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    CAMOTILLO

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    Angela Correa C.
    El documento presenta una receta para preparar camotillos. Consiste en hacer una masa con harina, azúcar, sal, margarina y polvo de hornear. El relleno se hace cociendo camotes con azúcar, canela, naranja y leche evaporada. La masa se estira y fríe para usar como galletas que se rellenan con el puré de camote frío.

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    TALLERES PRODUCTIVOS – TALLER DE REPOSTERIA

    PROYECTO N° 19

    PROYECTO: CAMOTILLO

    MASA:
     2 tazas de harina S/P
     2 cucharitas de azúcar
     ¼ cdta de sal
     125 gr de margarina
     1 cdta de polvo de hornear
     ½ taza de agua de anís
     Aceite
    RELLENO:
     1 kilo de camote amarillo
     1 kilo de azúcar
     Ralladura de naranja
     1 ramita de canela
     Jugo de 1 naranjas
     Leche evaporada.

    2.-EQUIPOSY UTENSILIOS:
    Horno, cocina, olla, batidor globo, sartén, olla, balanza, rallador, cuchillo,
    bols.
    II.- TÉCNICAS DE PREPARACIÓN:
    1. Empezamos a pelar y sancochar los camotes con agua al ras en una
    olla a fuego medio.
    2. Luego preparamos con los camotes sancochados un puré.
    3. Colocamos el puré de camote en una olla y le agregamos el azúcar,
    la canela, la ralladura y el jugo de naranja. Toda esta preparación la
    llevamos a fuego moviendo constantemente hasta que tome punto y
    podamos ver el fondo de la olla.
    4. Agregar la leche. Mezclar.
    5. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar.
    PARA LA MASA:
    1. Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) y agregar a un
    bol.
    2. Agregar la margarina, y agua de anís. Mezclar.
    3. Amasar por espacio de 15 minutos. Hasta que la masa se desprenda de
    las manos.
    4. Dejar reposar por 20 minutos.
    5. Estirar y cortar en círculos del tamaño deseado. Freír en aceite caliente.
    6. ARMADO: Se arma como el alfajor entre dos capas de galletas fritas
    colocar al centro el puré de camote completamente frio

    PROFESORA: JAQUELINE LLANOS TORRES

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