Actividad 2

Realice un cuadro comparativo de los tipos de microorganismos que pueden contaminar y
causar alteraciones a los alimentos, realice una explicación de las características de cada
uno, establezca cuáles son las condiciones para su crecimiento y a cuáles alimentos afectan.
NOMBRE DE CARACTERISTICAS CONDICIONES DE TIPOS DE

MICROORGANISMO CRECIMIENTO ALIMENTOS QUE
AFECTAN
Estafilococos Se encuentran en el Su temperatura de Alimentos
(Staphylococos intestino de los crecimiento es de perecederos, como
aureus) animales y las
35ºC a 45ºC carne de res y aves,
personas. Genera además de
fiebre tifoidea, semiperecedores
diarreas, vómitos, como huevos
posible muerte,
gastroenteritis
Clostridium Genera dolores Su temperatura de Alimentos
(Clostridium abdominales, de crecimiento esta en perecederos,
botulinum) cabeza y muerte por los 35ºC conservas de carnes
parálisis progresiva y vegetales, en su
mayoría preparadas
en casa
Listeria Este microorganismo Temperatura optima Alimentos
puede generar de crecimiento son perecederos como la
meningitis, aborto, los 37ºC leche y productos
coma y la muerte lácteos, pates
charcutería y
pescado ahumado
Coliformes fecales Genera vómitos, Temperatura optima Se encuentra en
(Escherichia coli) dolores de crecimiento de lugares con poca
abdominales, diarrea 37ºC higiene y ser
e insuficiencia renal transportados a
otros alimentos por
la falta de BPM
Hongos y levaduras Los mohos son Temperatura optima Alimentos
hongos de crecimiento de perecederos y
microscópicos que se 37ºC semiperecedores
alimentan de como carnes,
materia animal o pan ,frutas y
vegetal. Carnes, hortalizas
quesos, frutas,
vegetales y panes
sucumben a su
invasión.
Evidencia: AA2-Ev1 Cuestionario.
Responda el Cuestionario AA2 sobre Auditoría interna de calidad que está disponible en la
plataforma de
estudio.
Para realizar esta actividad de aprendizaje debe:
✓ Leer y analizar el material de formación de la Actividad 2: Objeto de aprendizaje llamado
“Planificación y preparación de auditorías”.
✓ Hacer otras consultas del tema en internet si lo considera necesario.
Una vez termine de documentarse y aclarar las dudas con su instructor, presente el
cuestionario dirigiéndose
a: Actividad 2 / Evidencias / AA2-Ev1 Cuestionario.
➢ Actividades de transferencia de conocimiento.
En este momento de su aprendizaje, realizaremos la siguiente actividad con la finalidad de

desarrollar los
conocimientos, procedimientos y actitudes que se deben generar a partir de la comprensión

de los resultados
de aprendizaje plasmados en la presente guía:
- Evidencia: AA2-Ev2 Taller Programa y Plan de auditoría.
Realice el taller Programa y Plan de auditoría que se muestra a continuación:
Ahora es importante que usted como responsable del proceso de mejora continua determine y
desarrolle el
programa y plan de auditoría que contribuya a la determinación de la efectividad del Sistema

de Gestión de
la Calidad de su empresa (real o simulada).
Para ello, revise el material de estudio de la unidad y lo dispuesto en la normatividad ISO

19011:2011 y
conteste los siguientes puntos:
1. Diseño del programa de auditorías. El programa de auditoría que diseñe debe contener lo
siguiente:
a) Objetivos y alcance del programa de auditoría.
b) Cronograma de las auditorías a realizar en el año.

c) Criterios de auditoría.
GFPI-F-135 V01
d) Auditores seleccionados por procesos.
e) Recursos necesarios.
f) Identificar y evaluar los riesgos del programa de auditoría.
2. Diseño del plan de auditoría. El plan de auditoría que diseñe debe contener lo siguiente:
a) Objetivos y alcance de la auditoría.
b) Procesos a ser auditados.
c) Criterios de auditoría y documentación de referencia.
d) Ubicación, fechas, tiempo esperado y duración de las actividades de auditoría.
e) Métodos de auditoría a utilizar.
f) Roles y responsabilidades de los miembros del equipo auditor.
3. Finalmente, escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo de esta
actividad.
Una vez termine de documentarse y aclarar las dudas con su instructor, debe entregar como
evidencia lo
siguiente: Archivo en un procesador de textos (Ejemplo: Word), que contenga todo lo

solicitado.
Para entregar la evidencia solicitada, diríjase a: Actividad 2 / Evidencias / AA2-Ev2 Taller

Programa y Plan
de auditorí

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Realice un cuadro comparativo de los tipos de microorganismos que pueden contaminar y

NOMBRE DE CARACTERISTICAS CONDICIONES DE TIPOS DE

Para realizar esta actividad de aprendizaje debe:

✓ Leer y analizar el material de formación de la Actividad 2: Objeto de aprendizaje llamado

“Planificación y preparación de auditorías”.

✓ Hacer otras consultas del tema en internet si lo considera necesario.

a: Actividad 2 / Evidencias / AA2-Ev1 Cuestionario.

➢ Actividades de transferencia de conocimiento.

En este momento de su aprendizaje, realizaremos la siguiente actividad con la finalidad de

conocimientos, procedimientos y actitudes que se deben generar a partir de la comprensión

de aprendizaje plasmados en la presente guía:

- Evidencia: AA2-Ev2 Taller Programa y Plan de auditoría.

Realice el taller Programa y Plan de auditoría que se muestra a continuación:

programa y plan de auditoría que contribuya a la determinación de la efectividad del Sistema

la Calidad de su empresa (real o simulada).

Para ello, revise el material de estudio de la unidad y lo dispuesto en la normatividad ISO

conteste los siguientes puntos:

a) Objetivos y alcance del programa de auditoría.

b) Cronograma de las auditorías a realizar en el año.

d) Auditores seleccionados por procesos.

f) Identificar y evaluar los riesgos del programa de auditoría.

a) Objetivos y alcance de la auditoría.

b) Procesos a ser auditados.

c) Criterios de auditoría y documentación de referencia.

d) Ubicación, fechas, tiempo esperado y duración de las actividades de auditoría.

e) Métodos de auditoría a utilizar.

f) Roles y responsabilidades de los miembros del equipo auditor.

siguiente: Archivo en un procesador de textos (Ejemplo: Word), que contenga todo lo

Para entregar la evidencia solicitada, diríjase a: Actividad 2 / Evidencias / AA2-Ev2 Taller

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