Propiedades Del Agua

EL AGUA Y LA POLARIDAD
❖ El agua es el principal componente de la

mayoría de las células
❖La geometría de la molécula y sus propiedades

como disolvente son importantes porque
determinan las propiedades de los sistemas
vivos.
El siguiente concepto es muy importante:
¿Que es electronegatividad? La tendencia de un átomo para atraer

electrones hacia sí en un enlace químico
Que es la polaridad? Es una propiedad de las moléculas, significa
que los elementos que la componen tienen diferente
electronegatividad y uno de ellos atrae más electrones que el otro.
Ej. de enlaces polares: En los enlaces
O-H del agua, el oxígeno es mas
electronegativo que el hidrógeno, por
lo tanto la probabilidad de que los
electrones estén mas cerca del
oxigeno es alta.
La diferencia en electronegatividad
entre el H y el O da lugar a una
carga positiva parcial y una carga
negativa que se representan con las
letras δ+ y δ-, respectivamente Fig.
2.1
La desigual distribución de cargas en
la molécula da lugar al momento
dipolo del agua
ENLACE NO POLAR O APOLAR
Cuando la diferencia en electronegatividad es muy

pequeña los electrones del enlace se comparten casi en
igual proporción y este enlace es esencialmente apolar o
no polar.
Ejemplo de no polar es el enlace C-H del metano CH4
LA ELECTRONEGATIVIDAD DE LOS ELEMENTOS DE LAS
BIOMOLÉCULAS SE OBSERVA EN LA TABLA
Los enlaces en una molécula pueden ser polares, pero la molécula misma
puede ser no polar debido a su geometría. Ej. CO2
⚫ δ- 2δ+ δ-
⚫ O=C=O
⚫ la molécula de CO2 es lineal y la atracción del oxigeno por los

electrones del enlace se cancela porque es igual en los dos lados
El agua es una molécula no lineal con un ángulo de enlace de 104.3° (Fig.
1) y la distribución asimétrica de electrones en los dos enlaces no se cancela
como en el CO2
La probabilidad de que los electrones estén del lado de la molécula de

oxígeno, que del lado del hidrógeno es mayor
PROPIEDADES DEL AGUA COMO DISOLVENTE
¿Por que algunas sustancias químicas se disuelven en agua y otras no?
Los compuestos iónicos con cargas completas (KCL, HCl)

y los compuestos polares con cargas parciales (C2H5OH y
(CH3)2C=O) tienden a disolverse en agua (Figura 2.2 y
2.3)
¿Por que algunas sustancias químicas se disuelven en agua y otras no?
El principio físico inherente es la atracción electrostática entre cargas

distintas.
El extremo negativo de un dipolo del agua atrae a un ion positivo o al

extremo positivo de otro dipolo
El extremo positivo de una molécula de agua atrae a un ion negativo o el

extremo negativo de otro dipolo
El agregado de cargas diferentes mantiene ambas partes en proximidad

una de la otra debido a la atracción electrostática
Y tiene una menor energía de la que seria posible si esta interacción no

tuviera lugar.
La disminución de energía hace que el sistema sea más estable y tenga más
posibilidades de permanecer.
Estas interacciones ion-dipolo y dipolo-dipolo son similares a las

interacciones entre las moléculas de agua mismas en términos de las
cantidades de energía que intervienen.
Como ejemplos de los compuestos polares que se disuelven fácilmente en
agua podemos citar: moléculas orgánicas que contienen uno o mas átomos
electronegativos (oxígeno, nitrógeno) como: Alcoholes, aminas y ácidos
carboxílicos.
Las sustancias iónicas y polares se conocen como hidrofílicas.

Los hidrocarburos son no polares y por lo tanto insolubles en agua
Las interacciones entre moléculas no polares y las moléculas de agua son

más débiles que las interacciones dipolares
El dipolo permanente de las moléculas de agua puede inducir un dipolo

temporal en las moléculas no polares distorsionando los arreglos
espaciales entre los electrones en su enlace.
Puede haber una interacción dipolo inducido-dipolo pero no es tan fuerte

como la de los dipolos permanentes.
Por esto su capacidad de disminución de energía es menor que la

producida por la atracción entre las moléculas de agua.
Para explicar porque las sustancias no polares son insolubles en agua se

requiere de argumentos termodinámicos.
Las moléculas no polares se caracterizan por ser hidrofóbicas
Los hidrocarburos se separan en un medio acuoso.
Un sólido no polar no se disuelve en agua.
La interacción entre moléculas no polares y polares se llaman interacciones

hidrofóbicas y los enlaces que forman también se les llama hidrofóbicos.
Tabla 2.2
¿POR QUE CUANDO SE MEZCLAN EL ACEITE Y EL AGUA SE SEPARAN
EN CAPAS?
Ciertas moléculas podrían tener tanto porciones hidrofílicas como

hidrofóbicas, a éstas se les llama anfipáticas. Ej. Un ácido graso de
cadena larga. Fig. 2.4.
En presencia de agua un compuesto de este tipo tiende a formar

estructuras llamadas micelas, en las que las cabezas polares están en
contacto con el entorno acuoso y las colas no polares se ocultan del
agua Fig. 2.5
POR QUE CUANDO SE MEZCLAN EL ACEITE Y EL AGUA SE SEPARAN EN
CAPAS?
En una muestra grande de moléculas no polares, siempre habrá algunas

moléculas con dipolos temporales que se deben a un agrupamiento
momentáneo de electrones de enlace en un extremo de la molécula.
Un dipolo temporal puede inducir otro dipolo en una molécula cercana.
La interacción es de baja energía porque la asociación es muy efímera y se

denomina interacción de van der Waals (o fuerzas de van der Waals)
La disposición de las moléculas en las células depende en alto grado de su

polaridad
EL PUENTE DE HIDRÓGENO
Aparte de las interacciones anteriores existe otra interacción covalente:
El puente de hidrógeno
El puente de hidrógeno es de origen electrostático y puede ser

considerado un caso especial de una interacción dipolo-dipolo.
Cuando el hidrógeno forma un enlace covalente con elemento

electronegativo como el oxígeno o el nitrógeno, adquiere una carga
positiva parcial, debido al enlace (esto no pasa en el enlace C-H)
Esta carga parcial + del H puede interactuar con un par no compartido de

electrones de otro átomo electronegativo.
EL PUENTE DE HIDRÓGENO
Los tres átomos se alinean, formando un puente de hidrógeno.
Este acomodo permite el máximo de carga + parcial en el H y por ello da

pie a una interacción la mas fuerte posible con el par no compartido de
electrones en el segundo átomo electronegativo (fig. 2.6).
❑ El grupo que comprende el átomo electronegativo unido por enlace covalente con el H
se denomina donador de puente de hidrógeno
❑ El átomo electronegativo que proporciona a la interacción el par no compartido de

electrones es el aceptor de puente de hidrógeno
POR QUE EL AGUA TIENE PROPIEDADES ÚNICAS TAN INTERESANTES?
El agua constituye una situación óptima en términos del número de

puentes de hidrógeno que cada molécula puede formar.
El agua tiene dos hidrógenos que participan en puentes de hidrógeno y
dos pares de electrones no compartidos en el oxígeno con los que otras
moléculas de agua pueden formar puentes de hidrogeno
POR QUE EL AGUA TIENE PROPIEDADES ÚNICAS TAN INTERESANTES?
❑ Cada molécula de agua esta implicada en 4 puentes de hidrógeno, como

donador en dos y como aceptor en otros dos.
❑ Otras moléculas que forman puentes de hidrógeno son: HF fluoruro de

hidrógeno y NH3. amoniaco.
❑ El HF tiene sólo un H para participar en una unión como donador y 3 pares

de electrones no compartidos en el flúor que pueden ligarse a otros H.
El NH3 tiene 3 H para donar y solo un par de electrones compartido con el N

POR QUE EL AGUA TIENE PROPIEDADES ÚNICAS TAN
INTERESANTES?
El arreglo geométrico de las moléculas de agua cuando están formando

puentes de hidrógeno tiene importantes implicaciones en sus propiedades
como disolvente
En el agua, los ángulos de enlace de los H con los O es de 104.3° y el

ángulo entre los pares de electrones no compartidos es similar.
El resultado es un arreglo tetraédrico de moléculas de agua

El puente de hidrógeno entre moléculas de agua se ve mejor en la
estructura de rejilla regular de un cristal de hielo Fig. 2.8
DIFERENCIAS ENTRE LAS ESTRUCTURAS ENLAZADAS POR PUENTES DE HIDRÓGENO (P - H) EN EL
AGUA LÍQUIDA Y EN LOS CRISTALES DE HIELO
Cristales de hielo
Agua liquida
El hielo tiene un arreglo estable de P
de H
Los P de H están constantemente
rompiéndose y volviéndose a formar El número de moléculas de agua es en
muchos ordenes de magnitud, mucho
Unos desprendiéndose y otros mayor que 100
uniéndose para formar un racimo
El hielo tiene mas baja densidad que
Un racimo puede romperse y el agua líquida, debido a que las
reformarse en 10-10 a 10-11 seg a 25°C moléculas de agua están menos
densamente empaquetadas que en
No hay tantos P de H como en el hielo
agua líquida
y por ello es mas densa que el hielo
Por eso el hielo flota
E agua al congelarse se expande
El congelamiento rompe las células
Los organismos acuaticos viven
gracias a que el hielo flota cuando se
congelos los rios y lagos
LOS PUENTES DE HIDRÓGENO SON MUCHO MAS DÉBILES QUE LOS ENLACES
COVALENTES
Tanto el punto de fusión como el de ebullición del agua son significativamente mayores
de lo que se podría predecir para una molécula de este tamaño
La energía de esta atracción debe ser vencida para fundir el hielo o hervir el agua.
Los P de H son importantes en el agua como disolvente.
Si un soluto sirve como donador o aceptor de puentes de
hidrógeno con el agua, puede estar implicado en una
interacción dipolo-dipolo (no específica)
Algunos compuestos que forman P de H con el agua son:
Alcoholes, aminas, ácidos carboxílicos, esteres, aldehídos y
cetonas
OTROS PUENTES DE HIDRÓGENO IMPORTANTES
P de H que participan en la estabilización de las estructuras

tridimensionales de moléculas de importancia biológica:
ADN. Se forman P de H entre bases complementarias
ARN. El ARN de transferencia tiene una compleja
estructura tridimensional caracterizada por regiones unidas
por P de H
Proteínas. Los P de H dan lugar a las conformaciones de la
hélice α y de la hoja β plegada
La Tabla 2.5 resume algunos de los mas importantes tipos de
puentes de hidrógeno en las biomoléculas

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EL AGUA Y LA POLARIDAD

❖ El agua es el principal componente de la

❖La geometría de la molécula y sus propiedades

El siguiente concepto es muy importante:

¿Que es electronegatividad? La tendencia de un átomo para atraer

Cuando la diferencia en electronegatividad es muy

⚫ la molécula de CO2 es lineal y la atracción del oxigeno por los

La probabilidad de que los electrones estén del lado de la molécula de

¿Por que algunas sustancias químicas se disuelven en agua y otras no?

Los compuestos iónicos con cargas completas (KCL, HCl)

El principio físico inherente es la atracción electrostática entre cargas

El extremo negativo de un dipolo del agua atrae a un ion positivo o al

El extremo positivo de una molécula de agua atrae a un ion negativo o el

El agregado de cargas diferentes mantiene ambas partes en proximidad

Y tiene una menor energía de la que seria posible si esta interacción no

Estas interacciones ion-dipolo y dipolo-dipolo son similares a las

Las sustancias iónicas y polares se conocen como hidrofílicas.

Los hidrocarburos son no polares y por lo tanto insolubles en agua

Las interacciones entre moléculas no polares y las moléculas de agua son

El dipolo permanente de las moléculas de agua puede inducir un dipolo

Puede haber una interacción dipolo inducido-dipolo pero no es tan fuerte

Por esto su capacidad de disminución de energía es menor que la

Para explicar porque las sustancias no polares son insolubles en agua se

Las moléculas no polares se caracterizan por ser hidrofóbicas

Los hidrocarburos se separan en un medio acuoso.

Un sólido no polar no se disuelve en agua.

La interacción entre moléculas no polares y polares se llaman interacciones

Ciertas moléculas podrían tener tanto porciones hidrofílicas como

En presencia de agua un compuesto de este tipo tiende a formar

En una muestra grande de moléculas no polares, siempre habrá algunas

Un dipolo temporal puede inducir otro dipolo en una molécula cercana.

La interacción es de baja energía porque la asociación es muy efímera y se

La disposición de las moléculas en las células depende en alto grado de su

El puente de hidrógeno es de origen electrostático y puede ser

Cuando el hidrógeno forma un enlace covalente con elemento

Esta carga parcial + del H puede interactuar con un par no compartido de

Este acomodo permite el máximo de carga + parcial en el H y por ello da

❑ El átomo electronegativo que proporciona a la interacción el par no compartido de

El agua constituye una situación óptima en términos del número de

❑ Cada molécula de agua esta implicada en 4 puentes de hidrógeno, como

❑ Otras moléculas que forman puentes de hidrógeno son: HF fluoruro de

❑ El HF tiene sólo un H para participar en una unión como donador y 3 pares

El NH3 tiene 3 H para donar y solo un par de electrones compartido con el N

El arreglo geométrico de las moléculas de agua cuando están formando

En el agua, los ángulos de enlace de los H con los O es de 104.3° y el

El resultado es un arreglo tetraédrico de moléculas de agua

P de H que participan en la estabilización de las estructuras

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