ANOS ANDINOS Version 2018

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS
QUE FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ESP-003-PNAEQW-UOP

ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA
GRANOS ANDINOS ESP-003-PNAEQW-

UOP
Versión Nº 02 CÓDIGO: CER-GA Pág. 1 de 3
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Granos andinos enteros
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Cereales y derivados.
1.4 Descripción General Son los granos de quinua, kiwicha o cañihua sometidos a
diferentes procesamientos primarios obteniendo granos enteros.
2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
De acuerdo a la naturaleza del producto,
Sabor y olor exento de sabores y olores extraños, entre
otros.
Color De acuerdo a la naturaleza del producto.
Requerimiento del PNAEQW
Granos homogéneos, granos sueltos,
exento de piedras, insectos vivos o
Aspecto
muertos en cualquiera de sus estados
fisiológicos u otras materias extrañas.
2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación
Humedad (%) Máximo 12.5
Proteína (%) Mínimo 10
Cenizas (%) Máximo 3.5
Saponina (*) Ausencia
GRADO 2 NTP 20
ANDINO
Granos enteros (%) Mínimo 94
NTP 205.062:2014. GRANOS
Granos quebrados NTP 205
Máximo 2 ANDINOS. Quinua. Requisitos.
(%) GR
Granos dañados
Máximo 0.5 NTP 205.054:2012. KIWICHA EN
(%) NTP 01
GRANOS. Requisitos.
Granos germinados
Máximo 0.5
(%) NTP 011.453:2014. QUINUA Y
Granos recubiertos CAÑIHUA. BPM
Máximo 0
(%)
Granos inmaduros
Máximo 0.7
(%)
Granos
Máximo 2
contrastantes (%)
Impurezas totales
Máximo 0.3
(%)
Piedrecillas en 100
Ausencia
g de muestra
Insectos (enteros,
Ausencia
partes o larvas)
(*) Solo para quinua
Versión N°
Resolución de Dirección Ejecutiva Nº -2019-MIDIS-PNAEQW

UOP
2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase N c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos Secos.
3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polietileno (PE) o Polipropileno
Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 kg
Trilaminado o Polipropileno (PP).
Bolsa de polietileno de alta densidad
Envase Secundario Bolsa
(PEAD)
Establecido por el
Caja Cartón corrugado
fabricante
Embalaje (opcional) (*)
Bolsa Bolsa de polietileno de alta densidad
* El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.
3.2 Vida Útil
Establecida por el productor.
3.3 Rotulado
El rotulado debe contener la siguiente información mínima:
 Nombre del producto.
 Peso neto.
 Nombre o razón social y dirección del productor.
 Nombre o razón social y dirección del fraccionador y/o envasador.
 Fecha de vencimiento.
 Condiciones de conservación.
 Número de Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios.
 Código de rastreabilidad generado en el procesamiento primario del alimento o número de lote.
El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera
a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información
del rotulado original.
Versión N°

UOP
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
4.1 Documentación Obligatoria.

a) Copia simple de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios y piensos, expedido por el SENASA, vigente durante el
periodo de atención.
4.2 Certificación Obligatoria.
a) Original o copia expedida (no copia simple) o copia legalizada notarialmente del certificado o
informe de inspección de lote, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-
DA, (por código de lote).
 En el caso de que el Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-DA no cuente con

laboratorio propio acreditado, se debe adjuntar copia simple de los informes de ensayo de
las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote), realizados por un Laboratorio
de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.
Notas:
 Los certificados o informes de inspección deben especificar que el muestreo se realiza de

acuerdo a la NTP – ISO 2859-1 nivel de inspección especial S4, plan de muestreo simple
para inspección normal y LCA 0.65 (para efecto de extracción de la muestra). Los ensayos
se realizan considerando lo siguiente:
 Análisis Organoléptico y Físico químico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y físicos químicos es
por una vía.
 Análisis Microbiológico
No se permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria (R.M. N° 591-
2008/MINSA).
Se aceptan certificados o informes de inspección o informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes durante el periodo de liberación
correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta u otro documento
complementario se rectifiquen los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni
las revalidaciones que amplíen la vigencia de los certificados o informes de inspección y/o
informes de ensayo.
Versión N°

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2.2. Características Físico Químicas

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2.3. Características Microbiológicas

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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria.

 En el caso de que el Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-DA no cuente con

 Los certificados o informes de inspección deben especificar que el muestreo se realiza de

 Análisis Organoléptico y Físico químico

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