Estructura de Los Lípidos

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Estructura de los lípidos :

Los lípidos son estructuras insolubles en agua pero solubles en disolventes apolares que dependiendo de la
presencia de ácidos grasos se dividen en lípidos saponificables (con ácidos grasos) e insaponificables (sin ác. grasos):
Acido graso: Tiene una zona polar (grupo ácido) y otra
apolar (toda la cadena), presencia de fuerzas de van der
waals y enlace electroestático.
Ácido graso saturado: presenta dobles/triples enlaces,
suelen ser grasas vegetales y la presencia de los enlaces
dobles hace que sean líquidos (los insaturados tienen
estructura gelatinosa).
Reacción de saponificación: hidrólisis de éster es
una reacción química entre un lípido saponificable o
ácido graso y una base o solución alcalina. (hacer jabón
vamos).

ACIDOS GRASOS INSATURADOS:


Poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula,
pudiendo ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente.
Son moléculas bipolares o anfipáticas. La cabeza de la molécula es
polar y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba
(grupos -CH2- y -CH3 terminal). Punto de fusión. En los saturados, el
punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando
tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas pero los Insaturados tienen menos interacciones de este
tipo debido al codo de su cadena. EJEMPLOS: C16:1 Palmitoleico 9-
cishexadecenoico, C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico.
Estructura de los hidratos de carbono :
Biomoléculas orgánicas que dependiendo de la cantidad de sacáridos que contiene pueden ser monosacáridos
(aldosas/cetosas:triosas,tetrosas...), oligosacáridos (disacáridos/de trisacáridos a decasacáridos) y polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS:
Para saber si un monosacárido es dextrógilo o
levógilo, es decir, si se le pone una D o L delante
hay que fijarse enel penúltimo C, si esta a la
derecha D y si está a la izquierda L. Esto se debe a la
presencia de un C* que dota a la molécula de
actividad óptica, es decir, isomería óptica y
isómeros espaciales, cada uno de estos isómeros es
una imagen especular de otro, se dice que son
ENANTIÓMEROS (imagen especular) proyección de
Fisher. IMPORTANTE

DIASTEREOISÓMEROS:
Epímeros (un tipo de diastereoisómeros): difieren en un solo carbono asimétrico
 D-Manosa es 2-epímero de D-Glucosa
 D-Galactosa es 4-epímero de D-Glucosa
 D-Manosa y D-Galactosa son diastereoisómeros (no epímeros)

Formas cíclicas: formación de hemiacetales

CICLACIÓN DE UNA GLUCOSA:


Poyección
de Haworth

Proyección de
Fischer

CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA:

FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS: Los disacáridos se unen mediante una unión O-glucosídica que puede ser
dicarbonilica o monocarbonílica, en este tipo de enlaces siempre se libera una molécula de agua y se realiza en dos
etapas, hidrólisis y condensación. Cuando se produce esta unión existe la posibilidad de que el grupo funcional
participe en el enlace, en este caso conserva el poder reductor, es decir, la molécula pierde poder reductor si el GF
NO participa en el enlace, en el caso de la unión monocarbonílica que se establece el C portador del grupo
carbonílico y otro C el disacárido mantiene el poder reductor.
Estructura de las proteínas :

Composición:
 Holoproteínas : sólo contienen aminoácidos
 Heteroproteínas : Lipoproteínas, Glucoproteínas, Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Cromoproteínas (Fe, Mg,
Cu, Zn)
Estructura tridimensional: Globulares (muchas funciones, S en agua) y Fibrosas (estructurales, insolubles en agua).
Función biológica
- Proteínas de membrana - Enzimas
- P. de reserva - P. de transporte
- P. estructurales - Anticuerpos
Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por polímeros de aminoácidos (grupo amino + grupo ácido) que
forman cadenas de distintos tamaños, en el caso de que la cadena sea corta se forman péptidos y cuando es larga ya
la denominamos proteína, son solubles en agua.

Clasificación de aminoácidos según


la polaridad de la cadena lateral:
Aminoácidos apolares o
hidrofóbicos (9):
Aminoácidos polares sin carga
eléctrica (6):
Aminoácidos polares con carga
eléctrica:
 Aniónicos (2)
 Catiónicos (3)
FORMACIÓN DE UN ENLACE PEPTÍDICO: El enlace peptídico es un
enlace de tipo amida entre el grupo amino (–NH2) de
un aminoácido (AA) y el grupo carboxilo (–COOH) de otro
aminoácido. El enlace peptídico implica la formación de un
enlace CO-NH y la deshidratación o pérdida de una molécula
de agua (H2O), al perder el grupo carboxilo un hidrógeno y un
oxígeno y el grupo amino un hidrógeno.

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