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    Ficha Técnica Del Ajo

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    Anita Cristina
    Este documento describe el cultivo del ajo. Prospera en suelos medios, arcillosos, profundos y ricos en materia orgánica con una temperatura óptima de 14-18°C y un pH de 6.0-7.0. Existen dos grupos varietales principales, rosados y blancos, siendo los blancos los más cultivados. Se siembra directamente en otoño/invierno enterrando los dientes 3-5 cm en caballones o platabandas. Se recomienda estercolado y abonado de fondo y co

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    Ficha Técnica Del Ajo

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    Este documento describe el cultivo del ajo. Prospera en suelos medios, arcillosos, profundos y ricos en materia orgánica con una temperatura óptima de 14-18°C y un pH de 6.0-7.0. Existen dos grupos varietales principales, rosados y blancos, siendo los blancos los más cultivados. Se siembra directamente en otoño/invierno enterrando los dientes 3-5 cm en caballones o platabandas. Se recomienda estercolado y abonado de fondo y co

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    Ficha técnica del ajo

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    Este documento describe el cultivo del ajo. Prospera en suelos medios, arcillosos, profundos y ricos en materia orgánica con una temperatura óptima de 14-18°C y un pH de 6.0-7.0. Existen dos grupos varietales principales, rosados y blancos, siendo los blancos los más cultivados. Se siembra directamente en otoño/invierno enterrando los dientes 3-5 cm en caballones o platabandas. Se recomienda estercolado y abonado de fondo y co

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    Este documento describe el cultivo del ajo. Prospera en suelos medios, arcillosos, profundos y ricos en materia orgánica con una temperatura óptima de 14-18°C y un pH de 6.0-7.0. Existen dos grupos varietales principales, rosados y blancos, siendo los blancos los más cultivados. Se siembra directamente en otoño/invierno enterrando los dientes 3-5 cm en caballones o platabandas. Se recomienda estercolado y abonado de fondo y co

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    3 FICHAS.

    qxp_8 Maq ZOOGENÉTICOS 18/7/16 10:31 Página 19

    INFORMACIÓN AGRÍCOLA

    Cultivo del ajo


    DESCRIPCIÓN
    El ajo es una planta perenne, del Género Allium, de la Familia de las Liliaceas, especie
    Allium sativum, de la que aprovechamos su parte subterránea, el bulbo, compuesto por
    los comúnmente denominados dientes.

    REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
    Prospera bien en los suelos de consistencia me-
    dia, medianamente arcillosos, profundos y frescos,
    ricos en materia orgánica.
    La temperatura óptima de cultivo está entre los 14
    y 18º C.
    El pH de suelo más indicado es de 6.0 y 7.0, con
    adecuado contenido de cal y de potasio.

    MATERIAL VEGETAL Y VARIEDADES


    Existen fundamentalmente dos grupos varietales, ajos rosados y blancos, siendo estos
    últimos los más cultivados.
    La VARIEDAD más cultivada es la Blanca, por su productividad y conservación, así co-
    mo aroma y buen sabor. Su mayor consumo es en seco.

    CALENDARIO DE CULTIVO
    Aunque es un cultivo tradicionalmente realizado al aire libre, plantándose en
    octubre/noviembre para las siembras tempranas, y hasta principios de enero las siem-
    bras más tardías. Las siembras de primavera se realizan desde finales de marzo a me-
    diados de abril.

    ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NVB DCB
    siembra tardía

    recolección

    siembra

    recolección

    PREPARACIÓN DEL SUELO


    Se hará una labor profunda al suelo y si se aporta es-
    tiércol se aprovechará la labor para enterrarlo. A conti-
    nuación se dará un par de pases de cultivador, grada o
    fresadora, aportando también el abonado de fondo.

    La SIEMBRA es directa utilizando bulbillos


    o dientes de buen calibre que se enterrarán
    entre 3 y 5 cm, dependiendo del tamaño
    seleccionado.

    Tecnología Agroalimentaria - n.º 17 19


    3 FICHAS.qxp_8 Maq ZOOGENÉTICOS 18/7/16 10:31 Página 20

    INFORMACIÓN AGRÍCOLA

    FERTILIZACIÓN DEL CULTIVO


    El ajo responde bien al estercolado con 20 a 25 Tn/ha, bien descompuesto, aportado
    con la suficiente antelación.
    ABONADO DE FONDO
    Se recomienda 80 UF/Ha de N (Sulfato amónico), 100 UF/Ha de P2O5 (Superfosfato
    de cal o triple), y 200 UF/Ha de K2O (Sulfato de potasio).
    ABONADO DE COBERTERA
    80 UF/Ha de nitrato cálcico o magnésico.

    MARCO DE PLANTACIÓN
    Tradicionalmente se hacen caballones separados 50 cm sobre los que se disponen lí-
    neas dobles separadas 20 a 25 cm, con los dientes colocados en las líneas cada 15 a
    20 cm. En grandes superficies de cultivo se conforman platabandas de 2 a 3 m de an-
    cho con una separación de 0,7 a 1 m, sobre la que se establecen líneas de cultivo se-
    paradas 20 a 30 cm y puestos los bulbillos a 15 ó 20 cm en la línea.

    RIEGO
    Dada la época de siembra, el ajo no es un cultivo que requiera el aporte extra de agua
    de riego, excepto que se presenten primaveras inusualmente secas y calurosas. En tal
    caso el método de riego más aconsejable es el de aspersión.

    Las PLAGAS más importantes del


    ajo son la mosca de la cebolla y el
    gorgojo, entre otras.
    Las ENFERMEDADES más habi-
    tuales son el mildiu, la roya y la
    botrytis.

    La RECOLECCIÓN en Asturias se inicia aproximadamente a los 240 días para ajos


    sembrados en otoño; para los de primavera el tiempo se reduce a 130 - 150 días. La
    cosecha se inicia después que las hojas estén completamente secas.
    El RENDIMIENTO se estima en 10-12 Tn/Ha.

    20 Tecnología Agroalimentaria - n.º 17

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