Universidad del Valle de México

Práctica número 7: Recolección y análisis de formas fúngicas.

Vidal López Max Alejandro

Asignatura: Procesos Metabólicos

Licenciatura QFBT

Periodo 2021-2

Fecha de entrega: 21 de octubre de 2021

Docente: Rosales Reyes Roberto

Resumen
Se realizó un practica para identificar las formas y características fúngicas básicas, utilizando
2 muestras de hongo provenientes de Leche quemada y Chile verde, y usando un agar casero
de papa como medio de cultivo sólido.

Palabras clave: Medios selectivos, Hongos, Dimorfismo, Pared celular, Agar de Papa,

Introducción

El término dimorfismo, es utilizado en el Los hongos constituyen un reino entero,

área de la biología para designar a la cuyas características generales pueden
condición que se presenta en las especies de resumirse en las siguientes:
animales o vegetales que poseen dos
• Son seres vivos eucariotas, más
apariencias o formas anatómicas diferentes;
cercanos evolutivamente a los
se puede como tal, diferenciar al mismo
animales que a las plantas.
entre varios tipos. (Definicios.xyz, 2021)
• Carecen de movilidad y sentidos, La pared celular de los hongos es una
como las plantas, pero a diferencia estructura con gran plasticidad que protege
de ellas no poseen una nutrición a la célula de diferentes tipos de estrés
autótrofa (fotosíntesis o ambiental, entre los que destacan los
quimiosíntesis), sino que consumen cambios osmóticos. Está compuesta por
materia orgánica disponible glucanos, quitina y glicoproteínas. (Pontón,
(nutrición heterótrofa), y a J. 2008).
diferencia de los animales, no
Agar Modificado Czapek-Dox: se usa
pueden ingerir el alimento, sino que
comúnmente para el cultivo de hongos y la
deben absorberlo.
formación de clamidosporas por C.
• Las células de los hongos poseen albicans. También se usa para estudios
una pared celular, pero en lugar de taxonómicos de Aspergillus, Penicillium y
estar compuesta de celulosa, está Actinomycetes. Es un medio semisintético
compuesta de quitina, la misma que contiene nitrato de sodio como única
sustancia que emplean muchos fuente de nitrógeno. Tiene la ventaja de una
animales para sus cubiertas y formulación químicamente definida, que ha
caparazones. sido modificada en su fórmula original al
sustituir el sulfato de magnesio y el fosfato
• Pueden ser unicelulares y
de potasio por el glicerofosfato de
microscópicos, o pluricelulares y
magnesio en esta fórmula para evitar la
macroscópicos, dependiendo de la
precipitación de fosfato de magnesio. El
especie, y habitar hábitats muy
medio se prepara con fuentes de nitrógeno
distintos, terrestres o submarinos, o
inorgánico y fuentes de carbono definidas
también parasitar los cuerpos de
químicamente. (Pérez Ramos, 2013)
plantas y animales.
Agar Dextrosa Sabouraud: se puede utilizar
• Generalmente ocupan un nicho
para cultivar levaduras, mohos (como
ecológico descomponedor, o sea,
hongos patógenos, particularmente
detritófago, ayudan a descomponer
aquellos asociados con infecciones de la
la materia orgánica de desecho.
piel) y microorganismos acidúricos.

• Suelen formar asociaciones También se usa para determinar el

simbióticas con algas y plantas, contenido microbiano y fúngico de los

dando origen así a los líquenes. cosméticos y para la evaluación micológica

de los alimentos. temperaturas de incubación mayores,
La alta concentración de dextrosa y el pH alrededor de 35 °C. (Pérez Ramos, 2013)
ácido hacen que este medio sea selectivo
Agar M-Green Hongos y Levaduras: es un
para los hongos. (Pérez Ramos, 2013)
medio utilizado para la detección de
Agar Extracto de Malta: se utiliza para el levaduras y hongos en bebidas. Esta
aislamiento, cultivo y enumeración de formulación es rica en nutrientes y permite
levaduras y mohos en alimentos. Es un excelente crecimiento de hongos.
particularmente adecuado para levaduras y (Candalab. 2019).
mohos, ya que contiene una alta
Las levaduras crecen más rápidamente que
concentración de maltosa y otros sacáridos
los hongos filamentosos, pero con
como fuente de energía. El pH ácido del
frecuencia junto a ellos. Mientras que los
Agar Extracto de Malta es óptimo para el
hongos filamentosos son casi siempre
crecimiento de levaduras y mohos, mientras
aerobios estrictos las levaduras crecen tanto
que restringe el crecimiento de otras
en presencia como en ausencia de oxígeno.
bacterias. (Pérez Ramos, 2013)
(Cursos Online de Seguridad y Calidad
Agar Papa dextrosa: para cultivo y recuento Alimentaria, 2015)
de hongos y levaduras en productos lácteos,
Objetivos
bebidas embotelladas y alimentos. Como
1. Recolectar de manera correcta diferentes
medio preparado. La infusión de papa como
muestras fúngicas.
fuente de almidones y la dextrosa son la
2. Identificar las características básicas del
base para el crecimiento de hongos y
crecimiento fúngico.
levaduras. El bajo pH evita el crecimiento
3. Preparar muestras fúngicas de manera
de las bacterias. (Pérez Ramos, 2013)
correcta.
Agar Rosa de bengala con Cloranfenicol: es 4. Identificar las diferentes formas fúngicas
un medio neutral selectivo recomendado básicas.
para la enumeración de hongos y levaduras
Justificación
en alimentos, agua y materiales
El estudio las diferentes formas fúngicas
ambientales. Se recomienda para alimentos
permite conocer las características básicas,
frescos proteicos con flora compuesta
así como el funcionamiento de los agares
principalmente de bacterias Gram-
selectivos en hongos.
negativas en forma de vara. También es
apropiado cuando se requieren tiempos y
Planteamiento del problema de grenetina sin azúcar.
Se conocerá y analizará 2 tipos de muestra Mezclar hasta diluir la grenetina y vaciar en
de hongo extraídos de alimento de Leche nuestros recipientes que funcionarán como
quemada y Chile, así como las variables caja Petri.
existentes por usar un agar casero de papa. Dejar enfriar el agar para poder tener
nuestro medio de cultivo sólido.
Hipótesis
Proceder a colocar nuestras muestras de
Si se emplea de manera correcta el
hongo con una asa de pico o un palillo de
sembrado de las muestras se tendrá un
madera.
optimo crecimiento microbiano a pesar del
Raspar ligeramente el alimento del cual
agar de papa casero.
tomaremos el hongo.

Método Picar de manera casi superficial el medio de

Preparar el agar de papa para el medio de cultivo sólido, preferentemente lo más en el

cultivo sólido. centro posible.

Lavar, pelar y picar aproximadamente 100g Rotular y guardar en condiciones optimas

de papa. para el crecimiento de MO’s en nuestros

Proceder a cocer la papa picada en 500mL medios de cultivos.

de agua a fuego medio para evitar que la

Resultados
espuma salga en exageración y se cosa bien
la papa.
Una vez que el agua este hirviendo, dejar
pasar 5 minutos más para asegurar un
perfecto cocimiento.
Esperar a que enfrié un poco para no
quemarnos.
Dejar uno de los fuegos de la estufa para
poder mantener un ambiente estéril y no
causar una contaminación.
Proceder a vaciar el agua donde cocimos
nuestra papa en un recipiente o jarra de
Fig. 1: Medio de cultivo inoculado con
vidrio utilizando una manta y colador para
muestra de alimento “Leche quemada”
ello.
con hongo en la capa externa.
Agregar aproximadamente 3 cucharaditas
 Fig. 4: Medio de cultivo con muestra de un
hongo en chile verde, demuestra poco
crecimiento.

Fig. 2: Medio de cultivo inoculado con

Análisis de resultados
muestra de alimento “Chile verde” con
Como se observa en los resultados no se
hongo en la capa externa superior.
obtuvo crecimiento de los hongos en el
medio de papa (simulación del agar papa
dextrosa), tanto en la figura 1 (hongo de
leche quemada y el agar) y la figura 2
(hongo de chile y agar).

Algunos factores que afectan el crecimiento

de los hongos es la temperatura como
Aspergillus, Fusarium, Penicillium o
Rhizopus son algunos de los mohos que
Fig. 3: Medio de cultivo con muestra de la
pueden encontrarse en los alimentos, según
leche quemada, donde no muestra
Gimeno (2002), la temperatura óptima para
crecimiento en la capa exterior del medio
el desarrollo de los hongos se encuentra
de cultivo.
entre 25 y 30ºC y el límite máximo entre 40
y 45ºC.

Otros factores que pueden afectar el

crecimiento de este microorganismo son el
agua disponible y la humedad, como
menciona Anónimo (2020) la actividad del
agua impacta la disponibilidad de agua en un Conclusión
alimento o bebida en el que se desarrolla el En la presente práctica no se pudieron
microorganismo. La humedad relativa se observar crecimientos fúngicos sembrados
refiere a la disponibilidad de agua en la en un medio de papa (simulación de papa
atmósfera alrededor de la comida o bebida. dextrosa) identificando que uno de los
Aunque el valor porcentual de humedad principales factores que impidieron el
libre de un alimento solo nos da una crecimiento fue la temperatura, actividad
orientación para juzgar las posibilidades de del agua y humedad principalmente.
crecimiento y multiplicación de los hongos,
Referencias
diremos que valores de humedad inferiores
al 13% suelen presentar un crecimiento y • Anónimo. (2020, 17 febrero).
proliferación fúngica bajos y a medida que Factores condicionantes para el
la humedad aumenta, el crecimiento y desarrollo de los hongos. Suconel.
proliferación fúngicas se aceleran. Recuperado 21 de octubre de 2021,
de
Por lo que se deduce que el principal factor
https://suconel.com/2013/11/11/fac
que pudo impedir el crecimiento de los
tores-condicionantes-para-el-
hongos en el medio fue la temperatura que
desarrollo-de-los-hongos/
no era constante (ya que no se incubó) al
• Cursos Online de Seguridad y
igual que la humedad en el medio y
Calidad Alimentaria. (2015, 8
disponibilidad de agua en el mismo.
enero). Recuento de hongos
Aplicaciones en las ciencias de la salud filamentosos y levaduras.
Fundación General de la
En el área de QFBT es de gran importancia
Universidad de Salamanca.
conocer las especificaciones para el
Recuperado 21 de octubre de 2021,
desarrollo de un microorganismo dentro de
de
un laboratorio microbiológico, lo que nos
http://coli.usal.es/web/demos/demo
ayudará a proveer a este de la temperatura,
_alteracion/RtoHongosLev/RtoHon
medio, humedad, pH y otros factores que los
gosLev.html
ayudarán a desarrollarse de la forma mas
• Condalab. (2019). Agar M-Green
rápida y efectiva posible.
Hongos y Levaduras. Recuperado
21 de octubre de 2021, de
 file:///C:/Users/mmuse/Downloads/ • Pontón, J. (2008). La pared celular
2108_es_1%20(1).pdf de los hongos y el mecanismo de
• Definición.xyz. (2021, 24 enero). acción de la anidulafungina.
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