UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA

PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

“EXPOSICIÓN SEMANA 10”

CURSO

BASES MOLECULARES Y CELULARES III

PRESENTADO POR:

● CRUZ PICÓN, STEPHANIE LUZ

● COLQUE CERON, MARGIORY JUNELY
● DIAZ CORONEL, ALFREDO
● ESTRADA PAUCAR, LEEAH VIERAH
● GUTIERREZ MENDIZABA, JOSEPH ALDAIR
● MEDINA VICENTE CARLA DANIA
● PACHECO BONILLA, JOSIAS LEE
● PEREZ RICCA, SEBASTIAN YARICK
● REATEGUI MANDROS, MARÍA FERNANDA
● ROSALES ROJAS, FIORELLA JULIANA
● LOZANO ALVAREZ, ALBERTO FARID

DOCENTE RESPONSABLE:

M.G. MARLENE ROSARIO HERNANDEZ SOTO

LIMA – PERÚ

2022-2
Contenido
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 3
2. LÍPIDOS COMO SEÑALES, COFACTORES Y PIGMENTOS ....................................... 4
2.1. Los Fosfatidilinositoles son derivados de la esfingosina que actúan como señales
intracelulares ..................................................................................................................... 4
2.2. Las hormonas esteroides transportan mensajes entretejidos .................................. 5
2.3. Las vitaminas E y K son cofactores de oxidación-reducción ................................... 6
2.4. Muchos pigmentos naturales son dienos conjugados lipídicos ............................... 7
3. Donde se encuentran como se forman de donde provienen .......................................... 8
3.1. Como Señales: hormonas, factor de crecimiento .................................................... 8
3.1.1. El fosfatidilinositol-4,5-bifosfato ........................................................................ 8
3.1.2. Las señales extracelulares............................................................................. 10
3.1.3. Los esfingolípidos .......................................................................................... 12
3.1.4. Esteroides...................................................................................................... 16
3.1.5. VITAMINAS D y A .......................................................................................... 19
3.2. Como cofactores enzimáticos ............................................................................... 22
3.2.1. en reacciones de transferencia de electrones en cloroplastos y mitocondrias 22
3.2.2. En la transferencia de porciones de azúcar en un gran número de reacciones
de glucosilación. .......................................................................................................... 23
3.2.3. Pigmentos que captan o absorben la luz en la visión y en la fotosíntesis....... 24
3.2.4. OTROS PIGMENTOS NATURALES:............................................................. 27
3.2.5. ANTOCIANÍNICOS: ....................................................................................... 28
3.2.6. FLAVONOIDES: ............................................................................................ 28
3.2.7. BETALAINICOS: ............................................................................................ 29
3.2.8. TANÍNICOS: .................................................................................................. 29
3.2.9. Vitamina 3...................................................................................................... 29
4. CONCLUSIÓN ............................................................................................................. 30
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................. 31

2
1. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son biomoléculas insolubles en agua y solubles en disolvente orgánicos, van a
tener funciones energéticas como la reserva energética de uso tardío, pueden
metabolizarse solo aeróbicamente y como función de reserva de agua y producción de
calor. Vamos a tener los lípidos como señales de cofactor y pigmentos. Los lípidos de
membrana representan del 5% al 10% del peso seco de muchas células, mientras que los
lípidos de almacenamiento representan más del 80% de la masa de adipocitos. A causa
de la diversidad que poseen pueden ser solventes apolares, teniendo diversas clases de
moléculas siendo componentes estructurales para la membrana celular, otras moléculas
son utilizadas como señales químicas, vitaminas o pigmentos teniendo funciones
protectoras o impermeables. Los lípidos complejos incluyen glicerofosfolípidos y
esfingolípidos. La principal diferencia entre estas dos clases de lípidos es que los
glicerofosfolípidos son saponificables (a excepción de los plasmalógenos), mientras que
los esfingolípidos no tienen enlaces éster alcalinos, sin embargo, una vez aislados, la
caracterización de la estructura de glucano de los esfingolípidos fue técnicamente
compleja. Hay que tener en cuenta al fosfatidilinositol que son derivados donde sus
componentes constituyen en las membranas celulares, van a tener una acción agonista
que se encontrará relacionada con la movilización del calcio. Actúan en el interior del
citoplasmático y actúan como reservorio de la molécula mensajera dentro de la membrana
plasmática interactuando con receptores. Los fosfolípidos de inositol también sirven como
sitios de nucleación para algunos complejos supramoleculares involucrados en la
señalización o exocitosis. Varias proteínas. Se van a relacionar con la formación de
vitaminas, en el anillo aromático de la vitamina K se somete a un ciclo de oxidación-
reducción para formar trombina activa, una proteína plasmática necesaria para la
coagulación de la sangre.

La esfingomielina es el único esfingolípido que contiene fosfato y es el fosfolípido principal

en las vainas de mielina de los nervios. Representa el 5-20% de los fosfolípidos totales en
la mayoría de los tipos celulares y se localiza principalmente en la membrana plasmática.
Mientras que los glucolípidos pueden clasificarse en 3 grupos: glucolípidos neutros,
sulfátidos y gangliósidos.Muchos pigmentos naturales son dienos conjugados lipídicos
tienen cadenas carbonadas en las que se alternan enlaces dobles y sencillos. Se
encuentran pigmentos que captan o absorben la luz en la visión y en la fotosíntesis es un
mecanismo bioquímico activado por la luz mediante el cual el CO2 se integra a moléculas
orgánicas como la glucosa. La energía luminosa recibida se utiliza para la síntesis de ATP
y NADPH. La maquinaria fotosintética, conocida como fotosistemas, es un complejo de

3
 proteínas unidas en la membrana que van a estar en los cloroplastos o en la membrana
celular de las bacterias fotosintéticas. Hay dos fotosistemas en los cloroplastos:
Fotosistema I (PSI) y Fotosistema II (PSII).

2. LÍPIDOS COMO SEÑALES, COFACTORES Y PIGMENTOS

Según Lehninger (2009), los dos lípidos funcionales discutidos hasta ahora (lípidos de
almacenamiento y lípidos estructurales) son los componentes celulares más importantes.
Los lípidos de membrana representan del 5% al 10% del peso seco de muchas células,
mientras que los lípidos de almacenamiento representan más del 80% de la masa de
adipocitos. Aunque hay algunas excepciones importantes, estos lípidos juegan un papel
pasivo en las células; El combustible lipídico se almacena hasta que las enzimas lo oxidan,
y los lípidos de la membrana forman una barrera impermeable que separa las células y los
compartimentos celulares. Hay otro grupo de lípidos que, aunque son componentes
relativamente menores de las células, juegan un papel activo como metabolitos y
mensajeros en el transporte metabólico. Algunas son señales fuertes, como hormonas en
la sangre de un tejido a otro, o mensajeros intracelulares producidos en respuesta a
señales extracelulares (hormonas o factores de crecimiento). Otros actúan como
cofactores enzimáticos en reacciones de transferencia de electrones en cloroplastos y
mitocondrias o en la transferencia de grupos de azúcar en reacciones de glicosilación a
granel. El tercer grupo consiste en lípidos con sistemas de doble enlace conjugado:
moléculas de pigmento que absorben la luz visible. Algunos actúan como pigmentos
sensibles a la luz en la visión y la fotosíntesis; otros producen tintes naturales, como el
naranja de las calabazas y las zanahorias y el amarillo de las plumas de canario.
Finalmente, una gran variedad de lípidos volátiles producidos por las plantas actúa como
señales en el aire, lo que permite que las plantas se comuniquen entre sí; también son
útiles para invocar animales amistosos y repeler enemigos.

2.1. Los Fosfatidilinositoles son derivados de la esfingosina que actúan como

señales intracelulares

El fosfatidilinositol y sus derivados fosforilados juegan un papel en la regulación de

la estructura celular y el metabolismo a varios niveles. El 4,5-bisfosfato-
fosfatidilinositol en el lado citoplásmico (interior) de la membrana plasmática actúa
como reservorio de moléculas mensajeras que se liberan en la célula en respuesta
a señales extracelulares que interactúan con receptores de superficie específicos.
Señales extracelulares, como la hormona vasopresina, activan fosfolipasa C
específica en la membrana e hidrolizan el fosfatidilinositol 4,6-bisfosfato, liberando

4
 dos productos que actúan como mensajeros intracelulares: inositol-1,4,5-trifosfato
(IP3), que es agua soluble y el diglicérido permanece unido a la membrana
plasmática. El Ca 2 se libera del retículo endoplásmico como resultado de IP3. La
combinación de diacilgliceroles y el aumento de la actividad citosólica activa la
proteína quinasa C. Al fosforilar proteínas específicas, esta enzima hace que la
célula responda a las señales extracelulares. Los fosfolípidos de inositol también
sirven como sitios de nucleación para algunos complejos supramoleculares
involucrados en la señalización o exocitosis. Varias proteínas de señalización se
unen específicamente a fosfatidilinositol 3,4,5-trifosfatos en la membrana plasmática
e inician la formación de complejos multienzimáticos en la superficie citoplasmática
de la membrana. La formación de fosfatidilinositol 3,4,5-trifosfato en respuesta a
señales extracelulares ensambla proteínas en complejos de socialización en la
superficie de la membrana plasmática

2.2. Las hormonas esteroides transportan mensajes entretejidos

Los esteroides son derivados oxidados de esteroles; tienen un núcleo de esterol,

pero carecen de la cadena de alquilo unida al anillo D del colesterol y, por lo tanto,
son más polares que el colesterol. Las hormonas esteroides viajan desde el sitio de
producción a través del torrente sanguíneo (en proteínas transportadoras) hasta los
tejidos objetivo, donde ingresan a las células, se unen a proteínas receptoras muy
específicas en el núcleo y provocan cambios en la expresión génica, lo que a su vez
provoca cambios en el metabolismo. Debido a la gran afinidad del receptor por las
hormonas, concentraciones muy bajas de hormonas (nanomolar o menos) son
suficientes para afectar los tejidos diana. Los principales grupos de hormonas
esteroides son las hormonas sexuales masculinas y femeninas, así como los
corticosteroides suprarrenales, el cortisol y la aldosterona (Fig. 1). La prednisona y
la prednisolona son fármacos esteroides con fuertes efectos antiinflamatorios, en
parte porque la fosfolipasa A2 inhibe la liberación de ácido araquidónico, lo que
inhibe la síntesis de leucotrienos, prostaglandinas y tromboxanos.

FIGURA 1: Esteroides derivados del colesterol La testosterona, hormona sexual

masculina, se forma en los testículos. El estradiol, una de las hormonas sexuales
femeninas, se produce en los ovarios y en la placenta. El cortisol y la aldosterona
son hormonas sintetizadas en la corteza de las glándulas suprarrenales; regulan el
metabolismo de la glucosa y la eliminación de sal, respectivamente. La prednisolona
y prednisona son esteroides sintéticos utilizados como agentes antiinflamatorios. El

5
 brasinólido es un regulador del crecimiento que se encuentra en las plantas
vasculares.

2.3. Las vitaminas E y K son cofactores de oxidación-reducción

La vitamina E es el nombre común de un grupo de lípidos estrechamente

relacionados llamados tocoferoles, que contienen un anillo aromático sustituido y una
larga cadena lateral de isoprenoide (Fig.2). Los tocoferoles son antioxidantes
biológicos. Los anillos aromáticos reaccionan con radicales de oxígeno más
reactivos y otros radicales que los destruyen. De esta manera, los ácidos grasos
insaturados pueden proteger contra la oxidación y el daño oxidativo de los lípidos de
la membrana, lo que puede conducir a la fragilidad celular.

El anillo aromático de la vitamina K (Fig.2) se somete a un ciclo de oxidación-

reducción para formar trombina activa, una proteína plasmática necesaria para la
coagulación de la sangre. La protrombina es una enzima proteolítica que rompe los
enlaces peptídicos en el fibrinógeno de la proteína sanguínea y lo convierte en
fibrina, la fibrina insoluble que mantiene unidos los coágulos sanguíneos.

6
FIGURA 2: Estructuras

2.4. Muchos pigmentos naturales son dienos conjugados lipídicos

Los dienos conjugados tienen cadenas carbonadas en las que se alternan enlaces
dobles y sencillos. Debido a que este ordenamiento estructural permite la
deslocalización de electrones, los compuestos se pueden excitar mediante radiación
electromagnética de baja energía (luz visible), confiriéndoles coloración visible tanto
para los ojos humanos como para los de otros animales. El caroteno es amarillo
anaraiyado; compuestos parecidos son responsables de los llamativos colores rojo,
naranja o amarillo de las plumas de las aves (Fig. 3).

FIGURA 3: Los Lípidos como pigmentos en plantas y en las plumas de las aves. Los
compuestos que contienen largos sistemas conjugados absorben luz de la región
visible del espectro. Diferencias sutiles en la química de estos compuestos producen
pigmentos de colores sorprendentemente diferentes. Las aves adquieren los plantos
que colorean sus plumas de rojo o amarillo al ingerir materiales vegetales que
contienen pigmentos carotenoides tales como la cantaxantina y la zeaxantina. Las
diferencias de pigmentación entre aves machos y hembras son el resultado de
diferencias en la captación intestinal y en la modificación de los carotenoides.

7
3. Donde se encuentran como se forman de donde provienen
3.1. Como Señales: hormonas, factor de crecimiento
3.1.1. El fosfatidilinositol-4,5-bifosfato

El fosfatidilinositol (PI) y sus derivados fosforilados:

● Fosfatidilinositol 4-fosfato
● Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato

El fosfatidilinositol 4,5-bifosfato (PI (4,5) P2) es uno de los componentes

fosfolipídicos que está en la membrana celular el cual es sustrato para un
número importante de proteínas de señalización.

Formación:
Por acción de cinasas específicas que actúan sobre el Fosfatidilinositol 4-
fosfato se forman dos moléculas de Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato. Así mismo,
la enzima fosfolipasa C actúa sobre el Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato generando
hidrólisis para causar la formación de inositol 1,4,5-trifosfato y diacilglicerol.

Función:
Actúan como sustrato para la formación de otras moléculas, que, a su vez,
actúan como fosfolípidos de anclaje que van a permitir la unión de ligandos
para promover el reclutamiento de proteínas a la membrana plasmática. Así
mismo, actúa promoviendo la reorganización del citoesqueleto.

Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato tiene la posibilidad de modular los canales

iónicos que se encuentran en las funciones fisiológicas. Las funciones de este
fosfolípido dirigen múltiples y diversos procesos celulares.

Ubicación:
Se tiene en cuenta que la membrana plasmática de las células está compuesta
por una bicapa lipídica, el cual tiene grupos de cabeza polar hidrofílica de forma
expuesta hacia la superficie extracelular y por el interior citoplasmático de las
células. Así mismo, estos tienen colas hidrofóbicas que se encuentran
contenidas entre las cabezas hidrofílicas (Figura 4). Se debe recalcar que los
fosfolípidos comprenden la clase con mayor presencia de lípidos de
membrana.

8
Figura 4: Ubicación del fosfatidilinositol-4,5-bifosfato en la membrana celular

Mecanismo de señalización intracelular:

Fosfatidilinositol-4,5-bifosfato va modular los canales iónicos. Los receptores
metabotrópicos acoplados a proteínas G activan a la enzima fosfolipasa C
(PLC) a través de su subunidad a y ésta se encarga de hidrolizar al
fosfatidilinositol-4,5-bifosfato (generando los segundos mensajeros DAG e
IP3), lo cual produce una disminución de la conductancia (g) de los canales
iónicos. Este fosfoinosítido es formado por el proceso de fosforilación a través
de las quinasas lipídicas PI-3K y PI-4K. El caso de los canales de calcio
regulados por voltaje se utiliza en esta figura 5 para ilustrar el mecanismo de
modulación.
Figura 5:

9
3.1.2. Las señales extracelulares
Para hablar de esto se debe saber que las moléculas de IP3 formadas en la
membrana se difunden hacia el citosol (fig. 15.10) y se unen con un receptor
específico para IP3 ubicado en la superficie del retículo endoplásmico liso. Se
debe hacer mención que el retículo endoplásmico liso es un sitio de
almacenamiento de calcio en diversas células. El receptor IP3 también
funciona como conducto tetramérico para el Ca2+. La unión de IP3 abre el
conducto y permite que los iones Ca2+ se difundan al citoplasma. Los iones
de calcio también pueden considerarse segundos mensajeros o mensajeros
intracelulares porque se unen con varias moléculas blanco, lo que activa
reacciones específicas. En los dos ejemplos antes empleados, la contracción
de una célula de músculo liso y la exocitosis de gránulos secretores con
histamina en un mastocito se activan por las concentraciones elevadas de
calcio. Éste también es el caso para la respuesta de una célula hepática a la
hormona vasopresina. La vasopresina se une con su receptor en la superficie
de la célula hepática y genera una serie de pulsos de liberación de Ca2+
mediados por IP3 que aparecen como oscilaciones de calcio libre en el registro
que se muestra en la Figura 6. La frecuencia e intensidad de estas oscilaciones
pueden codificar la información que regula la reacción celular específica.

Figura 6:

El cuadro 1 presenta una lista de algunas de las respuestas mediadas por IP3.
En la sección 15.5 se explica en forma más amplia sobre los iones Ca2+.

10
El diacilglicerol Figura 7 es una molécula lipídica que permanece en la
membrana plasmática después de su formación por PLCβ. Ahí recluta y activas
proteínas efectoras que portan un dominio C1 de unión con DAG. La mejor
estudiada de estas proteínas es la proteína cinasa C (PKC), que fosforila los
residuos de serina y treonina en una gran variedad de proteínas blanco. La
proteína cinasa C tiene varias funciones importantes en el crecimiento y
diferenciación celulares, metabolismo celular, muerte celular y respuestas
inmunitarias. La importancia aparente de la proteína cinasa C en el control del
crecimiento se demuestra en estudios con un grupo de compuestos vegetales
potentes, los ésteres de forbol, que se parecen al diacilglicerol. Estos
compuestos activan a la proteína cinasa C en diversas células cultivadas,
hacen que pierdan el control del crecimiento y se comporten como células
malignas durante un tiempo.

11
 El cAMP se produce en muchas células diferentes como reacción a una gran
diversidad de distintos ligandos (es decir, primeros mensajeros). El cuadro 1
lista varias de las respuestas hormonales mediadas por cAMP en las células
de los mamíferos. Las vías del cAMP también se han referido en procesos que
ocurren en el sistema nervioso, como el aprendizaje, la memoria y la adicción
a las drogas. Por ejemplo, el consumo crónico de opiáceos eleva los niveles
de adenilil ciclasa y PKA, lo cual puede ser causa, al menos en parte, de las
reacciones fisiológicas que se observan durante la abstinencia farmacológica.
Figura 8:

3.1.3. Los esfingolípidos

Los lípidos complejos incluyen glicerofosfolípidos y esfingolípidos. Estas

moléculas se encuentran en dos lugares principales: en las membranas
biológicas o en las lipoproteínas circulantes. Los esfingolípidos se encuentran
casi exclusivamente en las membranas celulares y principalmente en la
membrana plasmática. La principal diferencia entre estas dos clases de lípidos
es que los glicerofosfolípidos son saponificables (a excepción de los
plasmalógenos), mientras que los esfingolípidos no tienen enlaces éster

12
alcalinos. Por lo tanto, era práctico separar los esfingolípidos de los tejidos por
saponificación y luego extraer los lípidos restantes con un solvente orgánico.
Sin embargo, una vez aislados, la caracterización de la estructura de glucano
de los esfingolípidos fue técnicamente compleja. Por lo tanto, estas moléculas
han sido poco conocidas y misteriosas durante mucho tiempo, de ahí el nombre
de esfingolípidos (como esfinge).

Esfingolípidos:
Una clase menos abundante de lípidos de membrana llamados esfingolípidos
se derivan de la esfingosina, un aminoalcohol que contiene una larga cadena
de hidrocarburos (figura 6). Los esfingolípidos consisten en esfingosina unida
a un ácido graso por su grupo amino R (figura 6). Esta molécula es una
ceramida.

Varios lípidos basados en esfingosina tienen grupos adicionales esterificados

con el alcohol terminal del resto de esfingosina. Cuando la sustitución es
fosforilcolina, la molécula es esfingomielina, el único fosfolípido de membrana
que no está ensamblado con un esqueleto de glicerol. Cuando el sustituyente
es un carbohidrato, la molécula representa un glicolípido. Los esfingolípidos,
que son azúcares unidos por enlaces covalentes, se conocen como
glicoesfingolípidos o glicolípidos.
Si el carbohidrato es un azúcar simple, el glucolípido se llama cerebrósido; si
se trata de un pequeño grupo de azúcares que incluye ácido siálico, el
glucolípido se llama gangliósido. Cientos de diferentes gangliósidos han sido
identificados por las diferencias en sus cadenas de carbohidratos. Como todos
los esfingolípidos tienen dos largas cadenas de hidrocarburos hidrofóbicas en
un extremo y una región hidrofílica en el otro, también son anfipáticos y
básicamente similares en estructura general a los fosfoglicéridos. Sin embargo,
las cadenas de acilo graso de los esfingolípidos tienden a ser más largas y más
altamente saturadas que las de los fosfoglicéridos.

13
FIGURA 9 Estructura química de los lípidos de la membrana. Estructuras de
los esfingolípidos.

FUENTE: Karp (2014)

Esfingomielina
La esfingomielina es el único esfingolípido que contiene fosfato y es el
fosfolípido principal en las vainas de mielina de los nervios. La esfingomielina
(fig. 7) se encuentra en las membranas plasmáticas, los orgánulos
subcelulares, el retículo endoplásmico y las mitocondrias. Representa el 5-20%
de los fosfolípidos totales en la mayoría de los tipos celulares y se localiza
principalmente en la membrana plasmática.

Figura 10:

FUENTE: Harper

14
Glucolípidos
Los esfingolípidos que contienen azúcares unidos por medio de enlaces
covalentes se conocen como glucoesfingolípidos o glucolípidos. Igual que en
los glucoconjugados, en general, la estructura de las cadenas de
oligosacáridos es muy variable.

Los glucolípidos pueden clasificarse en 3 grupos: glucolípidos neutros,

sulfátidos y gangliósidos. En todos estos compuestos, el grupo de cabeza
polar, que comprende los azúcares, está unido a la ceramida por un enlace
glucosídico en el grupo hidroxilo terminal de la esfingosina.

Los glucoesfingolípidos más simples (cerebrósidos) son la galactosilceramida

(GalCer, galactosylceramide) (véase figura 21-14) y la glucosilceramida
(GlcCer, glucosylceramide).

La GalCer es un lípido importante de la mielina, mientras que la GlcCer es el

principal glucoesfingolípido de los tejidos extraneurales y un precursor de la
mayoría de los glucoesfingolípidos más complejos. Los glucoesfingolípidos son
componentes de la capa externa de las membranas plasmáticas y son
importantes en la adhesión celular y el reconocimiento celular. Algunos son
antígenos, por ejemplo, sustancias del grupo sanguíneo ABO. Ciertos
gangliósidos funcionan como receptores de toxinas bacterianas (p. ej., de la
toxina del cólera, que posteriormente activa la adenilil ciclasa).

TODOS LOS ESFINGOLÍPIDOS ESTÁN FORMADOS POR CERAMIDA

Las ceramidas se sintetizan en el retículo endoplásmico a partir del aminoácido
serina. Las ceramidas son moléculas de señalización importantes (segundos
mensajeros) que regulan determinadas vías de señalización, incluida la muerte
celular programada (apoptosis), el ciclo celular, la diferenciación celular y la
senescencia. La esfingomielina es un fosfolípido formado cuando la ceramida
reacciona con la fosfatidilcolina para formar esfingomielina y diacilglicerol. Esto
ocurre principalmente en el aparato de Golgi y en menor medida en la
membrana plasmática.

15
3.1.4. Esteroides
a) Los principales grupos de hormonas esteroides son las hormonas
sexuales masculinas y femeninas
3.1.4.1. Hormonas sexuales femeninas

Estrógenos:
En particular, el estrógeno llega a afectar el desarrollo de las
características sexuales y la maduración de los órganos genitales
femeninos.

El estrógeno más importante es el estradiol. Se produce principalmente

en los ovarios, pero también en las glándulas suprarrenales.

La producción del estradiol llega a aumentar durante la pubertad,

permanece durante los años reproductivos y finalmente disminuye
durante la menopausia.Sin embargo, la cantidad de estradiol varía
según el momento del ciclo menstrual de la mujer.

El papel del estradiol en todo el proceso reproductivo de una mujer es

el siguiente:

● Interviene durante la pubertad, incluyendo el desarrollo de las

glándulas mamarias, el inicio de la menstruación, el crecimiento
del vello, la profundización de la voz y los cambios en el
esqueleto.
● Es responsable del desarrollo de los órganos reproductores
femeninos: ovarios, útero y vagina.

Progesterona:

La progesterona, a veces llamada la hormona del embarazo, pertenece

al grupo de las progestinas y es producida principalmente por los
ovarios y la placenta durante el embarazo, aunque también es
producida por las glándulas suprarrenales y el hígado.

En las mujeres, la función principal se desarrolla después de la

ovulación, cuando el cuerpo comienza a producir durante la pubertad,

16
 el primer ciclo menstrual, para preparar el endometrio para la
implantación del embrión y, si es necesario, para mantener el
embarazo. Sin embargo, también promueve el desarrollo de
características sexuales secundarias en las hembras.

Funciones de la progesterona:

● Ayuda a proteger el revestimiento del útero durante el embarazo.

● La progesterona es importante para el desarrollo fetal adecuado,
previene las contracciones musculares en el útero hasta el
nacimiento, previene la lactancia materna hasta el final del embarazo
e incluso fortalece los músculos pélvicos en preparación para el
parto.
● Estimula el crecimiento del revestimiento uterino y el fortalecimiento
de la placenta
● Aumento del flujo de sangre al útero.

3.1.4.2. Hormonas sexuales masculinas

Testosterona:

Esta es una hormona que las personas suelen asociar con los hombres,
y aunque es real y se produce en los testículos, no hay que olvidar que
los ovarios también son capaces de producirla, pero en pequeñas
cantidades. La testosterona es la principal hormona sexual del
desarrollo humano desde el nacimiento, incluso desde la pubertad (la
etapa en la que el cuerpo comienza a madurar). Gracias a esto, los
genitales se desarrollan, los músculos se desarrollan y el vello
comienza a crecer en todo el cuerpo.

Realiza diversas funciones:

● Vello
● Barba
● Favorece el crecimiento del pene, los testículos, el escroto y las
glándulas secretoras sexuales.
● Incita la maduración de los espermatozoides en espermatozoides
y la producción final de espermatozoides.
● Aumenta la masa muscular y la fortaleza.

17
 Androsterona:

La androsterona es un producto intermedio en la síntesis de

andrógenos en el hombre.

La androstenediona es una sustancia natural fabricada por el hombre

que es inofensiva para los humanos, pero cuando se ingiere
sintéticamente, se metaboliza a medida que el cuerpo produce
esteroides. Se considera un esteroide androgénico.

Los posibles efectos secundarios del consumo excesivo de este

medicamento incluyen enfermedad hepática, coágulos de sangre y
aumento del recuento de glóbulos rojos. También puede causar
impotencia en los hombres.

b) Las hormonas de la corteza suprarrenal, el cortisol y la aldosterona

● Cortisol:

Es la hormona del estrés. Las obligaciones de la vida cotidiana, la

ansiedad y la tensión aumentan la cantidad de cortisol en el cuerpo,
provocando una grave regresión hormonal. Las estrategias de
afrontamiento, la relajación y el cambio de hábitos deben llevarse a
cabo lo antes posible. El cortisol es un glucocorticoide que se sintetiza
a partir del colesterol en las dos glándulas suprarrenales ubicadas en
la parte superior de cada riñón. Suele segregarse en respuesta a
eventos o situaciones como el despertar matutino, el ejercicio o el
estrés agudo. Los efectos sistémicos del cortisol desempeñan una
serie de funciones en el procesamiento del estrés y el mantenimiento
de la homeostasis corporal.

● Aldosterona:
La aldosterona es una hormona esteroidea mineralocorticoide,
producida por la parte lateral de la corteza suprarrenal en la zona
glomerular, y tiene los efectos de conservar sodio, excretar potasio y
elevar la presión arterial. Reducido en enfermedad de Addison;
aumentado en el síndrome de Conn.
La aldosterona es el primer representante de la clase de
mineralocorticoides humanos endógenos. La desoxicorticosterona es
también un importante representante de esta clase.

18
 La aldosterona es responsable de la reabsorción de
aproximadamente el 2% del sodio filtrado por los riñones, lo que
equivale aproximadamente al contenido total de sodio de la sangre
humana a una tasa de filtración glomerular normal. Y puede actuar
principalmente a través de los receptores de mineralocorticoides,
puede tener un efecto positivo en la neurogénesis del giro dentado.

3.1.5. VITAMINAS D y A

Las vitaminas se definen como un compuesto orgánico que se necesita en la

dieta con cantidades pequeñas para el mantenimiento de la integridad
metabólica normal. La deficiencia causa una enfermedad específica, que se
cura o previene solo reparando la vitamina en la dieta. Sin embargo, la vitamina
D, se forma en la piel a partir del 7-deshidrocolesterol con exposición a la luz
solar, y el niacina, que puede construirse a partir del aminoácido esencial
triptófano, no cumplen de forma obligada con esta definición.

3.1.5.1. Vitamina A

También llamado Retinol, β-caroteno tiene una función en la retina, el

retinaldehido funciona como el grupo protésico de las proteínas opsinas
sensibles a la luz formando la rodopsina y la yodopsina. Cualquier
célula de cono contiene sólo un tipo de opsina y es sensible a un solo
color. En el epitelio pigmentario de la retina, el todo-trans-retinol se
isomeriza a 11-cis-retinol y se oxida a 11-cis-retinaldehido. Esto
reacciona con un residuo de lisina en la opsina, formando la
holoproteina rodopsina causa la izomeración del retinaldehido de 11-
cis a todo-trans y un cambio conformacional en la opsina. Lo cual da
como consecuencia la liberación del retinaldehido de la proteína y el
inicio de un impulso nervioso. La formación de la forma excitada inicial
de la rodopsina, la batorrodopsina, se origina dentro de unos pocos
segundos de iluminación. Entonces hay una serie de alteraciones
conformacionales que orientan a la formación de la meta rodopsina II,
que empieza una cascada de amplificación de nucleótidos de guanina
y después un impulso nervioso. El paso final es la hidrólisis para liberar
el todo-trans-retinaldehído y la opsina. La clave para comenzar el ciclo
visual es la disponibilidad de 11-cis-retinaldehido, y por consiguiente la

19
 vitamina A. En la deficiencia, tanto el tiempo de ver con poca luz se
encuentran afectados.

Funciones:

· Pigmentos visuales en la retina

· Regulación de la expresión génica

· Diferenciación (el β-caroteno es un antioxidante)

Deficiencia de Vitamina A

· Ceguera Nocturna

· Xeroftalmia

· Queratinización de la piel

Vitamina A en exceso es Tóxico

Solo hay una capacidad limitada para metabolizar la vitamina A, y el

excesivo consumo conlleva a la acumulación más allá de la capacidad
de las proteínas de unión intracelular; la vitamina A no ligada causa lisis
de la daño tisular y membrana. Los síntomas de la toxicidad alteran al
sistema nervioso central (dolor de cabeza, náuseas, ataxia y anorexia,
todos asociados con una mayor presión del líquido cefalorraquídeo); al
hígado, la homeostasis del calcio y en la piel.

3.1.5.2. Vitamina D

También llamada calciferol es realmente una hormona, no

estrictamente una vitamina, puesto que se puede sintetizar en la piel y,
en la mayoría de los casos, esta es la principal fuente de esta vitamina.
Solo cuando la exposición a la luz solar es inadecuada se requiere una
fuente dietética. La principal función de esta vitamina es la organización
de la absorción del calcio y la homeostasis; la mayoría de sus acciones
están mediadas por receptores nucleares que determinan la expresión
génica. Asimismo, tiene un papel en la regulación de la proliferación y
la diferenciación celular. Existe certeza de que las ingestas

20
considerablemente más altas a las requeridas para sostener la
homeostasis del calcio disminuyen el riesgo de resistencia a la insulina,
la obesidad y el síndrome metabólico, así como también la variedad de
cánceres. La deficiencia, que causa raquitismo en los niños y
osteomalacia en los adultos, sigue siendo un problema en las latitudes
septentrionales donde la exposición a la luz solar es inadecuada.

Funciones:

· Mantener el equilibrio del calcio

· Mejora la absorción intestinal del Ca

· Moviliza el mineral óseo

· Regulación de la expresión génica

· Diferenciación molecular

Deficiencia de vitamina D

· Raquitismo (niños)

· Osteomalacia (adultos)

Vitamina D en exceso es Tóxico

Algunos bebés son sensibles a la ingesta de la vitamina D tan baja

como 50 µ/d, lo que resulta en una densidad plasmática elevada de
calcio. Esto puede llevar a la contracción de los vasos sanguíneos, la
presión arterial alta y la calcinosis: la calcificación de los tejidos blandos.
En al menos algunos casos, la hipercalcemia en respuesta a la baja
ingesta de vitamina D se debe a defectos genéticos de la calcidiol 24-
hidroxilasa, la enzima que conlleva a la inactivación de la vitamina. Aun
cuando el exceso de vitamina D en la dieta es tóxico, la exposición
desmesurada o excesiva a la luz solar no procede a la intoxicación por
vitamina D, porque hay una limitada capacidad para formar precursor,
7-deshicolesterol y la exposición prolongada de la provitamina D a la
luz solar rige a la formación de compuestos inactivos.

21
3.2. Como cofactores enzimáticos
3.2.1. en reacciones de transferencia de electrones en cloroplastos y
mitocondrias
3.2.1.1. Cofactores enzimáticos inorgánicos

Los cofactores enzimáticos se definen como componentes no

enzimáticos que contribuyen al valor catalítico de las enzimas, y su
definición enfatiza la función sobre la estructura.

Dado que casi un tercio de la función catalítica de las enzimas requiere

metales iónicos, está claro que los componentes inorgánicos
constituyen una gran proporción de los cofactores. La mayoría de los
metales están estrechamente relacionados con las enzimas. Muchos
de estos son componentes del sitio activo que se unen a sustratos,
aceptan electrones, estabilizan estructuras terciarias y cuaternarias e
incluso regulan la velocidad de las rutas metabólicas.

● Las enzimas que dependen de iones metálicos como cofactores se

dividen en dos categorías: enzimas activadas por metales y
metaloenzimas. Como sugiere el nombre, las enzimas activadas
por metales estimulan una mayor actividad catalítica cuando los
iones metálicos monovalentes o divalentes están presentes fuera
de la proteína.
● Las metaloenzimas, en contraste, tienen un cofactor metálico unido
firmemente a una región específica en la superficie de la proteína.
Algunas pueden incluso requerir más de un ión metálico y en raras
ocasiones podrían ser 2 metales diferentes como, por ejemplo, en
Cu2, Zn2-superóxido-dismutasa.

3.2.1.2. Cofactores enzimáticos en reacciones de transferencia de

electrones en cloroplastos y mitocondrias

Hierro

La mayoría de las enzimas férricas se unen al hierro como hemo o

hierro con una disposición especial de grupos de azufre llamados
centros de hierro-azufre (FenSn).

El hierro del hemo tiene un parecido sorprendente con los iones de

magnesio de la clorofila. El hemo es esencialmente un sistema de anillo
de porfirina con centro de hierro y es la forma más abundante de hierro

22
 en las proteínas biológicas. En la proteína hemo citocromo c, que
normalmente se encuentra en las mitocondrias, el ferroligando axial
está ocupado por histidina y metionina presentes en la proteína.

Como parte del centro de hierro-azufre, el hierro se organiza en

múltiples grupos con residuos de cisteína en la enzima, lo que
proporciona un contacto más directo con la proteína. La complejidad de
estos centros varía desde el simple 2Fe-2S hasta el más complejo 4Fe-
4S. El hierro en estos centros se une a sustratos y transfiere electrones
y participa en reacciones que involucran deshidratación y
reordenamiento. Las enzimas con un grupo hemo suelen ser de color
marrón rojizo (el tono depende del estado de oxidación del hierro). El
color despertó el interés temprano en estas proteínas y fue el factor
motivador para nombrar a las proteínas hem "citocromos"
mitocondriales.

Aunque algunas enzimas solubles tienen hierro como cofactor, el hierro

es particularmente prominente en las proteínas unidas a la membrana
que contienen vías de transporte de electrones. Ejemplos de estos son
los citocromos en las mitocondrias, el retículo endoplásmico y los
fotosistemas I y II en los cloroplastos. Quizás la proteína que contiene
hierro más inusual es la ferritina, una subunidad gigante de proteína de
almacenamiento de hierro capaz de incorporar más de 2500 átomos de
hierro en su estructura.

3.2.2. En la transferencia de porciones de azúcar en un gran número de

reacciones de glucosilación.

Se activan los precursores glucosídicos que son los dolicoles.

Son isoprenoides de cadena muy larga (80 a 100 átomos de carbono) cuya
función es activar para liberar carbohidratos con proteínas y lípidos. Durante la
formación de carbohidratos complejos en las paredes celulares bacterianas y
mediante la adición de unidades de polisacáridos a ciertas proteínas
(glicoproteínas) y lípidos (glucolípidos) en eucariotas.

Las unidades de carbohidratos que se agregarán se activan químicamente

combinándolas con isoprenoides llamados polioles. Estos compuestos tienen
fuertes interacciones hidrofóbicas con los lípidos de la membrana, anclando

23
 los carbohidratos unidos a la membrana donde participan en las reacciones de
transferencia de carbohidratos.

Esta glicosilación es un proceso bioquímico en el que se unen carbohidratos a

otra molécula.

Los dienos conjugados tienen cadenas de carbono con enlaces simples y

dobles alternados. Debido a que esta disposición estructural permite la
deslocalización de electrones, los compuestos pueden ser excitados por
radiación electromagnética de baja energía (luz visible), dando a los humanos
y otros animales su color visible. El caroteno es naranja amarillento;
compuestos similares son responsables del llamativo color rojo, naranja o
amarillo de las plumas de las aves. Al igual que los esteroles, los esteroides,
el dolidol, las vitaminas A, E, D y K, la ubiquinona y la plastoquinona, estos
pigmentos se sintetizan a partir de derivados de isopreno de cinco carbonos.

3.2.3. Pigmentos que captan o absorben la luz en la visión y en la

fotosíntesis

La fotosíntesis es un mecanismo bioquímico activado por la luz mediante el

cual el CO2 se integra a moléculas orgánicas como la glucosa. La energía
luminosa recibida se utiliza para la síntesis de ATP y NADPH. La maquinaria
fotosintética, conocida como fotosistemas, es un complejo de proteínas unidas
en la membrana que van a estar en los cloroplastos o en la membrana celular
de las bacterias fotosintéticas. Hay dos fotosistemas en los cloroplastos:
Fotosistema I (PSI) y Fotosistema II (PSII). Cada fotosistema consta de dos
principales componentes funcionales. La antena captadora de luz apresar a la
energía solar y la transmite al centro de reacción, que utiliza la energía de la
luz apresada para transportar electrones trans membrana. Los pigmentos y las
proteínas que se van a responsabilizar de las reacciones de la fotosíntesis que
van a depender de la luz se ubican en la parte interna de las membranas de
los tilacoides en este lugar vamos a encontrar pigmentos y las proteínas se
encuentran en reacciones dependientes de la luz.

El fotosistema I (PSI): su principal papel que desempeña es la de transmitir

electrones con energía a un grupo de portadores eléctricos que se ubican en
la parte interna de la membrana, donde se realiza por dos moléculas
específicas de clorofila que se encuentran en el interior del centro de reacción.

24
Este tipo de moléculas se denominan como un par especial, que se encuentran
en el complejo central del fotosistema 1, el dímero PsaAB. El par de tipo
especial del PSI se denomina P700 ya que va a absorber la luz a 700 nm. Por
otro lado, estas moléculas, este tipo de dímero PsaAb tiene un grupo de
portadores electrónicos de forma individual, por ejemplo: A0, A1 y Fx. A0. es
la molécula especial de la clorofila que obtiene un electrón con energía de P700
y se llega a transferir a A, que se identifica como filoquinona también se
denomina vitamina K 1. Después el electrón pasa de A un grupo de centros de
hierro y azufre. Para concluir, el electrón transfiere a NADP+ para llegar a
obtener NADPH. El fotosistema 1 obtiene un volumen grande de moléculas de
clorofilas totalmente diferente a el par especial, por otro lado, la clorofila B y
carotenoides van a funcionar como pigmentos de antena. Estos tipos de
pigmentos funcionan como absorbentes de luz y ceden al centro de reacción.
Las moléculas que se adicionan sobre el pigmento de antena van a ser un
complejo periférico ya que va a captar luz que van a estar relacionadas con el
PSI, que también cumplen un papel importante de absorción de energía de tipo
lumínica.

El fotosistema II (PSII): es un complejo de gran tamaño donde encontraremos

a la proteína y el pigmento que cubre totalmente a la membrana, se encuentra
en la membrana plegada de los granos. La forma como más actividad del
fotosistema 2 es el dímero. El punto medio de reacción del PSII es un complejo
proteína-pigmento que consta de dos subunidades polipeptídicas
denominadas D1 (33 kDa) y D2 (31 kDa) (dímero D1/D2); dos subunidades
centrales, CP47 y CP43; y citocromo b559. El complejo D1/D2 se adjunta a un
par específico de moléculas de clorofila (llamadas P680) que absorben luz a
680 nm. A medida que se da la absorción de la luz, la P680 hace el pase de
un electrón excitado a un grupo de aceptores de electrones y finalmente a la
plastoquinona (PQ o Q), una molécula con gran similitud a la ubiquinona. El
electrón proporcionado por el punto medio de reacción se complementa con
un complejo de evolución de oxígeno (OEC), también conocido como complejo
ahorrador de agua, y un residuo de tirosina, comúnmente conocido como Yz,
se encuentra en D1. Miles de moléculas de pigmento de antena también están
unidas al centro de reacción. La mayoría de estos tipos de pigmentos
accesorios y un gran parte proteínas son parte de la unidad desmontable
conocida como Light Harvesting Complex II (LHCII). Este complejo captador
de luz (LHCII) es un trío de proteínas que captan luz, donde una de estas se

25
va a unir de 12 a 14 moléculas en la clorofila a y b, como también las moléculas
de carotenoides.

CLOROFILA Y CLOROPLASTOS:
La fotosíntesis empieza desde la absorción de energía luminosa por parte de
moléculas de pigmento especializadas. Las clorofilas van a ser moléculas de
pigmento verde similares al grupo hemo. La clorofila juega un papel central en
la fotosíntesis oxigénica ya que la energía que se encuentra en absorción por
de la luz impulsa directamente los eventos fotoquímicos. La clorofila va a
participar en la captura de luz, un evento mediante la energía que ha sido
absorbida se redirige a un centro de retroalimentación. La clorofila b es un
pigmento que capta la luz y da el pase de energía en absorción a la clorofila a.
Los carotenoides naranjas son moléculas isoprenoides que su principal función
será como pigmentos que absorben la luz, por ejemplo, tenemos a la luteína y
una xantofila o también existen las que van a proteger contra las especies de
oxígeno reactivas y sobre estimuladas un claro ejemplo es el caroteno). Los
cloroplastos son orgánulos fotosintéticos de plantas y algas, comparten
algunas similitudes con las mitocondrias.

MOLÉCULAS DE PIGMENTACIÓN QUE SE USA EN LA FOTOSÍNTESIS:

La clorofila a y b van a estar presentes en la mayoría de los organismos
fotosintéticos productores de oxígeno. Se van a caracterizar por una estructura
de anillo compleja que se llama porfirina con un ión Mg 2 + en su centro. La
clorofila a contiene un grupo metilo adjunto al anillo de porfirina II y la clorofila
b va a tener un grupo aldehído plegado a la misma posición. La feofitina a es
estructuralmente similar a la clorofila a. El ión Mg2 + es reemplazado por dos
protones. La clorofila a, b y la feofitina a tienen cadenas de fitol esterificadas
con porfirinas. La cadena de fitol se alarga e inmoviliza la molécula a la
membrana. La luteína y el caroteno van a ser los carotenoides que más
abundan en las membranas de los tilacoides.

LUZ
El sol va a generar energía de manera de radiación electromagnética, que se
dilata en el espacio en estructuras con forma de ondas, donde algunas de estas
se colisionan con la Tierra. La luz visible, la fuente de energía que impulsa la
fotosíntesis, constituye una pequeña parte del espectro de radiación
electromagnética. La teoría cuántica nos dice que la energía radiante sólo

26
 puede ser absorbida o emitida con una cantidad específica llamada cuantos.
Cuando una molécula absorbe un cuanto, de energía, un electrón es
promovido desde su estado orbital fundamental (nivel de energía más bajo) a
un estado de energía más alto. Para que ocurra la absorción, la diferencia de
energía entre los dos estados de energía debe ser igual a la energía del fotón
que se absorbió. Las moléculas complejas van a absorber frecuentemente
energía en diferentes longitudes de onda. Por ejemplo, la clorofila va a tener
un espectro de absorbente con muchos picos y un amplio rango (regiones azul-
violeta y rojo). Las moléculas que van a absorber energía electromagnética
contienen componentes estructurales llamados cromatóforos. Los electrones
en los cromatóforos se mueven fácilmente a niveles de energía más altos
cuando llega a la absorción de energía. Las cromátidas visibles son la mayoría
de veces cadenas largas con dobles enlaces conjugados y anillos aromáticos.
Para concluir un claro ejemplo son las antocianinas, un tipo de pigmento
soluble en agua, contienen células de pigmento que van a proteger a las
plantas del daño de la luz al absorber la luz azul y ultravioleta.

3.2.4. OTROS PIGMENTOS NATURALES:

Como todos sabemos, los pigmentos naturales se obtienen de diversas fuentes
vegetales e incluso animales, brindando una paleta de colores en su mayoría
de tonos cálidos que van desde marrones, naranjas y ocres hasta amarillos y
verdes. Entre los colorantes naturales distinguimos los colorantes
hidrosolubles (solubles en agua) y los liposolubles (solubles en grasas).
Existen diferentes tipos de pigmentos naturales que están presentes en una
gran variedad de plantas como carotenoides, clorofílicos, antocianínicos, entre
otros. (1)

3.2.4.1. CAROTENOIDES:
Son estructuras isoprenoides que se encuentran en colorantes y pigmentos
naturales de plantas superiores, algas, hongos y bacterias. En cuanto a la
estructura química de los carotenoides, se caracterizan por tener dobles enlaces
insaturados y ser, en su mayoría, tetraterpenos (terpenos de 40 carbonos). (1)

Carotenoides en plantas:
Los colorantes y pigmentos carotenoides tienen una paleta de colores en la que
encontramos colores como el amarillo, el naranja y el rojo. Entre ellos se
encuentran el licopeno, colorante extraído del tomate y la sandía que le da su

27
 color rojo, así como el betacaroteno, colorante anaranjado obtenido de las
zanahorias. (1)

Carotenoides en animales:
La coloración que tienen las aves se divide en dos grupos: pigmentos
(principalmente carotenoides, melaninas y porfirinas) y coloraciones
estructurales (obtenido por efecto de la estructura de las plumas o en la
descomposición de la luz). (2,3)
Los carotenoides son compuestos de origen vegetal (sólo los producen las
plantas y las algas), lo que significa que si un ave tiene carotenoides en sus
plumas es porque ha comido plantas que los contienen, o animales que lo han
comido antes. Una vez asimilados, estos carotenoides viajan por el torrente
sanguíneo hasta llegar a los folículos dérmicos a partir de los cuales se
desarrollan las plumas; y desde donde se riegan o tiñen. Por ello, estos son los
pigmentos responsables de los tonos amarillos, naranjas y rojos. Además,
también existen diferentes tonalidades de verde, como la oliva, cuando se
combinan con melaninas. (3)

3.2.5. ANTOCIANÍNICOS:
Son pigmentos solubles en agua que dan los colores rojo, naranja, azul y
morado de las uvas, las manzanas y las fresas. Las antocianinas tienen
funciones diversas en las plantas, como proteger contra la radiación solar y
atraer polinizadores. La estabilidad de estos pigmentos está ligada a una
variedad de factores como redox, temperatura, pH del ambiente, interacciones
con otros radicales y moléculas, entre otros.

3.2.6. FLAVONOIDES:
Este tipo de colorante se caracteriza por su color amarillo y por ser solubles en
agua, algunos con una estructura de glucósidos y otros de polímeros naturales.
Estos pigmentos son encargados de proteger al organismo del daño producido
por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución ambiental,
algunas sustancias químicas presentes en los alimentos, entre otras funciones.
En su estructura química poseen un número variable de grupos hidroxilo
fenólicos y excelentes propiedades de quelación del hierro y otros metales de
transición, por lo que tienen la gran propiedad de ser antioxidantes, por lo que
tienen grandes propiedades protectoras frente a fenómenos de daño oxidativo

28
 y además efectos terapéuticos en enfermedades como cardiopatía isquémica,
aterosclerosis y el cáncer. (1)

3.2.7. BETALAINICOS:
Son colorantes naturales los cuales se encuentran constituidos por
aproximadamente 70 pigmentos hidrosolubles con estructura de glucósidos,
estos se clasifican en dos grandes grupos: las betacianinas y las betaxantinas.
Las betacianinas se encuentran en el color rojo o violeta, que son obtenidos de
plantas como la remolacha y frutos de tunas. Las betaxantinas, que
comprenden casi 25 componentes de color amarillo, estas se encuentran en
algunas variedades de hongos venenosos y en las bayas de los cactus pitaya.
(1)

3.2.8. TANÍNICOS:
Son colorantes que son extraídos de plantas superiores como robles,
castaños, paquío, verdolaga, entre otros y además son compuestos fenólicos
coloreados en una gama de colores que van desde amarillo hasta castaño
oscuro. Adicionalmente, este tipo de colorante se caracteriza por su olor y su
sabor amargo. (1)

3.2.9. Vitamina 3
¿Cómo se forman?
Las vitaminas son sustancias que su cuerpo necesita para crecer y
funcionar en forma normal. La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber
el calcio, uno de los principales elementos que constituyen los huesos.
Puede obtener vitamina D de tres maneras: a través de la piel, de la
dieta y de suplementos. Los alimentos ricos en vitamina D incluyen
yemas de huevo, pescado de agua salada e hígado. Otros alimentos,
como la leche y el cereal, muchas veces están enriquecidos con
vitamina D (1).

La vitamina D está representada por dos compuestos liposolubles:

vitamina D3 (colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol):
● La vitamina D3 es producida en la piel del ser humano y de
otros animales, a partir del 7-deshidrocolesterol (derivado del
colesterol) por acción de los rayos UVB (290-310 nm) de la luz
solar.

29
 ● La vitamina D2 se produce en las plantas, en los hongos y en
las levaduras por la irradiación solar a partir del ergosterol (2).

¿Cómo se forman?
Ambos compuestos de vitamina D son inactivos biológicamente. Al ser absorbidos,
sufren una serie de transformaciones (metabolismo) para producir varios
compuestos (sus metabolitos), que son los activos y responsables de las múltiples
funciones de la vitamina D en el organismo.

El primer metabolito biológicamente activo es el 25-hidroxivitamina D [25(OH)D]

(calcidiol), que se produce en el hígado a partir de ambas formas, vitamina D2 o D3,
ya sea que provengan de los alimentos o la formada en la piel, de forma endógena.
Uno de los metabolitos más importantes es el 1,25-(OH)2-D3 (calcitriol), producido
en el riñón, mediante regulación, y de acción hormonal (2).

La vitamina D tiene funciones especialmente anti apoptóticasbue y modificadoras de

la proliferación y diferenciación de los melanocitos. Los melanocitos producen unos
gránulos, los melanosomas, que cuando están llenos de pigmento son transferidos
a los queranocitos vecinos. En función del turn-over epidérmico, estas células
contiguas migran hacia la capa más superficial de la piel, llevando el pigmento dentro
de ellas. Así, la melanina se propaga a través de la piel confiriéndole su color
característico (3).

4. CONCLUSIÓN

Los lípidos son la principal fuente de energía, son los componentes básicos de las
estructuras celulares como las membranas; aportan los ácidos grasos esenciales
necesarios para la síntesis de eicosanoides y otros derivados biológicamente activos;
son portadores de vitaminas liposolubles y, sensorialmente, agregan sabor y sabor a las
comidas y son el componente más importante de saciedad de los alimentos. Además, los
lípidos son una fuente de esteroides esenciales con una amplia gama de importantes
funciones biológicas (p. Por ejemplo, el colesterol está involucrado en el mantenimiento
de los sistemas de membranas, el transporte de lípidos y como precursor de la vitamina
D3, los ácidos biliares y las hormonas esteroides (andrógenos, estrógenos, hormonas
suprarrenales y corticosteroides).

30
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

▪ Vitamina D. Food and Nutrition [Internet]. 2010 [citado el 28 de octubre de 2022];

Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/vitamind.html
▪ Wikipedia contributors. Vitamina D [Internet]. Wikipedia, The Free Encyclopedia.
Disponible en: https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vitamina_D
▪ Marín D, del Pozo A. Pigmentación de la piel (I). Melaninas: conceptos generales e
implicaciones cosméticas. Offarm [Internet]. 2005 [citado el 28 de octubre de
2022];24(1):116–8. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-
articulo-pigmentacion-piel-i-melaninas-conceptos-13070745
• Baynes JW, Dominiczak MH, editores. Bioquímica Médica. 5a ed. Elsevier; 2019. 372-
375p
• Harper. Bioquímica ilustrada.31 ed. México: Interamericana Editores. S. A. ;233. 235p
• Karp, G., & Araiza Martinez, M. E. (2011). Biología celular y molecular: Conceptos y
experimentos (6a ed. --.). México D.F.: McGraw- Hill.; 118 - 120 p
• Lehninger.Principios de bioquímica.5 ed.Estados Unidos por W.H:Freenian and
Company, New York y Basingstoke,2009.357-363p.
• VICTOR W.RODWELL, DAVID A. BENDER, et al. HARPER BIOQUÍMICA. USA: MC
GRAW HILL; 2021. Pág 528-530
• Cofactores enzimáticos inorgánicos [Internet]. Nutricion Personalizada. 2010.
Disponible en:
https://nutricionpersonalizada.blog/2010/04/20/cofactores_enzimaticos_inorganicos/
• Villavicencio-Queijeiro A. La mitocondria como fábrica de cofactores: biosíntesis de
grupo hemo, centros Fe-S y nucleótidos de flavina (FMN/FAD). TIP [Internet]. 2012.
Disponible en: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-
888X2012000200005
• David L. Nelson MMC. Lehninger Principios de Bioquimica 7a Edicion. [Online].
Available from:
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Lehninger%20Principios%20de%20Bioquimica
%207a%20Edicion%20(2).pdf.
• Mckee.T,Mckee.J. Las bases moleculares de la vida.5 ed.México:Mcgraw-Hill;2014.
• Cubillos Castañeda L, Pava Mora L, Triviño Rodríguez D (dir). Evaluación de la
extracción de pigmentos vegetales como la antocianina a partir de diferentes
silvestres para uso alimenticio [Internet]. [Bogotá]: Fundación Universidad de
América; 2021 [citado 27 de octubre de 2022]. Recuperado a partir de:
• http://repository.uamerica.edu.co/handle/20.500.11839/8305

31
• Garrido Sayago, Martha. La coloración eumelanina del plumaje del lagópodo escoces
(Lagopus lagopus scoticus): Cambios asociados a la edad y potencial como señal de
calidad individual [Internet]. [La Mancha]: Universidad de Castilla; 2021 [citado 27 de
octubre de 2022]. Recuperado a partir de: https://digital.csic.es/handle/10261/259786
• Miguel Baral. El secreto del colorido plumaje de las aves [Internet]. OpenMind BBVA.
2018 [citado 27 de octubre de 2022]. Recuperado a partir de:
• https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/el-secreto-del-colorido-plumaje-
de-las-
aves/#:~:text=Las%20melaninas%20se%20producen%20en,plumajes%20de%20m
uchas%20aves%2C%20como%20.

32