summer

[postres fríos+helados]
www.lasmariacocinillas.com
 I N T R O D U C C I Ó N

recetas, y usando grasas

saludables para elaborarlos.
Podemos usar fruta de
temporada , para darles
sabor, y así no comer los
Antes de empezar, quiero darte las saborizantes industriales que
gracias por comprar éste ebook.
nos ofrecen los comerciales.
Sabes que detrás de cada uno de
nuestros trabajos hay muchas horas ¡Pero ojo! Que los hagamos
de ilusión, cariño y esfuerzo y sólo más naturales, no quiere
podemos darte las gracias por decir, que no sean calóricos.
confiar en él. Los helados, así como
cualqueir postre sigue
Hasta ahora, hay muy poca gente engordando igual si entre sus
que se anime a preparar helados o ingredientes se encuentras
postres fríos en casa, siempre endulzases, harinas, lácteos,
solemos recurrir a comprarlos, pero grasas, frutos secos... sólo
queremos que veas la diferencia que estaremos eliminando de
entre hacer un helado en casa o ir al
ellos la parte "menos
super y comprar.
saludable" de los refinados y
La mayoria de éstos helados que grsas saturadas.
compramos, van cargados de
azúcares y grasas saturadas, que Espero que puedas disfrutar
está bien comerlos en ocasiones y sorprenderte a tí y a tus
especiales y dentro de una familiares y amigos con todas
alimentación equilibrada. Pero todos estas recetas.
podemos "imitar" o hacer estos
mismos helados en casa, reduciendo Comer casero, de temporada,
o eliminando el azúcar refinado de sano y rino no está reñido.
las
Gracias
Lauren y Tere
 C ó m o g u a r d a r e l
c o n t e n i d o d e l C l u b

Si pagas la cuota mensual

tendrás acceso al contenido
que se publique desde el día
que lo compras hasta un mes
después. Por eso da igual el
Hola! lee atentamente esta breve día en que te unas al club.
intro sobre como tienes que guardar
las recetas y las guías, para que sean
tuyas para siempre.
Los que estáis todo el año,
Devido a que este club es una recordar que pasadas las 4
suscripción mensual, habrá gente primeras semanas, la quinta
dierente a lo largo de todo el año, eliminara el contenido de la
que esté apuntada un mes, 3 meses primera y así sucesivamente.
o todo un año, por eso la subida de
material tiene que ser mes a mes, y
debes guardarlo, para no perderlo. Te recomiendo que crees una
carpeta con el nombre "Club
Al lado de cada receta, y en las cocinillas" y vayas guardando
guías, tendrás un botón de Descarga,
todo el contenido mes a mes,
que al pinchar se abre
para siempre tenerlo a mano.
automáticamente el archivo el Pdf,
para que puedas guardarlo en
cualquier dispositivo móvil, tablet o Os dejamos el PDF en
pc.  formato libro, por si queréis
unirlos todos, llevarlos a
Es importante que cada martes, imprenta, y poder imprimir un
cuando subamos las nuevas recetas, libro con todas las recetas y
las guardes, porque si se pasa el tenerlas mas a mano
mes, y no lo has guardado la fisicamente.
perderás.
I N D I C E

GUÍA DE MEDIDAS Y SUSTITUTOS mi top postres fríos (recopilatorio)

¿QUÉ pag. 72
HAY EN ÉSTE EBOOK?
Caramelo de dátil
Básicos
Postres exclusivos pag. 76
pag. 10
Arroz con leche de coco
Postres fríos
Mermelada de fresa
Básicos
Natil as de chocolate
Toffe de caramelo Crema catalana
Leche de almendras Pannacota
Lemon curd Tarta fria de kiwi
Merengue suizo Tarta de chocolate raw
pag. 24
Tarta mouse de la abuela
Tarta de limón y galletas
Natil as de manzana sin azúcar
Postres fríos
Tarta de frutos rojos
Trufas de chocolate Tarta de turron
Bombones de almendra y coco Tarta de mango
Lemon pie Tarta de chocolate y fresas
Tarta de yogur Tarta stracciatella
Tarta de chocolate Tarta de tiramisú
pag. 38 Tarta de zanahoria
Tarta de platano y dulce de leche
Leche merengada
Helados
Tarta de queso
Granizado de café pag. 102
Magnum de turrón
Magnum de cerezas
Magnum de mango y frambuesas Granizado de horchata de chufa
Helados
Polos de aguacate Sorbete melocoton
Polos de tiramisú Polos multifrutas
Polos de "nutella saludable" Magnum bombón
Polos de café Sadwich helado
Mi versión del frigopie Helado aguacate pag. 129
Sorbete de fresas Helado de coco
Helado de chocolate con caramelo salado
Helado de cereza
Sandwich helado (galleta + helado de arándanos) UTENSILIOS y HERRAMIENTAS

Snickers a mi manera
 G U Í A M E D I D A S

Muchas recetas que puedas encontrar en la web o internet en

general están escritas en medidas estándar americanas que
son las cups (tazas) o cucharadas, pero no las nuestras de
comer, si no las especiales suyas (las que ves en la imagen de
la izquierda)..
Por eso he decidido añadir en este ebook una tabla de
medidas, para que podáis saber traducir a g/ml las cantidades
y adaptarlas a las medidas que tenemos en España. Son muy
sencillas y así podrás enfrentarte a cualquier receta. Nosotros
en este ebook no las usamos pero siempre nos ayudan
cuando hacemos recetas de fuera.

1T 1/2T 1/3T 1/4T

250ml 125ml 80ml 60ml

1C 1/2c 1/3c 1/4c

15ml 5ml 2,55ml 1,25ml

LAS EQUIVALENCIAS SERÍAN:

T = TAZA O CUPS, C = A CUCHARA
Y C=CUCHARITA

Si es c en minúscula, sería referencia a

cucharita.

1 2
 S U S T I T U T O S
Bebida vegetal/leche. Todas las recetas con Leche, puedes
Agar agar - gelatina. Son los dos ingredientes que utilizamos usarlas indistintamente con leche animal, vegetal o sin lactosa.
en las recetas para que tomen consistencia los postres. El agar Al igual que con los yogures, podéis usar naturales de origen
agar es de origen vegetal y sería el adecuado para emplear si animal, vegetales o sin lactosa.
sois veganos. La diferencia entre uno y otro es que no se
emplean igual en las recetas, te dejo aquí escrito uno y otro, Leche de coco-Nata para montar. La podéis usar
por si quieres cambiar la elaboración de la receta. indiferentemente en las recetas, siendo la leche de coco la
opción vegetal. Para montar, en vez de leche de coco, para la
Agar agar. Se disuelve siempre desde frío, tienes que diluirlo opcion vegetal tendréis que usar nata de coco o nata de soja.
en el líquido de la receta frío, y luego llevarlo al fuego. Cuando Cuando hablamos de leche de coco, siempre nos referimos a
rompe a hervir, el agar agar ya saca su función de cuajado en la de lata (no a la de brik)
la receta.
Endulzantes. En las recetas nuevas hemos utilizado para
Cantidades que debemos usar por L de líquido, si queremos endulzar de forma natural la pasta o sirope de dátiles. Podéis
que se quede una textura blanda/cremosa es de 3g/L . Si cambiar este endulzante por miel o cualquier sirope tipo
queremos una textura firme/dura es de 10g/L agave, arce..o endulzante con textura líquida. En las recetas
dónde hemos usado azúcar de coco, podéis también
Gelatina. Por el contrario, debes disolverla en el líquido de la cambiarlo por el endulzante granulado que uses: blanca,
receta en caliente. No hace falta llevarla al fuego después, con panela, moreno..
que el relleno/líquido haya hervido antes, ya sólo tendremos
que añadirla y dejarla actuar. No olvidar que siempre se tienen
que hidratar en agua fría. Futos secos. si eres alérgico a algún fruto seco, cambialo por
el que puedas tomar o toleres, siempre usandolo en la misma
Cantidades que debemos usar por L de líquido, si queremos forma. En caso de no poder tomar ninguno, ve a las recetas del
que se quede una textura blanda/cremosa es de 4 hojas/L . Si libro que no los llevan y busca en cada caso, sea tarta o
queremos una textura firme/dura es de 6 hojas/L helado, con que otro ingredientes lo hemos cambiado.

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4
 ¿QUÉ H A Y E N E S T E E B O O K ?

Las recetas nuevas, son todas Lo que queremos transmitiros es que

He querido reunir en este recetario sin azúcar refinado (creo que con los trucos que os damos, podéis
26 recetas de postres fríos dónde vas hacer las 50 recetas todos. Tenéis la
sólo hay una, la tarta de queso,
a poder encontrar tartas, postres tabla de sustitutos arriba, para
que lleva 20g de azúcar de
tradicionales, versiones saludables cambiar ingredientes vegetales por
de clásicos, helados caseros, polos, coco que es una cantidad
mínima para una tarta de 8 los que no lo son.
granizados, básicos... y un
recopilatorio de las 25 mejores raciones, y obviamente la
Nosotros nos sentimos agusto
recetas de postres fríos que tengo en receta del merengue, que
teniendo una comunidad, una tribu
mi blog www.lasmariacocinillas.com. hemos querido dejaros la tan variada, y es un placer poder
tradicional, y que al final es ayudaros y daros recetas a todos.
En definitiva 51 recetas llenas de para una decoración opcional Ahora sólo depende de vosotros
inspiración para el buen tiempo, que de una tarta. En el disfrutarlas.
te harán salir de tu rutina, y descubrir recopilatorio, sin embargo,
que es muy sencillo y fácil, cocinar tenéis más variedad de
de forma más saludable, sin
opciones, y sí vais a encontrar
renunciar al sabor de siempre.
elaboraciones más
Queremos darte todos nuestros tradicionales. Con esto, sólo
trucos y tips para que aprendas a queremos conseguir que el
hacerlos en casa. Que cojas nuestras ebook sea lo más completo
recetas y te las lleves a tu propia posible y que pueda daros
cocina, sabiendo las combinaciones solución a todas las
que van a hacer que siempre salgan condiciones alimentarias de las
bien.  personas que nos seguís, que
sois muchos y muy variados.

5 6
P o s t r e s y h e l a d o s e x c l u s i v o s

La primera parte del ebook

son  recetas unicas y exclusivas
para aprendas a hacer helados y
postres saludables y puedas
comertelos sin remordimientos
7
8
 B Á S I C O S

Mermelada de fresa
Toffe de caramelo
Leche de almendras
Lemon curd
Merengue suizo

En este primer apartado quiero dejarte elaboraciones

básicas que después usaremos en algunas de las
recetas del ebook. Puedes emplearlas para comerlas
solas o para usar en diferentes recetas como rellenos o
toppings

9 10
M e r m e l a d a f r u t o s r o j o s + C a r a m e l o s a l a d o + l e c h e a l m e n d r a s

Mermelada de frutos rojos

11 12
 La receta de ésta
mermelada express te va a
solucionar muchos postres,
M e r m e l a d a T o f f e . L e c h e d e desayunos, meriendas...
coge la fruta que más te
C a r a m e l o a l m e n d r a s gusta y haz el mismo
proceso de la receta. Va a
f r u t o s r o j o s s a l a d o
quedar genial y aguanta 4-5
días, bien cerrada
herméticamente en un bote
INGREDIENTES
INGREDIENTES INGREDIENTES en la nevera. La hemos
usado para decorar tartas y
300 gr leche de coco
300 gr frutos rojos 50 gr sirope de dátiles, miel o 150 gr almendra cruda en los magnum .
20 gr zumo de limón agave 1 l. Agua mineral
20 gr sirope de dátiles, miel o 20 gr aceite de coco
agave 1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de chía
ELABORACIÓN Con el caramelo salado
ELABORACIÓN puedes hacer o acompañar
ELABORACIÓN Dejar en remojo al menos 4 horas cantidad de recetas.
Juntar todos los ingredientes en un las almendras crudas en agua fría Aguanta en nevera bien
En un cazo mezclar los frutos rojos, cazo y llevar a hervor. Dejar reducir para que se hidraten. Escurrir muy
el zumo de limón y el sirope de lentamente hasta que tome un bien y lavar en agua fría. Triturar cerrado 7 días. Én este
dátiles. Llevar a hervor y dejar color tostado y una densidad muy junto con el litro de agua a máxima ebook lo hemos usado en
cocinar lentamente 20 minutos
hasta que reduzca todo el
cremosa. Dejar enfriar a potencia durante 3 minutos. Colar los snickers y en el helado
temperatura ambiente y luego por una bolsa especial para leches de chocolate.
contenido a la mitad. Fuera del guardar en un tarro hermético en el vegetales. Reservar la pulpa de
fuego agregar la chía y mezclar frigorífico. almendra para otras elaboraciones
bien. Dejar enfriar a temperatura (para las galletas del sandwich
ambiente y luego guardar en el helado. pág.32). Guardar la leche en
frigorífico herméticamente. un recipiente hermético en el
frigorífico.
Sin duda mi leche vegetal
favorita. Las comerciales
suelen llevar un exceso de
agua y de azúcares, pero
hacerla en casa nos da el
sabor y la medida exacta.
Aguanta 3-4 días en nevera
bien cerrada, y no se puede
calentar a más de 60C, para
que no se corte. 

13 14
Caramelo salado.
Leche de almendras
15 16
 L e m o n c u r d

Esta versión del Lemon curd os va a encantar, sin lácteos y sin

huevo. ¡No hay nada imposible! Puedes guardarlo en un bote
hermético en la nevera, te aguantará 4-5 días sin ponerse malo.
Para rellenos de postres es una gozada.

INGREDIENTES

200 gr leche de coco

100 gr zumo de limón
100 gr agua mineral
50 gr sirope de dátiles, miel o
agave
3 gr cúrcuma molida
Ralladura de medio limón
3,2 gr agar agar

Después de las 3h, verás que

ELABORACIÓN se ha formado un bloque
Juntar todos los ingredientes en sólido con la mezcla. Triturar
frio en un cazo y mezclar con la
el bloque con un Thurmix
ayuda de unas varillas manuales.
hasta que no queden grumos
Llevar al fuego a temperatura
media sin dejar de remover hasta y tenga una textura muy
que rompa a hervir. Dejar que cremosa. Guardar en un
hierva 10 segundos y retirar del recipiente hermético en el
fuego. Pasar a un recipiente y frigorífico. Una vez triturado
  dejar que se atempere. Refrigerar no volverá a compactarse, y
al menos 3 horas para que actúe tendremos una crema suave
el agar agar.  y perfecta para usar en
nuestros postres.

17 18
 M e r e n g u e s u i z o

El merengue es una de las preparaciones básicas de la

repostería. Una elaboración dulce, perfecta para acompañar
como decoración a otros postres o tartas. Por este motivo
hemos decidido incorporarlo tal cual a este ebook, ya que lo
usamos como decoración opcional. Si es la primera vez que lo
haces, te recomendamos que uses claras pasteurizadas para
evitar cualquier contaminación y siempre se montará mejor, si
el azúcar empleado, es azúcar Glass. Hay diferentes formas
para hacerlo, os dejamos con la del merengue suizo ¡éxito
asegurado!

INGREDIENTES

35 gr clara de huevo
65 gr azúcar

ELABORACIÓN

En un cazo desde frio mezclar las

claras de huevo con el azúcar y
llevar al fuego al mínimo hasta
que el azúcar se disuelva por
completo. Tiene que ser a fuego
mínimo para que las claras de
huevo no lleguen a cocer. 
Dejar atemperar 5 minutos (que la
mezcla no esté caliente) y
proceder a montar con unas
varillas eléctricas al menos 5
minutos hasta que el merengue
esté muy montado y forme picos.
Reservar en frio.

19 20
 Con el merengue puedes hacer todas las formas que quieras
para decorar tus tartas y helados. Nosotros hicimos estos mini
merenguitos que usamos en la tarta de chocolate que tienes
en la pag - 36.
Hay que hornear el merengue. Para ello, lo ponemos en una
manga pastelera, para darle forma sobre un papel en la
bandeja del horno y los horneamos 1h a 125C.

21 22
 P O S T R E S F R Í O S

Natillas de manzana sin azúcar

Trufas de chocolate
Bombones de almendra y coco
Lemon pie
Tarta de yogur
Tarta de chocolate

Postres frios para comer sin remordimientos. ¡Os aseguro

que os sorprenderán!

23 24
 N a t i l l a s d e m a n z a n a s i n
a z ú c a r

Uno de los postres más comunes de nuestra gastronomía. En

esta ocasión sustituyo el azúcar por una compota casera de
manzana. Tendremos una natillas riquísimas y sin nada de
azúcar refinado ¡Os encantarán!

En un bol mezclar las yemas

INGREDIENTES de huevo con la maicena
hasta que no queden grumos.
2 ud manzana Golden
Agregar la leche vegetal
2 ud yema de huevo
250 gr leche vegetal de avena infusionada (ya sin los
1 cucharada de maicena aromáticos) y la crema de
1 ud rama de canela manzana y mezclar bien.
Piel de naranja Volver a llevar todo al cazo y
Piel de limón calentar de nuevo a
temperatura media hasta que
espese. Justo cuando rompa a
ELABORACIÓN hervir retirar del fuego y
verter en los vasos donde los
Lavar, pelar y trocear las vamos a servir. Dejar enfriar
manzanas retirando el corazón.
bien antes de servir.
Cocinar en el microondas 10
minutos a máxima potencia en un
recipiente hermético. Triturar
hasta obtener una crema muy fina.

En un cazo juntar la leche vegetal

de avena con la canela y las
pieles de los cítricos. Llevar a
hervor y dejar infusionar 10
minutos. 

25 26
 T r u f a s d e c h o c o l a t e

Las trufas de chocolate son bocados de felicidad. ¡No podían

faltar en éste ebook! La textura de éstas trufas es muy cremosa
y te animamos a que las termines con lo que más te guste para
darles un toque de color precioso. Rebózalas en té matcha, en
coco rallado...¡dale rienda a tu imaginación!

INGREDIENTES

340 gr chocolate 85%

300 gr leche de almendras
85 gr dátiles (sin hueso)
Cacao en polvo para rebozar.

ELABORACIÓN

Fundir el chocolate en el
microondas en tandas de 30
segundos para que no se queme.

Triturar el chocolate fundido, la

leche de almendras y los dátiles.
Dejar enfriar en un recipiente
hermético para que tome cuerpo.

Bolear las trufas y rebozar en el

cacao en polvo. Guardar en frio,

27 28
 B o m b o n e s d e c o c o

Éstos bombones te van a recordar a los mazapanes de toda la

vida. La textura de la almendra molida y el coco es adictiva.
Puedes terminarlas con chocolate negro como nosotros o con
el chocolate que más te guste al igual que el topping de
decoración.

INGREDIENTES

150 gr almendra molida 

2 cucharadas soperas de aceite
de coco
1 cucharada sopera de
mantequilla de almendras
2 cucharadas soperas de sirope
de dátiles
50 gr coco rallado 
1 cucharada sopera extracto de
vainilla
100 gr chocolate para fundir

ELABORACIÓN

Juntar todos los ingredientes en un

bol menos el chocolate. Mezclar Decorar con un poco de coco
muy bien hasta que la masa se rallado y almendra picada.
pueda manejar con las manos. Dejar enfriar unas horas en la
nevera antes de consumir.
Fundir el chocolate en el
microondas en tandas de 30
segundos para que no se queme.

Bolear la masa y pasar por el

chocolate fundido con la ayuda de
un tenedor para eliminar los
excesos.

29 30
 L e m o n p i e

Lemon pie es la reina de las tartas y además es la favorita de

Lauren. El equilibro perfecto entre el dulzor del merengue y la
acidez y frescor que proporciona la crema de limón.

Dejar que hierva 10 segundos

y retirar del fuego. Pasar a un
recipiente y dejar que se
atempere. Refrigerar al menos
3 horas para que actúe el agar
INGREDIENTES agar.
100 gr almendra (vale cualquier
Triturar el bloque con un
fruto seco)
Thurmix hasta que no queden
30 gr aceite de coco
40 gr dátiles grumos y tenga una textura
Ralladura de medio limón muy cremosa. Guardar en un
recipiente hermético en el
lemon curd - pag.18 frigorífico. Una vez triturado
Merengue suizo- pag.19 no volverá a compactarse.
Para el merengue suizo. En un
cazo desde frio mezclar las
ELABORACIÓN claras de huevo con el azúcar
y llevar al fuego al mínimo
Para la base. Triturar las hasta que el azúcar se
almendras unos segundos en el
disuelva por completo. Tiene
procesador de alimentos (no debe
que ser a fuego mínimo para
quedar como una harina). Agregar
entonces los dátiles, el aceite de que las claras de huevo no
coco y la ralladura de limón. lleguen a cocer.
Volver a triturar unos segundos Dejar atemperar unos minutos
hasta lograr una masa compacta. y proceder a montar con unas
Extender la masa sobre todos los varillas eléctricas al menos 5
moldes de tartaleta (da para dos minutos hasta que el
pequeñas). Llevar al congelador al merengue esté muy montado
menos durante 1 hora. y forme picos. Reservar en
Para el lemon curd. Juntar todos frio.
los ingredientes en frio en un cazo Sacar las base de tartaleta del
y mezclar con la ayuda de unas
congelador y desmoldar.
varillas manuales. Llevar al fuego
Rellenar con la lemon curd y
a temperatura media sin dejar de
remover hasta que rompa a hervir. terminar con el merengue
encima. Se puede decorar con
fruta de temporada como
fresas, limón rallado y
hierbabuena.
31 32
 T a r t a d e y o g u r

Esta tarta de yogur es muy parecida a la que preparaba todos

los años para mi cumpleaños. Deliciosamente untuosa y fresca.
Podéis añadir la fruta que más os guste.

INGREDIENTES
Para la base:
Extender la masa sobre toda
100 gr almendra (vale cualquier
la superficie del molde (en
fruto seco)
30 gr aceite de coco nuestro caso de 18 cm). Llevar
40 gr dátiles al congelador al menos
Ralladura de medio limón durante 1 hora.

Para la crema de yogur: Para la crema de yogur.

150 gr queso batido 0% o queso Hidratar las 3 hojas de
crema gelatina en agua fría. Mientras
75 gr yogur cremoso sin azúcar juntar en un cazo el yogur
60 gr leche cremoso, el queso crema, la
250 gr nata para postres leche, la nata para postres y el
50 gr sirope de dátiles, miel o
sirope de dátiles. Llevar a
ágave
hervor y entonces retirar del
3 hojas de gelatina
fuego. Escurrir muy bien del
3 cucharadas grandes de agua las hojas de gelatina
mermelada - pag-13 hidratadas y agregar a la
Frutos rojos para decorar crema de yogur aún caliente.
Mezclar bien para disolver la
gelatina. Verter toda la mezcla
en el molde con la base y
ELABORACIÓN dejar que se refrigere al
menos 6 horas. Nosotros
Para la base. Triturar las siempre lo dejamos de un día
almendras unos segundos en el
para otro.
procesador de alimentos (no debe
Desmoldar la tarta y servir con
quedar como una harina). Agregar
entonces los dátiles, el aceite de la mermelada de frutos rojos y
coco y la ralladura de limón. con mas frutos rojos frescos.
Volver a triturar unos segundos
hasta lograr una masa compacta.

33 34
 T a r t a d e c h o c o l a t e

Hace unas semanas publique en mis redes sociales la tarta de

chocolate que preparaba en mi restaurante. Tuvo un éxito
brutal, esta vez he querido versionarla aligerandola un poco.

Para la mouse de chocolate.

Poner a hidratar las hojas de
gelatina en agua fría. En cazo
juntar las yemas de huevo, el
azúcar de coco y la leche.
INGREDIENTES Mezclar con la ayuda de unas
Para la base: varillas manuales. Llevar al
200 gr pulpa de almendra fuego y calentar sin dejar de
50 gr copos o harina de avena remover hasta que alcance
25 gr cacao en polvo una temperatura de 82 grados.
5 gr sal
20 gr aceite de coco En ese momento retirar del
30 gr dátiles fuego. Añadir las hojas de
gelatina hidratadas bien
Para la mousse de chocolate: escurridas y mezclar bien para
300 gr leche normal o vegetal
45 gr yema de huevo
disolverlas. 
20 gr azúcar de coco Añadir el chocolate partido en
170 gr chocolate 85% materia grasa trozos y mezclar rápidamente
3 hojas de gelatina para disolverlo. Dejar
Merenguitos
atemperar unos minutos.
Avellanas tostadas picadas
Cacao nibs Verter toda la mezcla sobre el
molde que teníamos con la
ELABORACIÓN base de pulpa de almendra y
refrigerar al menos 6 horas. 
Para la base. La pulpa de almendras se
consigue después de haber realizado la
En el caso de no tener un
leche de almendras. También se puede termómetro para controlar la
hacer con almendra triturada temperatura exacta se puede
directamente. guiar por la textura de la
Para un molde de 20 cm. Triturar los
crema, cuando haya espesado
dátiles con el aceite de coco. Por otro
lado triturar la pulpa de almendra con la y sea capaz de napar una
avena, el cacao y la sal. Mezclar cuchara sabréis que está lista. 
entonces las dos elaboraciones y Desmoldar la tarta y decorar
amasar hasta conseguir una masa
con los merenguitos, el cacao
compacta. Forrar toda la base del molde
con esta masa. Guardar en frio mientras nibs y las avellanas tostadas
se elabora el resto de la tarta. picadas.
35 36
 H E L A D O S

Leche merengada
Granizado de café/Blanco y negro
Magnum de turrón
Magnum de cerezas
Magnum de mango y frambuesas
Polos de aguacate
Polos de tiramisú
Polos de nutella saludable
Polos de café
Mi versión del Frigopie 
Sorbete de fresa
Helado de chocolate con caramelo
salado
Helado de cerezas
Sandwich helado (galleta + helado
de arándanos)
Mis Snickers 

Soy una enamorada de los helados, da igual la época del

año que sea. Os dejo todas mis bases de helados
saludables, a partir de estas recetas podéis dar rienda
suelta a vuestra creatividad. Existen una infinidad de
combinaciones.

37 38
 L e c h e m e r e n g a d a

La leche merengada es una de las bebidas frías del verano. Tal

vez un poco olvidada injustamente. Os dejo mi propia versión
sin azúcar ni lácteos.

INGREDIENTES

1 l. bebida de almendras
La ralladura de 1 limón
5 gr de canela en polvo
4 cucharadas de miel, sirope de
ágave o sirope de dátiles

ELABORACIÓN

Tan fácil como juntar todos los

ingredientes y triturar a máxima
potencia durante unos segundos
para integrar todos los
ingredientes. Es aconsejable
refrigerar unas horas para
disfrutarla aún más si cabe.

39 40
 G r a n i z a d o d e c a f é

El granizado de café es el favorito de Lauren. No podía faltar en

ese recopilatorio.

INGREDIENTES
500 gr hielo en cubitos o picado
250 gr de cafe frio
60 gr de sirope de dátil/miel o
sirope de ágave

ELABORACIÓN

Juntar el un vaso batidor o robot

el café y el sirope y mezclar hasta
que se integre. Añadir el hielo y
volver a picar unos segundos. Es
importante que el hielo este
picado o en cubitos para facilitar
el triturado. Servir directamente.

41 42
 M a g n u m t u r r ó n

Este Magnum de turrón os va alucinar cuando lo probéis. Todo

el sabor de la almendra y el crujiente de la cobertura de
chocolate. No echaréis de menos los Magnum industriales, os
lo garantizo.

INGREDIENTES 4 ud
50 gr mantequilla de almendras
50 gr yogur o yogur vegetal
45 gr nata para postres o leche de
coco Llenar los moldes de Magnum,
50 gr sirope de dátiles, miel o colocar los palos de madera y
ágave congelar al menos 12 horas.
25 gr leche o bebida vegetal
Para la cobertura de
Ingredientes de la cobertura de chocolate. Fundir en un tarro
chocolate: apto para el microondas el
chocolate y el aceite de coco.
140 gr chocolate 85% Teniendo cuidado de no
20 gr aceite de coco quemarlo. Escoger un tarro
Almendras tostadas troceadas
del tamaño de los magnum
para poder bañarlos bien.
ELABORACIÓN
Reservar las almendras para la
Para el helado de turrón de decoración.
almendra. Mezclar en un bol todos
los ingredientes menos la Para el glaseado de los
mantequilla de almendras. Magnum. Tener la cobertura
Mezclar bien y con la ayuda de de chocolate fundida en el
unas varillas manuales montar tarro e introducir los helados
ligeramente para que esté más bañándolos completamente.
cremoso. Añadir entonces la Decorar rápidamente con las
mantequilla de almendras y con almendras tostadas troceadas.
cuidado acabar de integrar bien.

43 44
 M a g n u m f r e s a s

Me encanta como combinan el cocholate y los frutos rojos. En

este Magnum encontraréis 3 texturas, la del helado, la
mermelada y el crujiente del chocolate.

Para el helado de fresa. En un bol

mezclar la nata para montar, la
leche y el yogur sin azúcar y batir
un poco con unas varillas
INGREDIENTES 4ud
manuales para que monte
ligeramente. Triturar por otro lado
Ingredientes mermelada de frutos rojos:
las fresas y agregar a la
elaboración anterior junto con el
300 gr frutos rojos 
sirope de dátiles. Mezclar bien
20 gr zumo de limón
todo y reservar en frio mientras se
20 gr miel
terminan el resto de
2 cucharadas soperas de chía
elaboraciones. 
Ingredientes para el helado de fresa:
Para la cobertura de chocolate.
100 gr yogur sin azúcar o yogur vegetal Fundir en un tarro apto para el
50 ml leche o bebida vegetal microondas el chocolate y el
90 gr nata para postres o leche de coco aceite de coco. Teniendo cuidado
120 gr sirope de dátiles, miel o ágave de no quemarlo. Escoger un tarro
120 gr fresas del tamaño de los magnum para
poder bañarlos bien. Reservar los
Ingredientes de la cobertura de chocolate: cacao nibs para la decoración.

140 gr chocolate 85%

20 gr aceite de coco Para el montaje de los Magnum.
Cacao nibs Disponer en los moldes de
Magnum una capa no muy gruesa
ELABORACIÓN de mermelada de frutos rojos y
Para la mermelada de frutos rojos. En un terminar de rellenar los moldes
cazo mezclar los frutos rojos, el zumo de
con el helado de fresa, colocar los
limón y el sirope de dátiles. Llevar a hervor
palos de maderas. Congelar al
y dejar cocinar lentamente 20 minutos
menos doce horas. 
hasta que reduzca todo el contenido a la
Para el momento del glaseado
mitad. Fuera del fuego agregar la chía y
mezclar bien. Dejar enfriar a temperatura tener fundido la cobertura de
ambiente y luego guardar en el frigorífico chocolate. Introducir los Magnum
herméticamente. de fresa y mermelada dentro del
tarro de la cobertura de chocolate
y bañar bien por todas sus partes,
acabar decorando con los cacao
nibs y congelar de nuevo antes de
consumir.

45 46
 M a g n u m d e m a n g o y
f r a m b u e s a s

Dos frutas que combinan genial, la frambuesa y el mango.

Pero podéis cambiarlas por las que más os gusten o mejor
estén. ¡Existen una infinidad de combinaciones!

INGREDIENTES para 4 ud

Ingredientes para el sorbete de

ELABORACIÓN
frambuesa:

120 gr gramos frambuesa Para  el sorbete de frambuesa.

congelada Triturar todos los ingredientes
60 gr agua fría  a máxima potencia hasta
20 gr sirope de dátiles, miel o conseguir la textura de un
ágave sorbete. Reservar en el
congelador mientras se
elabora el siguiente helado.

Ingredientes helado de mango y Para el helado de mango y

coco:
coco. Triturar todos los
ingredientes hasta obtener
60 gr plátano troceado congelado
20 gr sirope de dátiles, miel o una crema helada. Reservar
ágave para el montaje de los polos.
100 gr mango fresco troceado
50 gr leche de coco Para el montaje de los polos.
Llenar aleatoriamente cada
molde con el sorbete y el
helado mezclando los dos en
el mismo, poner los palos de
madera y congelar al menos
12 horas.

47 48
 P o l o s d e a g u a c a t e

Es poco común ver postres con aguacate, pero no debería ser

así. Hace ya tres años que publique mi libro "360 grados.
Recetas de cocina" y ya incluía un postre con aguacate. Por si
textura es ideal para preparar helados y cremas.

INGREDIENTES (para 4 unidades)

2 ud aguacate (grandes)
160 gr leche de coco o nata para
postres
El zumo de 3 limas
100 gr sirope de dátiles, miel o
ágave
1 pizca sal

ELABORACIÓN

Juntar todos los ingredientes y

triturar hasta conseguir una crema
fina. Rellenar con ella los moldes
de los polos, dará para 4 unidades
grandes y colocar los palos de
madera. Congelar al menos 12
horas antes de consumir.

49 50
 P o l o s d e t i r a m i s ú

¿Cómo recoger todo el sabor de un tiramisú en un helado?

Aquí lo tenéis y os prometo que no me dejo nada, tiene hasta
los bizcochos de soletilla.

INGREDIENTES para 4ud

300 gr queso mascarpone

50 gr sirope de dátiles, miel o
ágave
1 cucharadita de extracto de
vainilla
100 gr café expresso+50 gr café
4 bizcochos de soletilla
Cacao en polvo para decorar

ELABORACIÓN

Mezclar en un bol el queso

mascarpone, los 100 gr de café
expresso, el sirope y el extracto
de vainilla, integrar todo muy
bien. 
Por otro lado, empapar
ligeramente los bizcochos de
soletilla en los 50 gr de café
restante unos segundos. Romper
con las manos e introducir en la
mezcla anterior. 
Llenar los moldes de helado,
poner los palos de madera y
congelar al menos 12 horas. Para
decorar añadir un poco de cacao
en polvo espolvoreado.

51 52
 P o l o s d e " n u t e l l a s a l u d a b l e "

( c r e m a d e a v e l l a n a s y c h o c o l a t e )

Un guiño a mi infancia, y a la de todos. ¿A quién no le puede

gustar este polo?

INGREDIENTES para 4ud

150 gr mantequilla de avellana 

150 gr leche vegetal de avellana
40 gr sirope de dátiles, miel o
ágave
20 gr cacao en polvo sin azúcar

ELABORACIÓN

Juntar todos los ingredientes y

triturar hasta conseguir una crema
sin grumos con cierto espesor.
Rellenar los moldes colocar los
palos de madera y congelar al
menos 12 horas.

53 54
 P o l o s d e c a f é

Café y chocolate blanco, dos ingredientes que combinan a la

perfección. ¡Me encantan los postres con café!

INGREDIENTES para 4 ud

Ingredientes del helado de café:

130 gr anacardos hidratados
100 gr leche de coco o nata para
postres
50 gr café expresso
20 gr sirope de dátiles, miel o
ágave

Ingredientes para la cobertura de

chocolate blanco:
100 gr chocolate blanco

ELABORACIÓN
Para el glaseado. Glasear la
Pon a hidratar los anacardos en
agua al menos 4 horas antes, yo mitad del helado solamente
los suelo dejar desde la noche en el chocolate blanco
anterior. Escurrir y lavar bien. derretido. Dejar enfriar unos
segundos para que
Triturar con el resto de endurezca.
ingredientes hasta conseguir una
crema densa sin grumos.
Llenar los moldes con el helado,
colocar los palos de madera y
congelar al menos 12 horas. 

Para la cobertura de chocolate

blanco. Derretir el chocolate
blanco en el microondas en
tandas de 30 segundos para que
no se queme. 

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 M i v e r s i ó n d e l F r i g o p i e

Otro "hit" de mi infancia, este si que no podía faltar.

INGREDIENTES para 4 ud

100 gr yogur sin azúcar o yogur

vegetal
50 ml leche o bebida vegetal
90 gr nata para postres o leche
de coco
120 gr sirope de dátiles, miel o
ágave
120 gr fresas

ELABORACIÓN

En un bol mezclar la nata para

montar, la leche, el yogur sin
azúcar y batir un poco con unas
varillas manuales para que monte
ligeramente. Triturar por otro lado
las fresas y agregar a la
elaboración anterior junto con el
sirope de dátiles. Mezclar bien
todo y rellenar los moldes de
helado y colocar los palos de
madera. Congelar al menos 12
horas antes de consumir.

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 S o r b e t e d e f r e s a

La opción más saludable de todas, es hacer sorbetes con fruta

fresca y de temporada. Uno que no falta en casa es el de
fresas.

INGREDIENTES
240 gr gramos fresa congelada
120 gr agua fría 
40 gr miel o sirope de dátiles o
sirope de ágave

ELABORACIÓN

Triturar todos los ingredientes a

máxima potencia hasta conseguir
la textura de un sorbete. Lo ideal
es consumirlo al momento.

Puedes hacer tus sorbetes en casa con la fruta que quieras.

coger ésta receta como base y sustituir simplemente las fresas
por la fruta que más te guste.

59 60
 H e l a d o d e c h o c o l a t e c o n
c a r a m e l o s a l a d o

El mejor helado de chocolate sin azúcar y sin lácteos.

INGREDIENTES

300 gr leche de coco

50 gr sirope de dátiles
20 gr aceite de coco
1 pizca de sal

Ingredientes del helado de

chocolate:

150 gr anacardos remojados

180 gr leche de coco
200 gr leche de almendras Para el helado de chocolate.
60 gr cacao en polvo desgrasado Remojar los anacardos unas
25 gr aceite de coco
horas antes. Escurrirlos y
60 gr sirope de dátiles
lavarlos bien. Triturar con el
1 pizca de sal
Cacao nibs resto de ingredientes menos
los cacao nibs hasta conseguir
ELABORACIÓN una textura cremosa. Guardar
en un recipiente hermético y
Para el caramelo salado congelar. Al cabo de dos
saludable. Juntar todos los horas sacar del congelador y
ingredientes en un cazo y llevar a agregar el caramelo salado
hervor. Dejar reducir lentamente saludable y los cacao nibs,
hasta que tome un color tostado y mezclar bien. Volver a
una densidad muy cremosa. Dejar congelar y cuando se quiera
enfriar a temperatura ambiente y
consumir sacar una hora antes
luego guardar en un tarro
del congelador para que
hermético en el frigorífico.
tenga una textura cremosa.

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 H e l a d o d e c e r e z a y n i b s
c a c a o

Empieza la temporada de las cerezas, una fruta que cuando

esta de temporada es insuperable,

INGREDIENTES

250 gr cerezas
170 gr leche de coco o nata para
postres
80 gr anacardos hidratados
50 gr aceite de coco
50 gr sirope de dátiles, miel o
ágave
80 gr cacao nibs

ELABORACIÓN

Hidratar unas horas antes los

anacardos. Escurrirlos y lavarlos
bien. Quitar el hueso a todas las
cerezas. Triturar todos los
ingredientes hasta obtener una
crema sin grumos y densa.
Agregar entonces los cacao nibs y
congelar al menos 12 horas.
Cuando se quiera consumir sacar 1
hora antes para que tenga una
textura cremosa.

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 S a n d w i c h c o n h e l a d o d e
a r á n d a n o s

El sandwich helado es mi favorito de todos, me encanta

comer el helado con galleta. Lo podéis rellenar del helado
que más os guste, valen todos. y con esta receta, puedes
cambiar el arandono por la fruta que más te guste y tendrás
un helado de fruta natural 100%, un "nicecream" recuerda,
que al menos siempre deberás tener plátano congelado en
casa.
Mezclar entonces las dos
elaboraciones y amasar hasta
conseguir una masa compacta.
Estirar la masa entre dos hojas
de papel de hornear hasta
INGREDIENTES conseguir un espesor de medio
Ingredientes para la galleta: centímetro. Troquelar con un
molde del tamaño que se quiera
200 gr pulpa de almendra y congelar mientras se prepara
50 gr copos o harina de avena el helado. 
25 gr cacao en polvo
5 gr sal Para el helado de arándanos.
20 gr aceite de coco Pelar y trocear plátanos
30 gr dátiles maduros y congelar al menos
doce horas. Triturar todos los
Ingredientes del helado de ingredientes juntos hasta
arándanos: conseguir una crema. Guardar
en un recipiente hermético y
214 gr plátano pelado congelado  congelar. Cuando se quiera
114 gr arándanos consumir sacar una hora antes
60 gr sirope de dátiles del congelador para que tenga
una textura cremosa.
ELABORACIÓN
Para el montaje del sandwich.
Para la galleta. La pulpa de Sacar una hora antes el helado
almendras se consigue después de arándanos del congelador
de haber realizado la leche de para que se pueda trabajar.
almendras. También se puede Montar cada uno de los
hacer con almendra triturada sandwich helado ayudándose
directamente. Triturar los dátiles del troquel que se utilizó
con el aceite de coco. Por otro anteriormente para hacer las
lado triturar la pulpa de almendra galletas. Capa de galleta, en
con la avena, el cacao y la sal. medio el helado de arándanos y
encima otra galleta. Sacar del
molde y volver a congelar unos
minutos para que adquiera
cuerpo.
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 M i s s n i c k e r s h e l a d o s

Última receta inédita pero no por eso la peor. Esta versión

helada de snikers es una locura de bueno y goloso.

INGREDIENTES

Ingredientes del helado de

cacahuete:
100 gr cacahuetes pelados
hidratados
100 gr leche de coco o nata para
postres Dejar enfriar a temperatura
20 gr aceite de coco ambiente y luego guardar en un
25 gr mantequilla de cacahuete tarro hermético en el frigorífico.
20 gr sirope de dátiles
Para el helado de cacahuete.
Ingredientes para el caramelo Poner a hidratar los cacahuetes
salado saludable: pelados en agua unas horas
300 gr leche de coco antes. Escurrir y lavar bien,
50 gr sirope de dátiles triturar con el resto de
20 gr aceite de coco ingredientes hasta conseguir
1 pizca de sal una crema densa sin grumos. 

Ingredientes de la coberturas de Para el montaje. Mezclar la

chocolate negro y blanco mitad del caramelo salado
140 gr chocolate 85% saludable con el helado de
20 gr aceite de coco cacahuete. Llevar los moldes y
100 gr chocolate blanco congelar al menos doce horas.

ELABORACIÓN Para el glaseado. Derretir por un

lado el chocolate negro con el
Para el caramelo salado saludable. aceite de coco y por otro el
Juntar todos los ingredientes en un chocolate blanco. Glasear los
cazo y llevar a hervor. Dejar reducir helados de Snickers con los dos
lentamente hasta que tome un color chocolate como a salpicaduras,
tostado y una densidad muy no importa que no quede
cremosa. uniforme. Dejar enfriar unos
segundos para que se
endurezca.

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N u e s t r o s m e j o r e s p o s t r e s ( r e c o p i l a t o r i o )

Ahora os dejamos con un recopilatorio

de las mejores recetas del blog, la
mayoría de ellas llevan incluida la receta
paso a paso en vídeo ¡así será más fácil
hacerlas!

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 B Á S I C O S

Pasta de dátiles 

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 Ver vídeo receta

P a s t a o c a r a m e l o d e d á t i l e s

Uno de los endulzantes naturales que usamos en el libro son

los dátiles. Para que sea más fácil integrarlo en las recetas,
elaboramos una pasta o caramelo de dátil. Cuánta más calidad
tengan los dátiles, mejor resultado tendra la pasta. Puedes
guardarla en un tarro hermético en la nevera hasta semanas.

INGREDIENTES
250 gr dátiles
150 gr leche vegetal o normal
caliente (la que más os guste) o. 
agua caliente

ELABORACIÓN

Pon a remojo los dátiles en agua Dejar enfriar a temperatura

mineral alrededor de 5 horas, para ambiente y guardarlo en un
que se hidraten y luego faciliten tarro de cristal hermético en
el triturado en la máquina. el frigorífico. Aguanta
Transcurrido el tiempo escurrir el perfectamente una semana sin
agua de haber hidratado los
problema.
dátiles y disponer en el vaso
triturador junto con la leche o
agua nueva. Triturar unos dos
minutos hasta conseguir una
crema fina de dátiles. Si vuestra
máquina no tiene la suficiente
potencia o lo habéis hecho con el
thurmix, podéis pasarlo por un
colador para eliminar las pieles
que puedan quedar, aunque
tampoco es necesario, ya que
están buenas de sabor.

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 P O S T R E S F R Í O S

Arroz con leche de coco

Natillas de chocolate
Crema catalana
Pannacota
Tarta fria de kiwi
Tarta de chocolate raw
Tarta mouse de la abuela
Tarta de limón y galletas
Tarta de frutos rojos
Tarta de turron
Tarta de mango
Tarta stracciatella
Tarta de tiramisú
Tarta de zanahoria
Tarta de platano y dulce de leche
Tarta de queso

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 Ver vídeo receta
Ver vídeo receta

Arroz con leche de coco

Natillas chocolate
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 A r r o z c o n l e c h e d e c o c o N a t i l l a s d e c h o c o l a t e c o n n a t a

Los que nos seguís de cerca sabéis que el año pasado abrimos Hay recetas que nos llevan a la infancia y a mí las natillas de
nuestro restaurante en Murcia: Barraca. Y uno de los postres de chocolate con nata es una de ellas. Éste postre, te puede
la carta era esta version del clásico arroz con leche, que es recordar a los clásicos dalky, como ha pasado el tiempo y
super refrescante, ligero y sorprende a todo el que lo prueba. como ha cambiado todo!
Lo mejor, que sólo tardarás 18 minutos en hacerlo

INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para 8 unidades
60 gr arroz bomba
1l leche entera
60 gr agua
100g azúcar
60 gr azúcar Añadir tambíén el chocolate
100g chocolate de postres 
430 gr leche de coco fundido y mezclar bien.
200 gr yemas de huevo (unas 10
piel de 1 naranja Añadir por último la leche con
yemas)
piel de 1  limón
20g maizena o una cucharada de el azúcar recién hervida,
otro almidon  mezclar de nuevo y verter
250 gr nata para postres todo en el cazo de nuevo.
ELABORACIÓN Cuando haya cocinado los 25 gr azúcar glass
trece minutos, es hora de Virutas de chocolate
Para hacer el arroz con leche Llevar al fuego a temperatura
añadir el azúcar, y dejar
poner en una cacerola el arroz y el media sin dejar de remover.
cocinar cinco minutos más, en
agua, poner a fuego medio y dejar Poco a poco espesará, justo
total los 18 de la receta. En ELABORACIÓN
que se evapore el agua. Tarda cuando rompa a hervir sin
ese tiempo el arroz estará
unos minutos, en los cuales no dejar de remover retirar del
cocido, pero por si algún Verter la leche en un cazo junto con
hay que dejar de mover con una fuego y verter en los tarros
casual has tenido el fuego el azúcar y llevar al fuego hasta que
cuchara o espátula, para que no donde se va a servir.
algo mas bajo y le falta algún rompa a hervir. Separar un poco de
se pegue al fondo de la olla.  
minuto, dáselo hasta que este esa leche antes de poner en el cazo
para mezclar con la maicena (ayuda Dejar enfriar a temperatura
Cuando se haya evaporado cocinado. 
a no formar grumos). ambiente y luego pasar al
incorporar la leche de coco y las
cortezas de limón y naranja. frigorífico al menos 4 horas. Es
Poner el arroz en un recipiente Deshacer el chocolate en el
El proceso es tan sencillo que conveniente tapar los tarros.
plano, para que se enfríe microondas en tandas de 30
sólo tendrás de dejarlo a fuego antes, y guardar en nevera.  segundos para no quemarlo. Para servir, montar la nata a
medio, y una vez que rompa a
En un bol añadir las yemas de huevo
hervir, cocinar durante 13 minutos, mano o a máquina, añadir el
Nosotros en el restaurante lo y la maicena disuelta en leche y
sin parar de remover de vez en azúcar glace a mitad del
acompañamos según la mezclar bien hasta que no hayan
cuando, para que el arroz no se proceso. Cubrir las natillas con
temporada con diferentes grumos.
agarre y se pegue. ella y terminar con las virutas
terminaciones de fruta fresca:
de chocolate
mango, granada...
79 80
 Ver vídeo receta

C r e m a c a t a l a n a

En casa Lauren es catalán, y le tiene un apego especial a ésta

receta, la crema catalana. Te queremos enseñar a elaborar
este básico de la repostería española, con la receta clásica, de
forma sencilla y rápida para que os quede perfecta con el paso
a paso en vídeo.

INGREDIENTES
1l leche
100g azúcar
200g yemas de huevo
30-40g maizena o almidón 
aromáticos. corteza de limón, de
naranja y una rama de canela.

ELABORACIÓN

Mezclar las yemas con el azúcar y Poner azúcar encima, y

la maicena hasta integrar y quede quemar con ayuda de un
uniforme. Reservar. Poner la leche soplete hasta conseguir la
en un cazo al fuego junto con los
capa de caramelo tostado.
aromáticos y dejar hasta que
rompa a hervir. Apartar del fuego,
y añadir sobre la mezcla de
yemas, azúcar y maicena.

Remover enérgicamente con unas

varillas, retirar los aromáticos y
volver a poner la mezcla en el
cazo al fuego. Remover hasta
conseguir la textura deseada de
crema. Poner en recipientes y
dejar enfriar a temperatura
ambiente. Guardar en el frigorífico
hasta la hora de servir.

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 Ver vídeo receta

P a n n a c o t t a

Esta es la pannacotta que probamos en el restaurante

Consorzio (Turín), ya que es la receta original que tiene Lauren
de cuando trabajó allí. Había probado muchas pannacottas
antes, pero ninguna tan temblorosa y sabrosa como esta. Cabe
destacar que los ingredientes son fundamentales, y una buena
nata y leche de vaca frescas, hacen que la receta sea especial.

Remover enérgicamente
INGREDIENTES durante un minuto para que se
338 g nata
deshaga por completo.
166g leche fresca
Colocar el líquido sobre las
65g azúcar
2 hojas y media de gelatina flaneras o moldes donde
vamos a servir la pannacotta.

ELABORACIÓN Yo os recomiendo que uséis

flaneras de metal, o
Poner a hidratar en agua fría las recipientes de cristal o barro
hojas de gelatina. Mientras, en un si no los vais a desmoldar,
cazo, poner la nata, la leche dejando un poco de espacio
fresca y el azúcar. Colocar el cazo encima, para poder ponerle la
en el fuego, a media temperatura decoración una vez fría.
y dejar hasta que rompa a hervir.
Llevar cuidado que no se queme,
Dejar enfriar a temperatura
ya que son ingredientes que lo
hacen con facilidad, por eso es ambiente y guardar en nevera
mejor que el fuego este a al menos 12 horas, para que se
temperatura media y remover con cuaje bien, y no tengáis
una espátula para que el fondo no problemas después al
se agarre. desmoldarlo. A la hora de
servirlo, con ayuda de un
Cuando empiecen a salir burbujas, cuchillo afilado, dar en los
veréis que rápidamente asciende bordes para separar y colocar
el contenido como si fuera a un plato encima. Dar unos
salirse del cazo, apartar golpes, hasta que la
rápidamente y con cuidado de no
pannacotta se desprenda y
quemaros. Escurrir entonces las
servir sólo o acompañado con
hojas de gelatina del agua y
añadir sobre el cazo. la salsa de fruta natural que
queramos. Yo triture unos
frutos rojos con la túrmix, y se
los añadí tal cual por encima .
83 84
 T a r t a f r í a d e k i w i

Usar la fruta natural y de temporada en nuestras tartas simpre

será nuestro mejor aliado. El kiwi lo podemos encontrar
durante todo el año pero en esta tarta fría, va genial para
disfrutar en verano, bien fría.

Calentar la leche de coco en

INGREDIENTES un cazo al fuego o al
microondas, escurrir muy bien
Para la base de la tarta. Molde
la gelatina y añadir a la leche
20cm:
120g de fruto seco, si es tostado de coco. Disolver muy bien la
mejor, tendrá más sabor gelatina en la leche de coco
50g dátiles caliente y añadir a un robot de
40g aceite de coco cocina junto al resto de
ingredientes: leche,   yogur,
Para el relleno de la tarta: chía y  endulzante, hasta dejar
350 gr leche de coco (de lata) una masa fina.  mezclar hasta
150 gr leche o bebida vegetal que quede una masa
200 gr yogur griego o yogur de homogénea y añadir sobre la
coco o soja base de la tarta. Dejar enfriar a
90 gr endulzante, el que más os
temperatura ambiente y
guste o uséis
guardar la tarta en nevera al
6 láminas de gelatina o 2c agar
agar menos 6 horas para que enfríe
1 cucharadita semillas de chía y solidifique.

Para la gelatina de kiwi: Preparar la capa de cobertura

3 kiwis triturados  justo cuando la tarta ya esté
3 láminas de gelatina sólida. Hidratar la gelatina en
1 kiwi a láminas agua fría, y mientras triturar
los kiwis y dar un golpe de
ELABORACIÓN calor al fuego o en el
microondas. añade la gelatina
Triturar todos los ingredientes de la
bien escurrida y deshacer.
base y con ellos forrar toda la base
Colocar encima de la capa de
del molde, con ayuda de las manos,
presionar bien sobre el fondo y un relleno en el molde y terminar
poco la pared del molde, guardar en de decorar con el kiwi cortado
nevera. Poner a hidratar la gelatina a láminas, con cuidado de que
en un poco de agua fría, unos 5 no se hunda. Dejar enfriar
minutos. Reservar. hasta que solidifique al menos
3 horas y sirve!
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 Ver vídeo receta T a r t a d e c h o c o l a t e r a w

Esta es una receta para los amantes del chocolate, prueba a

hacerla y cuéntanos

Para el relleno calentar la

INGREDIENTES leche vegetal o animal justo
hasta cuando rompa a hervir,
Para la base:
ya sea en un cazo al fuego o
260g almendras molidas
18g cacao en polvo al microondas y justo en ese
pizca de sal momento que rompe a hervir
80g miel  volcar sobre ella el chocolate
y mezclar con una lengua para
Para el relleno: ayudar al disolver, de esta
400g chips de chocolate (vegano manera se consigue una trufa
para opción vegana) de chocolate.
180ml leche animal o vegetal
400g boniato En el procesador triturar con
1 cta esencia vainilla (opcional) el boniato y la esencia de
vainilla
ELABORACIÓN

Comenzar elaborando la base de Sacar la base de tarta ya fría y

la tarta, es muy sencillo, en el rellenar con la trufa de
procesador de alimentos juntar chocolate con boniato
todos los ingredientes y triturar extendiéndola con cuidado.
durante 30 segundos hasta Tapar con papel de aluminio o
conseguir una masa compacta. film y llevar al congelador al
menos dos horas para que
Con las manos forrar todo el coja cuerpo. Transcurrido este
molde de la tarta con la masa, tiempo decorar como más
repartiéndola bien para que no  guste.
quede muy gruesa de un lado y
 
fina del otro. Reservar en el
Para consumir sacar una 1
frigorífico para que coja cuerpo
mientras se elabora el relleno. antes del congelador para que
se atempere.
Lo primero será cocinar los
boniatos, la mejor opción es
filmarlos uno a uno lavados y con
piel cocinar al microondas, en 5
minutos estan listos.

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 Ver vídeo receta
Ver vídeo receta

Tarta mousse de chocolate  Tarta de limón

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 T a r t a d e l a e b u e l a . M i v e r s i ó n T a r t a d e l i m ó n y g a l l e t a s

La variación que hemos hecho a la receta tradicional, es Una Tarta sin horno, que está deliciosa y que tendréis lista en
sustituir el chocolate fundido por una mousse muy ligera de menos de media hora.
chocolate con yemas y claras de huevo a la que no hemos
querido añadir más azúcar.

INGREDIENTES INGREDIENTES
Para la mousse de chocolate:  2 ó 3 paquetes de galletas maría
300 gr chocolate negro (cobertura del
70 %)
hojaldradas
50 gr leche a temperatura ambiente 475 g de leche condensada
Añadir entonces las claras 500 g de leche evaporada o nata
8 unid huevo
  montadas a las yemas. Hacer en
para montar (al menos 30% m.g)
varias tandas y mezclar de manera
Para el montaje de la tarta: 200 g de zumo de limón (3
250 gr leche entera (o la que queramos) envolvente para conseguir una
mezcla esponjosa. Integrar todo y limones aprox.)*Decoración-
1 chorrito de coñac, brandy o el licor chocolate blanco, virutas de
que nos guste más reservar en el frío.
300 gr de galletas tipo maría (1 paquete
limón (1 limón más)
y medio) Integrar el licor en la leche y Para la tarta usar un molde
mezclar bien. Colocar en una ELABORACIÓN pequeño y alto, de unos 20cm.
Decoración: 100 gr de chocolate bandeja amplia para bañar las
Vamos a alternar en él, capas
cobertura del 70 % galletas. Forrar la base de un Empezar elaborando la crema de
molde desmontable de 20-22 de galletas y capas de crema
la tarta, la capa de limón. Para ello
centímetros. Sumergir entonces de limón, así hasta llegar al
en un bol poner la leche
ELABORACIÓN las galletas en el baño de leche final, terminar siempre con
evaporada y la leche condensada,
durante unos segundos y formar la una capa de crema. Calcular la
Lo primero que hacer es separar las y mezclar con una espátula. Con
base de la tarta. Seguir con una cantidad para que sobre
yemas de la claras. Montar las claras sin capa generosa de mousse. Hacer ayuda de unas varillas manuales o
que lleguen a formar picos para que lo mismo dos veces más y en la eléctricas, ir batiendo a la vez que   suficiente como para que no
luego no   cueste mezclar. Por otro lado,  última dejar la mousse. Tapar con vamos añadiendo en hilo fino el se vean las galletas, que
fundir el chocolate al baño maría poco a papel film o aluminio y llevar al zumo de limón. Con esta acción, queden bien cubiertas. La
poco, añadir la leche a temperatura se consigue que las cremas se
frigorífico unas horas para que coja vamos a guardar en nevera al
ambiente. Asegurarse que este bien
fundido y entonces apagar el fuego del
cuerpo. medio corten, y se vayan menos 6 horas, yo siempre os
baño maría. En este momento, el montando (como si fuera aconsejo que la dejéis de un
Coger la tableta de chocolate y mascarpone) obteniendo una
chocolate está a una temperatura de día para otro. En el momento
unos 40 grados. Añadir entonces las con la ayuda de un cuchillo o un crema densa y cremosa. Una vez
pelador de patatas, cortar muy fino de servirla, sólo tendrás que
yemas de huevos e integrar con cuidado que están los tres ingredientes
en el chocolate. Dejar unos minutos en tiras. Disponer sobre la tarta de desmoldarla y decorarla. Con
mezclados, empezar a montar la
reposar para que baje un poco más la chocolate y galletas ya fría. virutas de chocolate blanco
tarta.
temperatura. por ejemplo, o con nata
montada y virutas de limón.

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 T a r t a d e f r u t o s r o j o s

Esta  tarta de frutos rojos es una gozada, fresca y nada pesada,

ideal para las altas temperaturas que nos esperan.

INGREDIENTES
Mezclar el yogur y el queso
Para el interior de la tarta:
crema en un bol.
80g frutos rojos
3 cucharadas zumo de limón Hidratar las hojas de gelatina
70g azúcar en agua fría.
200g queso crema
100ml nata para montar/crema Por otro lado, en un cazo
para batir hervir la nata y el azúcar.
100g yogur Añadir entonces las hojas de
10g gelatina en polvo o 5 hojas de gelatina hidratadas bien
gelatina escurridas. 

Para preparar la base galletas:  En el caso de utilizar gelatina

150g galletas
en polvo añadir en este
120g mantequilla
momento igual.
Necesitarás un molde desmontable Dejar atemperar unos minutos
de 15cm y mezclar con el queso crema
y yogur.
ELABORACIÓN
Triturar los frutos rojos con el
Triturar las galletas y fundir la zumo de limón y añadir a la
mantequilla al microondas. Juntar mezcla anterior.
los dos ingredientes ya procesados Integrar todo muy bien y
y mezclar bien hasta conseguir una verter la mezcla al molde ya
masa compacta. forrado con la base de
galletas.
Forrar toda la base del molde y las
paredes con la preparación anterior.
Refrigerar mientras se elabora el Es el momento de decorar,
interior de la tarta. reservar unos frutos rojos para
colocar encima de la tarta.
Refrigerar al menos 6 horas
antes de consumir.

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 Ver vídeo receta

T a r t a d e t u r r ó n

Un postre frío de turrón para disfrutar todo el año.

INGREDIENTES

Para la base:
280 gr almendra molida
50 gr aceite de coco
5 dátiles

Para el relleno: Antes de que baje mucho más

200 gr turrón blando o crema de la temperatura añadir el turrón
almendras casera o la crema de almendras y
50 gr azúcar de coco (opcional) triturar hasta  integrar todo.
200 gr leche
6 unid hojas de gelatina o 10 gr En el caso de utilizar gelatina
gelatina en polvo en polvo añadir cuando la
200 gr nata para montar
leche y el azúcar haya
Almendra granillo para decorar
hervido.
ELABORACIÓN
Añadir esta mezcla a la nata
Triturar las almendras con los montada en varias tandas y
dátiles y el aceite de coco hasta mezclar de manera
conseguir una masa compacta. envolvente para que no pierda
Con esta masa forrar la base de un el volumen.
molde 21 cm. Refrigerar mientras se
elabora el relleno. Verter el relleno en el molde
forrado con la base de
Hidratar las hojas de gelatina en almendras y dejar refrigerar
agua fría. Por otro lado montar la
unas horas antes de consumir.
nata.
En un cazo hervir la leche con el
azúcar. Añadir entonces las hojas de Decorar al gusto nosotros
gelatina hidratadas bien escurridas. hemos optado por almendra
granillo que va genial.

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 Ver vídeo receta

T a r t a d e m a n g o

No conozco a nadie que no le guste el mango. Esta es una de

mis tartas frías favoritas, seguro que a partir de ahora también
será la tuya.

INGREDIENTES

Para la base:
En un cazo hervir la leche de
200 gr de galleta tipo maría o
digestive coco con el azúcar. Cuando
120 gr de mantequilla pomada rompa a hervir añadir las hojas
de gelatina bien escurridas.
Para el relleno: Triturar esta leche con el
500 gr nata para montar (35% mango fresco y el yogur de
materia grasa) coco.
125 gr yogurt de coco (también Añadir a la nata montada en
podéis usar yogur natural) varias tandas y mezclar de
100 gr leche de coco (también manera envolvente para que
podéis usar leche animal) no pierda volumen.
5 hojas de gelatina
Verter en el molde forrado
100 gr de azúcar
con la base de galletas y
350 gr de mango fresco
refrigerar al menos 6 horas.
Para la gelatina: Para elaborar la gelatina de
200 gr de mango fresco mango hidratar las hojas de
100 gr de agua gelatina en agua fría.
50 gr de azúcar Triturar el resto de
2 hojas de gelatina ingredientes y llevar a hervor
en un cazo. Añadir entonces
ELABORACIÓN las hojas de gelatina
hidratadas bien escurridas.
Triturar las galletas y mezclar con la Dejar enfriar a temperatura
mantequilla pomada o derretida.
ambiente (no enfriar en el
Forrar con esta masa la base de un
frigorífico para que no actue la
molde de 24 cm. Refrigerar mientras
se prepara el resto de elaboraciones. gelatina).
Montar la nata y reservar. Por otro Verter la gelatina de mango
lado, hidratar las hojas de gelatina en atemperada sobre la tarta fría
agua fría. y refrigerar de nuevo al menos
3 horas antes de consumir.
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 Ver vídeo receta

T a r t a s t r a c c i a t e l l a

El helado de Stracciatella es uno de mis favoritos, de ahí surge

la idea de elaborar esta tarta. No os defraudará.

INGREDIENTES

Para la base:
En un cazo hervir la leche con
200g galletas de chocolate maria
u oreos el azúcar. Justo en el
120g mantequilla a temperatura momento del hervor retirar del
ambiente fuego.

Para el Relleno: Añadir entonces las hojas de

450g griego natural gelatina bien escurridas.
120g azúcar Mezclar esta leche con el
125ML leche yogur y las chispas d
100g chispas de chocolate o chocolate.
troceado de tableta
500g nata para montar, crema
Agregar a la nata montada en
para batir
varias tandas, mezclar de
5 hojas de gelatina
manera envolvente para no
Para la Cobertura: perder el volumen.
200g chocolate para fundir Verter sobre el molde con la
postres base de galletas y refrigerar al
menos 6 horas.
ELABORACIÓN
Fundir el chocolate de la
Triturar las galletas y mezclar con la cobertura en el microondas en
mantequilla atemperada. tandas de 30 segundos con
Forrar con esta masa la base de un cuidado de que no se queme.
molde de 24 cm.
Cubrir toda la superficie de la
tarta con esta cobertura
Montar la nata. Por otro lado, poner
a hidratar las hojas de gelatina en fundida y refrigerar al menos 3
agua fría. horas antes de consumir.

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 Ver vídeo receta T a r t a d e z a n a h o r i a

El  carrot cake es uno de los bizcochos que más éxito tienen.
Esta es la versión fria de este delicioso dulce.

INGREDIENTES

Para el relleno:
120g azúcar
125g yogur natural o griego En un cazo añadir la leche con
350g zanahoria triturada el azúcar y hervir. En este
100ml de leche  momento añadir las hojas de
500g nata para montar gelatina escurridas.
5 hojas de gelatina
Mezclar esta leche con el
Para la base: yogur y la zanahoria triturada.
200g galletas Añadir esta preparación a la
120g mantequilla pomada nata montada en varias tandas
mezclando de manera
Decoración de Crumble:
envolvente para no perder el
50gr de nueces o almendras 
volumen.
50 gr galletas
25g mantequilla a temperatura
ambiente Verter sobre el molde forrado
1 cta canela en polvo con la base de galletas y
refrigerar al menos 6 horas.
ELABORACIÓN
Para el cumble, triturar todos
Triturar las galletas y mezclar con la los ingredientes unos
mantequilla pomada. segundos hasta que tenga la
Forrar con esta masa la base de un textura de la foto.
molde de 24 cm. Cubrir toda la superficie de la
tarta con el cumble.
Montar la nata y reservar. Por otro
lado hidratar las hojas de gelatina
en agua fría. Refrigerar al menos 3 horas
para que el cumble tenga una
buena textura.

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 Ver vídeo receta
Ver vídeo receta

Arroz con leche de coco Natillas chocolate

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 T a r t a t i r a m i s ú T a r t a p l a t a n o y d u l c e d e
l e c h e
Una de las veriones que más disfrutamos es la tarta fría de Esta combinación es de lo más dulce que vais a encontrar en el
tiramisú como buenos amantes de la cocina italiana te va a recopilatorio, pero es una de las tartas frías que más os gustan
sorprender del Canal de Youtube y no podía faltar.

INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el relleno:
molde 20cm
500g nata crema para batir
mínimo 35 materia grasa
500g mascarpone 
200g plátano maduro
250g nata
250g dulce de leche
25-30 galletas
5 hojas de gelatina 
60g azúcar
125g leche  En un cazo hervir la leche, en
150ml café
ese momento añadir las hojas
20g licor
Para la base: de gelatina hidratadas bien
15g cacao en polvo
200g galletas tipo digestive escurridas.
125g   mantequilla a temperatura Triturar esta leche con el
Decorar. cacao en polvo y virutas de
ambiente dulce de leche y el plátano
chocolate blanco
1 cucharadita de canela
maduro.
ELABORACIÓN Añadir a la nata montada en
Para el Crumble de decoración.
50gr de nueces o almendras  varias tandas y mezclar de
Poner en un bol la nata y montarla manera envolvente para que
Encima una capa de 50 gr galletas
a punto firme. Reservar. En otro no pierda el volumen.
mascarpone y cuando estén 25g mantequilla a temperatura
cuenco mezclar el mascarpone Verter esta preparación en el
cubiertas las galletas añadir ambiente
junto con el azúcar hasta que
25g azúcar moreno o panela molde forrado con la masa de
quede cremoso. Incorporar la nata una capa de cacao en polvo.
1 cta canela en polvo galletas y refrigerar al menos
a la mezcla de mascarpone, e Repetir este proceso hasta el
integrar con movimientos lentos y 6 horas.
final. Yo le pongo tres capas
ELABORACIÓN
envolventes, para que no se baje y de cada. Al final, dejar la capa
quede una masa con cuerpo. Para el crumble triturar todos
de mascarpone sin el cacao. Triturar las galletas y mezclar con la
Reservar.  los ingredientes unos
Guardar en nevera de un día mantequilla a temperatura ambiente
segundos hasta que tenga la
para otro y servir y la canela en polvo.
Mojar las galletas en el café, al textura que se ve en la
espolvoreado con cacao y Forrar un molde de 24 cm con esta
que habremos incorporado el licor imagen.
virutas de chocolate blanco. masa y refrigerar mientras se
e ir colocando una capa en el
elabora el relleno.
fondo del molde. Cubrir toda la superficie de la
Montar la nata y reservar en frio. Por tarta con el crumble y
otro lado, poner a hidratar las hojas refrigerar de nuevo al menos 3
de gelatina en agua fría. horas para que el crumble
tenga la textura adecuada.

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 T a r t a d e q u e s o

Ver vídeo receta

Ahora os dejamos con un recopilatorio

de las mejores recetas del blog, la
mayoría de ellas llevan incluida la receta
paso a paso en vídeo ¡así será más fácil
hacerlas!

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 T a r t a d e q u e s o

La tarta favorita de Tere para la mayoría de sus cumpleaños es

esta tarta fría de queso, esta foto además es súper especial
porque es de su 27 cumpleaños. Sin duda un clásico que nunca
falla.

INGREDIENTES:

Para la base:
200 gr galleta maría
125 gr mantequilla atemperada
1 cucharadita de canela en polvo

Para el relleno:
200 gr queso crema
500 gr nata para cocinar
6 cucharadas de azúcar
125 gr leche
2 sobres de cuajada
Mermelada casera para decorar

ELABORACIÓN

Triturar las galletas y mezclar con Remover unos 5 minutos con

la mantequilla atemperada y la el fuego apagado para que se
canela en polvo. atempere.
Forrar con esta masa la base de un
molde de 24 cm y refrigerar
Verter todo sobre el molde
mientras se elabora el relleno de la
tarta. con la base galletas.
Refrigerar al menos 6 horas.
En un cazo poner a hervir la mitad
de la leche, la nata, el azúcar y el Cubrir toda la superficie de la
queso crema. tarta con la mermelada
En la otra mitad de la leche casera.
disolver los dos sobres de cuajada.
Agregar al cazo justo en el
momento que rompe a hervir y
retirar del fuego.

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 H E L A D O S

Granizado de horchata de chufa

Sorbete albaricoque
Polos multifrutas
Magnum bombón
Sadwich helado
Helado de coco
Helado de aguacate

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 Ver vídeo receta G r a n i z a d o d e h o r c h a t a c h u f a

La horchata valenciana es una de las bebidas veraniegas más

refrescantes. Cuando hacemos en casa, siempre ponemos
parte en este granizado para que sean aún mas apetecible.

INGREDIENTES

150 gr Chufa en seco, 12h a

remojo
100 gr miel, azúcar o sirope
dátiles
500 ml agua
hielo a cubrir

ELABORACIÓN

Para hacer la leche vegetal

tendremos que hidratar la chufa
durante al menos 12 horas.

Escurrir muy bien y triturar junto

con el agua y el edulcorante hasta
obtener la leche vegetal.

Pasar por un trapo de naylon para

retirar la pulpa y que quede bien
filtrada la leche. Poner de nuevo
la leche en la batidora junto con
hielo a cubrir y dar unos golpes
hasta conseguir la textura de
granizado.

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 Ver vídeo receta S o r b e t e d e a l b a r i c o q u e

Otra de las frutas por excelencia del verano son los

albaricoques, el año pasado os dejamos 3 recetas dulces para
aprovecharlo y una de ellas es éste sorbete casero.

INGREDIENTES

280 gr albaricoques muy maduros

120 gr queso mascarpone
40 gr miel (o sirope de arroz,
agave, arce…)

ELABORACIÓN

Lavar muy bien los albaricoques y

retirar el hueso. Congelar al menos
8 horas.

Dejar una media hora fuera del

congelador antes de realizar el
sorbete.
Triturar en un procesador de
alimentos junto con el queso
mascarpone y el edulcorante ( el
que se quiera).
Tal vez haya que recfiticar de dulce
dependiendo de la acidez que tenga
la fruta. Cuando tenga una textura
cremosa guardar en un tarro
hermético y volver a congelar.

Es bueno sacar media hora antes de

consumir el sorbete para tenga una
textura más cremosa.

115 116
 P o l o s m u l t i f r u t a s

Sin duda los polos más saludables de todo el ebook son éstos.
Sólamente usaremos fruta y zumo de narajna para elaborarlos
y quedan ricos y muy refrescantes. Os dejo dos versiones una
de ella más cremosa con arándanos.

INGREDIENTES POLOS de FRUTOS ROJOS

(6-8ud)
POLOS DE FRUTA (6ud)
100g frutos rojos
Fruta de tu gusto, yo le puse kiwi,
melocotón y arándanos. 200ml queso fresco batido
Naranjas, al menos 3-4 0%
3cdas queso mascarpone
3cdas azúcar (opcional, yo
no las puse)

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Poner sobre el molde la fruta Mezclar todos los ingredientes

previamente cortada y sin piel, en
en el vaso batidor y rellenar
pedazos pequeños e iguales, sin
los moldes. En el fondo del
presionar. Pon el palito de madera y
rellenar con el zumo de naranja molde añadir unos arándanos
recién exprimido: congela al menos cortados a la mitad. Dejar
6 horas y ¡disfruta! enfriar 6 horas al menos.⠀

117 118
 M a g n u m b o m b ó n

Este es el primer magnum que hicimos para el blog, con el

relleno cremoso a base de anacardos y un sabor a naranja
riquísimo.

INGREDIENTES

Para la Crema de naranja:

300g anacardos crudos,
remojados al menos 4 horas 
70ml leche de coco o nata para
postres
80g caramelo de dátil 
60ml aceite de coco derretido 
2 cucharadas de ralladura de
naranja
1/2 cucharadita de sal marina

Extra:Caramelo de Dátil casero   ⠀  

Decoración: 100g Chocolate 100%

puro (85% o 92% + nibs de cacao
(podéis ponerle también frutos
secos o fruta deshidratada) .

ELABORACIÓN Para hacer la cobertura fundir

el chocolate en un tarro de
Escurrir y triturar los anacardos vidrio estrecho y alto donde
para obtener una pasta quepa el magnum para poder
homogénea. Añadir el resto de los bañarlo bien.
ingredientes y volver a triturar.
Sumergir el helado dentro del
Rellenar los moldes de helado.
chocolate y bañarlo bien por
Poner abajo una capa de caramelo
todas sus partes.
de dátil, el palito y encima una
capa de crema de naranja hasta Decorar muy rápido porque el
completar el molde. Deja congelar chocolate se endurece en
al menos 6 horas. unos segundos.
Volver a congelar al menos 3
horas antes de consumir.

119 120
 S a n d w i c h h e l a d o

Otro clásico versionado el sandwich helado. Puede que sea la

versión que más disfruto de todas por la galleta, que me
vuelve loca.

Elegir un molde rectagular y

dividir la masa en dos. Estirar
entre dos papeles de horno.
Tienen que tener las dos
INGREDIENTES partes el mismo tamaño del
molde.
Para la galleta:
200g avellanas Cubrir la parte inferior del
50g copos de avena o harina de molde con un papel de horno
avena del tamaño de la superficie
25g cacao en polvo, sin azúcares del molde. Encima cubrir con
añadidos una de las dos láminas de
5g sal galleta. Tiene que tener la
35g aceite de coco/aceite de oliva
misma medida del molde.
200g dátiles sin hueso

Para el helado: Es el momento de añadir todo

250g queso crema el helado extendiendo muy
250g queso mascarpone bien por toda la superficie.
40g miel o edulcorante natural
(sirope arroz, agave…) Congelar al menos 1 hora para
50g chocolate en trocitos que coja cuerpo.
(opcional) Colocar la siguiente lámina de
galleta sobre el helado
ELABORACIÓN presionando ligeramente.
Cubrir con otro papel de horno
.Triturar todos los ingredientes de
para que no se estropee la
la galleta en un procesador de
galleta.
alimentos hasta conseguir una
masa compacta fácil de manejar.
Para el helado mezclar todos los Congelar al menos 6 horas
ingredientes hasta que esten bien antes de cortar en la forma
integrados. Reservar en el que guste.
frigorífico.

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 Ver vídeo receta H e l a d o d e c o c o

Otro helado super cremoso y que es uno de los clásicos del

blog es el de coco. Queda suave y delicioso.

INGREDIENTES

200ml leche de coco

420g anacardos, remojados 8
horas
125ml endulzante o miel
160ml leche de almendras

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en el

vaso batidor y triturar hasta
integrar. Guardar en un recipiente
hermético al menos 8 horas antes
de consumir

123 124
 H e l a d o d e a g u a c a t e

Realmente el aguacate es de las pocos ingredientes que ahora

no está de temporada, pero por su textura y cremosidad
podemos conseguir helados maravillosos.

INGREDIENTES

1 Cucharada miel
1 Cucharadita extracto de vainilla
1/2 Taza de coco rallado 
1/4 Taza zumo de limón
1/2 Taza leche de coco
(congelada en cubos
previamente)
1/2 Taza yogur griego o queso
batido, para que sea vegano
puedes sustituirlo por yogur
vegetal de coco
2 aguacates maduros

ELABORACIÓN

En primer lugar vas a necesitar un

procesador de alimentos. En él, pon
todos los ingredientes, reservando
los cubitos de leche de coco para
más tarde, y tritúralos hasta
conseguir una mezcla uniforme.
Una vez tengas la mezcla con todos
los ingredientes bien ligados, añade
la leche de coco en cubitos y vuelve
a poner en marcha el procesador
para volver a triturarlo todo. ¡Hasta
conseguir la textura perfecta!
Para finalizar, coloca la
elaboración en un molde de pan
metálico e introdúcelo en el
congelador durante al menos 6
horas antes de consumir.

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 U T E N S I L I O S Y H E R R A M I E N T A S

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 U T E N S I L I O S Y H E R R A M I E N T A S

Te dejo una lista con todos los utensilios y herramientas que

vas a necesitar en este libro electrónico. Y te facilito alguno de
mis códigos de descuento por si necesitas usarlos, ya que en
algunas tiendas puedes ahorrarte un buen pico. sobre cada
producto (titulo en azul) va un enlace directo al molde o
herramienta que yo he usado en éste ebook.
para eliminar la pulpa del fruto
seco, que luego podéis usar en
otras recetas, como en las
Molde para helados.  Os recomiendo galletas de los sandwich
que empleéis moldes de silicona
helados.
para los polos paletas o helados de
palo. son muy cómodas de usar, y no
se quedan pegados. En 4-5 horas los Sacabolas helado. Para
tendréis listos y podréis lavarlos con nosotros es muy útil no sólo
un poco de agua y hacer más. Hemos para usar con los helados, si no
empleado un molde de mini magnum para formar galletas o
y otro de helado tipo twist. albondigas, ya que podemos
aprovechar su forma redonda y
Batidora. Os recomendamos que si la facilidad de hacer formas y
vais a usar las cantidades que os sacarle partido en muchas
damos, si sois más siempre podéis recetas.
multiplicar y hacer doble o triple
cantidad, con una blender o batidora
Heladera. La heladera no es
de mano será suficiente para
esencial, todos los helados del
hacerlos. También os puede resultar
útil la batidora tradicional la de mano ebook podéis hacerlos sin ella,
o un robot de cocina, pero aquí pero si que es verdad que
tendréis más dificultad, si hacéis muy cuando usamos la heladera la
poquita cantidad, puede que en cremosidad final de nuestros
algunos modelos, necesitéis hacer un helados no tiene nada que ver,
poco más para que triture bien. te sentiras como en italia con
un helado elaborado en casa.
Bolsa leche vegetal. cuando queráis Puedes poner todas nuestras
hacer bebida vegetal en casa, ya sea recetas de helados y magnums
la de almendras que os damos en en ella y verás la diferencia.
este ebook o cualquier otra, es
recomendable que uséis una bolsa
de filtrado.

129 130
 Báscula. importantisimo para Molde mini donuts. Es un
cualquier receta que uséis peso o
molde versátil que puedes usar
báscula para que las cantidades sean
en muchas recetas de
exactas. Si varias algo, puede que la
receta no te salga. repostería, como en este libro
en frío o al horno. Fácil de
Tazas y cucharas medidoras. Cómo desmoldar por ser de silicona y
elemento de medida me parecen más fácil de limpiar con agua y
muy cómodas, es más , si haces jabón.
todas tus recetas sin ellas, no
necesitarás el peso.

Tupper. Para almacenar nuestros

helados, utilizo tuppers de cristal
básicos que aguantan bien en el
congelador sin romperse. 

T i e n d a s y c ó d i g o s d e s c u e n t o

En éstas tiendas vas a poder

encontrar todos los ingredientes que
usamos en el ebook. Te dejo mis
códigos de descuento por si quieres
aprovecharlos. También te dejo el enlace a mi
tienda el Picker, dónde voy
Vita33 shop: colgando todos los productos
MARIACOCINILLAS o alimentos que usamos en
casa. si necesitas que añada
FRUTOSECO.COM: alguno, sólo tienes que
MARIACOCINILLAS enviarme un mail a
mariacocinillas@gmail.com o
MYBODYGENIUS mandarme un mensaje por
LASMARIACOCINILLAS instagram.

131 132
 G r a c i a s .

Quiero darte las gracias una vez más y pedirte que no

compartas gratuitamente este trabajo, ni lo subas a rrss. Si tú
lo has comprado porque nos respetas a nosotros y todo el
trabajo y esfuerzo que hay detrás, que realmente lo valores y
te valores a tí mismo por el esfuerzo que has hecho
comprándolo.
Si reproduces o reinterpretas alguna de las recetas del ebook,
te pedimos que nos nombres como fuente/autores de la
receta. 

L o s a u t o r e s - amamos nuestro trabajo, que

es crear contenido para todos
los que nos seguís y para
Detrás de éste ebook estamos Tere y marcas del sector que
Lauren, cocinillas y chef profesional
necesitan de nuestras
que apoyamos la cocina local, de
creatividades y recetas para
temporada y mediterránea.
llenar sus blogs, webs y rrss de
A través de nuestro blog contenido.
www.lasmariacocinillas.com y
nuestras rrss con el mismo nombre, Si tienes alguna duda de lo que
os ofrecemos recetas de calidad, hay en este blog, o como
usando productos de cercanía y de empresa/particular necesitas
tempeorada para sacar el mayor nuestros servicios, no dudes en
partido a lo que nos ofrece la escribirnos contadonos qué
naturaleza en cada época del año. necesitas a
mariacocinillas@gmail.com
Somos fiel defensores del equilibrio
y el respeto en lo que cada uno
¡Esperamos poder ayudarte!
decida comer. Y por encima de todo
Un saludo
Tere y Lauren

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w w w . l a s m a r i a c o c i n i l l a s . c o m