Turrón de Doña Pepa

Debo confesarles que esta es la primera vez que me atrevo a hacer un turrón de Doña Pepa.
Muchas veces escuché las historias de mi papá formando bastoncitos para ayudar a mi
abuelita, de mi mamá preparándolo una vez (cuando todavía hacía postres), y unas cuantas
veces vi a mi abuelita prepararlo. Pero nunca lo había hecho yo sola.

Me pidieron tanto este postre (en el blog y en mi casa) que finalmente decidí aceptar el reto y
buscar una receta que me convenciera, pues la de mi abuelita, ¡nadie se la acordaba! No
encontré una receta que terminara de gustarme por sí sola, así que combiné varias que fui
encontrando por ahí: en el cuaderno verde de mi mamá, en algunos otros blogs, en recetarios
de cocina, etc. Al final, ¡lo preparé! y en casa quedamos muy contentos con los resultados.

La ventaja de haber leído y analizado tantas recetas es que ahora puedo decirles cómo
modificar la que yo preparé en caso no consigan uno u otro ingrediente, y también cómo ir
ajustándola al gusto de cada uno.

Finalmente, quiero agradecer a Belén de "Sweets by Belén" por haberme donado las grageas
para decorarlo. Si no fuera por ella, mi turrón no tendría "cara" de turrón de Doña Pepa.

Algunos detalles que noté en varias de las recetas que revisé pueden resumirse en lo siguiente:
1. Mantequilla versus manteca: las recetas más "antiguas" utilizan manteca de cerdo, otras
la reemplazan por manteca vegetal y, finalmente, hay recetas que solamente utilizan
mantequilla.

No soy muy adepta a la manteca de cerdo así que me decidí por la vegetal. Pero para darle un
poquito de sabor estoy utilizando mitad manteca vegetal, mitad mantequilla. Si eres más
"tradicional", puedes reemplazar toda la mantequilla por manteca vegetal o incluso toda la
manteca vegetal y mantequilla por manteca de cerdo.
2. Agua de anís con y sin semillas: todas las recetas utilizan una infusión muy concentrada
de anís para darle sabor a los bastoncitos, pero algunas le dejan las semillas y otras no. Yo se
las quité, pero puedes dejarlas si prefieres un sabor más fuerte a anís.

3. ¿Semillas de ajonjolí? Algunas recetas utilizan semillas de ajonjolí tostado para darle un
saborcito adicional a los bastoncitos. En casa nos gusta el ajonjolí, así que se lo puse, pero
puedes omitirlo si prefieres.

4. Miel con o sin frutas: Algunas recetas preparan una miel muy simple que solo lleva agua,
chancaca y azúcar rubia... mientras que otras le dan sabor a la miel con frutas y especias.
Personalmente, me parece que el secreto de un buen turrón radica en la miel, así que me
esforcé por tratar de hacerla lo más aromática posible, utilizando varias frutas, canela, clavo,
pimienta de chapa, etc. Nuevamente, este es un aspecto que puedes personalizar y adaptar a
los ingredientes que consigas.

Ahora sí, ¡manos a la obra! Esta receta rinde un turrón mediano, de unos 15 x 25 cm.

Ingredientes para los bastoncitos:

1/2 taza (120 mL) de agua hirviendo
1 cucharada de semillas de anís (o 2 sobrecitos de anís filtrante)
4 1/2 tazas (500 gramos) de harina sin preparar
1 pizca de sal
9 cucharadas (125 gramos) de mantequilla sin sal bien fría y cortada en cubos
10 cucharadas (125 gramos) de manteca vegetal bien fría y cortada en cubos
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas (opcional)

Ingredientes para la miel:

Frutas de tu preferencia (todas bien lavadas, pero con cáscara y pepas): Puedes utilizar piña,
manzana, naranja, membrillo, higos, etc. Yo utilicé 1 lima, 1 membrillo y 4 higos.
Especias de tu preferencia: puedes utilizar canela, clavo, pimienta de chapa, etc. Yo utilicé 1
palito de canela, 3 clavos de olor y 2 pimientas de chapa.
Agua suficiente para cubrir las frutas
2 1/4 tazas (500 gramos) de azúcar rubia
250 gramos de chancaca (aproximadamente 1/2 tapa o 1 conito de chancaca)
El jugo de 1 limón grande o 2 chicos
Grageas a tu gusto para la decoración

Preparación de los bastoncitos:

1. Remoja el anís en el agua hirviendo y déjalo reposar unos 15 a 20 minutos hasta que quede
una infusión bien fuerte. Luego, puedes colarla o dejarla con las semillas si prefieres (ver nota
anterior).
2. Cubre una o dos bandejas para horno con papel manteca.

3. En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca y la mantequilla

bien frías y cortadas en cubos.
Mezcla hasta que parezca pan rallado. Puedes utilizar la batidora, dos cuchillos o un
tenedor.

4. Cuando la mezcla parezca pan rallado, agrega la infusión de anís y las semillas de ajonjolí
(si las estás utilizando).

Continúa mezclando hasta que se forme una masa. Como en el caso de los alfajores, parece
que no se fuera a formar nada al inicio, ¡pero no te des por vencido!
5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada.

Amasa hasta formar una masa suave. Tápala con un secador y déjala reposar 15 minutos.
6. Cuando la masa esté lista para ser trabajada, precalienta el horno a 180ºC (350ºF).

7. Forma bastoncitos del tamaño que quieras que quede tu turrón. Recuerda que si el turrón
es RECTANGULAR vas a necesitar bastones cortos y largos pues la segunda capa de
bastones va perpendicular a la primera y tercera capa. Si el turrón es CUADRADO,
forma todos los bastoncitos de aproximadamente 18 cm de largo x 1 cm de ancho. A
veces es medio antipático "enrollar" los bastoncitos pues se abren y se rompen. Si así te
parece, no los "enrolles", sino dales forma con los dedos como si fueran plastilina. No seas
perfeccionista, no es necesario que queden todos idénticos.

8. Conforme vas preparando los bastoncitos, acomódalos en las bandejas que cubriste con
papel manteca. Deja un espacio como de un centímetro entre uno y otro.
Cuando la bandeja esté llena, métela al horno precalentado y hornea por 35 a 40 minutos o
hasta que los bastoncitos estén ligeramente dorados. Todas las recetas que encontré decían
"hornear 25 a 30 minutos", pero en mi horno demoraron 40, así que les dejo este dato
por si tienen un horno más o menos fuerte.

9. Una vez que los bastoncitos estén horneados, déjalos enfriar por completo antes de armar el
turrón.
Preparación de la miel:
1. En una olla mediana, de fondo grueso, coloca las frutas y especias, cubre con el agua y
lleva a hervir. Deja hervir semi-tapado por lo menos 15 minutos.
2. Cuela las frutas (yo regresé los higos para que me quedaran acaramelados con la miel de
chancaca) y regresa la olla con el agua al fuego. Vuelve a hervir.

3. Una vez que hierva por segunda vez, agrega el azúcar rubia, la chancaca y el jugo de limón.
Algunas recetas también agregan una hoja de higo, pero yo no conseguí.
4. Cocina a fuego medio hasta que se forme una miel y llegue a punto de "bola blanda". Este
punto se consigue alrededor de los 115ºC.

Si tienes termómetro de cocina, utilízalo; si no, puedes emplear el método empírico del vaso
de agua:
a. Mientras se cocina la miel, llena un vaso con agua fría.
b. Cuando la miel empiece a espesar, deja caer una gotita de miel en el vaso de agua fría.
Sabrás que llegó a punto de "bola blanda" cuando se forme una bolita dentro del agua (la miel
no se "derrite") y al sacarla se aplane pero puedas "jugar" con ella entre los dedos sin que se
pegue.
c. Si aún no ha llegado a punto de bola blanda, cocina un rato más y vuelve a intentar.

5. Una vez que llega a punto de bola blanda, retira la miel del fuego para que no se endurezca.
Déjala enfriar mientras armas la primera capa del turrón.

Ensamblado del turrón:

1. Puedes ensamblar el turrón directamente en un molde, taper o caja de cartón forrada con
papel manteca (para que la miel no se escape).

2. Coloca una capa de bastones, uno al lado del otro, lo más cerca que se pueda. "Sacrifica"
uno de los bastoncitos, o utiliza uno que se haya roto y desmenúzalo. Utiliza las migajas para
tapar los huequitos que queden entre los bastones y que la miel no se cuele por debajo del
turrón (igual algo se va a escapar, pero con este procedimiento reduces la cantidad que se va).
3. Vierte una capa de miel sobre los bastoncitos.

4. Coloca la segunda capa de bastones, esta vez en forma perpendicular a los que colocaste la
primera vez (ver foto). Si estás haciendo un turrón rectangular, utiliza los bastoncitos cortos
que formaste, o rómpelos al tamaño necesario. Nuevamente cubre los huequitos con migajas.

5. Vierte otra capa de miel sobre los bastoncitos.

6. Coloca la última capa de bastones, nuevamente paralelos a la primera capa que formaste en
el paso 2. Cubre los huequitos con migajas.
7. Vierte la tercera y última capa de miel sobre los bastoncitos.

8. Decora con grageas a tu gusto.

¡Espero que te guste!

Notas:
1. Dependiendo de qué tan oscura sean la chancaca y el azúcar rubia que utilices, la miel
puede quedarte más rubia (color caramelo) o más morena (como la que yo preparé).

2. Para los que viven en EE.UU., la chancaca se consigue en supermercados latinos (o en

algunos supermercados "convencionales" en la parte latina). Usualmente viene en conitos y
tiene el nombre de "Panela" que es como se conoce en Colombia. La pimienta de chapa se
llama "Allspice" y se consigue en cualquier supermercado junto con las demás especias.

Sobre las grageítas típicas del turrón de Doña Pepa, supongo que en algunos estados con
comunidades peruanas grandes las podrán conseguir en las tiendas latinas. Yo busqué en
varios sitios, pero no encontré. Afortunadamente, me las regalaron (traídas de Lima). Si no las
consiguen, pueden decorar con "sprinkles", "mini jaw-breakers" u otros caramelos de distintos
tamaños que se consiguen en supermercados y en "candy stores", a granel y envasados.

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Turrón
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48 Comentarios
29.10.10

Hola Vero!!!!! estaba esperando la receta todo el día... te soy sincera no sé si me anime(creo
que es algo que prefiero comprar, y evitar la fatiga jajaja)!!!!! pero la guardaré quien sabe y
algún día lo haga, la explicación está muy clara y fácil.

Espero los postres navideños, me gustaría sobre todo las galletas de gengibre decoradas!!!!!!!
gracias!!!!

Sí, supongo que es un postre que animará más a los peruanos en el extranjero que no
podemos comprarlo en la esquina jeje ;-) pero a partir de la próxima semana
empezamos con los postres "festivos" de Perú y otras partes del mundo :-)

Publicado por: Cynthia

29.10.10

Muchas gracias Verónica.

¡De nada! :-)

Publicado por: José Luis Muñoz

29.10.10

hola vero!!!
siempre leo tus recetas son super!!!
por fin un turron sin las semillitas de anis!!! no me gustasn las odio, apenas tenga tiempo
preparo el turron
muchos exitos
luciana

;-) ¡me cuentas qué tal quedó!

Publicado por: luciana

29.10.10

Hola Vero:
El turron se ve buenaso, yo vivo en California, dime que frutas puedo poner, no he visto
membrillo ni Lima, y los higos pueden ser los verdes?, me refiero los que no han madurado?
Espero prepararlo pronto. Gracias, saludos.

¡Tienes varias opciones! Le puedes poner un par de rodajas de piña, una naranja
cortada en 4, un limón partido por la mitad ("lemon" o "lime", cualquiera de los dos),
también puedes ponerle guindones, etc... los higos verdes puedes ponerlos pues se van a
cocinar, en todo caso los puedes hervir un poco más de 15 minutos para asegurarte que
estén bien cocidos. ¡Suerte! Me cuentas qué tal te quedó :-)

Publicado por: Teresa

30.10.10
¡Hola Vero!...que ricoooo!! yo vivo en españa y como dices ya quisiera que lo vendieran en la
esquina asi q lo tengo q hacer para matar el entojo se ve facil puesto q ya hice la tarta de
chocolate,tres leches,torta helada,pionono uff todos buenazos algunas recetas me toco
hacerlas dos o tres veces porque habia cometido algun fallo pero no paro hasta sacarme el
clavo y justo te hiva preguntar el alfajor lo tengo asi medio porque ya intente de todas las
formas y se me desasen al final cuando sale del horno....te cuento q me acabo de dar cuenta q
en todos los postres estaba utilisando levadura en polvo y no polvo de hornear!! no me habia
fijado bien hasta ahora q necesito levadura para el pan challha jejejejeje...bueno vero gracias
mil por la receta ya te contare como sale besosss!

¿Mides la harina y maicena por peso o utilizas tazas de medida? El error más frecuente
en los alfajores es colocar demasiada harina o maicena (pues se compactan en la taza de
medida) y por consiguiente quedan demasiado "polvorosos" y se deshacen con
facilidad... lo que puedes hacer para corregir este problema es medir la harina y
maicena bien sueltas, o agregar un poco más de mantequilla para compensar.

Sobre la levadura... ¡me alegra que al menos ahora te hayas dado cuenta! De hecho que
te van a quedar muchísimo mejor cuando utilices el polvo de hornear ;-)

Publicado por: lisa

30.10.10

Hola Vero Yo otra vez para decirte q es la primera vez q comento no habia podido hacerlo
soy tu fiel seguidora tengo una nena de 9 meses y soy primerisa hago tus postres desde q mi
nena tenia tres meses ahora ya viene gateando a la cocina jejeje uff bueno todavia estoy
sorprendida de como he estado usando levadura en polvo en ves de polvo de hornear!!! ajj q
rabia me habia confiado puesto q yo lo compre en el super y decia polvo de hornear pero no
lei la cajita o si pero inconciente!esto es una moraleja para todos los lectores jejeje sera por
eso q mis tres leches no me absorbia la leche mi alfajor se desase mi keke de platano con un
sabor acido sabia q en algo estaba fallando con decirte q tres leches lo hise tres veces al final
me quede medio contenta porque salio algo esponjoso. bueno vero para el pan challah tengo
levadura fresca lo preparo igual no? y para el turron ya tengo todos los ingredientes asi q
manos a la obra. te envio muchas energias positivas y sigue asi!!

¡Al menos encontraste el error! :-) ya para la próxima te saldrán muy bien los postres ;-)
y sí, para el pan Challah puedes utilizar levadura fresca también. ¡Suerte! Me cuentas
qué tal te va con las demás recetas...

Publicado por: lisa

30.10.10

Asu! mis respetos por haberte mandado a hacer la receta, la verdad a mi la cocina se me
complica bastante, siempre ando llena de buenas intenciones pero eso no me da buena sazón,
aunque con los postres suelo ser un poco más lanzada. Pero con el Turrón de doña Pepa...
wow, no creo que me mande :S
Felicitaciones de nuevo, la verdad se ve buenazo!

¡Gracias! :-)

Publicado por: Lorena

30.10.10

Hola Vero,

Lo maximo!, gracias por darnos esta receta. Sinceramente siempre pense que era algo super
dificil de hacer pero no, solo tienes que hacer la miel con anticipacion me imagino para que
no hacer tantos pasos a la vez.
Yo que estoy en Europa extrano comer un poquito de turron, aunque nunca fui fanatica pero si
era algo que me gustaba comer de a poquitos....con un delicioso cafe.
La semana proxima tengo una reunion de chicas latinas aqui, quiza pueda sorprender con algo
super peruano como esto :)

Solo una pregunta, porque crees que otros bastoncitos de turron se ven mas amarillos?, tu
crees que utilizen yemas de huevo?...o colorantes?
Mil gracias,

Geraldine

Lo que yo hice fue preparar los bastoncitos un día y cuando enfriaron los guardé en un
recipiente bien hermético... luego otro día preparé la miel y ensamblé el turrón... la
verdad fue más sencillo de lo que había pensado ;-)

He visto varias recetas que incluían un par de yemas de huevo, probé con una pero la
masa me quedó más pegajosa y la diferencia en color no fue tan radical. Otras recetas si
incluyen algunos colorantes naturales como achiote (o annato) que es lo que da a los
palitos ese color amarillo más profundo. Puedes utilizarlo si quieres que queden más
amarillos, solamente agrégalo por poquitos a la masa hasta que tome el color deseado.
¡Suerte! :-)

Publicado por: Geraldine

30.10.10

Wow! nunca se me habia ocurrido que se podia hacer turron en casa. A apuntar la receta se ha
dicho. Gracias :)!

:-)

Publicado por: Epa

30.10.10

Verónica, yo tampoco soy chef pero desde pequeña hago postres. Ahora, que vivo con mi
novio, me gusta tener siempre algo para endulzar el día. Pero tú... eres demasiado!!!! Nunca
pensé que fuese tan simple hacer turrón en casa!!! De seguro me voy a animar a hacerlo
porque es uno de los postres favoritos de mi novio y mi hermano.
Gracias por tu blog, es realmente didáctico!
Cariños

¡Gracias y suerte! Me cuentas qué tal te quedó :-)

Publicado por: Estefany

30.10.10

HAY ALGUNA MANERA PARA QUE LA MIEL QUEDE MAS TRANSPARENTE O

MAS CLARO..... OTRA CONSULTA PUEDO HACERLO CON MIEL YA HECHA OSEA
LAS QUE VENDEN EN LA CALLE EN FRASCO???

Como explico en el post, el color de la miel depende del tipo/color de la chancaca y el

azúcar rubia que utilices... si consigues una más clara, la miel también será más clara. Si
tienes la opción de comprar la miel de chancaca (ojo que NO es miel de abejas) ya
preparada, también puedes utilizar esa... solo toma en cuenta que la miel de chancaca
comercial suele ser menos aromática. ¡Suerte! :-)

Publicado por: julia

30.10.10

Vero con la masa de los bastones puedo hacer las rosquitas de mateca? Es que la verdad no
me gusta el turrón de Doña Pepa así que no se me antoja prepararlo. Qué otra cosa se puede
hacwe con la masa de los bastoncitos?

Mmm, realmente no hay mucho que puedas hacer... la masa de las rosquitas es parecida
pero también lleva azúcar. Quizás podrías hacer como "palitos de pan"... ¡quizás
alguien más tenga otra idea! :-)

Publicado por: Carola Flores

30.10.10

yumy!!!!!! se ve buenazo el turrón!!!! a ver si me animo a preparalo...por hoy, ya prepare la

masa para mis panqueques de mañana...quiero hacer la torta de chocolate, pero no tengo
cocoa y aqui en Barcelona el super no habre el domingo...tengo chocolate cobertura, puedo
reemplazarlo por la cocoa????
gracias siempre Vero!!!!

Bueno, de que podrías reemplazar la cocoa por la cobertura, podrías... pero

honradamente sería una receta completamente distinta pues la cobertura además de
polvo de cacao contiene manteca de cacao, azúcar, y otros ingredientes que no existen en
la cocoa... ¡sorry pero no quiero arriesgarme a decirte "cambia esto por esto" y que
luego salga mal!

Publicado por: Alejandra

30.10.10

Carola, a mi se me ocurre que puedes diluir azucar blanca en el agua y disminuir la cantidad
de sal, asi los bastoncitos te quedarian un poco dulces ;)

¡Gracias! :-)

Publicado por: Lidia

30.10.10
Hola Veronica,
Ni a mi esposo ni a mi nos gustan las grageas, ni las bolitas que le ponen al turron, pero como
que no se ve muy bonito sin nada encima. Con que otra cosa se podria decorar para sustituir
las grageas.
Muchas gracias por la receta, mi esposo la esperaba con ancias para que le pueda preparar su
turron y no extrañarlo tanto.

Podrías ponerle únicamente las grageas grandes, que se pueden quitar antes de comer...
o sino lo que se me ocurre es que le pongas frutas confitadas, frutas secas en almíbar
(cocidas en la misma miel que utilizas para el turrón), etc :-) ¡Suerte!

Publicado por: Margarita

31.10.10

Hola Vero! Eres incansable con las recetas! Me has ayudado a endulzar mi otoño canadiense,
ahora me preparo a endulzar el invierno!
Gracias!!!!

¡De nada! ;-)

Publicado por: Fernando

31.10.10

Ola vero! exelente receta yo pense q ya no lo hacias xq se acababa el mes de octubre pero lo
hiciste!!... ojala q saques muchos mas postres!! ps te salen buenisimos ,bueno vero muy aparte
te queria pedir la receta del suspiro de limeña o nose vero talvez des unas recetas dedicadas a
tipos de masa , por ejemplo masa hojaldre o masa brise , etc .
bueno vero ia te dejo , felicitaciones y mucha suerte!!

Sí, tengo planeado preparar suspiro a la limeña y también recetas con distintos tipos de
masas :-) Todo dependerá de lo que vaya saliendo de acá a fin de año entre los postres
"festivos" y lo que no logre sacar lo iré publicando en el 2011 :-)

Publicado por: Gustavo

31.10.10

Gracias por la receta del turron se ve delicioso!,me gustaria que postearas la receta del keke
imperial, ese que es mitad keke de vainilla y mitad crema volteada, la probe varias veces pero
hasta ahora no se me ocurre como prepararlo sin que se queme la crema, por favor postealo!!,
es tan delicioso que vale la pena, gracias!!

¡Lo agregaré a la lista! :-)

Publicado por: Lizeth

1.11.10

Hola Veronica, vivo en EEUU, como se llama aqui las semillitas de ajonjoli?

Las consigues como "sesame seeds" :-) ¡Suerte!

Publicado por: Karine
1.11.10

Veronica! Hice el turron, hice los palitos=bastoncitos, parecen palitroques, mi roomate dijo
que parecen palotroques! Jajaja:(, estan bien gorditos, me da miedo cortarlo y que deshaga
todo,le acabo que poner mas miel, cruzare los dedos, ojala y no se rompa todo. Por cierto hice
los muffins de salvado de trigo y linaza, como es la contextura? Tiene que estar bien secos o
son humedos, porque los mios estan humedos por adentro, sera que falto cocinar? Los saque a
los 20 min, los hice en las dulceras en donde hago la leche asada, que son igualitos a los que
tu usas solo que un poco mas chiquitos. Los hice ayer en la noche, si les falto cocinar lo puedo
regresar al horno?

jajaja, bueno cortar el turrón de Doña Pepa siempre es una odisea... no importa si es
comprado o hecho en casa, ¡así que no te preocupes! Con respecto a los muffins, deben
quedar relativamente húmedos pero no crudos... ¿probaste con el palito antes de
sacarlos del horno? Si están crudos puedes meterlos un ratito más, pero no van a quedar
igual que si los hubieses cocinado por completo desde el principio... ¡al menos ya sabrás
para la próxima! :-)

Publicado por: lulu

1.11.10

Hola vero, gracias por la receta pero relativamente prefiero comprarla, no está caro y son muy
ricos los Turrones San José, pero quería pedirte por favor si puedes ir sacando los postres
navidenos para ir planeando con tiempo, acá en Lima ya se vive en ambiente navideno, las
casas hoy empiezan a armar los árboles navidenos y las reuniones comienzan, lo que si te
sugeriría que no se te vaya a preparar el postre de calabaza, porque a varias personas que he
escuchado dicen que les cayó bomba, porfa, paneton, galletas de jengibre, tronco navideno,
todo lo relacionado a navidad, gracias

Bueno, pero hay que pensar también en todos los peruanos que vivimos en el extranjero
y no tenemos acceso a un turrón comprado ;-)

Los postres navideños irán saliendo poco a poco, tanto los típicos que se consumen en
Perú como otros que son típicos en diferentes países, para darle variedad al blog...
incluyendo algunas recetas con calabaza... ¡supongo que a quien no le gusta alguna de
las recetas, simplemente no la preparará! ;-)

Publicado por: mercedes

1.11.10

Muy buena receta Vero! Solo queria comentar que aqui en California si se puede encontrar
membrillo se le conoce como "quince" y lo encuentras en cualquier tienda mexicana, o
tiendas persas y en supermercados Ralphs.
La lima se llama "sweet lemon" y tambien la encuentras en las tiendas mexicanas. Suerte!!!!

¡Gracias por el dato para los que viven en California! :-) Ya me parecía raro que no se
consiguiera pues acá en Houston sí se consigue (en casi todos los supermercados,
solamente tienes que saber buscarlo entre las frutas jaja) y usualmente la variedad de
frutas en California es muchísimo mejor ;-)
Publicado por: Claudia
2.11.10

Gracias por la receta Verónica, aunque me da miedo la masa, todavía sigo luchando para que
la masa de los alfajores me salga bien!!!! Primero venceré a la masa de los alafajores jejeje y
luego me animo por el turrón, el cual pienso hacer cuando haya pasado la temporada.
Una consulta, la calabaza es exactamente lo mismo que el zapallo? Sorry la ignorancia...
Gracias!

¡Suerte con los alfajores y el turrón! ;-) Con respecto a la calabaza y el zapallo... son de
la misma "familia" pero no son exactamente lo mismo. La calabaza tiene una cáscara
delgadita color anaranjado fuerte y es de color amarillo-anaranjado clarito por dentro,
mientras que el zapallo es de cáscara más gruesa y de color verde oscuro y por dentro es
de un color amarillo fuerte. La textura es similar, pero el sabor es distinto. Me contaron
que Lima estaba plagada de calabazas por Halloween así que por eso coloqué la nota de
la próxima receta que será con calabaza.

Publicado por: hass

2.11.10

Hola Vero, me encanta el turron, me has hecho dar ganas de hacer uno y con tu receta, no
parece muy dificil!!. Vivo en Francia, en una ciudad donde no hay tiendas latinas,como podria
hacer para reemplazar la chancaca? Hay algo que se le parezca?? Gracias por tu respuesta.

No sé si conseguirás melaza... acá en EE.UU. se llama "molasses" y viene líquida en

frascos, la venden en la misma zona donde está la miel para panqueques... esa sería una
opción. Otra opción sería que simplemente reemplaces toda la chancaca por el mismo
peso de azúcar rubia y le agregues más canela, clavo, etc... para que quede aromática.
¡Espero que te sirva! :-)

Publicado por: Sylvia

2.11.10

Saludos Verónica:
Tuve la oportunidad de preparar esta receta que nos has brindado y salió espectacular.
Se la envié a una amiga en Ecuador, y me comenta que le salió muy bien, que a toda su
familia le gustó mucho y hasta pedidos le han hecho.
Yo vivo en Washington DC y no tengo problemas en conseguir ninguno de los ingredientes
que se necesita para dicha preparación. Y la verdad que para nosotros los peruanos es
espectacular, pero para los gringos es demasiado dulce, ese fue el comentario que me hiciéron
algunos amigos del trabajo.
Espero mas adelante sigas publicando estas delicias y si pudiera pedirte de favor que pusieras
la receta de la torta helada, sería genial.

¡Qué bueno que te quedó tan bien el turrón de Doña Pepa! :-) La receta de la torta
helada ya salió, la puedes encontrar aquí:
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/07/torta-helada-peruana.html ¡Suerte!

Publicado por: Jos

2.11.10
Buenísimo!!!!!!!! Yo lo probé jojolete! ;)

Jajaja ¡sí! alcanzaste al último pedacito ;-)

Publicado por: Eli

2.11.10

Hola Vero, me da muchas ganas de hacer este turron, creeme que lo voy a hacer, pero te tengo
un pedido, ahora estoy experimentando y viendo varias recetas para hacer muffins, tu crees
que me puedas dar algun tip para que salgan del mismo tamaño y el sabor y la consistencia
sea de la mejor... gracias.

El truco con la textura de los muffins es no mezclar demasiado... solo debes mezclar lo
suficiente para humedecer los ingredientes secos, si sigues batiendo hasta que queda una
masa uniforme, te salen con huecos y medio secos por dentro. también debes tener
cuidado al hornearlos para que no se te pase la mano y no se te vayan a secar. Con
respecto al tamaño, yo utilizo una cuchara para helado (esas que tienen como un resorte
para soltar la bola de helado) pues así sé que todos tienen la misma cantidad de masa en
el pirotín. ¡Espero que esto te sirva! :-)

Publicado por: Alfredo

2.11.10

Hola Vero,
Gracias por la receta, esta fabulosa. de hecho la preparo antes del Sabado para sorprender a
mis amigos que vienen a visitarme este weekend. Te cuento que ya he preprado leche asada,
alfajores, torta de piña, torta de chocolate, pan challah que por cierto me salio fabuloso (segun
mis compañeros de trabajo, americanos, italianos, hasta indues, hehehe), keque de frutas secas
que a la segunda vez salio mejor y por supuesto los brownies que son los favoritos de mis
hijos.
Tu blog is the best!!!!

Your fan number 1

¡Qué bueno que te hayas animado a preparar tantos postres! Suerte con el turrón de
Doña Pepa :-)

Mi

Publicado por: Judith

2.11.10

Hola Vero, primera vez que escribo en tu blog, me encatan tus recetas, son muy buenas.
Por favor ¿podrías hacer diferentes cubiertas de muffins?. También quisiera que me ayudes
con los brownies ¿cómo hago para que queden mas húmedos?. Y por último me gustaría
algunas recetas de postres helados para el verano.
Mil gracias, que Dios te bendiga.

Lo que pasa es que en realidad los "muffins" no llevan cubierta (salvo las que he
descrito en ese post que son como cosas crocantitas más que una crema)... los que llevan
cremas y otras cubiertas son los "cupcakes" ;-) Justo este viernes voy a publicar una
receta de cupcakes que incluye un tipo de crema que puedes utilizar en otras recetas
también... otras opciones son crema chantilly, merengue italiano, fudge, etc... algunas ya
salieron y otras más las iré sacando poco a poco, como complemento de otros posts :-).

¿Qué receta de brownies has probado? Todas deberían quedar relativamente húmedas,
si es que las horneas el tiempo justo... si se te pasa la mano en el horneado (o sea los
retiras del horno cuando el palito sale COMPLETAMENTE LIMPIO), quedan más
secos. El "punto" para los brownies es cuando el palito aún sale con migajas pegadas
pero sin mezcla líquida. Te recomiendo la receta con cocoa, es la que más húmeda
queda, a mi gusto.

Postres helados por el momento tengo la delicia de maracuyá, que puedes encontrar en
el archivo de Mayo... cuando pasen las fiestas navideñas publicaré algunas más :-)

Publicado por: AMANDA

3.11.10

Hola vero una pregunta no encuentro pimienta chapa para la miel ya se q es opcional pero me
interesa saber no sabia q existieran tantos tipos de pimienta! jejej q neofita..bueno entre los q
encontre ninguno dice pimienta chapa a lo mejor es uno q encontre pero es pimienta blanca
dice en la etiqueta: "es el centro blanco de la semilla de la pimienta de sabor mas moderado y
aromatico y por su color pasa desapercibido en los platos" sera este vero? q aspecto tiene?
avisame si...gracias mil!!

La pimienta chapa no es blanca, es marrón-rojizo oscuro y bastante más grande de

tamaño que la pimienta "normal". Si pones "pimienta chapa" en google te salen algunas
fotos :-) ¡Suerte!

Publicado por: lisa

3.11.10

Hola Vero, la receta me parece super, de hecho la preparare, pero mi pregunta va respecto a ...
mira mi novio es diabetico y en los postres siempre remplazo el azucar x edulcorante, crees
que pueda agregar edulcorante a los bastoncitos y queden medios dulces..xk sinceramente no
creo k me salga muy bien la miel sin chancaca asi k kiero endulzar los bastoncitos.. gracias

Sería cuestión de probar... pero no podría darte más información pues nunca cocino con
edulcorante... ¡sorry! Quizás puedes hacer una fracción de la receta (como la mitad o la
cuarta parte) e ir experimentando. ¡Suerte! :-)

Publicado por: karla

3.11.10

Me encanta leer tu blog yo estudio ciencia de la comunicacion pero me gusta cocinar sobre
todo comidas y postres al horno y tambien me gustaria estudiar para chef y no se si lo hare ps
quiero tambien estudiar Historia uno de mis mas grandes sueños , pero hasta que se realizen
me encanta hacer recetas que encuentro en libros y en internet, si ps como dicen comer algo
hecho por uno mismo cuando te sale rico no tiene comparacion es una doble satisfaccion y
ademas siempre buscamos que salga igual o mejor que lo que venden en la calle ....
:-) ¡qué bueno que te guste el blog!

Publicado por: ^^|^^_HADES_^^|^^

3.11.10

Gracias vero por tu respuesta acabo de ver en google el aspecto de la pimienta chapa si lo he
visto en el super mañana preparare el turron ya te contare..tb queria comentar q ya encontre el
error de porq se me desacia el alfajor era porque me faltaba "cortar" mas la mantequilla, si lo
hacia y me quedaba como "pan rallado" pero tenia q ser por maas tiempo, mi "pan rallado"
mas parececia la masa de las albondigas jejeje te digo porque si tengo balanza de cocina y he
pesado la harina y maicena.por otra parte tengo una confusion con la levadura en polvo &
polvo de hornear vivo en españa y lo he buscado asi tal cual "polvo de hornear" y no hay, he
leido por ahi q en Peru se conoce con la marca Royal q es el mismo q tengo aqui ROYAL-
BAKING POWDER pero en la misma caja en letras pequeñas dice levadura en polvo.ps esa
es mi duda lo q he leido dice q apesar q es levadura en polvo no es el mismo q se usa para
panes y bizcochos y q es especial para postres. eso quiere decir q lo he estado usando
correctamente?? bueno es todo mil gracias por leerme no se como haremos para pagarte todo
lo q nos enseñas eres un sol.besos.

¡Suerte con la miel de chancaca! :-) Con respecto a levadura versus polvo de hornear...
en varios países llaman "levadura química" al polvo de hornear, por eso creo que se
genera la confusión. El polvo de hornear es un polvo muy finito de color blanco... la
levadura de verdad, la que se utiliza para hacer pan y otros productos de ese tipo es
marrón clarito y parece más unas bolitas chiquititas que polvo... ¡espero que esto aclare
tu duda! :-)

Publicado por: lisa

3.11.10

Hola Vero! Ayer en la noche por fin termine de hacer el pan! Me salio rico, me gusta sabe a
pan de yema pero la contextura no es del pan de yema :(. Esta un poco denso. Despues q lo
saque de la refri lo amase como me dijsite, lo doble, lo aprete, lo avente contra el counter de
la cocina una y otra vez, de le di con el rollito (fue un buen desestresante) pero no llegue
hacerla elastica. Pero la trenza me salio linda =). Creo que me volvere animar a hacerla en
cuanto compre una batidora con gancho. Por cierto mi turron nunca lo corte, lo estoy
comiendo bastoncito por batoncito, mejor dicho palotroque por palotroque =).

Sí, cuando le falta un poco de amasado se densifica... es un chambón hacerlo a mano, yo

lo hacía pero desde que tengo mi batidora con ganchos no he vuelto a amasar a la
antigua jejejeje ;-)

Publicado por: lulu

4.11.10

Hola vero, tengo 3 preguntitas ojala me puedas ayudar porfa...

1) en el microondas viene dorador puedo meter ahi el pie para que dore el merengue, y si se
puede por cuanto tiempo??
2)tengo una fuente para hornear pavo(es de teflon) y tiene borde alto, puedo ahi hornear
galletas y pionono?
3) mira yo hago mi arroz con leche y me sale bien , pero lo que quiero saber es el porque
mientras avanzan las horas se va secando, ese es mi eterno problema, porfa a que se debe ,
que puedo hacer o eso es normal?
Gracias por las respuestas ;)

A ver, intentaré responderte: (1) Sobre el dorador... me imagino que sí, pero no sabría
decirte cuanto tiempo pues mi microondas no tiene dorador así que nunca he intentado.
Lo que te recomiendo es que metas el pie de limón y estés atenta a sacarlo en cuanto el
merengue se empieza a dorar. (2) Si el borde del molde es muy alto te recomiendo que
para las galletas, en lugar de ponerlas DENTRO del molde, las pongas en la base, pero
AFUERA (o sea pones el molde boca abajo, con papel de manteca encima). Para el
pionono podrías utilizarlo pero no te olvides de engrasar y enharinar también el borde
del molde, para que no se te vaya a pegar y romper al desmoldar. (3) El arroz con leche
tiende a secarse un poco con el tiempo pues los granos de arroz continuan absorbiendo
el líquido... puedes minimizarlo tapando bien el postre (para que no se evapore el
líquido) pero no vas a poder eliminar este efecto por completo. Lo que yo usualmente
hago es que si lo preparo con anticipación no le pongo la canela en polvo hasta justo
antes de servirlo... primero le agrego un poquito más de leche evaporada y lo vuelvo a
mezclar para que se humedezca, y solamente ahí le agrego la canela en polvo para
decorar. ¡Espero que esto te ayude! :-)

Publicado por: ana

4.11.10

Hola vero, gracias por tus recetas y por la precisiòn de ellas con respecto a los ingredientes!no
es facil encontrar recetas precisas!de igual modo creo que mi turròn me salio muy bien(lo veia
medio palido y no le daba mucha esperanza), en cambio la miel creo que me falto o no llegue
ala temperatura ideal, lo vi bien pero cuando lo ensamble se comenzo a enfriarse y hoy me
encuentro comiendo melcocha jaja se enduro muchisimo esta tipo caramelo!y eso que lo hice
con panela y azucar rubia, naranja, manzana, lima seguro que hice algun error!de todos modos
muchas gracias!y aver si en futuro te animas hacer la receta de los picarones!!!gracias

Si te quedó como melcocha... ¡se te pasó la mano con la miel! Si cocinas demasiado la
miel va a quedar en la contextura adecuada en ese momento... pero conforme se enfría
se va a ir solidificando más... pero bueno, son gajes del oficio y poco a poco se aprende :-
)

Publicado por: cristy

4.11.10

Hola Vero el turron de doña pepa me salio buenisimo!! para ser la primera vez no me puedo
quejar invite a mi hermana con un tesito no podia creerlo q lo hice Yo (gracias a ti claro)al
principio le dije q me lo enviaron directamente de Peru y se lo creyo jaaja que buen toke de
los higos acaramelados los puse encima como decoracion y se ve super y tienes razon el
secreto esta en la miel yo la vez q probe en Peru en las tiendas famosas de turrones si tenian la
miel medio amelcochado por eso no me extraño pero claro lo q me queda q solo es un
pedasito con el paso de las horas se pondra mas duro para la proxima no dejare q espese tanto
i ya esta. gracias Vero estoy emocionada y esperando la proxima receta.BSOS.

¡Qué bueno que te quedó tan rico! :-)

Publicado por: lisa
4.11.10

hola Vero, muchísimas gracias por las respuestas, claro que me súper ayudaste pero ahora
tengo 2 preguntitas mas(espero no molestarte jejeje...) lo que pasa es que en la repostería todo
es perfecto y no quiero perderme ni un solo detalle:) la primera pregunta es:
1)con respecto al arroz con leche me queda claro todo, solo que al momento de echarle la
leche para humedecerlo;nuevamente tengo que volver a llevarlo al fuego o no?
2) mira ya que si se puede dorar el merengue en el microondas con dorador lo voy a comprar
(por eso lo de la pregunta), pero ahora estoy en otro dilema pues resulta que hay personas que
me recomiendan LG y otras SAMSUNG y yo quisiera saber cual me recomiendas porfissssss
si?? ( o alguna otra marca). Y nuevamente muchas gracias por tu amabilidad y paciencia que
nos muestras a todos los que te escribimos.:)

Con respecto a la pregunta 1, no tienes que volverlo a cocinar, solo le agregas la leche
evaporada por chorritos y vas mezclando hasta que se humedezca. Con respecto a la
pregunta 2, ahí sí que no te puedo ayudar pues para serte sincera, yo solo uso mi
microondas para derretir mantequilla y chocolate y de vez en cuando para sancochar
papas cuando no tengo tiempo de hacerlo en la olla... si alguien me dijera que se tienen
que llevar mi microondas... ¡no lo extrañaría para nada! jajaja, así que no soy la mejor
persona para recomendarte uno, ¡sorry!

Publicado por: ana

6.11.10

Conseguí la melaza aca en Brisbane, pero como hago??? cual es el equivalente o lo hago al
mismo peso?
Gracias,

Utiliza el mismo peso :-) ¡Suerte!

Publicado por: Jhanet

10.11.10

una consulta: que se puede hacer con la miel de chancaca que me sobro tengo bastante... y en
que receta la puedo emplear... gracias mi turron salio rico un poko deforme pero rico... jejejej
:)

¡Guárdala en un frasco en la refri! La vas a necesitar para la torta y las galletas de

jengibre ;-)

Publicado por: julia

10.11.10

hola creo que mi comentario no salio (seguro puse mal el codigo) pero te preguntaba que mas
se puede hacer con la miel de chancaca pues el lunes prepare el turron y ma ha sobrado mucha
miel, lo meto al frigider?? y por cuanto tiempo dura?? y en que mas puedo emplear la miel??
Gracias :)
¡Sí te respondí! Acá te lo copio otra vez :-) Te puse: "¡Guárdala en un frasco en la refri!
La vas a necesitar para la torta y las galletas de jengibre ;-)"

Publicado por: JULIA

11.11.10

el frasco puede ser de plastico?? o tiene que ser de vidrio?? y en la refri cuanto tiempo
dura??? porque la miel la tuve dos dias a temperatura ambiente y luego lo puse en la refri (con
todo y olla donde la hice)....

De preferencia de vidrio, pero si no tienes uno a la mano, de plástico también sirve. En

general la miel de chancaca dura bastante... por lo menos unos 3 meses en la refri ;-)

Publicado por: julia

11.11.10

ay k chevere k dure tanto tiempo la miel.. entonces m va a servir para otros postres navideños
que publikes... magnifico¡¡¡¡¡ :)

:-)

Publicado por: julia

15.11.10

hola vero, hice el turron de doña pepa, pero la miel me salio aguada a pesar de estar 2 hrs y
añadir mas azucar rubia y chancaca que hice mal?
hice hervir piña,manzana, membrillo, higos,canela,pimienta chapa, clavo, lo cole y regrese los
higos, y puse la hoja de higo hirvio y le añadi 1kg de azucar rubia y 2 tapas de chancaca a
pesar de la 2 horas no llego al punto de miel que paso?

La miel demora BASTANTE... y depende de que tan bien distribuya el calor tu olla... si
la olla es bien pesada suele ayudar a que no se pierda tanto el calor, pero
definitivamente va a demorar, y si tienes más cantidad de ingredientes, es más masa que
se tiene que calentar, así que demora incluso más ;-)

Publicado por: magaly

23.11.10

Hola Veronica,

Qué rica receta, para los que vivimos fuera del Perú no nos queda otra que preparar una
misma este tipo de dulces! son únicos. Me podrías dar el dato de donde conseguir las grageas
en Lima, voy a ver si las encargo, porque donde vivo no las consigo.
Gracias y felicitaciones por tu blog.

A mi me las regalaron, pero en Lima me parece haberlas visto en Wong (donde venden
los caramelos a granel) y también en El Edén y otros mercados que tienen puestos de
caramelos a granel. ¡Suerte! :-)

Publicado por: pilar

4.01.11

Hola Vero
tengo una pregunta para ti, la miel de mi turron me salio demasiado dura, es porque hirvio
mucho? cuando arme mi turron la miel quedaba como caramelo (cristalizada) espero tu
comentario para ver si logro mejorarlo
Gracias y felicitaciones x este blog... me encantan tus recetas

Sí, si se endureció demasiado es porque se pasó de punto... para la próxima no dejes

hervir tanto la miel y si se te pasa la mano agrégale un poco más de agua y mueve hasta
que quede más líquido (aún en la olla caliente). ¡Suerte! :-)

Publicado por: miriam

11.01.11

Hola para los que vivan en Barcelona, pueden encontrar chancaca en los supermercado de
mercadona, normalmente se encuentran ubicados en la estantería de las mermeladas y la
chancada viene en un pomo de vidrio y esta súper buena. En realidad pude comprar todos los
ingredientes allí. Un saludo.

¡Gracias por el dato! :-)

Publicado por: Wilson

14.01.11

Hola Vero, te cuento que hice el turron pero no me quedo bueno.. te detallo mis fallas para
que me digas como mejorar please!!!!
1. los palitos me quedaron insipidos.. no sabian a nada
2. la miel al enfriar quedo durisima, como caramelo.
mis hijos bromearon mucho con mi turron pero prometi volver a intentar.. please ayudame
no use la pimienta de chapa xq no la encontre, vivo en miami, please dime con que otro
nombre la puedo encontrar?
mil gracias y muchas bendiciones para ti.

A ver, trataré de ayudarte :-): (1) ¿Les pusiste el agua de anís bien cargadita y la pizca
de sal? Eso es lo que les va a dar sabor... (2) Si la miel quedó muy dura es porque se te
pasó de punto. Para la próxima no la dejes hervir tanto tiempo (recuerda que al
enfriarse siempre se vuelve más sólida) y si se te pasa la mano con el punto y sigue en la
olla, agrégale un poco más de agua caliente y mueve bien hasta que llegue a la
consistencia adecuada. En EE.UU. la pimienta de chapa se llama "allspice" y la
consigues en cualquier supermercado en la parte de las especias, junto con la canela,
clavo, etc. ¡Suerte para la próxima! :-)

Publicado por: miriam