Hongos, Levaduras y Moho

Se llama comúnmente hongos a los seres vivos pertenecientes al Reino Fungi, uno de
los grupos en que se clasifica a la vida conocida. Existen más de 144.000 especies
diferentes de hongos entre los que están las levaduras, los mohos y las setas.
Este Reino se caracteriza por ciertos su inamovilidad por tener una alimentación
heterótrofa y por presentar células con pared celular de quitina. La ciencia que
estudia los hongos es la micología.
Los hongos existen a lo largo y ancho del mundo y en distintos hábitats, apareciendo
en distintas formas y presentaciones. La idea tradicional del hongo, la seta, con
capuchón moteado y cuerpo blanco alargado, es apenas una de las numerosas
especies de hongos conocidos. Muchos otros son incluso microscópicos.
¿Cómo se originaron los hongos?
Los hongos se separaron de los otros reinos hace mil millones de años
aproximadamente. Sin embargo, aún comparten con el reino vegetal
características como la falta de locomoción y el tipo de estructuras
corporales. También se acercan a los protistas en su composición
bioquímica.
Por ser organismos eucariotas, se trata de una rama evolutiva más
moderna, en comparación con los procariotas del reino monera. De
hecho, su estructura celular se asemeja a la de las plantas, con notorias
diferencias, como la ausencia de clorofila.
Los hongos se clasifican en cuatro grandes grupos, de acuerdo a su

naturaleza:
Saprófitos. Se nutren de la descomposición de materia orgánica
proveniente de otras formas de vida, como la vegetal y la animal.
Estos hongos pueden ser específicos o no, es decir, pueden
alimentarse de cierto tipo de materia orgánica, o de cualquiera en
general.
Micorrizógenos. Establecen una relación simbiótica con las plantas, proliferando en sus
raíces e intercambiando con ellas nutrientes minerales y agua (generadas por el hongo) a
cambio de carbohidratos y vitaminas (generadas por la planta y que el hongo es incapaz de
sintetizar). A este tipo de relación se la llama micorriza.
Liquenizados. Los líquenes son organismos simbióticos producto de la unión de un hongo y
un alga o cianobacteria, estableciendo una relación estrecha de diverso tipo. Juntos se
proveen de humedad y nutrientes, proliferando mejor que por separado.
Parásitos. Aquellos que proliferan dentro del cuerpo de otros seres vivos o establecidos en
su superficie, nutriéndose de ellos y a menudo causándoles daños diversos en el proceso,
que pueden ser leves o mortales.
Las levaduras son microorganismos con los que comúnmente estamos en contacto,
encontrándolas en plantas, animales e insectos, sin embargo, no es del conocimiento de la
mayoría, que estos microorganismos también se encuentran en superficies como las
cáscaras de frutas y nuestra propia piel.
Impactan diferentes sectores comerciales que incluyen alimentos, bebidas, farmacéuticos y
enzimas industriales. En general, las levaduras tienen efectos benéficos en la vida humana.
A pesar de esto, nuestro conocimiento de las levaduras parece estar limitado a
identificarlas como una clase de hongo, utilizado en la producción de vino, cerveza y pan,
por lo que es evidente, que siendo uno de los microorganismos de mayor importancia
industrial, modelo de estudio para enfermedades como Alzheimer, Parkinson y cáncer, y
con el que estamos en constante contacto, es necesario que conozcamos más información
de este microorganismo.
Las levaduras, efectivamente, son hongos unicelulares, con tamaños de 3 a 40 micrómetros,
por lo que no es posible verlas a simple vista, solamente en conjunto formando agregados.
Su tiempo de reproducción varía entre especies y es de 2 a 3 horas en las condiciones de
crecimiento más favorables. Se conocen alrededor de 500 especies de levaduras y fueron
identificadas por primera ocasión por su capacidad de fermentación por Louis Pasteur en
1857. El término levadura proviene del latín “levare”, que significa levantar, ya que produce
dióxido de carbono que causa la expansión de las proteínas del gluten en la harina y hace
que se expanda la masa.
La especie más conocida y utilizada es Saccharomyces cerevisiae, su nombre significa
levadura comedora de azúcar, entre otros significados similares. De acuerdo a diferentes
autores, S. cerevisiae fue seleccionada como modelo de estudio de laboratorio desde 1930,
debido a que conserva procesos esenciales que son llevados a cabo por las células en
humanos, por lo que las observaciones de los efectos causados por enfermedades como
Alzheimer, se pueden extrapolar a humanos.
Como la mayoría conocemos, S. cerevisiae también se emplea en la fermentación del pan,
cerveza, vino y producción de alcohol. Esta levadura es la más resistente a etanol,
resistiendo hasta 14% de etanol en su medio. Con esta característica no es de sorprender
que sea la levadura más utilizada en la producción de vinos. Se han aislado cepas de
levaduras no-Saccharomyces como Candida y Kluyveromyces con capacidades de
resistencia a etanol similares a S. cerevisiae.
Las cepas no-Saccharomyces tienen la capacidad de producir y secretar enzimas como
esterasas, glucosidasas y proteasas, que interactúan con compuestos de las fermentaciones
para producir aromas característicos que varían para cada vino. Dentro de las levaduras
clasificadas como no-Saccharomyces, K. marxianus se ha considerado prometedora para la
producción de proteínas eucariotas con fines terapéuticos.

El moho (hongos) se reproduce por medio de pequeñas esporas. Estas esporas se
transportan continuamente en el aire libre así como en interiores. Cuando las esporas se
depositan en una superficie húmeda comienzan a crecer y a alimentarse de la superficie a
la cual están adheridas.
Factores ambientales
El hongo se encuentra casi en todas partes; puede crecer en casi cualquier superficie o
sustancia siempre y cuando haya humedad. Hay hongos que pueden crecer en madera,
papel, alfombras y comida.
Existen muchos tipos de moho, pero ninguno crecerá sin agua o humedad. Los lugares que
suelen ser, o que siempre son húmedos pueden ser difíciles de mantener completamente
libres de moho. Si hay moho en la ducha, o en otro lugar del baño, que parece regresar, el
hecho de aumentar la ventilación (activar un ventilador o abrir una ventana) y limpiar con
mayor frecuencia suele prevenir que vuelva el moho, o por lo menos mantenerlo a un nivel
mínimo. Aprenda más sobre el moho y su salud.
Prevención
¿Qué puedo hacer para evitar el moho?
La clave para controlar el moho es el control de la humedad.
Si el moho es un problema en su hogar, debe limpiar el moho en cuanto antes y resolver el
problema del agua.

Es importante secar los lugares y objetos dañados por el agua en las siguientes 24 a 48
horas a fin de evitar que crezca el moho.

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Se llama comúnmente hongos a los seres vivos pertenecientes al Reino Fungi, uno de

estudia los hongos es la micología.

en distintas formas y presentaciones. La idea tradicional del hongo, la seta, con

capuchón moteado y cuerpo blanco alargado, es apenas una de las numerosas

especies de hongos conocidos. Muchos otros son incluso microscópicos.

¿Cómo se originaron los hongos?

aproximadamente. Sin embargo, aún comparten con el reino vegetal

características como la falta de locomoción y el tipo de estructuras

corporales. También se acercan a los protistas en su composición

Por ser organismos eucariotas, se trata de una rama evolutiva más

moderna, en comparación con los procariotas del reino monera. De

hecho, su estructura celular se asemeja a la de las plantas, con notorias

diferencias, como la ausencia de clorofila.

Los hongos se clasifican en cuatro grandes grupos, de acuerdo a su

Saprófitos. Se nutren de la descomposición de materia orgánica

proveniente de otras formas de vida, como la vegetal y la animal.

Estos hongos pueden ser específicos o no, es decir, pueden

alimentarse de cierto tipo de materia orgánica, o de cualquiera en

cambio de carbohidratos y vitaminas (generadas por la planta y que el hongo es incapaz de

sintetizar). A este tipo de relación se la llama micorriza.

Liquenizados. Los líquenes son organismos simbióticos producto de la unión de un hongo y

un alga o cianobacteria, estableciendo una relación estrecha de diverso tipo. Juntos se

proveen de humedad y nutrientes, proliferando mejor que por separado.

su superficie, nutriéndose de ellos y a menudo causándoles daños diversos en el proceso,

que pueden ser leves o mortales.

encontrándolas en plantas, animales e insectos, sin embargo, no es del conocimiento de la

mayoría, que estos microorganismos también se encuentran en superficies como las

cáscaras de frutas y nuestra propia piel.

Impactan diferentes sectores comerciales que incluyen alimentos, bebidas, farmacéuticos y

A pesar de esto, nuestro conocimiento de las levaduras parece estar limitado a

industrial, modelo de estudio para enfermedades como Alzheimer, Parkinson y cáncer, y

Su tiempo de reproducción varía entre especies y es de 2 a 3 horas en las condiciones de

crecimiento más favorables. Se conocen alrededor de 500 especies de levaduras y fueron

que se expanda la masa.

La especie más conocida y utilizada es Saccharomyces cerevisiae, su nombre significa

levadura comedora de azúcar, entre otros significados similares. De acuerdo a diferentes

Alzheimer, se pueden extrapolar a humanos.

Como la mayoría conocemos, S. cerevisiae también se emplea en la fermentación del pan,

cerveza, vino y producción de alcohol. Esta levadura es la más resistente a etanol,

resistiendo hasta 14% de etanol en su medio. Con esta característica no es de sorprender

levaduras no-Saccharomyces como Candida y Kluyveromyces con capacidades de

resistencia a etanol similares a S. cerevisiae.

Las cepas no-Saccharomyces tienen la capacidad de producir y secretar enzimas como

esterasas, glucosidasas y proteasas, que interactúan con compuestos de las fermentaciones

clasificadas como no-Saccharomyces, K. marxianus se ha considerado prometedora para la

producción de proteínas eucariotas con fines terapéuticos.

depositan en una superficie húmeda comienzan a crecer y a alimentarse de la superficie a

la cual están adheridas.

papel, alfombras y comida.

mínimo. Aprenda más sobre el moho y su salud.

¿Qué puedo hacer para evitar el moho?

La clave para controlar el moho es el control de la humedad.

Si el moho es un problema en su hogar, debe limpiar el moho en cuanto antes y resolver el

problema del agua.

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