Equilibrio ácido base

Tamayo Quintero Sandra (201960678) sandra.tamayo@correounivalle.edu.co

Mosquera Cuesta Santiago (202060654) santiago.cuesta@correounivalle.edu.co

Universidad del Valle

Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas,
Universidad del Valle Sede Yumbo, Colombia Laboratorio de Analítica
Docente: Harold Diaz

Fecha de la práctica: 09/10/2021

Fecha de entrega: 09/20/2021

Resumen: En la práctica de laboratorio se realizaron 2 titulaciones acido-base con el fin de

encontrar la concentración de acidez para el caso del vino y el vinagre. Se estandarizó el
NaOH con un patrón primario (ftalato de potasio), luego el vinagre y la muestra de vino
blanco se prepararon para ser tituladas. Para la titulación del vino se calentó la muestra y
se valoró posteriormente. Se recolectaron los y se realizó un análisis estadístico.
Anteriormente se realizaron los cálculos para determinar la acidez total, fija y volátil del vino:
6.14, 6.42 y 0.28 g/L de ácido tartárico (AT), finalmente el pH del vinagre fue de 9,28
después de ser titulado y se halló su porcentaje de ácido tartárico el cual fue de 0.27% con
un porcentaje de error del 0.91%.

Palabras clave: ácido acético, acidez total, acidez fija, ácido tartárico, AOAC, vino

Objetivos:
• Determinar ácido acético en la
muestra analizada mediante una
titulación alcalino métrica
• Familiarizarse con los conceptos
de neutralización, pH, hidrólisis, Datos, cálculos y resultados
soluciones reguladoras y empleo
de indicadores. Estandarización de NaOH 0.1M
𝟎. 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟑𝟗. 𝟗𝟗𝟕𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟏𝟎𝟎𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯
• Adquirir destreza en técnicas de 𝟐𝟓𝟎𝒎𝒍 𝒙 𝒙 𝒙
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝑳 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟗𝟖𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯
titulación ácido-base y en utilizar = 𝟏. 𝟎𝟐𝟎𝟑𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯
material volumétrico en general.
• Justificar mediante los resultados 𝟎. 𝟐𝟎𝟒𝟐𝒈𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐
𝒙
𝟏𝒎𝒐𝒍𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐
𝒙
𝟏𝒎𝒐𝒍𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟎. 𝟎𝟏𝟎𝟓𝑳 𝟐𝟎𝟒. 𝟐𝟐𝟖𝒈𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 𝟏𝒎𝒐𝒍𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐
obtenidos la validez de la reacción = 𝟎. 𝟎𝟗𝟓𝟐 ± 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟎𝟐𝑴
química que se establece entre un
𝟎. 𝟎𝟎𝟔 𝟐
ácido fuerte y una base fuerte 𝑺 = √( ) 𝒙 𝟎. 𝟎𝟗𝟓𝟐 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟎𝟐
𝟐𝟓𝟎
 𝟎. 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 Tabla 6
𝟏𝟎𝒎𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝒙
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝑳 𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟐𝟎𝟒. 𝟐𝟐𝟖𝒈𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 Niveles habituales de los
𝒙 = 𝟎. 𝟐𝟎𝟒𝟐𝒈 𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐
𝟏𝒎𝒐𝒍 𝒇𝒕𝒂𝒍𝒂𝒕𝒐 principales ácidos del vino, (g/L)
Ácido Málico Entre 0 y 8
Ácido Tartárico Entre 1 y 4
Tabla 1. Ácido Cítrico Entre 0 y 0.5
Estandarización de NaOH
Ácido Succínico Entre 0.5 y 2
Volumen inicial(mL) Volumen final(mL)
Ácido Láctico Entre 0.2 y 3
0±0.1 10.5±0.1
Ácido Acético Entre 0.3 y 0.7
10.5±0.1 21±0.1

pH del vinagre en equilibrio

Tabla 2.
Acidez en vinagre 0.0952molNaOH
nNaOH = 21mL x
Volumen inicial(mL) Volumen final(mL) 1000mL
= 1.9992x10−3
0±0.1 21±0.1
21±0.1 42±0.1 𝒏𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝒏𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯
1.9992𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 100𝑚𝑙 1000
𝑥 𝑥
25𝑚𝐿 10𝑚𝑙 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝐿
= 0.79968 ± 0.0002𝑀
Tabla 3.
Blanco
0.006 2
Volumen inicial(mL) Volumen final(mL) 𝑆 = √( ) 𝑥 0.79968 = 0.0002
21
0±0.1 0.5±0.1
0±0.1 0.5±0.1 CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

CH3COOˉ + H20 → CH3COOH + OHˉ

I 0.79968 0 0
Tabla 4. E 0. 79968-x x x
Acidez total del vino
Volumen inicial(mL) Volumen final(mL) 𝒙𝟐
𝑲𝒃 =
0±0.1 8.5±0.1 𝟎. 𝟕𝟗𝟗𝟔𝟖 − 𝒙
0±0.1 8.7±0.1
𝑲𝒘 𝟏. 𝟎𝒙𝟏𝟎−𝟏𝟒
𝑲𝒃 = =
𝑲𝒂 𝟏. 𝟕𝟓𝒙𝟏𝟎−𝟓

𝒙 = √(𝟓. 𝟕𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟏𝟎 )(𝟎. 𝟕𝟗𝟗𝟔𝟖)

Tabla 5. 𝒙 = [𝑶𝑯] = 𝟏. 𝟗𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟓
Acidez fija del vino
Volumen Volumen final(mL) 𝒑𝑯 = 𝟏𝟒 − (−𝒍𝒐𝒈[𝑶𝑯]) = 𝟗. 𝟐𝟖
inicial(mL)
0±0.1 21.5±0.1
0±0.1 22.5±0.1
Porcentaje de ácido en el vinagre Análisis de resultados
21𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 0.0952𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 Para la estandarización del NaOH se
∗
55𝑚𝐿 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1000𝑚𝐿 utilizó ftalato de potasio que es un patrón
1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜 150.048𝑔𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜 primario o referente para el NaOH
∗ 𝑥 inicialmente se definió estandarizar 0,1 M
2𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜
de la base, pero al realizar los cálculos se
= 2.73x10-3g/L acido tartárico x 100% registró una concentración promedio de
= 0.27% acido tartárico 0,0932 M esto es debido a que el punto
final de la titulación del ftalato no fue
cercana al punto de equivalencia porque
Porcentaje de error siempre el punto final de una titulación es
mayor al punto de equivalencia.
3−0.27
%= 3
𝑥100 En la practica se determino el pH de un
tarro de vinagre blanco marca Zev el cual
% =0.91%
contiene agua, acidulante y acido acético
del cual queremos saber cual es su pH.
Para realizar esto se titularon 25mL del
Acidez total del vino (g/L Acido vinagre diluido al cual se le agregaron tres
tartárico) gotas de fenolftaleína para finalmente
(𝑚𝐿𝑏𝑎𝑠𝑒) 1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 valorarse con una solución de NaOH
𝐴𝑇 = 𝑥(𝑀𝑏𝑎𝑠𝑒)𝑥 𝑥
𝐿𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 2𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 estandarizada. Con los datos obtenidos
150,048𝑔𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 en la titulación se halló por medio de
1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 cálculos el pH del ácido acético que
(8.5 ± 0.1𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻) 0.0952𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 contenía el vinagre siendo 9.28. Para
𝐴𝑇 = 𝑥( )𝑥
0.01𝐿 1000𝑚𝐿 llegar a este resultado primero se
1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 150,048𝑔𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 estableció la relación estequiométrica, Es
𝑥
2𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 decir, 1 mol de NaOH reacciona con 1 mol
𝐴𝑇 = 6.14𝑔/𝑙 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 de CH3COOH según la reacción vista en
los cálculos se puede decir que en el
punto de equivalencia la disolución será
básica y, por lo tanto, para detectar el
Acidez fija del vino (g/L Acido tartárico)
punto final de esta valoración se eligió un
(22.5 ± 0.1𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻) 0.0952𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 indicador que cambie de color a pH alto,
𝐴𝑇 = 𝑥( )𝑥
0.025𝐿 1000𝑚𝐿
como la fenolftaleína. Junto con los datos
1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 150,048𝑔𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 anteriores se halló el porcentaje de ácido
𝑥
2𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜
tartárico el cual fue del 0.27% con un error
𝐴𝑇 = 6.42𝑔/𝑙 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 relativo del 0.91%.
AOAC es una asociación científica
privada sin fines de lucro fundada en
Acidez volátil del vino (g/L Acido 1884. Esta es una de las principales
tartárico) líneas de acción, desarrollo y validación
𝐴𝑉 = (6.42 − 6.14)g/L Acido tartárico de métodos analíticos a través de
consensos. Las fórmulas utilizadas en
𝐴𝑉 = 0.28𝑔/𝑙 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 este informe fueron proporcionadas por
esta ultima
La acidez que contiene el vinagre y el vino eliminar la interferencia causada por el
se debe reportar en g/L de ácido tartárico ácido carbónico producido en la
ya que el ácido tartárico el ácido tartárico fermentación incluyendo otros ácidos
(E-334) es un acidificante para corregir la como el ácido acético que es el que
acidez en mostos y vinos. Se trata del determina la acidez volátil. Dependiendo
ácido dextro tartárico, ácido L (+) tartárico del tiempo de fermentación, entre más
o tartárico natural. Se utiliza para la tiempo, menor será la acidez total por que
corrección de la acidez en vinos blancos, la acidez volátil será mayor a causa de
rosados y tintos durante los procesos de bacterias acéticas (Aceto-bacter) las
elaboración. El ácido tartárico aporta cuales transforman el alcohol en ácido
sensaciones de frescura, contribuyendo al acético.
equilibrio gustativo del vino. Además,
Los resultados fueron próximos a los
ensalza las características aromáticas
afrutadas estipulados por la teoría (Tabla 6) pues la
acidez fija fue de 6.14 y la total fue 6.42
Como se ha dicho anteriormente la acidez g/L Acido tartárico y la acidez volátil fue de
total y fija del vino se expresa en g/L de 0,28. Las fuentes de error para el vino
ácido tartárico porque este es el ácido pueden ser que el volumen de la muestra
más importante y se determinó por medio fue incorrecto, la titulación fue muy rápida
de la titulación con NaOH en este caso la y que había gas carbónico en la muestra
relación de NaOH con el además del tratamiento estadístico por
HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1 por que los resultados de los ensayos no
que el Acido tartárico se disocia dos veces deben variar en más de un 2% para
es decir que pierde 2 H+ Pero al igual que garantizar buenos resultados. lo anterior
las anteriores titulaciones esta también es se aplica para todas las titulaciones
una titulación de base fuerte con ácido realizadas.
débil es decir que su punto de
equivalencia es alcalino Conclusiones

La acidez volátil es la debida al ácido • El punto final de una titulación

acético y esta se produce cuando las siempre será mayor al punto de
bacterias del vino entran en contacto con equivalencia. El patrón primario
el oxígeno, estas pueden formarse debe ser de alta pureza para
durante la fermentación, producto obtener una valoración exacta
secundario o durante el almacenamiento • El punto de equivalencia en una
debido al deterioro del vino terminado titulación de un ácido débil con
una base fuerte es alcalino o una
La acidez total es el resultado de todas las base débil con un ácido fuete es
propiedades de los ácidos presentes en el acido en los únicos casos donde el
vino, refiriéndose a las características punto de equivalencias es neutro
gustativas del mismo. El papel de la es cuando se trata de ácidos y
acidez total es muy importante ya que bases fuertes.
también influye directamente y para bien • La acidez de un producto se da en
en la conservación del vino. unidades del ácido más
importante presente en este.
La diferencia de la acidez total de la fija es
que en la total se valora con todos los
componentes volátiles del vino y en la fija
las muestras se hierven, con el fin de
Bibliografía
1. Producto conforme con el Codex
Enológico Internacional y el Reglamento
(UE) 2019/934.
2. Ayres, Gilbert H.; Análisis Químico
Cuantitativo. Harla Ed., México 1970
3. Chang, R.; Química 7ª ed. McGraw-Hill
Ed, México 2003. Cáp.4, P. 671
4. McCarthy, M.; South Australian
Research & Development Institute.
Department of primary industries
5. AOAC 1990, Association of Official
Agricultural Chemists. Methods of
Analysis XV Edition. Vol. 2, Cap.28, P.
739.