El Consumo de Carne

La racionalidad desproporcionada
La racionalidad humana justifica todo tipo de acción moral, ya sea en silencio o en público, que lo
digan los pedófilos. Resulta entonces difícil demarcar las pautas de lo que serían buenas razones
para actuar, si tanto los buenos actos como los malos actos comprenden un nivel de racionalidad,
incluso erudita. No obstante, justamente esto es un proyecto ético.
La racionalidad es una herramienta que sirve para justificar la moralidad de las acciones. Sirve
también para justificar una cierta ética, misma que tiene como finalidad cambiar la experiencia
moral vivida. Las acciones morales, así como las éticas, dependen del grado de costumbres y
racionalidades que se cultivan en una cierta sociedad. Una sociedad donde la reflexión ética está
ausente es una sociedad moralmente ciega. La moral termina siendo la fuerza de la costumbre
social. La normalidad moral no se justificaría por el razonamiento ético, sino por la costumbre de
una minoría que presiona, y una mayoría que desiste; o bien, por una mayoría que presiona, y una
minoría que desiste…
Desde la racionalidad filosófica se ha esgrimido todo tipo de justificaciones éticas a favor o en

contra de cierta condición moral en los animales. El mito arranca con una justificación divina,
según la cual los animales no tienen alma y, por tanto, están al servicio del ser humano. De este
mito brota una supuesta racionalidad que une el mandato divino con el terrenal: los animales
existen para el beneficio de los seres humanos. Pero esta justificación tiene un precedente en la
idea absurda y peripatética de que existe una jerarquía entre los seres vivos en virtud de su
racionalidad, lo que hace que algunos seres inferiores sirvan a las necesidades de los superiores.
Una jerarquía que se entronó en el siglo romántico enciclopédico, donde la superioridad de la
razón es condición necesaria para ser parte de los fines morales, donde un animal, por su
inferioridad racional, no es sujeto de valoración moral. Desde luego, no se puede cerrar el párrafo
sin recordar que los animales son autómatas, sin inteligencia ni sentimientos, según decía el padre
del racionalismo…
Promover una ética para el bienestar animal implica promover un cambio en el tratamiento
racional hacia los animales. Es decir, implica un cambio cognitivo y emocional en la forma como
percibimos su ser animal. Comprender sus necesidades físicas y emocionales.
.
En 2016 había 89 millones de cabezas bovinas en la Unión Europea, 147 millones de cerdos y 87
millones de ovejas. La ciencia del bienestar animal estudia cómo mejorar la calidad de vida de los
animales de granja y cómo eso beneficia económicamente a los propios ganaderos.
Se calcula que hace más de 10.000 años que el ser humano cría animales para sacar provecho de
ellos en forma de carne, leche, tejidos y otros materiales. La ganadería de hoy poco se parece a la
de entonces, pero para muchos urbanitas, cuyo único contacto con una granja se remonta a las
excursiones de los años escolares, la idea de una granja sigue siendo la de una casa, un establo y
un corral en el campo donde un puñado de animales corretea por los prados verdes.
Colombia como miembro de la OIE, ha iniciado actividades orientadas a divulgar e implementar,

las recomendaciones sobre Bienestar Animal para las especies productivas, como parte de la
responsabilidad social en el marco del sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias -MSF, y su
efecto sobre la inocuidad alimentaria nacional, así como para cumplir requisitos de admisibilidad
sanitaria hacia mercados internacionales que lo exijan.
“Se pretende posicionar el Bienestar Animal para las especies de producción con el fin de
brindarles un trato ético que optimice su salud y la producción, y mejore los parámetros de calidad
e inocuidad de los productos que de ellas derivan. Las prácticas y manejos a seguir se basarán en
las directrices y recomendaciones internacionales de la OlE bajo el concepto de "Un solo
Bienestar", adaptadas a la realidad y necesidades del país y las normas nacionales existentes”,
aclara la normatividad
Pocas granjas hoy cumplen con esa definición. La gran mayoría son más similares a una fábrica:
grandes naves industriales en las que viven de media unos 3.000 animales organizados en jaulas o
corrales. Solo de esa forma pudieron criarse en 2016 en la Unión Europea 89 millones de cabezas
bovinas, 147,2 millones de cerdos y 87,1 millones de ovejas.
Las granjas son hoy lugares automatizados, con flujos constantes de movimiento de animales, en
los que la comida y el agua sale de dispensadores automáticos regulados con precisión. Se calcula
cuánto tiempo y alimento hacen falta para que el cerdo o la vaca alcancen el peso ideal de la
forma más eficiente para después trasladarlo al matadero y vender su carne. Al fin y al cabo, esto
es un negocio y el ganadero quiere maximizar sus beneficios.
La idea resulta escalofriante para muchos ciudadanos que preferimos no saber de dónde sale la
comida que llena los estantes del supermercado. Es fácil pensar que la de estos animales es una
vida de miedo, sufrimiento y dolor.
No maltrates a quien te da de comer
Sin embargo, la industrialización de las granjas no debería significar que los animales que viven en
ellas lo hagan en condiciones de maltrato. "Piensa que para un ganadero, los animales son sus
recursos. Puede sonar frío, pero es así. Y nadie maltrata los recursos que le dan de comer”, explica
Arancha Mateos, investigadora del Departamento de Bienestar Porcino de la Escuela Técnica
Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid.
“Siempre hay un descerebrado que es cruel con su ganado, pero eso no es ni mucho menos
habitual por una cuestión ética pero también de lógica y economía”, añade la investigadora.
También científica: la calidad de vida de los animales de ganado influye en la velocidad a la que
crecen y en el estado final de su carne.
La ciencia del bienestar animal (que no se centra solo en los de granja) ya es parte indispensable
del esfuerzo general por mejorar la calidad de los alimentos, y cada vez se percibe un vínculo
concreto más evidente entre ese bienestar animal y la seguridad alimentaria.
Libertades de los animales sintientes

Un bienestar que la Universities Federation for Animal Welfare, que impulsa el uso de
herramientas científicas para asegurar y aumentar esa calidad de vida, concreta en lo que llama las
cinco libertades de los animales sintientes, dentro de los que se incluyen todos los vertebrados, y
por ello, todos los animales de granja.
- Que estén libres de hambre y sed, asegurándoles el acceso a agua fresca y una dieta suficiente y
apropiada para que mantengan su salud y su vigor;
- Que estén libres de dolor, heridas y enfermedades, a través de la prevención y, si hace falta, el
diagnóstico y el tratamiento rápido de sus dolencias; (Lea: 7 aspectos importantes del Bienestar
Animal)
- Que estén libres de la incomodidad, dándoles un entorno apropiado que incluya un refugio y un
área cómoda para descansar;
- Que estén libres de miedo y estrés, asegurándoles condiciones y cuidados que eviten también el
sufrimiento mental;
- Que sean libres de expresar un comportamiento normal, dándoles espacio suficiente,

instalaciones adecuadas y la compañía de otros animales de su especie. (Lea: Cómo influye el
bienestar animal en la cadena productiva de la carne)
Los animales tranquilos crecen mejor
El estrés de los animales, explica, es el principal enemigo de los ganaderos, entendiendo como
estrés el malestar y la agitación general que los animales padecen cuando están enfermos,
asustados o, sobre todo, pasan demasiado calor.
“El estrés térmico les sienta fatal. Algo tan simple como que haga demasiado calor hace que no
coman y no se muevan, y si no comen, no crecen”. Ocurre lo mismo con el miedo: los animales
asustados se estresan, pueden ser agresivos y comen menos, lo cual supone menos crecimiento y,
de nuevo, menos beneficios.
Los científicos buscan nuevas y mejores formas de controlar ese estrés. El enfoque tradicional
consiste en medir los niveles de determinadas hormonas, principalmente cortisol, unidos a
determinados cambios de comportamiento e inmunológicos, pero a día de hoy se empiezan a
considerar insuficientes estos métodos tradicionales y se recurre a modernas tecnologías de
genómica y proteómica para identificar biomarcadores y mecanismos moleculares relacionados
con el estrés.
Calidad de vida hasta el último momento

Existe un momento en especial en el que ganaderos y veterinarios ponen especial cuidado en
evitar el sufrimiento de los animales y es en la antesala a su muerte. Las horas previas al sacrificio
del ganado deben ser tranquilas para ellos, sin miedo, sin hambre, sin calor y sin dolor. Si estas
circunstancias no se cumplen pueden sufrir el llamado estrés ante mortem, una circunstancia por
la que cambios hormonales bruscos que afectan a la composición química de la sangre y del tejido
muscular del animal.
En un estudio publicado en la revista Journal of Animal Science que analiza las opciones
nutricionales para reducir este estrés se explica que “las respuestas fisiológicas al estrés ante
mortem incluyen la deshidratación, el desequilibrio de los electrolitos, la disminución del
glucógeno en el músculo y la destrucción de grasa y proteínas”.
Hay que considerar que todo lo que ocurre entre las 24 y las 48 horas previas a la matanza tiene
un potencial efecto económico sobre el negocio del ganadero, que va desde una disminución de
peso del animal todavía vivo hasta problemas de calidad de la carne a posteriori, identificados con
las siglas DFD (dark, firm and dry u oscura, dura y seca) o PSE (pale, soft and exudative o pálida,
blanda y exudativa), que hará que esta valga mucho menos cuando llegue al mercado.
En un entorno en el que los consumidores cada vez imponen más el criterio ético a sus decisiones
alimentarias, tratar bien al ganado es una cuestión económica. No se trata de demonizar al sector
ganadero y su industrialización, sin la que difícilmente sería posible alimentar a una sociedad
acostumbrada a comer más carne de la que debería, sino de estudiar cómo hacer que la vida de
esos animales sea lo más apacible y feliz posible.

El Consumo de Carne

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El Consumo de Carne

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El Consumo de Carne

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

La racionalidad desproporcionada

Desde la racionalidad filosófica se ha esgrimido todo tipo de justificaciones éticas a favor o en

Colombia como miembro de la OIE, ha iniciado actividades orientadas a divulgar e implementar,

Libertades de los animales sintientes

- Que sean libres de expresar un comportamiento normal, dándoles espacio suficiente,

Calidad de vida hasta el último momento

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.