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    ULICHE

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    El uliche es un platillo tradicional de Tabasco hecho a base de maíz sancochado y que se ofrece a los dioses, especialmente en el Día de Muertos. Se prepara con ingredientes de la región como maíz, pavo, tomate, chiles y semillas de calabaza. Su elaboración es laboriosa e incluye sancochar el pavo y moler el maíz para hacer una masa espesa a la que se le agrega el caldo de cocción y otros ingredientes. El pipián de semillas de calabaza y chile amashito

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    ULICHE

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    El uliche es un platillo tradicional de Tabasco hecho a base de maíz sancochado y que se ofrece a los dioses, especialmente en el Día de Muertos. Se prepara con ingredientes de la región como maíz, pavo, tomate, chiles y semillas de calabaza. Su elaboración es laboriosa e incluye sancochar el pavo y moler el maíz para hacer una masa espesa a la que se le agrega el caldo de cocción y otros ingredientes. El pipián de semillas de calabaza y chile amashito

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    El uliche es un platillo tradicional de Tabasco hecho a base de maíz sancochado y que se ofrece a los dioses, especialmente en el Día de Muertos. Se prepara con ingredientes de la región como maíz, pavo, tomate, chiles y semillas de calabaza. Su elaboración es laboriosa e incluye sancochar el pavo y moler el maíz para hacer una masa espesa a la que se le agrega el caldo de cocción y otros ingredientes. El pipián de semillas de calabaza y chile amashito

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    ULICHE, EL PLATILLO TABASQUEÑO QUE HONRA A LOS DIOSES

    La cocina tabasqueña es una mezcla de tradiciones prehispánicas derivadas de


    las culturas chontal y maya con la española y africana que llegaron en la
    Conquista. Entre los platillos más antiguos que han sobrevivido a través del tiempo
    encontramos al uliche, un mole de fiesta que le hace honor a los dioses.
    ¿DE DÓNDE SALE LA TRADICIÓN?
    Tabasco es un estado privilegiado por su biodiversidad en donde se siembra maíz,
    frijol, arroz, caña de azúcar, cacao, plátano, pimienta, coco, piña, palma africana,
    chile amashito o piquín y limón, entre otros.
    Esto le ha dado la oportunidad de mantener vivas las tradiciones culinarias, que se
    elaboran con ingredientes de la región.
    El uliche no es la excepción, su ingrediente principal es el maíz con el que se
    prepara una masa, pero la diferencia es que este no se nixtamaliza, más bien se
    sancocha. En el sur y sureste del país se utiliza esta técnica que consiste en hervir
    un ingrediente en agua con sal con el objetivo de que el almidón modifique sus
    propiedades y tenga como resultado una textura ligeramente viscosa.
    Se dice que el mole blanco o huliche -también escrito así- es el platillo más
    antiguo de la región y un elemento fundamental de la cultura autóctona y
    prehispánica de la cocina chontal. La palabra uliche significa mole y en Tabasco
    también lo puedes encontrar como chulkab que significa caldo bendito.
    Este platillo ceremonial tiene una tradición particular en los municipios de
    Nacajuca, Centro, Macuspana y Centla. Se come en cualquier fecha, pero como
    cualquier mole mexicano su preparación responde a fechas especiales, en este
    caso el día de muertos.
    El uliche se ofrenda a los dioses y la tradición dice que una vez listo se debe
    compartir entre todos los invitados de lo contrario se considera una ofensa. De
    esta manera, cuando hay una olla de barro, en la que generalmente se prepara,
    no hay persona que se niegue a ofrecerlo o bien a aceptarlo.
    Su preparación es bastante laboriosa ya que se acompaña con pipián y maneas,
    tamales de maíz envueltos en hojas de plátano hechos con manteca, hojas de
    chipilín, chile y frijol pelón.
    Por su parte, el pipián se prepara mezclando las semillas de calabaza molidas con
    chile amashito (también conocido como piquín) que coronan al mole.
    INGREDIENTES
    1 pavo limpio y cortado en piezas
    4 dientes de ajo
    1 cebolla mediana
    2 cucharadas rasas de comino tostado.
    1 tomate sofrito
    2 chiles dulces
    ½ kilo de maíz (cocido sin cal)
    c/n de sal
    Semilla de calabaza
    Chile amashito
    PREPARACIÓN
    Sancochar el pavo en suficiente agua con sal, ajo machacado, y cebolla cortada
    en 4 partes.
    Cuando la carne esté suave, sacar del caldo, dejar enfriar y colar.
    Moler el maíz junto con el comino tostado y hacer una masa.
    Colar con un lienzo o colador. Agregar el caldo, tomate y chile dulce, cocer a fuego
    lento y mover constantemente para que no se pegue o haga grumos hasta que
    espese y tenga textura de atole.
    A punto de hervir agregar la carne de pavo y cocer por 5 minutos.
    Moler la semilla de calabaza con el chile amashito hasta que quede una mezcla
    homogénea para espolvorear sobre el uliche.
    Servir con maneas o tortillas.

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