por cualquier consejo :)

Es probable que te haya faltado un poco de tiempo de horneado en ciego para una tarta
tan grande. Para la próxima déjala unos 15 a 18 minutos. NO le hagas huequitos en la
base... lo único que lograrás será que al pincelarla con chocolate o colocarle la crema,
parte del azúcar se vaya por los huequitos y se te pegue a la base. ¡Más suerte para la
próxima!

Publicado por: Flor de Maria

19.09.10

felicitaciones Sra Veronica, por los exquisitos postres .

¡Gracias! :-)

Publicado por: Priscila

19.09.10

Hola Vero, una consulta, como hago la crema chantilly para agregarle a las tartaletas en la
decoracion.
gracias

Para preparar crema chantilly, por cada taza de crema de leche BIEN FRIA (pero no
helada) necesitas 6 cucharadas de azúcar en polvo (impalpable). Primero bates bien la
crema, utiliza un recipiente y cuchillas de la batidora que hayan estado por lo menos
unos 20 minutos en la congeladora para que estén bien fríos y no se te baje la crema.
Poco a poco agrégale el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que llegue a punto de
nieve (al levantar las cuchillas quedan unos picos firmes). Puedes agregarle un chorrito
de vainilla para darle sabor cuando ya esté casi a punto de nieve. ¡Espero que esto te
sirva! :-)

Publicado por: Karla

19.09.10

alguna receta de postres para diabeticos?...

muchas gracias

Hola Deisy, como te respondí en anteriormente, tengo algunas en lista de espera, pero
por el momento ninguna publicada... ¡pronto las agregaré a la encuesta! :-). Otra opción
es que revises los comentarios del post de la "Leche Asada" pues una de mis lectoras
preparó una versión "light" que quizás te sirva. ¡Suerte!

Publicado por: Deisy

19.09.10

Vero,
Preparé las tartaletas y fuero un ¡exito! tanto así que no quedó ni una para la foto. Yo las
preparé con fresitas, "aislante" hecho con cobertura bitter y les coloque un glazé hecho con
jalea de camu camu...deli
Acabo de leer tus indicaciones para preparar chantilly, así que ya está apuntadito en mi
"cuadernito verde" para decorar un próximo postre.
¡Gracias por tan buena receta!

¡Qué bueno que te quedaron tan ricas! :-)

Publicado por: Mavi

20.09.10

Hola Verónica,
tengo una duda (que no tiene mucho que ver con esta receta, sorry) pero ando buscando el
equivalente aproximado de 1 taza de mantequilla en gramos y de 1 taza de manteca vegetal en
gramos, me podrías ayudar con eso?
Gracias,

1 taza de mantequilla pesa aproximadamente 225 gramos. Con la manteca si he visto

diferentes pesos... la que tengo ahorita en casa dice que pesa 240 gramos por taza, pero
en otras oportunidades he comprado algunas que dicen 210 gramos por taza. En general
para mis recetas yo asumo 240 gramos/taza pues es la que usualmente compro... pero
para las cantidades que se emplean no hay realmente muchísima diferencia entre la de
210 y la de 240. ¡Espero que esto te ayude! :-)

Publicado por: Jhanet

20.09.10
Exquisitas mis tartaletas Vero, de verdad muy ricas, mi crema pastelera me salio recontra
espesa pero nada grave, al final compré chocolate bitter porque no quería correr riesgos, use
fresas y durazno en lata, casi le pongo mermelada arriba como dijiste pero las probé al natural
y estaban muy ricas ... yo hice mis tartaletas en tazas y moldes de muffin y salieron lindas :D
GRACIAS Vero de verdad!

¡Me alegra que te quedaran tan bien! :-)

Publicado por: Shantimita

22.09.10

Vero!!! voy a preparar la tartaleta para el cumpleaños de mi hermano menor!!! (es su favorita)
asi que la preparo mañana y te cuento. Ojala me salga rica :D

Saludos
R

¡Suerte! Me cuentas cómo te fue :-)

Publicado por: Raizha

22.09.10

Vero!!! una consultaa

Si para la base utilizo un molde de muffins o un molde de tartaleta convencional (con los
plieges) tb tengo q ponerles peso???

Sí, los pesos son para que al hornear en ciego no se te infle la masa :-)

Publicado por: Raizha

23.09.10

Hola Vero, te cuento que nunca antes habia hecho las tartaletas y me emocione con la receta
asi que me fui al centro y me compre los moldes de las tartaletas,estuve buscando el estribo y
no encontre,pero no me desanime y en casa use los cuchillos.Era la primera vez que hacia
crema pastelera quede sorprendida con los resultado, una textura cremosa nada de grumos, ya
decore mis tartaletas ahora les tomo su pic para ponerlo en el face, gracias por las recetas, me
encanta como las explicas.Sldos

¡Te quedaron súper! Vi las fotos en facebook ;-)

Publicado por: Erica

30.09.10

Vero! una consulta,también puedo usar moldes para muffins de silicona? necesitaría más
tiempo de cocción?
Gracias!

Sí, puedes utilizar cualquier tipo de molde... la parte "en ciego" quedaría igual pero la
parte del horneado para dorar la masa quizás varíe un poco así que estate atenta al
horno la primera vez hasta que sepas cuanto tiempo toma :-) ¡Suerte!
Publicado por: Ana
30.09.10

Vero....... muxisimas gracias x la receta sabes las hice ayer y me kedaron rikisimas.... solo q
tengo problemas cn el horno y no puedo controlar bn el tiempo de ahi la crema salio rikisima
a todos en mi ksa les gusto.. tanto q a las justas comi 1... y keria tomarle todos y subirlas y ya
no estaban... prometo volverlas a hacer y subirlas al facebook... gracias en serio......
tb trate de hacer el budin... pero no m salio tan bn q digamos... y los muffins... salieron muy
duritos.... jeje

¡Qué bueno que te quedaron bien las tartaletas! ¿Cuál es el problema con tu horno, es
muy fuerte? Si es muy fuerte puede ser que por eso te hayan quedado duros los
muffins... otra posible causa es haber batido en exceso la mezcla. ¡Espero que logres
descubrir el error! :-)

Publicado por: cinthya

20.10.10

Hola Sonia, sabrás que no recordaba en que receta había recomendado la primavera, la verdad
que yo preparo mis postres con cualquiera de las dos, margarina o mantequilla, lo que se es
que la margarina es supuestamente más sana y para las recetas de kekes o similares, hay que
agregarle un poquito más de sal por lo de los sabores. Quizás Verónica nos pueda ayudar más
con este tema.

En realidad es un mito que la margarina sea más sana... es cierto que tiene menos grasas
saturadas, pero el proceso de fabricación es completamente artificial y los ingredientes
que le agregan para que "sepa a margarina" ¡no son muy saludables que digamos! por
ello, al menos en mi opinión, es preferible consumir mantequilla en cantidades
moderadas antes de consumir un cerro de margarina solamente porque se supone que es
"saludable". En mi casa nunca consumimos margarina (ni siquiera para untarle al pan
ni engrasar una sartén) así que por ello doy todas mis recetas con mantequilla
(ingredientes = crema de leche... ¡y punto!). En algunos casos es posible hacer la
sustitución, pero los resultados no siempre serán los mismos. ¡Espero que esto aclare sus
dudas! :-)

Publicado por: patricia men

5.11.10

Hola Veronica te felicito por tu Blog, tus recetas y videos son muy dinamicos e ilustrativos lo
cual facilita la preparación de los mismos,mi consulta es ,un bizcocho luego de su preparacion
cuantos dias me puede durar y que recomiendas para envolverlos si los corto por
tajadas.gracias, Nélida

Va a depender mucho del tipo de bizcocho... uno esponjoso se seca más rápido, los que
contienen frutas frescas (como plátanos, manzanas, etc) deben guardarse en la
refrigeradora si no se consumen en 1 o 2 días pues tienden a honguearse, pero los que
contienen frutas secas (como guindones, pasas, etc) y los de chocolate duran un poco más
de tiempo afuera. Usualmente en mi casa, si no los consumimos en 1 o 2 días, yo los
envuelvo enteros en plástico y los coloco en un recipiente hermético en la refrigeradora
para consumirlos durante la semana, pero si los quiero guardar más tiempo los congelo
(así duran hasta 3 o 4 meses). Si prefieres guardarlos en tajadas, te recomiendo que
envuelvas cada tajada en plástico y luego en papel platina (aluminio) o coloques cada
tajada en una bolsita hermética... así deben durarte alrededor de 1 semana en la
refrigeradora o hasta 3 meses en la congeladora... pero ojo que dependiendo de la receta
pueden secarse más si están ya cortados que si los guardas enteros. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Nelida

10.11.10

Hola Vero,
Te cuento que preparé el pionono y me salió super rico, gracias a ti por supuesto.
Tengo una consulta, vivo en USA, pero he tratado de buscar los moldes para preparar las
tartaletas y no los encuentro.
Donde los conseguistes? en tienda o on-line? Please, pasame ese dato para preparar este rico
postre.
Gracias por anticipado.
Your fan number 1

¡Qué bueno que te quedó rico el pionono! Con respecto a los moldes para tartaleta, ¿has
buscado en Bed Bath & Beyond? Los he visto ahí... también los venden en Sur La Table
y Williams-Sonoma, pero me parece que en Bed Bath & Beyond están más baratos.
Vienen en unas cajitas plásticas circulares. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Judith

10.11.10

Que buena idea las tarteletas dulces, ahora te hago una consulta yo estoy preparando las
mismas pero saladas y las prepato con una antelacion de 4 dias antes de rellenarlas , te
consulto, cuanto pueden durar?,digo, sin que se humedezcan, porque me muero si me adelante
y al final las tengo que tirar!!!

Si las guardas en un recipiente hermético (una vez que está completamente frías) duelen
durar hasta 1 semana... lo más importante es que las protejas de la humedad porque eso
es lo que hace que se ablanden. ¡Suerte! :-)

Publicado por: anabel

10.11.10

UNA PREGUNTITA: SE USA AZUCAR RUBIA O BLANCA?? O ES IGUAL???

Para esta receta es preferible utilizar blanca, pues el azúcar rubia absorbe humedad del
ambiente con más facilidad y eso podría hacer que se te ablanden las tartaletas y ya no
queden crocantitas como deben quedar. ¡Suerte! :-)

Publicado por: JULIA

17.11.10

Hola Verito.esta receta esta fantastica y super facil para eleborarla,ja felicito much y me
agradaria si me puede ayudar con una receta de cake pra niños ,una vez la comi ,era una torta
que no se desmoronaba y muy suave como para niños.Dios la Bendiga
¡Suerte con las tartaletas! ¿Has probado la "torta a la antigua":
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/06/torta-hecha-a-la-antigua.html?
Queda muy suavecita pero bastante compacta así que no se desmorona con facilidad...
quizás sea parecida a lo que estás buscando :-)

Publicado por: Flor Italia Torres Caicedo

17.11.10

Hola querida, solo quisiera hacerte una pregunta; que es lo que determina la textura de los
alfajorcitos? que debo hacer para que queden suavecitos y deshagan en la boca,la mantequilla
la calidad de la harina o debo usar solo maizena?
Gracias por tu atencion y tu consejo.

En mi experiencia probando varias recetas, es la proporción de harina versus maicena...

si pones mucha harina quedan más crocantes pero si pones mucha maicena a veces
quedan demasiado secos y son difíciles de estirar y muy frágiles al sacarlos del horno. He
probado varias combinaciones y me gusta la que tengo en la receta de este post:
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/08/alfajores.html que es básicamente
mitad-mitad. La mantequilla también influye... y sé que algunos no están de acuerdo
conmigo pero el prepararlos con mantequilla de verdad (no margarina) los hace
completamente distintos, y, a mi gusto, mucho más ricos :-)

Publicado por: Yolanda

29.11.10

Hola!
Quisiera saber la diferencia entre la masa para pie de manzana y la de limón.
Ya que he visto recetas que solo cambian el relleno y la base es la misma.

Muchas Gracias!

Puedes utilizar la misma masa, es cuestión de gusto personal. Yo prefiero una masa más
crocante y firme para el pie de limón y una más suave y que "se derrita en la boca" para
el pie de manzana, por eso publiqué esas dos ;-)

Publicado por: Debbe Rodriguez

2.03.11

Veronica en lugar de crema pastelera puedo usar pudin de caja? gracias!

Sí, también se puede... no soy muy fanática jeje, pero de que se puede, se puede ;-)

Publicado por: Marisol

6.04.11

Hola,
Hoy despues de una semana de espera llego mi pastry blender que compre en amazon. Acabo
de hacer las tartaletas para el postre de hoy, espero aguantar las ganas y dejar alguna para mi
esposo.

Con esta ya van 4 de tus recetas que sigo y al momento todo bien. Estoy esperando que llegue
el verano o dias mas calientes para probar las recetas de helados de tus ultimos posts.

Saludos y gracias

:-)

Publicado por: Carla

13.05.11

la crema pastelera tiene sabor a maicena, buaaa xq?

No debería... ¿mediste y mezclaste bien los ingredientes?

Publicado por: yliana

16.05.11

Buenas noches :)
Tengo una consultita que no corresponde al tema, pero que lo coloco porque tengo dudas,
recientemente hice torta de chocolate, adaptada a Selva Negra, y mi problema fue con el
Chantilly, la verdad siempre he temido prepararlo jaja porqu e hace uff de anhos, trate d
ehacerlo y nunca tomo consistencia jeje, esta vez la hice, pero como no encontre crema de
leche liquida, tuve que comprar el chantilly en polvo, al que se le coloca leche y se bate, con
todos los implementos congelados previos. La cuestion es elporque al momento de decorar la
torta parecia todo bien peroccuando empece a usal la manga, la decoracion salia bien pero al
rato, el decorado se deformaba.. alo que tuve que improvisar ( ya veras mi foto en FB jiji) sera
que es mas conveniente usar la crema de leche liquida con el azucar??, me falto batido? :S:S
quisiera hacer cosas con chantilly ( no es que me guste mucho, pero de vez en cvuando hay
recetas que lo ameritan no?) pero si no salgo de mi duda, seguire con ese temor jijiji...
Espero me respondas..
Gracias por tu atencion :)

En mi experiencia siempre he tenido mejores resultados con la crema de leche que viene
líquida. Si lees los comentarios del post de la torta de chocolate (o quizás la del tres
leches, fue hace tanto tiempo que ya no me acuerdo bien!), me parece que a alguien le
expliqué cómo estabilizar la crema chantilly utilizando colapez :-) ¡Suerte!

Publicado por: Cynthia

24.06.11

Hola Vero.
Segui cada paso para hacer la crema, con leche evaporada, tal como lo describes pero me salio
mas espesa y de color mas oscuro. Salio tipo manjarblanco (dulce de leche), pero no tan
espeso. Alguna sugerencia?

Publicado por: Carlos Valera