DOF: 15/02/1982

Norma Oficial Mexicana NOM-F-152-S-1981, alimentos para humanos aceites y grasas vegetales o animales
determinación del índice de yodo por el método de Wijs, (esta norma cancela a la NOM-F-152-1970), así como el
Aviso de la Declaratoria de Vigencia.

Al margen un sello con el Escudo Nacional que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.-
Dirección General de Normas.- Departamento de Normalización Nacional.- Exp. No. 321.1.
AVISO AL PUBLICO
Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de la Administración Pública federal, así
como en los Artículos 1o., 2o., 4o., 5o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42, y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el
Artículo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial y el
Artículo 20 fracción III del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han aprobado la
siguiente Norma Oficial Mexicana:
Designación:
NOM-F-152-S-1981. "Alimentos para humanos-aceite y grasas vegetales  o anímales-determinación del índice de yodo por el
método de Wijs". (Esta norma cancela a la NOM-F-152-1970).
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar el índice de yodo por el método de Wijs en aceites y
grasas vegetales o animales.
2 DEFINICION
Para los efectos de esta norma, se establece la siguiente definición: Indice de yodo.- Es la medida de la no saturación de las
grasas y aceites y se expresa en términos del número de centigramos de yodo absorbido por gramo de muestra (por ciento de
yodo absorbible).
3 FUNDAMENTO
Este método se base en la reacción del monocloruro de yodo en medio acético con los ácidos grasos, y en medir la cantidad de
yodo que está presente libremente. En función de éste se determina el grado de instauración del aceite.
4 REACTIVOS Y MATERIALES
4.1 Reactivos
4.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se indique agua, debe entenderse agua
destilada.
- Acido acético glacial (efectuar la prueba del permanganato antes de usarlo).
- Cloro líquido de 99.8% de pureza.
- Tetracloruro de carbono.
- Acido clorhídrico concentrado con densidad de 1.49.
- Solución de almidón.
- Monocloruro de yodo.
- Acido sulfúrico concentrado.
- Solución de yoduro de potasio (KI).
- Solución valorada de tiosulfato de sodio 0.1 N.
- Solución de Wijs.
4.1.2 Preparación de reactivos.
4.1.2.1. Prueba del permanganato.- A 2 cm3 de ácido acético se le adicionan 10 cm3 de agua y solución de permanganato de
potasio (KMNO4) 0.1 N hasta que la coloración rosa persista durante una hora.
4.1.2.2 Solución de almidón.- Determinar la masa de 1.0 g de almidón y agregar suficiente agua fría hasta formar una pasta.
Adicionar agitando continuamente 200 cm3 de agua hirviente, antes de usarla efectuar la prueba de la sensibilidad del almidón.
4.1.2.3 Prueba de sensibilidad del almidón soluble.- A 5 cm3 de la solución anterior se le agregan 100 cm3 de agua y 0.05 cm3 de
solución de yodo 0.1 N. El color azul intenso producido, debe desaparecer por la adición de 0.05 cm3 de solución de tiosulfato de
sodio 0.1 N.
4.1.2.4 Solución de yoduro de potasio.- Disolver 150 g de yoduro de potasio en agua destilada y aforar a un litro.
4.1.2.5 Solución de Wijs.- Se prepara empleando monocloruro de yodo de la siguiente manera:
- Solución a).- Solución patrón: Se agregan 317 más menos 0.1 g de monocloruro de yodo (ICI) a un litro de ácido acético glacial y
filtrar a través de papel filtro, se recibe el filtrado en un recipiente limpio y seco. Se filtra rápidamente para evitar la contaminación
con la humedad y posteriormente guardar en un lugar fresco y en la obscuridad.
- Solución b).- Solución Wijs: Tomar una porción de 117 más menos 0.1 cm3 de solución (a) y pasarla a una botella conteniendo
dos litros de ácido acético glacial y agitar (véase A.4).
4.1.2.6 Procedimiento para determinar la relación I/Cl.- En un matraz para yodo poner 150 cm3 de agua saturada de cloro,
agregar algunas cuentas de vidrio y 5 cm3 de solución de Wijs, agitar y calentar hasta ebullición, hervir activamente durante 10
minutos, enfriar y agregar 30 cm3 de ácido sulfúrico al 2%, y 15 cm3 de solución de yoduro de potasio al 15%, mezclar bien e
inmediatamente titular con solución de tiosulfato de sodio 0.1 N empleando almidón como indicador.
4.1.2.7 Procedimiento para determinar el contenido de halógeno total.- Poner 150 cm3 de agua recientemente hervida en un
matraz limpio y seco. Agregar 15 cm3 de solución de yoduro de potasio al 15%. Con una pipeta agregar al matraz 20 cm3 de
solución de Wijs y agitar Titular inmediatamente con la solución 0.1 N de tiosulfato de sodio, utilizando almidón como indicador.
- Cálculo de la relación de halógenos.
Calcular la relación de halógenos mediante la siguiente fórmula:
                                   2 A
                                R=------
                                  3B-2A
R=Relación de halógenos.
A=Titulación del contenido de yodo en cm3 de tiosulfato.
B=Titulación del contenido total de halógenos en cm3 de tiosulfato.
NOTA: La relación I/Cl de la solución de Wijs debe estar entre los limites de 1.10 más menos 0.1
4.2 Materiales
Matraz Erlenmeyer de 500 cm3 con tapón esmerilado especial para índice de yodo.
Matraz volumétrico de 1000 cm3.
Pipetas de 20 a 25 cm3.
Papel filtro apropiado para este método (véase A.5).
Material común de laboratorio.
5 APARATOS Y EQUIPO
Balaza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.
6 MUESTRAS
6.1 Preparación de la muestra de prueba
La muestra de prueba debe estar limpia, transparente y seca, en caso contrario se procede a fundirla, calentándola a una
temperatura no mayor de 10 K (10°C) - 15 K (15°C) arriba del punto de fusión, filtrado a través de papel filtra para eliminar
cualquier impureza y los últimos vestigios de humedad.
7 PROCEDIMIENTO
7.1 Según la Tabla 1 determinar la masa exactamente de la muestra necesaria en un matraz de 500 cm3 en el que previamente
han sido puestos 20 cm3 de tetracloruro de carbono. La determinación de la masa de la muestra debe ser tal, que permita la
existencia después de la absorción, de un excesos de 50 a 60% de la solución de Wijs agregada.
7.2 Poner con pipeta 25 cm3 de la solución de Wijs en el matraz que contiene la muestra y con movimiento circular asegurar la
homogeneización.
7.3 Preparar y usar un mínimo de dos blancos intercalados en cada grupo de muestras; es conveniente hacer las
determinaciones con diferencia de 5 minutos con el fin de lograr en esta forma las mismas condiciones en todas las muestras y
los blancos.
Máquinas y Herramientas Especiales, S.
A. de C. V.                                 Máquinas transfer rotativas y lineales, máqui-
                                            nas estáticas que realicen 2 o más operaciones y
                                            máquinas pendulares.
Maquinaria Plástica Moderna, S. A.          Extrusoras para materiales termoplásticos.
Melco de México, S. A. de C. V.             Equipos de control chopper para el metro.
Mercator Agrícola, S. A.                    Secadoras continuas verticales, cepilladoras, se-
                                            cadoras especiales, mesas de flotación o fluidiza-
                                            doras, mesas de selección despredadoras, equi-
                                            pos para prelimpia y cribado, pulidoras rotati-
                                            vas, elevadores de cangilones, cribadoras de za-
                                            randas.
Midland Ross de México.                     Hornos para tratamientos térmicos, quemado-
                                            res de productos sólidos, líquidos y gaseosos, ge-
                                            neradores de gas inerte y secadores industriales.
Mecánica Falk, S. A. de C. V.               Coples flexibles semirrígidos y reductores de ve-
                                            locidad.
Nacional de Bombas y Válvulas, S. A.
de C. V.                                    Bombas con columnas para pozo profundo con
                                            diámetro de descarga hasta 12 pulg.
Oerlikon Italiana de México, S. A. de C. V. Fresadoras universales, horizontales y vertica-
                                            les.
Pfaudler, S. A. de C. V.                    Reactores de acero vidriado.
Siemens, S. A.                              Amperímetros y voltímetros.
Suizer Hermanos, S. A.                      Bombas de vacío y bombas centrifugas de alta
                                            presión.
Tecnología y Maquinaria Mexicana, S. A.     Maquinaria y equipo para la producción de em-
                                            paques de cartón moldeado.

NOTA: Véase A.1, A.2, A.3 y A.4.

7.4 Guardar los matraces al abrigo de la luz durante 30 minutos a una temperatura de 293 K (20°C) - 298 K (25°C) l al cabo de los
cuales adicionar 20 cm' de yoduro de potasio al 15%, mezclar y en seguida añadir 100 cm3 de agua destilada, lavando el tapón.
7.5 Titular con solución de tiosulfato de sodio 0.1 N adicionándolo gradualmente con agitación constante y vigorosa.
Continuar la titulación hasta que el color amarillo, casi desaparezca, adicionar l o 2 cm3 de solución indicadora de almidón y
proseguir la titulación hasta la desaparición del color azul.
8 EXPRESION DE RESULTADOS
Se calcula el índice de yodo mediante la siguiente fórmula:
                      (Vt-Vm N x 12.69
                     I=-----------------
                              G
En donde: I=lndice de yodo.
Vt=Volumen de solución de tiosulfato de sodio gastado en la titulación del blanco, en cm3.
Vt=Volumen de solución de tiosulfato de sodio gastado en la titulación de la muestra, en cm3.
N=.Normalidad de la solución de tiosulfato de sodio.
12.69=Equivalente del yodo.
G=Masa de la muestra en gramos.
9 REPETIBILIDAD
La diferencia entre resultados sucesivos, obtenidos con el mismo método, sobre materiales de prueba idénticos y bajo las
mismas condiciones (mismo operador, material, reactivos y laboratorio): no debe ser mayor de 0.5%.
APENDICE A
A.1 En muestras de aceite de Tung, determinar la masa de 0.1 a 0.2 g de muestra usando un exceso de 55 más menos 3% de
solución de Wijs y dejar que la absorción proceda durante una hora, a 293 K (20°C) - 298 K (25°C).
A.2 En muestras de aceite de ricino deshidratado y ácidos grasos de aceite de ricino deshidratado, determinar la masa de 0.11 a
0.13 g.
A.3 Las muestras de aceite cuyo índice esté por arriba de 150 como el aceite de linaza y perilla, se dejarán reaccionar durante
una hora en un lugar obscuro a 293 K (20°C)-298 K (25°C) y en el informe indicar el tiempo empleado.
A.4 Todas las soluciones de Wijs son sensibles a la temperatura, humedad y luz por eso deberán guardarse en un lugar fresco
obscuro y nunca permitir que estén a una temperatura superior a 303 K (30°C).
A.5 Se recomienda el empleo de papel filtro Wathman No. 41 u otro similar.
10 BIBLIOGRAFIA
NOM-R-50 1977 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Oficiales Mexicanas.
NOM-F-152-1970 Método de prueba para la determinación del índice de yodo por el método de Wijs en los aceites y grasa
vegetales o animales.
-Official and tentative methods of the American Oil Chemist's Society (AOCS).
-Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist's (AOAC). Ed. 1980.
México, D. F. a 19 de noviembre de 1981.- El Director General de Laboratorios de Salud Pública de la Subsecretaría de Salubridad,
Ernesto Favela Alvarez.- Rúbrica.- El Director General de Normas, Román Serra Castaños.- Rúbrica.- El Director General dé Normas
Comerciales de la Secretaría de Comercio, Héctor Vicente Bayardo Moreno.- Rúbrica.