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    Reporte Practica 3. Eq2-1

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    Emmanuel Romero Carreño
    La práctica evaluó la fermentación alcohólica de la levadura Saccharomyces cerevisiae bajo diferentes condiciones. Los resultados mostraron que la levadura fermentó la glucosa, sacarosa y splenda pero no la lactosa, almidón o stevia. La fermentación fue más rápida a 37°C que a 0°C. La presencia de flúor retrasó la fermentación.

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    Reporte Practica 3. Eq2-1

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    Emmanuel Romero Carreño
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    La práctica evaluó la fermentación alcohólica de la levadura Saccharomyces cerevisiae bajo diferentes condiciones. Los resultados mostraron que la levadura fermentó la glucosa, sacarosa y splenda pero no la lactosa, almidón o stevia. La fermentación fue más rápida a 37°C que a 0°C. La presencia de flúor retrasó la fermentación.

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    reporte practica 3. eq2-1

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    La práctica evaluó la fermentación alcohólica de la levadura Saccharomyces cerevisiae bajo diferentes condiciones. Los resultados mostraron que la levadura fermentó la glucosa, sacarosa y splenda pero no la lactosa, almidón o stevia. La fermentación fue más rápida a 37°C que a 0°C. La presencia de flúor retrasó la fermentación.

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    Reporte Practica 3. Eq2-1

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    La práctica evaluó la fermentación alcohólica de la levadura Saccharomyces cerevisiae bajo diferentes condiciones. Los resultados mostraron que la levadura fermentó la glucosa, sacarosa y splenda pero no la lactosa, almidón o stevia. La fermentación fue más rápida a 37°C que a 0°C. La presencia de flúor retrasó la fermentación.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

    Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán


    Sección de Bioquímica y Farmacología Humana
    Laboratorio de Bioquímica Metabólica

    REPORTE DE PRACTICA

    Carrera: Química
    Grupo: 1701 A/C Criterios de Evaluación
    Equipo: 2 Presentación (1) Análisis (3)
    No. De Práctica: 3 Introducción (1) Conclusiones(1)
    Fecha: 8/11/2020 Objetivos (1) Referencias (1)
    Resultados (2) CALIFICACIÓN
    Nombre de la práctica: Fermentación alcohólica.

    Integrantes: Fernández Durán Jaqueline. Jaimes Vitales Silvia. Ramírez Muñoz Fernanda Guadalupe.
    Introducción: Objetivos:
    La fermentación es la transformación que sufren ciertas materias orgánicas bajo
    la acción de enzimas segregadas por microorganismos. Esta tiene lugar en Realizar fermentación alcohólica con levadura
    ambiente anaeróbico, con degradación de la sustancia orgánica en compuestos Saccharomyces cerevisiae, bajo diferentes
    intermedios que actúan de donadores y aceptores de electrones con liberación condiciones, para relacionar el tipo de metabolismo
    de energía. con la producción de energía que se realiza en estos
    Existen varios tipos de fermentaciones; alcohólica, láctica, acética, propiónica y organismos.
    butírica.
    En este caso estudiaremos la fermentación alcohólica que es un proceso
    anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos
    microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono.
    La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la
    celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico, este se convierte en CO2 y
    etanol.
    Las levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de organismos
    unicelulares. Estas son utilizadas, desde la antigüedad, en la elaboración de
    cervezas, pan y vino.
    Saccharomyces cerevisiae, es una levadura que constituye el grupo de
    microorganismos más íntimamente asociado al progreso y bienestar de la
    humanidad; su nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y
    cerevisiae (cerveza).Es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir
    de la glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa .
    Análisis de Resultados:

    Tabla 1. Fermentación con diferentes carbohidratos

    Diferentes fuentes de carbono Tiempo de liberación de CO​2​ (min) Evidencia de experimentación

    Almidon No hubo liberación de CO​2

    Sacarosa 45:33 min


    Lactosa No hubo liberación de CO​2

    Glucosa 43:00 min


    Stevia No hubo liberación de CO​2

    Splenda 58:07 min


    Tabla 2. Fermentación a diferentes temperaturas.

    Temperaturas (​°C) Tiempo de liberación de ​CO​2 (min)


    ​
    Evidencia de experimentación

    A (0°C) No hubo liberación de CO​2

    B (37°C) 28:47
    Tabla 3. Efecto de Flúor sobre la fermentación.

    En presencia y ausencia de inhibidor Tiempo de liberación de CO​2 (min)


    ​ Evidencia de experimentación

    C (Sin F) 42:23

    D (Con F) 14:00

    Como se sabe, las levaduras son capaces de metabolizar los azúcares como la glucosa, fructosa y manosa, pero algunas también son
    capaces de hacerlo en condiciones anaeróbicas (esta condición se logra al sellar los vasos). En la fermentación los azúcares simples
    son transformados en alcohol etílico y dióxido de carbono que es lo que se observa en algunos de los vasos durante la
    experimentación realizada.
    El desprendimiento de CO​2 evidencia la cantidad de sustrato fermentado por la levadura, lo que ofrece información valiosa sobre el
    alimento que favorece el crecimiento de este organismo.

    La levadura vive de los nutrientes de la harina y agregados de azúcar es por ello que libera CO​2 en presencia de sacarosa, glucosa y
    splenda (esta debido a que su estructura es similar a la sacarosa difiriendo en la sustitución de un grupo alcohol por cloro, aspecto que
    no influyó negativamente en su transformación metabólica durante su fermentación).

    La lactosa, almidón y stevia no fueron metabolizadas por la levadura debido a que no contienen enzimas que las degradan.
    Síntesis de la secuencia de reacciones bioquímicas del proceso de fermentación alcohólica.

    Cada levadura tiene una temperatura óptima de reproducción, en el caso de Saccharomyces cerevisiae es de 25-27°C y la temperatura
    de fermentación es de 35°C, si la levadura se encuentra a temperaturas más bajas está retendrá la acción de fermentación lo que
    explica que en el tubo A (0°C) no presente liberación de CO​2 mientras que en el tubo B si lo presenta ya que esta temperatura ayuda a
    la levadura a desarrollarse. También hay que recordar que si usamos una temperatura arriba de los 55°C la levadura muere totalmente.

    La pasta de dientes contiene fluoruro de sodio que actúa como inhibidor porque es capaz de formar un complejo con el catión
    magnesio y el anión fosfato inhibiendo a la enzima enolasa, responsable de la reacción de formación de 2-fosfoenolpiruvato a partir de
    2-fosfoglicerato. En presencia de elevadas concentraciones del fluoruro de sodio, éste compite activamente con el sustrato propio de la
    enzima por el centro activo, reduciéndose la producción de piruvato y restringiendo el proceso catabólico de fermentación. Es por ello
    que se observa una menor cantidad de fermentación así como una menor liberación de CO​2 ​ en el vaso D.
    ​ onclusiones:
    C Referencias:
    Saccharomyces cerevisiae es una levadura con la cual tiene una temperatura ● LA LEVADURA EN LA PANADERÍA​. (s. f.). .
    óptima de fermentación y así lograr un mejor resultado. Recuperado 7 de noviembre de 2020, de
    Se observó que no todas nuestras soluciones favorecen el crecimiento de esta http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/lalev
    levadura, como tampoco la fermentación, además que existen diferentes aduraenlapanaderia-maquinasdepanaderia.ht
    inhibidores que afectan y retrasan la fermentación. m#:~:text=Temperatura%3A%20La%20recom
    Se piensa que las diferencias observadas en el metabolismo de los diferentes endada%20para%20una,se%20puede%20ref
    sustratos se originan en la estructura molecular, y la presencia de vitaminas y rigerar%20a%205%C2%BAC
    enzimas que se presentan en algunos de ellos. ● López Pérez, J. P., & Boronat Gil, R. (2013).
    Estudio de la inhibición de la
    respiración/fermentación en células de
    levadura por fluoruro de sodio. ​Revista
    Eureka sobre enseñanza y divulgación de las
    ciencias​, ​10​(1), 133-138.
    https://doi.org/10.25267/rev_eureka_ensen_di
    vulg_cienc.2013.v10.i1.10
    ● CARBONERO ZALDUEGUI, P. (s. f.).
    BIOQUÍMICA DE LAS FERMENTACIONES:
    Vol. .​ (E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de
    Madrid.-Ciudad Universitaria.-Madrid-3 ed.).

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