Estructura de Los Lípidos
Estructura de Los Lípidos
Estructura de Los Lípidos
Los lípidos son estructuras insolubles en agua pero solubles en disolventes apolares que dependiendo de la
presencia de ácidos grasos se dividen en lípidos saponificables (con ácidos grasos) e insaponificables (sin ác. grasos):
Acido graso: Tiene una zona polar (grupo ácido) y otra
apolar (toda la cadena), presencia de fuerzas de van der
waals y enlace electroestático.
Ácido graso saturado: presenta dobles/triples enlaces,
suelen ser grasas vegetales y la presencia de los enlaces
dobles hace que sean líquidos (los insaturados tienen
estructura gelatinosa).
Reacción de saponificación: hidrólisis de éster es
una reacción química entre un lípido saponificable o
ácido graso y una base o solución alcalina. (hacer jabón
vamos).
DIASTEREOISÓMEROS:
Epímeros (un tipo de diastereoisómeros): difieren en un solo carbono asimétrico
D-Manosa es 2-epímero de D-Glucosa
D-Galactosa es 4-epímero de D-Glucosa
D-Manosa y D-Galactosa son diastereoisómeros (no epímeros)
Proyección de
Fischer
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA:
FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS: Los disacáridos se unen mediante una unión O-glucosídica que puede ser
dicarbonilica o monocarbonílica, en este tipo de enlaces siempre se libera una molécula de agua y se realiza en dos
etapas, hidrólisis y condensación. Cuando se produce esta unión existe la posibilidad de que el grupo funcional
participe en el enlace, en este caso conserva el poder reductor, es decir, la molécula pierde poder reductor si el GF
NO participa en el enlace, en el caso de la unión monocarbonílica que se establece el C portador del grupo
carbonílico y otro C el disacárido mantiene el poder reductor.
Estructura de las proteínas :
Composición:
Holoproteínas : sólo contienen aminoácidos
Heteroproteínas : Lipoproteínas, Glucoproteínas, Nucleoproteínas, Fosfoproteínas, Cromoproteínas (Fe, Mg,
Cu, Zn)
Estructura tridimensional: Globulares (muchas funciones, S en agua) y Fibrosas (estructurales, insolubles en agua).
Función biológica
- Proteínas de membrana - Enzimas
- P. de reserva - P. de transporte
- P. estructurales - Anticuerpos
Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por polímeros de aminoácidos (grupo amino + grupo ácido) que
forman cadenas de distintos tamaños, en el caso de que la cadena sea corta se forman péptidos y cuando es larga ya
la denominamos proteína, son solubles en agua.
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