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    Panes Curso

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    Pepe Gonzalez
    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer pan sin gluten. Incluye una lista de ingredientes como harinas sin gluten, almidón, agua, azúcar de coco, psyllium y levadura. El proceso implica tamizar las harinas, mezclar los ingredientes secos y húmedos, dejar leudar la masa durante 2-3 horas, darle forma, hacer cortes, hornear durante 55 minutos y dejar reposar el pan durante 20 minutos antes de cortarlo.

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    Panes Curso

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    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer pan sin gluten. Incluye una lista de ingredientes como harinas sin gluten, almidón, agua, azúcar de coco, psyllium y levadura. El proceso implica tamizar las harinas, mezclar los ingredientes secos y húmedos, dejar leudar la masa durante 2-3 horas, darle forma, hacer cortes, hornear durante 55 minutos y dejar reposar el pan durante 20 minutos antes de cortarlo.

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    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer pan sin gluten. Incluye una lista de ingredientes como harinas sin gluten, almidón, agua, azúcar de coco, psyllium y levadura. El proceso implica tamizar las harinas, mezclar los ingredientes secos y húmedos, dejar leudar la masa durante 2-3 horas, darle forma, hacer cortes, hornear durante 55 minutos y dejar reposar el pan durante 20 minutos antes de cortarlo.

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    ¡Mi paso a paso para hacer Panes Sin Gluten!

    Por Venu Sanz Chef


    INGREDIENTES:
    Harinas sin gluten+ Almidón:
    Agua: 90%-100% Azúcar de coco: 3%
    100%
    - Agua: 290 ml - Azúcar: 10 gr
    - Harina de arroz integral: 110 gr
    - Harina de avena: 90 gr Psyllium: 2% Sal: 1,5-2,5%
    - Harina de trigo sarraceno: 60 gr - Psyllium: 6 gr - Sal: 5-8 gr
    - Almidón: 45 gr
    Levadura: 2%
    - Total -> 305 gr
    - Levadura: 6 gr

    PASO 6:
    Dale forma a la masa y haz unos
    PASO 1: cortes
    ¡Tamiza todas las harinas! ¡Dale forma a la masa con las manos
    teniendo sumo cuidado para NO
    Es importante que lo hagas para que tus presionar el pan y para que las burbujas
    panes queden bien esponjosos y ligeros. de aire que se han formado durante la
    fermentación no se deshagan!
    ¡Recuerda que no queremos pegotes
    de ningún estilo! Una vez le hayas dado forma, haz unos
    PASO 4: cortes de 1/2 cm de profundidad con un
    cuchillo de sierra.
    ¡Mezcla muy bien todos los
    ingredientes con una cuchara de
    madera!
    ¡Bienvenido/a al mundo de hornear sin
    amasar! Lo bueno que tienen los panes
    PASO 7:
    sin gluten es que no hay que amasar
    ni un minuto porque no hay gluten que ¡A hornear el pan!
    aglutinar Calienta una bandeja de horno o una
    buena piedra de horno durante 30
    minutos antes de meter el pan.

    Además, mete un cuenco o un molde de


    metal (nunca de cristal) con agua para
    crear un ambiente húmedo en el horno.
    PASO 2:
    Mete el pan dentro del horno y tápalo
    ¡Mezcla todos los ingredientes secos! durante los primeros 30 minutos. Pasado
    este tiempo, destápalo, déjalo hornear
    PASO 5:
    Una vez que hayas tamizado la harina durante 25 minutos más y...¡Voilá!
    en un bol, añade la levadura de Es hora de...¡Leudar el pan!
    panadería, el azúcar, el psyllium y la
    sal. Ahora viene lo bueno...Es hora de que PASO 8:
    la levadura haga su efecto y el pan
    ¡No seas impaciente y déjalo
    leude. Dispón tu masa en un bol de
    cristal tapado con un trapo en vez de reposar!
    con papel film (recuerda que la ¡Es de suma importancia que dejes
    levadura es un ser vivo y como tal
    PASO 3: necesita oxígeno para respirar ). Deja
    reposar el pan durante unos 20 minutos
    antes de cortarlo! Ten paciencia, deja que
    ¡Añade el agua tibia a los leudar la masa en el lugar más caliente se enfríe bien y luego ya...¡le hincas el
    de la casa (a un mínimo de 25ºC).
    ingredientes secos! diente!
    En unas 2-3 horas tu masa habrá doblado
    Ten mucho cuidado de que el agua no
    su volumen.
    esté muy caliente, ya que si es así, ¡la
    levadura se quemará, morirá y no
    hará efecto!

    VENU SANZ - WWW.VENUSANZCHEF.COM

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