“Productos de alta calidad para el consumo de todos”

DELL FISH S.A.S

Trabajo presentado a: Angelica Maria H. Cañaveral

Por: Alexander Gomez Cardona - 318018
Andres Felipe Camacho Naranjo -
Daniel Fernando Diaz Pinchao -
Jhulia Vanessa Varon Olmos - 219565

Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira

Facultad de Ingeniería y Administración
Gestión Administrativa de unidades productivas pecuarias
2022-I
 “Productos de alta calidad para el consumo de todos”

INTRODUCCIÓN

La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los cíclidos.

Inicialmente fue cultivada y producida en países africanos como Kenia en el siglo
pasado, y luego se extendió hacia Egipto, Indonesia, Tailandia y América después
de la segunda guerra mundial. Siendo introducidas al territorio colombiano en el año
1956 y luego reintroducida en la década de 1960 desde Estados Unidos con la
finalidad de controlar las malezas acuáticas, estudio realizado por la Universidad de
Caldas. Por lo cual las primeras tilapias que llegaron al país eran grises y provenían
de Mozambique, luego llegó otra llamada rendali y por último llegó la nilótica.
Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de tilapias y alrededor de 100
híbridos, las cuales han sido agrupadas en 4 clases según sus hábitos
reproductivos: “Tilapia Smith”, “Sarotherodom”, “Danakilia” y "Oreochromis" siendo
esta última la de mayor producción en el mundo. Dentro del género Oreochromis,
se reporta el primer ancestro de Tilapia roja en un cultivo artesanal de Tilapia
mozambica introducida desde Singapur en 1946, de coloración normal (negra) cerca
de la población de Tainan (Taiwán) en 1968. Convirtiéndose en la punta de lanza
para el desarrollo acelerado de la piscicultura comercial a partir de la década de los
80 en países sin tradición acuícola suramericanos como: Colombia, Venezuela y
Ecuador, en forma casi simultánea con países Centroamericanos y Caribeños.

La nueva y muy atractiva coloración estimularon a los productores e investigadores

en todo el mundo a iniciar un acelerado programa de selección e hibridación que
permitió la obtención de nuevas líneas de Tilapia roja. Hoy en día, se producen dos
tipos de tilapia en Colombia, la nilótica y la roja. La nilótica (plateada) es la tercera
especie de cultivo comercial en el país, después de la tilapia roja y la trucha. Siendo
la tilapia o mojarra roja la última en llegar al país y la cual es un híbrido entre cuatro
especies de tilapia que le aportan el característico color rojo. Gracias a la gran
variedad de climas y ambientes ideales para su explotación, la tilapia fue
adquiriendo cada vez más popularidad entre los piscicultores hasta ser hoy en día el
pescado más producido en el país, por delante de la trucha arcoíris. Puesto que
según los expertos, uno de los factores que ha contribuido para que esta especie
tenga alta producción y aceptación es que se adaptó a las condiciones ambientales
de Colombia y que se dispone de amplios estudios científicos nacionales e
internacionales sobre su cultivo, genética y otros. La mayoría de la producción de
tilapia proviene de la acuicultura con un volumen de 7 millones de kilos anuales.
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Figura 1. Morfología de la tilapia

Con lo anteriormente mencionado, vale hablar un poco sobre la morfología y

requerimientos medioambientales que presenta la tilapia o mojarra roja. La cual
presenta normalmente el cuerpo comprimido y de forma discoidal, presenta un solo
orificio nasal a cada lado de la cabeza, que sirve simultáneamente como entrada y
salida de la cavidad nasal. La boca es protráctil, generalmente es ancha; las
mandíbulas presentan dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos. Poseen
aletas pares e impares para su locomoción. En donde las aletas pares se
constituyen de las pectorales y las ventrales; las impares se constituyen de aletas
dorsales, caudales y anales (Fig. 1). En cuanto a los requerimientos ambientales, es
bueno consolidar el cultivo en zonas donde la temperatura esté entre 20ºC y 30ºC.
Ya que con temperaturas por debajo de 15ºC las tilapias no crecen. Por otra parte
está el PH y la altitud, ya que los rangos convenientes de Ph se encuentran entre 7
y 8, y se recomienda establecer los cultivos entre 0 y 2000 m.s.n.m.

Una de las ventajas de la piscicultura radica en que esta es una actividad intensiva
en generación de empleo, especialmente cuando el producto incluye valor
agregado, como sucede con las exportaciones de filete, principalmente al mercado
de los Estados Unidos. De hecho, los piscicultores contribuyeron a la creación de
137.000 puestos de trabajo en el sector agrícola, pecuario y pesquero, en agosto del
2020, según las cifras del Dane. Sin embargo, la industria de la tilapia en Colombia
cuenta con cierta superioridad sobre las demás actividades acuícola-pesqueras,
esto debido a que cuenta con entidades gubernamentales y privadas que apoyan al
desarrollo de la misma, empleando a más de 10.000 personas directamente y otras
miles más en actividades relacionadas. La tilapia ha adquirido tal importancia en
Colombia, que se ha convertido en el principal factor de crecimiento de la
acuicultura nacional, creciendo anualmente más del 9%. Sin ir más lejos, entre el
2017 y el 2018 las exportaciones de Tilapia aumentaron de US$41 millones a
US$55 millones, y en el año 2018 la capacidad productora formal de tilapia del país
aumentó en 4200 toneladas.

Gracias a la cercanía con el mercado americano, Colombia se posicionó como el

mayor exportador de tilapia a los Estados Unidos con un total de ventas que rondó
los 55 millones de dólares, desplazando a Honduras, y es actualmente el segundo
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mayor productor de este pez a nivel sudamericano por detrás de Brasil con un
volumen promedio cercano a las 85 mil toneladas anuales. Siendo esto la gran
ventaja con respecto a sus competidores que deben enviar sus productos
congelados. En total, Colombia ha exportado este año, con corte al 31 de agosto,
7.119,1 toneladas valoradas en US$36,9 millones, lo que equivale a un aumento de
47,4% en toneladas y 20,5% en valor respectivamente. Este aumento obedece a las
mayores ventas realizadas en EE. UU., cuyo mercado participó con el 96,1% del
total exportado por Colombia. El resto es enviado a Perú, Reino Unido y Alemania,
los cuales son los principales mercados destino de la tilapia colombiana junto a
Canadá.

En la actualidad, la tilapia fresca o refrigerada es el producto insignia de Colombia

en Estados Unidos, especialmente en algunos estados, donde figura como un fuerte
proveedor: por ejemplo, en California participa con el 99,2% de la demanda
registrada en esa zona; Vermont (71,2%); Florida (57,1%); y Massachusetts
(56,7%). Por su parte, los filetes de tilapia criolla son apetecidos en New York
(84,7%); Vermont (71,5%); y Florida (44,3%). En general, las exportaciones
piscícolas nacionales en el periodo enero-agosto de 2020 ascendieron a 8.001,0
toneladas valoradas en US$43,5 millones, presentando un crecimiento de 11,3% en
valor y 34,3% en volumen frente al mismo periodo del año anterior cuando fueron
5.959,3 toneladas valoradas en US$ 39,1 millones. En Colombia, el plan de
negocios fijó aumentar sus toneladas de producción de 98 mil en 2014 a 454 mil en
2032, es decir, cinco veces la producción y multiplicar por ocho sus exportaciones,
con lo cual pasarán de US $48 millones a US $384 millones en 2032. Otra de las
metas que se planteó es aumentar el consumo per cápita de pescado en Colombia
a 19,8 kilogramos en 2032.

LOCALIZACIÓN DEL PREDIO

Con la finalidad de establecer la unidad productiva, se ubicó un predio en zona rural

del municipio de Caloto, Cauca-Colombia. El cual brinda con todas las
características necesarias para iniciar el proceso de producción piscícola, y cuenta
con un área de 6400 m2. En la figura 2 se puede observar un esquema de la finca
Villa Carmela, y en la cual se puede reconocer la distribución de la explotación
piscícola, como por ejemplo el perímetro del predio que se detalla en color rojo,
mientras que el área administrativa, área de producción o tanques y el área de
almacenamiento se pueden distinguir en color verde, azul y morado
respectivamente.
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Figura 2. Esquema finca Villa Carmela

2.3. Descripción unidad productiva: ¿Que van a producir? ¿Como? ¿En cuánto
tiempo? ¿Cuántos animales? ¿Línea o raza? ¿Cuánto esperan producir?
R/ DELL FISH es una piscícola que ceba tilapia roja Oreochromis spp. En 6
tanques de geomembrana bajo el sistema de recirculación acuícola (RAS), con
ciclos completos de 6 meses,de forma escalonada, esto quiere decir tanque 1 (T1)
en el mes 1, el T2 en el mes 2, así sucesivamente.
Cada tanque comienza el ciclo con 5500 peces con una mortalidad estimada del
10%, al finalizar el ciclo los peces tendrán un peso promedio 350 g, produciendo
1750 kg, el precio de venta por kg es de $8000 pesos, por tanto cada tanque/ciclo
tendrá un precio de venta de $14000000 pesos.
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VISIÓN
Lograr el reconocimiento de nuestro producto por la excelente calidad y alto valor
nutritivo en nuestras líneas elaboradas con tilapia, convirtiéndonos en la opción
preferida de los consumidores.

A largo plazo (para el 2026) consolidar a DELL FISH como una empresa líder en la
producción y comercialización de tilapia roja. Reconocida en el escenario nacional
por la excelente calidad y alto valor nutritivo en nuestras líneas elaboradas con
tilapia, y cumpliendo siempre con los más altos estándares de servicio para la
satisfacción total de nuestros clientes. Convirtiéndose de esta manera en la mejor
alternativa comercial para consumidores y proveedores.

MISIÓN
Generar una buena alternativa alimenticia diferente a las habituales, basada en el
consumo de tilapia con alto valor nutritivo y al alcance del consumidor. Conservando
una alta calidad que satisfaga las necesidades de nuestros clientes, y de este modo,
contribuir con nuestros altos estándares de calidad a potencializar la producción. De
tal forma, que impuse el desarrollo pecuario de nuestro país con el progreso
económico y social.

OBJETIVOS

● Cubrir las necesidades del consumo de tilapia de la ciudad, propiciando altos

estándares de calidad e higiene para el agrado del consumidor y eficiencia
del producto

● Lograr que nuestros productos sean reconocidos a nivel nacional por su

buena calidad, sabor y fácil adquisición.

SLOGAN "Dell fish"

● “Productos de alta calidad para el consumo de todos”
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LOGO

MATRIZ DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

▪︎El lugar de recaudo es un poco alejado ▪︎Apertura de nuevas sucursales.

de la mayoría de compradores
▪︎Ampliar nuestro círculo laboral y
▪︎ Nuestro producto (La tilapia) no es de capacitar personal para mejorar la
consumo diario por ende puede haber calidad de nuestros productos
altibajos en las ganancias y pérdidas

FORTALEZAS AMENAZAS

▪︎Producimos la tilapia desde ▪︎Apertura de nuevas empresas de venta

cero(Alevines)con un excelente de tilapia más cercanas a nuestros
cuidado,manejo y alimentación. compradores que ofrezcan precios más
bajos.
▪︎Buena calidad y precio asequible al
90% del público general. ▪︎Reducción de la demanda por
temporadas.

TIPO DE SOCIEDAD Y CAPITAL APORTADO POR LOS SOCIOS

Para DELL FISH, se conformará una sociedad por acción simplificada (S.A.S), ya
que esta es una sociedad de capital, y en la que cada uno de los 4 socios
responderá hasta el límite del monto aportado por sus obligaciones sociales. En
cuanto a la formación del capital, la cuantía que determina el tope máximo de
capitalización de la sociedad se puede pagar en su totalidad hasta en 2 años, ya
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que no es necesario pagarla al momento de la constitución de la misma como en
otros casos, en donde este se debe pagar totalmente al momento de constituirse.
Para el caso de esta unidad productiva, el representante legal será Andrés
Camacho por elección de los socios ya que se le considera como el más
competente para este caso.
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INVERSIÓN INICIAL

PAGO DE NÓMINA

La nómina a liquidar será para un solo trabajador, se tendrá en cuenta todos los días
festivos en el calendario de un año, excepto los días domingos que serían
recurrentes de acuerdo al tráfico de actividades que podrían presentarse.

Empresa: Dell Fish Trabajador: Jose Enrique Narvaez

Domicilio: Villa Carmela - Caloto -

Cauca

Periodo de liquidación: De…..2 de enero….a N°días/horas: 360/8760

Salario Días dominicales Días festivos

12,000,000 6 15
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Devengado Apropiaciones de nómina

Salario Basico 12’000,000 Seguridad social y parafiscales

Dominicales $ 349,944 Aporte a Salud 4% $ 528,992

Festivos $ 874,860 Pensión 16 % $ 2’115,968

Aux Transporte $ 117,172 ARL 0,522 % $ 69,033

Total devengado $ 13’341,976 Caja 4 % $ 528,992

Total $ 3’242,985

Deducciones Provisiones

Salud 4% $ 528,992 Cesantías 8.33% $ 1’111,386

Pensión 4% $ 528,992 Intereses 1 % $ 133,419

Total $ 1’057,984 Prima 8.33% $ 1’111,386

deducciones

Vacaciones 4.17% $ 551,474

Neto a pagar $ 12’166,820 Total $ 2’907,665

Total $ 6’150,650
Apropiaciones

Total Nomina $ 19’492,626

SERVICIOS
Se vende tilapia viva o eviscerada, al año se venderán 12 lotes para un total de
21000 kg con un valor de 168000000.
La venta es a una pesca deportiva (500 kg/mes), 2 distribuidores (aprox. 700 y 550
kg/mes), en ocasiones los distribuidores no llevan esas cantidades y el excedente
se vende a granel. En este caso, el producto se promociona por medio de redes
sociales o plataformas digitales.

UTILIDAD NETA Y BRUTA ANUAL

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Ingresos totales anuales $ 168’000,000

Costo de productos o servicios Alevines: $858,000

anuales
Alimento: $84’000,000

Florcap: $160,000

Sal marina: $1’440,000

Formaldehído: $300,000

Kit API: $354,000

Baldes, guantes, etc: $200,000

TOTAL $ 87’312,000

Gastos fijos y variables Mano de obra: $12’000,000

Transporte de materia: $1’920,000

Energía: $2’400,000

TOTAL $16’320,000

Impuestos Catastro: $300,000

Tarifa de agua: $1’560,000

TOTAL $1’860,000

Ingresos totales - Coste de productos o

Utilidad bruta servicios

$80’688,000

Utilidad bruta - gastos fijos y variables -

Utilidad neta impuestos

$62’508,000
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INDICADORES TÉCNICOS
● Mortalidad durante el levante
● Conversión alimenticia.
Es el indicador más común de productividad y el cual generalmente todos los
piscicultores calculan con el fin de escoger el mejor alimento del mercado, de
acuerdo con sus necesidades de costos y resultado. Y que depende del
sistema de cultivo y de la especie, así como de las condiciones de manejo y
temperatura.
● Productividad expresada como g/m³/día
Este indicador nos muestra cuánto estamos ganando en términos de carne o
pesos por unidad de área por día. Generalmente es expresado en gramos de
carne o pesos por metro cúbico día. En el cual es importante la programación
de siembra, cosecha y periodo de estanques secos. Un buen resultado
dependerá del sistema de cultivo y de la especie, así como las condiciones
de manejo y temperatura.
INDICADORES ECONÓMICOS
● Margen neto
Con este medimos la rentabilidad de la empresa, ya que incluimos tanto los
costos como los gastos, esto con la finalidad de realizar nuestro análisis.
● Facturación
Cada emprendedor debería tener claro sus ventas diarias, semanales,
mensuales, trimestrales o anuales. La frecuencia de seguimiento dependerá
un poco del tipo de actividad, pero como mínimo es necesario tener un
seguimiento mensual.

ESQUEMA DEL SISTEMA

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CONCLUSIONES
En base a la inversión inicial de cada socio, los gastos y costo de producción, las
ganancias son bastante formidables si se mantiene el precio en la venta del
producto, debido a que el precio del producto se realizó teniendo en cuenta la
inversión pero también el hecho de que nuestro producto no es una proteína de
consumo diario como lo son los huevos o la carne y el pollo y en ciertas ocasiones
del año su demanda es más baja de lo habitual, por ende una baja de precio para
evitar que la competencia nos disminuya la demanda no tendría tanto impacto o se
podría amortiguar de manera más rápida teniendo en cuenta también el hecho de
que el pescado ( en nuestro caso la tilapia) es bastante requerida en épocas tales
como semana santa y esto nos ayudaría a amortiguar las posibles pérdidas de los
meses anteriores.
La tilapia, producto único y principal de la empresa Dell Fish es un producto que de
acuerdo a la información evidenciada en este trabajo resulta rentable, pues sus
ganancias son poco más del 45%.

BIBLIOGRAFÍA
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● Solla (2011). Productividad para acuicultura. Reduperado el día 18 de Junio del 2022 de
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