Strawberry Shortcake

Clase magistral
Repostería
Strawberry shortcake
Rendimiento: Tiempo de
10 porciones elaboración: 40 min
Utensilios
Aditamento globo Cortador redondo de 10 cm Rallador
Aditamento pala aprox. Tabla para cortar
Báscula Cuchillo mondador Tapete siliconado
Batidora Duya rizada (opcional) Tazones varios
Brocha de cocina Espátula de silicón Vasos de cristal o copas shot
Charolas hondas para hornear Espátula escalonada altas 10 pzas.
de 45 cm x 60 cm Manga pastelera
Colador Olla de 2 L
Ingredientes
Para el pan de vainilla: Para el almíbar de limón:
Azúcar 250 g Agua 200 ml
Esencia o extracto de vainilla 10 ml Azúcar blanca 200 g
Harina de trigo 300 g Ralladura de limón 1 pieza
Huevo 3 piezas Para la crema montada:
Leche entera de vaca 250 ml
Azúcar glas 50 g
Mantequilla 180 g
Crema para batir 500 ml
Polvo para hornear 5g
Sal 2g Para el montaje:
Fresas frescas 1 kg
Mise en place
1. Lava y desinfecta equipos y superficies. 7. Retira el tallo y hojas de la mitad de las fresas
2. Pesa y mide todos los ingredientes. y córtalas en cuartos. Reserva.
3. Mezcla harina, polvo para hornear y sal. Cierne. 8. Engrasa y enharina las charolas.
4. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). 9. Casca los huevos y reserva.
5. Lava y desinfecta las fresas.
6. Reserva fresas enteras de tamaño mediano o
pequeño.
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Clase magistral
Repostería
Elaboración
Para el pan de vainilla:
1. Mezcla la leche con la esencia de vainilla y 5. Vierte poco a poco la leche en la mezcla de
entibia en el horno de microondas. Reserva. huevo y harina hasta obtener una
2. En la batidora, con el aditamento pala, bate la consistencia homogénea.
mantequilla junto con el azúcar hasta obtener 6. Vacía la mezcla sobre las charolas para
una mezcla cremosa y de color amarillo hornear previamente engrasadas y
pálido. enharinadas y distribuye de manera uniforme
3. Agrega los huevos uno por uno, espera a que con ayuda de una espátula escalonada.
el primero se integre completamente a la 7. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el
mezcla y continúa con el siguiente. panqué se vea dorado y se sienta esponjoso.
4. Añade la mitad de los polvos previamente Para comprobar que el bizcocho está listo, se
cernidos y mezcla a velocidad baja. Cuando puede introducir un cuchillo, cuya punta
se hayan integrado, agrega la otra mitad y deberá salir limpia.
vuelve a mezclar. 8. Retira del horno y deja enfriar.
Para el almíbar:
1. Coloca el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una olla, mezcla con el batidor globo y lleva hasta
hervor.
2. Retira del fuego, vacía en un tazón y enfría con un baño maría inverso con hielo o a temperatura
ambiente. Reserva.
Para la crema montada:
1. En el tazón de la batidora y con ayuda del aditamento

globo, bate la crema y el azúcar glas a velocidad media
hasta obtener una textura de pico firme.
2. Vacía la crema montada en la manga pastelera con duya.
3. Reserva en refrigeración hasta su uso.
Clase magistral
Repostería
Montaje
1. Desmolda el pan de vainilla sobre una tabla y córtalo con

ayuda del cortador redondo.
2. Coloca un poco de crema batida al fondo del vaso.
3. Agrega las fresas cortadas en cuartos.
4. Añade una capa de crema batida por encima de las fresas.
5. Introduce una rodaja de pan en el vaso y humedece con el
almíbar utilizando una brocha.
6. Repite la operación hasta llenar por completo el vaso.
7. Decora con crema y una fresa entera de tamaño mediano o
pequeño.
8. Sirve inmediatamente o reserva en refrigeración.
• Otras opciones de fruta para esta receta son peras, duraznos, cerezas, zarzamoras.
• El almíbar se puede saborizar con ramas de canela o alguna hierba, como menta,
albahaca o hierbabuena.
• Aromatiza el panqué con alguna especia o ralladura de cítricos, como naranja, limón
o mandarina.
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Elaboración
Para el pan de vainilla:
1. Mezcla la leche con la esencia de vainilla y 5. Vierte poco a poco la leche en la mezcla de
entibia en el horno de microondas. Reserva. huevo y harina hasta obtener una
2. En la batidora, con el aditamento pala, bate la consistencia homogénea.
mantequilla junto con el azúcar hasta obtener 6. Vacía la mezcla sobre las charolas para
una mezcla cremosa y de color amarillo hornear previamente engrasadas y
pálido. enharinadas y distribuye de manera uniforme
3. Agrega los huevos uno por uno, espera a que con ayuda de una espátula escalonada.
el primero se integre completamente a la 7. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el
mezcla y continúa con el siguiente. panqué se vea dorado y se sienta esponjoso.
4. Añade la mitad de los polvos previamente Para comprobar que el bizcocho está listo, se
cernidos y mezcla a velocidad baja. Cuando puede introducir un cuchillo, cuya punta
se hayan integrado, agrega la otra mitad y deberá salir limpia.
vuelve a mezclar. 8. Retira del horno y deja enfriar.
Para el almíbar:
1. Coloca el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una olla, mezcla con el batidor globo y lleva hasta
hervor.
2. Retira del fuego, vacía en un tazón y enfría con un baño maría inverso con hielo o a temperatura
ambiente. Reserva.
Para la crema montada:
1. En el tazón de la batidora y con ayuda del aditamento

globo, bate la crema y el azúcar glas a velocidad media
hasta obtener una textura de pico firme.
2. Vacía la crema montada en la manga pastelera con duya.
3. Reserva en refrigeración hasta su uso.
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Montaje
1. Desmolda el pan de vainilla sobre una tabla y córtalo con

ayuda del cortador redondo.
2. Coloca un poco de crema batida al fondo del vaso.
3. Agrega las fresas cortadas en cuartos.
4. Añade una capa de crema batida por encima de las fresas.
5. Introduce una rodaja de pan en el vaso y humedece con el
almíbar utilizando una brocha.
6. Repite la operación hasta llenar por completo el vaso.
7. Decora con crema y una fresa entera de tamaño mediano o
pequeño.
8. Sirve inmediatamente o reserva en refrigeración.
• Otras opciones de fruta para esta receta son peras, duraznos, cerezas, zarzamoras.
• El almíbar se puede saborizar con ramas de canela o alguna hierba, como menta,
albahaca o hierbabuena.
• Aromatiza el panqué con alguna especia o ralladura de cítricos, como naranja, limón
o mandarina.

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1. En el tazón de la batidora y con ayuda del aditamento

1. Desmolda el pan de vainilla sobre una tabla y córtalo con

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