Taller de Lipidos

ACTIVIDAD DE REVISION TEMATICA
LIPIDOS
TEMA: LIPIDOS
Para esta revisión temática el estudiante desarrollara una serie de actividades que le permitirán aclarar y
relacionar los diferentes aspectos expuestos y relacionarlos con temáticas afines ya abordadas en
relación con los macronutrientes y micronutrientes.
OBJETIVOS
1. Facilitar la comprensión de los conceptos generales relacionados con los lípidos

2. Integrar los conceptos aprendidos en el desarrollo de actividades relacionadas con nutrición
básica y alimentos
MATERIALES
 Apuntes clase
 Bibliografía recomendada
 Guía de trabajo
METODOLOGÍA
Para facilitar el desarrollo de las actividades planteadas se han dividido en dos partes.
1. Revisión de los conceptos generales del tema: Desarrollo de ejercicio
2. Desarrollo de actividad aplicativa al tema sobre etiquetado de productos de naturaleza lipídica
disponibles en el mercado
CONCEPTOS GENERALES DEL TEMA
Para el desarrollo de esta actividad se sugiere que el(los) estudiante(s) previamente debe:
1. Revisar bibliografía sugerida y apuntes de clase

2. Elaborar un esquema sobre los principales aspectos tratados
3. Escribir los aspectos sobre los cuales presenta alguna inquietud para su consulta en loa
libros sugeridos o al docente
4. Desarrollar el ejercicio asignado.
DESARROLLO DE ACTIVIDAD APLICATIVA AL TEMA
1. Cada estudiante realizará un trabajo individual sobre Desarrollo de actividad relacionada

con la disponibilidad en el mercado de productos con omega 3 y 6 y libres de trans
LIPIDOS
PRIMERA PARTE
EJERCICIO SOBRE REVISIÓN DE CONCEPTOS
1. Diligencie de manera corta y concreta los siguientes ejercicios
CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA
Cuál es la estructura del glicerol, consígnela,

señalando el nombre de cada una de las
posiciones de los carbonos.
Consigne la estructura de un monoglicérido y

de un diglicérido …
Consigne la estructura de un triglicérido

- Compuestos que lo constituyen
- Tipos de enlace
LIPIDOS
En qué se diferencia una cera y un aceite o
grasa . Mencione 1 ejemplo en cada caso
Esquematice un ácido graso e identifique sus partes
Seleccione un ácido graso saturado y uno insaturado. Proceda a elaborar una tabla
con las diferentes nomenclaturas para su denominación
Qué diferencia existe entre la nomenclatura

delta y la omega? Explique empleando un
ácido graso poliinsaturados
Elabore un diagrama donde consigne la clasificación general de los lípidos

LIPIDOS
II. REFERENTE A LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:
Nombres
Descripción
corta
Elabore una
tabla con los
12
alimentos
de mayor
LIPIDOS
contenido
de los dos
ácidos
grasos
esenciales
por 100g de
parte
comestible)
de cada
uno.
Consignar la
fuente.
(debe
consultarse
solo tablas
de
composición
de
alimentos)
Nombre de
los procesos
bioquímicos
para
síntesis de
los
derivados.
Enúncielos
y defínalos
Nombre de
los
principales a
grasos
derivados
Elabore una
tabla con los
10
alimentos
de mayor
contenido
de los dos
ácidos
grasos
derivados
por 100g de
LIPIDOS
parte
comestible)
de cada
uno.
Consignar la
fuente.
(debe
consultarse
solo tablas
de
composición
de
alimentos)
III, REFERENTE A LOS ÁCIDOS GRASOS CONJUGADOS O COMPUESTOS
Que es un fosfolípido? Esquematice su

estructura.
Cuáles son las funciones de los

fosfolípidos….
Cuál es el fosfolípido más importante en

alimentos..porque??
Como está constituida una lipoproteína
Cuáles son los tipos de lipoproteínas …

LIPIDOS
El esterol de origen animal se

denomina…Mencione 5 alimentos con mayor
contenido por 100g de parte comestible.
Consulte una tabla de composición de
alimentos.
Los esteroles de origen vegetal se

denominan…
DISGESTIÓN Y METABOLISMO
Diagrame el proceso general de digestión y absorción de LOS LÍPIDOS
La lipólisis es un proceso metabólico de los lípidos: Defina en qué consiste y esquematícela.
La lipogénesis es un proceso metabólico de los lípidos: Defina en qué consiste y

esquematícela.
LIPIDOS
SEGUNDA PARTE
De manera individual, desarrolle la siguiente actividad:
Realice una visita a diferentes supermercados con el fin de consultar sobre los productos que:
1. Tres (3) Productos que consignen en su etiqueta la palabra libre de trans

2. Dos (2) aceites y dos (2) margarinas o mantequillas que consignen en la etiqueta que
contienen omega 3 o omega 6
3. Dos (2) productos disponibles en el comercio que se les adicione omega 3 o el omega 6
Nombre del producto Marca Frase consignada en Observaciones
4. Un (1) producto disponible en el mercado con adición de DHA
la etiqueta
5. Dos (2) productos que menciones la frase “Libre de colesterol”

la etiqueta
Nota: Inserte en cada cuadro las filas que requiera

la etiqueta
LIPIDOS
BIBLIOGRAFIA SUGERIDA
1. Fennema Owen R, TannenbaumAteven R. (2002). Introducción a la química de alimentos.

Editorial Reverte
2. FAO.( 2005). Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. Food and
nutrition paper 91. Geneva
3. McKee T. y J. R. McKee. (2003). Bioquímica. La base molecular de la vida. Editorial McGraw-Hill
Interamericana, Madrid, España
4. Badui Dergal Salvador (1990). Química de alimentos.Universidad Autónoma de México. Edit
Alhambra mexicana.
5. Mataix Verdu José (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid: Ergón.
6. Krauses,Mahan, L. Jathelee-Arlin (2008). Nutrición y Dietoterapia. Marian. T.W.B. Saunders
Company 9 th. Edición. Mc. Graw Hill. Interamericana.

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ACTIVIDAD DE REVISION TEMATICA

1. Facilitar la comprensión de los conceptos generales relacionados con los lípidos

CONCEPTOS GENERALES DEL TEMA

1. Revisar bibliografía sugerida y apuntes de clase

DESARROLLO DE ACTIVIDAD APLICATIVA AL TEMA

1. Cada estudiante realizará un trabajo individual sobre Desarrollo de actividad relacionada

EJERCICIO SOBRE REVISIÓN DE CONCEPTOS

1. Diligencie de manera corta y concreta los siguientes ejercicios

Cuál es la estructura del glicerol, consígnela,

Consigne la estructura de un monoglicérido y

Consigne la estructura de un triglicérido

Esquematice un ácido graso e identifique sus partes

Qué diferencia existe entre la nomenclatura

Elabore un diagrama donde consigne la clasificación general de los lípidos

II. REFERENTE A LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:

III, REFERENTE A LOS ÁCIDOS GRASOS CONJUGADOS O COMPUESTOS

Que es un fosfolípido? Esquematice su

Cuáles son las funciones de los

Cuál es el fosfolípido más importante en

Como está constituida una lipoproteína

Cuáles son los tipos de lipoproteínas …

El esterol de origen animal se

Los esteroles de origen vegetal se

Diagrame el proceso general de digestión y absorción de LOS LÍPIDOS

La lipólisis es un proceso metabólico de los lípidos: Defina en qué consiste y esquematícela.

La lipogénesis es un proceso metabólico de los lípidos: Defina en qué consiste y

De manera individual, desarrolle la siguiente actividad:

1. Tres (3) Productos que consignen en su etiqueta la palabra libre de trans

Nombre del producto Marca Frase consignada en Observaciones

Nota: Inserte en cada cuadro las filas que requiera

1. Fennema Owen R, TannenbaumAteven R. (2002). Introducción a la química de alimentos.

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